牛乳酸度测定
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《乳及乳制品质量检验》 乳及乳制品质量检验》
项目二 液态乳的检验
任务2 任务 牛乳酸度测定
复习提问
1、牛乳酸度的定义？ 牛乳酸度的定义？ 【学生分组讨论】 学生分组讨论】 选派代表回答】 【选派代表回答】 2、碱式滴定管的使用方法？ 、碱式滴定管的使用方法？
指滴定 100 ml 牛 乳样品，消耗0.1 乳样品，消耗 mol/L NaOH 溶 液的 ml数，或滴 数 样品， 定10 ml 样品， 结果再乘10。 结果再乘 。新 鲜牛乳的酸度常 为16 ~ 18°T。 ° 。
什么是酸度？ 什么是新鲜度？ 牛乳酸度的测定原理 ？
（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系 是指滴定100mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的 °T是指滴定 是指滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠的 毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠 毫升数。或滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠 的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度° 。 的毫升数乘以 ，即为牛奶的酸度°T。 新鲜牛乳的酸度常为16～ ° 。 新鲜牛乳的酸度常为 ～18°T。
【教师示范】 教师示范】
由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 教师对酸度的测定进行示范。 并说明注意事项 。教师对酸度的测定进行示范。
【任务实施】 任务实施】
每组学生在组长的带领下，分工协作， 每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳 酸度的检验， 酸度的检验，并能够得到准确的结果 。
T°＝V ×l0 °
【多媒体播放】 多媒体播放】
酸度滴定
牛奶酸度的测定注意事项有哪些？
①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不 应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱 除CO2。 ②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解 程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在 20±5℃时滴定为宜。 ③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在 20～30s完成滴定。
教学难点 （二）牛乳酸度的测定原理 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 毫升牛乳所消耗的0.1N氢 牛乳的酸度一般是以中和 毫升牛乳所消耗的 氢 氧化钠的毫升数来表示，称为° ，此为滴定酸度， 氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
实施效果点评
效果点评
对学生学习效 果的评价 总成绩=学生评 总成绩 学生评 分30%+教师评 教师评 分70% 评价表
对教师教学效果 的评价 （1）随机抽查 ） 学生。 学生。 （2）学生上交 ） 任务单的质量。 任务单的质量。
评价表
小结Baidu Nhomakorabea
1新鲜度与酸度 2测定原理 3酸度测定 4注意事项
知识总结
能力目标
素质目标
学习任务
1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 能够描述测定牛乳酸度的原理及过程 2.能够规范的操作碱式滴定管。 2.能够规范的操作碱式滴定管。 能够规范的操作碱式滴定管 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展） 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。 体现知识的拓展） 会配制 4.能够准确的判断滴定终点。 融会贯通，举一反三） 4.能够准确的判断滴定终点。 （融会贯通，举一反三） 能够准确的判断滴定终点 5.会写出规范的检测报告。 5.会写出规范的检测报告。 会写出规范的检测报告 6.完成工作页上的其他内容。 重点知识的概括和总结） 6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结） 完成工作页上的其他内容
作业： 作业：
1、牛乳酸度的测定原理是什么 ？ 、 2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？ 、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？
思考题： 思考题：
我们今天测酸度的样品为浅色样品， 我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？ 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不 用什么方法？ 能，用什么方法？
怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？
【动画演示】 动画演示】
（三） 0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法
牛奶酸度的测定怎么操作？ 怎么判定终点？
教学重点 测定方法： 测定方法：
毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％ 牛乳， 蒸馏水， 在250毫升三角瓶中注入 毫升三角瓶中注入 牛乳 蒸馏水 ％ 酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定， 氢氧化钠标准溶液滴定， 酚酞指示液 ，小心混匀， 氢氧化钠标准溶液滴定 直至微红色在30秒内不消失为止 消耗0.1N氢氧化钠标准溶液 秒内不消失为止。 直至微红色在 秒内不消失为止。消耗 氢氧化钠标准溶液 的毫升数乘以l0，即得酸度。 的毫升数乘以 ，即得酸度。
?
新课导入
思考？ 思考？
假设你作为xx食品检测中心的检验员，要 假设你作为xx食品检测中心的检验员， xx食品检测中心的检验员 让你测某液态乳是否新鲜， 让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进 行？
讲授新课
学习目标
知识目标
1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系 了解牛乳新鲜度与酸度的关系 2.理解酸度的测定原理 理解酸度的测定原理 3.掌握液态乳的酸度检验操作过 掌握液态乳的酸度检验操作过 程和仪器的使用方法 具有通过正确使用碱式滴定管 测定牛乳新鲜度的能力 培养学生认真、严谨、责任感 培养学生认真、严谨、 和沟通的职业道德素质 ，沟 通协作的团队意识
项目二 液态乳的检验
任务2 任务 牛乳酸度测定
复习提问
1、牛乳酸度的定义？ 牛乳酸度的定义？ 【学生分组讨论】 学生分组讨论】 选派代表回答】 【选派代表回答】 2、碱式滴定管的使用方法？ 、碱式滴定管的使用方法？
指滴定 100 ml 牛 乳样品，消耗0.1 乳样品，消耗 mol/L NaOH 溶 液的 ml数，或滴 数 样品， 定10 ml 样品， 结果再乘10。 结果再乘 。新 鲜牛乳的酸度常 为16 ~ 18°T。 ° 。
什么是酸度？ 什么是新鲜度？ 牛乳酸度的测定原理 ？
（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系 是指滴定100mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的 °T是指滴定 是指滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠的 毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗 牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠 毫升数。或滴定 牛乳所消耗 的氢氧化钠 的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度° 。 的毫升数乘以 ，即为牛奶的酸度°T。 新鲜牛乳的酸度常为16～ ° 。 新鲜牛乳的酸度常为 ～18°T。
【教师示范】 教师示范】
由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解， 教师对酸度的测定进行示范。 并说明注意事项 。教师对酸度的测定进行示范。
【任务实施】 任务实施】
每组学生在组长的带领下，分工协作， 每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳 酸度的检验， 酸度的检验，并能够得到准确的结果 。
T°＝V ×l0 °
【多媒体播放】 多媒体播放】
酸度滴定
牛奶酸度的测定注意事项有哪些？
①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不 应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱 除CO2。 ②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解 程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在 20±5℃时滴定为宜。 ③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在 20～30s完成滴定。
教学难点 （二）牛乳酸度的测定原理 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 毫升牛乳所消耗的0.1N氢 牛乳的酸度一般是以中和 毫升牛乳所消耗的 氢 氧化钠的毫升数来表示，称为° ，此为滴定酸度， 氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
实施效果点评
效果点评
对学生学习效 果的评价 总成绩=学生评 总成绩 学生评 分30%+教师评 教师评 分70% 评价表
对教师教学效果 的评价 （1）随机抽查 ） 学生。 学生。 （2）学生上交 ） 任务单的质量。 任务单的质量。
评价表
小结Baidu Nhomakorabea
1新鲜度与酸度 2测定原理 3酸度测定 4注意事项
知识总结
能力目标
素质目标
学习任务
1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。 能够描述测定牛乳酸度的原理及过程 2.能够规范的操作碱式滴定管。 2.能够规范的操作碱式滴定管。 能够规范的操作碱式滴定管 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展） 3.会配制0.1mol/LNaOH 标准溶液。 体现知识的拓展） 会配制 4.能够准确的判断滴定终点。 融会贯通，举一反三） 4.能够准确的判断滴定终点。 （融会贯通，举一反三） 能够准确的判断滴定终点 5.会写出规范的检测报告。 5.会写出规范的检测报告。 会写出规范的检测报告 6.完成工作页上的其他内容。 重点知识的概括和总结） 6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结） 完成工作页上的其他内容
作业： 作业：
1、牛乳酸度的测定原理是什么 ？ 、 2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？ 、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？
思考题： 思考题：
我们今天测酸度的样品为浅色样品， 我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？ 为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不 用什么方法？ 能，用什么方法？
怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？
【动画演示】 动画演示】
（三） 0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法
牛奶酸度的测定怎么操作？ 怎么判定终点？
教学重点 测定方法： 测定方法：
毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％ 牛乳， 蒸馏水， 在250毫升三角瓶中注入 毫升三角瓶中注入 牛乳 蒸馏水 ％ 酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定， 氢氧化钠标准溶液滴定， 酚酞指示液 ，小心混匀， 氢氧化钠标准溶液滴定 直至微红色在30秒内不消失为止 消耗0.1N氢氧化钠标准溶液 秒内不消失为止。 直至微红色在 秒内不消失为止。消耗 氢氧化钠标准溶液 的毫升数乘以l0，即得酸度。 的毫升数乘以 ，即得酸度。
?
新课导入
思考？ 思考？
假设你作为xx食品检测中心的检验员，要 假设你作为xx食品检测中心的检验员， xx食品检测中心的检验员 让你测某液态乳是否新鲜， 让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进 行？
讲授新课
学习目标
知识目标
1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系 了解牛乳新鲜度与酸度的关系 2.理解酸度的测定原理 理解酸度的测定原理 3.掌握液态乳的酸度检验操作过 掌握液态乳的酸度检验操作过 程和仪器的使用方法 具有通过正确使用碱式滴定管 测定牛乳新鲜度的能力 培养学生认真、严谨、责任感 培养学生认真、严谨、 和沟通的职业道德素质 ，沟 通协作的团队意识