上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2016年

三、简答题（每小题 10 分，共 30 分）
1、进行水蒸气蒸馏时，对要分离提取的物质有哪些要求?
2、超临界流体萃取过程中使用夹带剂的目的和作用是什么？一般有哪些种类？
3、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
四、写出下列反应的机理（每小题 10 分，共 20 分）
1、
CH3
HBr
CH3 C CH2OH
CH3
2、
Br CH3 C CH2CH3
CH3
CH3 C CHCH3 CH3 Cl
CH3ONa CH3OH
C CCH3 CH3 CH3
五、合成题（每小题 10 分，共 30 分） 1、以间二甲苯为原料合成：
O C S C2H5
C S C2H5 O
2、以丙酸乙酯和和至少含有 2 个碳的有机化合物为原料合成：
1/4
二、选择题（每小题 1 分，共 20 分）
1、酸值测定不适合于含哪类物质的精油？
（1 ）
① 醛类
② 酚类
③ 内酯类
④ 甲酸酯类
2、下述哪种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小？ （ 2 ）
① 浓度
② 香气值
③ 结构
④ 值浓度
3、品质完全取决于香气的精油是： （ 3 ）。
① 香花精油
② 配制香精的精油
① 双戊烯和莰烯
② α-蒎烯和 β-蒎烯
③ α-蒎烯和苧烯
④ α-蒎烯和莰烯
10、麝香主要来源于下列哪种动物的分泌物。（ 10 ）
① 河狸
② 大灵猫
③ 抹香鲸
④ 麝鹿
11、对于精油挥发性成分分析最常用的分析方法是 （ 11 ）
① 物理方法
② 化学方法
③ 气相色谱
④ 液相色谱
12、除去精油中的哪个成分可以使精油香气增浓或者改善？ （ 12 ）
① （1）（3）（4）（5）（7）（8）
② （1）（5）（7）（10）
③ （2）（3）（5）（7）（8）（10）
④ （2）（3）（6）（7）（8）（9）（10）
6、天然香料加工生产中常用的水汽蒸馏法按原料与水蒸汽接触方式不同有三种蒸馏方
法，下列哪种方法不是其中之一。 （ 6 ）
① 萃取蒸馏
② 水中蒸馏
② 大灵猫
③ 抹香鲸
④ 河狸
15、肉百度文库油中的主要成分是（ 15 ）
① 茴香醚
② 肉桂醛
③ 茴香脑
④ 苯甲醛
16、下列哪种香料的加工需要杀菌？
（ 16 ）
① 柑橘类香料
② 辛香料
③ 植物香料
④ 动物香料
17、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是： （ 17 ）
① 水汽蒸馏法
② 浸提法
③ 压榨法
①水
② 萜烯
③ 固体杂质
④ 芳香族化合物
13、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是： ( 13 )
① 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 ② 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间
③ 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 ④ 严控蒸馏温度，延长蒸馏时间
14、龙涎香主要来源于下列哪种动物的不消化物。（ 14 ）
2/4
① 麝鹿
题号 一
二
三
四
五
六
七
八 总分
分值 20
20
30
20
30
30
150
一、写出下列各化合物的名称或结构式（每小题 2 分，共 20 分）
H
H
OH OCH3
1、
CH3-CH2
CH2CH2OH
2、
CHO
O CH2 C CH3
3、
OCH3 OH
4、
OCH3
O
5、
7、 甘油 9、 DMF
6、丙酮 8、THF 10、氯仿
4/4
④ 吸附法
18、适用压榨法提取精油的品种是： （ 18 ）
① 甜橙
② 桂花
③ 肉桂
④ 薄荷
19、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是： （ 19 ）
① 密度接近于液体
② 粘度接近于气体
③ 介电常数大
④ 扩散系数小
20、天然香料加工方法主要包括：（ 20 ）。
① 水汽蒸馏法
② 浸提法
③ 压榨法
④ 吸附法
绝密★启用前
上海应用技术学院
2016 年 硕 士 研 究 生 考 试 试 卷
考试科目名称： 香料工艺学（A 卷）
(科 目 代 码 :805)
考生姓名：
考生编号：
注意事项： 1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。 2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。 3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。 4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
③ 原料油
④ 新精油
4、香料植物的鲜花、叶片等香气优美，人们将他们加工成不同的精油制品，常见的精
油制品包括（ 4 ）。
① 精油
② 浸膏
③ 净油
④ 松节油
5、主要分布在植物的花中的芳香油有：( 5 )
（1）玫瑰油 （2）香草油 （3）橙叶油 （4）樟油 （5）茉莉精油
（6）薄荷油 （7）水仙精油 （8）山苍子油 （9）杏仁油 （10）桂花精油
3/4
CH3
CH3
CH3 OH
O
CH3
3、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
OH
六、实验题（每小题 10 分，共 30 分） 1、在乙酸和正丁醇发生酯化反应生产乙酸正丁酯过程中，请问： （1）该反应有何特点？ （2）实验中采取什么措施提高反应收率？ （3）如何加快反应速率？ （4）请画出反应装置图。 2、柑橘类鲜果皮加工前需要进行怎样的处理？目的是什么？为什么？ 3、简述重结晶的基本原理和重结晶的基本实验步骤。
③ 水上蒸馏
④ 直接水汽蒸馏
7、若植物有效成分易水解，则不宜采用下列哪种加工方法（ 7 ）
① 压榨法
② 萃取法
③ 蒸馏法
④ 渗析法
8、水汽蒸馏法的原理是：（ 8 ）。
① 道尔顿分压定律
② 利用混合物中不同物质的沸点差
③ 不同分子运动平均自由程不同
④ 不同溶质在溶剂中的溶解度不同
9、松节油中的主要成分是（ 9 ）。