食堂厨师考核管理办法
厨师考核办法
厨师考核办法第一篇：厨师考核办法厨师考核办法第一条上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。
第二条保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。
第三条上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。
第四条上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。
第五条无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六条严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。
第七条节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。
第八条不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。
第九条上班时间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
第十条不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。
出品部厨师业务考核第一条厨师应自觉钻研业务，精益求精。
行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。
第二条每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。
第三条各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。
第四条考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。
第五条厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。
第六条业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的依据。
厨房员工考核管理制度第一条考核的原则1．考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。
2．对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。
3．工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。
4．考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
食堂厨师管理制度范文
食堂厨师管理制度范文第一章总则第一条为了规范食堂厨师的经营管理行为，加强食品安全和卫生保障，建立食堂良好的营养环境，保障职工健康，根据国家法律法规和公司政策，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司内部食堂厨师的管理工作，凡涉及食堂厨师工作的活动，均应遵守本制度的规定。
第三条食堂厨师管理制度的基本原则是依法经营、安全第一、诚信经营、合理营业。
第四条公司设立食堂厨师管理委员会，负责监督食堂厨师的经营管理工作，定期检查评估食堂厨师的营业情况。
第二章食堂厨师管理人员第五条公司设立食堂厨师管理人员岗位，包括食堂经理、厨师长、食材管理员等，负责组织、协调、指导和监督食堂厨师的工作。
第六条食堂经理是食堂厨师的主要管理人员，负责制定食堂的菜品、价格和促销计划，确保食堂的经营状况良好。
第七条厨师长是食堂的烹饪师傅，负责组织食材的处理和食品的烹饪，确保食品的质量和口感。
第八条食材管理员是食堂的库管员，负责食材的采购、储存和清点，确保食材的新鲜和品质。
第三章食堂厨师的工作流程第九条食堂厨师的工作流程包括食材采购、菜品制作、餐厅服务和厨房清洁四个环节，各个环节具体工作内容按照实际情况制定。
第十条食材采购环节包括食材的选购、验收、储存和清洁，确保食材的新鲜和安全。
第十一条菜品制作环节包括食品的烹饪、摆盘、上菜和品尝，确保食品的美味和卫生。
第十二条餐厅服务环节包括就餐环境的整洁、服务员的礼貌和食客的满意度，确保食堂的服务水平。
第十三条厨房清洁环节包括餐具的清洗、地面的拖洗和垃圾的清理，确保厨房的卫生和整洁。
第四章食堂厨师的责任和权利第十四条食堂厨师有权参与食堂的经营管理工作，包括菜品的创新、促销的策划和员工的培训等。
第十五条食堂厨师有责任保护食品的安全和卫生，确保食客的身体健康和满意度。
第十六条食堂厨师有权享受公司提供的工作待遇和福利，包括薪酬、休假、培训和奖励等。
第十七条食堂厨师有责任遵守公司的规章制度和工作程序，服从上级的管理和指导。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1. 引言食堂厨师的绩效考核是为了提高食堂厨师的工作表现和职业素质，促进食堂的运营和管理。
本文档将介绍食堂厨师绩效考核方案的制定和实施。
2. 绩效考核指标为了全面衡量食堂厨师的工作表现，我们将制定以下绩效指标：2.1 烹饪技术评估食堂厨师的烹饪技术水平，包括熟练掌握各种常见菜系的烹饪方法和调味技巧，合理处理食材，确保菜品的口感和营养。
2.2 菜品质量评估食堂厨师制作的菜品质量，包括菜品的外观、口感、味道以及食材的新鲜度和卫生情况。
2.3 工作效率评估食堂厨师的工作效率，包括准备材料的时间、烹饪菜品的时间以及上菜的速度。
2.4 团队合作评估食堂厨师与其他厨师和服务人员的合作能力，包括沟通协调、分工合作和尊重他人等方面的表现。
3. 绩效考核流程绩效考核将按照以下流程进行：3.1 目标设定在每个考核周期开始前，食堂厨师和主管将一起设定个人目标，明确期望的绩效水平和提升方向。
3.2 绩效评估在考核周期结束后，主管将根据绩效指标对食堂厨师进行评估，主要包括观察、考核和访谈等方式。
评估过程中要确保评估的客观性和公正性。
3.3 绩效反馈主管将向食堂厨师提供绩效评估结果，并与其共同制定绩效改进计划，帮助厨师提升工作能力和绩效水平。
3.4 绩效奖励和考核结果记录主管将根据绩效评估结果给予相应的奖励，包括表扬、晋升和奖金等。
同时，将考核结果记录在绩效档案中，作为后续绩效考核和晋升的依据。
4. 绩效考核周期和频率绩效考核周期为半年一次，具体考核频率根据食堂的运营情况和需求进行调整。
5. 绩效考核结果的应用绩效考核结果将用于以下方面：5.1 奖励与激励根据绩效考核结果，给予表扬、奖金等激励措施，激励食堂厨师积极进取，持续提升工作业绩。
5.2 培训与发展根据绩效考核结果，制定个性化培训计划，帮助食堂厨师提升烹饪技术和职业素质，为其未来的发展提供支持。
5.3 绩效改进根据绩效考核结果，帮助食堂厨师分析存在的问题，制定改进计划，提升工作效率和团队合作能力。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
食堂厨师考核细则
提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10
考核 小组
考核 小组 考核 小组
考核 小组
工作状况 20 态度 10
1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化；
2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。
饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道
得 0分
量和数量
味道一般
得 5分
味道可以能吃饱
得10分
员工反应味道交替更换，吃的满意 奖励10分
不得将公司财物占为己有，私开小灶。
差菜少饭每出现一次扣5分，二次 为10
如有违反该项无分
工作纪律 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。
如有违反该项无分
同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作 责任。
如有违反该项无分
考核 小组
考核 小组 考核 小组 考核 小组
安全
10分
厨房设备
1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设备用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。
违规操作一次扣5分故意损坏设备 考核 者该项无分，并视情况另行赔偿 小组
难吃没有味道味道可以能吃饱得10分员工反应味道交替更换吃的满意奖励10分差菜少饭每出现一次扣5分二次为10考核小组考核小组考核小组考核小组10分1正确使用厨房设备每次安全操作是否有违规操作
考核项目
食堂厨师绩效考细则
考评方式
计分方式
考核人
卫生状况 60
厨房卫生
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭 堂台面和地面清洁干净无油渍。
发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一 次
个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1. 考核目的食堂厨师作为食堂运营中非常重要的一环，其绩效考核的目的是为了评估厨师的工作表现和能力水平，促进厨师个人的成长与发展，提高食堂工作质量和效率。
2. 考核内容根据食堂厨师的工作特点和要求，食堂厨师绩效考核主要包括以下几个方面：2.1 烹饪技术评估厨师的烹饪技术水平，包括但不限于以下几个方面：•菜品口味：考核厨师做出的菜品口感是否合适，是否符合食堂要求的标准；•菜品造型：考核厨师对菜品的摆盘和造型设计能力；•菜品质量：考核厨师对食材的选择和处理是否合适，菜品口感是否鲜美；•菜品创意：考核厨师是否能够创新性地开发新菜品，提升食堂的菜品口碑。
2.2 工作效率评估厨师的工作效率和组织能力，包括但不限于以下几个方面：•厨师的工作速度：考核厨师在制作菜品过程中是否能够高效快速地完成任务；•厨师的工作时间管理：考核厨师是否能够合理安排自己的工作时间，提高工作效率；•厨师的团队合作能力：考核厨师在团队中的角色和贡献，是否能够协调好与其他厨师的工作配合。
2.3 卫生与安全评估厨师对厨房卫生和食品安全的管理能力，包括但不限于以下几个方面：•厨师的个人卫生习惯：考核厨师对个人卫生的重视程度，包括是否洗手，是否佩戴头巾等；•厨房的整洁度：考核厨师对厨房卫生的管理是否到位，包括台面的清洁、废弃物的处理等；•食材的储存与保鲜：考核厨师对食材的储存和保鲜方法是否正确，以确保食材的安全和质量。
3. 考核方法为了确保考核的公平和客观性，食堂厨师绩效考核采用多种方法进行评估，包括但不限于以下几种方法：3.1 日常观察食堂管理人员会定期对厨师的日常工作进行观察和记录，评估厨师在工作中的表现和能力。
3.2 食品口味评测食堂管理人员会安排专业人员对厨师做出的菜品进行口味评测，评估菜品的口感和质量。
3.3 客户满意度调查食堂管理人员会定期进行客户满意度调查，了解顾客对食堂菜品的评价和意见，评估厨师的工作质量。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂厨师 考核管理办法
食堂厨师考核管理办法背景随着现代化的发展，饮食行业也不断地在升级和改进。
对于一个优秀的食堂来说，厨师是最为核心的一群人。
如何通过合理的考核，对于他们的管理和能力提升，以及整个饮食行业的发展至关重要。
因此，本文将阐述食堂厨师的考核管理机制。
为什么需要食堂厨师考核管理机制一个拥有优秀管理机制的食堂可以保证良好的食品卫生和优质的餐饮服务。
而这些优秀的服务和管理往往来自于优秀的厨师团队。
所以，需要一个科学的评估和考核机制，来评价厨师的厨艺和服务质量，以提高整个团队的能力和服务质量。
通过考核，可以推动从业人员的竞争意识和奉献精神。
合理的考核机制还可以为员工提供一个良好的成长和发展平台，加强员工的自我学习与提升，提高员工的积极性和工作效率。
食堂厨师考核管理机制的内容厨艺技能考核为了保证食堂提供的餐品口感、味道和菜品特色，需要对厨师的烹饪技艺进行考核。
考核科目包括厨艺技能、制作规范、出菜质量和卫生等方面，方法可以通过口头考核、现场考核和品尝考核等方式进行。
服务态度考核好的餐饮服务不只是指餐盘中的食物，还包括服务的态度和方式。
员工包括厨师需要具备良好的服务意识和服务态度，而考核机制可以对这一点进行评估。
考核科目包括服务态度、服务技能、对客户的服务质量和服务效率等方面的考核，方法可以通过观察、调查问卷等方式来实现。
厨房安全考核安全卫生是餐饮服务工作的一项基本要求。
厨房环境、油烟排放、食品加工过程等方面安全卫生问题被考核的范围，因此需要对厨房环境和设备进行日常维护和检查，并建立积极预防意识。
食堂厨师考核管理机制的实施和监管考核机制的实施应该包括以下内容：规章制度的制定建立评估标准和考核标准，并制定相对应的规章制度，例如关于加强食品安全监控机制的整治工作，要求食堂精细管理，加强清洁、消毒、烟尘等控制，确保食品安全。
开展考试和考核活动设置考核时间、地点、考核科目等考核要素，开展考试和考核活动。
考核本身应当公平公正，并符合实际调查的情况。
食堂人员考核制度6篇
食堂人员考核制度6篇食堂考核管理制度【篇1】为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结合本校有关管理制度的落实，特制定本制度如下：一、炊事员不穿戴工作衣、帽者，当场口头批评，责令其马上改正，否则不予上岗。
二、违反工作制度及未完成任务者，视情节轻重一次性扣除奖金不低于10元，下岗一天作旷工处理，第三次违反者解聘。
三、餐具消毒如未达到标准，内部抽查或防疫站食品监察抽查不合格，扣当月奖200元。
四、留样、消毒未做好的扣10元，灭蝇灯、水、电、气未关好一次扣5元，沙门未关好按人头扣，每人1元，落实到人扣5元。
五、食品出现变质或未熟透即供应情况，当事人扣10－50元。
六、库房保管人员未规范分类堆放，离地离墙等有关规定违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定的，扣除当月奖金。
七、凡食堂工作人员留长发，留胡须，留长指甲，工作中抽烟，衣帽脏上岗者，令其下岗一天作旷工处理。
八、凡违反本校各项规定制度不服管理处罚者，一律解除合同。
九、学校每周卫生大检查一次，凡每次食堂卫生得满分者，学校期末给予一次奖励。
十、凡工作任务完成出色者，每学期无事故发生者，学校期末给予一次奖励。
食堂考核管理制度【篇2】通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。
一、考核内容：（二）出勤情况。
无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。
迟到、早退每次扣币10元。
积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。
（三）工作情况1、文明礼貌。
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。
按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。
用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。
4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。
员工食堂厨师考核细则
厨师工作考核细则第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
违者每项罚款10元。
第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。
违者每次罚款30元。
第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
违者每次罚款30元。
第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍；3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。
人力资源管理部2009年4月2日。
公司食堂厨师考核内容及标准
公司食堂厨师考核内容及标准公司食堂厨师是保证员工饮食安全和营养均衡的重要职业，为了保证食堂菜品的质量、卫生和口感，并让员工吃得健康、满意，公司应该对食堂厨师进行考核。
以下是一些可能的考核内容和标准供参考：一、考核内容1. 菜品制作：包括烹饪技巧、口感、色香味俱佳、菜品创新等方面。
2. 食材管理：包括食材的采购、储存、使用和处理，确保食材新鲜、卫生、安全。
3. 卫生管理：包括个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面。
4. 工作效率：包括完成菜品的速度、应对高峰时段的能力、合理安排工作时间等方面。
5. 服务态度：包括与同事、顾客的沟通、协作，以及解决问题的能力等方面。
6. 团队协作：包括与其他厨师、服务员等团队成员的协作，共同完成工作任务。
7. 规章制度：遵守公司的各项规章制度，如食品安全法、消防安全规定等。
8. 培训学习：参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
二、考核标准1. 菜品制作：根据顾客反馈和品尝评分，达到90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
2. 食材管理：食材采购、储存、使用和处理符合食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。
3. 卫生管理：个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面达到公司要求，无违规现象。
4. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，高峰时段能迅速应对，合理安排工作时间。
5. 服务态度：与同事、顾客沟通顺畅，协作无障碍，解决问题能力强。
6. 团队协作：与其他厨师、服务员等团队成员协作默契，共同完成工作任务。
7. 规章制度：严格遵守公司各项规章制度，无违规行为。
8. 培训学习：积极参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
以上是一些可能的考核内容和标准，公司可以根据自身食堂的特点和需求进行适当的调整和完善。
为了确保食堂运营的顺畅和员工的健康，公司应该定期对食堂厨师进行考核和培训，提高其职业技能和素质。
食堂厨师的考核标准及考核办法
食堂厨师的考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个企事业单位内部员工的主要用餐场所，在保证员工饮食安全和营养的同时，也对食堂厨师的工作质量提出了一定的要求。
为了评估厨师的工作能力和素质，制定一套科学、合理的考核标准和考核办法是至关重要的。
二、考核标准1. 烹饪技术水平食堂厨师的烹饪技术水平是评估其工作能力的重要指标。
标准如下：•掌握基本的烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸等；•熟悉各种菜系的烹饪方法，能够灵活运用；•能够根据所提供的原材料，制定合理的烹饪方案；•对食材的质量要求有较高的认知和判断能力。
2. 菜品口感和质量除了烹饪技术水平，食堂厨师制作出的菜品口感和质量也是考核的重要方面。
标准如下：•菜品口感应符合员工的口味偏好，满足大多数人的需求；•菜品应具备均衡的营养价值，有助于保持员工的身体健康；•菜品应具备一定的创意和特色，丰富员工的饮食选择。
3. 食品安全与卫生保障食品安全与卫生是食堂的一项重要职责，而食堂厨师在其中扮演着关键角色。
标准如下：•食堂厨师应受过食品安全与卫生方面的培训，了解相关法律法规和操作规程，且能够严格遵守；•厨师在操作过程中应注意个人卫生、餐具清洗与消毒，保持工作环境整洁；•菜品所用原材料应符合卫生要求，新鲜度和质量可靠。
4. 务实与创新的能力食堂工作要求厨师具备务实和创新的能力，保证员工餐食的基本需求的同时，也能给员工带来惊喜和满足感。
标准如下：•厨师应灵活适应不同的食材和原材料，能够变通使用；•厨师应善于创新，能够制作出适应不同人群需求的特色菜品；•厨师应具备时间管理能力，合理安排工作流程，确保餐食准时供应。
三、考核办法为了评估食堂厨师的能力，可以采用以下考核办法：1.现场观察：组织专业人员对食堂厨师的工作进行实地观察，监督其烹饪技术、操作规范，以及对食材的判断和运用能力等方面进行评估，得出评价结论。
2.试吃品鉴：选派一些员工代表参与试吃，并根据员工的反馈，评估菜品的口感和质量。
学校厨师管理制度细则
一、总则为加强学校食堂厨师队伍建设，提高烹饪技能，确保食品安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。
二、厨师资格要求1. 厨师应持有国家职业资格证书，具备相应的烹饪技能和卫生知识。
2. 厨师应具备良好的职业道德，热爱烹饪事业，有较强的团队协作精神。
3. 厨师应身体健康，无传染性疾病，每年进行一次健康检查。
三、厨师职责1. 严格执行国家食品安全法规和学校食堂管理制度，确保食品卫生安全。
2. 按照菜谱和食谱，保证食品口味、质量和数量。
3. 保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、工具，确保厨房整洁。
4. 严格把控食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节，确保食品安全。
5. 配合食堂管理人员，做好食堂各项管理工作。
四、厨师培训1. 学校食堂应定期组织厨师进行业务培训，提高厨师烹饪技能和食品安全意识。
2. 厨师应积极参加各类烹饪比赛和交流活动，拓宽视野，提高自身综合素质。
五、厨师考核与奖惩1. 学校食堂应建立健全厨师考核制度，对厨师的工作绩效、技能水平、职业道德等方面进行考核。
2. 对表现优秀的厨师给予表彰和奖励，对工作不认真、违反规定的厨师进行批评教育，情节严重的予以处罚。
六、厨师工作纪律1. 厨师应按时上下班，坚守工作岗位，不得擅自离岗。
2. 厨师应服从工作安排，不得私自调整菜谱和食谱。
3. 厨师应保持良好的职业道德，不得索贿受贿，不得泄露学校食堂商业秘密。
4. 厨师应积极参加学校组织的各项活动，为学校食堂发展贡献力量。
七、附则1. 本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
对食堂厨师的管理制度
一、总则
为了规范食堂厨师的管理，提高食堂饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、厨师招聘与培训
1. 食堂厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔具备相应技能和素质的人员。
2. 新入职厨师需参加食堂厨师培训，培训内容包括食品安全知识、烹饪技术、服务礼仪等，培训合格后方可上岗。
3. 食堂厨师应定期参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。
三、厨师职责
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准。
2. 严格执行烹饪操作规程，保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。
3. 服从食堂管理，按时到岗，认真履行岗位职责，确保食堂正常运转。
4. 主动与食堂其他员工沟通协作，共同提高食堂服务质量。
5. 遵守职业道德，诚实守信，廉洁自律，不得索要、收受师生员工财物。
四、食堂厨师考核与奖惩
1. 食堂厨师考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。
2. 对考核优秀的厨师给予表彰和奖励，对考核不合格的厨师进行批评教育，并视情况给予警告、记过等处分。
3. 食堂厨师有下列情况之一的，予以辞退：
（1）严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的；
（2）严重违反食堂管理制度，造成严重后果的；
（3）严重违反职业道德，损害食堂声誉的。
五、附则
1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
小学食堂管理和厨工考核条范本
小学食堂管理和厨工考核条范本一、食堂管理条款1. 食材采购管理a. 食材采购应按照食堂的菜单需求进行，确保食材的新鲜度和质量。
b. 食材的采购应选择有资质的供应商，并严格要求其提供合格的食品安全证明。
c. 食材的收货验收应由专人负责，确保收到的食材与采购单相符。
2. 食品安全与卫生管理a. 所有厨工应接受卫生培训，并持有健康证明。
b. 厨房内应保持整洁，餐桌、厨具等设备应定期清洁消毒。
c. 所有食品应进行彻底加热，确保食品的安全性。
d. 食堂应定期进行食品卫生检查，记录检查结果，并采取相应的纠正措施。
3. 食堂就餐秩序管理a. 学生就餐应按照班级、年级次序进行，确保就餐秩序井然有序。
b. 在食堂就餐期间，禁止吃零食、乱扔食物等不文明行为。
c. 就餐时，学生应保持良好的文明餐桌礼仪。
4. 食堂服务态度管理a. 食堂工作人员应以礼貌、亲切的态度对待每一位就餐者。
b. 食堂工作人员应耐心解答学生和家长提出的问题。
二、厨工考核条款1. 厨工工作技能a. 厨工应具备熟练的刀工和烹饪技巧。
b. 厨工应能根据菜谱准备菜品，保持菜品的口感和质量。
c. 厨工应能根据学生的需求和食堂的规定，调整菜品的口味和营养搭配。
2. 厨房卫生管理a. 厨工应尽量保持厨房的整洁和卫生。
b. 厨工应使用干净的厨具和餐具，保证食品的卫生安全。
3. 食品质量控制a. 厨工应严格按照食堂的食品标准和要求制作菜品。
b. 厨工应确保菜品的新鲜度和口感符合学生的需求和食堂的标准。
4. 团队合作精神a. 厨工应与其他团队成员密切合作，确保菜品在规定时间内完成。
b. 厨工应积极参与食堂的团队活动，提升团队凝聚力。
5. 服务态度和沟通能力a. 厨工应以礼貌、亲切的态度对待每一位就餐者。
b. 厨工应善于沟通和解决就餐者提出的问题。
以上为小学食堂管理和厨工考核条范本，为确保食堂的食品安全和服务质量，食堂管理和厨工应按照以上条款进行规范管理和考核。
厨师队伍考核管理方案
为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组组长：王顺利副组长：吕志雄成员：陈超蒙志伟三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1.技能(70分)分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)(1)理论知识考核采用口头问答的方式进行。
理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
(2)实际操作能力考核。
以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现(10分)平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
(3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
(5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见(20分)员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：(1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不达标，一次扣1分(3)肉用量不达标，一次扣1分(4)菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分(5)菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分(6)打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分(7)对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
小学食堂管理和厨工考核条
小学食堂管理和厨工考核条一、引言食堂是学校的重要组成部分，对于学生的健康成长起着至关重要的作用。
为了更好地管理小学食堂，并提升食堂的服务和食品质量，我们需要建立一套科学、合理的管理制度和考核条款。
本文将详细介绍小学食堂管理和厨工考核的相关内容。
二、食堂管理条款1. 食堂环境管理：a. 食堂内应保持干净卫生，无任何异味和病媒生物。
b. 食堂墙壁、地面、餐桌、餐椅等设施应定期清洁、消毒。
c. 食堂应设有足够的垃圾桶，并保持定期清理。
2. 食品安全管理：a. 食堂所购买的食材必须具备合法、合规的食品流通许可证明，且应检验合格。
b. 食堂食品贮存应分区分层，保持冷藏食材与常温食材的分开储存。
c. 食品准备过程中，厨工应佩戴工作服、手套、帽子等防护装备，并保持洁净。
3. 菜品研发和合理搭配：a. 食堂应根据学生的年龄、营养需求以及膳食均衡原则，合理研发和搭配菜品。
b. 菜品搭配应以蔬菜为主，荤素搭配合理，口味适宜，营养丰富。
4. 服务态度和食品供应：a. 食堂工作人员应友好热情，服务认真细致，为学生提供周到的饮食服务。
b. 食堂供应的食品应保证新鲜、卫生、合理的搭配，并且有一定的菜品选择性。
三、厨工考核条款1. 厨工健康管理：a. 厨工应定期进行健康体检，确保身体健康，同时做好相关健康知识的学习。
b. 厨工在工作期间应保持干净整洁，佩戴适当的工作服和防护用品。
2. 食品烹饪技术：a. 厨工应熟悉食材的加工、烹饪方法，掌握科学的食品烹饪技术。
b. 厨工在食材加工过程中应注意食材的烹饪时间和火候掌握，确保食品的口感和安全。
3. 菜品创新和口味协调：a. 厨工应具备一定的菜品研发和改良能力，不断创新菜品，丰富学生的饮食选择。
b. 厨工应注重菜品口味的协调，尽量满足学生的个人口味需求，但不过分迎合偏好。
4. 卫生标准和食品安全意识：a. 厨工应遵守食品卫生标准，做到食材新鲜、清洁，烹制食品卫生无污染。
b. 厨工应具备食品安全意识，了解食品中毒的原因和预防措施，严格按照相关规定操作。
食堂厨师考核管理方案 范文
食堂厨师考核管理方案1. 背景和目的作为企业内部的食堂，食堂的饮食质量和卫生状况直接关系到员工的身体健康和生产效率。
因此，对食堂厨师的考核管理尤为重要。
本文旨在提出一套科学严谨的食堂厨师考核管理方案，以保证食堂食品的质量和安全。
2. 指标体系为了保证食堂厨师的考核科学严谨，我们将指标体系分为以下几个方面：2.1. 食品安全和卫生状况食品安全和卫生状况是食堂的重要指标，我们将根据以下几个方面进行考核：•食品的原材料采购和存储是否符合规定；•食品的加工和制作是否符合卫生标准；•食品的保鲜和储存是否符合规定。
2.2. 菜品的多样性和口感菜品的多样性和口感也是考核食堂厨师的重要指标，我们将根据以下几个方面进行考核：•菜品的多样性和菜品品种是否丰富；•菜品的口感和调味是否合理；•菜品制作的时间和效率。
2.3. 厨师的服务态度和服务质量厨师的服务态度和服务质量也是考核食堂厨师的重要指标，我们将根据以下几个方面进行考核：•厨师的服务态度是否热情贴心，是否对员工提出的意见和建议进行积极反馈；•服务的效率和质量是否高效、精准。
3. 考核流程考核流程的设计是保证考核的公正性和严谨性的关键，我们将考核流程设计为以下几个步骤：3.1. 考核人员和考核方式考核人员应由企业内部专业人员组成，考核方式将通过以下几种方式进行：•随机抽查食堂餐品；•现场聆听员工评价；•厨师个人面谈。
3.2. 考核标准和考核方法按照上述指标体系，构建具体的考核标准和考核方法，每个指标均有相应的考核标准和考核方法进行评定。
3.3. 考核结果和成绩公示考核结果将通过公示的形式向企业内部员工公布，以起到激励和监督作用，同时，考核结果也将作为食堂厨师绩效考核的重要依据。
4. 绩效考核和奖惩机制绩效考核和奖惩机制是食堂厨师考核管理方案的关键环节，我们将根据考核结果给予相应的奖惩，具体如下：4.1. 绩效考核绩效考核将根据考核结果进行评定，分为“优秀”、“良好”、“合格”和“不合格”四个等级；4.2. 奖励机制对于绩效考核为“优秀”和“良好”的厨师，可以给予相应的奖励，如现金奖励、荣誉奖励等。
食堂厨师管理制度
食堂厨师管理制度一、制度背景食堂作为企事业单位、学校、医院等场所的重要配套设施，为人们提供各类饮食服务。
食堂的运营质量直接关系到人们的生活品质和健康水平。
而食堂厨师作为食堂运营的核心人员，对于食堂的管理与服务水平起着决定性作用。
为了保证食堂的食品卫生安全、提升食堂的服务品质，需要建立科学、规范的食堂厨师管理制度。
二、岗位职责食堂厨师是负责食堂菜品的烹饪制作的人员。
其主要岗位职责包括：负责食堂菜品的烹饪、制作和加工；掌握食品加工的相关技术和知识；做好食品的收购、配料及用料管理；严格执行食品安全卫生操作规程；保证食品操作过程的卫生安全；负责食材的储存、保鲜和消耗；协助制定食谱菜单、定量制度。
三、岗位要求为了确保食堂菜品的质量和安全，食堂厨师的招聘与任职应符合一定的标准。
岗位要求包括：具备一定的厨师技术水平和经验；了解并严格遵守食品安全卫生法律法规；具备较强的协作能力和团队合作精神；具备良好的职业道德和职业操守。
四、培训与考核为了提高食堂厨师的技术水平和操作规范，食堂管理制度应包括培训与考核机制。
培训机制可以采用内外部培训相结合的方式，由专业培训机构或者食堂管理部门负责组织，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、烹饪技巧等。
考核机制可以采用周期性考核与不定期抽查相结合的方式，通过实际操作考核和口头考核等方式评价食堂厨师的综合素质。
五、食材采购与质量控制食堂厨师管理制度应包括对食材采购与质量控制的规定。
食材采购应选择正规供应商，确保供应商具备合法经营资质，食材质量可靠。
每批食材进货前，必须进行严格的检查和验收，并及时记录相关信息。
对于食材的存储和保鲜，食堂厨师应确保符合食品安全标准，避免食材的变质和污染。
六、食品加工与操作食堂厨师应掌握食品加工的相关技术和知识，严格执行食品安全卫生操作规程。
在食品加工过程中，应注意个人卫生，如佩戴帽子、穿戴干净工作服、戴口罩等。
对于需要预处理的食材，如肉类、蔬菜等，要先进行清洗和去毒处理，防止食材中的有害物质对人体健康产生危害。
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西餐厨师长岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。