大厨创新菜品做法精选
美食烹饪方案
美食烹饪方案介绍本文档旨在提供一套简单易行的美食烹饪方案，帮助您在家中制作美味可口的菜肴。
这些方案注重实用性，不涉及法律复杂性，适合不具备专业厨艺的人士。
菜谱一：红烧肉食材- 猪肉五花肉500克- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 冰糖适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量步骤1. 将五花肉切成块状，用热水烫一下去腥味。
2. 锅中加入适量食用油，热锅冷油放入切好的葱姜蒜煸炒至香味散发。
3. 加入五花肉煸炒至两面微黄。
4. 加入料酒煮一下去腥味。
5. 加入适量冰糖，稍微翻炒至冰糖溶化并上色。
6. 加入适量生抽、老抽调色，炒匀。
7. 加入适量清水，没过肉即可。
8. 加盖，小火炖煮1-2个小时，至肉变软烂。
9. 最后放入适量盐调味即可。
菜谱二：鱼香肉丝食材- 猪里脊肉300克- 黄瓜1根- 胡萝卜1根- 青红椒各半个- 姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 盐适量步骤1. 将里脊肉切成丝状，放入碗中加入料酒、盐搅拌均匀腌制10分钟。
2. 将黄瓜、胡萝卜和青红椒切成丝状，姜蒜切末备用。
3. 另起锅，加入适量食用油烧热，放入姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的里脊肉翻炒至变色。
5. 加入黄瓜、胡萝卜和青红椒丝翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、醋、糖和盐调味，翻炒均匀即可。
菜谱三：番茄炒蛋食材- 鸡蛋3个- 番茄1个- 少许葱姜蒜- 盐适量- 白糖适量- 鸡精适量- 食用油适量步骤1. 将番茄切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 取一碗打散鸡蛋，加入盐、鸡精搅拌均匀。
3. 另起锅，加入适量食用油烧热，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入番茄煮一下至软烂。
5. 倒入蛋液，用筷子快速搅拌均匀。
6. 加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可上桌。
以上是三个简单易行的美食烹饪方案，供您参考，祝您烹饪愉快！。
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！1沙锅腊味黑芝麻豆腐主料：自制黑芝麻豆腐12块。
配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。
制作方法：1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。
2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。
3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。
4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。
2铁板三样原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
特色私房菜100种做法
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
厨师一条龙菜谱
厨师一条龙菜谱【前言】作为一名厨师，掌握一套全面的菜谱对于提升自身的厨艺水平以及满足客人需求是至关重要的。
本文将为大家提供一套全新且多样的厨师一条龙菜谱，包含了各类菜品的制作方法和技巧，希望能够给读者带来灵感与帮助。
【菜谱一：经典红烧肉】材料：- 猪肉五花肉500克- 生姜适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 盐适量- 鸡精适量- 食用油适量1. 将五花肉切成方块状，用沸水焯水去腥。
2. 锅中加适量食用油，放入葱、姜、蒜瓣炒香。
3. 将焯水后的五花肉放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，炒至蒸发。
5. 倒入适量生抽、老抽，炒匀上色。
6. 加入适量冰糖翻炒至糖溶化。
7. 开小火慢炖。
期间可加入适量盐和鸡精提味。
8. 炖至肉变软烂，汤汁浓稠即可。
【菜谱二：清蒸鲈鱼】材料：- 新鲜鲈鱼1条- 生姜适量- 料酒适量- 盐适量- 食用油适量- 葱花适量1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 锅中加适量水和料酒，放入姜片，烧开后将鲈鱼放入蒸锅中。
3. 撒上适量盐，再放几片姜片和少许食用油。
4. 大火蒸约8-10分钟，至鱼肉变白熟透。
5. 取出鲈鱼，撒上葱花即可。
【菜谱三：宫保鸡丁】材料：- 鸡腿肉适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 葱适量- 姜适量- 大蒜适量- 鸡精适量- 料酒适量- 生抽适量- 糖适量- 淀粉适量- 食用油适量步骤：1. 鸡腿肉切丁，加入适量料酒和淀粉腌制片刻。
2. 干辣椒剪成段，大蒜切末，姜切片备用。
3. 锅中加热适量食用油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味。
4. 加入干辣椒和花椒炒出香味。
5. 加入鸡腿肉炒熟。
6. 加入盐、糖、生抽和鸡精，炒匀。
7. 加入适量水，炒至水收干即可。
【菜谱四：酸辣汤】材料：- 火腿肠适量- 黄瓜适量- 豆腐适量- 鸡蛋适量- 干辣椒适量- 酸笋适量- 姜适量- 蒜适量- 盐适量- 鸡精适量- 白胡椒粉适量- 醋适量- 淀粉适量- 香菜适量步骤：1. 将火腿肠、黄瓜、豆腐切成丁状，洗净的豆芽备用。
创新菜菜谱大全
创新菜菜谱大全看最受欢迎的101道菜谱立即下载用App 打开创新菜最近流行最受欢迎蝴蝶虾呤儿鲜虾、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、面包糠综合评分8.7 （130 做过）创意生菜鱼松盅杨猫红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉0 人做过【转载】荷塘月色洛琳青鱼、藕、蛋清、芦笋、青豆、#调味料、海盐、花雕酒、铜钱草（装饰）、淀粉39 人做过腊肠山药卷夏天天天天天山药、腊肠、千张、葱、鸡精、淀粉、生抽、料酒19 人做过焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜月满西楼528#排骨码味材料、精肋排、五香粉、白砂糖、盐、味精、花椒面、辣椒面、玉米油、红酒、#虾码味材料、鲜虾13只、盐、白砂糖、#蔬菜、柿子椒（红.绿）、红薯、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、大葱、大葱、盐、花椒面、辣椒面、植物油、料酒、#炒料、植物油、豆瓣、老干妈豆豉、蒜片、姜片、盐、单晶冰糖9 人做过时蔬酿鸡翅莫言catlam鸡中翅、胡萝卜、土豆、橄榄油、盐、生抽、白糖、蚝油、适量综合评分7.5 （271 做过）创意摆盘秀方橙各式菜品1 人做过#创意美食#番茄盅热爱美食的小北番茄、玉米粒、豌豆、胡萝卜碎、#配料、黑胡椒粉、奶酪、盐、油3 人做过翠竹报春虎妈尚菜鸡腿、黄瓜、红色甜彩椒、苹果醋、盐综合评分8.6 （2170 做过）独角戏(创意系列)艺朵儿五味家宴白萝卜、心里美红心萝卜、胡卜萝、黄瓜、土豆、红辣椒、葱、腐乳酱汁6 人做过缤纷火龙果宝儿喵鸡大胸、火龙果、青椒、红椒、油、盐、黑胡椒粉、生抽综合评分8.2 （351 做过）锅塌番茄cttcady番茄、鸡蛋、面粉、番茄酱、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、披萨草6 人做过-创意菜- 春韵凤尾虾中二少年诚哥虾、土豆、面粉淀粉泡打粉、心里美（或普通萝卜）、黄瓜、红椒、香菜或一些好看的菜、韭菜、沙拉酱、基础调味料1 人做过春意盎然快乐狮子莴笋、金针菇、小西红柿、盐、味精、香油、卤汁：蚝油、盐、糖、醋、黑胡椒、蒜末综合评分9.4 （135 做过）牛油果海鲜蛋羹下厨房的阿布牛油果、虾仁、三文鱼、鸡蛋、温水、盐、黄油（可不用）、生抽4 人做过西瓜的创意吃法| 把西瓜吃出高逼格（一起来开脑洞）咻酱sylvia西瓜、其它21 人做过DIY之创意蛋卷儿爱上吃的货鸡蛋、白糖、黄油、面粉、黑芝麻1 人做过独创五花肉创意菜tony小屋五花肉、小甘蓝、泡菜、八角、料酒1 人做过创意长寿面欢姐会武术西红柿、鸡蛋、火腿肠、青菜、浓汤宝16 人做过蝶恋花快乐狮子虾、黄瓜、青萝卜、千岛酱、盐、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉64 人做过菠萝油条虾83小钟鲜虾、菠萝、油条、葡萄酒、盐、胡椒粉、沙拉酱、熟黑芝麻31 人做过鲜虾豆腐酿天使蛋慧心荷韵鸡蛋、豆腐、基围虾、胡萝卜、油菜、食盐、白胡椒粉9 人做过~火烧云~ 吐司创意新吃法！CC私家厨房鸡蛋、面包片、糖或盐27 人做过创意料理鳗鱼饭饭饭饭各种菜15 人做过面条的创意吃法林灵儿r意大利面、香肠10 人做过鲤鱼旗创意早餐染香Q吐司、紫薯吐司、草莓、萝卜丸、火腿肠、海苔、生菜、牛奶、巧克力酱、鹌鹑蛋10 人做过创意卤豆腐皮荷语微光豆腐皮、卤料1 人做过创意美食集锦染香Q以本菜谱图片为例准备好西兰花、小刀、牙签、黑芝麻、葱心41 人做过火龙果创意魔方惬意红心火龙果、白心火龙果、挖球器22 人做过创意蒸蛋小猪蛋羹爱家的方小太鸡蛋、火腿、海苔、盐综合评分8.7 （246 做过）海葵静心莲坨坨妈娃娃菜、鸡架、清水、生姜、料酒、盐、鸡精、铜钱草、干桂花综合评分7.8 （233 做过）老丁的私房菜-菊花茄子（创意菜）老丁的私房菜茄子、淀粉、蜂蜜、白醋、番茄酱7 人做过简易创意飞饼料理——飞饼卷肠淹没的没印度飞饼、QQ肠、蛋黄综合评分8.5 （168 做过）弯弯的创意摆盘弯弯U紫菜、生菜17 人做过水汆肉丸(创意系列)艺朵儿五味家宴猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、姜、蒜、料酒、生抽、五香粉、麻油、盐、装饰杯(白萝卜，胡萝卜，黄瓜)4 人做过热带风情水果创意拼盘染香Q猕猴桃、草莓、火龙果、香蕉综合评分8.4 （120 做过）创意水果拼盘——童话染香Q猕猴桃、火龙果、樱桃61 人做过创意米饭蛋糕俊良老妈-双双黑米、大米、盐、白醋、糖、香油、鸡蛋、小黄瓜、火腿肠、草莓、樱桃、牛奶、黑胡椒30 人做过创意鸡蛋卷梨囡囡鸡蛋、面粉、黄瓜、藕、火腿肠、盐、清水、植物油2 人做过创意趣味儿童餐—米奇&米妮悠习习面包片、白巧克力酱、苹果、香橙、巧克力酱2 人做过创意趣味儿童餐—小鱼游呀游（鸡蛋米饭饼）悠习习鸡蛋、米饭、盐、黑胡椒（可省略，按个人喜好）、葡萄、香橙、黑芝麻、番茄酱、葡萄干13 人做过创意盎然小鸡翅大大盛鸡翅、醒目、葱、姜、蒜、料酒0 人做过素排骨非非小屋莲藕、油条、生抽、糖、醋、湿淀粉综合评分8.4 （145 做过）用草莓做创意摆盘染香Q草莓、黑芝麻酱、凉开水、食用竹碳粉15 人做过[创意菜]鸡腿糯米卷K爷鸡大腿、糯米、胡萝卜1根、火腿、淀粉、面粉、生抽、胡椒粉、香油、水、糖、盐、铝箔纸0 人做过金鱼（草莓创意摆盘）染香Q草莓、奶油、红蜜豆、韭菜苔综合评分8.6 （73 做过）茶茶的创意早餐—芬芳清花淡茶面粉、鸡蛋、果子、土豆、莲花白、黄瓜、腰果、酸奶、美禄粉、小葱4 人做过爱心树—创意水果拼盘小鱼的爱心餐草莓、铁棍淮山、圣女果7 人做过创意水果拼盘Happy__Lucy时令水果：苹果、句子、石榴等、辅料：素菜酱料综合评分8.7 （200 做过）创意西瓜新吃法靓靓-爱美食冰西瓜、冰哈蜜瓜、原味酸奶、葡萄干、薄荷叶3 人做过苹果创意吃货寻味苹果、笔、小刀15 人做过紫米创意蛋包饭Evaaa先森鸡蛋、豌豆、玉米、洋葱、紫米、油、盐、番茄酱1 人做过创意酸奶杨屁三儿酸奶、奥利奥、水果0 人做过创意菜（火焰虾）周大帅的私房菜南美大对虾、小葱、三个蒜头剁成蒜泥、料酒、盐、白胡椒粉、铝箔纸、竹签、高浓度白酒9 人做过小猫钓鱼草莓创意拼盘染香Q普通草莓、特殊形状的草莓、海苔、青苹果28 人做过创意水果拼盘小鱼的爱心餐你喜欢的、健康新鲜的、我会尽快完善这里24 人做过【一起来蛋当重任】蛋的创意摆盘——企鹅找家染香Q鸡蛋或鹌鹑蛋、海苔、丘比沙拉酱、洋葱、葵花籽、开心果、樱桃32 人做过韩式裱花创意蛋糕高帽子法式西点奶油霜：、海绵蛋糕8寸：、海绵蛋糕4寸：4 人做过创意蟹壳蜜斯没头脑螃蟹（最好用大闸蟹）、黑豆、姜片2 人做过珍贵的激情（百香果柠檬汁）——夏日创意下午茶香哆啦的旋律【菓露仕】顶级1:5百香果饮料浓浆、可乐、纯净水、新鲜柠檬汁0 人做过更多看最受欢迎的101 道菜谱。
厨师创新菜肴方案
厨师创新菜肴方案在餐饮业，追求创新和变化是非常重要的。
特别是高级餐厅，对于顾客的体验和味蕾的刺激要求极高。
因此，厨师们需要不断地提供新的菜肴方案，以吸引顾客眼球并增加销售额。
下面，本文将介绍一些创新菜肴方案，和一些厨师们可以利用的技巧，以确保原创性和品质。
1. 汉堡卷饼汉堡卷饼汉堡卷饼是汉堡与薄饼的结合，口感有些类似于中式葱油饼，并且填充的材料可以自由组合，可以根据顾客的口味和偏好进行调整。
材料： - 薄饼 - 汉堡肉 - 蔬菜 - 芝士酱做法： 1. 先煎熟汉堡肉。
2. 准备薄饼，将蔬菜切成小段。
3. 用薄饼包裹汉堡肉，再加上薄饼上的蔬菜。
4. 最后加上芝士酱作为酱料。
这道菜肴的优点是，它便携、简单易做，且可以自由组合材料，尤其适合用餐场所不大的餐馆。
2. 门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼是一道带有意大利风味的美食，将炸鸡和薄饼捆在一起，加上一些独特的配料，为食客带来全新的口感。
材料： - 薄饼 - 炸鸡块 - 鲜奶油 - 面包屑 - 披萨酱 - 香肠 - 手撕起司做法： 1. 将炸鸡块放入混好面包屑的碗中，裹个均匀的面包屑。
2. 再将香肠切成小段备用。
3. 热锅加热，将炸鸡块放入炸至金黄酥脆。
4. 准备薄饼，搭上一份炸鸡块，一份香肠，加点披萨酱，鲜奶油和手撕起司。
5. 卷紧薄饼，可以用多彩的餐签插在上面增强视觉冲击力，同时也方便餐馆的工作人员分辨出客人所订购的菜品。
它的优点是口感丰富、色彩多样、味道独特，特别适合那些想要体验新鲜口感的顾客。
3. 珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤是一道受到年轻人欢迎的高端甜品，有着柔软甜美的口感，同时又含有深层次的口感和纯正的自然味道，让人感受到亲近自然的力量。
材料： - 芋圆 - 珍珠 - 糯米团 - 白糖 - 清水做法： 1. 准备一锅清水，放入芋圆和珍珠煮熟。
2. 将煮熟的芋圆和珍珠，加入糯米团，再放入尝甜度的根据客人要求加糖。
汁糟菜不糟 三款颇有味道的创新糟汁菜.doc
汁糟菜不糟三款颇有味道的创新糟汁菜作者：来源：《中国大厨》2006年第03期糟汁的制作1、锅烧热用冷油滑锅后，下色拉油200克烧六成热，下20克姜米小火偏香，投入红糟500克，小火煸炒，当有糟香出来的时候，再依次放鱼露80克，糖400克、福建老酒500克、味精50克、五香粉5克，以小火炒到汁稠、起泡、糟香浓郁即可。
2、将炒好的糟用搅拌机搅成泥后，兑上300克的高汤，用沙布过滤即成糟汁。
刘会健高级烹饪师，从厨10年，擅长闽粤菜及自创菜，曾任中南海海鲜楼、建福大酒店、如意海鲜楼厨师长，现任青芝海鲜大酒楼行政总厨。
电话：138606611863591—26262606糟香活塞鱼原料：活塞鱼一条约500克(属软骨科，肉质鲜嫩，多为冰鲜，市场售价在15元／斤，也可用其他鱼类代替，如草鱼)，菜心300克，姜米20克。
调料：糟汁100克，高汤350克，鱼露50克，味精3克，白糖50克，五香粉2克，老酒10克。
制作：1、活塞鱼去内脏，切成3厘米长、2厘米宽的块，焯水1分钟，下七成热油锅中炸1分钟，至皮呈金黄色时捞出控油。
2、热锅放冷油滑锅，留底油烧热，下姜米爆香，下入糟汁、高汤，加鱼露、味精、白糖、五香粉，放入鱼块，小火烧至汁快干时(约2分钟)，最后烹入老酒，勾薄芡，用焯水后的菜心围边。
特点：鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。
张建农点评：将原料先炸，再用糟汁烧制，这种做法对于鱼，肉，禽类等原料都适用，可做热菜、冷菜，如做冷菜，在后期烧制时不用勾芡，而应小火自然收汁。
调味中除了放鱼露、五香粉等，也可放干辣椒、陈皮等，菜品口味又有变化。
金笼糟香田鸡原料：养殖田鸡500克。
配料：葱50克，洋葱丝50克，香菜段30克，鸡蛋调料：糟汁30克，劲霸牌辣椒仔1克，七味粉(日本调料，又叫七味唐辛子，辣中带香，可掺在椒盐中蘸食)5克，椒盐粉3克，盐2克，味精5克，自制浆适量。
制作：1、将田鸡宰杀后改咸2厘米见方的小块，用糟汁，辣椒仔、椒盐粉、盐、味精腌1个小时。
家常菜的创新做法
家常菜的创新做法在我们的日常生活中，家常菜是最熟悉不过的存在。
它们往往以简单、实惠、美味的特点，温暖着我们的胃和心。
然而，日复一日的重复可能会让我们感到些许单调。
今天，就让我们一起来探索一些家常菜的创新做法，为餐桌增添一份别样的惊喜。
首先，来说说大家都熟悉的番茄炒蛋。
这道经典菜肴通常的做法是将鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，最后混合调味。
但我们可以来个小小的创新，把番茄去皮后切成小块，放入搅拌机中打成番茄汁。
鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
锅中倒油，先倒入鸡蛋液，用小火煎成蛋饼，取出切成小块备用。
再次热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄汁，煮至浓稠，加入切好的鸡蛋块，翻炒均匀，最后撒上一些葱花。
这样做出的番茄炒蛋，鸡蛋吸收了浓郁的番茄汁，口感更加丰富。
再看看酸辣土豆丝。
传统的做法就是切丝后直接炒。
现在我们可以把土豆丝切得更细一些，然后用清水冲洗掉表面的淀粉。
准备一些泡椒和泡姜，切成末备用。
锅中倒油，放入泡椒泡姜末炒出香味，加入土豆丝快速翻炒，出锅前淋上一点白醋和香油。
这种做法让土豆丝更加酸辣开胃，口感也更加爽脆。
还有一道常见的青椒肉丝。
通常是将青椒和肉丝分别炒熟后混合。
创新的做法是把青椒切成细丝，用盐腌制一会儿，挤出水分。
肉丝用生抽、料酒、淀粉腌制。
锅中倒油，先放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
利用锅中的底油，放入蒜末和干辣椒段爆香，加入腌制好的青椒丝翻炒至断生，再倒入肉丝，加入一点豆瓣酱和生抽调味。
这样做出来的青椒肉丝，青椒更加入味，与肉丝的搭配也更加和谐。
鱼香茄子也是很多人喜爱的家常菜。
传统做法是将茄子切块油炸。
我们可以换个方式，把茄子切成细条，放入微波炉中高火加热几分钟，使其变软。
准备鱼香汁，将生抽、醋、白糖、淀粉、蒜末、姜末、泡椒末、豆瓣酱混合在一起。
锅中倒油，放入葱末爆香，倒入加热后的茄子条翻炒均匀，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠。
这样做出的鱼香茄子，减少了油炸带来的油腻感，更加健康美味。
接下来是红烧肉。
厨神食谱八十例
一、火凤展翅材料：鸡翅中、（排骨、牛肉）调料：李锦记精选生抽、蜂蜜用具：欢宴四合一（厨神）做法：1、将鸡翅用水洗净，两面斜划几刀，放入欢宴四合一，倒入生抽约是鸡翅的1/3。
2、滴入少许蜂蜜，让生抽和蜂蜜将鸡翅完全浸泡，盖好盖子腌制大约30分钟。
3、将鸡翅放入微波炉，中高火加热3分钟。
取出翻个，继续加热3分钟即可。
二、麻辣鸡块炖土豆材料：鸡块、土豆调料：麻辣粉、色拉油、盐、生抽、糖、姜片、葱丝、味精用具：欢宴四合一（厨神）做法：1、将鸡块中高火加热3分钟，沥出血水。
2、将色拉油、少许糖、生抽、盐、姜片、葱丝和鸡块腌制5分钟后搅拌均匀加入土豆块，中高火递进式加热8分钟。
3、取出后搅拌加入味精和麻辣粉，中高火继续加热4分钟即可。
三、咖喱（麻辣、五香）牛肉干材料：牛肉调料：葡萄酒、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、老抽咖喱粉、（麻辣鲜、五香粉）用具：欢宴四合一（厨神）做法：1、将牛肉切成条放入欢宴四合一，倒入葡萄酒没过牛肉，洒上精盐、白糖、鸡精、老抽、辣椒粉拌匀，腌制30分钟，中高火加热4—5分钟。
2、取出后倒出多余的水分，再加热5分钟。
3、取出拌入咖喱粉（麻辣粉、五香粉）、孜兰粉、胡椒粉打开盖子继续中高火递进式加热大约10分钟至烘干为止。
4、如果想吃干一点的可打开盖子继续加热。
四、香辣鸡心（鸡珍）材料：鸡心（鸡珍）调料：色拉油、芝麻、孜然、味精、盐、辣椒油用具：欢宴四合一（600毫升）做法：1、将鸡心（鸡珍）从中间切开放入欢宴四合一，（不放水）中高火加热3分钟，取出沥干水分。
2、将鸡心、色拉油、芝麻、孜然、酱油、盐、辣椒油放入欢宴四合一搅拌均匀中高火加热3分即可。
五、蒸鱼/鲫鱼、鲤鱼、草鱼材料：鲜鱼配料：葱、姜、香菜、蒜调料：李锦记蒸鱼豉油用具：瑰丽微波椭圆碗、欢宴四合一或蒸鱼盘做法：1、将活鱼案杀后洗净沥水，在鱼身上斜划几刀。
2、将鱼放入欢宴四合一，葱丝、姜丝放入鱼肚里，蒸鱼豉油、色拉油倒在鱼身上。
3、将鱼放入微波炉，中高火加热3分钟，取出翻个再加热3分钟。
刘大厨私房菜特色菜
刘大厨私房菜特色菜刘大厨私房菜以其独特的调味和精心选材而闻名。
这些特色菜不仅口感出众，而且以其创意独特而备受食客们的喜爱。
在这篇文章中，我们将介绍几道刘大厨私房菜的特色菜，并对其烹饪方法进行详细解析。
一、秘制口水鸡秘制口水鸡是刘大厨私房菜中最受欢迎的一道特色菜。
它的独特之处在于其麻辣口感与酱汁的咸鲜相结合。
制作这道菜的关键在于鸡肉的腌制和汁料的调制。
首先，将鸡肉均匀地切成小块，然后加入适量的盐、料酒和姜蒜混合的腌料中稍作腌制。
腌制的时间因个人口味而异，但一般来说，20分钟左右效果较佳。
在腌制的过程中，我们可以准备麻辣口水鸡的汁料。
汁料的制作需要将辣椒酱、生抽、醋、蒜泥、花椒粉、糖等材料搅拌均匀。
制作好的汁料可以自行调整辣度和咸度，以满足不同人的口味需求。
腌制好的鸡肉块焯水煮熟，然后过冷水，沥干。
最后，将鸡肉块放入预先调制好的汁料中腌制一段时间，使其完全入味。
腌制好的秘制口水鸡即可上桌。
二、酱爆鸭舌酱爆鸭舌是另一道让人垂涎欲滴的刘大厨私房菜特色菜。
这道菜以鸭舌为主料，经过独特的制作工艺，使其鸭舌香脆多汁，酱汁浓郁。
制作酱爆鸭舌的关键在于将鸭舌先行焯水，以去除血腥味和杂质。
然后用冷水冲洗几次，使其更加洁净。
接着将洗净的鸭舌加入适量的盐、胡椒粉、料酒一起腌制30分钟以上，以确保入味。
在此期间，我们可以准备酱汁。
酱汁一般由生抽、老抽、糖、葱姜蒜末等材料组成，按个人口味调配。
调制好的酱汁均匀地倒在腌制好鸭舌上，轻轻搅拌均匀，使鸭舌充分吸收酱汁。
腌制的时间根据个人爱好而定，但大约需要一个小时左右。
最后，将腌制好的鸭舌放入油锅中炸至金黄口感酥脆，然后捞出沥干油份。
最后，再次加热锅中的适量油，将腌制好的鸭舌重新放入锅中炸至表皮微焦即可。
这样制作出的酱爆鸭舌香脆可口，酱汁浓郁。
三、干锅茶树菇干锅茶树菇是刘大厨私房菜的招牌菜之一。
它以茶树菇为主料，搭配各种时令蔬菜，烹饪而成的干锅菜品。
制作干锅茶树菇的关键在于火候的掌握和配料的选择。
创新湘菜做法_6道创新式湘菜做法
创新湘菜做法_6道创新式湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
那么你知道新创的湘菜菜式有哪些吗?接下来店铺为你分享一下创新湘菜做法，一起来看看吧。
创新湘菜做法：酥嫩香猪手酥嫩香猪手这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。
猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。
预处理：1.制净的猪手450克一剖二，入沸水1千克(水中加葱段、姜片各25克，白酒20克祛异味)煮至五成熟捞出，沥干水分加香料包(八角、桂皮、白豆蔻各5克，香叶5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克，陈皮4克)腌制48小时，取出放置通风的地方，吹两天至吹干猪手内的水分。
2.将猪手放入高压锅内，加葱段、姜片各20克，香料(八角、桂皮、香叶各3克)，添入清水500克，上气压45分钟。
详细做法：1.锅入色拉油1千克烧至八成热，下入压好的猪手炸至色泽金黄，捞出沥油，改刀成条。
2.锅入清油50克烧热，下入家常豆豉150克，肉末50克，蒜末、宜宾芽菜末各35克，青美人椒圈、红美人椒圈各20克小火炒香、炒脆，再加盐5克，鸡精、白糖各3克调味成臊子。
3.将炸好的猪手改刀，再将臊子淋在上面即可。
制作关键：1.炸猪手时，油温要达到八成热，否则皮不脆。
2.炸制时锅上面要加盖，以免溅出油沫。
创新湘菜做法：口水蛙蛙叫这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法。
做好的成品口味香辣，牛蛙和鱼片格外细嫩。
初加工：1.净蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。
2.鳜鱼1条(重约600克)宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
详细做法：1.锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开，出锅倒入容器内。
美食创新五道新颖又美味的菜肴
美食创新五道新颖又美味的菜肴在当今社会，美食创新已成为了人们追求口味的一个方向。
为了满足消费者的需求，许多厨师们都在不断地研发新的菜肴，以带给人们全新的味觉体验。
本文将为大家介绍五道新颖又美味的菜肴，它们将让你领略到独特的美食创新。
1. 香煎菠萝牛柳卷这道菜肴融合了西式和东方的烹饪方式，给人一种全新的口感。
首先，将牛柳切成薄片，腌制入味后，将牛肉片卷起，中间夹入香甜的菠萝片。
之后，将卷好的牛柳煎至金黄色，香气四溢。
这道菜的特点在于牛肉的嫩滑口感和菠萝的甜酸味道，两者相互呼应，令人回味无穷。
2. 海鲜三文鱼披萨这是一道别开生面的披萨，将传统的披萨与新鲜的海鲜结合，独具创意。
把披萨饼底涂上新鲜番茄酱，撒上奶酪丝后，放上切碎的三文鱼、鲜虾和青口贝等海鲜。
经过高温烤制，奶酪融化成黄金色，海鲜的鲜香味在嘴中爆发开来。
这款菜肴满足了人们对传统披萨的口感追求，又带来了全新的味觉享受。
3. 壮阳草莓龙虾意面这道菜以意大利传统菜肴为基础，结合了新鲜的龙虾和草莓，独具创意。
将龙虾肉切成块状，用橄榄油翻炒后，加入蒜末和洋葱碎，调入适量的盐和胡椒粉。
接着，加入切碎的草莓，炒熟后煮意面，将炒好的龙虾和草莓撒在意面上。
草莓的甜酸味道和龙虾的鲜美口感相互融合，令人难以忘怀。
4. 砂锅蜜汁烤肋排这是一道传统烤肋排的创新版本，加入了砂锅的元素，更添了一份地道的美味。
首先，将肋排均匀涂抹上蜜汁，并用砂锅烤至香酥。
蜜汁的甜味和砂锅的特殊材质相互结合，使肋排的口感更为鲜嫩多汁。
这道菜肴的创新之处在于独特的烹饪方式和与众不同的味道，将让你感受到全新的美食体验。
5. 醇香松露奶油拌意面这道菜肴以松露作为主要调料，增添了一份奢华和独特的气质。
先将意面煮熟，备好黄油和鲜奶油，用小火炒香松露，然后加入黄油和鲜奶油翻炒，最后拌入意面。
这道菜肴的特点在于松露的浓郁香味和奶油的柔滑口感，带来了一种奢华与简单的完美结合。
美食创新始终是餐饮行业的重要发展趋势，这五道新颖又美味的菜肴正是在这种趋势下应运而生。
美食佳肴菜谱大全
美食佳肴菜谱大全豪华汤底热销全国美食佳肴菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌黄瓜丝材料：黄瓜、盐、蒜末、香醋、糖、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟后沥水。
将腌制好的黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、香醋、糖和少许香油，拌匀即可。
2. 醋溜金针菇材料：金针菇、姜末、蒜末、醋、酱油、白胡椒粉、食用油做法：将金针菇洗净切去根部，用开水焯水后捞起沥干水分。
锅中加热适量食用油，放入姜末、蒜末煸炒，然后加入金针菇翻炒均匀。
调入适量醋、酱油、白胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
二、地方特色菜1. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、蔬菜（如土豆、豆腐、白萝卜等），辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、清汤做法：将各种肉类切片，蔬菜切块备用。
锅中加热适量食用油，放入辣椒和花椒煸炒出香味。
依次加入各种肉类翻炒，再加入少许料酒提鲜。
然后加入清汤，烧开后加入蔬菜，调入适量生抽、老抽、盐和鸡精，炒匀即可。
2. 干锅土豆片材料：土豆、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、料酒、食用油做法：将土豆去皮切成薄片，青红椒切块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和花椒煸炒出香味。
加入干辣椒炒出红油后捞出，再加入土豆片翻炒至微黄。
加入适量盐、鸡精、料酒和青红椒炒匀即可。
三、招牌主菜1. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、辣豆瓣酱、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、盐、鸡精、食用油做法：将嫩豆腐切成小块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味后加入牛肉末翻炒至变色。
加入适量水烧开后加入豆豉和辣豆瓣酱炒匀，再放入豆腐煮至入味。
最后加入盐和鸡精调味，炒匀即可。
2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、食用油做法：将鸡胸肉切成丁状，青红椒切块备用。
锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
加入鸡丁翻炒至变白后放入花生米炒香。
再加入青红椒块炒匀，调入适量盐、糖、酱油和料酒继续炒匀即可。
四、甜品小食1. 蛋挞材料：鸡蛋、牛奶、糖、淡奶油、动物性奶油、低筋面粉、黄油、香草精做法：将低筋面粉和黄油揉成面团，饼模内铺上面团，冷藏待用。
夏天来了冷菜更受欢迎 渠道网告诉您40道创新时尚冷菜的做法
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，它的造型美观，盘饰艺术精湛，同时冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下，今天渠道网小编就带你一起看看那些冷菜艺术品吧!40道创新时尚冷菜的做法!!如故嫩味猪肝片1.jpg原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!冷厨捞拌海鲜头道菜2.png原料：苦菊，大连鲍片(大连鲍带壳飞水)，副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片 ;汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油倒入泡五小时捞出农家茄卷原料长茄子花生仁香菜末调料泰国鸡酱茄子蒸熟一切为四卷起上面原料即可深海蚌片。
主料，蚌片，做法1，野山椒4两野山椒水100克，鲜花椒100克，大蒜子，美人椒杭椒各3两，香菜5两，葱油1斤，鸡粉40克味精80克冰糖，60克，生抽220克，辣鲜露450克，鱼露325克，味达美220，，40道时尚冷菜的做法。
自制三色冻原料紫薯蓝梅椰奶. 调料蜂蜜鱼蛟冻冰糖水等等香辣风云蚕豆原料：冻蚕豆，500克干辣椒100克，椒盐50克，淮盐10克味精25克，白糖10克。
制作方法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘即可!简单的爱3.png做法、哈蜜爪去籽去皮切片卷起，放入冰箱冰镇，待用酱汁、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制淋上即可大厨五味干丝4.png主料，细干丝,1.干丝用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。
2，调料汁，西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6.勺，盐，1勺多点味精1勺多点鸡精1勺多点，3上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
大厨教做家常菜——创新鲁莱
大厨教做家常菜——创新鲁莱作者：岳振华来源：《中国食品》 2013年第3期顾问艾广富制作岳振华北京长缨楼宾馆厨师长图左东黎果味鲈鱼原料：鲜海鲈鱼1尾（750－1000克），苹果、梨各100克，金糕（山楂糕）50克，黄酒，盐，面粉，白糖，白醋，番茄沙司。
制法：1.鲜海鲈鱼刮净鱼鳞，去净鱼鳃、内脏，洗净后从两腮骨下刀，向后片下两侧鱼肉至尾根（与尾相连），剔净鱼刺，将鱼肉剞成麦穗花刀，放盘内，先淋上点黄酒，撒点盐，腌渍片刻后挂匀面粉，并抖散成型放盘内；苹果、梨、金糕（山楂糕）加工处理后分别切成小方丁共同待用。
2.炒锅上火烧热，加入油，烧至5－6成热时，右手提鱼尾，把鱼肉下锅炸制抖散成型，炸制成色泽金黄，外酥里嫩时捞出，码入盘子的一端。
3.炒锅上火，加入适量净水、白糖、白醋、番茄沙司，烧开后调好味、色，成浓汁，下入果粒丁，浇入少许热油后出锅，浇淋在鱼身上即可。
特点：色泽红亮，外酥里嫩，味道甜酸，果味突出。
制作要点：选料要鲜，加工成型要精细，挂糊要均匀，炸制力求外酥里嫩，调味要突出果香味。
功效：健脾和胃，调五脏。
鸡汁松茸汤原料：鲜松茸150克，干竹荪50克、银耳50克，鲜豌豆苗50克，鸡汤适量，姜丝，调料。
制法：1.鲜松茸摘洗干净后切成斜刀薄片；干竹荪、银耳用温水泡发后摘洗干净；竹荪切断、银耳揪成小朵状，共同入开水锅内焯烫后捞出；鲜豌豆苗摘洗干净后共同待用。
2.炒锅上火，加入鸡汤适量，下入姜丝、主配料、调料，烧开后调好味，打净浮沫后出锅，装入汤盆内，撒上豆苗即可。
特点：汤汁清澈微黄，口感鲜嫩，咸鲜微辣，清香爽口。
烹制要点：选料鲜而纯，加工要精细，鸡汤要清而酽，烹制动作要快，调味要突出清淡，适合全家团聚时细细品味。
功效：润肺开胃，悦脾化痰，理气生津，滋阴润燥。
铁锅鲽鱼头原料：鲜鲽鱼头1个，猪五花肉100克，冬笋、水发香菇各50克，青蒜苗25克，葱姜蒜片，油，大料，米醋，蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、白糖、鸡汤。
制法：1.鲜鲽鱼头刮净鳞片，去净鱼鳃，洗净后入开水锅内焯烫后捞出；猪五花肉去皮后切成肉片；冬笋、水发香菇洗净后分别切成片状；青蒜苗摘洗干净后切成小段共同待用。
3道创新虾胶菜！
3道创新虾胶菜！做惯了整只虾的菜品，大连厨师开始从虾胶上进行创新，这次小编走访下来，发现了3道虾胶做的菜品，都是用虾胶，做法、口味却大大不同呢。
变式一：穿上外衣外酥里嫩香煎干贝饼作者张锦紫航海鲜我制作的这道香煎干贝饼，给虾胶穿上一层外衣，油皮包裹煎后外酥里嫩。
1.备料2.油皮3.油皮铺上虾胶4.入锅煎上色具体制作1.干瑶柱加水蒸熟，撕成丝，取50克；虾胶200克加韭菜末30克、盐4克、鸡粉2克拌匀。
2.油皮切20厘米长、10厘米宽的长方形，一张铺在底下，抹上虾胶，撒蒸熟的瑶柱丝，盖上另外一层油皮。
3.锅内入色拉油20克烧热，下虾胶饼，煎至两面金黄、虾胶成熟，取出，改刀装盘即可。
变式二：加海苔碎增鲜富贵金虾饼作者苏广宇李新阿宽海鲜我们处理虾胶的方法是，鲜上加鲜，加入海苔碎来增加鲜美味道，于是有了这道富贵金虾饼。
具体制作1.虾胶300克加海苔碎10克，加葱末、姜末各5克，御家康厨鸡汁、鸡粉各4克，蛋清1个，盐、淀粉各5克，拌匀摔打上劲。
2.锅内（最好用不粘锅）入色拉油20克烧热，将虾胶取40克，团成圆形放入锅内，压扁，一一入锅，慢慢煎熟，呈金黄色即可。
变式三：西式做法受欢迎脆口酥皮基围虾（4位）作者李帅大连万宝海鲜舫这道脆口酥皮基围虾（4位）我借用西餐的做法，将基围虾裹虾胶炸制，再裹奇妙酱、土豆松上桌，是一道很受小孩、女士喜爱的菜。
1.基围虾去皮、去头2.虾身裹虾胶虾胶3.抹一层色拉油使表面更光滑4.炸土豆松5.蘸一层奇妙酱6.裹上土豆松制作1.将基围虾4只去头、去壳、留尾，加盐1克、葱姜水3克腌制。
2.将小青虾剥出肉500克，用手直接使劲摔打成虾泥，加蛋清2个，青菜末30克，糯米粉、生粉、面粉各5克搅拌均匀，放入冰箱冷藏（让肉在黏稠度上缓解一下，更入味）。
3.基围虾分别拍生粉5克，裹虾胶10克，抹一层薄薄的色拉油。
4.锅内入色拉油500克烧至五成热，下虾炸至定形成熟，捞出；倒入土豆丝100克炸至金黄色。
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大厨创新菜品做法精选（七）
特色马胶鱼干
主料：马胶鱼200克
辅料：芦笋2根，姜10克，葱10克
调料：盐5克，味精10克、料酒5克，辣酱5克，老抽10克
做法：
1、将马胶鱼用各种调味品酱制24小时，拿出晾干备用；
2、马胶鱼干放姜、葱、料酒蒸熟，改刀装盘，淋上辣酱，用芦笋，果酱点缀装饰即可。
美味鱼豆腐
主料：鱼泥100克，豆腐140克
辅料：猪肥肉10克，柠檬5克、姜5克
调料：XO酱10克，盐10克、味精8克
做法
1、先将鱼泥制成鱼蓉，豆腐制成泥，肥肉切成丁；
2、鱼蓉，豆腐、肥肉搅匀，加盐、味精、姜汁顺时针打成胶，制成豆干状，放蒸箱中蒸熟备用。
3、油升温至5成热，放入鱼豆腐炸至金黄色，改刀装盘，用XO酱和小茴香叶点缀即可。
韩国泡菜
主料：大白菜200克
辅料：胡萝卜10克，蒜5克
调料：韩国辣椒粉20克、盐20克、味精10克、糖5克。
做法：
1、大白菜用盐腌制入味后，然后冲水；
2、白菜中加入各种调料调制入味备用；
3、改刀装盘，用巧克力棒和薄荷叶点缀即可。
红丹酿白玉
主料：鲜墨鱼100克、鲜虾仁100克、鸡脯肉50克
辅料：鱼籽酱50克，红毛丹10个，鸡蛋2个
调料：盐2克、鸡精2克，味精1克
做法：将鲜红毛丹洗净蒸制2分钟，后将肉取出，再用冰水浸泡；将主料用打碎机搅碎成蓉，加蛋清和调料，将少许鱼籽酱放入搅拌起劲，挤成丸子酿人红毛丹内，红毛丹肉切成米粒状，兑上调料起锅制成玻璃芡浇在丸子上即可。
紫米棕香仔排
主料：猪仔排300克
辅料：紫米、鲜粽叶
调料：东古一品鲜2克、鸡粉2克、益鲜素0.6克、盐2克、糖1克、料酒2克
做法：先将仔排，改刀成段下入油锅，炸至金黄色，放入酱汤，文火煮至酥烂，锅里放少许油，放入煨好的仔排，加调料，待汁面2／3放入蒸熟过的紫米，一同焖制，待汁稍干出锅，装入蒸热的棕叶内即可。
极品鲍鱼烧土豆
主料：大连鲜鲍10只，净土豆500克、五花肉500克，大葱250克、浓汤1000克
调料：生抽35克、老抽10克、鸡粉25克，味精5克、糖5克
做法
1、鲜鲍去壳，洗干净在鲍鱼背切交叉花形刀口；
2、土豆削皮滚刀切角形；
3、五花肉切片，大葱切片，烧油下锅，把大葱炸干倒起油，五花肉炒香，放土豆、生抽，老抽，浓汤味料，中火煲40分钟；
4、用鲍汁慢火把鲍鱼煮熟，摆在土豆上，淋上鲍汁烧开即可。
特点：鲍鱼鲜嫩可口，土豆柔软，汁香浓。
石烹农家笨鸡蛋
主料：农家鸡蛋6只
辅料：葱花200克，鹅蛋石500克
调料：盐5克，鸡粉5克
做法
1、鸡蛋打开放在器皿里，放葱花、盐、鸡粉将鸡蛋打均匀；
2、鹅蛋石用160℃油温浸5分钟，放在煲里盖上盖，到客人面前把鸡蛋倒在鹅蛋石里用小勺翻炒至熟即可。
特点：采用原始做法将鸡蛋炒熟，其鸡蛋嫩、香、滑。
酱焖大鲟鱼
主料：野生大鲟鱼
辅料：土豆条，香葱末，葱片，姜片，上汤
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，盐，味精，食用油，甜酱
制作：
1、取野生大鲟鱼肉厚部分，直刀切2公分厚大片洗净待用；
2、锅中入油，煸葱姜片，沸甜酱，加味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料；
3、再放入上汤，加入大鲟鱼文火焖制六成熟后入土豆条；
4、焖制熟后装盘即可。
美味点睛：酱香浓郁，但应掌握好放土豆条的时间。
砂锅焗鲍鱼
主料：鲍鱼
辅料：姜片，大葱，香葱末
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，盐，味精，上汤
制作：
1、鲍鱼宰杀后，处理干净备用；
2、砂锅内加入色拉油，放入改刀的大葱、姜片，文火煸炒；
3、把鲍鱼摆在葱姜片上加入味达美冰糖老拍，味达美味极鲜调料；
4、文火加盖焗熟即可。
美味点睛：成鲜葱姜味浓郁，但焗鲍鱼时应注意掌握好火候。
猴头扒仔鸡
主料：干猴头，本地小公鸡
辅料：上海青油菜
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，糖，味精
制作
1、将干猴头加入味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料进行发制待用；
2、将小公鸡进行入味至熟；
3、将油菜飞水后摆入盘中，把小公鸡放上，扒上猴头菇即可。
美味点睛：山珍味浓，鸡味更鲜，猴头菇要发透，小公鸡肉质熟烂。
胶东大鱼头
主料：活鲢鱼头
辅料：干葱头，香叶
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，海鲜酱，老干妈豆豉酱等
制作
1、将鲢鱼头剁成块，进行冲水腌制；
2、锅上火放油烧至五六成热时下鱼头炸至金黄色捞出待用；
3、将干葱头、香叶炸至出味，倒入煲内，将鱼头，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料及高汤放入煲内，烧制8分钟左右撒上蒜苗(或葱末)即可。
美味点睛：肉质酥烂，酱香浓郁，制作时注意鱼头应剁得均匀，炸鱼头时不能太干。
葱烧蹄筋
主料：水发蹄筋
辅料：大葱段，油菜
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜
制作：
1、油菜洗净后，炒制好围盘；
2、蹄筋改刀过水备用；
3、起油锅，将葱段炒至金黄，加味达美冰糖老抽爆香，入蹄筋烧至入味后勾芡，淋味达美味极鲜、葱油装盘即可。
美味点睛：葱香味浓，色泽鲜亮。
珍菌牛柳
主料：牛柳、蟹味菇，黄瓜，胡萝卜
辅料：葱蒜末
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，色拉油，料酒，蚝油，盐，味精，白糖，湿淀粉，香油
制作：
1、黄瓜切夹刀过水，胡萝卜切菱形过水，然后一起围边；
2、蟹味菇过油，牛柳滑油，然后加味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料炒制装盘即可。
美味点睛：此菜经过味达美冰糖老抽，味达美味极鲜的共同烹制，色泽红亮，成鲜味浓，美味可口。