葡萄酒的评价论文 (2)
数学建模葡萄酒评价优秀论文
葡萄酒的评价模型摘要近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增。
特别是随着食品科学技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平。
如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。
本文通过对感官评价分析，结合葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标和芳香物质的大量数据，建立了客观可靠的葡萄酒质量综合评价模型。
针对问题一：本题需要检验两组品酒员的评价结果是否存在显著差异，并选出更可靠的一组。
我们将各种葡萄酒的10个二级指标得分，相加得到每种酒的总分。
在判断知每组品酒员的评价总分均服从正态分布后，用t检验分析两组品酒员对各葡萄酒评价的差异性，由此计算得到两组评价的显著性差异率为13.36%，即总体上两组品酒员的评价不存在显著差异。
但由于两组品酒员的评价仍存在部分差异，我们比较两组品酒员对55种葡萄酒评价的方差，发现第二组评分的方差普遍小于第一组，所以第二组的评价结果更可信。
针对问题二：为了对酿酒葡萄进行分级，我们将葡萄的理化指标作为媒介。
先根据国际指标制定适用于本题评分的分级标准，将葡萄酒进行分级，再根据理化指标经标准化之后的数值，利用欧氏距离对酿酒的55种酿酒葡萄进行Q型聚类分析。
聚类得到红白葡萄各六个分类后，再把各类酿酒葡萄对应至相应葡萄酒的等级，将酿酒红葡萄和酿酒白葡萄各分为五级。
针对问题三：由于各种酿酒葡萄的理化指标种类复杂，我们用主成分分析的方法，从酿酒红葡萄和酿酒白葡萄的27个有效指标中各提取出了8个和9个主要成分。
考虑到酿酒葡萄经化学反应酿造成葡萄酒的过程中各项理化指标一般存在线性关系，我们建立多元线性回归模型，得出酿酒葡萄和葡萄酒各项有效理化指标的正负相关关系。
关键词：显著性检验；聚类分析；主成分分析；多元回归。
一、问题的重述确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。
数学建模毕业论文--葡萄酒的评价
数学建模毕业论文--葡萄酒的评价
葡萄酒的评价是一项复杂的任务，涉及多个因素，包括葡萄品种、酿造过程、年份、产地和存储条件等。
在数学建模中，我们可以利用统计分析和机器学习算法来对葡萄酒进行评价，以预测其质量和特征。
首先，我们可以采集一定数量的葡萄酒样本，并测量其相关属性，如酒精含量、酸度、pH值、残留糖分、挥发性酸、柠檬
酸等。
利用统计分析方法，我们可以探索这些属性与葡萄酒质量之间的关系，建立相应的数学模型。
例如，可以使用线性回归分析来确定具体属性与葡萄酒得分之间的相关性。
另一方面，机器学习算法可以帮助我们构建更复杂的评价模型。
可以使用聚类算法将葡萄酒样本分成不同的类别，以发现具有相似特征的葡萄酒群体。
此外，可以使用分类算法或回归算法来预测葡萄酒的质量评分。
这些算法可以利用已知的葡萄酒样本数据进行训练，并在新样本上进行预测。
除了属性数据，我们还可以考虑其他因素对葡萄酒评价的影响。
例如，可以考虑葡萄酒的价格、评分和消费者评价等因素，以构建更综合的评价模型。
可以使用模糊数学方法来处理这些不确定性和主观性因素，以得出更准确的评价结果。
最后，为了验证模型的准确性和稳定性，可以使用交叉验证或留一验证的方法进行模型评估。
这些方法可以帮助我们评估模型的泛化能力，并进行必要的调整和改进。
数学建模可以帮助我们对葡萄酒进行评价，为葡萄酒生产商、消费者和酒评人提供有关葡萄酒质量和特征的有价值信息。
葡萄酒的品评[5篇范例]
![葡萄酒的品评[5篇范例]](https://img.taocdn.com/s3/m/7ef913efd4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd13d.png)
葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇：葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒的文化论文
葡萄酒的⽂化论⽂葡萄酒的⽂化论⽂ 葡萄酒是西⽅的重要酒精饮品，下⾯就是⼩编为您收集整理的葡萄酒的⽂化论⽂的相关⽂章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多⼩伙伴哦！ 葡萄酒的⽂化论⽂1 法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国⼈的浪漫⽓息和得天独厚的多样化⽓候和⼟壤，以及2000多年的悠久酿酒⼯艺、严格的法定产区（原产地控制命名）管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。
值得⼀提的是，⽆论法国的酿酒技术，还是法定产区（Bordeux Nice Dijon……）管理法规，都早已被世界其他葡萄酒⽣产国接受与仿效，并成为范本。
在法国，酒不仅仅是⼀种饮品，它已融⼊了法国⽼百姓的⽣活和⽂化之中，成为不可分割的⼀部分了。
早在罗马时期开始酿制葡萄酒了，得天独厚的⾃然条件，使⼀些稀有的葡萄品种呢，只有在法国才能⽣长良好，达到其最佳状态。
法国的葡萄园⼏乎覆盖了三分之⼆的国⼟⾯积。
17世纪，法国⼈开始将葡萄酒种植与⽣产制度化。
1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推⼴波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。
于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备⼀个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进⾏分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪⼈公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
在此之后，格拉夫地区和圣埃⽶利永地区在上世纪中叶也进⾏了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。
所有进⼊分级的酒庄都称为列级酒庄，在酒标上能够看到GrandCruClasse的字样。
早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度。
共有四个级别：法定，优良，地区，和⽇常。
其中法定产区的酒级别最⾼，简称"AOC"，占全部产量的35%，这⼀等级的酒⼗分昂贵。
关于1855年分级的争论很多，然⽽1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者⼼中已经根深蒂固。
《论葡萄酒的鉴赏1100字》
论葡萄酒的鉴赏在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造方法酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。
葡萄成熟后就可以开始采摘了。
葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。
采摘的时候，天气情况非常重要。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
把葡萄加入容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来，不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。
在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。
橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
品鉴葡萄酒主要有以下环节：（1）看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。
在一份好光线下,以白色作为背景，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月，宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。
葡萄酒论文葡萄酒的分析及等级划分毕设论文
葡萄酒的分析及等级划分[摘要]由于经济全球化越来越广泛，西方文化的逐渐渗入中国的东方文化，葡萄酒越来越被大众接受，其营养价值和保健价值也逐渐受到人们重视，葡萄酒认证和质量评价逐渐得到关注，因此我们想要对其进行研究。
我们寻找到两组各10个评酒员对红白葡萄酒的评分数据以及葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标来对葡萄酒进行分析及等级划分。
首先先验证各组评分数据是否满足正态分布，再对红白葡萄酒的两组数据分别采用配对T检验检验两组数据是否有显著性差异，再根据方差判断哪组数据较为可靠。
由于同一等级物品，其特性相近，因此用可靠的那组评分数据综合酿酒葡萄的理化指标采用聚类分析，对酿酒葡萄进行等级划分，各分为四个等级，用每个等级的中所有葡萄酒平均得分作为该等级的酿酒葡萄分数。
查阅资料，分析可知酿酒葡萄的理化指标影响了葡萄酒的理化指标，因此考虑建立模型，描述一个葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的多个指标之间的关系，通过这种联系分析酿酒葡萄指标对葡萄酒理化指标的影响。
最后用葡萄酒的得分作为葡萄酒的质量标准，综合剔除指标后的酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行回归分析，并观察回归性是否显著。
以此判断葡萄酒质量是否可以运用这两种指标来评价。
【关键词】正态检验；配对T检验；聚类分析；逐步回归分析1．引言葡萄酒中含有丰富的营养物质,至今多达 600 种以上的物质被测定出来。
葡萄具有的营养和医疗作用很早就被认识, 葡萄酒因其特殊的营养价值和较好的保健效果，越来越受到广大消费者的欢迎。
在此形势下，葡萄酒认证和质量评价得到关注。
葡萄酒的质量，即葡萄酒优秀的程度, 它是产品的一种特性,且决定购买者的可接受性。
因此,葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。
葡萄酒认证保证了市场中酒的质量，同时保护了消费者的利益。
葡萄酒的认证包括理化性质分析、感官评价、物理化学指标、卫生指标等手段。
质量评价是认证中的重要阶段，它有益于提高葡萄酒的酿造工艺，同时为市场定位提供决策信息。
基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文
基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文1.问题重述确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评，从而确定葡萄酒的质量。
酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。
通过给定的得分及理化指标数据解决下列问题：(1)分析两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？(2)根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
(3)分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
(4)分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？2.问题分析与预备知识2.1问题一利用SPSS等统计软件对评价结果进行数据分析，并采用计算均值、T-检验的方法进行计算分析，用以评判两组评酒员评价结果的差异性，从而判断评价结果可信性。
T-检验是用t分布理论来推论差异发生的概率，从而比较两个平均数的差异是否显著。
当总体分布是正态分布，如总体标准差a未知且样本容量n<30，那么样本平均数与总体平均数的离差统计量呈t分布。
检验统计量为：其中，t为样本平均数与总体平均数的离差统计量，无为样本平均数，/x 为总体平均数，ax为样本标准差，n为样本容量。
2.2问题二在第一问的基础上，选取第二组评酒师对红白葡萄酒的评价结果平均值作为标准，先通过主成分分析法将问题简化，从而便于排序与分类，再使用聚类分析对主成分的特征向量进行分析。
最后参考酒类等级建立标准W，并使用数据分析结果支持结论。
2.3问题三根据第二问分级结果，使用SPSS软件对葡萄酒和葡萄的主要理化指标进行相关性及多元回归分析[51，从而确定酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系。
2.4问题四根据葡萄酒评价结果与葡萄酒及酿酒葡萄主要理化指标间的关系，筛选出对葡萄酒的分有重要影响的指标，然后做多元线性回归分析，并通过数据带入对比检验后，用得出评价葡萄酒质量的公式。
学士学位论文—-葡萄酒的品评和鉴赏
毕业论文（设计）题目：葡萄酒品评和鉴赏姓名：学号：年级：层次：专业：指导教师：摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。
主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。
本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。
葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。
为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。
葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。
这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。
品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。
品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词：葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。
葡萄酒中主要含有糖类、乙醇、高级醇、甘油、有机酸、脂类、蛋白质、氨基酸、醛类、色素、单宁等。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒论文 (2)
葡萄酒生产工艺介绍：红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。
葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。
红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。
其酿制过程是：工艺流程图采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。
浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。
酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。
）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）优良的干红葡萄酒应具有以下特点：（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。
这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
（3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
葡萄酒文化论文范文
葡萄酒文化论文范文引言：葡萄酒是一种有着悠久历史的酒类，它作为一种特殊的文化产品，带有鲜明的地域特色和文化内涵，对人类社会的影响深远。
在这篇论文中，我将探索葡萄酒文化及其对人类社会的影响，并阐述其重要性。
第一部分：葡萄酒的历史与制作工艺葡萄酒的历史可以追溯到数千年前，早在古希腊和古罗马时期，葡萄酒就成为了重要的文化元素。
迄今为止，葡萄酒的制作工艺和技术也发生了很大的改变和创新。
如今，从葡萄的种植、采摘到葡萄酒的发酵、陈酿，每一步都需要经过精心的处理和技艺的运用。
第二部分：葡萄酒的地域特色和文化内涵葡萄酒作为一种有着鲜明地域特色的产品，每个产地都有其独特的气候、土壤和葡萄品种，这些因素使得葡萄酒呈现出不同的口感和风味。
同时，葡萄酒也融入了产地的文化特点，例如法国的波尔多葡萄酒代表着红酒的精品，意大利的奔富代表着轻盈和水果香味，每一个葡萄酒都富有独特的文化内涵。
第三部分：葡萄酒的社会影响葡萄酒对人类社会产生了广泛的影响。
首先，葡萄酒成为了文化交流和交往的媒介，不同产地的葡萄酒通过贸易和出口进入不同的国家和地区，促进了文化的交流和融合。
其次，葡萄酒也成为了文化艺术作品的主题，许多文学作品、电影和音乐都以葡萄酒为背景或主题，展现了葡萄酒对艺术的启发和影响。
另外，葡萄酒也是社交和庆祝的一种重要元素，它经常出现在各种社交场合和仪式中，成为人们表达情感和团结共享的方式。
结论：葡萄酒作为一种特殊的文化产品，具有丰富的历史、地域特色和文化内涵，对人类社会有着深远的影响。
通过了解葡萄酒的历史和制作工艺，人们可以更好地欣赏和品味葡萄酒。
通过葡萄酒的地域特色和文化内涵，人们可以感受到葡萄酒产地的独特韵味和文化精髓。
同时，葡萄酒也是人们交流、庆祝和团结的一种方式，它通过不同地区和文化之间的交流和分享，为人类社会带来了更多的美好和多样性。
葡萄酒鉴赏论文
内容摘要葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。
特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。
随着经济一体化进程的加快，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。
葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。
关键字：朝阳产业小产区经营营销模式一、葡萄酒产业的发展现状及机遇（一）当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。
特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。
在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。
2004年，我国葡萄酒产量36.73万吨，同比增长14.7％；销售收入74.34亿元，同比增长17.06％。
高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。
特别是随着经济的发展和消费者收入的增加，葡萄酒消费将有更大的发展空间，葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。
一是消费结构升级的机遇。
目前，我国人均GDP已突破了1000美元，消费结构开始大幅度、快速升级。
消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上，葡萄酒需求量也与日俱增，表现尤为突出。
从1997年到2004年，全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨，增长速度非常快。
但对比发达国家，中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量，特别是人均指标，差距更大。
世界葡萄酒人均消费量为7.6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，而我国人均葡萄酒消费量为0.5升，仅为世界平均水平的1/15、欧洲平均水平的1/120，距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远，拥有广阔的发展空间。
葡萄酒毕业论文
葡萄酒毕业论文葡萄酒毕业论文葡萄酒，作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都备受人们的喜爱与追捧。
它不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的象征。
在这篇毕业论文中，我将探讨葡萄酒的历史、酿造工艺、品鉴技巧以及对人类社会的影响。
首先，我们来看看葡萄酒的历史。
葡萄酒的历史可以追溯到几千年前的古代文明。
古埃及、古希腊、古罗马等文明都有关于葡萄酒的记载和文化传承。
葡萄酒在古代社会中不仅是一种饮品，更是一种仪式和宗教的象征。
在中世纪的欧洲，葡萄酒成为了教堂和修道院的重要产物，它承载着信仰和神圣的意义。
通过对葡萄酒的历史研究，我们可以了解到不同文明对葡萄酒的态度和使用方式，进而反映出当时社会的文化和价值观。
其次，我们来探讨葡萄酒的酿造工艺。
葡萄酒的酿造过程需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。
其中，葡萄的品种、土壤和气候等因素对葡萄酒的质量和口感有着重要影响。
不同地区的葡萄酒因为土壤和气候的差异，呈现出不同的风味和特点。
此外，酿造过程中的发酵技术和陈酿时间也是影响葡萄酒品质的重要因素。
通过对葡萄酒酿造工艺的研究，我们可以了解到如何选择合适的葡萄品种、控制发酵过程以及优化陈酿时间，从而提高葡萄酒的质量和口感。
接下来，我们来探讨葡萄酒的品鉴技巧。
品鉴葡萄酒需要从外观、气味、口感等多个方面进行评估。
外观方面，我们可以观察葡萄酒的色泽、透明度和粘度等特征。
气味方面，我们可以通过闻酒杯中的香气来判断葡萄酒的香味和复杂度。
口感方面，我们可以品尝葡萄酒的酸度、单宁和余味等特点。
品鉴葡萄酒需要培养细致的感官和专业的知识，通过对葡萄酒的品鉴技巧的研究，我们可以提高自己的品鉴能力，更好地欣赏和享受葡萄酒的魅力。
最后，我们来探讨葡萄酒对人类社会的影响。
葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种文化和经济的推动力。
葡萄酒产业在全球范围内创造了大量的就业机会，并带动了相关产业的发展。
同时，葡萄酒也成为了旅游业的重要组成部分，各地的葡萄酒产区成为了人们追求美食和文化的热门目的地。
葡萄酒的评价优秀论文
题目葡萄酒的评价摘要近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增，特别是随着食品科学技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平，如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。
随着经济的高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。
早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。
红葡萄酒十分常见，而对应的白葡萄酒，能使人精神焕发，心身舒泰，当然还能解渴，使人陶然而醉。
白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。
白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能发展其复合性，在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。
本文对影响葡萄酒品酒员对葡萄酒质量评价的因素进行分析，建立数学模型。
问题一根据层次分析法对品酒员自己的嗅觉、味觉以及品酒场所和心情因素分析影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素并对这些因素进行排序。
通过建立层次分析，然后构造判断矩阵同时赋值的方法，用matlab求出该矩阵最大特征值及此特征值对应的特征向量对u进行归一化处理，得出权重系数向量，对权重系数向量进行一致性检验。
问题二要求研究两组品酒员的评价结果有无显著性差异，这便可通过葡萄酒品尝评分表中第一组和二组白葡萄酒和红葡萄酒进行分析比较，每组都十人，从酒的外观分析(澄清度、色调)，香气分析（纯正度、浓度、质量），口感分析（纯正度、浓度、持久性、质量），最后得出酒样的整体评价，由于数据量大，涉及因素多，我们无法甄别，本文用spass软件进行分析，求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值，通过对各项指标的离散系数进行分析。
通过一致性检验的方法得出两组具有显著性差异，得出结论第一组更可信。
关键词层次分析法一致性检验matlab s p a s s一、问题重述1.1问题背景随着经济的高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。
2012年数学建模A题葡萄酒的评价论文[定稿]
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2012年数学建模A题葡萄酒的评价论文[定稿]第一篇：2012年数学建模A题葡萄酒的评价论文[定稿]葡萄酒的评价一，摘要二，问题重述葡萄酒质量的评定一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。
酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。
附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。
请尝试建立数学模型讨论下列问题：1.分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？2.根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
3.分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？三，问题分析三，模型假设1，白葡萄酒样品3数据有明显错误，建模过程中涉及白葡萄酒样品3都不予考虑；四，符号规定及说明五，模型求解（一）求解问题一模型1 方差分析法感官评价专家组成员的异质性及其原因表一列出了由10名葡萄酒品酒员，采用国际葡萄与葡萄酒的评价方法．对27（个白葡萄酒样品的感官评价结果。
采用加分制。
即得分越高的样品，感官评价质量越高。
将品酒员看成不同的“区组”．对表1的结果行双向方差分析以减少误差方差．同时分析不同品酒员之间是否存在差异。
分析结果表明，由于品酒员之间存在显著性差异．根据两组数据离平均值分散范围的大小，可以得到第二组人员的可信度高。
但是由于各人评价尺度的差异、评价位置的差异、评价方向的差异的客观存在，使得我们得到的这个白葡萄酒品酒品酒品酒品酒品酒品酒品酒品酒品酒品酒样品员1 员2 员3 员4 员5 员6 员7 员8 员9 员1085 80 88 61 76 93 83 80 95 79 2 78 47 86 54 79 91 85 68 73 81 4 75 77 80 65 77 83 88 78 85 86 5 84 47 77 60 79 62 74 74 79 74 6 61 45 83 65 78 56 80 67 65 84 7 84 81 83 66 74 80 80 68 77 82 8 75 46 81 54 81 59 73 77 85 83 9 79 69 81 60 70 55 73 81 76 85 10 75 42 86 60 87 75 83 73 91 71 11 79 46 85 60 74 71 86 62 88 72 12 64 42 75 52 67 62 77 56 68 70 13 82 42 83 49 66 65 76 62 65 69 14 78 48 84 67 79 64 78 68 81 73 15 74 48 87 71 81 61 79 67 74 82 16 69 49 86 6570 91 87 62 84 77 17 81 54 90 70 78 71 87 74 92 91 18 86 44 8371 72 71 85 64 74 81 19 75 66 83 68 73 64 80 63 73 77 20 80 68 82 71 83 81 84 62 87 80 21 84 49 85 59 76 86 83 70 88 84 22 65 48 90 58 72 77 76 70 80 74 23 71 66 80 69 80 82 78 71 87 75 24 82 56 79 73 67 59 68 78 86 85 25 86 80 82 69 74 67 77 78 77 81 26 75 66 82 75 93 91 81 76 90 84 27 58 40 79 67 59 55 66 74 73 77 28 66 75 89 69 88 87 85 76 88 90 表一：第一组人员对白葡萄酒样品的评分通过上述分析．可以认为在感官评价中．每个品酒员都是“分析仪器”．而且它们有各自的准确度和精确度。
葡萄酒质量评价模型论文
葡萄酒质量评价模型摘要：本文分析了两组评酒员的评分结果，找到相对更可信的评酒员组，并对酿酒葡萄进行分级，分析出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的关系，并论证了葡萄酒质量不能完全由葡萄与葡萄酒的理化指标来评价。
关键词:t-test模糊层次分析典型相关性分析一、问题分析1.1葡萄与葡萄酒理化指标的相关分析简单相关系数仅考虑单个变量x与单个变量y的相关，本文中葡萄和葡萄酒的理化指标涉及多个变量，所以考虑用典型相关分析法进行分析。
典型相关分析的实质就是在葡萄和葡萄酒的理化指标中选取若干个有代表性的综合指标，用这些指标的相关关系来表示葡萄和葡萄酒的理化指标的整体相关性。
1.2对葡萄酒质量的影响因素的分析在此问题中，影响葡萄酒质量的因素（自变量）很多。
在回归方程中，如果漏掉了重要因素，则会产生大的偏差；但如果回归式中包含的因素太多，则可能影响预测精度。
所以选用多元线性逐步回归方法，从而找出对葡萄酒质量有明显影响的理化指标。
并判定葡萄与葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响程度。
二、模型建立与求解2.1显著性检验-t检验[1]首先，建立虚无假设h0:u1=u2，即先假定两个总体平均数之间没有显著差异。
其次，计算统计量t值，其计算公式为：,i∈(1,2),表示第i组评酒员的平均评分。
∑xi2,i∈(1,2)表示第i组评酒员的总分平方和。
最后比较计算得到的t值和理论t值，结果如下，sig<0.05的组数红葡萄酒样白葡萄酒样17 24对比得到结果如下：表4、标准差较小的组数红白a组9 5b组18 23结论：拒绝假设h0，即两组评酒员的评价结果有显著性差异，b 组评酒员更可信。
2.2模糊层次分析模型2.2.1模糊一致判断矩阵层次分析法引用1～9标度方法,其各级标度的含义如下：表5、层次分析法的各级标度含义标度定义含义1 同样重要两方案对某属性同样重要3 稍微重要两方案对某一属性，一方案比另一方案稍微重要5 明显重要两方案对某一属性，一方案比另一方案明显重要7 强烈重要两方案对某一属性，一方案比另一方案强烈重要9 极端重要两方案对某一属性，一方案比另一方案极端重要2,4,6,8 相邻标度中值表示相邻两标度之间折衷时的标度上列标度倒数反比较方案ai对方案aj的标度为aij,反之为根据表5，构造判断矩阵为：取α≥81,令rij(α)=logαaij+0.5，则r=(rij(α))n×n是模糊互补判断矩阵，显然0≤rij(α)≤1,且rij(α)=0.5,rij(α)+rji(α)=1现在本文取α=243，则相应其各级模糊标度的含义如表6所示：表6、模糊层次分析法各级标度含义标度定义含义0.5 同样重要两方案对某属性同样重要0.7 稍微重要两方案对某一属性，一方案比另一方案稍微重要0.7930 明显重要两方案对某一属性，一方案比另一方案明显重要0.8542 强烈重要两方案对某一属性，一方案比另一方案强烈重要0.9 极端重要两方案对某一属性，一方案比另一方案极端重要0．6262,0.7524,0.8262,0.8786 相邻标度折衷值表示相邻两标度之间折衷时的标度上列标度互补互补方案ai对方案aj的标度为rij,反之为根据表6，将层次分析法构造的判断矩阵转化为模糊一致判断矩阵：2.2.2权重计算利用模糊一致判断矩阵，和权重公式，由于指标过多，使得各指标的权重数值较小，所以对各指标的权重按比例增大。
葡萄酒评价论文
五、模型的建立与求解
5.1 问题一模型的建立与求解 首先，需要判断两组评酒员的评价结果是否存在显著性差异，针对此问题， 本文使用独立样本 t 检验法进行检验；其次，需要判断哪一组的结果更加可靠， 对此，本文通过隶属度函数分析计算，并比较两者的隶属函数值来进行判断。 5.1.1 显著性差异模型的建立与求解 双总体 t 检验是检验两个样本平均数与其各自所代表的总体的差异是否显 著。 双总体 t 检验又分为两种情况， 一是配对样本 t 检验， 一是独立样本 t 检验。 基于以上评酒员的评酒过程，可以认为两组评分相互独立，即独立的。某种葡萄 酒（红或白）总体中，品质极优和极差的占少数，品质居中的占大多数，可以认 为该种葡萄酒品质分布即呈正态分布。通过以上分析可以发现，样本满足独立样 本 t 检验的要求，因此本文采用该方法分析两组评酒员的评价结果有无显著性差 异。独立样本 t 检验又分为异方差检验和等方差检验，我们将根据 F 检验的 p 值大小判断选取哪种检验方法，下文将做具体描述。 1、 F 检验模型的建立 独立样本 t 检验分为等方差 t 检验和异方差 t 检验， 等方差 t 检验要求被检 验的两组数据具有相同或者相近的方差， 异方差 t 检验则要求被检验的两组数据 具有差异显著的方差。因此，在 t 检验之前必须进行 F 检验，以判别两组数据方 差是否差异显著。 F 检验法值通过计算两族数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著差 异。比如，使用不同的分析方法对同一试验进行测定得到的标准偏差不同；或几 个实验室用同一种分析方法测定同一试样，得到的标准偏差不同，这时就有必要
m ) ( Cijk k 1 j 1 10 2
wim
10
（3）
由公式（2）计算得到两组评酒员对 27 个样品外观方面的评分。 附录 1 中两列数据即为总体的两组观察值，数据如下
葡萄酒的评价范文
葡萄酒的评价范文
葡萄酒评价
葡萄酒是一种令人着迷的酒精饮料，它是由葡萄制成的，因此受到众
多人的喜爱。
葡萄酒的评价是一项重要的工作，与它的酿制差异紧密相关。
每一种葡萄酒都有极其不同的口感、气味和颜色，因此，葡萄酒的评价必
须非常认真和细致。
首先，必须考虑葡萄酒的分类。
分类是一项非常重要的工作，它可以
确定葡萄酒的类别，也可以帮助判断葡萄酒的各种性能。
根据葡萄酒的原料、发酵方式、酿造过程、种类、品种等，可以将它们分为起泡酒、比利
时酒、普通酒、葡萄牙酒、西班牙酒、荷兰酒等多种类别。
其次，必须考虑葡萄酒的标准。
酿造葡萄酒的过程通常比较复杂，而
且每种酒都有自己的标准，因此必须考虑标准的重要性。
主要的葡萄酒标
准包括酒精度、酸度、甜度、口感、色泽等。
除此之外，还应该考虑其他
标准，比如香气、气味、颜色以及年份、发酵时间等。
第三，必须考虑葡萄酒的口感。
葡萄酒的口感决定了它的价值，因此
这是一项重要的考虑因素。
口感可以分为辛辣和甜美，两者均有自己的特点。
辛辣类的葡萄酒更有力量，有一定的苦涩感；而甜美类葡萄酒更加柔和，带有水果的甜味。
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葡萄酒的评价
摘要
随着时代的进步，经济的发展，葡萄酒渐渐地走进百姓的生活。
评判葡萄酒的方法则是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
评酒员品尝葡萄酒并对其打分，通过求和确定葡萄酒的质量。
本文通过对所给数据的观察分析，先对数据预处理，再建立相对较好的模型评价葡萄酒的质量。
对于问题一，首先我们利用MATLAB软件制作Q-Q图，根据所得到的图观察得到，这些点可近似拟合成一条直线，从而证明该组数据满足正态分布。
然后利用T-检验方法判断评酒员的评价有无显著差异，最终得出两组评酒员的评价结果存在显著性差异的结论。
关于哪组评价结果更可信的问题，我们采用了方差分析法，根据所得到的红、白葡萄酒均值和方差表，经过计算比较，我们发现第二组的方差小于第一组的方差。
由于方差越小则数据越稳定，于是我们得到第二组评酒员的评价结果更可信的结论。
对于问题二，我们选择利用灰色关联分析法。
我们根据附件一中评分员的评分得出葡萄酒的得分，并对其标准化，将所得的数据作为葡萄酒质量的评分。
对于酿酒葡萄的理化指标，首先我们通过参考文献确定对葡萄酒影响较大的酿酒葡萄的理化指标，再采用均值化无差异法对数据求标准化值，然后利用变异系数法求得筛选出来的葡萄的理化指标的权重，通过计算权重和标准化值最后求得酿酒葡萄的综合评分。
再用均值化无差异法求葡萄和葡萄酒的标准化值。
将所得到的两组数据做和并排序，从而将酿酒葡萄划分为优、良、中、差四个等级。
对于问题三，
对于问题四，
关键词：品评葡萄酒 T-检验方法正态分布 MATLAB Q-Q图方差分析法灰色关联分析法均值化无差异法变异系数法
一、问题的重述
葡萄酒是由新鲜的葡萄或者葡萄汁经过发酵而成的酒精饮料。
酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。
尝试建立数学模型解决如下问题：
1.分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？
2.根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
3.分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4.分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
二、符号说明及名词定义
三、基本假设
1．假设外界因素不影响葡萄酒的质量。
2．假设外界因素不影响酿酒葡萄的理化指标。
3．假设各评酒员对葡萄酒的评分客观公正，不掺杂主观因素。
4．假设二级指标对酿酒葡萄和葡萄酒的影响忽略不计。
四、问题分析
4.1问题一分析
根据附件一所给数据，采用均值填充法对缺失数据进行预处理。
在判断有无显著性差异的过程中我们采用T-检验方法。
由于应用T-检验方法的前提是该组数据满足正态分布。
于是我们运用MATLAB软件绘制Q-Q图，通过对所得图形的观察，发现该组数据的散点图近似为一条直线。
得出其满足正态分布，于是应用T-检验方法判断有无显著性差异。
针对哪一组结果更可信的问题，我们采用方差分析法，通过对各组数据的计算，得出所有样品的均值与方差表。
通过分析方差判断稳定性，从而判断哪一组结果更可信。
4.2问题二分析
将第一问得出的两组评酒员对葡萄酒样品的评分的平均值作为葡萄酒质量的指标。
由于葡萄酒的质量取决于酿酒葡萄的好坏，所以我们首先通过分析所酿得的葡萄酒的理化指标来判断酿酒葡萄中的对葡萄酒影响较大的理化指标，然后推断葡萄的等级。
首先通过参考文献我们确定了对葡萄酒影响较大的理化指标，然后采用均值化无差异法求解出标准化值，再利用变异系数法求得各理化指标的权重。
通过权重和标准化值之间的计算出葡萄各理化指标的综合评分。
再次利用均值化无差异法分别求解出酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标的标准化值，并将两组标准化值相加得出总分，所得的总分按从大到小的顺序排列。
最后按照所得总分的大小，将其分为优、良、中、差四个等级。
4.3问题三分析
4.4问题四分析
五、模型的建立与求解
六、模型的推广
七、模型的评价
优点
八、参考文献
附录。