膳食营养计算
营养计算公式
营养计算公式1、标准体重(kg)=⾝⾼(cm)—1052、 100%=实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3、 22=体重（kg ）体制指数⾝⾼（m ） (正常: 18、5~23、9 ; 轻度消瘦: 17~18、5 ; 超重: 24~27、9 )4、 1000?体重（kg ）⾝⾼体质指数=⾝⾼（cm ） 5、 + =100%Vervaeck ?体重（kg ）胸围（cm ）指数⾝⾼（cm ） 6、 422=10Kaup ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ）(正常: 19 ~ 15 ) 7、 733=10Rohrer ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8、 =100?胸围（cm ）⽐胸围⾝⾼（cm ）9、 =腰围（cm ）腰臀⽐值（W H R ）臀围（cm ） (参考标准:成年男性 < 0、9;成年⼥性 < 0、85 ) 10、上臂围与⽪褶厚度测量操作计算:a 、⽪褶厚度推算⼈体密度D=C —M ×(㏒⽪褶厚度值) (其中C 与M 就是公式中系数)b 、根据⼈体密度计算⼈体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-? c 、上臂肌围(cm)=上臂围(cm)—3、14×三头肌⽪褶厚度(cm)d 、 222[]12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌⽪褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌⾯积（cm ）= 14、⼉童体重的粗略估计计算:a 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适⽤)b 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁～青春前期适⽤)、c 、粗略⾝⾼(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁～青春前期适⽤)⼀、质量计算:1、 =100%?⾷品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可⾷部计算（EP ）⾷品重量（W ）2、 100%?1废弃部分重量（W ）废弃率=⾷品重量（W ）3、 =100%?烹调后⾷物的重量—烹调前⾷物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前⾷物的重量(⽤于烹调后失重的⾷品,如烤⾁煎⾁等)4、 =⽣⾷物重量⾷物的⽣熟⽐值熟⾷物重量(⽤于烹调后增重的⾷品,如⽶饭⾯条等) 5、重量保留因⼦(WRF):%100%WRF =烹调后⾷物的质量（g ）烹调前⾷物的质量（g ） 6、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 7、 =100??∑⾷物量(g)蛋⽩质含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中蛋⽩质含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)脂肪含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中脂肪含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)碳⽔化合物含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中碳⽔化合物含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)某营养素含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中某营养素含量（g ）（） 8、%=?烹调⾷物中某种维⽣素含量表现保留率（AR ）（⼲重）100%⾷物原料中该维⽣素含量9、%=烹调⾷物中某种维⽣素含量烹调后⾷品重量（g ）真实保留率（TR ）100%⾷物原料中该维⽣素含量烹调前⾷品重量（g ）⼆、能量计算:1、膳⾷能量(kcal)=蛋⽩质摄⼊量×4 + 碳⽔化合物摄⼊量×4 + 脂肪摄⼊量×9三、三⼤营养素的能量百分⽐计算:1、 =100%??蛋⽩质摄⼊量（g ）4蛋⽩质供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）2、 =100%??碳⽔化合物摄⼊量（g ）4碳⽔化合物供能⽐总能量摄⼊量（kcal ） 3、 9=100%??脂肪摄⼊量（g ）脂肪供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）四、⾷物测评1、 A 、当⼀批⾷品德包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按下列式计算:n =B 、异常⾮均匀性或者不熟悉来源⾷品抽样量按下式计算:n = N 2、 -=⾷物的能量（kcal ）能量价格⽐值⾷物的实际⽀出价格（元）3、 %%=?某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位⾷品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ） 4、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 5、 =100[]⾷物量(g)⾷物中某营养素含量可⾷部分的⽐例每百克⾷物中营养素含量（g ） 6、⾷物营养质量指数计算:a 、 =⼀定量⾷物提供的能量值能量密度能量推荐摄⼊量b 、 =⼀定量⾷物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄⼊量c 、 =营养密度⾷物营养质量指数（INQ ）能量密度( INQ = 或＞ 1为营养质量合格⾷物 INQ ＜ 1 为营养价值低⾷物 )9、蛋⽩质评价: a 、 %=100%100%?=?氮吸收量⾷⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质真消化率（TD ）⾷⼊氮⾷⼊氮b 、=试验期内动物增加体重（g ）蛋⽩质功效⽐值试验期内蛋⽩质摄⼊量（g ）c 、100100?=?氮储留量摄⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质⽣物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）。
膳食营养计算范文
膳食营养计算范文膳食营养计算是指计算出其中一特定膳食方案中所含的能量和各种营养成分的摄入量。
膳食营养计算在饮食调整和膳食管理中起到非常重要的作用，可以帮助人们更好地了解自己的饮食结构，以及是否满足了人体所需的各类营养物质。
一般来说，膳食营养计算需要计算出食物中所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分的含量。
首先，我们需要了解每种食物的营养成分含量，并通过一定的计算方法将其转化为一个标准的数据单位，例如千卡或克。
然后，根据我们所选的特定膳食方案中每种食物的用量，计算出每种食物所含的营养成分的总量，并加和得到整个膳食方案的营养成分总量。
对于不同的人群和不同的膳食方案，膳食营养计算的方法和计算侧重点也会有所不同。
下面我们以常见的1200卡膳食方案为例，来介绍如何进行膳食营养计算。
首先，我们需要确定所选膳食方案中每一餐的食物组成。
例如，一般1200卡膳食方案一天通常包含3餐和2-3个小食，每餐的热量分配大致为早餐300卡，午餐400卡，晚餐400卡，每个小食约100卡。
然后，我们需要了解每种食物的营养成分含量。
可以通过食物包装上的营养成分表或者专业的食物营养成分数据库来获取。
常见的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
接下来，我们以早餐为例，列出早餐中每种食物的用量和营养成分含量，并计算出每种食物的能量和各个营养成分的摄入量。
例如，早餐中包括50克全麦面包，15克花生酱，一个水煮蛋和一杯低脂牛奶。
通过查询相应的食物营养成分表或者数据库，我们可以得到全麦面包中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分的含量。
同样的，计算出其他食物的营养成分含量，并加和得到整个早餐的营养成分含量。
然后，我们需要计算出其他餐次和小食的营养成分含量，并加和得到整个膳食方案的营养成分含量。
最后，我们可以对比计算得到的营养成分含量与所需的营养摄入标准进行对比，看是否满足人体所需的各类营养物质的摄入。
营养计算
碳水化合物 1385/2300=60.2% 1385/4=346g
脂肪 575/9=63.8g
三大营养素供给量计算：
三餐供能比为 30%、40%、30%
早晚餐： 蛋白质 85*30%=25.5g
豆腐干 100 140 16 3.6 10.7 308
鸡蛋 88 138 12.7 9.0 1.5 48 234
脂肪 64*30%=19.2g
碳水化合物 346*30%=103.8
午餐： 蛋白质 85*40%=34g
脂肪 64*40%=25.6g
程序3： 确定餐次及比例
成人3餐 早餐30% 午餐40% 晚餐30%
全日营养素供给量：蛋白质65g脂肪58.3g碳水化合物328.75g
早餐：蛋白质 19.5g 脂肪17.4g 碳水化合物98.7g
午餐：蛋白质 26g 脂肪23.3g 碳水化合物131.5g
芹菜 100 14 0.8 0.1 2.5
鸡蛋 32.9 45.4 4.17 2.96 0.49
豆腐干 12.8 18.8 2.15 0.48 1.43
菠菜 92 24 2.8 0.3 2.8 66 32
程序4：确定食物种类和数量
（1）主食品种、数量确定 （ 计算碳水化合物）
主食的数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定，如大米，100g含碳水化合物77.2g 面粉100g含碳水化合物74.6g
豆制品6.24*33.3%=2.06g 动物性食6.24*66.7%=4.18g
3）查表计算各类蛋白质食物的量
查表 以鸡蛋和豆腐干计算：查表豆腐干=16 /100
膳食营养素计算（打印）
膳食营养素计算（打印）膳食计算与评价通过本实习要求掌握膳食计算的步骤，方法。
并运用合理营养的原则，对膳食进行正确分析与评价。
一、收集资料一般有三种，即询问法，称量法和记帐法。
资料来源是根据调查伙食单位一定时间内详细的食物消费帐目和就餐人数。
例：某学校学生食堂根据七天的伙食帐目结算，平均每天食品消费量（已折算成可食部）如下：面粉 100斤大米 500斤小白菜 70斤大白菜 200斤菠菜 70斤马铃薯 150斤猪肉 50斤豆腐 100斤鸡蛋 50斤植物油 8.3斤小葱 20斤每天就餐人数：500人（学生实习时可以本例做课题进行计算）二、营养成分的计算：（一）根据该食堂平均每天食品消费量计算出每人平均每天摄取的各种食品的数量（克）。
计算每人每天摄取的食品中，各种营养成分的数量，并将计算结果填入表中。
（二）表1，然后合计各种营养素摄取的总量。
（三）计算每天平均每人蛋白质、脂肪、醣的供热量占总热量的百分比及蛋白质来源的百分比。
常用食物成分表（每百克食部）表1营养素摄取量计算表(每人每日)表2 每人每日所得三大营养素占热能百分比表3 蛋白质来源百分比表三、膳食评价根据计算结果，评价膳食中热量及各种营养素的摄取量是否达到供给标准，评价三大营养素占热能来源比例是否合适；蛋白质来源的分配情况如何；钙、磷比例是否合适；并提出改进膳食与增进营养的建议。
1、根据膳食调查所得出的平均每人每日营养素和热能摄取量，与我国现行的每日供给量标准进行比较，可看出热能及各种营养素的摄取量是否达到营养标准要求。
一般认为热能摄取量为供给量的90%为上为正常，低于80%即为摄入不足，其他营养素摄取如在供给量的80%以上，一般可保证大多数人不致发生缺乏，低于60%则可认为严重不足。
2、热能的来源：蛋白质：10-15%脂肪：20-25%碳水化合物：60-70%3、优质蛋白占总蛋白的40%以上，最好50%。
4、对热量食物来源的分布：一般膳食中谷类食物提供的热量最好不要超过总热量的70%。
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
膳食计算与食谱计算公式
膳食计算与食谱计算公式在如今的社会中，越来越多的人开始关注自己的饮食健康问题。
而要保持一个健康的饮食习惯，就需要对自己的饮食进行科学的计算和规划。
膳食计算和食谱计算就是两种常见的方法，可以帮助人们更好地掌握自己的饮食情况，从而做出更科学的饮食安排。
膳食计算是通过对每顿饭的热量、营养成分进行计算，来确定每天所需的热量和营养摄入量。
而食谱计算则是通过设计一份合理的食谱，来保证每天所摄入的热量和营养成分符合身体的需求。
下面我们将详细介绍膳食计算和食谱计算的公式和方法。
膳食计算公式。
膳食计算的目的是确定每天所需的热量和营养摄入量，以满足身体的需求。
根据世界卫生组织的标准，成年人每天所需的热量和营养摄入量如下：1. 热量摄入量，成年男性每天所需的热量为2500千卡，成年女性每天所需的热量为2000千卡。
2. 蛋白质摄入量，成年男性每天所需的蛋白质为55克，成年女性每天所需的蛋白质为45克。
3. 脂肪摄入量，成年男性每天所需的脂肪为95克，成年女性每天所需的脂肪为70克。
4. 碳水化合物摄入量，成年男性每天所需的碳水化合物为300克，成年女性每天所需的碳水化合物为260克。
根据以上标准，可以通过以下公式来计算每天所需的热量和营养摄入量：热量摄入量（千卡）=基础代谢率（BMR）×活动系数。
蛋白质摄入量（克）=体重（kg）×0.8。
脂肪摄入量（克）=体重（kg）×1。
碳水化合物摄入量（克）=热量摄入量（千卡）-（蛋白质摄入量（克）×4+脂肪摄入量（克）×9）÷4。
在计算热量摄入量时，需要先计算基础代谢率（BMR），BMR的计算公式如下：BMR（男性）=88.362+（13.397×体重kg）+（4.799×身高cm）-（5.677×年龄）。
BMR（女性）=447.593+（9.247×体重kg）+（3.098×身高cm）-（4.330×年龄）。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）81.920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.514.610.8二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8gm（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2gm（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84gm（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03gm（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68gm（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3gm（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4gm（=9.4÷16.7×100=56.3g猪小排）m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9gm（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 Ting Bao was revised on January 6, 200211、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30%40%30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100（三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高)（身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100（三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％。
15％，脂肪占20％。
30％，碳水化合物占55％～65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal)，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal)×15％=1.6935MJ(405kcal)脂肪?11.29MJ(2700kcal)×25％=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11．29MJ(2700kcal)×60％=6.774MJ(1620kcal)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)，lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
膳食营养素计算
膳食营养素计算
膳食营养素的计算主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、膳食纤维、钠等营养成分的计算。
具体计算方法如下：１．碳水化合物（Carbohydrate）的计算。
根据食物种类不同，碳水化合物的含量也不同，如砂糖的碳水化合物含量为公克数×99%，糖浆的碳水化合物含量为（公克数×42%）×99%等。
２．脂肪（Fat）的计算。
同样根据食物种类不同，脂肪的含量也不同，如奶油的脂肪含量为公克数×55%，炼乳的脂肪含量为公克数×8.7%等。
３．蛋白质（Protein）的计算。
例如炼奶的蛋白质含量为公克数×8%，奶油的蛋白质含量为公克数×1%等。
此外，还有胆固醇、膳食纤维、钠等营养成分的计算方法。
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式如下：
1.能量=理想体重（千克）×每千克理想体重每天需要能量（千卡/
千克理想体重/天）。
其中，理想体重（千克）=身高-105，每千克理想体重每天需要的能量可以根据大多数轻体力劳动者的体质指数（BMI）来计算。
BMI=体重（kg）/身高（m）2。
BMI<18.5为消瘦，BMI在18.5~23.9为正常，BMI在24~27.9为超重，BMI≥28为肥胖。
消瘦者应为35千卡/千克/天，正常者应为30千卡/千克/天，超重、肥胖者应为20~25千卡/千克/天。
2.蛋白质：按每千克体重1g供给（70.2×1=70.2g）。
根据食物交换
分法：优质蛋白的份数=35/7=5份，能量：5×90=450kcal。
3.油脂：4份，能量360kcal。
4.剩余能量：总能量-蛋白质能量-油脂能量。
5.淀粉：剩余能量数÷能量系数。
通过以上公式可以计算出一日三餐的食物分配及搭配方法。
健康膳食营养计算参照食材原料营养成分表
健康膳食营养计算参照食材原料营养成分表一、认识健康膳食健康膳食是指通过科学合理的营养搭配，保证人体获得足够的营养物质，以维持身体健康并预防疾病的饮食方式。
健康膳食包括多样化的食物，既要有足够的热量来维持生活活动所需能量，又要包含丰富的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
二、食材原料营养成分表的作用食材原料营养成分表是记录了各种食材的营养成分含量和能量值的重要工具。
通过参照食材原料营养成分表，我们可以清楚了解每种食材所含的营养成分、热量和其他重要信息，从而更好地进行健康膳食的营养计算和菜肴烹饪。
三、深度探讨健康膳食营养计算1. 根据食材原料营养成分表进行膳食营养计算，首先需要选择适合自己的食材。
如果想摄入更多的蛋白质，可以选择含有丰富蛋白质的食材，如鸡肉、鱼肉、豆类等。
2. 需要了解食材的营养成分含量。
不同的食材含有不同的营养成分，比如蔬菜富含维生素和纤维，水果富含维生素C和矿物质，而肉类富含蛋白质和铁元素。
3. 根据自身的膳食需求和身体状态，合理搭配食材。
对于体弱的人群，可以补充含有丰富维生素和矿物质的食材，以增强抵抗力。
而对于运动员或需要大量能量的人群，可以选择富含碳水化合物和蛋白质的食材。
4. 根据营养成分表计算食材的摄入量，确保摄入足够的营养物质。
在计算摄入量时，应该综合考虑能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的摄入比例，以达到均衡膳食的目的。
四、总结与展望通过对健康膳食营养计算的深度探讨，我们可以更好地认识健康膳食的重要性和实施方法。
食材原料营养成分表作为重要的参考工具，可以帮助我们更科学地进行膳食营养计算，从而制定合理的膳食计划，保证身体健康。
在未来，随着营养学和食物科学的不断发展，我们相信会有更多更好的方法和工具帮助我们实施健康膳食，让我们的生活更加健康、快乐。
个人观点：健康膳食营养计算是一项需要科学、耐心和细致的工作，要根据自身的需求和情况，选用适合的食材，平衡各种营养成分的摄入比例。
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膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
共购买600克该食品，一天当中两人吃完。
两人食用数量相等。
那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·答案：·首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量600g ÷2人×50% = 150g即每人当天吃这种去骨肉150克·然后考虑100g该食品中含有多少能量·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·则只需把各产能营养素的能量加起来1×4 + 30×9 + 15×4 = 334kcal·刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g·既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？334×150 ÷ 100 = 501 kcal3.能量的营养素来源分布计算·能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质·将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性例题3：·某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g。
·请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。
答案：·该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。
也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。
·按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为·（3.1+4.6）×4 + 3.2×9 = 59.6kcal = 249.37kJ·在这些能量当中，来自脂肪的能量为3.2×9 = 28.8kcal·则来自脂肪的能量比例为28.8kcal÷59.6kcal = 48.3%·同理，来自碳水化合物的能量为4.6×4 = 18.4kcal·则来自于碳水化合物的能量比例为18.4kcal÷59.6kcal = 30.9%·来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知即100%－48.3%－30.9% = 20.8%思考：是否在推荐的比例范围当中？思考：·上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal，其能量来源比例如何？答案：·碳水化合物能量比为(1×4) ÷334 = 1.2%·脂肪30.0克(30×9) ÷334 = 80.8%·蛋白质15.0克(15× 4) ÷334 = 18.0%这个比例与牛奶相比，如何？·思考题：假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什么样的变化？·100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g答案：·首先计算2片20g面包中的营养素含量和总能量·蛋白质40/100 ×10 = 4.0g，相当于能量4.0×4 = 16.0kcal·脂肪40/100 ×1.2 = 0.48g，相当于能量0.48×9 = 4.32kcal·碳水化合物40/100 ×58.7 = 23.48g，相当于能量23.48×4 = 93.92kcal·2片20g面包中的总能量为（16.0 + 4.32 + 93.92）= 114.2kcal·200克牛奶中的总能量为59.6kcal ×2 = 119.2 kcal·200克牛奶加上2片面包的总能量为114.2 + 119.2 = 233.4kcal思考：该数值是否能满足早餐的营养需要？·总脂肪能量为(3.2 ×2 + 0.48) ×9 = 61.92 kcal脂肪能量比降为61.92÷233.4 = 26.52%·总碳水化合物能量为(4.6 ×2 + 23.48) × 4 = 130.72 kcal碳水化合物能量比为130.72÷233.4 = 56.01%·则蛋白质能量比下降为 100%－26.52%－56.01% = 17.47%4.三餐能量分布的计算·按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为30:40:30·如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按90%来计算，留出10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量·一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐间零食例题5：·如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值为2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。
答案：·按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，则其三餐能量分布为·早餐和晚餐：2400kcal×30% = 720kcal·午餐：2400kcal×40% = 960kcal例题6：·如果一位居民早餐摄入能量530千卡，午餐摄入760千卡，晚餐摄入910千卡，那么他一日当中的三餐能量比例是多少？答案：·他的一日总能量为530 + 760 + 910 = 2200kcal·早餐能量比例为530÷2200 = 24.09%·午餐能量比例为760÷2200 = 34.55%·晚餐能量比例为910÷2200 = 41.36%例题7：·膳食能量中，计划脂肪占28%，蛋白质14%，碳水化合物58%。
·如果一个成年男子一天能量推荐量为2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？答案：·一日总能量为2400千卡，蛋白质能量比为14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为2400×14% = 336 kcal·每克蛋白质可供应4千卡能量，则一日应供应蛋白质336kcal÷4kcal/g = 84.0g·同理可以算出，一日供应的脂肪为2400kcal×28%÷9kcal/g = 672kcal÷9kcal/g = 74.7g·一日供应的碳水化合物为2400kcal×58%÷4kcal/g = 1392kcal÷4kcal/g = 348.0g·按照晚餐占一日能量30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为蛋白质：84.0g×30% = 25.2g脂肪：74.7×30% = 22.4g碳水化合物：348.0×30% = 104.4g5.蛋白质来源比例的计算·了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的1/3·选出动物性蛋白质来源食品，再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加，即可得到优质蛋白质的总量例题8：·某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质28克，红豆蛋白质5克，水豆腐蛋白质4克，肉类蛋白质12克，奶类蛋白质7克，蛋类蛋白质6克，其它零食饮料等蛋白质3克·请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。