营养与健康ppt课件
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《营养与健康》课件
食物搭配原则 卫生饮食习惯
• 均衡摄入各类食物 • 适量控制油盐
糖摄入 • 多样化食物选择 • 合理膳食结构
• 饭前洗手 • 食物加工卫生 • 适度烹调 • 注意饮食环境
饮食中的常见 误区
• 暴饮暴食 • 不吃早餐 • 挑食偏食 • 盲目跟风
营养与生活
1
营养与运动
合理摄取能量与消耗能量相平衡，保持
营养与健康
1 营养摄入不足的后果பைடு நூலகம்
引发营养不良、免疫力下降等健康问题。
3 营养平衡的重要性
保持合理的营养摄入，促进身体健康。
2 营养过剩的危害
导致肥胖、心血管疾病等慢性病的风险增加。
4 营养与各种疾病关系
营养与疾病之间存在复杂的相互关系，如糖 尿病和骨质疏松症。
饮食指南
五大类物
• 谷薯类 • 肉蛋鱼奶 • 蔬菜 • 水果 • 豆类
《营养与健康》PPT课件
# 营养与健康 ## 概述 - 营养定义: 营养指食物所提供的物质和能量，对维持人体生命活动所必需。 - 健康定义: 健康是指人体维持正常的生理、心理和社会功能状态。 - 营养与健康关系: 营养是维持健康的基石，充足的营养有助于预防疾病、提高生活质量。
主要营养素
碳水化合物
类型: 包括简单糖和复杂糖， 如蔗糖、果糖和淀粉。
功能: 为身体提供能量，维持 正常生理功能。
摄入量: 合理摄入，适量供能。
蛋白质
类型: 动物蛋白和植物蛋白， 如肉类、豆类和坚果。
功能: 组成身体组织和细胞， 参与生理过程。
摄入量: 适量摄入，维持身体 健康。
脂肪
类型: 包括饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸，如橄榄油、鱼油。
功能: 提供能量、构建细胞、 吸收脂溶性维生素。
《营养与健康》PPT课件
•
精选ppt
21
• 棕榈油是从棕榈科植物— —果实中榨取的油脂。饱 和脂肪酸低于猪油但高于 花生，而不饱和脂肪酸高 于猪油而低于花生油，也 就是说，营养价值高于猪 油而低于花生。
精选ppt
22
• 芝麻油主要成分为不饱和脂 肪酸。芝麻油中还含有丰富的 蛋白质和脂麻素、脂麻酚、卵 磷脂及钙、磷、铁等矿物质， 所以营养价值较高。
精选ppt
28
微量元素在人体中的主要功能是
1 运载常量元素，把大量元素带到各组织 中去。
2 充当生物体内各种酶的活性中心，促 进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必 不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组 成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性 或结构有关。
3 参与体内各种激素的作用。如锌可以 促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等
• 氧化胆固醇
精选ppt
25
W-3脂肪酸
• 二十碳五烯酸 • 二十二碳六烯酸 • 亚麻酸
精选ppt
26
糖类
• 活性多糖 有某种特殊 生物活性的多糖化合 物，包括植物多糖， 动物多糖及微生物多 糖。许多研究已经表 明多糖在抗癌、抗炎、 抗病毒、调整血糖血 脂以及增强肌体免役 力等方面具有重要的 作用， 抵御疾病延缓 衰老的目的
• 供能,维持体温 • 组织细胞的成分 • 共给必须脂肪酸 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 保护机体,滋润皮肤 • 提高保腹感 • 保证体征发育
精选ppt
17
精选ppt
18
精选ppt
19
• 花生油主要的家庭用油。80 ％为不饱和脂肪酸，有效
• 防治心血管疾病。此外，花 生油中还含有维生素B、E及 微量元素锌、硒，有助于免 疫力的增
精选ppt
21
• 棕榈油是从棕榈科植物— —果实中榨取的油脂。饱 和脂肪酸低于猪油但高于 花生，而不饱和脂肪酸高 于猪油而低于花生油，也 就是说，营养价值高于猪 油而低于花生。
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22
• 芝麻油主要成分为不饱和脂 肪酸。芝麻油中还含有丰富的 蛋白质和脂麻素、脂麻酚、卵 磷脂及钙、磷、铁等矿物质， 所以营养价值较高。
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28
微量元素在人体中的主要功能是
1 运载常量元素，把大量元素带到各组织 中去。
2 充当生物体内各种酶的活性中心，促 进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必 不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组 成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性 或结构有关。
3 参与体内各种激素的作用。如锌可以 促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等
• 氧化胆固醇
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25
W-3脂肪酸
• 二十碳五烯酸 • 二十二碳六烯酸 • 亚麻酸
精选ppt
26
糖类
• 活性多糖 有某种特殊 生物活性的多糖化合 物，包括植物多糖， 动物多糖及微生物多 糖。许多研究已经表 明多糖在抗癌、抗炎、 抗病毒、调整血糖血 脂以及增强肌体免役 力等方面具有重要的 作用， 抵御疾病延缓 衰老的目的
• 供能,维持体温 • 组织细胞的成分 • 共给必须脂肪酸 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 保护机体,滋润皮肤 • 提高保腹感 • 保证体征发育
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18
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19
• 花生油主要的家庭用油。80 ％为不饱和脂肪酸，有效
• 防治心血管疾病。此外，花 生油中还含有维生素B、E及 微量元素锌、硒，有助于免 疫力的增
营养与健康ppt课件
过多
营养过剩
慢性非传染性疾病
肿瘤﹑高血压﹑高血脂﹑动脉粥 样硬化﹑糖尿病﹑冠心病﹑脑中风
营养不平衡与疾病
严格按照健康营养摄入标准， 为什么还会有疾病发生？
介绍提纲
1 “吃”与营养 2 营养不平衡与疾病 3 营养怎么发挥作用？ 4 应该怎样吃？ 5 总结与展望
营养怎么发挥作用？
首先营养经过胃肠道
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
能量摄入
能量消耗
营养不平衡与疾病
高糖饮食 4个月
正常饮食
长期高糖饮食容易导致肥胖!
营养不平衡与疾病
营养缺乏和营养过剩均导致疾病发生
膳食营养素摄入
不足
营养缺乏
营养缺乏病
发育不良、脱发、贫血﹑ 佝偻病﹑骨质疏松
每个人的遗传背景不同， 对营养的感应情况不同！ 即营养感应不同！！！
营养怎么发挥作用？
吃的学问 -- 精准营养！
不同个体对饮食的应答及代谢调控的多样性与复杂性，决 定了用“共同”方案无法解决“个体”问题，严重阻碍了 代谢性疾病的防治。
迫切需要个体化研究方法（组学，微生物菌群、生物网络 等）来揭示个体的营养感应与代谢调控发病机制，提供综 合多维数据的精准营养干预手段，从而精准地防治代谢性 疾病。
矿物质，又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功
能必需的各种元素的总称。人体无法自身产生、合成的。
维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物
中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用。
“吃”与营养
水，是万物之源，是生物体最重要的组成部分。
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
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合理安排饮 食结构
01
多样化摄入
合理搭配五谷杂粮、蔬菜、水果、 肉类等食物，以保证身体摄取到充 足的营养素。
02
控制能量摄入
根据个人需求和活动水平，合理安 排每餐的食物份量，避免能量摄入 过多或过少。
04
不同人群的营养 需求
儿童营养需求
蛋白质需求
儿童处于生长发育期，对蛋白质的需求量相对 较高，需要摄入充足的优质蛋白质。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
控制热量摄入
02 保持适中的体重，避免过多的热量摄入，可以降低血压水平。
增加膳食纤维摄入
03 膳食纤维有助于降低胆固醇，维持心血管健康，如燕麦、豆类等食品。
高血糖的营养保健方法
饮食调整
减少糖分和淀粉的摄入，控制血 糖水平。增加蔬菜、水果和全谷 物的摄入，提供丰富的膳食纤维
和营养素。
控制体重
保持健康的体重，避免肥胖和胰 岛素抵抗。适当的运动和饮食控
制可以帮助控制血糖水平。
定期监测
定期监测血糖水平，及时发现高 血糖的情况。在医生的指导下制 定合理的治疗方案和控制目标。
高血脂的营养保健方法
控制脂肪摄入
高血脂患者应减少高脂肪食物的 摄入，如动物内脏、肥肉等。
增加膳食纤维摄入
多吃富含膳食纤维的食物，如蔬 菜、水果、全谷类等，有助于降 低血脂。
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9
健康四大基石
1
合理膳食
2
适量运动
3
生活规律
4
心理平衡
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10
.
11
300 250 200 150 100 50
0 谷类
中国 日本 亚洲其他国家 美国
肉
蛋
奶
.
鱼 12
如何合理搭配膳食？
均衡营养
促进健康
.
13
（一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类：安全、经济的能源
人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡
饮食与健康
中山大学公共卫生学院 蒋卓勤
jiangzhq@
1366 046 5252
.
1
人类的寿命
基因
生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍
人类的生长期：Βιβλιοθήκη 025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年
.
2
.
.
4
.
5
2010年中国城市居民死亡率位次
.
36
八、每天足量饮水，合理选择饮料
• 卫生安全
1500 ml/d
• 不要口渴才喝 • 清晨喝水 • 睡前喝水
• 不能过量
.
37
九、如饮酒应限量
过量饮酒：
高血压、中风、事故、暴力
男女
酒精(g) 25 15
啤酒(ml) 750 450
葡萄酒 250 150
38白酒 75 50
40 高度白酒 50
.
非补充组
补充组
4.4 4.3 4.2 4.1 4.0 3.9 3.8 3.7 3.6
.
胃癌死亡率
4.28 11%
P=0.043
3.84
非补充组
补充组
You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.
.
21
五彩植物
.
22
.
23
（三）每天吃奶类、大豆或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物 牛奶不耐受：酸奶、豆浆
豆类：
多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
.
24
.
25
▪ 骨质疏松
.
26
（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉 海产品
铁 不饱和脂肪酸、锌、碘
<0.9 <0.85
健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天
.
33
运动强度的控制
中等强度运动，低限公式： 150－年龄（次/分钟）
50岁以上，有慢性病史：心率=170－年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180－年龄
.
34
.
35
七、三餐分配要合理，零食要适当
早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少
恶性肿瘤1 心脏病2
脑血管病3 呼吸系统4 损害和中毒5 内分泌营养代谢6 消化系统7
其他8 泌尿系统9 神经系统10
0
20
40
60
80 100 120 140
.
6
.
7
• 肥胖 • 高血压 • 高血糖 • 血脂紊乱
代谢综合征
• 任何3个或全部
.
8
您的健康,您做主
基因30％
基因
营养及锻炼
70％将由您自己把握
维生素A、维生素E、 维生素 D、钙
调节细胞分化、 增殖和凋亡
维生素 D、钙
改善骨密度 调节胆固醇
镁、钙、钾、钠
调节血压
林县研究
补充β-胡萝卜素、硒、维生素E
累积死亡率（%） 累积死亡率（%）
总癌死亡率
34.0
33.5
33.62
5%
33.0
P=0.009
32.5 32.0
32.19
31.5
31.0
维生素C、维生素E、 β-胡萝卜素；铜、硒
抗氧化
叶酸、维生素B6、 维生素 B12
调节一碳单位和 同型半胱氨酸代谢
维生素 A、维生素E、 维生素 C、锌
抑制炎症 增强免疫
• 肿瘤 • 心血管病(缺血性心脏
病和脑卒中) • 糖尿病 • 骨质疏松症 • 年龄相关性白内障 • 年龄相关性黄斑变性 • 认知功能障碍：帕金
食盐：5克/日
.
31
居民食盐与高血压的关系
食盐 高血压发病率
(g/d)
( %)
阿拉斯加,爱斯基摩人 <4
0
中国 山西
17.3
15.3
广西
7.5
8.2
.
32
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
体重过低 <18.5
腰臀比
正常范围 超重 肥胖
18.5-23.9 24 28
硒 Vit C
醇
CO2+水
.
17
哈佛队列研究
1份蔬菜水果
冠心病风险4%
.
18
哈佛队列研究
5份或更多蔬果 DM风险
.
19
.
20
生物活性物质:
1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
森病、阿尔茨海默病
.
Huang HY, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106.
动物肝肾 铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇
肥肉和荤油
高能量、高脂肪
.
27
.
28
膳食脂类与健康
1. 饱和脂肪酸
2. 单不饱和脂肪酸
3. 多不饱和脂肪酸
ω-6系UPFA
ω-3系：EPA、DHA
(格陵兰岛，爱斯基摩人)
4、反式脂肪酸
5、胆固醇
.
29
.
30
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物
主食(细)： 大米、小麦
附加食(粗): 玉米、小米、高粱、 豆类、薯类
.
14
《皇帝内经》
五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充
.
15
（二）多吃蔬菜、水果和薯类
胡萝卜素、维生素C、维生素Ｂ2、叶酸 矿物质（钾、镁）
膳食纤维
天然抗氧化物
.
16
营养素抗氧化作用
细胞(器)膜:
多不饱和脂肪酸
Vit E 过氧化脂质→脂褐素
48
.
49
.
50
.
51 51
.
52 52
.
53 53
有机食品
绿色食品
无公害食品
普通食品
.
54 54
膳食指南
五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。
.
55
营养补充剂
1、蛋白质 宏量营养素 2、脂类
3、碳水化合物
4、矿物质 微量营养素
5、维生素
6、植物化学物质
.
防治慢性疾病的可能机制
38
十、吃生鲜卫生的食物 符合卫生，防病从口入
.
39
.
40
.
41 41
.
42
食品中有毒金属污染
汞、镉、铅、砷
生物富集
.
43
.
44
.
45
.
46
.
47
大红肠配料:猪肉 水 植物蛋白 淀粉5% 精 盐 白砂糖 味精 香辛料 磷酸盐 卡拉胶 异VC
胶 山梨酸钾 亚硝酸钠 诱惑红 红曲红
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