驴百味讲解驴肉基础培训
驴肉怎么做好吃法大全
驴肉怎么做好吃法大全泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉的功效与作用驴肉甘酸，平。
补血，益气。
治劳损，风眩，心烦。
1、恢复体力驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2、安神养血有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。
对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。
适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
驴肉的做法及配料
驴肉的做法及配料一、泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
二、长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
三、驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
[5]四、老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！驴肉火烧是一款非常经典的特色小吃。
在北方，很多小店都是以驴肉火烧为特色的，而且生意都不错。
我们利桥顺的驴肉火烧在北京来说，是数一数二的。
步骤1 初加工带皮的驴肉初加工方法就要略微复杂一点：先要用喷火枪将驴皮的表面烧至焦黄，然后将驴肉（驴皮朝下）放入清水中浸泡1小时，捞出用钢丝球将表皮焦煳的地方刮掉。
将带皮的驴肉表面抹上一层糖色，放入烧热的色拉油中小火浸炸至表皮上色，捞出改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
不带皮的驴肉加工起来更简单。
直接将驴肉改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
驴板肠用剪子将板肠剪开，冲洗干净后加入玉米面、米醋（5千克板肠需要加入玉米面1千克、米醋3千克）搓揉去掉内在的黏液，再次冲洗干净，放入沸水中大火焯透即可。
驴腰直接撕去表面的薄膜，清洗干净，大火焯透，无需切开。
驴鞭去掉表面的皮和油脂，将输尿管剪开，冲洗干净后焯水。
步骤2 加工熟肉说到驴肉火烧的制作方法，必然要用到老汤，但是老汤的制作方法并不像想象中那么复杂，经过多年的使用后它才能呈现出最佳的味道。
熟加工的具体做法：锅内放入炼香的色拉油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料（桂皮、小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗），炒出香味后倒入六必居甜面酱150克炒均匀，放入金狮酱油500克、糖色125克、盐25克、冰糖50克、老抽150克、毛汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入提前加工好的驴肉12.5千克（驴肉和驴内脏要分别加热，不可以混合在一起），大火烧开，改小火加热5-6小时，关火，将原料捞出即可。
步骤3 加工酥饼取特精粉1.5千克加入清水约800克调匀，和成偏软一点的面团。
将面团揉搓均匀后，将其擀成大的薄片，在上面先刷一层驴油（约耗250克），再刷一层葱油（约耗100克），均匀地撒入盐25克、五香面1克，然后从远离自己的一端将面片卷起，卷成卷后下重约50克一个的剂子。
秘制酱驴肉配方，酱香十足，怎么切都不散
秘制酱驴⾁配⽅，酱⾹⼗⾜，怎么切都不散 不管是酱⽜⾁还是驴⾁，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更⼊味！快过年了，酱⽜⾁和驴⾁是我们家过年待客时不可少的⼀道菜，提前酱好放到冰箱⾥冷藏，吃的时候拿出来⼀块切成薄⽚摆⼊盘中，简单快速好吃的⼀道菜就可以上桌了。
1.⾸先，把4⽄驴⾁清洗⼲净后放在清⽔中浸泡⼀个⼩时，去掉⾁中的⾎⽔，这样做出的驴⾁才不腥不膻。
2.浸泡好的驴⾁切成⼩块，⾁块不要太⼤，否则不⼊味。
切好的驴⾁冷⽔放⼊锅中，加⼊姜⽚、葱段和料酒焯⽔，⽔开后打去表⾯的浮沫，待驴⾁中的⾎⽔完全去除⼲净后，我们捞出驴⾁备⽤，不需要过凉⽔。
3.另起锅加油，油温5成热时放⼊葱段和姜⽚，爆⾹后加⼊50克黄⾖酱和100克的甜⾯酱，炒出酱⾹味后再加⼊适量的清⽔、500毫升⽣抽、⽼抽少许提⾊、花椒、⼋⾓、⾹叶适量和15克冰糖，开⼤⽕烧开即可，好吃的酱⾹汤汁就做好了。
酱驴⾁体现的就是⼀个“酱”字，所以我们今天的调味不加⼀粒盐，完全靠酱油和黄⾖酱、甜⾯酱来调节盐度，这样做出的酱驴⾁才酱⾹浓郁！这个酱⾹汤汁适合于⼀切难熟不⽤炒糖⾊的⾁类。
4.如果家⾥有⾼压锅，可以将酱汁倒⼊⾼压锅中，再放⼊焯好⽔的驴⾁，加⼊适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着⼿机等着吃了。
如果没有⾼压锅，可以直接将焯好⽔的驴⾁放⼊汤汁中，加⼊适量的料酒，⼤⽕烧开后转⼩⽕煮⼀个半⼩时，⽤筷⼦插⼀下试试，筷⼦能轻易插进驴⾁即可，再关⽕焖20分钟就可以出锅。
做酱驴⾁千万不要⽤⼤⽕煮，⼤⽕煮出的驴⾁易发散！出锅的驴⾁如果不着急吃，要等驴⾁完全晾凉后，⽤保鲜膜卷紧实了放⼊冰箱中冷藏，⼀晚上后再取出切⽚吃，这个时候的酱驴⾁就会⾮常容易切，不易散花。
【酱驴⾁不腥不柴不散的⼩秘诀】： 1.驴⾁不要直接下锅煮，要浸泡⼀个⼩时，再⽤冷⽔焯⽔后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴⾁中的⾎⽔，做出的驴⾁没有腥膻味。
2.煮驴⾁千万不可为了熟得快⽽⽤⼤⽕煮，⼤⽕煮出的驴⾁不⼊味，⽽且还易散！ 3.做好的驴⾁不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进⼊驴⾁内部，⼝感⾃然就会松散不紧致。
驴肉火烧培训
薄利火烧驴肉自今年3月份开始大规模招收学员，进行驴肉火烧培训。
在我们的学员中，有着各行各业的人，从房地产老板到农民兄弟，从大学生（有一个学员甚至是国家重点——南京大学毕业）到小学文凭，闻名前来学习的学员络绎不绝。
我们凭什么能够取得这样的成绩呢？在我们自己看来，我们有着自己独特的培训模式：我们的驴肉火烧培训，建立在祖传的技术和孙运动先生三十多年的从业经验的基础之上。
我们有着很高的起点，有着高超的技术，能够独立解决在进行驴肉火烧培训中遇到的各种问题，而不是去问别人，受制于他人。
驴肉火烧培训，在我们看来，学习驴肉火烧技术不是一件简单的事，需要我们和学员的配合。
我们手把手教学，学员踏踏实实学习，只有这样，才能让学员拥有真正的技术，有独立创业的能力。
我们不会为了蝇头小利而糊弄了事，在我们看来，学员既然选择来我们这儿学习，我们就有责任认真培养他，让他通过驴肉火烧培训拥有真正的能力。
在我们这儿，进行驴肉火烧培训的任务由老板——河间驴肉火烧第四代传人孙运动先生负责，而不是像其他店雇人教学，这是我们进行驴肉火烧培训的绝对优势，也是我们的核心优势，别的地方绝对不会有我们这样独特的优势。
正是凭借这一优势，我们的驴肉火烧培训才进行的如此顺利，取得了这样的好成绩。
我们不耍嘴皮子，驴肉火烧培训靠的是真功夫。
行家一出手，就知有没有。
我们让学员品尝我们的火烧，然后再决定是否在我们这儿进行驴肉火烧培训，这是因为我们有信心，我们祖传的技术绝对是不会被超越的，传承祖传技术是我们每一个正宗驴肉火烧传人应尽的义务。
火烧驴肉，河间驴肉火烧，发源于我们家，河间市米各庄镇田行石村孙家，如今已经发扬光大，但知道驴肉火烧发源地的人却不多，这是我们的失职。
所以，我们通过驴肉火烧培训，让更多的人了解河间驴肉火烧，了解河间驴肉火烧的历史。
驴肉的最佳配菜
驴肉的最佳配菜酱驴肉用料驴肉1500克花椒10粒八角2个豆瓣酱2勺糖5克老冰糖10克生抽15克老抽10克料酒15克葱节2个干辣椒3个桂皮3块香叶4片姜片4片草果1个茴香粒3克蚝油1勺酱驴肉的做法驴肉冷水浸泡一小时！冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！五香酱驴肉用料驴肉500克八角4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜5片葱2根蒜5-6瓣干辣椒2个老抽适量勺香叶2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺五香酱驴肉的做法驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒加入适量的水，放进高压锅，20分钟出锅后的样子葱爆驴肉用料驴肉适量大葱2根生抽2勺盐1勺蒜4瓣料酒4勺尖椒2个孜然粉1勺姜8片干红椒4个油适量葱爆驴肉的做法提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片配料，基本都是家里有的起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。
然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖红焖驴肉的做法驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可养生驴肉火锅用料驴肉500克驴龙骨200g 配菜自己喜欢的任何菜养生驴肉火锅的做法准备好自己喜欢的配菜。
驴肉火烧的做法培训
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
驴肉的营养价值特别高。
驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。
不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。
总而言之：外脆内软，浓香诱人。
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。
驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。
驴肉火烧做法注意事项：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。
选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。
老驴的汤香，但肉不嫩。
炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。
炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。
其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。
所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。
最后，咸淡适宜。
煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。
过咸，影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。
一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧和面：和面决定了成品的口感。
放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。
制作面剂一个重要的方面是用油。
用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。
因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。
驴肉文化PPT课件
汤 的生 驴 再 大 汤 霸 阳 食的 洛 在 钟， 见 云 榜满 汤 太 宋 的 ， 是 ， 洛 的 食命 肉 加 量 能 天 文 文几 阳 洛 。所 驴 ： 题面 馆 干 祁 艰 其 它 洛 阳 传 品， 汤 上 流 够 下 化 化十 饮 阳 以 肉 “ 名红 ， 太 又 辛 中 的 阳 ：
。肉 也 连 倒 就 呆 小 看 田 间 澈 下 驴 着 观 取 老 耐 尝 果 僧 时 不 缸 上 夜 甚 得 水 尚
肉各云骑被了眼。里仙见的 ，毛望出僧不 。挖和，远水前时感重，叫
质具港着称众。乡的境底一连万驴。给责得张 出果跑的挑捉分委新至张
细特，毛作乡真民麦，。个云事遨后驴怪，果 两老上暗满拿，屈挑次果蔡 张
笔庭 费香 佳 评， 脍 章骚 开 。人 坛
•
清 王 渔 洋
赞 驴 肉
8
扣肉 当 门美 年 却， 不 芳何 知 香事 驴 。
光羹 骑 ，冷 驴 旅
炙郎 居 豪， 京 门残 华
•
初
康 有 为
清 末 民
佳 肴
2021/3/25
9
2021/3/25
用驴肉在便村惊瞪查麦人清山 骑骑后水畏忍 品结老之缸把老半老只缸和
2021/3/25
17
和
驴 睦 子 相
处
之 ， 歌 永
不 相 欺 。
再 为 驴 ， 亦 不 拉 磨 负 重 ， 陪 伴 阿 凡 提 ， 飘 洋 过 海 ， 周 游 列 国 ， 安 贫 济 穷 ， 除 暴 安 良 ，
汝 驾 鹤 西 去 ， 遥 祝 一 路 平 安 ， 阎 王 有 情 ， 苍 天 有 眼 ， 赐 吾 家 驴 ， 羽 化 登 仙 ， 即 使 来 世
四款驴肉食品加工技术
四款驴肉食品加工技术食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
加社群、咨询合作请添加189****4390一、五香驴肉1、设备：注射机、滚揉机、夹层锅，杀菌锅等。
2、工艺流程原料肉一预处理一修整、切块一盐水配制一注射一滚揉一腌制一煮制一称量、真空包装一杀菌一成品。
3、操作要点(1)原料肉预处理采用健康的驴肉，剔除筋腱、淋巴等结缔组织，切块为250克，尽量均匀一致。
(2)盐水制备(按100千克原料肉计)淀粉5千克，大豆分离蛋白2.5千克，混合粉3千克，食盐3千克，白糖2.5千克，卡拉胶1千克，亚硝酸盐15克，D一异抗坏血酸钠50克，白胡椒500克，冰水适量。
(3)注射采用多针头注射机对肉块反复注射，注入肉块的不同部位，注射率为20％ -30％。
(4)滚揉、腌制将肉块放入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停机20分钟。
滚揉总时间为1～3小时，要求达到肉块间互相粘连在一起，手感松弛而滑润，即可出机煮制。
(5)煮制在夹层锅内采用老汤，并放入辅料袋加热。
待水温至小沸，持续30分钟，将腌制好的驴肉加入锅内，快速升温至沸腾后小火煮制，持续时间为25～40分钟。
加热时不断翻锅，撇去油沫，直至肉块不夹生才能出锅。
(6)称重、包装采用天平准确称重，装袋进行抽真空包装。
(7)杀菌真空包装后的产品采用121℃杀菌20-30分钟。
二、驴肉干1、工艺流程原料一验收一清洗一切割一预煮一切块一配料一复煮一烘烤一检验一成品。
2、技术要点(1)原料验收采用新鲜健康的驴肉，色泽呈暗红色，气味正常。
(2)原料整理将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、血管、毛以及其他异物清除干净，将整理好的驴肉切成每块约300克，切块要整齐。
(3)预煮把肉块放入沸水，用旺火煮30分钟，待用刀切后肉块中无血色即可，将肉块切成约80克的小块。
肉驴养殖技术培训
肉驴养殖技术培训
肉驴养殖技术的培训是一项非常重要的工作，旨在提高养殖者的养殖技能和水平，提高肉驴养殖的效益和质量。
培训内容包括以下方面：
1.肉驴的基本特征与分类：培训者需要了解肉驴的基本特征和分类，如体型、毛色、出产地等。
对于不同种类的肉驴，其养殖方式也有所不同。
2.养殖环境与设备：培训者需要掌握肉驴的养殖环境要求，包括饲养场地的选址、土地利用、建筑物布局、饲料储藏设施等。
同时还需要了解肉驴养殖所需的设备和器材，如喂料机、水槽、窝棚等。
3.饲料与营养：培训者需要了解肉驴的饲料和营养需求，如何选择适宜的饲料和营养配方，如何合理搭配饲料，如何进行饲料的储藏和运输等。
4.疾病防治：培训者需要了解肉驴的常见疾病和防治方法，包括预防和治疗。
同时还要了解疾病的传播途径和预防措施，如何进行疫苗接种和卫生保健等。
5.养殖管理与销售：培训者需要了解肉驴的养殖管理方法，如何进行繁殖、母仔分离、定时清洁、消毒等。
同时还要了解如何进行销售和市场营销，如何选择适宜的销售渠道和市场定位。
通过培训，养殖者可以提高自身的养殖技能和水平，有效地提高肉驴养殖的效益和质量，创造更多的经济效益。
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悦来私房菜特色驴肉
悦来私房菜特色驴肉【正文】悦来私房菜特色驴肉驴肉，作为中国传统美食的一种，有着悠久的历史和一大批独特的特色口味。
作为一种营养丰富的肉类食品，驴肉不仅味美可口，而且营养价值极高。
在悦来私房菜中，特色驴肉更是备受食客们喜爱。
本文将介绍悦来私房菜的特色驴肉，围绕菜品的特点、做法和营养价值展开论述。
一、菜品特点悦来私房菜的特色驴肉以鲜嫩可口的驴肉为主料，配以丰富的调料经过独特的烹饪工艺制成。
菜品的口感酥软爽口，香气扑鼻，让人回味无穷。
悦来私房菜以精选上等原料，注重食材的新鲜和质量，保证每一道驴肉菜品都能带给食客们绝佳的味觉享受。
二、独特做法悦来私房菜的特色驴肉采用了多种独特的烹饪技法，使得菜品味道更加丰富多样。
下面以悦来私房菜的一道独特驴肉菜品“红烧驴肉”为例介绍其做法：1.选购驴肉：悦来私房菜注重食材的选择，在选购驴肉时，挑选色泽鲜红、筋腴肉嫩的驴肉。
2.腌制：将选好的驴肉切成块状，加入适量的料酒、生姜、葱段，腌制30分钟，使驴肉入味。
3.炒制：将腌制好的驴肉块放入热锅中，煎至两面金黄，再加入适量的食材，如大葱段、姜片、蒜末等进行翻炒。
4.炖煮：在炒制的驴肉上加入适量的开水，加入适量的调料，如料酒、酱油、冰糖等，盖上锅盖慢炖1-2小时，直至驴肉变得酥烂入味。
5.出锅：将炖煮好的驴肉端出，撒上适量的花椒粉，再加入适量的葱花，即可上桌食用。
通过上述步骤，悦来私房菜的特色驴肉菜品“红烧驴肉”制作完成，满足了广大食客对美食的追求。
三、营养价值悦来私房菜的特色驴肉富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有多项营养价值。
驴肉中含有丰富的铁元素，有助于补血和提高免疫力。
此外，驴肉还含有丰富的胆固醇和不饱和脂肪酸，有助于降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。
作为低脂肪高蛋白的食品，驴肉被广大食客视为一种健康的美食选择。
悦来私房菜的特色驴肉不仅满足了人们对美食的追求，更是具备了丰富的营养价值。
其独特的特点和做法令其在餐饮市场中独树一帜。
假驴肉制作方法
假驴肉制作方法引言假驴肉是一种用来替代真正的驴肉的食品，它通常由其他肉类和食材制成，味道和质地与真正的驴肉相似。
在某些情况下，由于真正的驴肉供应不足或价格昂贵，人们通常会选择制作假驴肉来满足市场需求。
本文将介绍制作假驴肉的方法。
1. 食材准备制作假驴肉的食材通常包括以下几种： - 猪肉：通常使用瘦肉，切成适当的块状。
- 鸡蛋：用于增加肉质的粘性。
- 淀粉：用于增加肉质的嚼劲。
- 调味料：根据个人口味可以选择适当的盐、胡椒粉、五香粉等调味料。
2. 假驴肉的制作步骤制作假驴肉的步骤如下：步骤一：将猪肉和鸡蛋混合搅拌1.将切好的猪肉放入搅拌容器中。
2.打入适量的鸡蛋。
3.使用搅拌器或者手动搅拌工具将猪肉和鸡蛋搅拌均匀，直至形成黏稠的肉浆。
这个过程的时间因使用的设备和力度而异，一般需要几分钟。
步骤二：添加淀粉和调味料1.将适量的淀粉加入搅拌好的肉浆中。
2.加入个人喜欢的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
3.继续搅拌均匀，直至淀粉和调味料充分融合到肉浆中。
步骤三：腌制和陈化1.将搅拌好的肉浆放入密封容器中。
2.将容器放置于冰箱中，并腌制一段时间。
这个时间可以根据个人口感需求来决定，一般建议腌制时间在3-6小时。
3.腌制完成后，取出肉浆，进行陈化。
陈化是指将腌制好的肉浆静置一段时间，使其更加浓郁和鲜美。
一般建议陈化时间在24-48小时。
步骤四：烹饪假驴肉1.将陈化好的肉浆取出。
2.可以选择烹饪方式，如炒、煮、煎等，根据个人喜好来决定。
3.将烹饪好的假驴肉取出，根据需要切成适当的块状。
结论通过以上步骤，您可以自制出口感和味道相似的假驴肉。
制作假驴肉的关键在于将猪肉和其他食材充分搅拌均匀，并经过适当的腌制和陈化。
希望本文对您了解假驴肉的制作方法有所帮助！注意：本文仅供参考，请按照当地食品安全规定来操作，合理使用食材和调料。
驴肉的营养价值河间驴肉小吃培训
驴肉的营养价值：
驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。
古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。
驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。
对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。
驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。
阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。
平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴肉一套：
酱香驴肉滋补驴肉汤驴板肠驴肉煲灵菇驴肉火烧干锅驴肉驴大骨头
驴肉蒸饺驴肉烩面炖驴肉香锅驴肉大补上品驴鞭
新乡百味源小吃培训学校培训驴肉一套技术小吃培训。
随时欢迎广大学员详细咨询。
公司地址：河南省新乡市解放路南路南桥派出所南临即到
乘车路线：新乡市火车站坐188路.186路.3路车冷库下车，南桥派出所南临即到。
鉴别驴肉的窍门
鉴别驴肉的窍门嘿，宝子们，今天来唠唠咋鉴别驴肉这事儿。
咱先说这驴肉的颜色哈。
真正的驴肉呢，颜色是那种暗红色的，就像那种熟透了但还带着点深沉的红。
不像有些乱七八糟的肉，颜色要么特别红得扎眼，要么就有点发灰扑扑的。
你要是看到那种颜色看着就不太对劲儿的肉，可就得留个心眼儿啦。
再说说这驴肉的纹理。
驴肉的纹理是比较细腻的，就像小姑娘的心思一样，丝丝缕缕的很清晰。
用手摸上去，能感觉得到肉是紧实的，但纹理又很规则。
要是那肉的纹理乱得像一团麻，那可就不太像正经驴肉咯。
还有哦，闻味道这事儿可不能马虎。
好的驴肉有一股淡淡的香味，不是那种刺鼻的味道。
要是你一凑近就闻到一股怪味儿，像是腥味重得离谱或者有什么化学味道，那这肉啊，十有八九有问题。
驴肉的皮也很有特点呢。
驴肉的皮比较薄，而且有一定的韧性。
你要是捏一捏，能感觉到那种有弹性的紧实，不会是松松垮垮的。
要是那皮厚得像老树皮，或者一捏就破，那可就不是咱要找的驴肉了。
宝子们啊，在市场上买驴肉的时候，可得擦亮眼睛。
现在不良商家可不少，咱可不能花了冤枉钱还吃不到真驴肉。
咱买驴肉是为了吃个美味，要是买到假的，那可就亏大了。
咱老百姓过日子，讲究的就是个实在，可不能让那些不良商家得逞。
咱得把这些鉴别小窍门记好，这样不管是自己吃还是招待客人，都能放心地享受美味的驴肉啦。
再给大家说个小秘密哈，真正的驴肉煮出来之后，肉不会散得乱七八糟的，而是一块一块很完整，吃起来那口感也是相当紧实有嚼劲的。
这也是鉴别驴肉真假的一个小妙招呢。
咱在买驴肉的时候，要是能和卖家商量下，割一小点下来煮煮看就更好啦。
不过这也要看卖家同不同意咯。
反正咱就是要想尽办法买到真驴肉，毕竟吃进肚子里的东西，可不能含糊呀。
商用卤驴肉的香料配方
商用卤驴肉的香料配方
商用卤驴肉香料配方：
首先准备以下所有香料：
-五香粉：2汤匙
-八角：2-3粒
-干的茴香籽：1/2茶匙
-香叶：1/2茶匙
-花椒：2-3粒
-八角粉：1/4茶匙
-花冠粉：1/4茶匙
-辣椒粉：1/4茶匙
-桂皮：1片
-姜粉：1/4茶匙
-盐：2茶匙
-料酒：3汤匙
-白糖：2汤匙
-黄豆酱：1汤匙
-淀粉：1/2汤匙
-水：适量
第一步将所有香料、料酒、白糖、黄豆酱和淀粉，放入容器中，
搅拌均匀备用。
第二步将卤驴肉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，放入
第一步配好的调味料，再次搅拌均匀。
第三步将卤驴肉放入油锅中，加入适量的清水，煮滚后小火焖煮，至汤汁浓稠。
第四步最后，就可以将卤制好的驴肉食用了，口感鲜美，香气扑鼻，好吃又健康！。
山东卤驴肉香料配方
山东卤驴肉香料配方一、引言山东卤驴肉是山东地区的传统美食，其独特的酱香味道深受人们喜爱。
而卤驴肉的成功关键之一就是选用合适的香料，使得肉质更加鲜嫩美味。
本文将介绍一种山东卤驴肉香料的配方，帮助大家制作出地道的山东卤驴肉。
二、主料1. 干辣椒：适量2. 八角：适量3. 桂皮：适量4. 草果：适量5. 花椒：适量6. 香叶：适量7. 生姜：适量8. 大葱：适量9. 大蒜：适量三、配料及制作步骤1. 干辣椒：选用辣椒干燥后晾干，切成小段备用。
2. 八角：将八角洗净备用。
3. 桂皮：将桂皮洗净备用。
4. 草果：将草果洗净备用。
5. 花椒：将花椒洗净备用。
6. 香叶：将香叶洗净备用。
7. 生姜：将生姜切成片备用。
8. 大葱：将大葱切成段备用。
9. 大蒜：将大蒜切成片备用。
四、制作卤驴肉1. 将新鲜驴肉切成块状，放入开水中焯水，去腥备用。
2. 取一个锅，倒入适量的清水，加入切好的香料和配料。
3. 将锅放在火上煮沸后，转小火炖煮20分钟，使香料充分释放出香味。
4. 将焯水后的驴肉放入锅中，继续用小火慢炖2个小时，直至肉熟烂入味。
5. 最后，可以根据个人口味调整盐的用量，使卤汁更加鲜美。
五、小贴士1. 香料的使用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放辣椒和花椒。
2. 煮卤驴肉的时候要用小火慢炖，这样肉质更加鲜嫩美味。
3. 切记不要放入过多的盐，以免影响口感。
六、结语通过以上的配方和制作步骤，我们可以制作出地道的山东卤驴肉。
香料的选择和使用是关键，它们能够赋予卤驴肉独特的酱香味道。
希望大家能够尝试制作这道美味的山东传统美食，享受其中的美味与乐趣。
驴肉的营养价值及影响因素21页PPT
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
驴肉的营养价值及影响因素
•Leabharlann 26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
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东阿阿胶制定的驴肉分割标
准，把整头驴分割成了九大部分： 里脊肉，外脊肉，背部肉，后腿 肉，前腿肉，脖子肉，胸部肉， 肋条肉，腱子肉。
二、天上龙肉、地上驴肉 其他品牌驴肉分割标准
20 1 6
低温肉制品交流
目录
1
中国肉制品分类
2
常见的低温肉制品产品及品牌
3
低温熟肉产品市场营销的主要特点
4
低温肉制品的广阔前景
5
驴帮的优势
小结Байду номын сангаас
另据载，熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前， 阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作 为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴 皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。
由此可见，驴的全身都是宝。自古以来，驴产品就一 直是防病治病、滋补美容、延年益寿的医疗保健佳品。 黑驴，乃毛驴中之上品，更是宝中之宝。
20 1 6
驴肉的真假辨别
二、食用过程中的辨别
1、牛肉肉丝最粗，马肉其 次，骡子肉和驴肉肉丝挺 像。驴肉肉丝比较细，但 究竟是多细呢？将驴肉撕 到最小，肉丝比头发丝略 粗，记住是略粗。
二、食用过程中的辨别
2、骡子肉没有驴肉入味，也没有驴肉那种口 感。骡子肉容易晒牙缝，驴肉非常的细腻， 没有特殊的气味，驴肉纤维细、筋少，颜色 略浅。骡子肉容易塞牙缝。
广灵驴
关中驴
德州驴
沁阳驴
新疆驴
目录
1
驴的分类
2
天上龙肉，地上驴肉
二、天上龙肉、地上驴肉
“天上龙肉，地下驴肉！”意思是说天上最美味的是龙肉，而世间最美味的就是驴肉了，这通常是人们在享 受驴肉的美味时的赞叹之辞，或洋洋得意仿佛自己吃过龙肉，或无限向往：驴肉既已如此美味，不知天上的龙肉 是何等妙哉？ 天上龙肉地上驴肉，天上没有龙肉，龙肉指的是东北地区一种叫飞龙的鸟的肉。
3、看颜色，放入色素 和亚硝酸盐的驴肉是 发红色。健康的驴肉， 小火慢炖，会呈现家 常棕灰色。
二、食用过程中的辨别
20 1 6
驴肉知识交流 ----任斌
目录
1
驴肉火烧概述
2
驴肉的禁忌（相克的食物）
目录
1
驴肉火烧概述
2
驴肉的禁忌（相克的食物）
一、驴肉火烧概述
1、概念：火烧为一种面食，一般为死面做成（死面为未经发酵的面粉， 经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”） 2、起源：华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北保定，据史书记载 驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)【附1、小故事附后】 3、流派：保定驴肉火烧和河间火烧驴肉【附2、两者区别】 4、原料：驴肉150g、火烧（面粉200克、酵母2克、温水130克）、油、辣 酱、尖椒、黄瓜等。 5、烹制方法（节选一种）：选驴肉、做火烧（和面、制剂、打火烧） 【附3、具体做法】 6、营养成分【附4、营养成分表】
关中驴多年来一直是小型驴改良的重要父本驴种。特别对庆阳驴种的形成起了重大作用。老龄淘汰驴平均屠宰率为 52.7%，净肉率39%。
德州驴是我国的大型驴种和优秀的地方品种，它从外貌来说分“三粉驴”和“乌头驴”两大类型。德州驴有很强的 适应能力，耐粗饲、抗病力强等特点，深受各地农民的喜爱，为小型毛驴改良的优良父该品种，为肉用驴饲养，屠宰 率可达53%，出肉率较高，。
驴肉在北方地区比较盛行，相应的驴肉特色小吃也比较多青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴 肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉。
二、天上龙肉、地上驴肉
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种 非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中 色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的 氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜 味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口 的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级 脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸 占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生 四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相 差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样 硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度 的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。 人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验 表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉最高，每克肉含 0.74-1.26毫克。 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉 有去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸 软等症。
驴百味讲解驴肉基础培训
目录
1
驴肉基础知识--张强
2
低温肉制品交流--王雪
3
驴肉的各部位功效--张斌
4
驴肉真假辨别--李汶哲
5
驴肉火烧及驴肉禁忌--任斌
20 1 6
驴肉知识交流
目录
1
驴的分类
2
天上龙肉，地上驴肉
目录
1
驴的分类
2
天上龙肉，地上驴肉
一、驴的分类
中国疆域辽阔，驴的驯化也早于马，骡，养驴历史悠久。中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳 驴、新疆驴