02-脂类-磷脂
人体的脂类物质——磷脂
人体的脂类物质——磷脂
脂类分为脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类），磷脂为类脂的一种。
一、磷脂
磷脂为人体脂类之一，可分为磷酸甘油脂和神经鞘脂两类。
二、磷脂的主要生理功能
1.磷脂外层具有亲水性，内层具有疏水性，非常适合于构成人体的细胞膜，是人体细胞膜的主要成分。
2.磷脂作为脂类，也是人体的提供能量之一。
3.磷脂具有乳化剂的功能，有利于脂肪的转动和代谢。
4.磷脂具有改善血管工作，减少胆固醇在血管的沉积。
5.磷脂具有改善神经系统的功能。
磷脂代谢后可能产生胆碱，而胆碱是人体神经递质的主要成分，适量的摄入可以改善神经系统的功能。
如蛋黄中含有卵磷脂，不但有利于清除胆固醇，还增强人体的记忆力，减少老年痴呆的风险，中国营养学会推荐健康成年人每日一个蛋（50克）是非常适合的，当然这个蛋最好早上清蒸着吃，其中的油脂也有利于胆汁的排泄，可以防止胆囊炎和胆石症。
三、磷脂的食物来源
富含磷脂食物有：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生。
2023年营养与食品卫生学之脂类解析
10 8 ~ 10
4:1
<300 <300
六、脂类摄入不平衡对机体健康的影响
1、摄入不足：主要是必需脂肪酸的问题。缺 乏时可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤、 肝、肾、神经和视觉方面的多种疾病。
2、摄入过多：脂肪摄入过多，可导致肥胖、心 血管疾病、高血压、癌症（乳腺癌、大肠癌等） 发病率增高。摄入过多的多不饱和脂肪酸，也 可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同 样对身体可产生多种慢性危害。
主要存在于奶及奶制品。 海藻糖（trehalose）：是由两分子葡萄糖组成，
存在于真菌和细菌中，食用蘑菇中含量较多。
3、寡糖：指由3-9个单糖构成的一类小分子多糖。 较重要的有：
棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成的三糖。 水苏糖：由葡萄糖、果糖和两分子半乳糖构成的四糖。 低聚果糖：存在于蔬菜水果中，由一分子葡萄糖和多个 果糖结合的寡糖。 异麦芽低聚糖：：主要存在于酒、酱油等发酵食品中， 含量很少。
指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。 2、改善食物的感官性状 3、提供必需脂肪酸 4、提供脂溶性维生素和促进脂溶性维生素吸收。
㈢ 类脂的生理功能
1、磷脂：提供热能；是细胞膜的重要组成成分； 作为乳化剂，可以使体液中的脂肪呈悬浮状态， 有利其吸收、转运、代谢，防止动脉硬化；参与 合成乙酰胆碱，可促进和改善神经系统功能。
几种食物中的脂肪含量（克/100克）
食物名称 脂肪含量
猪肉（肥）
90.4
猪肉（肥瘦） 37.0
牛肉（肥瘦） 13.4
羊肉（肥瘦） 14.1
鸡肉
9.4
牛奶粉（全脂） 21.2
鸡蛋
10.0
大豆
16.0
花生仁
44.3
生物化学02-脂类
载脂蛋白：脂质的增溶剂 脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）
第六节 萜类和固醇类化合物
统称为类异戊二烯类(isoprenoid)
一、 萜类 P111
19c
★PUFA的研究价值
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷
2、PUFA降低血脂
高脂血症是指血清中胆固醇ＴＣ、甘油三 酯ＴＧ和/或低密度脂蛋白ＬＤＬ过高和/ 或血清高密度脂蛋白ＨＤＬ过低的一种 全身脂代谢异常
化验结果
分升
升 高密度脂蛋白＜０．９毫摩尔／升（３５毫克／分
3、 酵母固醇
麦角固醇，经紫外光照射可转化成维生素D3。
三、 固醇衍生物 1、 胆汁酸
与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，乳化 肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。
2、 类固醇激素
（1）肾上腺皮质激素（７种） （2）性激素 雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮
主要内容： 脂类的生物学功能 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）的结构 固醇的结构与功能
④ 化学信号： PIP2 ，前列腺素等 ⑤ 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质
第一节 脂肪酸及其衍生物
一、 脂肪酸的结构特点
线形不分支
饱和脂肪酸：
软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0
硬脂酸，
n-十八酸，18:0
花生酸，
n-二十酸，20：0
P83 表2-2
不饱和脂肪酸：1-6个双键
油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
磷脂的分类
磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。
磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。
由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。
1.依照磷脂甘油骨架的分类磷脂根据甘油骨架的不同可以分为磷酸甘油脂（glycerolphospholipid）和鞘磷脂（sphingolipid）。
它们都是极性脂。
极性脂由极性部分（叫做极性头）和非极性部分（叫做非极性尾）组成。
其中，甘油磷脂又可以根据极性头部集团的不同区分为磷脂酰胆碱（Phosphatidyl cholines,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamines,PE）、磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyl serines,PS）、磷脂酰肌醇（Phosphatidyl inositols,PI）、磷脂酰甘油（PG）、甘油磷脂酸（phosphatidic acid,PA）等。
甘油磷脂由于取代基团不同又可以分为许多种，其中重要的有：①胆碱（choline) + 磷脂酸——→ 磷脂酰胆碱（phosphatidyl choline）又称卵磷脂（lecithin)②乙醇胺（ethanolamine) + 磷脂酸——→磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）又称脑磷脂（cephain）③丝氨酸（serine) + 磷脂酸——→ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine)④甘油（glycerol) + 磷脂酸——→ 磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol)⑤肌醇（inositol) + 磷脂酸——→ 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol)⑥心磷脂（cardiolipin）是由甘油的C1和C3与两分子磷脂酸结合而成，是线粒体内膜和细菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。
磷脂
磷脂含磷酸的复合脂质。
包括磷酸甘油酯（又称甘油磷酸酯）和鞘磷脂两类。
生物体的重要组分，如动物的脑、肝、红细胞和卵黄等以及植物的种子含量较多，磷脂是细胞膜和各种细胞器（线粒体、内质网、细胞核、高尔基器、叶绿体等）膜的重要组分，几乎细胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。
生物膜的许多特性，如作为膜内外物质的通透性屏障，膜内外物质的交换，信息传递，神经脉冲的传导等都与磷脂和其他膜脂有关。
磷酸甘油酯的主链是甘油,甘油的第三个羟基被磷酸酯化,另外两个羟基被脂肪酸酯化，磷酸基团又与各种结构不同的小分子化合物相连接。
两个长碳氢链（脂肪酸链）具有非极性特性，甘油分子的第三个羟基与磷酸形成的酯键是有极性的；所以这类化合物是亲水脂两性分子。
常见的磷酸甘油酯有磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）等。
鞘磷脂的主链是鞘氨醇（含氨基的长链醇类化合物）,脂肪酸以酰胺键连接在它的氨基上,磷酸以酯键连接在它的1-羟基上。
鞘磷脂也是亲水脂两性分子，是高等动物神经组织中含量最丰富的鞘脂类（鞘氨醇是鞘磷脂的主要成分，故亦属于鞘脂类）。
磷脂能在生物体内合成并快速地周转。
结构及命名磷酸甘油酯甘油分子的中央碳原子是不对称的。
天然的磷酸甘油酯都具有相同的立体化学构型,属于L系。
根据IUPAC-IUB国际委员会制定的脂质命名原则,磷酸甘油酯中：如X为胆碱，则应命名为：1，2-二酰基-sn-甘油-3-磷酰胆碱，亦称L-3-磷脂胆碱,俗名卵磷脂。
图上构型中R1，R2代表脂肪酸链,X为连接在磷酸上的小分子化合物；名称中sn为立体化学专一编号。
磷酸甘油酯分子内部既含有强极性基团同时也含有强非极性基团。
两个脂肪酸链形成非极性尾，而含磷酸的一端是极性头部。
各种磷酸甘油酯的差别主要在于其极性头的大小、形状和电荷的差异。
L-磷脂酸是最简单的磷酸甘油酯，磷酸基团上不连接任何小分子化合物。
它是各种磷酸甘油酯的母体化合物，广泛地存在于细胞内，但仅有痕量，因为周转率很快，是合成各种磷脂和脂肪的关键中间产物。
磷脂的来源、结构和命名
磷脂的来源、结构和命名
磷脂是一类化合物，它以磷酸和脂肪酸组成，它们有一些特殊的生物学功能，例如把
膜有机分子组装在一起，支持细胞膜的结构稳定性，并起到关键的生化作用。
磷脂的称呼
也常常叫脂质或脂类，它的来源可分为植物和动物两种。
动物磷脂
这些磷脂来自动物脂肪或其它组织细胞的内膜，其主要成分是脂肪酸和磷酸组成的磷脂，其他还包括AA、DGLA、LA等。
它们以多肽支链与脂肪酸键相连，即磷脂质外膜蛋白，构成了细胞膜的基础。
特殊的动物磷脂还有一些细胞外甘油三脂，它们含有HSPG等多种
成分。
它的基本成分是脂肪酸和磷酸，同样可以选择不同的脂肪酸和磷酸来组成。
它们以类
似于动物磷脂的支链结构构成，以多肽支链来与磷脂素键合，并在细胞壁或胞质膜中形成
一个固定的结构。
植物磷脂还可以含有一些活性成分，例如有些植物磷脂还含有以下成分：加热可以促进细胞壁变薄，具有分解细胞壁结构的作用，同时可以作为电池的电解质，以
补充细胞的能量消耗。
按照有关的国际通用规定，磷脂的命名交由“美国磷脂化学协会”负责制定，协会提
出的新磷脂命名制度，用于根据磷脂的构造式确定和给定单体磷脂和磷脂复合体的命名方法，单体磷脂通常以“分子特异头基物质”（（RM）表示，磷脂复合体的命名则是将“RM”和特征的脂肪酸的碳链长度构成“RM-X：Y：Z”的格式。
在“X：Y：Z”之中，X代表不饱和脂肪酸（NA）的碳链长度，而Y和Z分别代表饱和脂肪酸的双元酸和三元酸的碳链长度。
公共营养师(三级工)教程-脂类(二)
公共营养师（三级工）教程
脂类（二）
第一节脂类的分类
二、类脂：
主要有磷脂、糖脂、类固醇等。
类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多，反之，在饥饿状态也不减少，故称“固定脂”或“不动脂”。
（一）磷脂
体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类。
主要形式：甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。
甘油磷脂：各种组织、血浆，并有小量储存于体脂库中，构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。
甘油磷脂是机体含量最多的一类磷脂，它除了构成生物膜外，还是胆汁和膜表面活性物质等的成分之一，并参与细胞膜对蛋白质的识别和信号传导。
卵磷脂：又称磷脂酰胆碱，存在于血浆中，对血清脂质有调节作用。
使大脑神经及时得到营养补充，消除疲劳，缓解神经紧张。
脑神经细胞中含量约占其质量的17%-20%。
神经鞘磷脂：存在于神经鞘。
亦是构成生物膜的重要组分，与卵磷脂并存于细胞膜外侧。
机体主要的神经鞘脂是神经鞘磷脂（sphingomyelin）。
其分子结构中不含甘油，但含有脂肪酰基、磷酸胆碱和神经鞘氨醇。
（二）糖脂
是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物。
糖脂包括脑苷酯类和神经苷脂。
糖脂也是构成细胞膜所必需的。
（三）类固醇及固醇
类固醇中含有自由羟基者，视为高分子醇，称为固醇。
植物中不含胆固醇。
生物化学 第二章脂类化学
1.卵磷脂(lecithin) 细胞膜中存在大量含胆碱的磷脂即磷脂酰胆 碱(phosphatidylcholine)，又称卵磷脂，是组成细胞膜最丰富 的磷脂之一，其结构如下：
2. 脑磷脂(cephalin) 即磷脂酰胆胺(phosphatidylcholamine)，又 叫磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolaine)，其结构如下：
目录
• 后者中多不饱和脂酸，机体自身不能合成，必
须由食物提供，是动物不可缺少的营养素，故
称为营养必需脂酸(essential fatty acid)，包括
亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。它们是前列腺 素、血栓烷及白三烯等生理活性物质的前体。
目录
脂类物质的基本构成：
甘油三酯
甘 油
FA FA FA
甘油磷脂 (phosphoglyceride)
甘 油
FA
FA
Pi X
X= 胆 碱 、 水 、 乙 醇胺、丝氨酸、 甘油、肌醇、 磷 脂 酰甘 油等 。
胆固醇酯
胆固醇
FA
目录
H 2C
OH
甘油
HO
CH
H 2C
OH
甘油三脂
O H 3C (CH
2 )n
O H 2C O CH H 2C O O C (CH
2 )m
CH3
C
O C (CH
2 )k
CH3
甘油磷脂
类脂 糖酯、胆固 醇及其酯、 磷脂
5﹪
目录
第四节
不饱和脂酸的分类及命名
一、脂酸的系统命名遵循有机酸命名的原则
系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。
△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。
脂类名词解释生物化学
脂类名词解释生物化学脂类是一类广泛存在于生物体中的有机化合物，具有高度的生物学活性和功能性。
脂类分为多种不同类型，包括脂肪、磷脂、鞘磷脂和固醇等。
本文将从生物化学的角度出发，对以上几种主要的脂类进行详细解释。
一、脂肪定义：指由甘油与三个不同的脂肪酸结合而成的酯类化合物。
结构：甘油分子中心与三个脂肪酸分子中心上的羧基反应形成脂肪酸甘油酯，其中每个羧基都会与一个氢原子形成水分子。
因此，每个甘油分子可以连接三个脂肪酸。
功能：存储能量、保护内部器官、调节体温等。
二、磷脂定义：是由甘油或其他物质和两种或更多种氨基胆碱、乙醇胺和/或丝氨酸等氨基化合物组成的化合物。
结构：磷脂由亲水性头部和亲油性尾部组成。
头部通常是由氨基酸、乙醇胺或胆碱等带电离子化的分子，尾部则由脂肪酸或异戊二烯酸等非极性分子组成。
功能：构成细胞膜、参与信号传递、调节细胞活动等。
三、鞘磷脂定义：是一种特殊的磷脂，其结构包含一个亲水性头部、两个亲油性尾部和一个带正电荷的氮原子。
结构：鞘磷脂由亲水性的乙醇胺头部、亲油性的长链脂肪酸尾部和含有抗氧化剂的芳香族物质组成。
此外还含有一个氮原子，可以和其他生物分子形成氢键或离子键。
功能：参与神经递质释放和神经元间信号转导等。
四、固醇定义：是一类生物合成生成的包含四个环状碳原子环结构的有机化合物。
结构：固醇通过甾体桥连接四个环状碳原子环结构，其中第三个环状结构为六元环，其他三个结构为五元环。
功能：参与细胞膜的构建和调节、生殖系统的发育和功能、合成荷尔蒙等。
总结：脂类是一类生物体中广泛存在的有机化合物，包括脂肪、磷脂、鞘磷脂和固醇等。
每种脂类都具有不同的结构和功能，包括存储能量、构成细胞膜、参与信号传递等。
了解不同种类脂类的结构和功能对于深入了解生物体内代谢过程和机制以及相关疾病的发生和治疗都非常重要。
磷脂知识科普
磷脂知识科普磷脂是是什么磷脂是是指含有磷酸的脂类,是生命基础物质, 细胞膜就由4 0%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。
它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。
这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
磷脂的来源有哪些？磷脂几乎存在于所有机体细胞中,在动植物体重要组织中都含有较多磷脂。
动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物体脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织部分。
植物磷脂主要存在于油料种子,且大部分存在于胶体相内,并与蛋白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以结合状态存在,是一类重要的油脂伴随物。
在制油过程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂来源。
磷脂的功能有哪些？1.乳化作用：磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。
磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
2.增殖作用：人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，预防老年痴呆。
3.活化细胞：磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。
如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。
高中生物脂类知识点总结
高中生物脂类知识点总结脂类是生物体内重要的有机物质，它们不仅是细胞的组成部分，还具有储存能量、构成细胞膜、信号传递等多种生物学功能。
在高中生物课程中，对脂类的认识和理解是基础生物化学知识的重要组成部分。
以下是高中生物中脂类知识点的总结。
# 1. 脂类的定义和分类脂类是指一类具有疏水性的有机化合物，主要由碳、氢和氧组成。
根据其结构和性质，脂类可以被分为几大类：- 甘油三酯：最常见的脂类，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 磷脂：含有磷酸基团的脂类，是构成细胞膜的主要成分。
- 固醇：一类具有特定结构的脂类，包括胆固醇、性激素和维生素D 等。
- 蜡：长链脂肪酸的酯化产物，具有防水和保护作用。
# 2. 甘油三酯的结构和功能甘油三酯是生物体内储存能量的主要形式。
每个甘油三酯分子由一个甘油分子和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的，这决定了甘油三酯的熔点和营养价值。
- 饱和与不饱和脂肪酸：饱和脂肪在室温下通常呈固态，不饱和脂肪则因含有双键而呈液态。
- 必需脂肪酸：人体不能自行合成，必须通过饮食摄取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。
# 3. 磷脂的角色和重要性磷脂是构成细胞膜的关键成分，其分子具有亲水的磷酸头和疏水的脂肪酸尾。
这种两亲性质使得磷脂能够自发形成双层结构，即磷脂双层，它是细胞膜的基本结构。
- 细胞膜的结构和功能：磷脂双层为细胞提供了选择性通透性，允许某些物质通过，同时阻止其他物质进入。
- 生物信号传递：磷脂分子的变化参与了许多细胞信号传递过程，如G 蛋白偶联受体的激活。
# 4. 固醇类物质的多样性和作用固醇是一类具有四个环状结构的脂类，它们在生物体内扮演多种角色。
- 胆固醇：是细胞膜的重要组成部分，也是生物体内合成激素和维生素D的前体。
- 性激素：如雌激素、孕激素和睾酮，它们在生殖和性别发育中起着关键作用。
- 维生素D：对于钙和磷的吸收和骨骼健康至关重要。
# 5. 脂类的消化和吸收脂类的消化主要发生在小肠，通过胆汁的乳化作用和胰脂肪酶的催化分解为游离脂肪酸和甘油。
02-脂类-磷脂
CH2 CH O CH2 O P O O-
O R1 C O O R2 C O
PIP，PIP2
（三）、磷酸甘油酯类的性质
1、氧化作用
纯的磷酸甘油酯类是白色蜡样固体，暴露于空气
中则变黑并发生复杂的变化。 2、溶解性 磷脂一般是不溶于水的，但可溶于含水的非极性 溶剂中，不溶于无水丙酮。 在水中以胶粒的形式存在 ——微团。
心苷，属于药类，其
水解产物为一个糖和 一个类固醇（非糖部 分），有毒部分是配 体部分。
固醇类衍生物
3、 激素
（1）肾上腺皮质激素（７种）
（2）性激素
雄性激素：睾丸酮
雌性激素：雌二醇、 黄体酮
雌二醇
睾丸激素
睾丸激素
雌二醇
皮质(甾)醇,
醛固酮
脱氢皮质(甾)醇
强的松
第四节
结合脂类－－糖脂（glycolipids)
-1
R1 R2
O 1 C O CH2 O 2 C O CH 3 CH2 O O P O X O-
脱羧
胆胺,HO-CH2-CH2-N+H3
0
甲基化
胆碱HO-CH2-CH2-N+(CH3)3
0
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
4、磷脂酰甘油（PG） 甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH
O R1 C O O R2 C O CH2 CH O CH2 O P O CH2CHCH2OH OOH
生物化学
第二章 脂
Lipids
质
第二节 磷
脂（phospholipids)
根据磷脂的主链结构（醇基）的不同， 可将磷脂分成两大类： • 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸（和一 分子氨基醇）组成。
脂质主要分类
脂质主要分类脂质是生物体中重要的有机化合物，广泛存在于细胞膜、神经组织、皮肤和内脏等部位。
根据其化学结构和功能，脂质可以分为脂类、磷脂和固醇三大类。
1. 脂类：脂类是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体中储存和释放能量的重要来源。
脂类在体内代谢过程中可以分解为甘油和脂肪酸，从而提供能量和构建细胞膜。
常见的脂类包括三酰甘油、磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸等。
2. 磷脂：磷脂是一类含有磷酸酯键的脂质分子，具有两亲性，既能溶于水，又能溶于有机溶剂。
磷脂是细胞膜的主要组成部分，通过构建细胞膜的双层结构，起到维持细胞完整性和调控物质进出的重要作用。
磷脂的结构多样，常见的有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸等。
3. 固醇：固醇是一类具有四环结构的脂质分子，是细胞膜中不可缺少的组成部分，同时也是合成激素和胆汁酸的前体。
固醇在维持细胞膜的流动性和稳定性方面起到重要作用，同时还参与调节细胞信号传导和代谢调控。
常见的固醇包括胆固醇、麦角固醇和类固醇激素等。
脂质在生物体中具有多种重要功能，除了作为能量储备和细胞膜的主要组成部分外，还参与细胞信号传导、维持细胞内外环境平衡、调节代谢和免疫功能等。
脂质的组成和结构对其功能起着决定性的作用。
不同种类的脂质在结构上存在差异，从而决定了它们在细胞内的位置和功能。
脂质代谢紊乱可能导致多种疾病的发生和发展，如高血脂、动脉粥样硬化和代谢综合征等。
了解脂质的分类和功能，对于预防和治疗这些疾病具有重要意义。
通过调节饮食结构、合理运动和药物干预等手段，可以有效调控脂质代谢，维护人体健康。
脂质是生物体中不可或缺的重要有机化合物，包括脂类、磷脂和固醇三大类。
它们在细胞结构、能量代谢和信号传导等方面发挥着重要作用。
了解脂质的分类和功能，对于预防和治疗相关疾病具有重要意义。
通过合理的饮食和生活方式，可以维护脂质代谢的平衡，促进健康生活。
我的读书笔记：脂类物质中的磷脂
我的读书笔记：脂类物质中的磷脂
磷脂就是含有磷酸的脂，它又分为两大类，甘油醇磷脂和神经醇磷脂。
它的结构当中也包括醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱基等。
比如甘油醇磷脂，常见的甘油醇磷脂有，卵磷脂、脑磷脂、心肌磷脂等等，磷脂的结构决定它有两亲性，既有亲水性的部分，又有疏水性的部分，脂肪酸构成了它的疏水性部分，原因是脂肪酸不溶于水，也称非极性尾部，磷酸和X基团构成了它的亲水性部分，也称极性头部。
磷脂的功能主要是参与构成各种生物膜，包括细胞膜，细胞器膜等等。
不同生物膜所含磷脂的种类，比例可能有所不同，但主要成分都是磷脂。
占50%~70%，因此，磷脂对维持细胞的结构和功能非常重要。
另外，磷脂中所含的X基团，主要是一些含氮碱基，也有各自的生物功能。
比如，卵磷脂中的X基团是胆碱，食物中的磷脂在体内消化后，可以释放出胆碱，而胆碱是合成乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱是一种重要的神经递质，可以促进和改善大脑组织和神经系统的功能，磷脂的主要食物来源有：蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等等。
由于磷脂具有两亲性，所以可以作为乳化剂。
促进其他脂类物质，包括脂肪在体内的消化、吸收和转运。
因此，有降低血脂，改善脂肪的吸收和利用，降低胆固醇在血管内的沉积，降低血粘度等等作用，对预防心血管疾病有一定作用。
在食品加工中，磷脂也有广泛的应用。
比如，可以作为乳化剂，用在人造奶油，蛋黄酱，巧克力等食品生产中。
在保健品生产中，则用于改善脑神经系统，心血管系统的功能。
但是，大剂量使用，可能导致胃肠道应激，影响食欲等副作用。
磷脂的组成
磷脂的组成磷脂是生命活动中最重要的有机化合物，它参与各种重要的生理和生化反应，如膜脂质组装、膜脂质转运、信号传导、DNA复制和细胞内糖代谢等。
磷脂类是由多聚脂肪酸和一种磷酸盐组成的复合物，在生物体中有多种形式。
本文旨在概述磷脂的组成，重点介绍它的结构、生理功能和生物活性。
磷脂的组成磷脂是一类多聚脂肪酸和磷酸盐组成的复合物，由三类原子组成：磷原子、脂肪酸（多聚脂肪酸）和脂肪酸载体（磷酸根）。
磷原子与脂肪酸结合形成磷脂酰脂，而磷酸根与脂肪酸酯结合形成磷脂磷酸酯。
磷脂的结构磷脂的结构有三类：无链磷脂（一种只有一个脂肪酸链的磷脂）、单链磷脂（一种拥有一条脂肪酸链的磷脂）和多链磷脂（一种含有两条或两条以上脂肪酸链的磷脂）。
无链磷脂由一个磷原子、一个脂肪酸链和一个磷酸根组成，另一类是单链磷脂，由一个磷原子、一个脂肪酸链（称为“酰基”）和多个磷酸根（差分称为“磷酸酯”）组成。
此外，多链磷脂由一个磷原子、多个脂肪酸链（称为“酰基”）和多个磷酸根（称为“磷酸酯”）组成。
磷脂的生理功能磷脂在细胞膜中扮演着重要的角色，它能够分子选择性地运输，调节细胞膜的结构和功能，促进膜脂质的组装，参与细胞钙离子调节、信号转导和胆固醇代谢。
磷脂还能够参与DNA的复制和转座子的分布，对细胞的生长和发育起着重要作用。
此外，磷脂还可以参与细胞中脂质的转运，它也被认为是细胞毒性的重要指示物，并起着作用于信号传导和膜转运等重要生物过程中的调节作用。
磷脂的生物活性磷脂也具有显著的生物活性，可以抑制细胞凋亡和氧化应激，对抗老化，促进细胞再生，并且可以抑制自由基的形成，起到抗氧化作用。
此外，磷脂还有抗血栓和抗病毒的作用，还可以抑制炎症反应。
最近的研究表明，磷脂具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和转移。
结论磷脂是一类多聚脂肪酸和磷酸根构成的复合物，它在细胞膜中具有重要的结构和功能，参与细胞钙离子调节、信号转导和胆固醇代谢，还具有显著的生物活性，可以抑制细胞凋亡和氧化应激，对抗老化，促进细胞再生，抑制自由基的形成，抗血栓和抗病毒，抗癌等重要的生物作用。
磷脂基本概念
3 大豆磷脂在食品中的应用大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品，主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。
卵磷脂占大豆磷脂的29%左右，脑磷脂占31%左右，肌醇磷脂占40%左右。
从生理生化角度，人体日摄入磷脂量以5～7g为宜。
3.1 在面包中的应用在面包中添加0.1%～0.2%的磷脂，面包芯有弹性，结构和气孔都有很大的改进，体积也有相应的增加。
能延长保鲜时间，使产品保持松软，提高营养效价。
3.2 在乳粉中的应用添加0.2%的磷脂，可使乳粉的溶解度显著的加强，分散度90%以上，25℃时速溶90%以上。
喷入磷脂还可避免粉尘，是一种无尘乳粉。
3.3 在糖果中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。
磷脂是天然的乳化剂，使奶油与糖迅速地混合，冷却后也不分开。
这就避免了糖果起纹、粒化和走水现象，保持糖果的新鲜和不变味。
3.4 在巧克力中的应用磷脂添加量0.3%～1.0%。
加速可可脂在糖中的溶解速度，能使其完全溶解，均匀地分布于巧克力中。
可大大降低巧克力的粘度，还可降低巧克力的表面张力，吃起来爽口不粘牙，使巧克力表面保持光泽。
3.5 在人造奶油中的应用磷脂添加量0.3%～0.5%，使各类油、乳、水混合均匀，作为抗氧化剂，使人造奶油不致于酸败，保存时间大大延长，煎炸食品时减少喷溅。
3.6 在通心粉和各种面条中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。
可以减少鸡蛋用量，而且使产品煮食时不易变形。
磷脂还能防止面条水分的蒸发，以保持通心粉和各种鸡蛋面条的柔软性，不易干裂抽缩变形，还能起到抗氧化的作用。
3.7 在其他食品生产中的应用磷脂用于冰淇淋中，增加光滑性，防止"起沙"现象，减少蛋黄的用量。
在奶酪中加入少量磷脂，能增加凝聚性，防止奶酪的破碎。
可以制备可溶性可可粉，增加其营养功能作用。
适量地加入到肉汁、酱油、蕃茄酱、乳制品、果汁、香肠和小肚之中，能使制品混合均匀，果汁、饮料不产生沉淀，增加其风味。
我公司供应国产及进口磷脂。
磷脂的分类
磷脂的分类磷脂是一类非常重要的生物分子，它在细胞膜组成和功能调控等方面起着重要的作用。
根据磷脂分子中所含的有机酸和氨基酸类型的不同，可以将磷脂分为以下几类：1. 磷酸甘油酯磷脂（Glycerophospholipids）磷酸甘油酯磷脂是最常见和最重要的磷脂类别之一。
其分子结构是由一个甘油酯骨架与两个脂肪酸酯和一个磷酸根连接而成。
根据磷酸根的不同连接位置，磷酸甘油酯磷脂可以进一步分为磷酸位于1号位（L-磷脂）和磷酸位于3号位（D-磷脂）。
磷酸甘油酯磷脂在细胞膜中扮演重要的结构和功能角色。
2. 磷酸周期酯磷脂（Phosphoric Acid Diesters）磷酸周期酯磷脂是一类磷酸甘油酯磷脂的衍生物，其磷酸根与磷酸甘油酯磷脂不同，是通过一个环状酯形式连接在甘油酯骨架上的。
磷酸周期酯磷脂在细胞膜结构和信号转导等生物过程中具有重要的功能。
3. 磷酸酰丝氨酸磷脂（Phosphatidylserine）磷酸酰丝氨酸磷脂是一种重要的磷脂类别，其分子结构是由一个甘油酯骨架与两个脂肪酸酯和一个一氧化磷酸酰丝氨酸基团连接而成。
磷酸酰丝氨酸磷脂在神经系统发育、细胞凋亡和免疫系统调节等方面发挥着重要的生物学功能。
4. 磷酸肌醇磷脂（Phosphatidylinositol）磷酸肌醇磷脂是一类含有磷酸肌醇基团的磷脂，其分子结构是由一个甘油酯骨架与两个脂肪酸酯和一个磷酸肌醇基团连接而成。
磷酸肌醇磷脂在细胞信号传导、蛋白质定位和细胞膜功能调控等方面起着重要的作用。
5. 磷酸胆碱磷脂（Phosphatidylcholine）磷酸胆碱磷脂是一类含有胆碱基团的磷脂，其分子结构是由一个甘油酯骨架与两个脂肪酸酯和一个胆碱基团连接而成。
磷酸胆碱磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，参与细胞膜的结构和功能调控。
总之，磷脂是一类非常重要的生物分子，其结构和功能的多样性为细胞膜的组成和功能提供了丰富的可能性，也为细胞的多种生物过程提供了基础。
各种磷脂类别在细胞膜组成和功能调控方面的作用是相互关联的，通过调控磷脂的合成、分解和修饰等过程，细胞能够实现复杂的信号传导和调控机制。
高中生物 第一部分：磷脂知识 一、什么是磷脂 磷脂是一类磷脂根脂质的总称 ...
第一部分：磷脂知识一、什么是磷脂磷脂是一类磷脂根脂质的总称（主要成份为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等化合物），它们是动植物中细胞膜、核膜、质体膜的基本成份，也是生命的基础物质之一。
二、磷脂的组成1、磷脂酰胆碱（PC）；2、磷脂酰乙醇胺（PE）；3、磷脂酰肌醇（PI）；4、磷脂酸（PA）等。
三、磷脂的发现磷脂（Lecithin）最早是在1847年，由法国化学家高泊林从蛋黄里分离出来的，所以称为卵磷脂，并且作为商业用名一直沿用至今。
磷脂按来源分为植物磷脂和动物磷脂，植物磷脂来源主要为大豆，而动物磷脂来源主要为蛋黄。
四、磷脂在人体细胞中的功能和作用1、磷脂是构成细胞膜的基本成份生命是由无数细胞组成的，细胞是生命最简单的实体结构。
它是由细胞膜、细胞质、线粒体、细胞核组成。
其中细胞膜是由磷脂和蛋白质组成的，是细胞膜保持活性的必需物质。
没有磷脂存在，所有器官和细胞都会失去功能。
2、磷脂是参与人体新陈代谢的基本成份细胞膜系统是细胞的物质代谢、能量代谢、信息传递的基础。
磷脂是参与人体新陈代谢的基本成份之一，协调和维持着许多重要的生理功能，与神经、生殖和激素有密切的关系。
3、磷脂是脂肪代谢的必需物质（1）磷脂是高密度脂蛋白（HDL）的主要成份，高密度脂蛋白在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着非常重要的作用。
（2）磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸酯基团和亲油的脂肪酸基团，它可以使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。
磷脂的这种优良的油水亲和性，能溶解血液中和血管壁上的脂溶性物质甘油三酯及胆固醇硬块，使之变成细小微粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度，使其顺利通过细胞的新陈代谢排除体外。
五、磷脂在人体重要组织器官中的含量在人体各个组织器官中，磷脂的含量大致如下：脑30%，肝43%，心40%，肾33%，脾41%，肺47%，骨骼肌55%，红细胞34%，血小板38%，垂体38%，主动脉30%，脑神经37%。
六、磷脂缺乏可引起哪些疾病1、心脑血管疾病。
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第二章 脂
Lipids
质
第二节 磷
脂（phospholipids)
根据磷脂的主链结构（醇基）的不同， 可将磷脂分成两大类： • 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸（和一 分子氨基醇）组成。
• 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。
一、甘油磷脂（glycerophospholipids)
• 甘油磷脂也称磷酸甘油酯。最简单的磷酸甘油酯 是由sn-甘油-3-磷酸衍生而来的。 （一）结构特征
-1
R1 R2
O 1 C O CH2 O 2 C O CH 3 CH2 O O P O X O-
脱羧
胆胺,HO-CH2-CH2-N+H3
0
甲基化
胆碱HO-CH2-CH2-N+(CH3)3
0
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
4、磷脂酰甘油（PG） 甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH
O R1 C O O R2 C O CH2 CH O CH2 O P O CH2CHCH2OH OOH
鞘氨醇、
脂肪酸、
糖类
鞘糖脂 • 脑苷脂（中性鞘糖脂）：
单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连
• 神经节苷脂（酸性鞘糖脂）：
寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺
形成的鞘糖脂。
糖鞘脂
神经酰胺 胆碱鞘磷脂 葡萄糖苷神经 酰胺 乳糖苷神经酰 胺
神经节苷脂
糖脂（glycolipids) 二、 糖脂的生物学功能
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
2、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） 胆胺, HO-CH2-CH2-N+H3
O 1 R1 C O CH2 O 2 R2 C O CH 3 O H2 H2 CH2 O P O C C N+H3 O-
最初从脑组织和神经组织中提取的，所以称为脑磷脂。 1，2-二酰基-sn-甘油-3磷酸胆胺
动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态， 保证膜在低温时的流动性及正常功能。 – 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素 D 等生 理活性物质的前体。
– 肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素
胆固醇
• 早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家 本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广 泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、 脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。 • 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者 对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏 高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。 血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正 常的胆固醇水平。
（4）酶水解
R1 R2 O C O CH2 O C O CH
磷脂酶A1 磷脂酶A2
溶血甘油 磷酸脂
O 磷脂酶C CH2 O P O X O-
磷脂酶D
二、 鞘磷脂 (sphingomyelin)
鞘磷脂，即鞘氨醇磷脂。 组成：鞘氨醇、脂肪酸、磷酸胆
CH2OH HC NH2
碱或乙醇胺
（一）、鞘氨醇
含二羟基的十八碳胺
OH
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
5、二磷脂酰甘油（心磷脂） 甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH
O R1 C O O R2 C O
OH
CH2 CH
O R1 C O O R2 C O O P O O-
CH2 CH CH2
O CH2 O P O CH2CHCH2 O OOH
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
基本结构是环戊烷多氢菲（母核）的一类醇、
酸及其衍生物。
包括：固醇、固醇衍生物。
固醇类
1、动物固醇
（1） 胆固醇结构
脑神经和肾上腺 含量丰富 烷烃侧链
ROOH
甾核
极性头
固醇类
空间结构：椅式构象
胆甾烷醇（一个A-B反式类固醇）
粪固醇（一个A-B顺式类固醇）
固醇类
（2）胆固醇性质 白色、斜方晶体。
a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油
酸）
b. 双键可加氢 c. 易溶于乙醚、氯仿及苯，不能皂化。 d. 与毛地黄苷结合产生沉淀 e. 在氯仿溶液中与乙酸酐反应，产生蓝绿色。
固醇类
（3）、 胆固醇的分布及功能
– 脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固 醇激素的腺体 – 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜
的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流
(CH2)12 CH
磷脂酰乙醇胺的
性质很相近
第三节、其它脂类 一、蜡（Waxes)
• 蜡是高级脂肪酸与高级脂肪醇的酯，蜡酯的通式 （RCOOR’)。 • 蜂蜡为许多高级一元醇酯的混合物，但主要成份是三 十烷醇的软脂酸脂。 • 羊毛蜡的主要成分为三羟蜡酸的环醇脂（胆固醇）
许多美容用品中都含有蜂醋，如洗浴液、口红、姻脂等；在蜡 烛加工业中，以蜂错为主要原料可以制造各种类型的蜡烛；在 医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药 丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等 羊毛蜡又称羊毛酯，是生羊毛用水 和去垢剂搓洗，离心法分离，碱水 精制、漂白、脱臭、干燥后得到
（三）、磷酸甘油酯类的性质
1、氧化作用
纯的磷酸甘油酯类是白色蜡样固体，暴露于空气
中则变黑并发生复杂的变化。 2、溶解性 磷脂一般是不溶于水的，但可溶于含水的非极性 溶剂中，不溶于无水丙酮。 在水中以胶粒的形式存在 ——微团。
（三）、磷酸甘油酯类的性质
3、极性与电荷
在pH7时，磷酸根上有一个负电荷。
其它脂类 二、 萜类（类萜, terpenes）
萜类属于非皂化的脂类，它的基本结构是异戊 二烯。是挥发油（又称香精油）的主要成分。
胡萝卜素
维生素A
顺视黄醛
反视黄醛
维生素E
维生素K
泛醌,辅酶Q
其它脂类 三、 甾类化合物（steroides)
类甾醇，类固醇——功能多为激素。
溶解性能与脂肪相似，但不能被皂化。
6、磷脂酰肌醇（PI） 肌醇
CH2 CH O CH2 O P O O-
O R1 C O O R2 C O
PIP，PIP2
（二）、主要的磷脂酰甘油酯
7、醚甘油磷脂
烯醚键
可以看作是脂烯 醛与甘油的羟基 形成缩醛，所以
又叫缩醛磷脂。
缩醛磷脂在骨髓和红血球中则含量比较丰富。 陆地上的蛞蝓和各种软件动物磷酸甘油醚约 占25%以上
• 胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及 动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽 肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体 类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量 则最高。
固醇类 2、 植物固醇
不能被动物吸收和利用。 豆固醇（大豆中） 麦固醇（麦芽中）
HC CH
OH
反式 -D- 赤藓糖型 -2- 氨基 -4- 十 八碳烯-1，3-二醇
CH (CH2)12 CH3
二、 鞘磷脂 (sphingomyelin) （二）、神经酰胺
CH2OH
CH2OH HC NH O C R
2位NH2被一C18-
HC
NH2
C26的脂肪酶酰化。 HC
CH CH
OH
HC CH CH
（1）细胞结构的刚性
（2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
第五节 结合脂类－－脂蛋白
无论是脂肪酸或是其它脂类，都很少以游离形式存在于生物 体内，而是以蛋白质或是糖类结合的形式存在。 一、脂蛋白的功能： （1）几乎所有的脂蛋白都具有运输或载体的功能。 （2）有些脂蛋白的功能似乎是储存，这些复合物将脂质稳定 在身体某处以备调用。 （3）参与脂质的代谢，如酰基载体蛋白参与脂肪酸的合成。 （4）参与细胞识别。
OH
(CH2)12 CH3
(CH2)12 CH3
二、 鞘磷脂 (sphingomyelin)
O
（三）、鞘磷脂
极性头是磷酰乙
醇胺酰胺或磷酰
O CH2 HC
P ONH
O O C
CH2CH2N+(CH3)3
R
胆碱由磷酸基和
神经酰胺的第一 个羟基以酯键相 连。
HC CH CH
OH
鞘磷脂的性质和
磷脂酰胆碱以及
二酰化甘油磷酸酯，叫做磷脂酸
现在常用的sn-系统。 即立体专一编号规定 1、甘油的3个碳原子指定为1，2，3 （其顺序不能颠倒）。
R1 R2
O 1 C O CH2 O 2 C O CH 3 CH2
2、第2位的碳原子的羟基用投影式表示， 一定要放在左边。
极性头基 3、位于碳 2上面的碳原子称为C1，位 于碳2下面的碳原子称为碳3。
HO
麦角固醇
UV
3、 酵母固醇
麦角固醇，经紫外光
CH2
照射可转化成维生素D2。
HO
维生素 VD2 D 2
固醇类衍生物
重要的类固醇衍生物，胆酸和强心苷，都具有重 要的生理功能。 1、胆汁酸：在肝脏中合成，汇集到胆囊中.
COOH
OH
HO
OH
固醇类衍生物 2、强心苷
• 在一些植物的叶子中
和蟾蜍毒中，含有强
第五节 脂蛋白
三
Lipoprotein
血浆脂蛋白类
血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固 醇)从一个器官运输到另一个器官。
（1）乳糜微粒，运输甘油三酯和胆固醇脂，从小肠到 组织肌肉和动物脂肪组织。 （2）极低密度脂蛋白(VLDL)在肝脏中生成，将脂类 运输到组织中 （3）中间密度脂蛋白(IDL) （4）低密度脂蛋白(LDL)，把胆固醇运输到组织，