复习题2 南开大学微生物发酵工程复习题
发酵工程期末复习题
1. 淀粉水解糖的制备可分为( )酸解法、 ( )酶解法和酸酶结合法三种。
2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是( )己糖激酶、磷酸丙糖激酶、 ( )丙酮酸激酶.3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入( )亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应和在( )碱性条件下乙醛起歧化反应.4.微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是( ) .5. 发酵热包括( )生物热；搅拌热；蒸发热和( )辐射热等几种热．6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加( )碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加法。
7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有( )化学消泡和( )机械消泡两种.。
8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为( )迟滞期、对数期；( )稳定期;衰亡期四个生长时期．9. 常用菌种保藏方法有( )斜面保藏法、 ( )沙土管保藏法、液体石蜡保藏法;真空冷冻保藏法等。
10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是( )碳源、氮源；( )无机盐； ( )生长因子和水.11. 提高细胞膜的 ( )谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损伤．12. 根据微生物与氧的关系,发酵可分为( )有(需)氧发酵；( )厌氧发酵两大类。
13. 工业微生物育种的基本方法包括( )自然选育、诱变育种；代谢控制育种；( )基因重组和定向育种等。
14. 肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时,产物为( )乳酸;( )乙醇;C O 2。
15. ( )诱导酶指存在底物时才干产生的酶，它是转录水平上调节( )酶浓度的一种方式。
16. 发酵工业的发展经历了( ) 自然发酵,纯培养技术的建立， ( )通气搅拌的好气性发酵技术的建立,人工诱变育种 ( ) 代谢控制发酵技术的建立,开辟新型发酵原料时期，与( )基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
17. 去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的( )通透性来实现。
18. 获得纯培养的方法有( )稀释法,( )划线法,单细胞挑选法，利用选择培养基分离法等方法。
发酵工程复习题
发酵工程复习题《发酵工程》期末复习题试卷结构一、名词解释（每题2分，共6题，合计12分）二、填空题（每空0.5分，合计20分）三、单选题（每题1分，共20题，合计20分）四、多选题（每题2分，共6题，合计12分）五、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题1分，共10题，合计10分）六、简答题（18分，3-4题）七、分析题（8分）第一章绪论一、掌握发酵史的六个阶段和四个转折点。
答：六阶段：1、天然发酵时期；2、纯培养技术的建立；3、通气搅拌发酵技术的建立； 4、人工诱变育种与代谢控制发酵技术的建立；5、开拓新型发酵原料时期；6、基因工程阶段四转折：1、纯培养；2、通气搅拌发酵；3、代谢控制；4、化学合成与微生物发酵二、发酵工业有何特点？发酵工业的范围包括哪些？答：特点：原料广；微生物主体；反应条件温和，易控制；产物单一，纯度高；投资少，效益好范围：1）以微生物代谢产物为产品的发酵工业2）以微生物酶为产品的发酵工业 3）以微生物细胞为产物的发酵工业 4）生物转化或修饰化合物的发酵工业 5）微生物废水处理和其他3、掌握发酵工业生产流程的6个环节。
答：1) 生产用菌种的扩大培养（微生物菌种的选育及扩培技术）；2) 发酵培养基的配制（发酵原料的选择及预处理）；3) 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌（灭菌技术）；4) 将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中（接种技术）； 5) 将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成目的产物； 6) 将产物提取精制（发酵产物的分离提取）；第二章菌种及扩大培养名词解释：菌种选育：是应用微生物遗传变异的理论，用一定的方法造成微生物的变异，再经过人工筛选得到人们所需要的优良品种。
种子扩大培养：是指把保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得一定的数量和质量的纯种制备过程。
微生物发酵复习题
微生物发酵复习题细菌的发酵是一种广泛应用于食品加工和工业生产的重要过程。
通过对细菌的发酵机制进行复习，我们可以更好地理解这一过程的原理和应用。
本文将回顾微生物发酵的基本知识，并提供一些复习题来加深对这一主题的理解。
一、细菌发酵的概念和特点细菌发酵是一种通过微生物代谢产生能量的过程。
在发酵过程中，有机物质被微生物利用，产生酸、酒精、气体等产物，并释放出能量。
细菌发酵具有以下特点：1. 无需氧气：细菌发酵是一种无需氧气参与的过程，被称为厌氧代谢。
这使得细菌能够生存在没有氧气的环境中，并进行生物合成和能量产生。
2. 发酵产物多样：不同的细菌在发酵过程中产生不同的产物。
例如，酵母菌发酵产生酒精，乳酸菌发酵产生乳酸。
这些产物可以被应用于食品加工和工业生产。
二、细菌发酵的分类细菌发酵可根据产物进行分类。
以下是常见的几种发酵类型：1. 乳酸发酵：乳酸菌是一类能够将碳水化合物转化为乳酸的细菌。
乳酸发酵广泛应用于食品工业，如酸奶、腌菜等的制作过程中。
2. 醋酸发酵：醋酸细菌是一类能将乙醇转化为醋酸的细菌。
醋酸发酵常用于醋的制作过程中。
3. 乙醇发酵：酵母菌是一类能够将碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳的细菌。
乙醇发酵常用于酿酒和面包的制作中。
三、微生物发酵的应用微生物发酵在食品加工、制药和化工等各个领域都有着广泛应用。
以下是一些常见的应用场景：1. 食品加工：微生物发酵可应用于酸奶、奶酪、面包、啤酒等食品的制作。
通过控制发酵条件和菌种，可以调节产物的口感、营养价值和保质期。
2. 制药领域：微生物发酵可以用于生产各种药物和生物制剂。
例如，抗生素和乳酸菌制剂就是通过微生物发酵生产的。
3. 化工领域：微生物发酵还可以用于生产化工原料和生物燃料。
例如，利用酵母菌发酵乙醇，可以生产生物酒精。
四、复习题1. 何为微生物发酵？它有哪些特点？2. 酿酒过程中的发酵类型是什么？3. 酸奶的制作过程中用到了哪种发酵？4. 乳酸菌是如何将碳水化合物转化为乳酸的？请写出反应方程式。
南开大学微生物发酵工程复习题B
复习A1.发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？答：发酵液转稀：适时补入适当碳源或氮源促使繁殖新菌体，恢复正常。
发酵液过浓：补入10%无菌水，是菌液浓度下降，改善发酵条件。
耗糖缓慢：补入适量合适的氮源、磷盐，提高发酵温度，风量；PH不正常：采用酸或碱调整。
2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？答：表明了比生长速率与生长限制基质浓度的关系。
Monod模型方程为：μ=μm S/(Ks+S)式中,μm----最大比生长速率(h^-1);S----限制性底物浓度(g/L);Ks---饱和常数(g/L);Ks表示微生物对生长限制性基质的亲和力; Ks越大,亲和力越小,μ对S的变化越不敏感。
μ对S的关系呈抛物线变化如图:当μ=μm/2 时ks= S；当S→∞时,μ→μmax它是典型的决定论非结构模型，即不考虑每个细胞的差异,取菌体性质及数量的平均值;认为菌体均匀分散于培养液中,不考虑细胞组成的变化｡它是基于以下假设建立的：1、菌体生长为非均衡型结构生长。
因此，细胞成分只需要一个参数即细胞浓度表示即可。
2、培养基中只有一种底物是生长限制性底物，其他组分含量充分，不影响微生物生长。
3、将微生物生长视为简单反应，并假设菌体的得率为常数，没有动态滞后。
3.补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？答:（1）补料分批发酵技术的特点：由于基质的缓慢补入，既满足了微生物生长和产物合成的持续需要，又要避免了由于基质过量引起的各种调控反应，从而能使产率获得很大提高；补料技术本身的提高：少次多量——少量多次——流加——微机控制流加；整个发酵过程中不断地调节补料率，维持各项物质的供需平衡。
（2）补料分批发酵是介于分批发酵和连续发酵之间的发酵形式；区别于分批发酵技术：由于补加物料，补料分批发酵系统不一再是封闭系统；区别于连续发酵技术：补料分批系统并不是连续地向外放出发酵液，罐内的培养液体积（V）不再是个常数，而是随时间（t）和物料流速（F）而变化的变量（变体积操作）。
微生物发酵复习题
一、名词解释〔共10题,每题2分,共20分〕1.发酵工程制药技术：发酵工程制药是微生物学、生物化学和化学工程学的有机结合,是利用微生物特定性状,通过现代工程技术在生物反应器中生产药用物质的一种技术,它是生物技术的支柱.2.培养基：供微生物生长繁殖和合成各种代谢产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物.3.前体：是指加入到发酵培养基中的能够直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去而自身结构没有显著变化的一类小分子物质.4.致死温度：是指杀灭微生物的极限温度.5.热阻：微生物在某一特定条件〔一定的温度、加热方式〕的死亡时间.6.次级代谢：是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体,合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程.7.液晶状态：是指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态称为液晶状态.8.发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量9.种子活化：是指将保存菌种接种在固体培养基上,在适宜条件下培养,恢复其固有的生物特性.10.分批式培养:培养液一次性装入发酵罐,一次性接种,经过一段时间培养,一次性卸出全部培养物.11．灭菌：是指用物理或化学因子杀灭有生活能力的细菌营养体和芽孢或孢子的方法.12．生长因子：维持微生物生长所必需的微量有机物,不起碳源和氮源作用. 13．致死时间：是在致死温度下杀灭全部微生物所需时间.14．初级代谢：指能使营养物质转变成机体的结构物质和对机体具有生理活性作用的物质,或是为机体生长提供能量的一类代谢.15．微生物发酵：微生物发酵即是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程.是指利用微生物体来制得产物的需氧或厌氧的任何过程.16．菌株〔strain〕：表示任何由一个独立分离的单细胞繁殖而成的纯种群体与其一切后代〔起源于共同祖先并保持祖先特性的一组纯种后代菌群〕.因此,一种微生物的不同来源的纯培养物均可称为该菌种的一个菌株.菌株强调的是遗传型纯的谱系.17．种子扩大培养：种子扩大培养简称种子扩培是发酵工程的一个组成部分,其实指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶与种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.18．净热量:在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.19．连续式培养操作：培养液一起装入发酵罐,接种后培养过程中,不断补充新培养基,同时取出包括培养液和菌体在内的发酵液,直至发酵结束.20．连续灭菌：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌,冷却后送入已灭菌的发酵罐内的工艺过程.二、填空题〔共20空,每空1分,共20分〕1.微生物药物按化学本质和化学特征进行分类分为,抗生素类、氨基酸类、核苷酸类、维生素类、甾体、治疗酶与酶抑制剂共6类.2.工业微生物育种过程分为4个阶段：菌种选育,菌种筛选,菌种保存,菌种的退化和复壮.3.在发酵过程中,培养液的pH发生变化为主要原因是机制代谢、产物形成、菌体自容.调节和控制培养液中的pH的方法是加入维持PH的物质,或在发酵过程中添加补料.4．细胞融合是通过人工的方法,使遗传性状不同的两个没有细胞壁的细胞发生融合,并产生重组子的过程.5．在某种特定环境下、长期处理某一特定微生物群体、同时不断对其进行移种传代、以达到积累和选择合适的自发突变体的目的,这种育种方式称为菌种的复壮.6．底物消耗速率与菌体细胞合成速度是平行的,这种生长类型称为偶联型. 7．在微生物生长和生产用培养基中侵入了有碍于微生物生长和生产的其它微生物称之为杂菌. 8．IFO是国外一个菌种保藏中心的缩写,它的中文名是日本技术评价研究所生物资源中心.9. 发酵工程上常使用的空气除菌方法----滤过除菌法是采用定期灭菌的干燥物质来阻截流过的空气中所含的微生物,从而制造无菌空气.10. 生长因子是一类微生物维持正常生活不可缺少的,但细胞自身不能合成的微量有机化合物包括：氨基酸、维生素等.11．菌种的选育包括,自然选育、人工选育、诱变育种、杂交育种、基因工程育种.12．菌种保藏方法有斜面低温、石蜡封存、固体曲保藏、沙土管保藏、冷冻干燥保藏、液氮低温保藏.13．在大肠杆菌培养过程中,除考虑营养条件外,还要考虑温度、酸碱度和渗透压等条件.由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、生周期短等优点,因此常作为遗传学研究的实验材料. 14．通常,对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的鉴定.15．若用大肠杆菌进行实验,使用过的培养基与其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃,以防止培养物的扩散.16、实验室常用的有机氮源有蛋白胨和牛肉膏等,无机氮源有硫酸铵和硝酸钠等.为节约成本,工厂中常用豆粉饼等做有机氮源.三、单项选择题,每题只有一个正确答案〔共10题,每题2分,共20分〕1.在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为〔B〕①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③2.在斜面培养基上接种时,其正确的操作顺序是〔B〕①用左手大拇指、食指和无名指夹住菌种试管和待接种的斜试管,管口并齐,使斜面向上成水平状态.②右手拧松棉塞,但不取下.③在火焰边用右手无名指和小指夹住两个棉塞,将它们取下,同时左腕转动,烧灼管口一周.④将接种环伸入管内,让环先接触培养基上未长菌的部位,使环冷却,然后轻轻挑取少量菌体,立即将接种环抽出.⑤右手拿接种环,在火焰上烧灼灭菌.⑥在火焰旁迅速将沾有菌体的接种环伸到斜面培养基的底部,由里向外轻轻画蛇形细线.⑦抽出接种环,再用火焰烧灼管口,并在火焰上方将棉塞塞上.A.①②③④⑤⑥⑦B.①②⑤③④⑥⑦C.①③②④⑤⑥⑦D.②③①④⑤⑦⑥3．发酵法生产维生素B2〔核黄素〕所用的微生物是〔C〕.A．阿氏假囊酵母B．毕赤氏酵母C．热带假丝酵母 D．葡萄汁酵母4．青霉素发酵采用〔C〕A、三级发酵B、四级发酵C、二级发酵D、一级发酵5.工业生产用的菌种应选取微生物生长的时期与能大量产生抗生素的时期分别是〔 A〕①调整期②对数期③稳定期④衰亡期A．②③......B．①③.....C．①③.....D．②④6.细菌群体从开始生长到死亡的动态变化,可以分为四个主要时期.生产上,人们总结出一种连续培养的方法,可以大大提高代谢产物的产量,这种连续培养的方法可以延长的时期是〔B〕A．调整期 B．对数期C．稳定期 D．衰亡期7．青霉素的作用机制是〔A〕A．抑制细胞壁的合成 B．影响细胞膜功能C．抑制蛋白质的合成 D．抑制细胞核酸的合成E．抑制细菌生物能作用8．在培养基的配制过程中,下列哪项操作与作用是不正确的〔D〕A.在融化过程的最后阶段要补充蒸馏水至100mLB.趁热将培养基分装到洁净试管中,培养基高度为试管长度的1/5C.所加棉塞即能防止杂菌污染,又能通气D.操作的顺序是称量—溶化—分装—调pH—加棉塞—包扎9．下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述．错误的是〔C〕A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件B.菌体能合成各种生长因子,不需要从外界补充C.发酵液pH呈酸性时,就会生成乙酰谷氨酰胺D.细胞膜透性的改变,可解除代谢产物对有关酶活性的抑制10．不用空气压缩机的自吸式发酵罐罐体的结构大致上与通用式发酵罐相同,主要区别在于搅拌器的形状和结构不同.自吸式发酵罐的缺点是进罐空气处于<A>,因而增加了染菌机会.A．升压 B．降压C．正压 D．负压11．发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种,获得纯种的方法不包括：〔 C 〕A.根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌D.根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗生素12．下面关于微生物最适生长温度判断,正确的是〔 A 〕A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度B. 发酵的最适温度C. 积累某一代谢产物的最适温度D. 无法判断13．发酵法生产酵母菌时,正确的措施是〔 C 〕A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期14．曲法保藏是基于〔 A 〕原理对微生物进行保藏的.A．干燥 B．低温C．缺氧 D．冷冻15．在微生物发酵工程中,导致菌体过剩,溶解氧下降的可能原因是〔 C 〕. A．发酵液转稀 B．发酵液过浓C．种子质量 D．pH不正常16．采用物理或化学方法杀灭或除去物料与设备中所有生命物质的过程称之为〔 A 〕.A．灭菌 B．消毒C．除菌 D．抑菌17．采取一定措施使培养液中的底物浓度较长时间地保持在一定范围内,即保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,中途不排出发酵液.从而达到提高容量产率,产物浓度和得率的目的发酵是< D >A．半连续发酵 B．分批发酵C．连续发酵 D．补料分批发酵18．下表为某培养基的配方,有关叙述正确的是〔 B 〕成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4 伊红美蓝蒸馏水含量 10g 10g 2g 0.4g 0.065g 1000mLA．从化学成分看该培养基属于合成培养基,从用途看该培养基属于鉴别培养基B．培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖,属于氮源的物质是蛋白胨C．该培养基缺少能提供生长因子的物质D．该培养基PH调好后就可以接种菌19．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述,错误的是< C >A．发酵时需不断通入无菌空气,否则会积累乳酸;B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基;C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产;D．当菌体生长进入稳定期时,补充营养物可提高谷氨酸产量 ;20．下面关于连续培养的说法中,叙述不正确的是〔 A 〕A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D.恒浊连续培养无生长限制因子四、多选题〔共10题,每题2分,共20分〕1．培养基的组成有〔ABCDE〕A．碳源B．氮源C．无机盐和微量元素D．前体E．促进剂和抑制剂2．微生物发酵工程涉与的应用范围很广,以下的应用领域也与微生物发酵工程有关<DE> ：A．湿法冶金;B．污水处理;C．机械制造;D．生物降解材料制备;E．生物农药;3．真菌门包括四个亚门分别是<CDE> ：A．芽孢菌亚门；B．接合菌亚门；C．子囊菌亚门；D．担子菌亚门；E．半知菌亚门；4．在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有<BCDE>：A．菌种的性质；B．菌体的生长速度；C．最低接种量；D．发酵规模；E．种子罐与发酵罐的容积比；5．在微生物发酵工程中产生的泡沫对发酵的影响表现为<ABCD>:A．减少装液量；B．减少产物量；C．严重时影响通气和搅拌；D．增加污染机会；E．微生物菌体变异；6．补料分批发酵中补料的目的和意义可以概括为<BCDE>：A．维持菌体正常代谢,推迟自溶期B．延长产物合成期C．维持较高的产物增长幅度D．降低底物消耗量E．纠正异常发酵,控制pH7．过滤除菌的机理涉与空气中颗粒被捕获的作用机理,可概括为以下几个方面<ABCDE>:A．惯性冲击截留效应；B．拦截截留效应；C．扩散截留效应D．重力沉降截留效应；E．吸附截留效应；8．在生物物质分离纯化方法中,沉淀法是常用的方法之一,主要包括<ABCDE>: A．有机溶剂沉淀法;B．盐析法;C．化学沉淀法;D．等电点沉淀法;E．离子交换沉淀法;9．现代发酵技术的特点<ABCE>:A．注重菌种选育,选择高产菌株;B．发酵工程与化学工程更紧密的结合;C．发展酶,细胞的固定化技术;D．计算机等自控技术的应用,提高了整体水平;E．遗传工程技术的应用,使得定向育种真正成为可能;10．发酵过程主要分析项目有<ABDE>A．pH;B．菌浓度和菌形态;C．排气CO2和呼吸熵;D．糖含量;E．氨基氮和氨氮;11．下列关于发酵工程的说法,正确的是〔BCD 〕A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B.可通过人工诱变选育新品种C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D.环境条件的变化,不仅会影响菌种的生长繁殖,而且会影响菌体代谢产物的形成E.以上均不是12．分离提纯是制取发酵产品不可缺少的阶段,产品不同,分离提纯的方法不同,对产品的代谢产物常采用的提取方法是〔 BD 〕A.离心B.萃取C.过滤D.离子交换E.沉淀13．发酵工程中培育优良品种的方法有多种,其中能定向培育新品种的方法是〔 AC 〕A.人工诱变B.基因移植C.细胞杂交D.原生质体融合E.以上均不是14．根据抗生素的作用对象分类有〔 ABCDE 〕A.抗革兰氏阳性菌的抗生素B.抗革兰氏阴性菌的抗生素C.抗真菌的抗生素D.抗肿瘤的抗生素E.抗结核分支杆菌的抗生素15．工业发酵产品的生产工艺流程< >.A.培养基制备B.无菌空气制备C.菌种与种子扩大培养D.发酵培养E.通过化学工程技术分离、提取、精制.16．防止菌种衰退的措施有< ABCDE >A.控制菌种传代次数；B.创造良好的培养条件；C.利用不易衰退的细胞移种传代；D.采用有效的菌种保藏方法；E.究菌种选育技术；17．在发酵产品的放大中,反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素< >A.生长特性,孢子发芽与菌体繁殖速度;B.发酵规模.C.工艺要求.D.接种量的影响.E.以上均不是18．菌种的保藏方法有〔ABCDE 〕A.斜面低温保藏法B.石蜡封存保藏法C.固体曲保藏法D.沙土管保藏法E.冷冻干燥保藏法19．染菌出现的原因有〔 ACE 〕A.种子被污染B.接种时罐压为零C.空气过滤系统带菌D.发酵液逃逸E.人为操作失误20．优良的发酵设备应具有〔 ABCD 〕:A．严密的结构;B．良好的液体混合性能;C．良好的的传质、传热速率;D．配套而又可靠的检测与控制仪表;E．能够远程控制发酵过程;五、简答题〔共4题,每题5分,共20分〕1．液体深层发酵的优点：2．在发酵产品的放大中,反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：(1)菌种生长特性,包子发芽与与菌体繁殖速度(2)发酵规模(3)工艺要求(4)接种量的影响3．防止菌种衰退的措施有哪些？控制菌种传代次数、创造良好的培养条件、利用不易衰退的细胞移种传代、采用有效的菌种保藏方法、讲究菌种选育技术、定期进行分离纯化.4．在大规模发酵的种子制备过程中,实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？实验室阶段培养物选择的原则：种子能扩培到一定的量和质,获得一定数量和质量的孢子/菌体.培养基的选择应该是有利于菌体的生长,对孢子培养基应该是有利于孢子的生长.在原料方面,实验室种子培养阶段,规模一般比较小,因此为了保证培养基的质量,培养基的原料一般都比较精细.生产车间阶段培养物的选择原则最终一般都是获得一定数量的菌丝体.培养基选择首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长,所以营养要比发酵培养基丰富.在原料方面：不如实验室阶段那么精细,而是基本接近于发酵培养基,这有两个方面的原因: 一是成本二是驯化5．什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响？影响发酵级数的因素有哪些？一般由菌丝体培养开始计算发酵级数,但有时,工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数.发酵级数对发酵影响：1.种子级数少,可简化工艺和控制,减少染菌机会2.种子级数太少,接种量小,发酵时间延长,降低发酵罐的生产率,增加染菌机会3.级数大,难控制、易染菌、易变异,管理困难,一般2-4级.4.在发酵产品的放大中,反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：<1>菌种生长特性,孢子发芽与菌体繁殖速度;<2> 发酵规模.〔3〕工艺要求.〔4〕接种量的影响.6．发酵过程主要分析项目有哪些？pH、排气氧、排气co2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.7．不同时间染菌对发酵有什么影响,染菌如何控制？1.种子培养其染菌：若将污染的种子带入发酵罐,则危害极大,因此应严格控制种子染菌的发生.措施：一旦发现种子受到杂菌的污染,应经灭菌后弃去,并对种子罐、管道等进行仔细检查和彻底灭菌.2.发酵前期染菌：在发酵前期,微生物菌体主要是处于生长、繁殖阶段,此时期代谢的产物很少,相对而言这个时期也容易染菌.染菌后的杂菌将迅速繁殖,与生产菌争夺培养基中的营养物质,严重干扰生产菌的正常生长、繁殖与产物的生成. 措施：可以用降低培养温度,调整补料量,用酸碱调pH值,缩短培养周期等措施予以补救.如果前期染菌,且培养基养料消耗不多,可以重新灭菌,补加一些营养,重新接种再用.3.发酵中期染菌：发酵中期染菌将会导致培养基中的营养物质大量消耗,并严重干扰生产菌的代谢,影响产物的生成.措施：降温培养,减少补料,密切注意代谢变化情况.如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐,或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐,抑制杂菌.4.发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物,特别是抗生素,对杂菌有一定的抑制或杀灭能力.因此如果染菌不多,对生产影响不大.如果染菌严重,又破坏性较大,可以提前放罐.措施：染菌后的培养基必需经灭菌后才可放下水道,否则由于各罐的管道相通,会造成其他罐的染菌,而且直接放入下水道也会造成空气的污染而导致其他罐批染菌.。
发酵工程复习题
发酵工程复习题发酵工程一、名词：1、发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2、生物热: 产生菌在生长繁殖过程中产生的热能叫生物热。
3、载体培养4、发酵异常5、结晶：在化学里面，热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。
6、培养基优化：是指面对特定的微生物，通过实验手段配比和筛选找到一种最适合其生长及发酵的培养基，在原来的基础上提高发酵产物的产量，以期达到生产最大发酵产物的目的。
二、填空1、某酒厂生产的啤酒、果酒，放置久了会产生沉淀，使就混浊，造成产品积压滞销。
经化验，得知沉淀物是蛋白质。
为解决这一问题，提出了两个方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。
请评价这两种方案：（1）___甲____方案合理，原因是蛋白酶能水解蛋白质，既能去除沉淀，又能保留营养成分2、在一个密闭的含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。
将产生的二氧化碳气体用导管导入足量的澄清石灰水中。
一段时间后析出200000g。
则此发酵过程中产生了__92____Kg的酒精。
3、酵母菌是兼性厌氧生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，在氧气浓度低时进行酒精发酵在酿酒厂，通常有两种与酵母菌相关的反应装置，如图（1）甲装置的主要目的是要得到___大量酵母菌________。
（2）乙装置的目的是要得到_______酒精___________.（3）消耗等量的葡萄糖，产生气体量最多的是________甲_________装置。
（4）如果酵母菌进行酒精发酵消耗了3600g葡萄糖，能生成乙醇______40_______mol。
啤酒厂利用酵母菌酿酒时，为了增殖酵母菌的数量，除了为发酵罐中的酵母菌提供充分的反应底物、适宜的温度个PH值外，还应该对发酵罐采取_______通入无菌空气________措施。
这时，发酵罐中酵母菌以_________出芽______方式进行增殖，产生大量新个体。
发酵工程复习题
发酵工程复习题发酵工程复习题二、填空1.空气净化的流程是吸气口吸入空气、过滤、空气压缩机、冷却、除油和水、加热、通过总过滤器和分过滤器、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。
2.种子制备的过程大致可分为：实验室种子制备阶段和生产车间种子制备阶段。
3.消泡装置主要有四种，即：锯齿式消泡桨、离心式消泡器、刮板式消泡器、半封闭式涡轮消泡器。
4.机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括：罐身、搅拌器、空气分布器、挡板、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置（冷却管或夹套）、传动装置等。
5.发酵工艺过程为：6.根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为厌氧发酵和通风发酵两大类。
7.发酵中引起pH上升的因素有_菌体自溶_、_尿素被分解成NH3_、糖缺乏等。
8.按发酵产物不同可把发酵分为抗生素发酵、维生素发酵、酶制剂发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
9.按发酵工艺流程不同可把发酵分为分批发酵、连续发酵、流加发酵三大类。
10.发酵工程的产品大致可分为微生物菌体细胞、微生物代谢产物、微生物酶类、微生物的转化产物、工程菌发酵产物、动物、植物细胞大规模培养产物六类。
11.决定发酵工业生产水平的三个要素分别是生产菌种的性能、发酵和提取工艺条件、生产设备。
12.发酵培养基的作用是满足菌体的生长、促进产物的形成。
13.微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。
14.生产过程中灭菌条件选择的原则是既能达到灭菌目的；又能使培养基营养成分破坏减至最小。
15.在灭菌过程中，培养基组分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的，即：培养基中不同营养成分间的相互作用和对热不稳定的组分的分解。
16. 影响体积吸收系数KLa的因素有_搅拌、空气流速_、培养液的物理性质等。
17.根据菌体生长与产物形成的关系，可把微生物产物生成分为：生长关联型、部分生长关联型、生长无关联型三类。
18.介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及拦截滞留作用_、重力沉降作用_；在空气流速较大的情况下，起主要作用的是_惯性冲击滞留作用_。
发酵工程试题2
一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程复习题
发酵工程复习题第一章绪论发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
二简答题1. 简述发酵工业的特点2. 简述发酵的一般工艺流程（菌种制备、培养基的制备、灭菌、接种、控制发酵条件、产物的提取与精制、回收处理三废物质)。
3．上游技术：优良种株的选育和保藏（包括菌种筛选、改造，菌种代谢路径改造等）。
基因工程和细胞工程（上游生物技术）中游技术：发酵过程控制，主要包括发酵条件的调控，无菌环境的控制，过程分析和控制等下游技术：分离和纯化产品。
包括固液分离技术、细胞破壁技术、产物纯化技术，以及产品检验和包装技术等4．发酵工程的发展1) 1900年前，自然发酵阶段。
2) 1900-1940年，纯培养技术的建立—第一转折点3) 1940年后，深层液体通气搅拌纯种培养—第二转折点4) 代谢控制发酵工程技术的建立—第三转折点5) 开拓发酵原料,发展发酵放大技术6) 采用基因工程菌生产新产物5．发酵工业的研究范畴：发酵食品，微生物菌体，酶制剂，微生物特殊机能利用，代谢产物，生物转化。
6．工业发酵的类型对氧的需求：需氧发酵，厌氧发酵，兼性厌氧发酵培养基物理性状：液体发酵，固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵）发酵的工艺流程：分批发酵，连续发酵，补料分批连续发酵第二章发酵工业菌种要求一名词解释菌落，芽孢，荚膜，鞭毛，富集培养，比生长速率，连续培养，诱变育种，菌种退化，菌种的复壮。
二简答题1. 简述酵母菌的形态结构及繁殖方式；2. 菌种分离筛选步骤。
一名词解释菌落芽孢荚膜鞭毛富集培养比生长速率：单位菌体在单位时间内生长所增加的菌体量。
连续培养诱变育种菌种退化菌种的复壮：在菌种的生产性能未衰退前，有意识的进行纯种的分离和性能的测定，以期菌种的性能逐步提高；方法：1、纯种分离；2、在宿主体内生长进行复壮；3、淘汰衰退的个体。
微生物发酵工程试题(卷)与答案解析3套
一一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。
（每小题1分，本大题共10分）1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。
这类微生物是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。
A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
A．好气性发酵B．厌气性发酵C．兼性发酵D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。
这些是（）的一般特点。
A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。
A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。
这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。
A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。
A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。
A．细胞质量B．菌体浓度C．菌体种类D．呼吸强度二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。
（每小题2分，本大题共20分）11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺C．菌种筛选技术D．产物分离工艺E．发酵设备12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：A．抗菌素B．维生素C．氨基酸D．蛋白酶E．生理盐水13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:A．产物是微生物菌体本身B．产品是微生物初级代谢产物C．产品是微生物次级代谢产物D．产品是微生物代谢的转化产物E．产品是微生物产生的色素14．引起发酵液中pH下降的因素有：A．碳源不足B．碳、氮比例不当C．消泡剂加得过多D．生理酸性物质的存在E．碳源较多15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:A．构成菌体原生质的成分B．作为酶的组分或维持酶活性C．调节细胞渗透压D．缓冲pH值E．参与产物的生物合成17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:A．杂菌污染造成生产能力的下降B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难C．菌种发生遗传变异D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化E．杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：A．把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B．从空气压缩机出来的空气（> 0.2MPa，温度120～150ºC），冷却至适当温度（20～25ºC）C．除去油和水，再加热至30～35ºC，D．最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌E．获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。
发酵工程复习题
发酵工程复习题第一章1、发酵工程：采用现代工程技术手段，利用生物细胞的特定功能生产各种特定的有用物质，或直者接把微生物应用于某些工业生产的一种生物技术体系。
2、生物细胞：微生物细胞和动植物细胞及其固定化细胞，主要是微生物细胞，故发酵工程又称微生物工程。
3、发酵工程完整的工艺流程第二章1、初级代谢：把营养物质转化为机体结构和生理活性物质以及提供能量的代谢作用。
2、次级代谢：在一定生理阶段出现的一种特殊代谢，是某些微生物为避免代谢过程中某些代谢产物积累造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代谢类型。
一般在在菌体生长后期产生。
3、初级代谢产物：通过初级代谢途径产生微生物生长所必需的代谢产物. 一般在菌体对数生长期所产生。
中间代谢产物、前体物、高分子物质及能量代谢和代谢调控中起作用的物质。
4、次级代谢产物：通过次级代谢合成的产物，对微生物本身无明显生理作用或对自身生长非必须，但对产生菌的生长可能有一定价值。
一般在生长后期（稳定期）合成。
如抗生素、生物碱、色素、激素、5、工业发酵生产菌种来源：从自然界中分离筛选、从菌种保藏机构索取或购买、从生产过程中已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种。
6、富集培养常用方法：有调节培养基营养成分和控制培养条件两类。
7、常用纯种分离方法：划线分离法（简单，较快）、稀释分离法（关键步骤是制备单孢子或菌体悬浮液，稀释法分离的菌落单一均匀，获得纯种概率大特别适用于分离蔓延性微生物）和组织分离法（适用于分离高等真菌）。
8、利用平板的生化反应进行分离筛选方法：变色圈法、透明圈法、生长圈法、抑菌圈法9、毒性实验：微生物中除啤酒酵母、脆壁酵母、黑曲霉、米曲霉和枯草杆菌作为食用无需做毒性实验外，其它微生物作为食用，需通过2年以上毒性实验。
10、诱变处理主要采用物理诱变剂和化学诱变剂。
目前常用的物理诱变剂有紫外线、γ射线，化学诱变剂有硫酸二乙酯、N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍（NTG或MNNG）和亚硝基甲基脲（NMU），后两种成为超诱变剂。
南开大学微生物发酵工程-复习题---2010-06-21
除了复习各章节的重点内容之外，对以下内容要着重进行复习！简答题1. 发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？6. 比底物消耗速率方程？7. 补料分批发酵的适用范围？8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？9. 控制发酵过程pH的方法？10. 生长关联型产物合成动力学方程？11. 简介单罐连续发酵12. 简介灭菌工程中的对数残留定律13. 发酵过程中泡沫的控制？14. 简介部分生长关联型产物合成动力学方程？15. 连续发酵的特点？16. 简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？17.固体发酵与液体发酵的区别？论述题1．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）2．什那么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？3．由于基因工程菌具有自身特点，在进行微生物发酵工程时应注意考虑哪些因素？4．什么是高细胞浓度培养技术？高细胞浓度培养技术的原理是什么？进行高细胞浓度培养需要解决的关键问题？进行高细胞浓度培养常用的方法？5．生物反应器的类型，发酵对微生物反应器设计的要求？7．通过Fin和Fex 来介绍分批发酵、补料分批发酵和连续发酵各自的特点？8．大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么？（微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容）9．在灭菌过程中，影响培养基灭菌的因素有哪些? 10. 作为生产用基因工程菌应满足的条件？为什么说湿热灭菌中高温短时优于低温长时？11.如何提高高产菌的稳定性？12. 提高次级代谢产物产量的方法？13. 试述提高初级代谢产物产量的方法？。
发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)
样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。
2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。
3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。
4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。
5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。
6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。
7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。
8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。
10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。
11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。
二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。
此种空气称为“无菌空气”。
3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。
这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。
这样的酶称为可受阻遏的酶。
阻遏酶合成的物质称为阻遏物。
(141228)发酵工程复习参考题及答案
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章复习思考题1．什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。
初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。
次级代谢：是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言，也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和繁殖关系不大，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。
次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。
通常在细胞生成的后期形成。
次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵产物包含哪几类？发酵过程组成：（1）菌种活化与扩大培养；（2）发酵与酿造原料前处理及培养基制备；（3）发酵与酿造操作方式；（4）产物分离、提取与后加工。
发酵产物：（1）菌体或菌体部分成分；（2）初级代谢产物如醇、酸、糖、蛋白质等；（3）次级代谢产物如抗生素、色素等第二章复习思考题1．发酵工业用菌种应具备哪些特点？（1）能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
（2）可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
（3）生长速度和反应速度快，发酵周期短。
（4）副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
（5）菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
（6）对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？（1）自然状况下发生的突变称为自然突变或自发突变；人为地用物力或化学因素诱发的突变叫诱发突变。
（2）用各种物理、化学的因素人工诱变基因突变进行的筛选。
3．突变分为哪两种类型，举例说明。
（1）点突变：碱基对置换和移码；（2）染色体畸变：在染色体上发生大的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染色体数目变化等结构变化。
4．何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。
发酵工程期末考试复习题
发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。
2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。
3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。
4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。
5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。
发酵工程考试复习题
《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德 D。
A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
2、关于Pirt方程π＝a + bμ，不正确的有 D 。
A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b ≠ 0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。
3、代谢参数按性质分可分 C 。
A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直接参数和间接参数。
4、关于菌种低温保藏的原理正确的有 B 。
A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。
5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有 D 。
A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。
6、霉菌生长pH为5左右，因此染 C 为多。
A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。
7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染 A 为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。
8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有 D 。
A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。
9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是 B 。
A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。
微生物发酵工程复习题-答案版
第一篇?微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（?D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7A8A9A10.1.2.3.（X?4.5.（√）6.7..√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类_等。
5.工业发酵常用的有机氮源主要有_黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆_、蛋白胨、_酵母粉_等。
7.常用的纯种分离方法有划线分离法，稀释分离法，组织分离法三种.9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是选择适宜的营养物质、营养物的浓度及配比合适、_物理化学条件适宜、经济节约和_精心设计，实验比较。
的目的通常是为了_调节培养基的pH值__。
10.液体培养基中加入CaCO３5.在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？答：实验室阶段培养物选择的原则：种子能扩培到一定的量和质，获得一定数量和质量的孢子/菌体。
培养基的选择应该是有利于菌体的生长，对孢子培养基应该是有利于孢子的生长。
在原料方面，实验室种子培养阶段，规模一般比较小，因此为了保证培养基的质量，培养基的原料一般都比较精细。
生产车间阶段培养物的选择原则最终一般都是获得一定数量的菌丝体。
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除了复习各章节的重点内容(课件)之外，对以下内容要着重进行复习！
复习A
1. 发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？
2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？
3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？
4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？
5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？
6. 比底物消耗速率方程？
7. 补料分批发酵的适用范围？
8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？
9. 控制发酵过程pH的方法？
10. 生长关联型产物合成动力学方程？
11. 简介单罐连续发酵
12. 简介灭菌工程中的对数残留定律
13. 发酵过程中泡沫的控制？
14. 简介部分生长关联型产物合成动力学方程？
15. 连续发酵的特点？
16. 简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？
17. 固体发酵与液体发酵的区别？
复习B
1．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）
2．什么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？
3．由于基因工程菌具有自身特点，在进行微生物发酵工程时应注意考虑哪些因素？
4．什么是高细胞浓度培养技术？高细胞浓度培养技术的原理是什么？进行高细胞浓度培养需要解决的关键问题？进行高细胞浓度培养常用的方法？
5．生物反应器的类型，发酵对微生物反应器设计的要求？
7．通过Fin和Fex 来介绍分批发酵、补料分批发酵和连续发酵各自的特点？8．大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么？（微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容）
9．在灭菌过程中，影响培养基灭菌的因素有哪些?
作为生产用基因工程菌应满足的条件？10.
11.为什么说湿热灭菌中高温短时优于低温长时？
12.如何提高高产菌的稳定性？
13. 提高次级代谢产物产量的方法？
14. 试述提高初级代谢产物产量的方法？
15.请列举出40种发酵产品是由什么微生物生产的，并对产品和微生物简介之。
16 生物技术专业为什么要必修“微生物发酵工程”？
17 你觉得微生物发酵工程中上游技术的核心是什么？
18 你觉得微生物发酵工程中下游技术的核心是什么？
复习题3
★★★★★．如何提高高产菌的稳定性？
（1）首先在菌种选育中应把菌株产量分布中的稳度作为评价菌株的条件之一。
不仅以产量高低为基准；
（2）菌株选育中避免使用含有多核的包子和菌丝片断；
（3）用单倍化试剂处理高产菌株，有提高菌株稳定性的作用；
（4）在培养基中加入某些金属离子可增加菌株的稳定性；
（5）利用营养缺陷型和原养型在生理和抗性上的不同，在发酵培养基中加入抗生素也会有防止回复突变发生的效果；
（6）在生产过程中应尽力减少菌种传代次数，这是发酵工业中普遍遵循的原则；
（7）杂菌污染、发酵条件改变都能引起发酵生产产量波动，应注意区分原因。
复习材料4
现代固态发酵
1. 现代固态发酵的分类？制约固态发酵大规模使用的因素主要是？现代固态发酵中哪种方式可以克服这些制约？
2. 适宜于固态发酵微生物应具备哪些基本特征？
3. 现代固态发酵的应用领域？（至少写出六个方面）其发展前景如何？
4. 现代固态发酵技术主要包括混合固态发酵技术、静态密闭式固态发酵技术、动态密闭式固态发酵技术、气相双动态固态纯种发酵技术和吸附载体固态发酵技术，至少熟悉两种以上技术及其反应器。
5 吸附载体固态发酵技术的优势？
连续发酵
终将建立稳定的状态。
, 为什么说在连续发酵过程中，不管培养物初始状态如何．
高密度发酵
浅析重组大肠杆菌高密度发酵成功的关键技术是补料策略．。