吃的学问

怎样吃才健康

“病从口入”，“民以食为天”。膳食在人们的生活中和对健康的影响十分重大。

《中国居民膳食指南》并不怎么科学中国营养学会制定发布的《中国居民膳食指南》大部分内容不科学、不合理。我们先近些年它的“一般人群膳食指南”吧。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物我们不妨逐条分析。“食物多样”，正确。“谷类为主”，就有问题了。谷类，在中国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。像高粱、荞麦、豆类、芋、木薯，或者难消化，或者不适合多吃。笼统称为谷类，人们无所适从，或者被误导。要知道，我们的老百姓这方面的知道很贫乏要，如果这方面的知识很丰富，就不必要他们来研究制定指南了。“粗细搭配”也是过于笼统，因为粗细比例九比一或一比九都是粗细搭配，失去指导意义。也没有指明哪些是粗粮哪些是细粮。“多吃蔬菜水果和薯类”，多大比例为多吃，如果我吃素的，又怎么多吃？虽然前面说

了谷类为主，但是现实看，还是误导了相当多的人。很多人就不怎么吃饭，拼命吃蔬菜特别是水果，导致膳食严重失衡。西方人吃的蔬菜只有国人的五分之一到十分之一，怎么强调也不过分，我国则有可能误导。“每天吃奶类”也有问题，现在奶类，还能叫奶吗？简直就是激素和抗生素，每天吃有多伤身体。豆类或其制品，只能适量吃。豆类，不好消化，特别是老人小孩容易胀肚子。“四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。”问题不大。“六、食不过量，天天运动，保持健康体重。”问题较多了。不过量就是说可以吃到十分的饱，现代科学也证明这是有害的。膳食指南把运动拉出来讲，虽然用意是好的，但是还是捞过界了。而且运动的量如何也没有说。保持身体体重，那么超瘦的和超胖的都保持体重吗？“七、三餐分配要合理，零食要适当。”三餐怎样分配才合理？根本没讲。适当的零食是指种类还是指量？“八、每天足量饮水，合理选择饮料”怎么叫足量？是西医说的每人每天8杯水吗？那么大人小孩都八杯水吗？户外干体力劳动的和室内脑力劳动都是八杯水吗？如果这样，前者可能会渴死。需要喝大量水的热底之人和根本不想喝水的寒湿之人也一样每天喝八杯水吗？如果这样，前者会渴死，后者可能胀伤。怎么叫合理选择饮料？这样的话是毫无意义的。“九、如饮酒应限量”？如果每月喝30斤酒的人，现在每月喝15斤，很限量了吧？这样的限量，此人可能很快完蛋。“十、吃新鲜卫生的食物”这样的空话也没有多大意义，连幼儿园小孩也懂的道理。《中国居民膳食指南》对孕妇、儿童、老人的指南也有很大

缺陷，这里就不点评。《中国居民膳食指南》的问题出在哪？过于迷信西方落后的营养学，不分寒热虚实，把老祖宗几千年的智慧弃而不用。比如西方营养学认识很有营养的西红柿、奇异果，如果大寒之人吃多了，不亚于毒药，可以吃死人的。同样，大热之人吃多了很有营养的洋葱、羊肉，也一样可吃死人。没有正确中医理论指导，任何的营养食疗都可能出问题。只有根据各人的寒热虚实不同情况，用不同性味的食物，才有利于人们的健康。《黄帝内经》确立的膳食指南不知比西方的膳食指南先进合理多少倍，但是我们的官方制定膳食指南却跟着洋人的屁股转，把几千年老祖宗的智慧经丢了，数典忘祖。现在许多营养专家跟着联合国世界卫生组织叫地中海饮食是最科学的饮食也是妄自菲薄，没有文化自信的表现。

真正适合中国人的膳食指南1、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这是膳食的根本性指导原则。《黄帝内经》为我们确立了一个十分科学的膳食指导原则。大米、小麦、小米、高粱、玉米为五谷，“养”就是我们平常说的养人，五谷在我们的膳食中比例应该达到60%以上才能叫养吧。主食嘛，没有达到这比例不叫主食了。只有我们中国的饮食文化才有主副食之分，西方是没有这玩意的。现代社会包括我们国家这十几二十年来，人们吃过量的肉食，各种宝贵病越来越普遍。“五果”泛指各种水果、干果和坚果，以水果为主。五果只是牌辅助地位。“五畜”指肉乳蛋类荤食品，适量食之，对人有很大补益。然而，过犹不及，过食则为害非浅，《黄帝内经》就有“膏梁厚味，足生大疔”“五菜”指各种蔬

菜，摄入要充分。“气味合而服”指的是饮食有温、热、寒、凉、平、酸、苦、辛、咸、甘，以及补、泻（散、解）等气（性）味之分，强调“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”2、食养要顺应四季四时中医认为五脏对应五时，要“春夏养阳、秋冬养阴”，即“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃”。春夏是阳长阴消的阶段，顺应阳长的气化趋势养阳，效果就会比其他时候要好。秋冬是阴长阳消的阶段，顺应阴长的气化趋势养阴，效果就会比其他时候要好，所以秋冬要养阴。春天宜食甘温平淡，再适当配清肝疏肝食物。夏天宜食甘凉清淡易于消化食物。注意祛湿。秋天宜多吃甘润性平食物，以生津养肺，润燥护肝。冬天宜多选温补食物，以助人阳气，尤其是要补助肾阳。每天都可以看作是一个小四季，早上是春天，中午是夏天，下午是秋天，晚上是冬天。可以参照四季来养生。食养和一般的养生都应该这样。一些谚语就十分符合中医食养理念：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”，“早上吃姜胜过吃参汤，晚上吃姜等于吃砒霜。”等等。3、“气味合而服之”——寒者热之，热者寒之，实则泻之，虚者补之。如果寒的人吃很有营养的西红柿、香蕉，就是雪上加霜，要出问题。虚者泻之，也会出问题。因此我们要熟悉食物的性味归经，用它来调理寒热虚实。4、孕妇幼儿不宜吃大寒大热大补的食物一岁以内幼儿不宜吃蜂蜜，孕妇不宜吃滑肠滑胎、活血化瘀的食物。

5、粗粮一般只适合每天吃少量吃粗粮不是越多越好，每天吃多少粗粮应因人而异。吃太多粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微