红烧鱼的做法
怎样做红烧鱼
红烧鱼的做法
首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。
西红柿一个，去蒂后，切成小块。
食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点
蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀，好了，这道美味的红烧鱼就做好了。
红烧鱼的做法步骤图文教程
红烧鱼的做法步骤图文教程红烧鱼口感细嫩鲜香，是一款深受大众喜爱的美食之一。
那么我们在家如何自制美味红烧鱼呢?下面由店铺为大家介绍红烧鱼的做法，希望能帮到你。
红烧鱼所需食材红烧鱼的做法步骤1.将买来的鱼洗净控干备用。
2.将葱姜蒜、老抽、酱油、精盐、料酒放在碗里调解好。
3.起锅，油七分热后，放入白糖。
然后在放入鱼。
两面煎。
4.鱼两面煎成金黄后，放入调料。
然后加入适量的清水，小火慢炖。
5.汤汁收干后，装盘，撒上少许香菜即可食用。
小贴士鱼炖的时间要久点。
这样味道会更好。
红烧鱼的经典做法主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼工艺流程
红烧鱼工艺流程
材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
5.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
6.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
7.再放入豆瓣酱小炒出红油
8.放入适量的水,将鱼焖熟。
红烧鱼的做法全集
红烧鱼的做法全集都说吃地面上跑的比不上吃游来游去的，这游来游去的大伙儿吃得数最多的应当便是鱼了，这吃鱼的方式十分的多，红烧鱼块便是在其中的經典。
并且因为在我国地域辽阔，红烧鱼的做法全集中就会有很各种不同的作法，充足大伙儿渐渐地试着。
红烧鱼的做法全集食物提前准备鲤鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，毛笋适量，香莱10克，盐15克，白砂糖10克，味素5克，米醋10克，酱油适量，生抽酱油10克，木薯淀粉50克，白胡椒粉少量，调料3粒，麻椒10克，米酒20克。
方式流程1、将葱蒜洗净，葱生姜切成片，蒜滚刀块，香莱洗净切条；2、毛笋洗净切成片，五花肉切成片预留，鲤鱼洗净去头随后片成快；3、油炸小鱼用5克盐，味素2克，姜蒜10克，白胡椒粉5克，米酒10克，和木薯淀粉抓匀腌十分钟；4、锅中下入适量油，烧开后中文火，将腌好的油炸小鱼放进炸至焦黄内嫩控油补水备用；5、锅中15克油烧开，放进葱蒜进行爆香，随后下入五花肉爆锅至肉掉色，添加1000克冷水；6、添加酱油10克，生抽酱油10克，白胡椒粉5克，味素5克，白砂糖10克，10克醋，随后大火烤开；7、放进毛笋片，将炸好的油炸小鱼走红炖十分钟变为低火再炖8分钟，随后大火收汁撒些香莱就可以。
吉祥红烧鱼的做法食物提前准备草鱼两根，青红尖椒适量，姜蒜适量，大骨汤，米酒，酱油，水豆豉辣椒酱，盐，青椒，芡粉适量。
方式流程1、将草鱼洗净控干水，葱姜剁碎，大葱去蒜头备用；2、青红尖椒切割成一小块，葱叶剁碎，炒菜锅200ml油烧开，草鱼抹上酱油后放锅里煎；3、煎至双面金黄色后起锅，锅中少量底油，下入葱蒜进行爆香，随后下入青红尖椒；4、再下入豆豉辣酱，酒酿和酱油，倒进大骨汤，盐，青椒搅拌，煮沸后下入草鱼；5、烧开后变为中文火，焖煮至料汁粘稠，鱼起锅撒进适量葱段；6、锅中料汁倒进水淀粉勾芡，随后淋在鱼的身上就可以。
米酒红烧鱼的做法食物提前准备鲤鱼适量，红朝天椒，麻辣酱，成都郫县豆瓣网酱，姜片，蒜，苋菜，酒粮，香油，盐，味素适量。
红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼是一道传统的中式菜肴，下面是一种制作红烧鱼的简单做法：
材料：
1. 一条新鲜的鲈鱼或者草鱼
2. 适量的生姜、葱、蒜
3. 适量的料酒
4. 适量的生抽、老抽
5. 适量的糖和鸡精
6. 食用油
步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞，去内脏，洗净，用刀在两面切几刀以便入味。
2. 腌制：用料酒、生姜片、葱段抹在鱼的身上，腌制15-20分钟，让鱼入味。
3. 炸鱼：在锅中加热适量的油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，炸至两面金黄色，取出备用。
4. 炒料：在锅中加入适量的油，加热后下入切好的生姜、蒜炒香，再加入葱段炒出香味。
5. 炖煮：加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀后将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，水量不要过多，以鱼的一半淹没即可。
6. 低火慢炖：盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。
7. 调味：再加入适量的糖和鸡精，尝一下汤汁味道，根据个人口味适量调整。
8. 出锅：将炖好的鱼转到盘中，再将汤汁稍微收一下浓，倒在鱼上即可。
温馨提示：
1. 预先腌制鱼肉可以让鱼更入味。
2. 炸鱼时油温要适中，不要过高，以免炸糊。
3. 炖煮过程中适量加水，但不要加太多，以免汤汁过稀。
4. 根据个人口味，适量增加或减少调味料的使用量。
希望以上的做法可以帮助到你，祝您做出一道美味的红烧鱼！。
家常红烧鱼美味又营养的做法
家常红烧鱼美味又营养的做法红烧鱼是营养又美味的家常菜之一，可以选择简单的做法学习，自己就能经常做红烧鱼吃了。
下面是店铺为你整理的红烧鱼做法，不放一起动手试试吧!红烧鱼食材准备红烧鱼家常做法步骤1.活鲫鱼杀好，收拾干净2.在鱼背部倾斜划出几道口子3.下少量的盐，腌制10分钟以上4.准备配料：姜+蒜瓣+葱5.将蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒6.碗内舀入半勺郫县豆瓣酱7.加入适量的生抽8.加上凉白开，调成酱汁，待用9.锅下适量的油，烧热10.倒入生姜片润锅11.鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内12.淋上少量的醋13.迅速盖上锅盖，去除鱼腥味14.倒入调好的酱汁15.盖锅，中小火焖煮2分钟左右16.撒上葱白段和蒜瓣17.大火收汁，撒上葱粒18.美味又下饭有浓浓家的味道的【家常红烧鱼】上桌咯鲫鱼的营养价值鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。
它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
蛋白质鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
钾营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
红烧鱼的制作方法
红烧鱼的制作方法红烧鱼是一道极具口感和色香味俱佳的传统中式菜肴。
它以鲜嫩的鱼肉和酱汁的独特味道吸引了无数人的胃口。
下面是一种常见的红烧鱼的制作方法，让我们一起来学习吧！材料准备：-1尾新鲜的草鱼（约500克）-适量的盐和白胡椒粉-适量的料酒-适量的生姜-适量的葱段-适量的食用油-适量的红糖-适量的老抽-适量的生抽-适量的料酒-适量的水-适量的淀粉水步骤一：准备工作1.将鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼鳍，纵向剖开，去除内脏，切成块状备用。
2.将切好的鱼块用盐和白胡椒粉腌制片刻，让其入味。
步骤二：鱼的炸制1.在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。
2.将腌制好的鱼块逐一放入锅中炸制，翻煎两面至金黄酥脆，捞起备用。
步骤三：酱汁的制作1.另起锅，倒入少许的食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
2.加入适量的红糖翻炒至糖溶化，形成焦糖色。
3.倒入适量的老抽、生抽、料酒和水，煮开后转小火，慢慢熬制成酱汁。
4.根据个人口味调整酱汁的咸甜程度。
步骤四：烧制红烧鱼1.将炸好的鱼块放入酱汁中，翻煮几分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。
2.用中小火烧制，不断翻动鱼块，让酱汁均匀地包裹在鱼肉上。
3.盖上锅盖，继续小火烧制，约15分钟至鱼熟透，口感鲜嫩。
步骤五：收汁及配菜1.汤汁收浓时，可以根据个人口味增加或减少一些水分，使汤汁的浓稠度适中。
2.若汤汁过于稀，可以加入少量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。
3.在最后数分钟，可以加入适量的蔬菜，如豆腐、木耳、鸡蛋等，营养丰富，增加菜肴的色彩和口感。
最后，将炖制好的红烧鱼盛入盘子中，撒上一些切碎的鲜葱末，就完成了一道美味的红烧鱼。
这道菜肴香气四溢，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合与米饭搭配食用。
希望你能按照以上步骤制作出一道美味的红烧鱼，享受到中式美食的乐趣！。
红烧鱼做法菜谱
红烧鱼做法菜谱
在鱼肉中放入西红柿不仅可以消除鱼的腥味，还能让肉质更紧致，口感更清爽，让整个鱼都更鲜甜。
下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。
红烧鱼的配料
鲈鱼500克红辣椒3个
生姜3片大蒜5瓣
红烧鱼的做法步骤
1. 鱼背二面开花刀
2. 放入料酒和适量的盐
3. 鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟
4. 生姜切片再切丝
5. 红辣椒切段
6. 西红柿划十字刀
7. 用开水冲泡大约5分钟
8. 去皮
9. 切小块
10. 热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼
11. 翻身继续煎5分钟左右出锅
12. 用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油
13. 放入姜丝、蒜瓣炒香
14. 放入西红柿炒碎
15. 放入适量的开水
16. 放入鱼、老抽、生抽和白糖
17. 大火煮开
18. 加盖转中火煮15分钟
19. 放入红辣椒大火收汁
20. 最后放入适量的盐调味出锅
红烧鱼的小贴士
还有一个小贴士，西红柿不适合放在冰箱保存!低温冷藏后的西红柿会软烂，失去鲜味，甚至酸败腐烂，所以只要放在阴凉干燥的地方，避免挤压就行了。
类似的酸性作料比如醋、柠檬这些，只要是酸味，都能让产生腥味的挥发性胺类化合物及乙醛变得不那么活跃，也能帮助分解淡水养殖鱼的土味素。
家常红烧鱼 - 美食杰
家常红烧鱼
作者：apple爱自己
栏目：海鲜
工艺：烧
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲫鱼：1条
辅料：蒜：5克、干辣椒：适量、姜：5克、白糖：4克、水：适量、老抽：15克、食盐：适量步骤：
1、鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好
2、拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
3、准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
4、鱼切块
5、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
6、鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒
7、放料酒
8、放盐、老抽、白糖，翻炒均匀
9、加适量清水（我喜欢吃鱼冻，所以会多放点水，大家自己看着办哈~）
10、盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了
太饿了，赶着吃，过程图没拍PP~，不过做法很简单的~~
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红烧鱼的做法
红烧鱼的做法红烧鱼是一道口味独特、美味可口的传统中式菜肴，其烹饪方法多样，但基本步骤相似。
下面是一种较为经典的红烧鱼做法。
材料：1. 鲜鱼一条（约500克）2. 老抽（生抽也可）适量3. 料酒适量4. 生姜3片5. 大葱段适量6. 食用油适量7. 白糖适量8. 清水适量9. 盐适量10. 葱花适量（用于装饰）步骤一：处理鱼1. 将鲜鱼宰杀好后，在鱼身两侧划上几刀，以便均匀入味。
2. 将鱼清洗干净，用厨房纸巾将其表面水分吸干。
步骤二：腌鱼1. 在一小碗中，加入适量的老抽、料酒和盐，调成调味料。
2. 将调味料均匀地抹在鱼的身上，然后将鱼放置在一个盘子中，腌制10-15分钟。
步骤三：煎鱼1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2. 将鱼放入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色。
3. 将煎好的鱼捞出，放置在一旁备用。
步骤四：烹制红烧汁1. 预热锅，倒入适量的食用油，加热至四成热。
2. 放入生姜和葱段，炒香。
3. 加入适量的老抽，炒匀上色。
4. 加入白糖，炒化至糖溶化并起泡。
5. 倒入适量的清水，煮沸，并焖煮片刻，使调味汁浓稠一些。
步骤五：红烧鱼1. 将煎好的鱼放入锅中，沿着鱼身均匀地淋上红烧汁。
2. 转至中小火，盖上锅盖，焖煮约5-8分钟，让鱼均匀入味。
3. 中途可翻转鱼身，以确保鱼身均匀上色。
步骤六：装盘1. 将烧制好的红烧鱼取出，摆放在盘子中。
2. 可根据个人喜好，撒上一些葱花作为装饰。
3. 可根据口味需求，适量加盐调味。
至此，一道美味的红烧鱼便制作完成了。
希望您能够按照以上步骤，成功做出口感鲜嫩、色香味俱佳的红烧鱼。
祝您用餐愉快！。
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怎样做红烧鱼好吃家庭做法
怎样做红烧鱼好吃家庭做法
红烧鱼是一道非常美味的家常菜，下面是一份简单的家庭做法供参考。
材料：
1. 一条新鲜的草鱼（约500克左右）
2. 适量的生姜、葱、蒜
3. 15克冰糖
4. 30毫升生抽
5. 15毫升老抽
6. 适量的盐和白胡椒粉
7. 500毫升清水
8. 适量的香菜和青蒜
步骤：
1. 将草鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，并在鱼身两面切数刀口。
2. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
3. 锅中再加入一些食用油，放入姜蒜和葱段，炒出香味后将冰糖加入炒化。
4. 将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、适量的盐和白胡椒粉，翻煎均匀。
5. 倒入清水，水量以没过鱼身为准。
将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鱼熟透即可。
6. 煮好的红烧鱼装盘，撒上香菜和青蒜点缀即可。
温馨提示：如果喜欢更多的口感，可以加入适量的豆腐、木耳等配料。
同时，根据个人口味可适量调整调料的用量。
【五年级】红烧鱼
【五年级】红烧鱼
红烧鱼是一道非常有名的中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，口感醇香，被誉为家常菜中的经典之作。
下面让我来详细介绍一下红烧鱼的做法吧。
材料：
1. 洗净的鲤鱼一条
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 白糖适量
7. 盐适量
8. 清汤适量
9. 植物油适量
步骤：
1. 鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，感觉鱼腥味太大的话，可以在开腹处划几刀，然后用清水冲洗干净。
2. 取一个锅，加足够的清水，放入适量的盐，把鲤鱼放入锅中，加入料酒，焯水。
焯水时不要过久，一般煮到鱼的外表稍硬为止即可。
3. 锅中加入适量的植物油，将姜切成薄片，鱼煮好之后，将沥干水分的鱼均匀地涂上薄片姜，然后放入锅中煎至两面微黄并呈现出微焦的颜色。
此步骤可以使鱼更加美味。
4. 锅中放入适量的酱油，糖，清汤，用勺子将糖各均匀地摊于酱油表面，加热至糖呈现棕红色，煮至糖完全融化，形成红糖油。
5. 加入清汤，大火焯水，待汤开后转小火慢慢烧。
约烧10分钟左右，将烧鱼的配料加入锅中，烧制至汤汁收浓，鱼烧熟即可。
6. 撒上葱花点缀，即可端上桌享用。
红烧鱼的制作相对比较复杂，需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信大家一定可以成功制作出鲜美可口的红烧鱼。
不仅可以满足味觉上的享受，也能增加
家庭成员之间的情感交流。
希望大家在制作红烧鱼的过程中能够享受到乐趣，也期待大家
能够做出美味的红烧鱼。
家常红烧鱼鲜嫩多汁的经典鱼肴
家常红烧鱼鲜嫩多汁的经典鱼肴家常红烧鱼是一道具有中国传统特色的红烧菜品，以鱼肉鲜嫩多汁、口感丰富而受到广大食客的喜爱。
它的制作相对简单，但却需要一定的技巧才能做出口感良好的红烧鱼。
下面我将为大家介绍一种传统的家常红烧鱼的制作方法。
材料准备：1. 鱼：约500克的草鱼或鲤鱼，新鲜度越高越好；2. 葱、姜：适量，用来调味和去腥；3. 料酒：适量；4. 白胡椒粉：适量；5. 料：- 酱油：适量，以老抽为主，增加红亮度；- 白糖：适量，用于糖色；- 盐：适量，调味用；- 清水：适量，用于煮鱼。
步骤如下：1. 鱼的处理：把鱼洗净，去鳞去鳃，切成约3厘米的段，鱼身纹路划成菱形格子，注意不要划断鱼皮；2. 鱼的处理：把鱼洗净，去鳞去鳃，切成约3厘米的段，鱼身纹路划成菱形格子，注意不要划断鱼皮；3. 准备调料：将葱切段，姜切片备用；4. 准备糖色：取一小锅，放入适量白糖，用中小火加热，慢慢翻炒，等到糖溶化并变成焦糖色时，倒入适量清水，糖色就做好了；5. 爆香调料：另起锅，放入适量的底油，加热后放入葱姜爆香，释放出葱姜的香味；6. 红烧鱼的关键步骤：把调好的糖色倒入锅中，随即加入适量的老抽，糖色和老抽的比例根据个人口味而定；等糖色和老抽混合均匀，再加入适量白胡椒粉翻炒均匀；7. 加水焖煮：加入适量的开水，调至滚开，将鱼块平铺在锅中，撒入适量的盐，再加入适量的料酒，煮5分钟后转小火继续焖煮，大约15分钟或至鱼熟烂入味；8. 装盘：将红烧鱼整齐地装入盘中，撒上适量的葱花点缀，菜肴就做好了。
家常红烧鱼鲜嫩多汁，汤汁醇厚，回味悠长。
在制作过程中，关键是掌握好火候和调料的比例。
烹制出的红烧鱼色泽诱人，味道鲜美，是一道美味可口的传统鱼肴。
除了以上介绍的传统制作方法外，也可以根据个人口味的偏好进行一些调整和创新。
比如在调料中加入适量的豆豉、八角等调料，可以增加鱼肴的香气和层次感。
另外，一些家庭也会在红烧鱼中加入适量的豆腐、木耳等配菜，既能增加口感的变化，又可以丰富鱼肴的口味。
红烧鱼最好吃的10种做法，外酥里嫩太香了，收藏起来慢慢学
红烧鱼最好吃的10种做法，外酥里嫩太香了，收藏起来慢慢学油泼红烧鱼用料花鲢鱼肉1.5斤左右食用油四茶匙干红辣椒三、五只葱三、五根辣酱一茶匙清水200毫升左右姜或姜汁数片老抽二茶匙生抽二茶匙料酒二茶匙盐适量糖适量香菜三、五根大蒜三、五瓣做法花鲢鱼肉切成半寸宽的块，可以请菜场师傅帮助处理好。
洗净并沥水。
热锅凉油（约二茶匙的量）。
倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。
加入辣酱，略煎。
转大火，倒入清水（所谓“泼油”是也！）。
此时注意留心别被热锅溅油烫着。
倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。
切记中途千万不要开盖搅拌。
十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。
最好直接倒入盆中，而不要用锅铲。
洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。
待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。
所谓“油泼”是也！日式红烧鱼用料鱼500g 姜片5片牛蒡半根油菜花1-2朵（可选）日式酱油60ml酒90ml 味淋30ml 糖15g 水140ml烘焙用油纸（重要！）一张（能盖住鱼的大小）做法牛蒡用刀背刮去表皮，切成5cm长的段，每段剖成4份，泡醋水备用。
鱼加几片姜入水汆烫一下捞出，泡冷水去除血水备用（我的鱼大，所以鱼头鱼身分开处理）锅里铺牛蒡和姜片，把鱼放入，再倒入全部调味料，大火煮开。
然后转小火，并在鱼上面盖一张烘焙用油纸。
煮5分钟后，把纸掀了，用勺子把锅里的汤汁舀起来淋在鱼上，各个部位都要淋到，这样持续不断，直到汤汁收到差不多就可以出锅了。
出锅以后放上菜花作装饰秘制番茄红烧鱼用料扁鱼一条盐适量油适量番茄沙司适量蚝油适量酱油适量姜适量小葱适量红椒适量白芝麻适量做法鱼处理完，两面各均匀划上几刀，摸盐姜丝进去，腌制入味，挂在阳台外面两天，这样做基本上等下锅的时候没有水分，否则可能会破相哦！下锅的时候油要比平时多一点，待油温六成热时，可以下锅煎鱼。
做红烧鱼的步骤
做红烧鱼的步骤
今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。
很多人说老是做不好，其实只要掌握技巧做起来并不难，其中“煎”就是尤为关键的一步，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
步骤：
1、将鱼身两面各自切三刀，倒入适当料酒，抹一点盐和淀粉，腌制15分钟。
2、将大葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒粒切圈；锅中放油，放鱼煎至两面变黄定型后捞出。
3、锅内留一点油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味；倒入一勺醋、三勺生抽、一勺老抽。
4、再加入适量清水，放一块冰糖烧开；把鱼放进锅内盖上锅盖炖煮15分钟。
5、开锅盖将鱼捞出，剩下的汤汁里加水淀粉勾芡后浇在鱼上。
6、将葱花香菜装点在鱼上，就可以装盘啦。
红烧鱼制作方法
红烧鱼制作方法简介红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的味道和口感而闻名。
制作红烧鱼需要一些特定的材料和烹饪技巧，下面将逐步介绍如何制作出美味的红烧鱼。
原材料•鲜活鱼（适合红烧的鱼种如草鱼、鲫鱼等）•姜片•大葱段•料酒•食用盐•糖•酱油•生抽•老抽•清水•葱姜蒜末•食用油步骤步骤1：准备鱼1.将新鲜的鱼抽去内脏，洗净并沥干水分。
2.在鱼身两侧切几刀，使其容易入味。
步骤2：腌制1.将腌制用的调料（生抽、料酒、盐、糖）混合在一起，并均匀地涂抹在鱼身上。
2.将腌制好的鱼放置在盘中，醒约15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
步骤3：炒制调味料1.锅中烧热一些食用油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
2.加入适量豆瓣酱，继续炒制至豆瓣酱变红出香味。
步骤4：烹制鱼1.锅中放入适量的食用油，烧热后将腌制好的鱼放入，煎至两面金黄。
2.将煎好的鱼盛出备用。
步骤5：烧制红烧汁1.在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
2.加入炒制好的豆瓣酱，继续翻炒出香味。
3.加入适量糖、生抽、老抽，继续炒匀。
4.加入适量清水，炒匀后放入煎好的鱼。
步骤6：炖煮1.将锅大火烧开，将火调小，盖上锅盖炖煮15分钟以让鱼入味。
2.在锅中加入姜片和大葱段，继续炖煮15分钟。
3.煮至汤汁浓稠后，即可关火。
步骤7：上桌1.将红烧鱼盛到盘中，撒上香葱末或葱花点缀即可。
2.红烧鱼可以搭配米饭或馒头一起享用，更加美味。
注意事项•制作红烧鱼时，选择新鲜的鱼是关键。
鱼应该有着明亮的鳞片，清晰的眼睛，并且没有异味。
•在腌制过程中，可以将鱼的两侧切几刀，让鱼更易入味。
•在炖煮的过程中，根据个人口味可以适量调整添加的配料和调料。
•煎鱼时应控制火候，以防止鱼肉煎老煳烂。
红烧鱼作为一道传统的中式美食，口感鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。
通过按照以上步骤制作出的红烧鱼，可以让您品尝到正宗的中国传统美味。
祝您制作成功并享受美食！。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法
红烧鱼可以说是最家常的一道菜，最近学到了煎鱼不破皮的好办法，就是煎鱼之前在鱼身上抹盐，经过实践果然煎好的鱼相当完整，卖相非常漂亮。
下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。
红烧鱼的配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适量盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
红烧鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧热后倒油，放入姜丝炝锅。
把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 倒入老抽，白糖，少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面撒适量葱丝点缀，我没有鱼盘，用的是烤盘。
红烧鱼的小贴士
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。