乳清蛋白分类
乳清蛋白的氨基酸组成
乳清蛋白的氨基酸组成乳清蛋白，大家一定都听说过吧？运动员、健身达人、减肥小能手，几乎人手一瓶。
它可是有着非常高的营养价值，为什么这么多人都爱它？其实不只是因为它有助于增肌减脂、帮助恢复，还有一个非常重要的原因——它的氨基酸组成。
你可能会想，这玩意儿真有那么神奇吗？没错，它真的是“神奇”的存在。
今天我们就来聊聊乳清蛋白的氨基酸组成，看看它为何这么受欢迎，搞不好你会有些意外的收获哦。
乳清蛋白可是天然的氨基酸宝库。
它的氨基酸种类和比例都非常适合人体的需求，很多人都喜欢拿它和其他蛋白质来源相比。
比如说，牛肉、鸡胸肉这些虽然也有很多蛋白质，但它们的氨基酸种类和比例可能没有乳清蛋白那么均衡。
而乳清蛋白里头可有一位大佬——支链氨基酸（BCAA）。
这可是大家健身界的“宠儿”，它能帮助你增强运动耐力，缓解运动后的疲劳，帮助肌肉恢复，真是不可或缺的好帮手。
可以说，乳清蛋白对那些想要增肌、减脂、或者运动恢复的人来说，它简直是“宝藏”般的存在。
除了BCAA，乳清蛋白还有一些其他的氨基酸也是非常关键的。
比如说，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，它们三兄弟可是在促进肌肉合成方面起着至关重要的作用。
你别看它们名字有点拗口，但它们可是在你锻炼的时候为你默默“工作”。
就像是运动员场上的“幕后英雄”，你在流汗，它们在支撑你，让你不至于像个漏气的气球一样，在锻炼后垮掉。
它们的存在还能帮助你减轻肌肉酸痛，确保你能坚持下一次的锻炼，真是太贴心了。
更妙的是，乳清蛋白里还有一些其他的必需氨基酸，这些可都是我们身体无法自己制造的。
像赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸直接来自食物，乳清蛋白恰好能给你提供它们，补充不足的部分。
这些氨基酸可是生命的“建筑工人”，它们参与身体内各种蛋白质的合成，帮助修复细胞、增强免疫力。
没有它们，你的身体就像是一栋没有钢筋水泥的房子，根本没法稳定。
乳清蛋白的氨基酸组成也不是“只看脸”的，它还有个“内在”的优势。
乳清蛋白中有一种叫“乳清蛋白肽”的成分，大家可以理解为是蛋白质的“短小精悍版”。
乳清蛋白分类
乳清蛋白分类乳清蛋白是乳制品中最重要的蛋白质成分之一。
乳清蛋白有三种类型：α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-球蛋白。
三种乳清蛋白各自具有不同的生物学功能，这种多样性使得乳清蛋白在医药、食品和化妆品等领域得到广泛应用。
1. α-乳清蛋白α-乳清蛋白是最丰富的乳清蛋白之一，大约占乳清蛋白总量的55%。
它是一种小分子量的糖蛋白，分子量约为14千达尔顿（kDa）。
α-乳清蛋白主要存在于乳清中，可以被区分为α_L-乳清蛋白和α_S-乳清蛋白两种。
这两种蛋白质的区别在于它们的电泳迁移率和氨基酸序列。
α-乳清蛋白具有多种生物学功能，如调节血糖、促进免疫和减轻血压等。
它还具有抗氧化、促进肌肉合成、提高骨密度和减轻压力等功能。
对于那些想保持健康的人来说，α-乳清蛋白是一种优秀的补充蛋白质的来源。
3. γ-球蛋白γ-球蛋白是乳清蛋白中占比最小的一部分，占乳清蛋白总量的5-10%。
γ-球蛋白是一种抗体，是机体抵御外界病原体入侵的重要组成部分。
在哺乳动物细胞内，γ-球蛋白的合成主要发生在B淋巴细胞中，是机体免疫防御的重要部分。
γ-球蛋白可以分为五个亚类，即IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。
每一种亚类都具有独特的免疫作用和生物学功能。
IgG是最常见的抗体，可以介导身体对外来抗原的清除，具有细胞毒性；IgA主要存在于黏液和分泌物中，能够防御病原体的入侵。
除了上述提到的三种类型，乳清蛋白还被进一步分类为多肽、肽酶水解乳清蛋白、离子交换乳清蛋白和分离乳清蛋白。
这些不同的分类方式是基于乳清蛋白的制备方法和处理方式。
1. 多肽乳清蛋白多肽乳清蛋白是由肽链连接而成的小分子多肽。
多肽乳清蛋白的分子量比其他类型的乳清蛋白更小，因此它的吸收速度更快，对于身体能量需求较高的人来说是一种理想的蛋白质补充。
多肽乳清蛋白具有许多有益的生物学特性，如细胞增殖和生长、体内酸碱平衡的调节、抗氧化性等。
它还可以改善肌肉组织的恢复和修复。
肽酶水解乳清蛋白是通过酶处理将乳清蛋白水解成小片段肽链的乳清蛋白。
牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用
白、 为乳 清 蛋 白成 分的 一 白蛋 白、 一 作 乳 Ｂ 乳球 蛋 白 、 疫球 蛋 白 、 铣 蛋 白等 。奉 文 着 重 舟 绍 了 它们 在食 品 工 业 中作 为 配 免 乳
料 和 功能 性 食 品 举 加 荆的 应 用 情 况
１ 乳 清 及 乳 清 蛋 白 １１ 乳 清 ．
上 都 是 可溶 的 ， 乳 清蛋 白 、 脂 、 糖 、 物 质 如 磷 乳 矿
以及维 生素 等 。 １２ 乳 清 蛋 白 ．
低 外 ，其 它 几 种 必 需 氨 基 酸 的含 量 均 较 高 ， 与 Ｆ Ｏ 规定 的氨 基 酸标准模 式 相 比 ， 能满 足人 体 Ａ 均
Ａ 平衡 的需 要 。 Ａ
３１ 通过 反复试验 ，确 定乳清清凉饮 料 的乳 固体 ． 为６０ ． ％左右 ， 白质０２ 蔗糖１ ． ， 蛋 ．％， ０慨 酸度９ ￣ ￣ ０Ｔ
右。
３２ 为 防 止 清 凉 饮 料 分 层 和 沉 淀 现 象 ，添 加 ＿
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占７ ） ％ ：分 子 中 有 ２个 金 属 结 合 位 点 ， 个 位 点 每
维普资讯
１ ４
乳 业科 学与技 术
２０ ０ ２年 第 １期
（ 总第 ９ ８期）
牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用
燕 红 张 兰 成 ， ，朱 永 军
乳清蛋白在生活中的应用
乳清蛋白在生活中的应用乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的一种蛋白质或是由干酪生产过程中所产生的副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。
它是由一些小而紧密的球状蛋白组成，其广泛的功能特性是由它独特的氨基酸序列和三维结构赋予的，其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO的要求。
它具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低乳糖的特点，且易消化吸收，有很高的营养价值。
同时与其它蛋白质相比，乳清蛋白还含有很多生物活性物质，因而具有较高的生物利用价值（一）. 乳清蛋白的主要成分1. 免疫球蛋白具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
2.β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
3. α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。
最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。
此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。
临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
4. 乳铁蛋白抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。
牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。
乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。
在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。
乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。
乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。
乳清蛋白结构和功能性质
乳清蛋白的功能性质
抗肿瘤作用
研究表明，乳清蛋白 中的某些成分具有抗 肿瘤作用，可以抑制 肿瘤生长和扩散。这 些成分能够通过多种 机制发挥作用，包括 抑制肿瘤细胞增殖、 诱导细胞凋亡和抑制 肿瘤血管生成等
乳清蛋白的功能性质
抗菌和抗炎作用
乳清蛋白中的某些成分具有抗菌 和抗炎作用，可以用于治疗感染 和炎症性疾病。这些成分能够抑 制细菌生长、降低炎症反应水平 ，并提供其他免疫调节作用
乳清蛋白的功能性质
控制体重
乳清蛋白粉的脂肪及胆固醇含量 很低，因此可以作为运动前后的 补给品。乳清蛋白粉的活性成分 可以帮助燃烧脂肪，对于食物欲 不振的人也易于吸收。此外，乳 清蛋白粉属于水溶性物质，有助 于调节体内的水分、电解质平衡 ，增强机体抗疲劳能力
乳清蛋白的功能性质
免疫调节和抗氧化作用
乳清蛋白中的免疫球蛋白和乳铁 蛋白具有免疫活性和抗氧化能力 ，能够完整的进入近端小肠，起 到保护小肠黏膜的功能。它们有 助于增强免疫力，预防感染和慢 性疾病。此外，乳清蛋白中的抗 氧化成分可以抵抗自由基对身体 的损害，预防细胞损伤和过早衰 老
神经健康
乳清蛋白中的牛磺酸等成分对神经系统具 有保护作用，有助于维持大脑和神经系统 的正常功能。研究表明，乳清蛋白可以改 善认知功能，延缓神经退行性疾病的发生
乳清蛋白的功能性质
免疫调节
乳清蛋白中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等成分具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力 ，预防感染和疾病。乳清蛋白还可以通过调节肠道微生物菌群来维护免疫系统健康
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乳清蛋白的功能性质
运动表现
乳清蛋白是运动营养 补品中的常见成分， 因为它易于消化吸收 ，能够快速提供肌肉 所需的能量和氨基酸 。乳清蛋白可以促进 肌肉生长和修复，提 高运动表现。它还具 有低脂肪、低糖的特 点，有助于控制体脂 和血糖水平
乳清蛋白的功效和作用
乳清蛋白的功效和作用乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质, 以其纯度高, 消化吸收率高、氨基酸组成最合理, 含有生物活性多肽包括乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白之王” 。
对任何年龄的人群而言, 都是优良的蛋白质来源。
乳清蛋白对人体的作用01、改善体格情况完全天然的蛋白质：乳清蛋白是完全天然的蛋白质, 含有每天饮食所需要的必需氨基酸, 以改善和提高运动员的体质。
益康素中乳清蛋白含量高达80%以上，富含人体8种必需氨基酸，易消化吸收，提高人体免疫力，适用于需要补充蛋白质的人群。
支链氨基酸丰富：是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。
支链氨基酸可以通过延缓中枢神经性疲劳, 而缓解在长时间运动中的疲劳。
亮氨酸的来源：有研究表明, 在饮食中摄入高水平亮氨酸者, 可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。
乳清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高约 50%。
可溶性并易吸收：乳清蛋白因其相对分子质量小, 具有可溶性、易吸收和高吸收效率的特点, 被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。
维持和提高机体免疫力：乳清蛋白通过提高谷胱甘肽 ( GSH )水平, 从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。
促进氧合作用和抗自由基：乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。
乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。
转铁蛋白是产生能量和调控红细胞、血红蛋白所必需的物质。
02、有助于癌症病人康复乳清蛋白因其具有易消化、对机体无刺激的优点, 可作为癌症病人蛋白质的良好来源。
乳清蛋白可以广泛的添加入食物或饮料中, 以增加蛋白质含量而不会影响食物口感, 从而发挥其对癌症病人治疗的支持作用。
癌症病人谷氨酰胺水平下降, 免疫功能低下; 而谷氨酰胺是机体启动免疫反应的燃料, 通过支链氨基酸提供原料。
乳清蛋白是迄今所知道的支链氨基酸最丰富的来源。
补充乳清蛋白可以维持细胞的高 GSH 浓度和提高细胞抗氧化防御能力, 以促进对致癌物的解毒作用。
乳清蛋白的作用及功能
乳清蛋白的作用及功能
乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的氨基酸，有多种作用和功能。
下面就乳清蛋白的作用及功能进行详细介绍。
1.增强免疫力：乳清蛋白含有丰富的免疫球蛋白，可以增强人
体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病。
2.促进肌肉生长和恢复：乳清蛋白是一种优质的蛋白质源，它
含有丰富的支链氨基酸，可以促进肌肉的生长和恢复，提高力量和耐力。
3.提供能量源：乳清蛋白中的氨基酸可以被人体快速吸收和利用，转化为能量供应给肌肉和其他组织，提供身体运动所需的能量。
4.帮助减肥和控制食欲：乳清蛋白可以增加饱腹感，降低食欲，减少进食量，帮助控制体重，促进减肥。
5.促进骨骼健康：乳清蛋白含有丰富的钙和磷，是骨骼健康的
重要组成部分，可以预防骨质疏松症和其他骨骼相关疾病。
6.降低血压和改善心血管健康：乳清蛋白中的乳酪肽可以降低
血压，改善心血管功能，预防心血管疾病，如高血压和动脉硬化。
7.改善血糖控制和预防糖尿病：乳清蛋白可以提高胰岛素的敏
感性，促进血糖的控制，预防糖尿病和其他代谢疾病。
8.增加抗氧化能力：乳清蛋白中富含谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化酶等抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞健康。
总的来说，乳清蛋白具有增强免疫力、促进肌肉生长和恢复、提供能量源、帮助减肥和控制食欲、促进骨骼健康、降低血压和改善心血管健康、改善血糖控制和预防糖尿病、增加抗氧化能力等一系列重要的作用和功能。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动营养、健身和保健领域，并受到了人们的青睐。
分离乳清蛋白 营养成分表
分离乳清蛋白营养成分表分离乳清蛋白是一种常见的蛋白质补充剂，它具有丰富的营养成分。
本文将从营养成分的角度来介绍分离乳清蛋白的营养价值。
分离乳清蛋白富含高质量的蛋白质。
蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成人体组织和细胞的基本结构元素。
乳清蛋白中的蛋白质含量很高，而且它是属于完全蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸，尤其是人体无法自行合成的必需氨基酸。
因此，分离乳清蛋白可以为人体提供高质量的蛋白质，有助于增强肌肉力量和促进肌肉的修复与生长。
分离乳清蛋白还含有丰富的支链氨基酸。
支链氨基酸是一类对肌肉生长和恢复非常重要的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。
这些支链氨基酸在肌肉代谢过程中起着重要的作用，能够被肌肉迅速吸收利用，促进肌肉的修复和生长。
分离乳清蛋白还富含丰富的谷氨酸。
谷氨酸是一种非必需氨基酸，它在人体内可以转化为谷氨酰胺，参与到肌肉代谢中。
谷氨酸能够提高肌肉的耐力和爆发力，有助于增强运动表现和提高训练效果。
除了蛋白质以外，分离乳清蛋白还含有丰富的维生素和矿物质。
维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的营养素，它们参与到人体的新陈代谢、免疫功能、神经传导等多个方面。
分离乳清蛋白中的维生素和矿物质种类繁多，包括维生素B群、维生素C、维生素E、钙、铁、锌等。
这些营养素的补充可以帮助维持人体的正常生理功能，增强免疫力，提高身体的抵抗力。
分离乳清蛋白还含有一定量的乳糖。
乳糖是乳制品中的主要糖分，它是一种能量来源，可以提供一定的热量。
对于需要额外能量支持的人群，如运动员、健身爱好者等，乳糖的补充可以帮助满足其能量需求。
需要注意的是，分离乳清蛋白中的营养成分含量可能会因品牌和生产工艺的不同而有所差异。
因此，在选择和使用分离乳清蛋白时，建议仔细阅读产品的营养成分表，了解其具体的营养价值和适用人群。
分离乳清蛋白是一种富含高质量蛋白质、支链氨基酸、谷氨酸和维生素矿物质的营养补充剂。
它可以为人体提供必需的营养素，有助于增强肌肉力量、促进肌肉的修复与生长，并提高身体的抵抗力。
乳清蛋白作用与功效
乳清蛋白作用与功效乳清蛋白是一种从牛乳中提取出来的高蛋白质食品，是一种全面的营养品，被广泛应用于体育营养、减肥、康复和健身等领域。
乳清蛋白具有多种作用和功效，下面将详细介绍。
1.增加肌肉质量和肌力：乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，富含人体所需的必需氨基酸。
其中尤其富含支链氨基酸（BCAA），这对于促进肌肉生长和修复非常重要。
乳清蛋白能够在锻炼后迅速被消化和吸收，促进肌肉的合成和修复，从而增加肌肉质量和力量。
2.促进脂肪燃烧：乳清蛋白能够提高肌肉的新陈代谢率，增加脂肪氧化的速度，从而促进脂肪的燃烧和减肥效果。
此外，乳清蛋白还能够抑制食欲，减少过量摄入的热量，帮助控制体重和脂肪的积累。
3.增强免疫功能：乳清蛋白含有丰富的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白能够提高机体的免疫力，减少疾病的发生和感染的风险。
乳清蛋白还含有丰富的谷胱甘肽，这是一种强效抗氧化剂，能够清除自由基，提高身体抵抗力。
4.促进康复和伤口愈合：乳清蛋白中的谷胱甘肽还具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，促进伤口的愈合和康复过程。
此外，乳清蛋白中的各种氨基酸也能够提供所需的营养物质，帮助身体修复受伤组织，加速康复过程。
5.改善消化系统健康：乳清蛋白具有促进消化和吸收的功能，可以帮助改善消化系统的健康。
它能够刺激胃酸和消化酶的分泌，提高食物的消化效率，减少肠胃不适和消化不良的发生。
6.保持骨骼健康：乳清蛋白富含钙和其他矿物质，对于维持骨骼健康非常重要。
研究表明，乳清蛋白的摄入可以促进骨骼的生长和骨密度的增加，减少骨质疏松症的发生风险。
7.改善心血管健康：乳清蛋白中的乳清肽能够降低血压和胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
乳清蛋白还含有丰富的精氨酸，可以提高一氧化氮的合成，促进血管扩张，改善血液循环。
8.增加抗氧化能力：乳清蛋白中的谷胱甘肽和其他抗氧化剂能够清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，增加抗氧化能力，延缓衰老。
此外，乳清蛋白还能够提供维生素和矿物质等多种抗氧化营养物质，帮助维持身体的正常功能。
乳清蛋白结构与功能
煜
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李
1
蛋白之王
• 乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质， 具有营养价值高、易消化吸收、含有多种 活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白 质补充剂之一。
• 生物价 鸡蛋的生物价定为100 ，则乳清蛋白 的生物效价高达104，高于鸡蛋的营养价值。
• PDCAAS法测定乳清蛋白的生物利用价值比 许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和 大豆都要高。
• 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、 乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化 道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨 酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从 而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作 功能力及延缓疲劳的发生。
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10
乳清蛋白与免疫
•乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质， 为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平， 保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳 铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
• 乳化性良好，对冰淇淋混合料体系的粘度、 凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可 大幅度改良口感、质地，
• 在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品， 而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
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19
焙烤食品
• 面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋 白，增大面包的体积，提高水分含量，使
面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳 清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。
• 在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提
高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止 膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇 加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，
• 还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼
性，是一种非常经济感谢的下载 乳固体来源。
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乳清的功效与作用
乳清的功效与作用乳清是从乳制品中提取出的一种高蛋白物质，它被广泛应用于食品、保健品和化妆品等行业。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸和生物活性肽，具有多种功效和作用。
本文将详细介绍乳清的功效与作用。
一、增强免疫力乳清蛋白中含有多种免疫相关的氨基酸和免疫肽，能够增强机体的免疫功能。
乳清蛋白可以帮助提高免疫细胞的活性，促进机体产生更多的抗体，增强机体抵抗疾病的能力。
同时，乳清蛋白还能够调节免疫系统的平衡，提高机体对外界环境变化的适应能力，减少感染和炎症的发生。
二、促进肌肉生长乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的支链氨基酸（BCAA），能够提供给肌肉细胞所需的营养物质，促进肌肉生长和修复。
乳清蛋白中的BCAA可以被迅速吸收，并直接供给肌肉进行合成，增加肌肉的体积和力量。
因此，乳清蛋白被广泛应用于运动员和健身爱好者的膳食补充中。
三、促进脂肪燃烧乳清蛋白中的蛋白质和氨基酸可以帮助提高新陈代谢率，加速脂肪燃烧，减少脂肪堆积。
乳清蛋白中的谷氨酰胺肽（GMP）和精氨酸能够促进脂肪细胞的分解和代谢，增加脂肪的氧化，减少脂肪的合成。
此外，乳清蛋白还具有较高的饱腹感，能够帮助控制食欲，减少摄入的热量。
四、改善血糖控制乳清蛋白中的胰岛素样生长因子（IGF）和分泌胃泌素（GLP-1）等活性肽能够促进胰岛素的分泌和敏感性，改善血糖的调节和控制。
乳清蛋白摄入后，能够提高胰岛素的分泌，增强胰岛素对葡萄糖的利用，降低血糖水平，预防和改善糖尿病等疾病。
五、保护心脑血管健康乳清蛋白中的乳钙素（lactoferrin）、鱼精蛋白（fish peptide）和神奇酵素（peptide）等活性成分能够抑制血液中胆固醇的氧化和沉积，减少动脉粥样硬化的发生，保护心脑血管健康。
此外，乳清蛋白中的氨基酸和胜肽还能够降低血压、改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
六、改善肠道健康乳清蛋白中的乳寡糖（lactose）和益生菌等活性成分能够促进肠道菌群的平衡和多样性，增强肠道的免疫功能，改善肠道的消化吸收，预防和改善肠道疾病。
乳清蛋白(whey protein)详情介绍
乳清蛋白（whey protein）是目前市面上最常見的蛋白補充品，由牛奶中精煉而成。
牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，在製造乳酪時，酪蛋白會凝固，剩下的液體就是乳清蛋白。
國際運動營養協會（International Society of Sports Nutrition，ISSN）執行長荷西安東尼奧（Jose Antonio）指出市售的乳清蛋白質飲料內含物主要為蛋白質、碳水化合物與脂肪，在各項運動過後，多數人沒辦法馬上透過飲食補充需要的養分，這時液狀的乳清高蛋白飲品(沖泡或立即飲)不但攝取方便，也利於腸胃吸收，可以在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。
乳清蛋白中蛋白質比例很高，但也包含乳糖、脂肪、碳水化合物等其他成分。
在製成市面上的乳清蛋白前，還會再經過一些加工處理，依據其不同的後製過程，又可以將乳清蛋白分為三種：1.濃縮乳清蛋白（whey protein concentration）這是最常見的形式，通常由牛奶或大豆萃取，其中蛋白質的含量約在30-90％ 、乳糖約4-52%、脂肪約1-9%，其他則含有些微碳水化合物、礦物質，仍保有牛奶中天然的營養素。
因為處理與分解的程度較低，在價格上也較便宜。
2.分離乳清蛋白（whey protein isolate）比濃縮乳清蛋白再更進階的處理法，將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，蛋白質含量高達90%-95%、乳糖約0.5-1%、脂肪約0.5-1%，相當適合乳糖不耐症的人使用。
而理論上，也因更進階的去除雜質處理過程，分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白，但不影響蛋白質的補給與吸收效果。
3.水解乳清蛋白（whey protein hydrolysate）將蛋白質分解成最小分子、幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態： 「胜肽」，能讓身體快速吸收蛋白質，也減少蛋白質過敏的可能性，在價格上也相對貴許多。
蛋白質含量約80-90%、乳糖約0.5-10%、脂肪約0.5-8%。
运动健身补剂之乳清蛋白粉篇
运动健身补剂之乳清蛋白粉篇爱健身的人都知道蛋白粉的重要性。
在运动领域，蛋白粉主要分为三大类：乳清蛋白（whey protein）、分离蛋白（whey isolate）、增重蛋白粉（whey mass）。
乳清蛋白被称为蛋白粉之王，是有道理的。
通常，乳清蛋白粉提炼自牛奶，而牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白（酪蛋白具有防治骨质疏松，调节血压等诸多生理性功效，回头可以详细介绍一下酪蛋白），因此乳清蛋白这种牛奶中的含量仅为0.7%（来源于百度百科）。
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白。
通常蛋白质纯度更高，价格也更贵，当然好处是更容易被身体吸收（土豪专用）。
至于增重粉，就稍微复杂一些。
首先增重粉的主要功效与目标客户群体跟上述两款蛋白粉有明显的区别：增加体重与适合天生骨架瘦小的人。
因此，市面上的售卖的增重粉的成分不仅仅有蛋白质，还有高含量的碳水化合物、各种维生素、微量元素。
心机生产商还会加入小比例的支链氨基酸、谷氨酰胺来增加产品亮点，同时提高产品的销售亮点与价格。
简单的分类之后，就我个人喝过的蛋白粉，进行主观+客观的评价：乳清蛋白粉篇：大名鼎鼎的肌肉科技（muscletech）蛋白粉应该无人不知无人不晓了吧！五届奥利匹亚健美先生冠军的Phil Heath（现役）代言的产品，最棒的广告外加霸气十足的包装，绝对是最有影响力的蛋白粉品牌之一。
采用超微过滤乳清蛋白及多肽作为原料，错流细微过滤，帮助更好的吸收。
每勺（34g）/5bl蛋白粉含有24g蛋白粉，5.5gBCAAs，4g谷氨酰胺和前体，5bl蛋白粉可以提供大约67份/勺的食用，价格嘛，国内还是偏贵，500元人民币左右。
口味也不错，巧克力味大爱！香草就算了……个人点评：贵字当头呐重要的事情点三个感叹号虽然肌肉科技品牌实力雄厚，包装逼格也够高（都白金级别了…屌丝表示有塑料系列麽），还有现役肌肉第一人—Phil Heath撑腰…但是，要知道玩健身的都是心高气傲的家伙，不服Phil Heath的人还是蛮多的（尤其隔壁的Kai Green时不时来一组弱势群体被欺负的表情包了），再加上玩健身的人在饮食、运动、装备的花销本就比较大（小编再次表明屌丝身份），因此当同级别补剂出现价格上的差别时，趋利避害就成为了人类的天性。
乳清蛋白粉的功效与作用
乳清蛋白粉的功效与作用乳清蛋白粉是一种以乳清蛋白为主要成分的蛋白质补充剂，常用于增肌、减脂、健康保健等领域。
乳清蛋白粉的功效和作用非常广泛，本文将从以下几个方面详细介绍乳清蛋白粉的功效与作用：1. 促进肌肉增长：乳清蛋白粉是一种富含优质蛋白质的补充剂，其中含有丰富的支链氨基酸（BCAA），BCAA对肌肉合成起着重要的作用。
在剧烈运动后，肌肉组织受损，摄入乳清蛋白粉可以迅速补充身体所需的蛋白质，促进肌肉的生长和修复。
2. 提高运动性能：乳清蛋白粉中的BCAA能够提高肌肉的耐力和力量，增加训练的效果。
此外，乳清蛋白粉还含有丰富的谷氨酸，谷氨酸可以提供额外的能量，延缓疲劳，提高运动表现。
3. 减少肌肉损伤：运动后，肌肉组织常常会受到一定程度的损伤，并且容易引发炎症反应。
乳清蛋白粉中的天然抗氧化物质和抗炎成分可以帮助减少肌肉损伤，促进肌肉的恢复。
4. 促进脂肪燃烧：乳清蛋白粉中含有丰富的亮氨酸，亮氨酸可以促进脂肪的氧化代谢，增加身体的能量消耗，从而有助于脂肪的燃烧和减肥。
5. 调节血糖水平：乳清蛋白粉中的精氨酸可以提高胰岛素的分泌，促进碳水化合物的代谢和利用，从而帮助调节血糖水平，预防和控制糖尿病。
6. 支持免疫系统：乳清蛋白粉中含有丰富的免疫球蛋白，免疫球蛋白对免疫系统的正常运作起着重要的作用。
摄入乳清蛋白粉可以增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防疾病。
7. 促进骨骼健康：乳清蛋白粉中富含丰富的钙和维生素D，钙和维生素D是保持骨骼健康所必需的营养素。
乳清蛋白粉的摄入可以帮助增加钙的摄取量，促进骨骼的形成和维持。
除了以上几点，乳清蛋白粉还具有其他一些额外的作用，比如改善消化系统功能、促进皮肤健康、降低血压、改善睡眠质量等。
然而，需要注意的是，乳清蛋白粉并不是万能的，对于某些人群，如乳糜泻患者、对乳制品过敏的人群，摄入乳清蛋白粉可能会引发不适或过敏反应。
总结起来，乳清蛋白粉作为一种蛋白质补充剂，具有多种功效与作用，包括促进肌肉增长、提高运动性能、减少肌肉损伤、促进脂肪燃烧、调节血糖水平、支持免疫系统、促进骨骼健康等。
乳清蛋白的功效和作用
乳清蛋白的功效和作用乳清蛋白，作为一种被广大健身者所青睐的营养补充品，本质上来说，是一种从牛奶制品中提取出来的高质量蛋白质。
其营养价值极高，富含身体所需要的所有必需氨基酸，经过科学处理后吸收率极快，非常适合运动后身体的快速恢复。
本文将详细探讨乳清蛋白的功效和作用。
一、增加肌肉、提高体能乳清蛋白是增肌减脂的最佳食品之一。
其含有的高生物价值蛋白及丰富的分支链氨基酸被证实能够促进肌肉生长，尤其是在频繁的举重或者有氧运动后。
同时，乳清蛋白中的氨基酸可以被直接送入肌肉组织，对促进肌肉生长、提高体能有显著效果。
二、促进身体恢复对于经常进行高强度训练的人来说，乳清蛋白的重要性体现在它能够在短时间内迅速补充人体所需的蛋白质和氨基酸，帮助身体更好地修复损伤的肌肉组织，缓解肌肉酸痛，加快身体的恢复进程。
三、提高免疫力乳清蛋白中的生物活性肽具有一些好处，包括抗氧化、抗菌和抗病毒等等。
此外，乳清蛋白还能够帮助提高身体的免疫力。
乳清蛋白中的蛋白质、谷胱甘肽和其他营养素能够增强免疫系统，帮助抵抗感冒和其他疾病。
四、减少食欲，帮助减肥乳清蛋白具有很高的营养密度和较低的卡路里，这使得人们在降低食欲的同时，能够获取充足的营养物质，这对于需要控制饮食和管理体重的人来说是很好的选择。
同时，将乳清蛋白作为一种饱腹感极强的健康食品，能够减少饥饿感，避免过度吃食。
五、抗衰老乳清蛋白中的抗氧化成分如谷胱甘肽等有助于抗衰老，延缓细胞衰老过程，保持身体健康。
综上所述，乳清蛋白无论是对于运动员还是日常需要保持健康的人们，都具有非常明显的健康益处。
但需要注意的是，虽然乳清蛋白的好处多多，但是摄取过量也会给肾脏带来不小压力，同时也有可能引发过敏反应。
因此，大家在使用乳清蛋白时要适量，并尽量在医生或营养师的指导下进行。
牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点
牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点庞孝飞;汪超【摘要】乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质，主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成，对人体健康有重要作用。
介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点，分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素，以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。
%Whey protein, which is mainly composed of α -lactalbumin, lactoferrin, serum albumin, β -lactoglobulin, immunoglobulin and lactoperoxidase, plays an important role in human health. Here, we introduced the major components and nutritional properties of cow milk whey protein and analyzed the key factors associated with the development of commercial cow milk whey protein products, so as to provide theoretical basis for the further study on changing features of nutrition components of cow milk whey protein under different treatment condition and for the development and application of commercial cow milk whey protein products.【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2016(037)003【总页数】3页(P52-54)【关键词】乳清;蛋白质;营养;热处理【作者】庞孝飞;汪超【作者单位】湖北工业大学，湖北武汉 430068;湖北工业大学，湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS252;S879.1牛乳乳清蛋白含有多种活性成分，其营养价值很高，对于人类机体的代谢平衡、免疫、疾病防治等均具有重要的作用。
乳清蛋白的氨基酸组成成分
乳清蛋白的氨基酸组成成分乳清蛋白，这个词听起来是不是有点高大上？别紧张，今天我们就来聊聊这个看似复杂其实很有趣的家伙。
你有没有发现，乳清蛋白在健身圈里可谓是个明星，很多人都在谈论它。
可你知道它的氨基酸组成成分吗？来，我给你普及一下。
乳清蛋白来自牛奶，是奶酪制作过程中的副产品。
听起来是不是很厉害？它就像是牛奶的“二次元”版本，富含各种营养素，特别是氨基酸。
氨基酸就像是我们身体里的小工人，负责修复和建设肌肉。
没错，喝了乳清蛋白就像给你的肌肉补充了“营养快递”，让它们更强壮。
光是这点，乳清蛋白就值得一试。
说到氨基酸，得好好聊聊这家伙。
乳清蛋白里含有20种氨基酸，哇，听上去就像个“全能选手”。
其中，有9种是必需氨基酸，意思是说，我们的身体无法自己合成，得从食物中获取。
这就像你要参加一场考试，不能只靠自己，得借助别人来复习。
这9种氨基酸可重要了，像亮闪闪的明星，能帮助身体提高免疫力、促进肌肉生长、加快恢复时间等等。
咱们接着说，乳清蛋白里还有一些非必需氨基酸，别小看这些小家伙，虽然身体可以自己合成，但它们也发挥着不可或缺的作用。
比如，谷氨酸，听起来有点拗口，其实它在能量代谢中非常重要。
就像是车子的油，没了可不行。
再比如，精氨酸，它对血液循环和肌肉的表现都有帮助。
想象一下，精氨酸就像是你健身时的助攻，帮你把力量发挥到极致。
乳清蛋白的消化吸收速度特别快，喝了之后不久就能被身体吸收，简直就像开了个“快车道”。
所以，健身后喝一杯乳清蛋白，感觉身体就像被充了电，能量满满。
很多人一听到乳清蛋白，可能会觉得价格有点贵，但从营养价值来看，真的是物超所值。
就像一块巧克力，虽然看起来小，但其中的能量可不少。
说到这里，大家可能会问，乳清蛋白的口味咋样？市面上有各种各样的口味，从巧克力到香草，再到草莓，简直应有尽有。
你可以根据自己的喜好选择，喝起来就像是在享受美食，根本不会觉得是在喝补品。
就像吃冰淇淋，甜甜的，心情也跟着好起来。
喝乳清蛋白可不是一味地追求强壮，身心健康才是最重要的。
乳清蛋白的性质及其在食品中的应用
乳清蛋白的性质及其在食品中的应用第一篇：乳清蛋白的性质及其在食品中的应用乳清蛋白的性质及在食品中的应用摘要：概述了乳清蛋白的种类和基本性质，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋白。
目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白。
其主要功能有维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的GSH数量。
介绍了其在食品工业中的应用研究进展，对其应用前景进行了展望。
关键词：乳清蛋白；性质；健康；食品工业；应用The properties of whey protein and the application in food Abstract: The species and characteristics of whey protein are outlined.The essential amino are complete kinds, sufficient quantity and prope r proportions in whey protein.It’s a kind of high-quality protein has high nutritional value.At present the product of whey protein mainly has whey protein concentrate, whey protein isolated.The main functions to keep the healthy of airframe intestinal, mu scle tissue and add the GSH’s number of in corpora.The article introduces in detail the application research development of whey protein in food industry, and gives an application prospect on it.Keywords: whey protein;properties;healthy;food industry;application乳清蛋白近年来逐渐受到大家的重视，属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。
牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点
牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点庞孝飞;汪超【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2016(037)003【摘要】乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质，主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成，对人体健康有重要作用。
介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点，分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素，以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。
%Whey protein, which is mainly composed of α -lactalbumin, lactoferrin, serum albumin, β -lactoglobulin, immunoglobulin and lactoperoxidase, plays an important role in human health. Here, we introduced the major components and nutritional properties of cow milk whey protein and analyzed the key factors associated with the development of commercial cow milk whey protein products, so as to provide theoretical basis for the further study on changing features of nutrition components of cow milk whey protein under different treatment condition and for the development and application of commercial cow milk whey protein products.【总页数】3页(P52-54)【作者】庞孝飞;汪超【作者单位】湖北工业大学，湖北武汉 430068;湖北工业大学，湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS252;S879.1【相关文献】1.人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比[J], 张熙桐;关博元;孔繁华;刘彪;陶冬冰;武俊瑞;岳喜庆2.乳清蛋白的组成及其主要保健功能 [J], 蒲玲玲;郭长江3.乳清蛋白营养特点与功能作用 [J], 李莹;林晓明4.麦洼牦牛乳清蛋白组成的研究 [J], 郑玉才5.西藏牦牛乳营养成分及乳清蛋白组成的研究 [J], 王永;龙虎;刘鲁蜀因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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乳清蛋白的分类
乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。
而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
但是你知道吗？乳清蛋白也分等级的。
它分为浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白以及水解乳清蛋白，下面对这些蛋白进行大致的说明。
乳清蛋白分类
纯度吸收率
浓缩乳清蛋白WPC 35~80%（一般为50%）104 含乳糖
分离乳清蛋白WPI 88~95%（一般为88%）159 再过滤，除乳糖
水解乳清蛋白WPH 96%以上167 再过滤
浓缩乳清蛋白WPC (Whey Protein Concentrate)
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为35~80%（一般为50%），吸收率为104，WPC常常因为包含有乳糖等杂质，所以吸收不是很理想，而且常常伴有拉肚子等症状。
分离乳清蛋白WPI ( Whey Protein Isolate )
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为88~95%（一般为88%），吸收率为159，WPI是在WPC
的基础之上，通过再次过滤，干燥等技术加工，完全的去除了WPC里面的乳糖。
水解乳清蛋白WPH ( Whey Protein Hydrolysates )
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度一般在96%以上，其吸收率为167，在WPI分离乳清蛋白的基础之上，再次高科技技术过滤，干燥得到，自然其吸收率是最高，纯度也是最高的。
水解乳清蛋白是现存增肌粉，蛋白粉中最好的蛋白质原料。