九月吃什么螃蟹好,五种螃蟹做法最肥美

九月吃什么螃蟹好，五种螃蟹做法最肥美

俗话说：秋风起，蟹脚肥。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。螃蟹的种类有很多，那么九月吃什么螃蟹好呢?下面为您介绍最适合九月食用的六种螃蟹，不过要注意，螃蟹好吃也要适量哦!

1、花蟹

花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

推荐做法：姜葱焗花蟹

材料：花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量。

做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。

2、梭子蟹

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其实，梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的吃法。

推荐做法：水煮梭子蟹

材料：螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。

做法：买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

3、大闸蟹

大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，

蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

推荐做法：清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。

4、青蟹

青蟹并非越大越好。比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹重量一般在二三百克。举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不够肥美。青蟹底部呈白色甚至透明状的，代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

推荐做法：芙蓉青蟹

材料：螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。

做法：将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝，葱、姜切丝备用。将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。对虾去壳洗净取肉待用。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉。将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出。鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围。锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

5、膏蟹

膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。

推荐做法：清蒸膏蟹

材料：大葱10克，姜10克，醋5克。

做法：葱洗净切成葱段;姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末;先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块;砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌

为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟，弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。