《冷菜工艺》教案
第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一
第二节
冷菜的加工制作
一、冷菜的调味方法及味型 （一）冷菜的调味方法 1、直接用确定好味型所需的调味品拌制成菜 2、使用调配好的复合汁调味成菜 ⑴拌味装盘 ⑵装盘淋味 ⑶味碟蘸食 3、腌渍调味后热处理，在冷却成菜 4、热处理过程中调味成菜
（二）冷菜常用的味型
（三）基础复合调味品的制作（见表11-1） （四）常用复合调味汁的加工与运用
练习思考题
1、冷菜的调味方法有哪些？举例说明。
2、根据原料的
为什么？
3、怎样对花式冷拼进行改革，使其符合现在的饮食潮流
？
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第十一章
学习目标
冷菜制作工艺
通过本章学习，要求掌握冷菜制作的一般方法，认 识刀工在冷菜制作中的重要形，并要求掌握制作花色冷 盘的基本技能。
第一节 冷菜工艺概述 一、中国冷菜工艺的形成与发展 二、冷菜的作用 三、中国冷菜的特点 1、加工烹调独特，注重口味质感 2、切配装盘讲究，造型丰富多彩 3、滋味稳定，易于保存携带 4、卫生要求严格 四、冷菜制作工艺的内容 要学好冷菜制作工艺，必须掌握以下几项基本功： 1、能烹制各种冷菜，掌握其操作关键； 2、懂得烹饪美学知识，各种刀工技巧、技法娴熟，能拼 装艺术冷拼； 3、对各种宴席冷菜要有一定的设计能力。
二、冷菜的加工烹制方法 （一）以可食性生料为基础的加工法 1、生拌法 2、炝制法 3、泡渍法 （二）生料熟制的烹制法 1、酱卤法 2、油炸法 3、熏烤法 （三）以熟料为基础的烹调法 1、拌炝法 2、糟腌法 3、熟醉法 4、熟泡法 5、挂霜法 6、脱水法 7、冻制法
第三节 冷菜拼摆装盘
一、实用性冷盘的制作 （一）、冷菜拼摆装盘的步骤和基本方法 1、装盘的步骤 2、冷菜拼摆的方法 （二）、使用冷菜单盘的制作 （三）、实用冷菜拼盘的制作 （四）、水果拼盘的制作 1、水果拼盘的特点 3、水果拼盘的制作要点 二、欣赏性冷菜拼盘的制作 （一）花色拼盘的造型类别 （二）花色拼盘的制作程序 1、构思 2、构图 3、选料 4、刀工 5、拼摆 2、水果拼盘的类型
中职冷拼制作工艺教案：冷菜制作(炮腰花)
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案教学内容3.菜品制作(1)烹调工艺流程撕去猪腰表面皮膜T去腰臊一創花刀一＞盐醋揉洗一清水浸泡一水烫至熟一＞配料加工制熟一调味装盘(2)制作步骤第一步:将猪腰外层的皮膜去掉,将猪腰顺长批成两片，如图2-2-2所示；用平刀法批去腰臊，并将猪腰削上麦穗花刀，改切成长方块，如图2-2-3所示；然后将腰花放在碗中，加盐3克、醋5克、菜籽油5克搓揉去除黏液和异味，用清水漂洗干净后再将腰花放入水中，加入葱段、姜片、料酒、花椒浸泡30分钟左右。
水发黑木耳摘洗干净;香菜洗净,切成段备用。
第二步:锅内放入清水烧沸，放入腰花,氽至其断生、卷成麦穗状时立即捞岀，用洁净纱布吸干水分,放入大碗中。
再将黑木耳放入沸水中烫一下，捞出、吸干水分一同放入碗中。
第三步:将酱油、香醋、白糖、味精、姜米、蒜泥等调味料放入小碗中调匀,倒入腰花中，撒上香菜段、胡椒粉，淋上芝麻油拌匀。
起锅上火，加入色拉油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不用）制成花椒油，并将花椒油倒入盛有腰花的碗中，加盖略焖，使腰花入味。
4.装盘炮腰花釆用堆的手法装盘，要求堆成自然堆落形，形态饱满,可在盘子的一边用鲜花或果蔬进行点缀和衬托。
除了堆的手法以外，还可用高脚碗盛装，即先将香菜放在碗底，再放入腰花和木耳，高度超过碗口，浇上调味汁，并在上面放少许生姜丝和红椒丝，既可食用，又起点缀作用。
装盘效果如图所示。
图222 图223教学内容5.保鲜炮腰花装盘后，应立即用保鲜膜或保鲜罩盖住盘面，放在10 ~20T的室温环境中进行保鲜，食用时揭开即可直接上桌。
这样能防止菜品受到污染，并保持菜品应有的水分和风味特色。
用保鲜膜封盖时，应将保鲜膜拉直，整齐撕下，注意动作应轻盈快速,不能破坏盘内造型。
工作任务计划书内容及要求如下：(1)参照炮腰花的任务分析，分解工作任务,如菜品装盘图案设计、猪腰及调辅料的选购、菜品制作、装盘及保鲜等。
(2)按炮腰花的制作步骤进行制作，注意猪腰的加工方法、制花刀、刀工成形、调味汁的调制和装盘方法等。
小学生学习冷菜制作教案
小学生学习冷菜制作教案一、教学目标通过学习本教案，小学生应能够掌握以下技能：1.了解冷菜的制作原理，掌握基本的制作方法和工具的使用；2.学习掌握一些常见的冷菜制作技巧，例如切丝、切片、切角等；3.提高小学生们的美食创造力和动手能力，鼓励他们在日常生活中烹调出更多精致的冷菜。
二、教学内容1.了解冷菜的分类2.冷菜的制作流程和基本工具3.常见的冷菜制作技巧4.几道简单的冷菜制作教程三、教学分步骤1.了解冷菜的分类大致可将冷菜分为以下几种：1）凉拌2）冷盘3）老醋花生米4）海带结5）拍黄瓜2.了解冷菜的制作流程和基本工具冷菜的制作流程主要包括材料准备、切片、拌料等步骤。
小学生应该了解冷菜制作的基本原理和基本工具的使用。
在材料准备方面，需要注意材料的新鲜程度和质量，切片时应该保证均匀，拌料时需要掌握比例和配方。
3.常见的冷菜制作技巧1）切丝：先将食材平放，先切成薄片，再横着切成丝。
2）切片：食材长度越短，切得越薄，口感越佳。
3）切角：将食材切成小三角形或三角锥形，保留红绿相间的色彩，口感好看又可口。
4) 刨花：将白萝卜等根菜沿着纹路上刨成薄片。
4.几道简单的冷菜制作教程1）凉拌黄瓜：将丝瓜片、绿豆芽、胡萝卜丝加入热水中焯水片刻，取出晾凉，加入黄瓜丝、辣椒丝，拌入蒜泥、生抽、花生油及少量盐、糖、鸡精调味即可。
2）拍黄瓜：将新鲜黄瓜切成嫩黄瓜，用刀轻轻拍打几下后，加入葱姜丝、蒜泥、生抽、香醋、糖、盐等调料，拌匀即可。
3）凉拌海带丝：将海带丝放入开水中烫熟过滤干水，拌入葱姜丝、蒜泥、白芝麻碎、盐、糖、鸡精、香醋及黄油，拌匀即可。
冷菜工艺学课程说明
《冷菜工艺学》课程说明课程编号：编制时间：年月日（第 1 版）执笔人：其他编写人员：一、课程简介1、课程概况所谓冷菜工艺，就是冷盘或拼盘的制作，是中国厨艺的一个重要方面，尤其是花色冷盘，成了这些年来餐饮行业追求的一种时尚。
冷菜工艺是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课，随着我国烹饪技艺的突飞猛进的发展，冷菜工艺技术在烹饪中的作用日益明显，社会上对冷菜工艺技术水平的要求也越来越高。
在方寸之间，尽可以施展烹调师们的艺术才华，以追求色、香、味、形、质的完美统一。
冷菜工艺是在烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、生物化学、食品微生物学等学科的基础上发展起来的一门实践性很强的学科，是烹饪学科中重要的专业课程之一。
通过学习这门课程能使学生熟练掌握冷盘的操作方法，适应当前烹饪发展的需要。
2、课程主要特点这门课程适用于中餐专业、食品专业的高职高专的教学要求学生掌握冷菜工艺中基本概念、基础理论知识和专业技能，能对常用冷菜制作极其艺术规律的研究以及冷菜的营养平衡和卫生控制都起到举足轻重的作用。
3、教学目标和主要内容教学目标冷菜工艺是在烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、生物化学、食品微生物学等学科的基础上发展起来的一门实践性很强的学科，是烹饪学科中重要的专业课程之一。
通过学习这门课程能使学生熟练掌握冷盘的操作方法，适应当前烹饪发展的需要。
课程主要内容4、先修课程及相关要求冷菜工艺学是在烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、生物化学、食品微生物学的基础上发展起来的，与这些课程是息息相关的，是不可分割的。
二、课程教学与学习要求1、教学安排本课程主要研究冷菜的制作、冷菜的营养平衡、冷盘造型艺术的规律和制作方法等三部分内容组成。
本课程课内学时为72 课时，共4学分，在第三学期开设等。
2、教学方法建议冷菜工艺是一门实践性极强的学科，因此，在教学手段上我们采取了，以实践教学手段掌握冷菜的制作，冷盘制作的方法，冷盘造型实例为主，理论教学为辅的灵活的教学方式，特别强调提高学生的动手能力，同时掌握一定的理论知识，取得了良好的效果。
烹饪工艺学教案——冷菜的加工制作(中职教育).docx
第二节冷菜的加工制作一、冷菜的调味方法及味型(―)冷菜的调味方法1、直接用确定好味型所需的调味品拌制成菜，如“蒜泥黄瓜” O2、使用调配好的复合味汁调味成菜。
对复合调味汁的使用主要有三种方法：(1)拌味装盘(2)装盘淋味(3)味碟蘸食3、腌渍调味后热处理，再冷却成菜，如“芝麻鱼排” o4、热处理过程中调味成菜，如“酱牛肉”。
(-)冷菜常用的味型味型：指用几种调味品调和而成，具有各口本质特征的风味类型。
常用的味型有：红油、蒜泥、姜汁、椒麻、酸辣、葱油、鱼翔、麻酱、五香、盐水等20多种味型。
调味汁是味型的具体体现，每类味型包含若干种相近的复合味汁，如酸甜味型、糖醋味型、茄汁味型等。
(三)基础复合调味品的制作：姜醋汁、油酥豆瓣、花椒油、花椒盐、葱椒酒。
如(表11-1 209页)(四)常用复合调味汁的加工与运用(表11-2 210页)二、冷菜的加工烹制方法根据风味特色，冷菜可分为两大类型：一类是以醇香、酥烂、味厚为特点，烹制方法以卤、酱、煮、烧为代表。
另一类是以鲜香、脆嫩、爽口为特点，烹制方法以拌、炮、腌、泡为代表。
其次还有一些特殊的加工方法，如“挂霜、冻制、脱水”等。
现分三类介绍:（一）、以可食性生料为基础的加工法1、生拌法如酸辣黄瓜、姜汁萬、生鱼片笋等脆性原料。
拌——将可食的生料或晾凉的熟料，用刀切成丝、丁、片、条等，加入调味品拌制成菜的烹调方法。
1、烹调程序1）选料加工：选用新鲜无异味，受热易熟，质地细嫩，滋味鲜美。
2）拌前处理：（1）炸制（2）煮制（3）焯水（4）汆制（5）腌制（6）生料肓接拌制3）拌的方式:（1）生拌（2）熟拌（3）生熟拌4）装盘调味：（1）拌味装盘（2）装盘淋味（3）装盘蘸味2、操作要领1）拌制菜肴一律用植物汕，经炼熟晾透后再用。
2）炸制处理的原料，应先将原料码味, 掌握好口味和色泽。
3）原料尽可能除去腥膻异味。
4）适合焯水的原料，都是新鲜细嫩，受热易熟的蔬菜。
5）腌制原料只盂放入精盐、抖散即可，不可反复搅拌，以免破坏色泽。
儿童冷菜制作教案
儿童冷菜制作教案（不少于2000字）一、教学目标1.了解冷菜制作的基本原则和方法；2.学习常见冷菜制作的步骤和技巧；3.提高儿童对食物的认识和对烹调的兴趣。
II、教学重点和难点1.学习冷菜制作的基本原则和方法；2.掌握常见冷菜的制作方法；3.实践操作。
III、教学准备食材：胡萝卜、黄瓜、西红柿、火腿肠、蘑菇、土豆、青椒、橄榄油、酱油、盐、味精等；工具：刀、砧板、水盆、勺子、碗、筷子、餐具等。
IV、教学过程1.引入教师介绍冷菜的概念，让学生了解常见的冷菜有哪些，如拌凉菜、凉拌菜、涼麵、凉皮等。
2.讲解制作方法（1）拌凉菜1）将胡萝卜、黄瓜、西红柿、火腿肠等切成小块，并放入水盆中；2）添加适量的橄榄油、酱油、盐、味精等调味料拌匀；3）装入碗中，即可食用。
（2）凉拌菜1）将蘑菇、胡萝卜、黄瓜等切丝放入水盆中；2）加热水烫熟，倒入凉水中，将其沥干；3）加入适量的蒜末、醋、糖、盐、味精等调味料拌匀；4）装入碗中，即可食用。
（3）涼麵1）将韩国蕎麦面煮熟；2）放入冰水中降温，沥干；3）加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、熟鸡胸肉丝等，拌匀；4）加入适量的酱油、醋、糖、盐、味精等调味料拌匀；5）装入碗中，即可食用。
（4）凉皮1）将土豆切成薄片，放入水盆中淀粉泡浸；2）将青椒、黄瓜等切成丝；3）将薄片土豆煮熟，放入冰水中后沥干；4）将青椒、黄瓜等放入凉皮中；5）加入适量的酱油、醋、糖、盐、味精等调味料拌匀；6）装入碗中，即可食用。
3.实践操作教师示范制作过程，并引导学生逐步完成，帮助学生掌握制作方法和技巧。
4.小结教师总结本节课所学内容，并简单介绍冷菜的营养成分，鼓励学生多尝试制作。
V、教学评价教师可以通过观察学生制作的情况，评估学生的掌握程度和烹调技能，以及学生对食物的认识和兴趣。
可以采取小组或个人评比相结合的方式来评价学生的学习成果。
VI、教学反思通过本次教学，学生掌握了冷菜制作的基本原则和方法，了解了常见的冷菜制作技巧。
2013-2014《冷拼工艺》教案
雁荡山旅游学校教师教案本（2016—2017 学年第 1 学期）专业名称烹饪课程名称冷拼授课教师李声悦授课班级15（4）班学校雁荡山旅游学校授课主要内容或板书设计授课主要内容或板书设计授课主要内容或板书设计我国冷菜的品种颇为繁多，其基本的烹制方法就有几十种。
色香味形俱佳的冷菜，就是通过各种烹制方法的运用而集中体现出来的。
烹制方法掌握恰当，就能从事多种口味的烹调，就能满足人们多样化口味的需要。
因此正确地掌握和熟练地运用烹制方法，对于保证冷菜的质量和丰富冷菜品种的数量，具有重要的意义。
冷菜的烹制，应根据菜肴的特点、原料的质地来决定其烹制方法。
有的菜需要加热与调味同时进行，有的菜则要加热与调味分开处理。
因此，冷菜的烹调方法，颇为讲究。
冷菜的烹制方法多种多样，丰富多彩。
常用的烹制方法主要有卤、酱、冻、腌、卷、腊、酥、熏、挂霜、拌、炝、浸、松、蒸、油焖、蘎糟、炸等等。
１卤卤一般多用于大块原料或整鸡、鸭、鹅及各种内脏、野味等。
卤的原料多是鲜货。
将原料放在配好的卤汁中煮，增加菜肴的色泽和香味。
卤的关键在于调制卤水，调制卤水的各种香料和调味品的比例要适当。
卤水保存得越久，香味越浓，鲜味愈透。
在卤原料时先用大火煮沸，再用小火慢煮，使卤汁渗入原料。
有的菜卤好以后仍要浸泡在卤汁中，随吃随取，以保持鲜嫩，煮后卤汁必须要清汤过滤，卤前的原料也可以用沸水煮一下，以去腥除异味，卤制时，要根据原料的大小老嫩灵活掌握火候。
卤菜口味特别香嫩，如卤鸭、卤牛肉、卤肫肝等。
卤水可分红白两种：红卤水一般可分北、南两种。
①北方的配制法北方的配制法与南方略有不同，采用药料较少，但增加了葱、姜与曲米，其配制比例：水２５００克、酱油５００克、食盐１００克、白糖２５０克、红曲米１５０克、料酒２５０克、生姜２００克、大葱２５０克、大茴香５０克、桂皮５０克、花椒５０克、小茴香５０克、丁香２０克、草果５０克。
这种卤水卤制的食品颜色酱红、质烂味浓、香味甚佳。
中职冷拼制作工艺教案：冷菜制作(冷菜类型、味型)
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号：
备课组别
课程名称
冷拼制作技艺
所在
年级
二年级
主备
教师
授课教师
-
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
项目二：冷菜制作（冷菜类型、味型）
教学
目标
分清冷菜类型——拌
分清冷菜的味型
蒜泥味味型的了解
学会独立或合作完成冷菜制作的工作任务
重点
冷菜的味型
难点
冷菜类型——拌
冷菜的调味方法
冷菜的调味方法是指在冷菜制作过程中对菜品施味的具体手段。根据烹制方法和不 同菜品的特点，冷菜的调味方法主要有以下几种：
直接用所需的调味品拌制成菜,如蒜泥黄瓜。
使用调配好的复合味汁调味成菜，在使用复合味汁时又有拌味装盘、装盘淋味汁 和味碟蘸食三种主要方法。
将原料腌渍调味后进行熟处理,然后再冷却成菜,如芝麻鱼排。
拌的方法分类
拌的方法在具体应用中有生拌、熟拌和生熟混合拌之分。
生拌，即将可食的生料洗净、消毒、改刀后，加入调味品调拌入味的方法。此方法 是典型的生制吃菜的制法，用料多为新鲜脆嫩、含水量较高的植物性原料，刀工成形以丝、 小条、薄片、小块等居多。
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《冷菜工艺》教案
讲授课程：《冷菜工艺》
讲授班级：09烹饪高职班
讲授课时：30分钟
讲授内容：第五章冷菜制作方法第二节冷盘拼摆的基本原则
讲授时间：2009年4月11日
主讲教师：王红艳
[教学目标]
根据教学大纲和学生现有的知识水平，理解能力和操作能力，结合高职教材和烹饪专业特点，确定本课程的教学目标为：
1、知识目标：冷盘拼摆的意义有哪些？掌握冷盘拼摆的基本原则是什么？每一种原则适合于哪一类型的拼盘？这些原则在具体运用时互相之间有什么联系？冷盘拼摆的基本原则的掌握对冷盘的整体效果又有什么样的影响？
2、能力目标：通过本节知识的学习，正确掌握冷盘拼摆的原则，能够更好得将这一理论用来指导实践，然后再将实践结果用来验证这一理论，从而提高学生的动手操作能力，能更好得适应技能等级考试。
3、情感目标：利用学生所闻所见所做的拼盘实例使学生在轻松愉快的气氛中享受学习，并且更加得喜欢《冷菜工艺》课程，提高学生的学习兴趣，使学生的“要我学习变为我要学习”。
[教学重点]
冷盘拼摆的基本原则，冷盘拼摆的基本原则对冷盘整体效果的影响。
[教学难点]
冷盘拼摆的基本原则，冷盘拼摆的基本原则对冷盘整体效果的影响。
[教学方法]
（一）教法
本课的教学方法是讲授法、问题法、讨论法、启发式、直观法。
（二）学法
1、将《冷菜工艺》课程与其它相关课程有机的联系在一起。
让学生回顾《烹饪原料学》《烹饪原料加工技术》和《烹饪工艺美术》的相关知识，强化对所学知识的理解力度。
2、理论指导实践。
使学生明白只有将理论指导实践，才能提高实验课的教学效果，只有理论联系实际才能提高技能操作水平。
3、突出学生的主体地位，积极思考、发言、讨论，培养学生正确学习冷盘拼摆的基本原则。
[教学过程]
复习旧知识：1、什么是花色冷盘？
2、什么是冷盘拼摆？
导入新课：
冷盘拼摆的意义有哪些？冷盘拼摆时基本原则涉及到五个方面，可见每一原则都有一定的冷盘类型来对应着它，那么冷盘拼摆究竟有哪些具体的基本原则哪？
讲授新课：第五章冷菜制作方法第二节冷盘拼摆的基本原则
第二节冷盘拼摆的原则
（一）先主后次
1、适用范围：
适用于选用两种或两种以上题材为构图内容的冷盘造型中，往往以某种题材为主，而其他题材为辅。
2、拼摆原则：
这类冷盘在拼摆过程中，应首先考虑主要题材 (或主体形象)的拼摆，即首先给主体形象定位、定样，然后再对次要题材 (或辅助形象)进行拼摆。
3、举例说明：
如“喜鹊登梅”、“飞燕迎春”、“长白仙菇”等冷盘造型中，喜鹊、飞燕、仙菇为主，而梅花、嫩柳、山坡则为次。
（二）先大后小
1、适用范围：
（1）适用在冷盘造型中，两种或两种以上为构图内容的物象，在整体构图造型中都占有同样重要的地位，彼此不分主次。
（2）在以某一种题材为主要构图内容的冷盘造型中，这一物象
经常以两种或两种以上姿态形式出现。
2、拼摆原则：
在拼摆过程中，我们应先将相对较大的物象定位、定形，正所谓“大局已定”，再拼摆相对较小的物象，就得心应手了，不至于“左右为难”。
3、举例说明：
“龙凤呈祥”、“鹤鹿同春”、“岁寒三友”等，其中的龙与风，鹤与鹿，梅、竹与松。
如“双风和鸣”、“双喜临门”、“双鱼戏波”、“比翼双飞”、“鸳鸯戏水”、“争雄”、“群蝶闹春”等等，其中的双凤，一对喜鹊，两尾金鱼，两只飞燕，一对鸳鸳，两只斗鸡，数只蝴蝶。
（3）先下后上
1、适用范围：
冷盘材料在盘子中都有一定的高度，即有三维视觉效果的拼盘。
2、拼摆原则：
遵循“先下后上”的基本原则。
也就是先垫底后铺面 (盖面)的拼法。
3举例说明：
“仙鹤延年”“锦鸡报晓”
（四）先远后近
１．适用范围：
适用于在以物象的侧面形为构图形式的冷盘造型中，往往存在着远近(或正背)问题，而这远近(或正背)感在冷盘造型中，主要是通过冷盘材料先后拼摆层次结构来体现的。
２．拼摆原则：
在拼摆过程中，除了要遵“先远后近”的基本原则外，还要通过一定的高度差来表现，还可以用大小的形式来表现它们的距离感。
３．举例说明：
《雄鹰展翅》《黄山一景》
（五）先尾后身
1、适用范围：
"先尾后身"这一基本原则，就是针对鸟类题材的冷盘造型的拼摆制作而言的。
2、拼摆原则：
应先拼摆其尾部的羽毛，再拼摆其身部的羽毛，最后拼摆其颈部和头部的羽毛，即按“先尾后身”的基本原则进行拼摆。
3、举例说明
以鸟类为题材，在冷盘造型中非常广泛，大到孔雀、风凰，小到鸳鸯、燕子。
值得注意的是，在冷盘的制作过程中，有的物象所处的地位与以上所有的原则不可能同时完全吻合、相符，如“江南春色”、“华山日出”中的主山都是主要题材，处于主要地位，但它们却又都属于近处物象，这种情况下，我们应从冷盘造型的整体布局来考虑，再确定先拼摆什么，后拼摆什么，而不应该死板地单独去套用以上的每一个原则。
如果我们将以上所有的原则割离开来，孤立对待，单独分别按以上原则进行拼摆，那么，我们的冷盘制作就无法进行。
总之，以上拼
摆的基本原则，我们要灵活掌握，切不可生搬硬套。
[课堂总结]
1、冷盘拼摆的意义是什么？
2、冷盘拼摆的基本原则有哪些？
3、各拼摆原则在具体运用时的注意事项？
[课后作业]
1、冷盘拼摆的意义是什么？
2、冷盘拼摆的基本原则有哪些？
3、各拼摆原则之间有哪些联系？
[板书设计]
2009年4月9 日。