营养与健康ppt课件
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食盐：5克/日
.
31
居民食盐与高血压的关系
食盐 高血压发病率
(g/d)
( %)
阿拉斯加,爱斯基摩人 <4
0
中国 山西
17.3
15.3
广西
7.5
8.2
.
32
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
体重过低 <18.5
腰臀比
正常范围 超重 肥胖
18.5-23.9 24 28
维生素C、维生素E、 β-胡萝卜素；铜、硒
抗氧化
叶酸、维生素B6、 维生素 B12
调节一碳单位和 同型半胱氨酸代谢
维生素 A、维生素E、 维生素 C、锌
抑制炎症 增强免疫
• 肿瘤 • 心血管病(缺血性心脏
病和脑卒中) • 糖尿病 • 骨质疏松症 • 年龄相关性白内障 • 年龄相关性黄斑变性 • 认知功能障碍：帕金
.
9
健康四大基石
1
合理膳食
2
适量运动
3
生活规律
4
心理平衡
.
10
.
11
300 250 200 150 100 50
0 谷类
中国 日本 亚洲其他国家 美国
肉
蛋
奶
.
鱼 12
如何合理搭配膳食？
均衡营养
促进健康
.
13
（一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类：安全、经济的能源
人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡
硒 Vit C
醇
CO2+水
.
17
哈佛队列研究
1份蔬菜水果
冠心病风险4%
.
18
哈佛队列研究
5份或更多蔬果 DM风险
.
19
.
20
生物活性物质:
1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
森病、阿尔茨海默病
.
Huang HY, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106.
维生素A、维生素E、 维生素 D、钙
调节细胞分化、 增殖和凋亡
维生素 D、钙
改善骨密度 调节胆固醇
镁、钙、钾、钠
调节血压
林县研究
补充β-胡萝卜素、硒、维生素E
累积死亡率（%） 累积死亡率（%）
总癌死亡率
34.0
33.5
33.62
5%
33.0
P=0.009
32.5 32.0
32.19
31.5
31.0
<0.9 <0.85
健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天
.
33
运动强度的控制
中等强度运动，低限公式： 150－年龄（次/分钟）
50岁以上，有慢性病史：心率=170－年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180－年龄
.
34
.
35
七、三餐分配要合理，零食要适当
早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少
48
.
49
.
50
.
51 51
.
52 52
.
53 53
有机食品
绿色食品
无公害食品
普通食品
.
54 54
膳食指南
五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。
.
55
营养补充剂
1、蛋白质 宏量营养素 2、脂类
3、碳水化合物
4、矿物质 微量营养素
5、维生素
6、植物化学物质
.
防治慢性疾病的可能机制
.
21
五彩植物
.
22
.
23
（三）每天吃奶类、大豆或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物 牛奶不耐受：酸奶、豆浆
豆类：
多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
.
24
.
25
▪ 骨质疏松
.
26
（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉 海产品
铁 不饱和脂肪酸、锌、碘
饮食与健康
中山大学公共卫生学院 蒋卓勤
jiangzhq@mail.sysu.edu.cn
1366 046 5252
.
1
人类的寿命
基因
生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍
人类的生长期：2025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年
.
2
.
.
4
.
5
2010年中国城市居民死亡率位次
.
36
八、每天足量饮水，合理选择饮料
• 卫生安全
1500 ml/d
• 不要口渴才喝 • 清晨喝水 • 睡前喝水
• 不能过量
.
37
九、如饮酒应限量
过量饮酒：
高血压、中风、事故、暴力
男女
酒精(g) 25 15
啤酒(ml) 750 450
葡萄酒 250 150
38白酒 75 50
40 高度白酒 50
.
恶性肿瘤1 心脏病2
脑血管病3 呼吸系统4 损害和中毒5 内分泌营养代谢6 消化系统7
其他8 泌尿系统9 神经系统10
0
20
40
60
80 100 120 140
.
6
源自文库 .
7
• 肥胖 • 高血压 • 高血糖 • 血脂紊乱
代谢综合征
• 任何3个或全部
.
8
您的健康,您做主
基因30％
基因
营养及锻炼
70％将由您自己把握
主食(细)： 大米、小麦
附加食(粗): 玉米、小米、高粱、 豆类、薯类
.
14
《皇帝内经》
五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充
.
15
（二）多吃蔬菜、水果和薯类
胡萝卜素、维生素C、维生素Ｂ2、叶酸 矿物质（钾、镁）
膳食纤维
天然抗氧化物
.
16
营养素抗氧化作用
细胞(器)膜:
多不饱和脂肪酸
Vit E 过氧化脂质→脂褐素
动物肝肾 铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇
肥肉和荤油
高能量、高脂肪
.
27
.
28
膳食脂类与健康
1. 饱和脂肪酸
2. 单不饱和脂肪酸
3. 多不饱和脂肪酸
ω-6系UPFA
ω-3系：EPA、DHA
(格陵兰岛，爱斯基摩人)
4、反式脂肪酸
5、胆固醇
.
29
.
30
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物
非补充组
补充组
4.4 4.3 4.2 4.1 4.0 3.9 3.8 3.7 3.6
.
胃癌死亡率
4.28 11%
P=0.043
3.84
非补充组
补充组
You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.
38
十、吃生鲜卫生的食物 符合卫生，防病从口入
.
39
.
40
.
41 41
.
42
食品中有毒金属污染
汞、镉、铅、砷
生物富集
.
43
.
44
.
45
.
46
.
47
大红肠配料:猪肉 水 植物蛋白 淀粉5% 精 盐 白砂糖 味精 香辛料 磷酸盐 卡拉胶 异VC
胶 山梨酸钾 亚硝酸钠 诱惑红 红曲红
.
.
31
居民食盐与高血压的关系
食盐 高血压发病率
(g/d)
( %)
阿拉斯加,爱斯基摩人 <4
0
中国 山西
17.3
15.3
广西
7.5
8.2
.
32
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
体重过低 <18.5
腰臀比
正常范围 超重 肥胖
18.5-23.9 24 28
维生素C、维生素E、 β-胡萝卜素；铜、硒
抗氧化
叶酸、维生素B6、 维生素 B12
调节一碳单位和 同型半胱氨酸代谢
维生素 A、维生素E、 维生素 C、锌
抑制炎症 增强免疫
• 肿瘤 • 心血管病(缺血性心脏
病和脑卒中) • 糖尿病 • 骨质疏松症 • 年龄相关性白内障 • 年龄相关性黄斑变性 • 认知功能障碍：帕金
.
9
健康四大基石
1
合理膳食
2
适量运动
3
生活规律
4
心理平衡
.
10
.
11
300 250 200 150 100 50
0 谷类
中国 日本 亚洲其他国家 美国
肉
蛋
奶
.
鱼 12
如何合理搭配膳食？
均衡营养
促进健康
.
13
（一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类：安全、经济的能源
人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡
硒 Vit C
醇
CO2+水
.
17
哈佛队列研究
1份蔬菜水果
冠心病风险4%
.
18
哈佛队列研究
5份或更多蔬果 DM风险
.
19
.
20
生物活性物质:
1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
森病、阿尔茨海默病
.
Huang HY, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106.
维生素A、维生素E、 维生素 D、钙
调节细胞分化、 增殖和凋亡
维生素 D、钙
改善骨密度 调节胆固醇
镁、钙、钾、钠
调节血压
林县研究
补充β-胡萝卜素、硒、维生素E
累积死亡率（%） 累积死亡率（%）
总癌死亡率
34.0
33.5
33.62
5%
33.0
P=0.009
32.5 32.0
32.19
31.5
31.0
<0.9 <0.85
健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天
.
33
运动强度的控制
中等强度运动，低限公式： 150－年龄（次/分钟）
50岁以上，有慢性病史：心率=170－年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180－年龄
.
34
.
35
七、三餐分配要合理，零食要适当
早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少
48
.
49
.
50
.
51 51
.
52 52
.
53 53
有机食品
绿色食品
无公害食品
普通食品
.
54 54
膳食指南
五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。
.
55
营养补充剂
1、蛋白质 宏量营养素 2、脂类
3、碳水化合物
4、矿物质 微量营养素
5、维生素
6、植物化学物质
.
防治慢性疾病的可能机制
.
21
五彩植物
.
22
.
23
（三）每天吃奶类、大豆或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物 牛奶不耐受：酸奶、豆浆
豆类：
多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
.
24
.
25
▪ 骨质疏松
.
26
（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉 海产品
铁 不饱和脂肪酸、锌、碘
饮食与健康
中山大学公共卫生学院 蒋卓勤
jiangzhq@mail.sysu.edu.cn
1366 046 5252
.
1
人类的寿命
基因
生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍
人类的生长期：2025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年
.
2
.
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4
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5
2010年中国城市居民死亡率位次
.
36
八、每天足量饮水，合理选择饮料
• 卫生安全
1500 ml/d
• 不要口渴才喝 • 清晨喝水 • 睡前喝水
• 不能过量
.
37
九、如饮酒应限量
过量饮酒：
高血压、中风、事故、暴力
男女
酒精(g) 25 15
啤酒(ml) 750 450
葡萄酒 250 150
38白酒 75 50
40 高度白酒 50
.
恶性肿瘤1 心脏病2
脑血管病3 呼吸系统4 损害和中毒5 内分泌营养代谢6 消化系统7
其他8 泌尿系统9 神经系统10
0
20
40
60
80 100 120 140
.
6
源自文库 .
7
• 肥胖 • 高血压 • 高血糖 • 血脂紊乱
代谢综合征
• 任何3个或全部
.
8
您的健康,您做主
基因30％
基因
营养及锻炼
70％将由您自己把握
主食(细)： 大米、小麦
附加食(粗): 玉米、小米、高粱、 豆类、薯类
.
14
《皇帝内经》
五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充
.
15
（二）多吃蔬菜、水果和薯类
胡萝卜素、维生素C、维生素Ｂ2、叶酸 矿物质（钾、镁）
膳食纤维
天然抗氧化物
.
16
营养素抗氧化作用
细胞(器)膜:
多不饱和脂肪酸
Vit E 过氧化脂质→脂褐素
动物肝肾 铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇
肥肉和荤油
高能量、高脂肪
.
27
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28
膳食脂类与健康
1. 饱和脂肪酸
2. 单不饱和脂肪酸
3. 多不饱和脂肪酸
ω-6系UPFA
ω-3系：EPA、DHA
(格陵兰岛，爱斯基摩人)
4、反式脂肪酸
5、胆固醇
.
29
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30
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物
非补充组
补充组
4.4 4.3 4.2 4.1 4.0 3.9 3.8 3.7 3.6
.
胃癌死亡率
4.28 11%
P=0.043
3.84
非补充组
补充组
You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.
38
十、吃生鲜卫生的食物 符合卫生，防病从口入
.
39
.
40
.
41 41
.
42
食品中有毒金属污染
汞、镉、铅、砷
生物富集
.
43
.
44
.
45
.
46
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47
大红肠配料:猪肉 水 植物蛋白 淀粉5% 精 盐 白砂糖 味精 香辛料 磷酸盐 卡拉胶 异VC
胶 山梨酸钾 亚硝酸钠 诱惑红 红曲红
.