膳食营养计算

膳食营养计算

·营养素的单位

·能量和营养素的计算

·营养素供能比的计算

·计算方法评价配餐

营养素定量的常见单位

注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。

·1 kcal = 4.184 kJ

·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ

·千卡=大卡

·千卡=1000卡（卡路里）

·食物能量不能用“卡”来表示！

思考：

·2400 kcal 相当于多少千卡？

答案：

·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ

1.营养素能量值的计算

·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆

·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同

·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal

·1克淀粉/糖 = 4 kcal

·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal

其它含能物质：

·1克酒精 = 7 kcal

·1克有机酸 = 2.5 kcal

·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为

·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ

思考：

·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？

·答案：总能量为

·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ

2.有关食物能量值的计算

·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分

·市品：市场上买来的食物

·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量

·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量

·可食部比例简称为食部%

·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%

·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量

·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量

例题2：

·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？

蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？

·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克

答案：

·首先计算出该苹果的食部重量

食部重量= 280g×75% = 210g

·该苹果中所含有的产能营养素数量为

碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g

脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g

蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g

·则其中所含有的能量总计为：

0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ

或者也可以这样计算：

·每100g苹果可食部分中含能量为

·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal

·则一整个苹果含能量为：

·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ

思考：

·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。共购买600克该食品，一天当中两人吃完。两人食用数量相等。那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？

·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克

·答案：

·首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量

600g ÷2人×50% = 150g

即每人当天吃这种去骨肉150克

·然后考虑100g该食品中含有多少能量

·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克

·则只需把各产能营养素的能量加起来

1×4 + 30×9 + 15×4 = 334kcal

·刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g

·既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？

334×150 ÷ 100 = 501 kcal

3.能量的营养素来源分布计算

·能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质

·将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性

例题3：

·某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g。

·请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。

答案：

·该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。

·按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为

·（3.1+4.6）×4 + 3.2×9 = 59.6kcal = 249.37kJ

·在这些能量当中，来自脂肪的能量为

3.2×9 = 28.8kcal

·则来自脂肪的能量比例为

28.8kcal÷59.6kcal = 48.3%

·同理，来自碳水化合物的能量为

4.6×4 = 18.4kcal

·则来自于碳水化合物的能量比例为18.4kcal÷59.6kcal = 30.9%

·来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知

即100%－48.3%－30.9% = 20.8%

思考：是否在推荐的比例范围当中？

思考：

·上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal，其能量来源比例如何？

答案：

·碳水化合物能量比为