湛山花园酒店经营管理策划实施方案

湛山花园酒店管理方案

根据目前湛山花园酒店情况，首先“以市场为先导，以销售为龙头，以人力资源优化组合，精兵强将”为指导思想；更好的开展销售工作，制定营销方案，市场推广计划，理清管理思路，并在工作中逐步实施。

第一章餐饮业、酒店业发展形势分析

一、我国餐饮业发展形式

1、餐饮业发展现状

1.1产业规模扩大，经济增长贡献提高

中国烹饪协会近期发布的《2009 年度餐饮业发展报告》显示，在经济不景气的2009 年，全国餐饮市场零售额达到17998亿元，成为去年逆势增长的十大行业之一。预计到2010 年餐饮业的营业额将达到2 万亿元左右，餐饮业在国民经济中的地位和作用明显加强。

1.2市场竞争加剧，新型业态不断涌现

对外开放的扩大、本土企业的加盟，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争围由区域转向全国、竞争对象由国转向国际。市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现，餐饮市场更加丰富多彩。

1.3连锁经营彰显活力，企业规模逐渐扩大

1987 年，肯德基的进入拉开了中国连锁经营的序幕，目前连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。让企业得到更快更好的发展，一直是许多餐饮连锁企业的梦想，也是餐饮连锁企业发展壮大的必由之路。前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成为2009 年第一家上市的餐饮连锁企业。据统计，截至目前，

上市的餐饮连锁企业已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4 家。据中国连

锁经营协会透露，湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企业的上市激情，东来顺、俏江南、狗不理、黄记煌、福成集团等餐饮连锁企业都加快了上市融资的步伐。

1.4外资餐饮引领中国餐饮市场，中餐发展迅速外资餐饮尤其是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着重要地位，在2009 年的快餐50 强企业中，肯德基和麦当劳分列前两位，外资餐饮的经营方式、管理模式、企业文化对中国餐饮市场和人民的生活消费产生了深远的影响。但近几年随着真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整个中餐在快餐行业中的地位日益提升。

2、我国餐饮发展趋势

根据中国烹饪协会的预计，在企稳回升的宏观经济环境中，2010 年开始我国餐饮业将凸显六大趋势:

2.1信息技术将推动企业管理水平提升：

餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历

着螺旋式上升，不仅提高了效率、更方便管理。

电子采购平台的搭建降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用。2010 年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

2.2品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设；

当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上

下游产业链的打造。2010 年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。

2.3食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的部进行监管。2010 年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。

2.4人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升截至目前，全国餐饮业营业网点

接近500 万个，从业人员超过

2200 万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。

提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力；提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。未来，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。

2.5融资扩将成为餐饮业加速发展的新模式

从2008 年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

2.5.1“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；同时，中国的餐饮消费能力巨大并长

期向好，连续19 年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。

2.5.2随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩将成为国餐饮业加速发展的一种新模式。

2.6绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打在当前低碳经济的大方向下，

商贸服务业节能减排的潜力非常

大。比如，500 家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气，一年可减排1 万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求。节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。

3、餐饮业的常见经营模式根据商务部日前公布的《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》，该纲要从餐饮分类及下一步发展侧重点上提出了新的格局。3.1餐饮类别格局

3.1.1休闲餐饮。包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。