第一讲 世界饭店业发展简史

一
世界饭店业发展综述
1.现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）
饭店形态多样化； 经营方式更加灵活； 市场竞争激烈； 现代饭店管理日益科学化、科技化； 塑造品牌成为饭店成功的必要条件。
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
二、中国饭店业发展简史
1.古代饭店业（19世纪之前）
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
一 斯塔特勒先生所创立的行业范式
以市场需求为导向的价格机制
强调酒店的位置
客人永远是对的
Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史
一 希尔顿先生所设计的企业治理路线图
强调饭店的个性特征
精确的预算编制
实行集团大宗采购 让每一平方米的空间产生最大的收益
注重对优秀管理人员的培训
强化营销管理 希尔顿饭店之间的交叉订房
投资主体多元化；设施设备和服 务规范日趋现代化；经营管理模 式日趋成熟完善；饭店形态多样 化；世界著名酒店集团纷纷抢滩 中国市场；集团化和专业化程度 大幅提升。
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
1960
1963
1970
1974
1979
1978 2002
1990
Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史
五 凯蒙威尔逊先生的创新之道 创立特许经营权运营模式 不断完善自己的预订中心与信息管理系统 标准化管理与严格的检查控制制度 千方百计降低成本
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
第一节 世界饭店业产业形态的演变 第二节 现代饭店业发展简史及未来
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
一
世界饭店业发展综述
1.古代客栈时期（12世纪至18世纪）
客栈规模较小； 建筑简单，设备简易，价格低廉； 仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具； 客人在客栈往往与主人同吃同住
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
一
世界饭店业发展综述
1.豪华饭店时期（18世纪至19世纪中叶）
高贵而时尚的饭店定位； 顾客满意度至上的经营方法； The guest is never wrong； A good man beyond price.
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
一
世界饭店业发展综述
Байду номын сангаас
Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史
四 喜来登所建立的职业道德规范给我们的启示 不要滥用权势并要求特殊待遇 不要收取那些讨好你的人的礼物 不要让经理插手饭店装修的事 不能违约已经确认的客房预订 管理者在向下属下达指令前必须完全弄清楚确切目的 一些适用于经营小旅店的管理方式可能正好是经营大饭店的忌讳 建立合作共赢的伙伴关系 放凉的茶不能上餐桌 决策要靠事实，不能只靠感觉 当你的下属出现差错时，你不要动辄发怒
1.商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代）
商业饭店的规模较大、 设备设施完善、服务项 目齐全、不追求奢华； 实行合理的价格政策， 让顾客感到物有所值； 饭店所有权与经营权逐 渐分离； 饭店专业化经营。 以市场需求为导向的价 格机制； 强调饭店的位置； 客人永远是对的；
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
1983
1962 2001
1969
2010
2003
2007
2009
1980
1989
1992
1999
1995
Chapter Ⅱ世界酒店文化演变研究
Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史
一 贵族饭店创立者里兹给予我们的精神财富
高贵而时尚的饭店定位
顾客满意度至上的经营方法
真诚对待顾客和员工
Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史
二、中国饭店业发展简史
1.近代饭店业（19世纪初延 续到20世纪中国改革开 放前）
饭店内部装修、经营方式、服务对 象等都与中国的传统饭店形 态大相径庭，是中国近代饭 店业中的舶来品。
Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史
二、中国饭店业发展简史
1.当代饭店业
由政府招待型向企业经营型过渡； 由经验型管理向制度型管理过渡； 由单体的饭店管理规范到行业的管 理规范过渡； 由独立饭店经营向集团化和专业化 经营过渡