生物产品工艺学_复习题 2

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食品工艺学复习题

第一篇食品加工的原料和材料复习题1、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性2、为什么不能食用发芽和发绿的土豆？3、在果蔬加工中，为什么要用铝或玻璃器皿而不用铁制品？4、如何防止果蔬中的酶促褐变？5、大豆蛋白的溶解度、氮溶解指数（NSI）各是什么含义？6、大豆中有哪些抗营养因子？7、面筋蛋白有哪两种形式？为什么会产生胀润作用？8、方便面、方便米饭加水复原的原理是什么？9、为什么陈面粉比新面粉筋力好？10、肉的肌肉组织中，肌肉是怎样组成的？11、肌原纤维中的蛋白质有哪几种？12、什么是肉的持水性？酸性极限pH值？13、肉的成熟有哪三个阶段？僵直期有何特征？如何加速成熟？14、在加热过程中，肉的颜色和Pr有何变化？15、为什么鱼肉比猪肉更嫩？16、鱼类的鲜甜味主要来自哪些物质？17、鱼贝类的变色有哪些？18、乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？19、乳脂肪球的结构是怎样的？20、乳糖的溶解度有哪三种？21、在加热过程中，乳石是怎样形在的？第二篇焙烤制品加工工艺第一章原料（习题）一、填空题1. 小苏的受热时的反应式如下：2. 国家标准规定面粉的含水量，特制一等粉和特制二等粉为，标准粉和普通粉为。

3. 小麦蛋白质是主要成分，因此它与面粉的有着极为密切的关系。

4. 蛋白质的水溶液称为。

糖会使面粉的吸水率。

对于蔗糖来说，制备同样硬度的面团，每增加5%的糖，吸水率。

5. 根据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级：，，适于制作等食品；低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于等食品。

6. 装饰用奶油以含有，可配奶油作为调味用。

7. 碳酸氢铵有受热分解反应式如下：8. 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上。

9. 小麦淀粉颗粒在面团调制中起的作用。

10. 面筋的筋力好、坏，不仅与，也与能有关。

11. 加水量过少，造成面团发硬，制品内部组织，并且也会。

12. 塔塔粉，化学名为，是制作必不可少的原材料之一。

13. 面筋的质量和工艺性能指标有、、和。

生物制药工艺学习题汇总

第三章填空题1. 反应溶剂直接影响化学反应的反应速度、反应方向、反应深度、产品构型等。

2.水、乙醇、乙酸、乙二胺等属于质子溶剂，乙醚、二氯甲烷、丙酮、吡啶等属于非质子溶剂，甲苯、正己烷、环己烷等属于惰性溶剂。

选择题1.可逆反应属于（ A ）A. 复杂反应B. 平行反应C. 基元反应D. 简单反应3.在溶剂的作用描述中，不正确的是（ B ）A.使反应分子能够分布均匀、增加分子间碰撞和接触的机会、有利于传热和散热。

B.溶剂必须是易挥发的C.溶剂必须是惰性的，不能与反应物或生成物反应D.溶剂直接影响化学反应的反应速度、反应方向、反应深度、产品构型等简答题单分子反应，双分子反应，一级反应，二级反应之间的关系？答：在某基元反应过程中若只有一分子参与反应则称为单分子反应。

多数的一级反应为单分子反应。

当相同或不同的两分子碰撞时相互作用而产生的反应称为双子反应，即为二级反应。

化学合成药物工艺研究的主要内容是什么？答：化学合成药物工艺研究的主要内容有7个：配料比、溶剂、温度和压力、催化剂、反应时间及其监控、后处理、产品的纯化和检验。

第四章1.简述天然提取法制备手性药物的一般步骤？答：①酶法分析②酶催化的还原反应③酶催化的氧化反映④酶催化的不对称合成反应⑤酶催化的转氨基化作用2.什么是手性药物，其构型与活性的特点是什么？答：具有药理活性的手性化合物就是手性药物。

①两个对映体具有相同的药理作用。

②两个对映体中的一个有药理活性，另一个则无明显作用。

③两个对映体的药理作用不同，上市后用于不同的适应症。

④在消旋体中增加一种对映体的比例可调整临床疗效。

⑤两个对映体中的一个有治疗价值，另一个则有不良作用。

第五章选择题1、氯霉素抗菌谱广，而最主要的不良反应是（D）A、二重感染B、胃肠道反应C、对肝脏严重损害D、对造血系统的毒性E、影响骨、牙生长2、与氯霉素特点不符的是(A)A、口服难吸收B、易透过血脑屏障C、适用于伤寒的治疗D、骨髓毒性明显E、对早产儿、新生儿可引起灰婴综合症3、氯霉素的下述不良反应中，哪项是与剂量和疗程无关的严重反应？（A）A、不可逆的再生障碍性贫血B、灰婴综合征C、可逆的各类血细胞减少D、溶血性贫血E、出血现象4、可能拮抗氯霉素抗菌作用的药物是（C）A、磺胺类B、庆大霉素C、红霉素D、四环素E、多黏菌素填空题1、氯霉素有 2 个手性中心， 4 个光学异构体.2、利用氯霉素生产工艺中副产物可以生产除草剂-杀草铵.邻硝基乙苯简答题1、对硝其－α－溴代苯乙酮的制备中水含量有何影响？为什么？答：水分存在时与溴化氢反应，诱导其延长或基本不起反应，因此对硝基苯乙酮溴代反应时，水分存在不利于反应，必段严格控制溶剂的水份第六章选择题：1.具有明显抗癌作用的紫杉醇来源于。

生物制药工艺学第二版各章习题_百度文库

《现代生物制药工艺学》配套习题班级：姓名：学号：第1章绪论习题一、名词解释：1、生物药物：2、生化药物3、生物制品二、填空题：1、按照药物的化学本质，把生物药物分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七类。

2、生物药物的原料来源分为（）、（）、（）、（）、（）五大类。

3、肝素的化学成分属于一种（），其最常见的用途是（）。

4、SOD的中文全称是（），能专一性清除（）。

5、辅酶在人体内的酶促反应中起重要的递H、递e等作用，有药用价值，请任意列举4种人体生化反应中重要的辅酶：（）、（）、（）和（）。

6、前列腺素的成分是一大类含五元环的（），重要的天然前列腺素有（）、（）、（）等。

三、选择题1、复方氨基酸注射液临床最主要的用途是（）A，治疗肝脏疾病；B，为重症患者提供蛋白类原料；C，为病人提供能量；D，用做稀释抗生素类药物的载体。

2、某些氨基酸的衍生物具有特殊药效，例如（）是治疗帕金森病的最有效药物。

A，N-乙酰-Cys；B，S-甲基-Cys；C，S-氨基甲酰-Cys；D，L-多巴（L-二羟-Phe）3、下列药物其本质不属于多肽的为（）A，催产素；B，加压素；C，胰岛素；D，胰高血糖素4、细胞因子如EGF、EPO等对特定细胞有重要的调节作用，有重要医用价值，目前发现的细胞因子，其成分主要为（）类。

A，蛋白或多肽；B，多糖；C，固醇；D，核酸5、下列（）药品目前已主要使用基因工程方法制备。

（多选）A，乙肝疫苗；B，胰岛素；C，人生长素；D，抗蛇毒血清6、抗生素的成分大多为（）A，多糖；B，多肽；C，脂类；D，小分子化学物质7、cty C (细胞色素C)参与代谢的机制是（）A，参与细胞内的无氧酵解；B，参与细胞内的有氧呼吸，是呼吸链的组成部分； C，参与氨基酸的转氨基反应；D，参与核苷酸的合成8、胰岛组织中胰岛素的含量仅为（）A，0.5%；B，0.2%； C，0.02%； D，0.002%四、简答题1、请说明酶类药物主要有哪几类，并分别举例。

生物制药工艺学习题(含复习资料

生物制药工艺学习题集（含答案）第一章生物药物概述一、填空：1、我国药物的三大药源指的是化学药物、生物药物、中药2、现代生物药物已形成四大类型，包括基因重组多肽和蛋白质、基因药物、天然生化药物、合成与部分合成的生物药物3、请写出下列药物英文的中文全称：（）干扰素、()白介素、（）集落刺激因子、（）促红细胞生成素、（）表皮生长因子、（）神经生长因子、（）重组人生长激素、（）胰岛素、（）人绒毛膜促性腺激素、促黄体生成素、超氧化物歧化酶、组织纤溶酶原激活物4、常用的β-内酰胺类抗生素有青霉素、头孢菌素；氨基糖苷类抗生素有链霉素；大环内酯类抗生素有红霉素；四环类抗生素有土霉素；多肽类抗生素有杆菌肽；多烯类抗生素有两性霉B；蒽环类抗生素有阿霉素5、嵌合抗体是指用人源抗体恒定区替换鼠源抗体恒定区，保留抗体可变区；人源化抗体是指抗体可变区中仅（决定簇互补区）为鼠源，其（骨架区）及恒定区均来自人源。

6、基因工程技术中常用的基因载体有质粒、噬菌体（）、黏粒（）、病毒载体等。

二、选择题：1、以下能用重组技术生产的药物为（B）A、维生素B、生长素C、肝素D、链霉素2、下面哪一种药物属于多糖类生物药物（C）A、洛伐他汀B、干扰素C、肝素D、细胞色素C3、能用于防治血栓的酶类药物有（D）A、 B、胰岛素 C、天冬酰胺酶 D、尿激酶4、环孢菌素是微生物产生的（A）A、免疫抑制剂B、酶类药物C、酶抑制剂D、大环内酯类抗生素5、下列属于多肽激素类生物药物的是（D）A、 B、四氢叶酸 C、透明质酸 D、降钙素6、蛋白质工程技术改造的速效胰岛素机理是（D）A. 将猪胰岛素B30位改造为丙氨酸，使之和人胰岛素序列一致B. 将A21位替换成甘氨酸，B链末端增加两个精氨酸，使之在4溶液中可溶C. 将B29位赖氨酸用长链脂肪酸修饰，改变其皮下扩散和吸收速度D. 将人胰岛素B28位与B29位氨基酸互换，使之不易形成六聚体三、名词解释：1、药物 ()：用于预防、治疗或诊断疾病或调节机体生理功能、促进机体康复保健的物质，有4大类：预防药、治疗药、诊断药和康复保健药2、生物药物（）：是以生物体、生物组织或其成份为原料（包括组织、细胞、细胞器、细胞成分、代谢、排泄物）综合应用生物学、物理化学与现代药学的原理与方法加工制成的药物3、基因药物（）：是以基因物质（或及其衍生物）作为治疗的物质基础，包括基因治疗用的重组目的片段、重组疫苗、反义药物和核酶等4、反义药物：是以人工合成的十至几十个反义寡核苷酸序列，它能与模板或互补形成稳定的双链结构，抑制靶基因的转录和翻译，从而达到抗肿瘤和抗病毒作用5、生物制品（）：是应用普通的或以基因工程、细胞工程、蛋白质工程、发酵工程等生物技术获得的微生物、细胞及各种动物和人源的组织和液体等生物材料制备的，用于人类疾病预防、治疗和诊断的药品6、干涉（，）：是指在生物体细胞内，引起同源的特异性降解，因而抑制相应基因表达的过程7、( ) ：是一种小分子（~21-25核苷酸），由（Ⅲ家族中对双链具有特异性的酶）加工而成。

生物制品学复习题

一、名词解释兽医生物制品学(Veterinary biopreparatics)：以预防兽医学和生物工程学理论为基础，研究动物传染病和寄生虫病得免疫预防、诊断和治疗用生物性制品的制造理论和技术、生产工艺、制品质量检验与控制及保藏和使用方法，以增强动物机体特异性和非特异性免疫力，及时准确诊断动物疫病，并给予特异性治疗，防止疫病传播的综合性应用学科。

菌（毒）种：菌毒种就是有毒的菌种，像用于制造和检定生物制品的细菌、立克次体或病毒等，还有病原微生物等，用来制药或其它用途的。

灭活疫苗：该类疫苗由完整病毒（或细菌）经灭活剂灭活后制成，其关键是病原体灭活。

混合疫苗：又称多联疫苗。

指利用不同微生物增殖培养物，按免疫学原理和方法组合而成。

接种动物后，能产生对相应疾病的免疫保护，具有减少接种次数和使用方便等优点，是一针防多病的生物制剂。

多价疫苗：指用同一种微生物中若干血清型菌（毒）株的增殖培养物制备的疫苗。

异源疫苗：包含：①用不同种微生物的菌（毒）株制备的疫苗，接种动物后能使其获得对疫苗中并未含有的病原体产生抵抗力。

②同一种中一种型（生物型或动物源型）微生物的菌(毒)制备的疫苗，接种动物后能使其获得对异型病原体的抵抗力。

同源疫苗：指利用同种、同型或同源微生物株制备，又应用于同种类动物免疫预防的疫苗。

转基因植物疫苗：把植物基因工程技术和机体免疫机理相结合，生产出能使机体获得特异抗病能力的疫苗。

重组活疫苗：通过基因工程技术，将病源微生物致病性基因进行修饰、突变或缺失，从而获得弱毒株。

基因工程重组亚单位疫苗：将病原体免疫保护基因克隆于原核或真核表达系统，实现体外高校表达，获得重组免疫保护蛋白所制造的一类疫苗。

微生态制剂(probiotics)：用于提高人类、畜禽宿主或植物寄主的健康水平的人工培养菌群及其代谢产物，或促进宿主或寄主体内正常菌群生长的物质制剂之总称。

可调整宿主体内的微生态失调，保持微生态平衡。

免疫程序：分为两个阶段，第一阶段为基础免疫，第二阶段为高度免疫。

生物制品精品课试题库

<<生物制品生产>>复习题一、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”）1、凝集反应所使用的抗原是颗粒性的。

2、类毒素的特点是有毒性，有免疫原性。

3、结核分支杆菌已被证明有佐剂活性。

4、H抗原是指细菌的鞭毛抗原。

5、活疫苗的一个优点就是疫苗稳定，便于制备多价或多联苗。

6、亚单位苗可免除出全菌体和全病毒疫苗的一些副作用。

7、抗毒素的作用机理是特异性的结合毒素，因此在治疗的任何时期效果都一样。

8、从疫区分离的菌毒株是可以直接用来制备生物制品的。

9、低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法。

10、人工被动免疫是指通过注射疫苗使动物获得免疫力的免疫方法。

11、亚单位苗不但免除出全菌体疫苗的一些副作用，并且效果优于全菌体疫苗12、抗血清在用作治疗时应用愈早，效果愈好。

13、冻干保护剂可以保证细菌100%不被冻死14、冷冻真空干燥法是目前保存菌毒种最好的方法15、禽流感病毒是可以用鸡胚来培养的。

16、疫苗的使用中期待“一针见效”在实际工作中是不可取的。

17、生物制品的灭活是指彻底将病原体摧毁。

18、佐剂一般无免疫原性。

19、沉淀反应所用的抗原是可溶性的。

20、检出动物体内抗体阳性，证明该动物一定被自然感染过。

三、单项选择题1．下列关于类毒素的说法，正确的是（）A 有毒性，有免疫原性B有毒性，无免疫原性C 无毒性，有免疫原性D无毒性，无免疫原性2．按照目前的分类，下列疫苗中哪一种是基因工程疫苗（）A 异源疫苗B 亚单位疫苗C 同源疫苗D重组亚单位疫苗3．下列细菌已被证明有佐剂活性的是（）A 结核分支杆菌B 破伤风梭菌C 大肠杆菌D 丹毒杆菌4．灭活苗的优点不．包括如下（）A 安全B易于保存、运输C 疫苗稳定，便于制备多价或多联苗D对母源抗体的干扰作用敏感5．下列说法中，不．属于真空冷冻干燥的优点的是（）A 物料在低压下干燥，保护易氧化成分不致氧化变质B 物料在低温下干燥，营养成分和风味损失很少C 干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状D 生产成本低6.下列说法错误的是（）A 亚单位苗可免除出全菌体和全病毒疫苗的一些副作用B 抗毒素应用愈早，效果愈好C 疫苗的使用中期待“一针见效”在实际工作中是不可取的D 低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法7.生物制品效力检验的目的是（）A 评定制品的实际使用价值B 评定安全性C 评价灵敏性D 评价活菌数8．下列说法正确的是（）A 亚单位苗不但免除出全菌体疫苗的一些副作用，并且效果优于全菌体疫苗B 抗毒素应用愈早，效果愈好C 冻干保护剂可以保证细菌100%不被冻死D 低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法。

答案--生物制品复习题

一、填空1、目前基因工程抗体有以下几种类型，包括嵌合抗体、重构抗体、单链抗体、 Ig相关分子、噬菌体抗体。

2、按微生物学控制程度由松到严，将实验动物分为普通级动物、清洁级动物，无特定病原体动物、无菌动物、悉生动物。

7、按遗传质量控制可将实验动物分为四类，即近交系动物、杂交群动物、突变系动物、封闭群动物等。

3、一般生物制品制备流程是：培养增殖、分离纯化、浓缩、制剂、检验。

4、诊断用生物制品的最基本要求是特异性强和敏感度高。

包括诊断用抗原、诊断用抗体和标记抗体三类。

5、细胞因子是一组由机体免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的小分子或中等分子量的可溶性蛋白质与糖蛋白。

根据的细胞因子的生理功能将其为以下种类：、干扰素、集落刺激因子、白细胞介素、肿瘤坏死因子、趋化因子、生长因子、促红细胞生长素。

6、基因工程疫苗包括以下几种，即基因工程亚单位疫苗、基因工程载体疫苗、核酸疫苗、基因缺失活疫苗、蛋白质工程疫苗、转基因植物疫苗。

8、对生物组织与细胞破碎的方法有高压匀浆法、高速珠磨法、超声振荡破碎法、压力法、反复冻融法、化学渗透法、酶溶破碎法等。

20 等。

17、○18、○19 、○9、动物生物制品的质量检验主要包括○16 、○10、抗体具有特异性结合相关抗原、激活补体、结合细胞、介导细胞毒、促进吞噬和通过胎盘等功能。

发挥其抗肿瘤、抗感染、免疫调节与监视、解毒等作用。

11、实验动物通过注射方法给药的方式包有：皮内注射、皮下注射、肌肉注射、腹腔注射、静脉注射。

12、生物制品成品的质量检验主要内容包括物理性状检验、无菌检或纯粹检、安全检验、效力检验、其他检验等。

13、对实验动物小白鼠采血的方法有尾静脉、眼眶动脉和静脉（摘眼球法）、眼眶静脉丛、心脏、大血管、断头等。

二、选择题1、下列物质中抗原性最好的是：A、蔗糖B、多肽C、丁酸D、赖氨酸12、下列物质中抗原性最好的是：A、葡萄糖B、蛋氨酸C、乙酸D、多肽2、临产前动物进行计划性疫苗接种，是为了使新生动物获得＿＿。

生物工艺学复习资料

1、固定化增殖细胞：将活细胞固定在载体上并使其在连续反应过程中保持旺盛色生长繁殖能力的一种固定化方法。

2、基因工程菌：是指以微生物为操作对象，通过基因工程技术获得的表达外源基因或过量表达或抑制表达自身基因的工程生物，包括细菌、放线菌等原核细胞微生物和酵母、丝状真菌等真核细胞微生物。

有时也把基因工程茵称为重组菌。

3、生物反应器：利用酶或生物体（如微生物，细胞）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统，是一种生物功能模拟机，如发酵罐，固定化酶或固定化细胞反应器等。

4、生物质产业：是指利用可再生或循环的有机质，包括农作物、树木和其他植物及其残体，还有畜禽粪便，有机废弃物，以及利用边缘性土地种植能源植物为原料，利用它们进行生物产品，生物燃料和生物能源生产的产业。

1、如何对基因工程菌发酵工厂进行防护？接种机械密封取样排气排液2、酒精发酵分为哪几个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵的产量？前发酵期：发酵作用不强，酒精和CO2产生少，所以发酵的表面显得比较平静，糖分消耗也比较慢，持续10h 左右，温度控制在26-28℃主发酵期：酵母细胞数可达1亿/mL以上，由于发酵醪中的氧气已经消耗完毕，酵母菌基本停止繁殖而主要进行酒精发酵作用。

醪液中糖分迅速下降，酒精逐渐增多，产生大量CO2，产生很强的CO2泡沫响声，醪液温度迅速上升，生产控制温度在30-34℃。

主发酵时间一般在12h左右后发酵期：发酵作用减弱，产生热量减少，发酵醪的温度逐渐下降，醪液温度控制在30-32℃左右。

产量的提高：（1）在发酵前期，创造条件让酵母继续繁殖到一定数量，使糖化醪中的淀粉和糊精继续被分解，生成发酵的糖分。

（2）在发酵过程中期后期，创造厌氧条件，使酵母在无氧条件下将糖分发酵成酒精。

（3）发酵过程中产生的CO2应设法排除，加强CO2排除时被带走的酒精的捕集回收。

3、生物工艺发展经历了哪几个阶段？分别举例说明。

答：①古老的生物技术产品食品/食物：制酱、酿醋、做豆腐天花/疫苗：痘衣法、痘浆法、旱苗法②初期的生物技术产品：1680年观察到微生物；19世纪60年代建立了纯培养技术；1897年发现酶；19世纪末出现发酵工业，酒精，乳酸，淀粉酶，蛋白酶等，多为出击代谢产物，厌氧发酵③近代生物技术产品④现代生物技术产品例 1975年英国的Kohler及Milstein发明了杂交瘤技术，他们利用淋巴细胞与骨髓瘤细胞用原生质体融合技术进行细胞融合而获得在体外培养能产生单一抗体的杂交细胞。

生物制品工艺学12月考试复习资料

生物制品工艺学12月考试复习资料1、菌株分离：就是将一个混杂着各种微生物的样品通过分离技术区分开，并按照实际要求和菌株的特性采取迅速、准确、有效的方法对他们进行分离、筛选，进而得到所需微生物的过程。

2、筛选：是指一种以多数物质中按预定目标就某种具有特定性质的物质进行精选的操作过程。

3、工业菌种的育种：是运用遗传学原理和技术对某个用于特定生物技术目的的菌株进行的多方位的改造。

通过改造，可使现存的优良性状强化，或去除不良性质或增加新的性状。

4、菌种的复壮：狭义的复壮是一消极措施，一般指对已衰退的菌种进行复壮；广义的复壮是一积极的措施，即在菌种的生产性状未衰退前就不断进行纯种分离和生产性状测定，以在群体中获得生产性状更好的自发突变株。

5、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。

6、培养基：是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。

7、前体物质：指某一代谢中间体的前一阶段的物质。

8、生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子。

9、分批培养：是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。

10、补料分批培养：介于分批培养和连续培养之间的培养方法。

在微生物或动植物细胞培养过程中，随着营养物质消耗，间歇或连续地添加营养成分或新鲜培养基，但不同时收获培养液。

11、连续培养：又称连续发酵，指在分批式液体深层培养至微生物对数后期时，以一定的流速向发酵罐中连续添加灭菌的新鲜液体培养基，同时以相同的流速自发酵罐中排出发酵液的发酵方法。

12、发酵热：是发酵过程中释放出来的净热量。

各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。

(完整版)生物工艺学复习题综合测试题

综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（C）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（C）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（B）A．是微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（D）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素9．关于菌种的选育不正确的是（C）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例11．灭菌的目的是（B ）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期16．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤17．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（D ）A．及时补充营养物质B．以青霉素杀灭细菌C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D．以酒精浓度测定生长状况18．不能以糖类作为碳源的细菌是（C ）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物20．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（B ）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl221．配制培养基的叙述中正确的是（C ）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基22．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（D）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥23．有关自养微生物的叙述中正确的是（A ）A．NaHCO3可提供两类营养物质B．N2在一般条件下可成为氮源C．含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源D．自养微生物需五类营养物质24．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（C）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐25．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子26．下列各项叙述中正确的是（C ）A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物C．微生物的遗传物质是核酸D．微生物的生殖方式是孢子生殖27．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分28．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）A．固体、天然、选择培养基B．固体、化学、鉴别培养基C．半固体、天然、鉴别培养基D．半固体、天然、选择培养基30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂32．纯培养是其中(A )的培养物。

生物工艺考试题及答案大全

生物工艺考试题及答案大全一、选择题1. 生物工艺学是一门研究什么的学科？A. 生物学基础B. 生物技术在工业生产中的应用C. 工业生产技术D. 化学工程原理答案：B2. 以下哪个不是生物工艺中常用的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 蓝藻答案：D3. 发酵过程中，控制pH值的目的是：A. 增加氧气供应B. 维持微生物生长的最佳环境C. 促进微生物代谢D. 抑制微生物生长答案：B4. 以下哪个是生物工艺中常用的生物反应器类型？A. 搅拌槽B. 离心机C. 过滤机D. 干燥器答案：A5. 基因工程在生物工艺中的应用主要包括：A. 提高产品产量B. 改变产品性质C. 增加产品种类D. 所有以上选项答案：D二、填空题6. 生物工艺中常用的发酵方法包括_________和_________。

答案：固态发酵；液态发酵7. 微生物的代谢途径可以通过_________技术进行改造。

答案：基因工程8. 在生物工艺中，_________是影响微生物生长和产物形成的关键因素。

答案：环境条件9. 酶固定化技术可以提高酶的_________和_________。

答案：稳定性；重复使用性10. 生物工艺产品的质量控制通常包括对产品的_________、_________和安全性的检测。

答案：纯度；活性三、简答题11. 简述生物工艺中发酵过程的三个基本阶段。

答案：发酵过程通常包括三个基本阶段：首先是接种阶段，将微生物接种到培养基中；其次是对流阶段，微生物在适宜的条件下进行生长和代谢；最后是产物积累阶段，微生物代谢产生的物质逐渐积累。

12. 描述生物工艺中常用的几种生物反应器的特点。

答案：常用的生物反应器包括搅拌槽、气升式反应器和膜生物反应器等。

搅拌槽通过机械搅拌提供混合和氧气供应；气升式反应器利用气体上升的动力进行混合；膜生物反应器则利用半透膜来控制物质的进出，适用于某些特定的生物工艺过程。

四、论述题13. 论述基因工程在提高生物工艺产品产量和质量方面的作用。

生物制药工艺学试题及答案

生物制药工艺学试题1一、名词解释（每题2分，共16分）1、生物药物2、效价3、种子级数4、反萃取5、补料6、盐溶7、差异毒力8、配料比二、选择题（每题1分，共20分）09.是利用生物机体、组织、细胞，生产制造或从中分离得到的具有预防、诊断、和治疗功能的物药。

A 生物技术药物B 生物技术产品C 生物技术制品D 生物药物10. 青霉素的抗菌能力主要取决于（）A β—内酰胺环B 羧基C 氨基D 噻唑环11. 红霉素中的去氧氨基已糖和红霉糖的碳架来源于（）A蔗糖 B乳糖 C 甘露糖 D葡萄糖12、利用产氨短杆菌发酵法生产肌苷酸，第一步是用诱变育种的方法筛选缺乏哪种酶的腺嘌呤缺陷型菌株，并在发酵培养基中提供亚适量的腺嘌呤。

（）A．SAMP合成酶 B．SAMP裂解酶 C．PRPP转酰胺酶 D．IMP脱氢酶13、蛋白质类物质的分离纯化往往是多步骤的，其前期处理手段多采用下列哪类的方法。

（）A.分辨率高B.负载量大C.操作简便D.价廉14、用大网格高聚物吸附剂吸附的弱酸性物质，一般用下列哪种溶液洗脱（）A.水B.高盐C.低pHD. 高pH15、凝胶层析中，有时溶质的Kd>1，其原因是（）A.凝胶排斥B.凝胶吸附C.柱床过长D.流速过低16、在酸性条件下用下列哪种树脂吸附氨基酸有较大的交换容量（）A.羟型阴B.氯型阴C.氢型阳D.钠型阳17、亲和层析的洗脱过程中，在流动相中加入配基的洗脱方法称作（）A. 阴性洗脱B. 剧烈洗脱C. 竞争洗脱D. 非竞争洗脱18、当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）A．增大 B. 减小 C. 先增大，后减小 D. 先减小，后增大三、填空题（每空1分，共10分）19. 在青霉素的发酵培养过程中补加的前体为。

20. 常用的灭菌方法有：化学灭菌、辐射灭菌、和。

21、多氧大环内脂的作用机理是与的特殊部位结合，选择性的抑制原核生物蛋白质合成。

22、是机体免疫细胞产生的一类细胞因子，是机体受到病毒感染时，免疫细胞通过抗病毒应答而产生的一组结构相似，功能接近的生物调节蛋白。

生物工艺学习题

生物工艺学习题1.什么是生物反应过程？简述生物反应过程的特点答：生物反应过程是指在生物反应器中利用生物催化剂酶对原料进行催化反应的过程。

其特点是反应温和、反应速度快、生产设备简单、能耗少。

2.生物技术药物的定义答：生物技术制药是指运用微生物学、生物学、医学、生物化学等领域的研究成果，以基因工程技术、细胞工程技术、微生物工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术、分子生物学技术等为手段来研究和开发药物，用来诊断、治疗和预防疾病的发生。

3.工业微生物新种分离筛选过程。

答：一、微生物的来源地选择：尽量在应用微生物的地方取材，如污水处理微生物选自污水源。

二、分离筛选：根据微生物营养特性、生长温度、加入抗生素等进行分离筛选。

微生物来源：根据要求制定指标，主要指标有：菌种的营养特征、菌种的生长温度选择、4.菌种的自然选育的定义及优缺点答：菌种自然选育是指微生物在没有人工参与下所发生的突变。

其优点是：方法简单易行，可以达到菌种纯化、防止菌种衰退、稳定生产而提高产量。

缺点：突变效率低、进展慢，很难使生产水大幅提高。

5.菌种保藏的目的意义和方法答：菌种保藏是进行微生物学研究和微生物育种工作的重要组成部分，其任务首先是不使菌种死亡，同时还要使菌种的优良特性保持不变。

方法:斜面冰箱保存法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、石蜡油封存法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法。

6.微生物代谢速率的调控有哪些方法？答：（1）酶活（细调），a.酶活性的激活b.酶活性的抑制:一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率。

酶活调节的影响因素包括：底物和产物的性质和浓度、压力、pH、离子强度、辅助因子以及其他酶的存在等等。

（2）酶量（粗调）, a.酶合成的诱导b.酶合成的阻遏：酶合成的调节是一种通过调节酶的合成量进而调节代谢速率的调节机制。

从本质上看，这是一种在基因水平上（在原核生物中主要在转录水平上）的代谢调节。

与上述调节酶活性的反馈抑制等相比，调节酶的合成（即产酶量）而实现代谢调节的方式是一类较间接而缓慢的调节方式。

生物工艺试题及答案

生物工艺试题及答案一、选择题1. 生物工艺的定义是什么？A、利用生物体或其代谢产物进行工业生产的技术B、利用生物体进行科学研究的方法C、利用化学物质进行工业生产的技术D、利用物理力学进行工业生产的技术答案：A2. 生物工艺的主要目的是什么？A、使用生物体制造工业产品B、改善生物体内部结构C、发展生物体的繁殖能力D、提高生物体对环境的适应能力答案：A3. 下列哪项不是生物工艺的应用领域？A、食品工业B、药品工业C、能源工业D、石油工业答案：D4. 利用生物工艺生产的一种常见产品是什么？A、乳制品B、石油C、塑料D、金属答案：A5. 生物反应器是生物工艺过程中的重要设备，下列哪种类型的反应器适用于微生物发酵过程？A、连续流动型反应器B、搅拌式反应器C、固定床式反应器D、汽油车反应器答案：B二、填空题1. 生物工艺是利用生物体或其代谢产物进行工业生产的技术，通过______改变生物体的性质来获得所需产品。

答案：基因工程2. _____是生物工艺的一种重要手段，可以用于生产抗生素、酶和其他微生物代谢产物。

答案：发酵3. 生物农药是一种利用______进行虫害或病害防治的农药。

答案：微生物4. 生物科技是以生物工艺技术为基础，运用生物学、______学、生化学等知识进行研究和应用的交叉学科。

答案：基因5. 生物工艺在药品工业中广泛应用，经常用于生产各类______。

答案：药物三、解答题1. 简要描述生物工艺的优势和应用领域。

生物工艺的优势在于其可持续性和环境友好性。

与传统化工工艺相比，生物工艺利用生物体或其代谢产物进行工业生产，不仅节约能源和资源，还减少了对环境的污染与破坏。

此外，生物工艺还具有生产成本低、产品纯度高等优点。

生物工艺的应用领域广泛，主要包括食品工业、药品工业、化工工业和能源工业等。

在食品工业中，生物工艺被用于生产乳制品、发酵食品、酿造酒类等；在药品工业中，生物工艺用于生产抗生素、蛋白质药物等；在化工工业中，生物工艺应用于生产生物塑料、生物柴油等；在能源工业中，生物工艺被用于生产生物质燃料和生物气体等。

生物工艺学习题

选择题（1）绪论1、通风搅拌技术的建立是发酵技术的（）。

a．第一转折期b．第二转折期 c．第三转折期2、近代生物技术全盛时期起始标志是（）工业的开发获得成功。

a．丙酮丁醇b．青霉素 c．人工胰岛素（2）菌种、菌种选育及保藏1、产生抗生素的主要微生物类群是（）。

a．细菌b．放线菌 c．真菌2、在微生物常规分离纯化中，涂布法主要适于（）。

a．细菌 b．霉菌 c．放线菌3、下面不属于诱变因子的是（）。

a．紫外线 b．噬菌体c．氯化锂4、在诱变育种中，金属化合物的作用是（）。

a．无作用 b．诱变c．增变5、在抗噬菌体菌株的选育中，菌株抗性的来源是（）。

a．噬菌体的存在 b．环境的影响c．基因突变6、有效诱变因子的判别主要指标是（）。

a．营养缺陷型的诱发率 b．死亡率 c．菌型变异7、放线菌的育种方法与（）相似。

a．霉菌 b．细菌 c．酵母菌8、一般来说，斜面孢子的冷藏时间为（）。

a．10天以内 b．1个月以内c．1年以内9、在原生质体融合中，原生质体钝化是指经钝化后其存活率（）。

a．接近于零b．为零c．不受影响（3）代谢及调控1、下列产物中，属于次级代谢产物的是（）。

a．蛋白质 b．丙酮酸c．麦角生物碱（4）培养基1、下列培养基成分中，只能提供碳源的是（）。

a．葡萄糖 b．酵母抽提物 c．甘蔗糖蜜2、维生素、氨基酸等热敏性物质通常采用（）方法实现无菌化。

a．微孔滤膜过滤 b．巴氏消毒 c．蒸汽灭菌3、效应剂在什么时候加入才能起作用（）。

a．基础培养基中b．菌体生长期 c．产物生产期p63在培养基中主要作用是（）。

a．营养成分b．缓冲剂 c．加固培养基4、CaCO35、在含有氨氮和硝基氮的培养基中，被优先利用的是（）。

a．硝基氮b．氨氮 c．同时被利用6、在发酵培养基中，比较起来，哪种培养基氮源最丰富（）。

a．孢子培养基b．种子培养基c．发酵培养基（5）消毒、灭菌及过滤除菌（6）种子制备工艺1、在抗生素发酵中，大多数品种的接种量为（）。

生物制药工艺学复习题

1.2.生物制药的工艺流程是怎样的？2.3.初级（次级）代谢产物的定义及其特点是什么？初级代谢产物（primary metabolite）指的是与微生物的生长繁殖有密切关系的代谢产物.包括：氨基酸、蛋白质、核酸、维生素等。

初级代谢产物的特点包括：①菌体生长繁殖所必需的物质；②各种微生物所共有的产物；③调控严格、不积累多余的初级代谢产物。

次级代谢产物（secongdary metabolite）指的是与微生物的生长繁殖无关的代谢产物。

包括抗生素、色素、生物碱、毒素、酶的抑制剂等。

次级代谢产物的特点：①不同的菌种产生不同的次级代谢产物；②同一菌种在不同生长阶段产生不同的代谢产物；③次级代谢产物往往是多组分的混合物。

3.4.菌种选育的目的是什么？（一）提高发酵产量；（二）改进菌种的性能；（三）产生新的发酵产物；（四）去除多余的组分。

4. 常用诱变剂有哪些？应用时有哪些注意事项？（一）物理诱变剂紫外线、X射线、γ射线、快中子、激光、电磁波、宇宙射线等（二）化学诱变剂烷化剂脱氨剂羟化剂移码诱变剂（三）生物诱变剂（四）常用诱变剂1. 紫外线2.亚硝基胍（NTG）3.硫酸二乙酯4.亚硝酸（五）新型诱变剂激光微波离子注入高能电子流5.6.GMP中对无菌药品的相关规定有哪些？无菌药品是指法定药品标准中列有无菌检查项目的制剂和原料药，包括无菌制剂和无菌原料药。

洁净度级别及监测A级：高风险操作区B级：指无菌配制和灌装等高风险操作A级洁净区所处的背景区域。

C级和D级：指无菌药品生产过程中重要程度较低操作步骤的洁净区。

100级10,000级100,000级300,000级6.7.培养基连续灭菌的工艺流程包括哪些？其特点是什么？1.2.连消-喷淋冷却连续灭菌流程●●培养基输入连消塔的速度＜min；●●灭菌温度为132℃；●●停留时间20-30s。

●●维持时间5-7min2.3.喷射加热-真空冷却连续灭菌流程●●适合高温灭菌；●●稀释培养基；●●培养基黏度影响；●●安装使用不便。

生物制药工艺考试试题

生物制药工艺考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、生物制药工艺中，用于分离和纯化蛋白质的常用方法是（）A 盐析B 萃取C 蒸馏D 过滤2、以下哪种细胞培养方式适合大规模生产生物制品（）A 贴壁培养B 悬浮培养C 固定化培养D 以上都可以3、在基因工程制药中，常用的载体不包括（）A 质粒B 噬菌体C 细菌D 病毒4、生物制药中，用于去除热原质的方法是（）A 高温法B 酸碱法C 吸附法D 以上都是5、单克隆抗体的制备过程中，细胞融合常用的试剂是（）A 聚乙二醇B 乙醇C 氯化钠D 葡萄糖6、发酵工程制药中，影响发酵产量的因素不包括（）A 培养基成分B 溶氧C 温度D 细胞密度7、以下哪种层析技术常用于蛋白质的分离（）A 离子交换层析B 凝胶过滤层析C 亲和层析D 以上都是8、生物制药中，质量控制的关键环节是（）A 原材料控制B 生产过程控制C 成品检验D 以上都是9、基因工程药物的质量控制不包括（）A 目的基因的鉴定B 表达产物的鉴定C 宿主细胞的鉴定D 药物包装的鉴定10、下列哪种生物材料常用于提取核酸（）A 血液B 尿液C 唾液D 以上都是11、生物制药工艺中，超滤技术主要用于（）A 浓缩蛋白质溶液B 去除小分子杂质C 改变溶液的 pH 值D 以上都不是12、细胞破碎的方法不包括（）A 机械破碎法B 化学破碎法C 物理破碎法D 生物破碎法13、以下哪种酶在生物制药中常用于切割 DNA 分子（）A 限制性内切酶B DNA 聚合酶C 逆转录酶D RNA 聚合酶14、发酵过程中，pH 值的调节通常采用（）A 加酸B 加碱C 补充营养物质D 以上都是15、生物制药中，无菌操作的重要性在于（）A 防止杂菌污染B 保证产品质量C 保护操作人员D 以上都是16、蛋白质的提取过程中，为防止蛋白质变性，应控制的条件是（）A 温度B pH 值C 离子强度D 以上都是17、以下哪种生物反应器常用于动物细胞培养（）A 搅拌式反应器B 气升式反应器C 中空纤维反应器D 以上都是18、生物制药工艺中，用于检测蛋白质纯度的方法是（）A SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳B 等电聚焦电泳C 双向电泳D 以上都是19、抗体药物的作用机制不包括（）A 中和毒素B 激活补体系统C 调节细胞因子D 促进细胞凋亡20、基因治疗中，常用的基因导入方法不包括（）A 病毒载体法B 脂质体介导法C 电穿孔法D 离心法二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、生物制药的主要研究内容包括、、、和等。

生物工艺考试题及答案

生物工艺考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 生物工艺学主要研究的是哪一类技术在工业生产中的应用？A. 信息技术B. 生物技术C. 机械技术D. 化学技术答案：B2. 下列哪项不是生物工艺学研究的范畴？A. 基因克隆B. 发酵过程控制C. 产品分离纯化D. 建筑设计答案：D3. 发酵过程中，温度对微生物生长和代谢活动的影响是：A. 无关紧要B. 至关重要C. 可以忽略D. 有时重要答案：B...二、填空题（每空1分，共10分）1. 基因工程中常用的工具酶是______。

答案：限制性内切酶2. 发酵罐中通常需要监测和控制的参数包括pH值、______、氧气浓度等。

答案：温度...三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述生物工艺中常用的几种细胞培养方法及其特点。

答案：生物工艺中常用的细胞培养方法包括悬浮培养、贴壁培养和微囊培养。

悬浮培养适用于悬浮生长的细胞，操作简单，易于规模化；贴壁培养适用于贴壁生长的细胞，可以提供细胞附着生长的表面；微囊培养则通过微囊技术将细胞包裹，适用于需要三维结构的细胞培养。

2. 描述发酵过程中pH值控制的重要性及其控制方法。

答案：pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响，不适宜的pH值会抑制微生物生长甚至导致细胞死亡。

控制方法包括使用缓冲溶液维持pH稳定，以及通过调节发酵介质的酸碱度来调整pH值。

...四、计算题（每题15分，共30分）1. 若某发酵罐的体积为1000升，初始pH值为6.5，发酵过程中需要将pH值调节至7.0，若使用的缓冲溶液pH为8.0，求需要加入多少升缓冲溶液？答案：根据pH调节原理和相关计算公式，设需要加入x升缓冲溶液，则有方程：(1000*6.5 + x*8.0) / (1000 + x) = 7.0。

解此方程可得x的值。

...五、论述题（每题20分，共20分）1. 论述基因工程在现代生物工艺中的重要性及其应用实例。

答案：基因工程是现代生物工艺的核心，它允许科学家对生物体的基因进行精确的修改和控制。

食品工艺学复习资料考试试题及答案

1.大豆蛋白质含量：平均40%，其中有80%~88%为可溶性蛋白质。

水溶性蛋白质：94%球蛋白，其余为白蛋白。

分类按功能分为：储存蛋白质、生物活性蛋白质。

经超速离心机沉降分析分为：2S、7S、11S、15S。

免疫学分为：α-伴大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、γ-伴大豆球蛋白。

2.大豆蛋白的溶解度是指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数(NSI)表示(NSI)＝（水溶性氮/样品中的总氮）×100%蛋白质溶解度随pH变化：大豆蛋白的等电点约在4.5左右，此时溶解度最低，蛋白质最不稳定。

3.大豆中油脂的含量在20%左右4.抗营养因子有胰蛋白酶抑制素，血细胞凝集素，植酸，致甲状腺肿素，抗维生素因子等。

5.肉的熏制材料:以坚硬、干透而不含树脂者为最佳。

阔叶类木材，如胡桃、山毛榉、赤杨、栗、榆、白桦等的木片或木屑，松、杉、柏等树脂含量高的木材不宜使用熏制方法:冷熏，温熏，热熏，焙熏法6.传统大豆制品分为发酵类传统大豆制品（原大豆：豆酱，酱油，豆豉，纳豆等。

豆腐：臭豆腐，腐乳等）和非发酵类传统大豆制品（水豆腐，豆腐片，豆腐白干为基础加工而成）7.大豆中的蛋白质有大豆球蛋白和大豆乳清蛋白。

9.影响大豆蛋白质溶解度的因素:温度，PH，无机盐。

10.大豆蛋白质的功能特性：吸水性，乳化性，起泡性，粘结性以及形成凝胶、纤维的性能等。

①乳化性:大豆蛋白质的乳化作用，不但能促进油/水型乳状液的形成，还可以起到稳定乳液的作用。

②吸油性:大豆蛋白质可与甘油三酸酯形成脂一蛋白络合物，因而有吸油性。

③水合性:大豆蛋白质的水合性包括吸水性和保水性。

④发泡性:发泡性是指大豆蛋白质在加工过程中形成和保持泡沫的能力。

⑤粘性:粘性是指液体流动时的内摩擦。

⑥凝胶性:是指其在一定条件下可形成凝胶结构的特性。

⑦组织形成性:是指大豆蛋白质在一定条件下加工处理后形成有序的组织结构的性质。

⑧结团性:大豆蛋白质与一定量的水混合后，可制成类似生面团的物质。