云南省常见野生食用菌13种矿物质元素调查分析
云南山珍—野生菌
云南山珍——野生菌云南省地处中国西南边陲，位于北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″，北回归线横贯本省南部。
云南东部与贵州省、广西壮族自治区为邻，北部和西北部同四川省、西藏自治区相连，西部同缅甸接壤，南部和老挝、越南毗连。
从整个位置看，北依广袤的亚洲大陆，南临辽阔的孟加拉湾（距离不到700公里）和南海（距离不到400公里），正好处在东亚季风和南亚季风交汇区域，西北又受青藏高原大地形影响，形成了复杂多样的气候条件。
由于地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。
主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候，云南大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征。
在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。
云南省年降水量势北高南低，南北之间高差悬殊达6663.6m。
全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖温带、中温带和高原气候区等7个温度带的气候类型。
全国大多数植物都可在此找到与其生长相对应的气候环境。
复杂多变的气候和地理条件，孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”“植物王国”的美誉。
其实云南也是“野生菌王国”。
复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属。
我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。
市场上约有70%的野生食用菌产自云南。
云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
云南省野生牛肝菌与羊肚菌营养成分分析
云南省野生牛肝菌与羊肚菌营养成分分析顾可飞;周昌艳;邵毅;范婷婷;刘智敏;王红梅【摘要】分析了牛肝菌与羊肚菌的营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值.结果表明:牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g~4.8mg/g、27.8 mg/g~35.4 mg/g.牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%、8.35%.必需氨基酸占比,牛肝菌为49.59%、羊肚菌为49.64%.羊肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于牛肝菌,整体上牛肝菌评分接近联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the U-nited Nations,FAO)标准模式蛋白,而羊肚菌略高于联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式蛋白,更接近鸡蛋蛋白.%Analysis of nutrient elements, polysaccharide, protein and amino acid composition in boletus and morel. Using the general nutritional assessment criteria for the evaluation of protein and amino acid nutrition val-ue in boletus and morel. The results showed that both fungi were high in phosphorus and potassium, iron, sele-nium, especially phosphorus, potassium, the content up to 1.7 mg/g-4.8 mg/g, 27.8 mg/g-35.4 mg/g respec-tively. boletus and morel are rich in protein and polysaccharide, polysaccharide and protein content were 29.9%, 12.35%in bolete and 31.9%, 8.35%in morel. The essential amino acids accounted for 49.59%in bolete, 49.64%in morel. The score of amino acid score, chemical score, essential amino acid index, biological value of Morel is slightlyhigher than boletus. The overall score of boletus is close to the Food and Agriculture Organi-zation of the United Nations(FAO) standard mode protein, and morel is slightly higher than the Food and Agri-culture Organization of the United Nations/World Health Organization (FAO/WHO) standard model and more close to egg protein.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)017【总页数】5页(P129-133)【关键词】牛肝菌;羊肚菌;多糖;蛋白质;氨基酸;营养元素【作者】顾可飞;周昌艳;邵毅;范婷婷;刘智敏;王红梅【作者单位】上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海),上海201403;农业部食用菌监督检验测试中心(上海),上海201403【正文语种】中文牛肝菌（boletus），属伞菌目牛肝菌科真菌，为野生菌，尚未实现人工栽培，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
国内不同地区部分野生香菇中矿质元素的含量测定及比较
国内不同地区部分野生香菇中矿质元素的含量测定及比较郭锐;刘晓媛;余正勇;陶祝萍;王雪雪;李修琴【摘要】[目的]了解国内5个地区野生香菇对常见矿质元素的富集情况.[方法]采用湿法消解-火焰原子吸收法测定5个产地野生香菇样品中Cu、Mn、Fe、Ca、Zn 5种元素含量.[结果]不同地质特点影响野生香菇对不同矿质元素的富集,元素含量为Ca>Zn>Fe>Cu>Mn,其中云南和福建地区产的野生香菇中Fe元素含量明显高于其他矿质元素.云南香菇中的4种矿质元素含量居于其他4个地区之首,分别是Mn 20.799 mg/kg、Fe 445.679 mg/kg、Ca 160.685 mg/kg、Zn 91.700mg/kg.[结论]该方法线性范围较宽,操作简单,适用于香菇中矿质元素的测定.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2019(047)006【总页数】2页(P191-192)【关键词】火焰原子;野生香菇;矿质元素;含量【作者】郭锐;刘晓媛;余正勇;陶祝萍;王雪雪;李修琴【作者单位】大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理 671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理 671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;文山学院三七学院,云南文山663000;大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理 671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;大理大学药学与化学学院,云南大理671000;药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心,云南大理 671000;中国西南药用昆虫及蛛形类资源开发利用协同创新中心,云南大理671000;上海金不换兰考制药有限公司,河南开封475000【正文语种】中文【中图分类】S646.1+2香菇(Lentinus edodes)属担子菌亚门(Basidaiomycotina)伞菌属，又名香蕈、冬菇，是一种重要的药食两用的食用菌[1-2]。
六妹1号羊肚菌营养成分分析及评价
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全鸡蛋
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必需氨基酸
E/N
注:∗ 表示为人体必需氨基酸.
大理市
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宾川县
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云南野生牛肝菌中砷元素含量测定及食用安全评价
云南野生牛肝菌中砷元素含量测定及食用安全评价杨天伟;张霁;刘鸿高;王元忠【摘要】通过ICP-AES法测定了26个云南野生牛肝菌居群中As元素含量,分析不同地区、种类牛肝菌对As的富集特征;采用单项污染指数法评价云南野生牛肝菌的As污染水平;根据FAO/WHO规定的每周As允许摄入量评估野生牛肝菌的As 暴露风险.结果显示:(1)不同产地、种类牛肝菌中As含量差异明显,其中菌盖的As平均含量在(0.18±0.31)～(13.33±2.21) mg·kg-1dw之间,菌柄的As平均含量在(0.06±0.10)～(17.09±5.8) mg·kg-1 dw之间;表明牛肝菌对As元素的富集程度与牛肝菌种类、生长环境等因素有关;(2)不同种类牛肝菌菌盖、菌柄的As污染指数分别在0.35～ 26.66及0.12 ～ 34.20之间,且多数牛肝菌的As污染指数大于1,表明多数牛肝菌的As含量超过GB2762-2012规定的限量标准,处于重污染水平;(3)若成年人每周食用500 g新鲜牛肝菌,则通过牛肝菌摄入的As均低于FAO/WHO规定的PTWI标准(As≤0.9 mg),未达到As暴露水平;然而日常生活中人们除了通过野生牛肝菌摄入As元素外还会通过其他食物(大米、肉类等)、饮水、呼吸等途径摄入As元素,因此,为了防止As暴露危害人体健康,不宜大量或长期食用野生牛肝菌.【期刊名称】《生态毒理学报》【年(卷),期】2016(011)002【总页数】7页(P755-761)【关键词】砷;野生牛肝菌;健康风险;单项污染指数;云南【作者】杨天伟;张霁;刘鸿高;王元忠【作者单位】云南省农业科学院药用植物研究所,昆明650200;云南农业大学农学与生物技术学院,昆明650201;云南省农业科学院药用植物研究所,昆明650200;云南省省级中药原料质量监测技术服务中心,昆明65200;云南农业大学农学与生物技术学院,昆明650201;云南省农业科学院药用植物研究所,昆明650200;云南省省级中药原料质量监测技术服务中心,昆明65200【正文语种】中文【中图分类】X171.5Received 16 November 2015 accepted 2 January 2016砷(As)及其化合物是公认的有毒致癌物质，其中无机砷的毒性、致癌、致突变性大于有机砷[1-3]。
几种常见野生菌多糖含量的比较
几种常见野生菌多糖含量的比较余丽;晏爱芬;张悦;高妩媚;付琼;字胡润【摘要】[目的]对野生食用菌中的多糖含量进行比较,为生产企业对多糖产品的开发和应用以及消费者选择购买食用提供参考.[方法] 以几种常见野生食用菌为材料,采用水提醇析法进行多糖提取.选择料液比1∶25(g∶mL),时间2 h,在温度60 ℃下提取3次.4 ℃醇析24 h 后,经4 000 r/min 离心20 min,去上清,将沉淀溶于水作为待测液.利用苯酚-硫酸法进行多糖含量的测定.[结果]从多糖含量的测定结果看,松茸菌最高,为7.70 mg/g;小美牛肝菌第二,为7.58 mg/g;而鸡枞菌和青头菌多糖含量差别不大.从该研究看,多糖含量高的野生菌在口感味道上更受人们喜爱,如小美牛肝菌、松茸,但同时价格也很高.说明多糖含量高低与日常生活中人们对野生菌的选择、野生菌的价格有一定的关系.[结论]多糖含量对野生食用菌口感和鲜美味道有一定的影响.%[Objective] The content of polysaccharide in wild edible fungi was compared,which could provide reference for the development and application of polysaccharide products and the food selection by consumers.[Method] Several kinds of wild edible fungi were used as materials,and polysaccharide was extracted by water extraction and alcohol analysis.Material to water ratio 1∶25(g∶mL),time was 2h,temperature was 60 ℃,times was 3.4 ℃ of alcohol-precipitation after 24 h ,4 000 r/min 20 min,precipitation will dissolve in water to be checked.Determination of polysaccharide content by phenol sulfuric acid method.[Result] Results of polysaccharide content ,Tricholoma matsutake was the highest,7.70 mg/g ,the second was Boletus speciosus,7.58mg/g.There was little difference in the content of polysaccharides inTermitomyces striayus and Russula virescens.From the perspective of this study ,wild edible fungi with high polysaccharide content was more popular in taste and taste,such as Boletus speciosus,Tricholoma matsutake,but also has a high price.It also showed that the content of polysaccharide was related to the selection of wild bacteria and the price of wild bacteria in daily life.[Conclusion] The content of polysaccharide has a certain influence on the taste and delicious taste of wild edible fungi.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)021【总页数】3页(P80-82)【关键词】野生菌;多糖;含量;测定【作者】余丽;晏爱芬;张悦;高妩媚;付琼;字胡润【作者单位】保山学院资源环境学院,云南保山 678000;保山学院资源环境学院,云南保山 678000;保山学院资源环境学院,云南保山 678000;保山学院资源环境学院,云南保山 678000;保山学院资源环境学院,云南保山 678000;保山学院资源环境学院,云南保山 678000【正文语种】中文【中图分类】S646.9保山得天独厚的地理环境，给人们提供了丰富的野生菌资源。
舌尖上的云南：10种名贵野生菌
舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。
一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
鸡棕菌云南野生菌
云南野生菌－鸡棕菌鸡棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕等。
鸡棕生长在每年的秋季前后。
以味道鲜美似鸡香而倍受人们喜爱。
以青皮、黑皮的口味最好，其营养成分相当全面，有植物蛋白、矿物质维生素和粗纤维。
可用鸡棕菌单独做汤或炒吃，也可炸、腌、拌、烩、烤、焖、清蒸其味都鲜美无比。
《本草纲目》中是这样记载鸡棕的“益味、清神、治痔”。
鸡棕菌有补钙补虚、清神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效，可治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的效果。
鸡棕菌生长在海拔2400米以上的山村路旁，玉米地及山林地带的荒坡、荒地、林中，向阳山坡，夏秋季为生长期。
营养成分：该菌实体肥大，质地鲜嫩，富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、核黄素、尼克酸及多种氨基酸！功效：具有益胃、补肾、提神的功效，可治疗心悸、肝炎、痔疮等疾病！鸡土从（鸡棕菌）Termitomyces eurrhizus(Berk.) Heim[别名]鸡土从菌、鸡肉丝菇、桐菇、鸡菌。
子实体散生、群生。
菌盖直径3～20cm，尖顶斗笠状，中央淡褐色、浓茶色至灰色，渐近盖缘颜色渐淡，呈淡灰白色，成熟时盖缘呈放射状开裂。
菌柄圆柱形或纺锤形，内实，纤维质，外部淡灰或淡褐色，内部白色，假根细长与蚁巢相连，在白蚁巢表面形成一个吸盘状的基垫。
菌褶密集，近离生至弯生，白色。
侧生囊状体圆柱形，顶端尖或圆钝，25～60μm ×15～20μm。
担孢子椭圆形，一端稍渐尖，透明，光滑，7～9μm×6～5μm。
[习性] 夏秋生于黑翅土白蚁的蚁巢上。
[分布] 江苏、浙江、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、台湾、西藏等地。
[用途] 食用。
菌肉细嫩，气味香浓，味道鲜美，是著名的野生食用菌之一。
药用有益胃、清神、治痔的功效。
尚不能人工栽培。
菌丝可以深层发酵，产品可制各种调味品和保健食品。
野生菌鸡土从人工驯化栽培技术鸡土从又名鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇，日本人称姬白蚁菌，是著名珍稀的野生食用菌。
野生菌介绍
【竹荪菌】 时间：2010-7-19 来源：天之蕈
竹荪 ，主要别名有竹笙、竹菌、竹参、竹姑娘、网纱菇、仙人笼、钢纱荪、僧竺蕈等子实体。瑞士 称为“真菌之花”，巴西叫做“面纱女郎”，俄罗斯称为“真菌皇后”。我国人民称它为”林中君 主”，历史上曾列为宫廷御膳。 在真菌分类中，竹荪系担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。可食用的有短裙竹荪、 长裙，竹荪、红托竹荪。黄裙竹荪，有毒，不可食用。 生长环境与习性：夏秋季节生于排水良好的竹林中，单生或近丛生。 形态：竹荪的形态结构分为：孢子、菌丝体、菌蕾、子实体四个部分。 孢子是竹荪的基本繁殖单位，呈椭圆形或短柱形，无色透明，表面光滑；菌丝体是竹荪的营养器官 ，呈珠网状；菌蕾又称菌球，为幼嫩的子实体；子实体是竹荪的繁殖器官，由菌盖、菌柄、菌托和菌 裙四个部分组成：菌盖呈圆锥形或弹头形，高2~4；菌柄为白色，海绵状，柱状中空，壁厚0.2~0.5， 柄长10~30，宽2~5；菌托系指外菌膜、胶体、内菌摸及托盘的统称；菌群又称菌幕，状如裙，网状， 白色或杂色。 产地：我国各地有分布。日本、古巴、巴西、印度、印度尼西亚、英国、法国、菲律宾、斯里兰卡 、墨西哥等均有。 营养及医疗价值：竹荪不仅肉质滑嫩爽口，味道鲜美诱人，而且是高蛋白、低脂肪的营养品。 竹荪蛋白质含量较高，可消化率达72.73%，纯蛋白消化率可达63.6%。竹荪含有15种氨基酸。在营 养学上有特殊意义的蛋氨基酸含量高于其他菌类数倍。
【虎掌菌】
时间：2010-7-19 来源：天之蕈
虎掌菌 主要别名有老虎巴掌、胶质假齿菌。 生长环境与习性 虎掌菌生于柳杉和杉木等针叶树的老枝干及腐木上，以及阔叶树的 枯立木基干上的苔藓丛中，单生至群生。产于每年6~9月。 形态 虎掌菌实体胶质，柔软，具短柄。菌盖直径2~15cm，菌盖下密生长约 0.2~0.5cm的小肉刺，菌柄长约1cm，粗0.5~1.5cm。在菌体上长满一层纤细的绒毛，呈 黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎掌，故名虎掌菌。 产地 在我国，虎掌菌主要分布于云南、吉林、广东、广西、四川、湖南、贵州等地 。在云南，虎掌菌又主要分布在丽江、维西、腾冲、昭通、绿春、石屏、墨江、镇沅、元 江、云县、禄丰、南涧、楚雄、南华等地。 营养及医疗价值 在虎掌菌韧嫩的胶质中，含有丰富的胞外异多糖，有较高的营养价 值。鲜食清香糯嫩，干品加工之后，其香味更浓。虎掌菌是云南珍贵的食用菌之一，是古 时向朝廷纳贡的贡品。现在出产稀少，更为珍贵，每逢佳节喜庆时方用作招待佳宾的上等 菜肴。据报道，小白鼠实验肉癌180和艾氏癌抑制率均为90%。
常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价
质量控制Quality Control中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第12期2023年12月收稿日期:2023-06-17第一作者简介:梅婷（1987—），女，工程师，硕士，主要从事食品质量与安全工作*通信作者简介:周海泳（1983—），男，高级工程师，硕士，主要从事食品质量与安全工作常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价梅婷1，周海泳2*（1.深圳市芯农科技有限公司，广东深圳518000；2.筠海食品（深圳）有限公司，广东深圳518000）摘要:为调查常见食用菌的重金属（铅、镉、汞和砷）含量水平，为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据，本研究共收集7种食用菌42个样品，按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测，根据GB 2762—2022进行评价。
结果表明，42个食用菌样品中重金属检出率为100.00%，重金属总体超标率为26.2%，超标的样品全部为野生食用菌；野生食用菌的重金属含量明显高于人工栽培食用菌，同一种重金属在不同品种的食用菌样品中含量也存在显著差异。
食用菌中羊肚菌、獐头菌、榆黄菇质量评价为三级，松茸质量等级为一级。
因此，野生食用菌中的铅、镉含量存在一定程度的超标现象，野生羊肚菌中的铅，獐头菌、榆黄菇中的镉污染程度和食品安全风险等级较高，应给予高度关注并进行风险管理。
关键词:食用菌；重金属；污染；安全指数中图分类号：S646文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)12-0034-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.12.006Analysis of Contamination and Safety Assessment on Heavy Metalsof Common Edible FungiMEI Ting 1,ZHOU Haiyong 2*(1.Shenzhen Core-Agricultural Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China;2.Junhai Food (Shenzhen)Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)Abstract:In order to investigate the content of heavy metals and assess heavy metals contamination and healthrelated risks of common edible fungi,the content of total lead (Pb),cadmium(Cd),mercury (Hg),and arsenic (As)in edible fungi were determined ,and assessment of heavy metals contamination was made by GB 2762—2022.The detection rate of heavy metals was 100.00%in 42edible fungi samples,the exceeding standard rate of heavy metals was 26.2%,exceeding samples were all wild edible fungi samples,the content of the same heavy metal in wild edible fungi was higher than artificial planting edible fungi.There were significant differences in the content of the same heavy metal in edible fungi in different species and different areas.The quality of edible fungi samples such as morel,andcould be evaluated as grade three,while the quality of食用菌自古以来被称作山珍，是世界范围内公认的健康食品[1-2]。
野生菌介绍
竹荪氨基酸含量分析（每100g干物质）
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸缬氨酸
含量(g) 0.427 0.583 0.314 1.942 1.078 0.373 0.488 0.714
氨基酸 丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 甘氨酸 组氨酸 丝氨酸 酪氨酸
含量(g) 1.081 0.333 0.806 0.505 0.129 0.529 0.361
此外每100克干物质中还含有维生素B2 46.5微克、维生素C4.01微克(其中还原型 1.73微克，氧化型2.28微克) 、麦角甾醇0.0365微克以及多种矿物质元素。特别是 麦角甾醇，被人体吸收后，受阳光照射，能转化为维生素D，可增强人体的抵抗能 力，并能帮助儿童的骨骼牙齿生长。
矿质元素
钾 钠 钙 铁 铝 镁 磷
【干巴菌】
时间：2010-7-19 来源：天之蕈
干巴菌 系革菌科革菌属。 生长环境与习性 夏秋季生于云南松与思茅松根际，以红壤土及沙土地上的矮松树 下生长较多。 形态 干巴菌的子实体高5~14cm，宽4~14cm，丛生，珊瑚状多次分枝，由基部较 厚的干片向上依次裂成扇形以至帚形分枝，灰白色或灰黑色；基部的干片高2~2.5cm ，宽2.5~4cm，无绒毛，具环纹，下端具根状菌丝；中部的枝片高2~5cm，宽 2.5~4.5cm；菌肉厚0.2~0.4cm；枝片间相互于基部结联；顶端的小枝片高3~9cm，宽 0.5~2cm，多回分枝或双叉分枝。 产地 主要分布于云南中西部地区的昆明、峨山、易门、禄劝、禄丰、晋宁、嵩明 、东川、昌宁、宾川等地。 营养及医疗价值 干巴菌是滇中地区最为群众喜爱的美味食用菌，具有浓郁的地方 特色。味美可口，风味独特，为昆明地区家喻户晓，人人皆知的珍贵野生食用菌。干 巴菌为云南人民最喜食的食用菌，其药用价值尚未有人进行研究。
野生鸡枞菌子实体不同部位营养成分分析
２１ ０ ２年 ２月 第３ ３卷第 ２期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｅｔ ｏｄＲｓ ｒｈＡ ｄＤｖｌ ｍ ｎ ｅ ｏ
食品研究与并发
营养 保健
野生鸡枞菌子实体不 同部位营养成分分析
施渺筱 李祝 杨坤耀 邵静敏 何映霞 ， 。 ， ，
（． １ 安顺学 院 化 学与生物农学系 ， 贵州 安顺 ５ １０ ；． ６ ０ ０２ 贵州大学 生命科学学院 ， 真菌资源研究所 ， 贵州 贵 阳
含 量 较 高 ， 均 符 合 国 家食 用 菌 卫 生标 准 中限量 范 围。 但
关键词 ： 鸡枞 菌； 同部位 ； 不 化学成分 ； 元素 ； 重金属
Ａ ｎ ｌｓｓｏ ｈ ａ ｙ ｉ ｎ ｔ ｅ Ｎｕｔｉｉ ｎ ｌＣｏ ｐ ｎｅ ｓｉ ｆｅ ｅ ｔＰａ ｔ ｆＴｅ ｍｉｏ ｃ ｓａ ｂ ， ｉ ｏ ｕ ｒｔｏ ａ ｍ ｏ ｎｔ ｎ Ｄｉ ｒ ｎ ｒ ｏ ｒ ｔ ｍｙ ｅ ｌ ， ｎ ｓ ｓ ｓ ｌ
菌根 ９ ５０ ５ １． ± ． ７ ４ ｏ ３ ２． ￣． １ｌ ± ． １ ５ｏ ５ ． ￣． ２ ７０ ２ ． ±． １ １０ ４ ０ １ ５ ９ ６ ５ ９ ０ ０ ０ｏ ０ ． ± ． ８ １ ６ ０
采用 Ｇ ０９１— ０ ３《 Ｂ５ ０ ． ２０ 植物 类食 品中粗纤维 的 ０
４． ｎ ５ ｔ ｓｏ ｈ ｔ ｅ ｎ ｈ ｏ ｔ． ｅｃ ｎ ｅ ｔ ｆｃ ｄｅｐ ｏｅ ｎｉ ｔ ｔｐ ｓｗｅ ｅｈ ｇ ｅ ｈ ｎ ｏｈ ｒ ２ ａ ｄ ４． ｉ ｆｔ ｅｓｉ ｓａ ｄ ｔ ｅｒ ｏｓ Ｔｈ ｏ ｔｎ ｓｏ ｒ ｒｔ ｉ ｎ ｉｓｓｉｅ ｒ ｉｈ ｒｔ ａ ｔ ｅ ｍｅ ｐ ｕ
Ａ ｂ ｔ ａ ｔ Ｎｕ ｒｔ ｎ ｌ ｏ ｏ ｅ ｔ ｉ ｅｅ ｔ ａ ｓｏ ｅ ｍｉ ｍｙ ｅ ｌ ｍ ｉｏ ｕ ｒ ｎ ｌ ｚ ｄｂ ｈ ｈ ｍ ｉａ ｓｒ ｃ ： ｔｉｉ ａ ｍｐ ｎ ｎ ｓｉ ｄｆ ｒ ｎ ｒ ｆ ｒ ｔ ｏ ｃ ｎ ｆ ｐｔ Ｔ ｏ ｃ ｓａｂｕ ｎ ｓ ｓｗｅ ｅａ ａｙ ｅ ｙｔ ｅｃ ｅ ｃ ｌ ａ ｄ ｉｓｒ ｍｅ ｔｌｍｅｈ ｄｓｉｔ ｉ ａ ｅ．Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈ ｔｔｅ ｈ ｇ ｅ ｔｃ ｎｅ ｔ ｆｔｔｌｓ ｇ ｒ ｒ ｄ ｃ ｎ ｎ ｎ ｔｕ ｎ ａ ｔ ｏ ｎｈ ｓｐ ｐ ｒ ｅ ｒ ｓ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｈ ｉｈ ｓ ｏ ｔｎｓ ｏ ｏ ａ ｕ ａ ， ｅ ｕ ｉｇ
多种食用菌中元素分析比较及主要有害元素前处理和检测方法比较
多种食用菌中元素分析比较及主要有害元素前处理和检测方法比较摘要：食用菌是一种营养丰富的食材，对人体健康有很多好处。
分析食用菌中元素的含量和有害元素的检测对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。
本文使用文献综述的方法，对多种食用菌中元素分析的比较以及主要有害元素的前处理和检测方法进行了总结和分析。
结果表明不同的食用菌样品和元素的分析方法存在一定的差异，需要根据具体的目的和要求选择合适的分析方法。
此外，前处理对于有害元素的检测也具有重要的影响，其中物理处理、化学处理和生物处理是主要的前处理方法。
对于有害元素的检测方法，常用的有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等。
综合比较可以发现，各种方法在元素分析和有害元素检测方面各有优势和适用范围，需要根据具体情况选择合适的方法。
关键词：食用菌；元素分析；有害元素；前处理；检测方法近年来，人们对食品安全和健康饮食的关注逐渐增加，食用菌作为一种营养丰富、口感鲜美并具有多种保健功能的食材，受到了广大消费者的喜爱。
食用菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康具有重要的保健作用,然而，在食用菌中可能存在一些有害元素，如重金属元素（铅、镉、汞等），农药残留物等，对人体健康产生潜在的威胁。
为了保障食品安全和人体健康，分析食用菌中元素的含量和有害元素的检测成为了重要的研究课题。
本文旨在对多种食用菌中元素分析的比较以及主要有害元素的前处理和检测方法进行综述和分析，为相关研究提供参考和指导。
一、多种食用菌中元素分析比较食用菌是一类富含营养、具有药用价值的食材,它们含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和多糖等成分，研究食用菌中元素的含量和组成，对于了解其营养价值以及健康食用有重要意义。
（一）木耳（Auricularia auricula）木耳是一种常见的食用菌，具有卓越的营养价值。
研究发现，木耳中富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。
元素分析中，常见的元素包括钙、铁、锌等。
我国北方三省(区)几种常见野生食用菌营养成分分析
我国北方三省(区)几种常见野生食用菌营养成分分析于传宗;郝丽珍;庞杰;张福金;张凤兰;李国银;慕宗杰【摘要】In order to understand the nutritional value of wild edible fungi,several wild edible fungi of three provinces in northern China(the Inner Mongolia Autonomous Region,Liaoning Province,Jilin Province)were used as materials in the test,compared with Letinous edodes and Pleurotus ostreatus which were common on the market,to find the nutritional differences.The results showed that ash content in the 11 wild edible fungi species were much higher than artificial cultivation.In the comprehensive evaluation of protein content and amino acid,Pleurotus ostreatus (CK1) and Letinous edodes (CK2) were higher than JI-2 and JI-3,while they were less than other areas of edible fungi.In the polysaccharide and crude fiber,Pleurotus ostreatus(CK1)and Letinous edodes (CK2)were at the medium level.In general,although there was a big difference of nutritional components in these wild edible fungi,developing the wild edible fungi had definitive value.%为了解野生食用菌的营养价值,本实验以我国北方三省(自治区)(内蒙古自治区、辽宁省、吉林省)群众喜食的几种常见野生食用菌为材料,与市场上常见的平菇和香菇作对比,以比较不同食用菌间的营养成分差异.结果表明,11种野生食用菌在灰分含量方面大大高于人工栽培的食用菌;蛋白质含量、氨基酸综合评价方面平菇(CK1)和香菇(CK2)高于吉-2、吉-3,低于其他地区食用菌.在多糖、粗纤维方面,平菇(CK1)和香菇(CK2)处于中等水平.总体来说,尽管野生蘑菇营养成分差异较大,但与栽培食用菌相比野生食用菌开发具有一定的价值.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)002【总页数】6页(P308-313)【关键词】野生食用菌;营养成分;北方三省【作者】于传宗;郝丽珍;庞杰;张福金;张凤兰;李国银;慕宗杰【作者单位】内蒙古农业大学农学院,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031;内蒙古农业大学农学院,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031;内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031;内蒙古农业大学农学院,内蒙古呼和浩特010019;内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031;内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031【正文语种】中文【中图分类】TS201.4食用菌是一种在自然界分布极广、种类繁多、营养丰富的大型真菌,具有高蛋白、低脂肪、富含各种氨基酸和多糖等营养特性,对人体具有增强免疫力、抗肿瘤、降血糖血脂等药用功能[1-3]。
云南野生菌 ppt课件
▪ 竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种 烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹 荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪 汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
▪
竹荪自古就列为“荤八珍”之一，
具有很高的经济价值，据悉1000克竹
荪可换回一两黄金。在香港市场1000
克竹荪卖价曾高达4000港币。
25
云南野生菌
5、羊肚菌
云南野生菌
1
▪ 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土 壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰 富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广， 产量之大，名扬四海。
▪ 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五 个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界 食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南 野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色 食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益 于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用 菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。
▪
⒋天妇罗：把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅
拌后用温油炸至金黄即可。
21云南野生菌Fra bibliotek3、干巴菌
▪ 干巴菌又名松毛菌，每年7～9 月生长在马尾松树下。这种菌 没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙 状，故俗称为牛牙齿菌。干巴 菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈 黑褐色。肉质坚硬、干燥、含 有钙、蛋白质、硫胺素等营养 成分，有酷似腌牛肉干的浓郁 香味。腌牛肉干当地百姓称为 干巴，因而此菌得名干巴菌。 干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、 肉质坚韧，干燥，回味醇香绵 长，嚼味无穷，含有钙、铁、 蛋白质、硫胺素等营养成分， 而且有一般酷似腌牛肉干的浓 郁香味。腌牛肉干群众称为干 巴，因而此菌得名干巴菌。
云南省不同地区松茸4重金属含量和镉铅形态的分析的开题报告
云南省不同地区松茸4重金属含量和镉铅形态的分析的开题报告一、研究背景松茸是一种具有高营养、清热解毒功效的名贵食用菌，广泛生长于我国南方山区，其中云南省是松茸产量较高的省份之一。
然而，在现代工业快速发展的背景下，环境中存在着大量重金属污染源，而重金属的积累会对松茸的生长和品质产生严重影响，甚至对人体健康造成威胁。
为了了解云南省不同地区松茸的重金属含量和镉铅形态，保证松茸的质量安全，有必要开展本研究。
二、研究目的本研究的主要目的是分析云南省不同地区松茸的重金属含量及镉铅形态，为该省松茸产业的发展提供科学依据。
三、研究内容(1) 选择云南省不同地区的松茸为研究对象，采集样品并进行前处理。
(2) 采用ICP-MS等方法对松茸中的Cu、Cd、Pb、Zn等4种重金属元素进行测定，计算不同地区松茸4种重金属元素的平均含量和变异系数。
(3) 采用X射线荧光光谱等方法对松茸中镉铅的形态进行探究，分析其在不同地区和不同部位中的分布规律。
(4) 对松茸中的重金属含量和镉铅形态进行分析，并结合现有标准进行评价和比较，深入探讨重金属元素和镉铅形态对松茸的生长和品质的影响。
四、研究意义(1) 提高人们对环境污染物对食用菌的影响的认识，为保障人们的健康提供科学依据。
(2) 为云南省松茸产业的规范管理提供科学依据，同时为松茸质检和检测标准制定提供参考。
(3) 为中小微企业提供原材料筛选依据，保证松茸产品的质量和安全。
(4) 为松茸产业的发展和优化提供科学支持。
五、研究方法(1) 根据松茸生长的不同条件、土壤通量、降水量等，选择适当的标准样点并采集松茸样品。
(2) 对样品进行预处理（如干燥、粉碎等）。
(3) 采用ICP-MS等方法对样品中的重金属元素进行测定。
(4) 采用X射线荧光光谱等方法对样品中镉铅的形态进行探究。
(5) 结合现有标准对样品中监测的重金属元素进行评价和比较。
六、研究计划本研究计划用时12个月，主要工作安排如下：第1个月：准备工作，明确研究方向和内容，制定详细的研究计划和流程图。
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[作者简介] 林佶(1967-),男,硕士研究生,主任技师,主要从事食品理化检验及食物中毒化学检测工作。
【调查报告】云南省常见野生食用菌13种矿物质元素调查分析林佶,孙灿,段志敏,徐丹先,白斌,闭增辉,魏蓉,宋卿(云南省疾病预防控制中心,昆明 650032)[摘要] 目的:调查分析云南省41种常见野生食用鲜蘑菇中13种矿物质元素分布情况,建立矿物质元素含量表及数据库。
方法:采用国家标准检测方法对13种矿物质元素(K、N a、C a、M g、F e、M n、Z n、C u、S e、L i、S r,N i、F)进行定量测定,并对检测结果进行统计分析。
结果:发现41个品种的新鲜野生食用菌中硒(S e)、钾(K)、铁(F e)总平均含量较高;而其他10种矿物质元素含量与茎、叶、苔、花、瓜类蔬菜持平。
结论:云南省41种常见鲜野生食用菌矿物质元素含量广泛,是典型的富硒和高钾低钠型食品。
[关键词] 云南;野生食用菌;矿物质元素;调查分析[中图分类号] R151.3 [文献标识码] B [文章编号] 1004-8685(2011)06-1521-03A n a l y s i s o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s o f f a m i l i a r w i l de d i b l e f u n g i i ny u n n a np r o v i n c eL I NJ i,S H E NQ i-p i n g,X UD a n g-x i a n,W A NY u-p i n g,D U A NZ h i-m i n g,Z H A OS h i-w e n g(C e n t e r f o r D i s e a s e C o n t r o l a n d P r e v e n t i o n i n Y u n n a nP r o v i n c e,K u n m i n g650032,C h i n a)[A b s t r a c t] O b j e c t i v e:A n a l y s i s c o n t e n t o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s(K,N a,C a,M g,F e,M n,Z n,C u,S e,L i,S r,N i,F)o f41 k i n d s f a m i l i a r w i l de d i b l e f u n g i i n y u n n a n p r o v i n c e,f o u n d e dc o n t e n t f o r mo f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s a n d d a t a b a n k.Me t h o d s: U s e d e t e r m i n a t i o n m e t h o d s f r o m n a t i o n a l f o o d s a f t e ys t a n d a r d t o q u a n t i t a t i v e l y d e t e r m i n e c o n t e n t o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s i n 41k i n d s f a m i l i a r w i l d e d i b l e f u n g i a n d s t a t i s t i c a l a n a l y z e d e t e r m i n a t i o n d a t a.R e s u l t s:C o n t e n t o f S e,Ka n d F e o f41k i n d s f a m i l-i a r w i l de d i b l e f u n g i a r e h i g h e r t h a n c o n t e n t o f s t e ml e a f m o s s f l o w e r a n d m e l o n k i n d s o f v e g e t a b l e s,t h e o t h e r c o n t e n t o f10m i n e r-a l e l e m e n t s a r et h e s a m e a s c o n t e n t o f s t e m l e a f m o s s f l o w e r a n dm e l o n k i n d s o f v e g e t a b l e s.C o n c l u s i o n:C o n t e n t o f m i n e r a l e l e-m e n t s i n41k i n d s f a m i l i a r w i l d e d i b l e f u n g i i ny u n n a np r o v i n c e a r e r i c h a n d a r e f o o d s o f h i g hS e,Ka n dl o wN a.[K e yw o r d s] Y u n n a np r o v i n c e;Wi l d e d i b l e f u n g i;M i n e r a l e l e m e n t s;D i a g n o s e s 云南省是中国乃至全世界野生菌食用菌种质资源最为丰富的地区。
由于野生菌味道鲜美,它已经成为云南省的特产,家喻户晓。
但目前国内、省内还没有关于云南省常见野生食用鲜蘑菇矿物质元素方面全面系统的研究分析报告。
本课题采用国家的标准检测方法,对云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素进行分析测定,在检测过程中严格进行分析质量控制,保证结果的有效性,并对测定结果进行统计分析,建立云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素含量表及数据库。
此课题将填补云南省乃至全国对野生食用菌方面研究的空白。
为进一步扩大出口创汇促进云南的经济发展提供了帮助。
1 材料与方法1.1 仪器与试剂 1.1.1 仪器 (1)P E800型原子吸收分光光度计,美国珀金埃尔默公司;(2)A F S-830型原子荧光分光光度计,中国吉天公司;(3)S a r t o r i u s B P211D型分析天平,德国赛多利斯公司。
1.1.2 试剂 (1)元素标准品:K、N a、C a、M g、F e、Z n、S e、L i、S r、A s、P b、H g、S n、S b、N i、F、C u、M n、C d采用国家有证标准物质。
(2)硝酸、硫酸、盐酸等试剂,国产,分析纯试剂。
1.2 材料 在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区的集贸市场,采集主要的、常见的、产量较大的经济价值较高的新鲜野生食用菌41个品种,其中的36种,每个点,每种菌收集5个样品(500g/样品),另外5个品种(500g/样品)黑块菌、竹荪菌、小灰菌、火炭菌、林芝菌每个品种仅收集到5件样品。
去除泥土及杂质,切细混匀后进行矿物质元素的分析。
1.3 分析方法 (1)铜、锌、氟的测定采用G B/T5009.13-2003、G B/T 5009.14-2003、G B/T5009.18-2003、食品中砷、铅、铜、锌、镉、锡、汞、氟测定方法[1]。
(2)铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定,采用G B/T5009. 90-2003、G B5009.91-2010、G B/T5009.92-2003、G B/T 5009.93-2003、食品中铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定方法。
(3)锂(L i)、锶(S r)、镍(N i)测定,参照G B/T5009.90-2003[2]、G B和G B/T5750.6-2006进行测定。
1.4 计算 在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区收集常见的新鲜野生食用菌41种。
每一种菌取平均值进行分析[3]。
2 结果与讨论2.1 41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素检测结果见表12.1.1 对收集到的41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素结果(见表1)进行分析2.1.1.1 硒(S e) 总平均含量为0.099m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是干巴菌2.68m g/100g(昆明市)。
2.1.1.2 铁(F e) 总平均含量为13.77m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花81.3m g/100g(易门县)。
2.1.1.3 锰(M n) 总平均含量为1.14m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是皮条菌12.0m g/100g(昆明市)。
2.1.1.4 锌(Z n) 总平均含量为1.33m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄赖头菌5.29m g/100g(禄劝县)。
2.1.1.5 钾(K) 总平均含量为325.63m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是青头菌966.85m g/100g(禄劝县)。
2.1.1.6 钠(N a) 总平均含量为1.51m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花8.17m g/100g(易门县)。
2.1.1.7 钙(C a) 总平均含量为5.85m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黑块菌56.6m g/100g(南华县)。
2.1.1.8 镁(m g) 总平均含量为9.86m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞25.5m g/100g(禄劝县)。
2.1.1.9 锶(S r) 总平均含量为0.02m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是红扫把菌0.062m g/100g(石屏县)。
2.1.1.10 锂(L i) 总平均含量为0.02m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞0.17m g/100g(禄劝县)。
2.1.1.11 氟(F) 总平均含量为1.18m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡油菌4.35m g/k g(禄劝县)。
2.1.1.12 镍(N i) 总平均含量为0.18m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄扫把菌3.1m g/k g(南华县)。
2.1.1.13 铜(C u) 总平均含量为0.55m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是青头菌5.66m g/k g(易门县)。