西方酒文化 ppt课件
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★ 其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷 (Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等
6、白兰地（Brandy）
白兰地原产于荷兰，是以葡萄或其他水果为原料经发 酵、蒸馏而得的酒。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内，一般要达 到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上，才 会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以上 X为70年以上
（3）、饮用方法
餐后酒，一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
（二）酿造酒
以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植 物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒 如葡萄酒、啤酒。
（二）按葡萄酒的含糖施 密量划分
干葡萄酒
是饮指用含时糖尝量不在出甜4.0味g特 世/。l下的葡萄酒， 家
半干葡萄酒
是指含糖量在4.0～多12.0g/l葡萄酒 ，饮用时可尝出微菲弱的甜味。
尔
半甜葡萄酒
是酒指，含饮糖用量时在有较12明.0德 干～显4的5甜.0g味/l的。葡萄 红
甜葡萄酒
是指含糖量在45.0葡g/l以上的葡萄酒， 饮用时可尝出浓厚萄的甜味。
（一）按 颜色划分
红葡萄酒(Red Wine) 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
葡 萄 酒 分 类
（二）按 含糖量划分
干葡萄酒(Dry Wine)
半干葡萄酒(Semi-dry Wine)
半甜葡萄酒(Semi-sweet
W甜i葡ne)萄酒(Sweet Wine)
（三）葡萄 酒传统分类
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
（二）朗姆酒的分类：
银朗姆 Silver Rum
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
金郎姆 GoldenRum
黑朗姆 Dark Rum
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
2、金酒(GFra Baidu bibliotekn)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
名品
（1）、苏格兰威士忌
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤 （Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸 馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装 瓶销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、 人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、 卡慕（Camus）等。
（2）、白兰地品质分类
白兰地的品质主要通过橡木桶的陈酿得 到改善，时间越长，风味越好，价值越高，
白兰地酒瓶商标上均有特别符号来表示 陈酿年代。
在我国出售的白兰地多为干邑，其商标 常见的字母含义如下：
口感清爽，回味细长优美
3、强化葡萄酒(Fortified Wine)
是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或 食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提 高酒精含量而得的葡萄酒 其酒精含量一般在14～24度之间 强酒化(D葡es萄se酒r山地文t 通Wi常ne用)。于佐食甜点，又被称为甜食 名品有：西雪班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉 (Marsala)、利马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒 (Port)、马半干代拉(Madeira)等。
酒
（三）葡萄酒的传统分类
1、无汽葡萄酒(Natural Still Wine)
即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度 在14度以下的各种红、白、玫瑰葡萄酒。
名品有：法国的波尔多(Bordeau)、布 根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱 茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)等。
1、葡萄酒简介
葡萄酒是新鲜葡萄 的果汁经过发酵酿制 而成的一种酒精饮料。
人类至少在距今 7500年前就已经开始 饮用葡萄酒了，多数 历史学家认为古代的 波斯（即今日伊朗） 是最早酿造葡萄酒的 国家。
在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡 萄酒的国家是希腊。3000多年前这一地区 的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相 当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人 把将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高 卢（法国）人。与此同时，罗马人从希腊 人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术， 并很快在意大利半岛全面推广。
• 3、《圣经》里关于酒的最早记载 • 《圣经》诺亚方舟 • 4、印度古代史诗中的猴王饮酒 • 《罗摩衍那》第四篇《猴国篇》 • 5、古埃及和古巴比伦神话中的酒 • 的存在。
二、西方酒的分类
（一）蒸馏酒 发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而
制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地 （Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒 （Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加 （Vodka）。
（2）、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
4、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
（1）、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
（2）、英式金酒(Dry Gin)
（1）、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。 即可净饮，也可混饮。
名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、 老汤姆(Old Tom)等。
3、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
早在公元前 7 世纪，古希腊就有了“大酒神节” 。 每年3月 为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。 人们在筵席上为祭祝酒
神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌” 。
在酒神节，信徒们 在酒神颂歌的极大鼓舞 下，结队游荡，载歌载 舞，纵情狂欢，完全坠 入忘我之境，人的本性 在这里得到最大的释放 。酒神节变成了狂欢节 ，从古罗马、古巴比伦 到当今世界各地几乎都 有酒神节的存在。
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
（ 2）、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
（ 3）、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
特
威
级
士
白
忌
兰
地
（
XO
）
1、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
白兰地储存时间越长，酒的品质越佳，最佳酒龄为 20-40年。
白兰地的酒度为43度左右
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以 其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称
（1）、干邑（Cognac）
干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地
区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这 个区域内生产的白兰地才可称为干邑 （Cognac），其他地区的产品只能称白兰地， 不得称干邑。
二、外国酒文化
（一）世界各民族神话中的酒的故事
在西方，酒文化和希腊、罗马神 话相互影响、相互交融。酒被认为 是酒神赐予人们的礼物，也是人们 丰收的象征。
1、希腊神话中的酒神
希腊神话中的酒神是 狄奥尼索斯 (Dionysus) 是葡萄酒与狂欢之神 ，也是古希腊的艺术 之神。据传说，他是 宙斯 (Zeus) 和塞墨 勒公主 (Semele) 所 生的儿子
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
又称红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗 姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
1、百加地(Bacardi) 世界朗姆酒销量第一
2、摩根船长(Captain Morgan) 牙买加名酒
3、美雅士(Myers) 著名的烈性朗姆酒
E—— Expecial F—— Fine V—— Very O—— Old P—— Pale S—— Superior
X—— Extra
特别的 精美 非常 老陈 淡色、清澈
优越的
格外的、特高档的
通常干邑的陈酿程度表示如下：
★—une etoile 3年陈 ★★—beux etoiles 4年陈 ★★★—trois etoiles 5年陈
2、有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 酩
中产是生指的酒二液氧在化装碳瓶气后体进自行然第地二聚次集发在酵瓶，内发，悦香槟酵使过酒程液 带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。
有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷 藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。
德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消 耗国，其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富罗美 (Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等。
其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。
香槟酒(Champagne)
有汽葡萄酒的典型代表
是一种起泡的白葡萄酒
被称为最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之
称
酷
香槟酒含酒精12-13度
格
超
分极干、干、半甜和极甜四种
级 香
槟
法国政府规定，只有在法国香槟地区 生产的有汽葡萄酒才可称为香槟
酒中有充沛的二氧化碳气体，所以斟酒后 略带白沫，细珠串腾，果香十足，刹口力强，
（
四 ）
1、纯饮
朗
姆
酒
2、加冰
饮
用
与
服
3、兑饮
务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
5、特吉拉(Tequila)
★ 产于墨西哥 ★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类 植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
★ 新蒸馏出来的特基拉需放在木桶内陈酿，也可直接 装瓶出售。 ★ 可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。
酒
红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度
2、白葡萄酒(White Wine)
◆ 是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄 的肉、汁发酵酿制而成。 ◆ 陈酿时间越长，其颜色越深。 ◆ 白葡萄酒需冷藏后饮用，8～12℃为最佳 饮用温度
3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
❖ 是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮 带汁发酵酿制而成。 ❖ 酿制中途将皮渣滤出，葡萄皮在酒液中 浸泡时间较短而呈粉红玫瑰色。 ❖ 玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳 饮用温度为10～12℃。
无汽葡萄酒(Natural Still Wine) 有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 强化葡萄酒(Fortified Wine)
芳香葡萄酒(Aromatized Wine)
布 （一）按颜色划分
根 1、红地乐葡萄酒(Red Wine) 是以紫红色图红葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成
葡 但陈酿时间萄越长，其颜色越浅。
6、白兰地（Brandy）
白兰地原产于荷兰，是以葡萄或其他水果为原料经发 酵、蒸馏而得的酒。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内，一般要达 到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上，才 会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以上 X为70年以上
（3）、饮用方法
餐后酒，一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
（二）酿造酒
以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植 物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒 如葡萄酒、啤酒。
（二）按葡萄酒的含糖施 密量划分
干葡萄酒
是饮指用含时糖尝量不在出甜4.0味g特 世/。l下的葡萄酒， 家
半干葡萄酒
是指含糖量在4.0～多12.0g/l葡萄酒 ，饮用时可尝出微菲弱的甜味。
尔
半甜葡萄酒
是酒指，含饮糖用量时在有较12明.0德 干～显4的5甜.0g味/l的。葡萄 红
甜葡萄酒
是指含糖量在45.0葡g/l以上的葡萄酒， 饮用时可尝出浓厚萄的甜味。
（一）按 颜色划分
红葡萄酒(Red Wine) 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
葡 萄 酒 分 类
（二）按 含糖量划分
干葡萄酒(Dry Wine)
半干葡萄酒(Semi-dry Wine)
半甜葡萄酒(Semi-sweet
W甜i葡ne)萄酒(Sweet Wine)
（三）葡萄 酒传统分类
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
（二）朗姆酒的分类：
银朗姆 Silver Rum
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
金郎姆 GoldenRum
黑朗姆 Dark Rum
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
2、金酒(GFra Baidu bibliotekn)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
名品
（1）、苏格兰威士忌
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤 （Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸 馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装 瓶销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、 人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、 卡慕（Camus）等。
（2）、白兰地品质分类
白兰地的品质主要通过橡木桶的陈酿得 到改善，时间越长，风味越好，价值越高，
白兰地酒瓶商标上均有特别符号来表示 陈酿年代。
在我国出售的白兰地多为干邑，其商标 常见的字母含义如下：
口感清爽，回味细长优美
3、强化葡萄酒(Fortified Wine)
是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或 食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提 高酒精含量而得的葡萄酒 其酒精含量一般在14～24度之间 强酒化(D葡es萄se酒r山地文t 通Wi常ne用)。于佐食甜点，又被称为甜食 名品有：西雪班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉 (Marsala)、利马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒 (Port)、马半干代拉(Madeira)等。
酒
（三）葡萄酒的传统分类
1、无汽葡萄酒(Natural Still Wine)
即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度 在14度以下的各种红、白、玫瑰葡萄酒。
名品有：法国的波尔多(Bordeau)、布 根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱 茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)等。
1、葡萄酒简介
葡萄酒是新鲜葡萄 的果汁经过发酵酿制 而成的一种酒精饮料。
人类至少在距今 7500年前就已经开始 饮用葡萄酒了，多数 历史学家认为古代的 波斯（即今日伊朗） 是最早酿造葡萄酒的 国家。
在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡 萄酒的国家是希腊。3000多年前这一地区 的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相 当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人 把将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高 卢（法国）人。与此同时，罗马人从希腊 人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术， 并很快在意大利半岛全面推广。
• 3、《圣经》里关于酒的最早记载 • 《圣经》诺亚方舟 • 4、印度古代史诗中的猴王饮酒 • 《罗摩衍那》第四篇《猴国篇》 • 5、古埃及和古巴比伦神话中的酒 • 的存在。
二、西方酒的分类
（一）蒸馏酒 发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而
制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地 （Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒 （Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加 （Vodka）。
（2）、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
4、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
（1）、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
（2）、英式金酒(Dry Gin)
（1）、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。 即可净饮，也可混饮。
名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、 老汤姆(Old Tom)等。
3、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
早在公元前 7 世纪，古希腊就有了“大酒神节” 。 每年3月 为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。 人们在筵席上为祭祝酒
神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌” 。
在酒神节，信徒们 在酒神颂歌的极大鼓舞 下，结队游荡，载歌载 舞，纵情狂欢，完全坠 入忘我之境，人的本性 在这里得到最大的释放 。酒神节变成了狂欢节 ，从古罗马、古巴比伦 到当今世界各地几乎都 有酒神节的存在。
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
（ 2）、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
（ 3）、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
特
威
级
士
白
忌
兰
地
（
XO
）
1、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
白兰地储存时间越长，酒的品质越佳，最佳酒龄为 20-40年。
白兰地的酒度为43度左右
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以 其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称
（1）、干邑（Cognac）
干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地
区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这 个区域内生产的白兰地才可称为干邑 （Cognac），其他地区的产品只能称白兰地， 不得称干邑。
二、外国酒文化
（一）世界各民族神话中的酒的故事
在西方，酒文化和希腊、罗马神 话相互影响、相互交融。酒被认为 是酒神赐予人们的礼物，也是人们 丰收的象征。
1、希腊神话中的酒神
希腊神话中的酒神是 狄奥尼索斯 (Dionysus) 是葡萄酒与狂欢之神 ，也是古希腊的艺术 之神。据传说，他是 宙斯 (Zeus) 和塞墨 勒公主 (Semele) 所 生的儿子
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
又称红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗 姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
1、百加地(Bacardi) 世界朗姆酒销量第一
2、摩根船长(Captain Morgan) 牙买加名酒
3、美雅士(Myers) 著名的烈性朗姆酒
E—— Expecial F—— Fine V—— Very O—— Old P—— Pale S—— Superior
X—— Extra
特别的 精美 非常 老陈 淡色、清澈
优越的
格外的、特高档的
通常干邑的陈酿程度表示如下：
★—une etoile 3年陈 ★★—beux etoiles 4年陈 ★★★—trois etoiles 5年陈
2、有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 酩
中产是生指的酒二液氧在化装碳瓶气后体进自行然第地二聚次集发在酵瓶，内发，悦香槟酵使过酒程液 带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。
有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷 藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。
德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消 耗国，其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富罗美 (Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等。
其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。
香槟酒(Champagne)
有汽葡萄酒的典型代表
是一种起泡的白葡萄酒
被称为最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之
称
酷
香槟酒含酒精12-13度
格
超
分极干、干、半甜和极甜四种
级 香
槟
法国政府规定，只有在法国香槟地区 生产的有汽葡萄酒才可称为香槟
酒中有充沛的二氧化碳气体，所以斟酒后 略带白沫，细珠串腾，果香十足，刹口力强，
（
四 ）
1、纯饮
朗
姆
酒
2、加冰
饮
用
与
服
3、兑饮
务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
5、特吉拉(Tequila)
★ 产于墨西哥 ★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类 植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
★ 新蒸馏出来的特基拉需放在木桶内陈酿，也可直接 装瓶出售。 ★ 可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。
酒
红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度
2、白葡萄酒(White Wine)
◆ 是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄 的肉、汁发酵酿制而成。 ◆ 陈酿时间越长，其颜色越深。 ◆ 白葡萄酒需冷藏后饮用，8～12℃为最佳 饮用温度
3、玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
❖ 是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮 带汁发酵酿制而成。 ❖ 酿制中途将皮渣滤出，葡萄皮在酒液中 浸泡时间较短而呈粉红玫瑰色。 ❖ 玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳 饮用温度为10～12℃。
无汽葡萄酒(Natural Still Wine) 有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 强化葡萄酒(Fortified Wine)
芳香葡萄酒(Aromatized Wine)
布 （一）按颜色划分
根 1、红地乐葡萄酒(Red Wine) 是以紫红色图红葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成
葡 但陈酿时间萄越长，其颜色越浅。