肉夹馍做法及配方
肉夹馍的肉做法和配方是什么
肉夹馍的肉做法和配方是什么关于《肉夹馍的肉做法和配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过老潼关肉夹馍，划算又美味，常常见到有卖老潼关肉夹馍都要想吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。
老潼关肉夹馍源于我国陕西。
老潼关肉夹馍的肉一般应用炭火烤肉，一般是鸡脯肉或是是牛羊肉，烤冒油来，香气四溢，远远就可以嗅到炭火烤肉的味儿，令人胃口暴增，那麼如今我也教大伙儿老潼关肉夹馍的肉做法法和秘方。
主要材料：五花肉750g生鸡蛋6个小麦面粉500g发酵粉10g调料：葱20g姜15g五香粉5g八角2粒丁香花1粒八角茴香3g茯苓3g生抽10Ml海鲜酱油5ml水1000Ml食用油30Ml 白糖5g肉蔻1g辣椒适当五花肉切块状。
老潼关肉夹馍的作法2、放进碗里加姜蒜，生抽，五香粉抓匀腌渍30分钟。
老潼关肉夹馍的作法3、热锅下油，先放进八角和八角茴香煸香。
老潼关肉夹馍的作法4、再放进腌渍好的五花肉。
老潼关肉夹馍的作法5、煸炒至冒油。
老潼关肉夹馍的作法6、再添加剩下的全部调味品，水，炒匀。
老潼关肉夹馍的作法7、大火烧开。
老潼关肉夹馍的作法8、转文火盖上炖一个半小时。
老潼关肉夹馍的作法9、生鸡蛋在锅中煮开。
老潼关肉夹馍的作法10、除掉机壳。
老潼关肉夹馍的作法11、用刀在生鸡蛋上边割两刀。
老潼关肉夹馍的作法12、再放进锅中。
老潼关肉夹馍的作法13、盖上再次文火炖1个钟头，熄火。
老潼关肉夹馍的作法14、炖好的肉和蛋。
老潼关肉夹馍的作法15、小麦面粉中添加发酵粉。
老潼关肉夹馍的作法16、合成面糊。
老潼关肉夹馍的作法17、盖上湿龙布线太阳底下当然醒面。
老潼关肉夹馍的作法18、发好的面团。
老潼关肉夹馍的作法19、取下，排气管，揉上力。
老潼关肉夹馍的作法20、下包子皮擀成直徑10公分厚一厘米上下的饼。
老潼关肉夹馍的作法21、放进电饼铛中，在饼上边用竹签子戳一些小孔。
老潼关肉夹馍的作法22、双面烙熟。
老潼关肉夹馍的作法23、烙好的馍。
肉夹馍烤箱操作方法
肉夹馍烤箱操作方法肉夹馍是一种经典的中国小吃，它是由烤制的馍夹入香喷喷的肉馅而成。
肉夹馍的制作方法有很多，可以使用烤箱来完成，下面是肉夹馍烤箱操作方法的详细说明。
准备材料：1. 面粉：500克2. 水：250毫升3. 猪肉：500克（可以使用五花肉）4. 小葱：适量5. 姜：适量6. 大蒜：适量7. 豆瓣酱：适量8. 辣椒粉：适量9. 料酒：适量10. 酱油：适量11. 盐：适量12. 食用油：适量步骤1：准备面团1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌。
2. 搅拌均匀后，揉面团至面团光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放置在碗中，盖上湿布，静置20分钟。
步骤2：准备肉馅1. 将猪肉切成小块，然后用刀背拍打至肉质松软。
2. 将小葱、姜、大蒜切碎。
3. 在一个大碗中，将肉块、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油和盐混合搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的肉馅放置在冰箱中腌制30分钟。
步骤3：制作馍1. 将静置好的面团取出，将其揉搓成长条状。
2. 将长条状的面团切割成小面团块。
3. 将小面团块用擀面杖擀平，擀成约0.5厘米的圆饼状。
4. 在烤盘上铺上烤纸，将擀好的面饼放置在烤纸上。
步骤4：烤制肉夹馍1. 预热烤箱至200摄氏度。
2. 将铺有面饼的烤盘放入预热好的烤箱中，烤制5分钟。
3. 在烤制过程中，将腌制好的肉馅均匀地涂抹在烤盘上的面饼上。
4. 继续将烤盘放置在烤箱中，烤制15-20分钟，直至肉馅熟透，面饼底部略微变黄。
步骤5：包制肉夹馍1. 将烤制好的肉夹馍取出，将其稍微晾凉。
2. 在肉夹馍的中间切开一个口子，留出足够空间放入配料。
3. 可以根据个人口味，添加胡萝卜丝、黄瓜丝、醋泡白萝卜丝等配料。
以上就是使用烤箱制作肉夹馍的详细步骤。
通过掌握这个方法，您就可以在家中轻松制作出美味的肉夹馍了。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
正宗肉夹馍商用配方
正宗肉夹馍商用配方一、肉夹馍1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两2、做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。
二、酱料配方1、酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)2、做法：锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。
8道鱼香菜，实在是太赞了!鱼香肉丝主料：猪肉300g 泡椒50g木耳50g 冬笋30g葱15g 姜10g蒜10g 干淀粉1小勺食盐0.5小勺油适量辅料：酱油1汤匙香醋1汤匙料酒或米酒1汤匙白糖1.5汤匙水淀粉2汤匙鱼香肉丝的做法：1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
3. 冬笋和黑木耳切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！鱼香茄子主料：长茄子500克辅料：葱25克蒜15克姜10克泡红辣椒25克盐1克白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤（或者水）60毫升淀粉5克食用油30毫升鱼香茄子的做法：1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
如何制作口感松软的肉夹馍
如何制作口感松软的肉夹馍肉夹馍是中国传统的小吃，以其独特的口感和丰富的味道在国内外享有盛誉。
一颗口感松软的肉夹馍，不仅需要选用优质的面粉和肉类，还需要掌握一些独特的制作技巧。
本文将介绍如何制作口感松软的肉夹馍。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 干酵母5克- 糖适量- 食用碱适量- 猪或牛肉250克- 大葱2根- 姜适量- 大蒜适量- 生抽适量- 酱油适量- 盐适量- 胡椒粉适量- 花椒粉适量- 香油适量步骤一：准备面团1. 高筋面粉过筛，放入大碗中；2. 在面粉中加入适量的干酵母，稍加搅拌；3. 加入一勺糖，均匀撒在面粉上；4. 将温水逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌成一团松软的面糊；5. 面糊揉成团，盖上湿布静置20分钟；6. 静置后的面团揉搓几次，继续静置30分钟。
步骤二：制作肉馅1. 猪（或牛）肉剁成碎肉末；2. 大葱、姜和蒜切成细末；3. 锅中热油，放入葱姜蒜末翻炒；4. 倒入肉末，煸炒至变色；5. 加入适量生抽、酱油、盐、胡椒粉和花椒粉，继续翻炒；6. 炒至肉馅熟烂，关火，淋入适量香油搅拌均匀。
步骤三：制作肉夹馍皮1. 面团揉搓几次，并分成小剂子；2. 每个小剂子用擀面杖擀成薄片；3. 在每个薄片表面均匀刷上食用碱；4. 将薄片对折，再折叠成长方形，揉搓均匀；5. 揉搓后的面团擀成圆形薄饼。
步骤四：烤制肉夹馍1. 烤箱预热至200摄氏度，将肉夹馍皮放在烤盘上；2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制8-10分钟；3. 烤制完成后，取出肉夹馍皮，轻轻用手撕开；4. 在撕开的馍皮中夹入适量的肉馅，即可食用。
通过以上步骤，我们可以制作出口感松软的肉夹馍。
在制作过程中，需要注意面团的发酵时间和技巧，以及肉馅的炒制均匀和火候掌握。
此外，烤制肉夹馍时，温度和时间的掌握也非常重要，以确保肉夹馍皮的松软度和口感。
希望以上的制作步骤能帮助到您，享受一份口感松软的美味肉夹馍！。
肉夹馍的做法 (4)
肉夹馍的做法
肉夹馍的制作方法如下：
准备主要食材：带皮五花肉、面粉。
准备香料：洋葱、青椒、香菜、香叶、八角、花椒、姜片。
将五花肉切成一厘米见方的条。
肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
将洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
下入五花肉一同翻炒。
炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
把所有调料翻炒均匀。
加入没过肉的开水炖煮。
水再次烧开后撇去浮沫。
可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。
加入食盐调味。
再炖制1小时汤浓肉烂即可。
发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
继续将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
中间划开，加入卤汁和炖好的五花肉及鸡蛋即可食用。
制作时可根据个人口味和需求调整配方。
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。
这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
老潼关肉夹馍配方文字说明
老潼关肉夹馍主要的两个部分就是打馍和煮肉
一、面团的制作
1、面粉500克
2、水 4.5-5两
3、食用碱0.5克
4、食盐2克
制作说明：
1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利六星以上的面粉，这样的面粉很适合我们做面饼。
2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）
3、碱和盐的用量一年四季都一样
详细制作过程，请认真观看视频，视频讲解的很详细。
在制作过程中有任何不懂的地方随时QQ，旺旺或者电话咨询。
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煮肉的用料和配方
一、以三斤肉为例
二、水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行
三、食盐50克
四、酱油50克
五、糖色750克
六、香料包的成分
1、香叶10克
2、苦豆3克
3、桂皮10克
4、花椒10克
5、小香15克
6、草果2个
7、八角15克
8、良姜10克
9、香砂7克
10、胡椒7克
11、荜拨2个
12、白芷10克
13、丁香4个
14、白扣4克
15、干姜10克
16、肉扣1个
17、香果1个
18、陈皮2克
19、栀子4克
20、干辣椒15克。
肉夹馍制作全攻略
肉夹馍制作全攻略作为中国传统美食中的一员，肉夹馍既具有丰富的口感，又蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
如今，肉夹馍不仅在中国大街小巷成为人们日常的美食选择，更是在国际间享有盛誉。
那么，如何制作一款口感绝佳的肉夹馍呢？本文将为您详细介绍制作肉夹馍的全攻略，让您尽享美味。
1. 准备食材制作肉夹馍的关键在于准备新鲜、优质的食材。
您将需要以下材料：- 肉馅：建议使用猪肉，选择带有一定脂肪的肉块，如五花肉，切成细蓉状备用。
- 馍皮：可购买现成的馍皮，或自制发酵馍皮。
- 蔬菜：建议选择脆爽的黄瓜丝和酸爽的泡菜，以增添口感和风味。
- 调料：葱姜蒜末、花椒粉、五香粉、酱油、生抽、料酒、盐、油等。
2. 制作肉馅将切好的五花肉蓉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、花椒粉、五香粉和葱姜蒜末，搅拌均匀。
然后，倒入适量酱油和生抽，搅拌至肉馅变得粘稠。
腌制十五分钟，使调料渗透入肉中。
3. 拌制泡菜将黄瓜切成细丝，放入碗中，撒入适量盐巴，轻轻拌匀让黄瓜出水。
待黄瓜出水后，将泡菜放入碗中，加入适量的食醋、盐巴和糖，再用手搅拌均匀，醃制十五分钟后即可食用。
4. 煮制馍皮如果您购买的是现成馍皮，可以直接使用。
若想尝试自制发酵馍皮，可以按照以下步骤进行：- 准备面粉和酵母，将面粉倒入大碗中。
- 在温水中加入适量的酵母，并轻轻搅拌溶解后，倒入面粉中。
- 用勺子搅拌搓揉面粉，直至成为均匀的面团。
- 将面团放置于温暖处，静置一小时，等待发酵。
- 取出发酵好的面团，采用揉搓的方式将其松弛。
- 将松弛好的面团分成小份，擀成薄片，用平底锅煎至两面金黄即可。
5. 组合肉夹馍将炒好的肉馅取出，再依次放入泡菜、黄瓜丝和调料。
轻轻搅拌均匀，使各种味道融合。
然后将拌好的馅料均匀地放在馍皮中央，将馍皮包裹住馅料，即可品尝。
通过以上五个步骤，您可以制作出一款美味的肉夹馍。
香气扑鼻的五花肉馅搭配鲜嫩的馍皮，加入爽口的泡菜和脆爽的黄瓜丝，其中的层次感和口感将让您回味无穷。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，肉夹馍都能成为您的佳选。
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法_2
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法
冰箱还有熟的猪头肉，不想直接吃，做成了肉夹馍，味道更好。
食材
主料：
普通面粉300克
酵母3克
鸡蛋1个
水140克
熟猪头肉500克
青椒1根
香菜适量
盐适量
步骤
1.将水、面粉、酵母粉、鸡蛋倒入面包机桶里，开启一个和面程序，揉成光滑的面团。
2.取出来面团，略微整形，盖上保鲜膜室温进行一发。
3.面团发酵两倍大，取出，按压、排气、分成6份。
4.面团滚圆后盖保鲜膜松弛十分钟。
5.取一块面团，搓成两头细中间粗的形状。
6.用擀面杖擀开，撒上一点盐。
7.然后从一端卷起。
8.卷完竖起来。
9.用手掌心轻轻按压面团，将面团按扁。
10.用擀面杖轻轻从中间往边缘擀开，擀成圆饼状，注意要两面擀。
11.饼铛烧热，放入饼胚。
12.烙到两面焦黄就可以了。
13.取一个馍，从中间切开，切到2/3处。
14.将猪头肉、青椒、香菜一起切碎，放盆里。
15.用勺子将馅夹到馍里，肉夹馍就做好了。
16.再配上小米粥和小凉菜，作为早餐、晚餐都挺好的。
小贴士：小贴士：：
1、猪头肉可以用熟的五花肉代替，温热的比较好吃。
2、青椒、香菜的量，看自己口味添加，喜欢辣味的可以买辣一些的青椒。
肉夹馍的制作流程和注意事项
肉夹馍的制作流程和注意事项肉夹馍是中国传统的小吃之一，制作过程繁琐但口感美味。
下面将详细介绍肉夹馍的制作流程和注意事项。
一、制作流程：1. 准备食材：肉夹馍的主要食材有面粉、猪肉、葱姜蒜、辣椒、花椒等。
面粉宜选择高筋面粉，猪肉可以选择瘦肉和五花肉的组合，使夹馍的口感更加丰富。
2. 制作面团：将面粉加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团，然后醒发30分钟至1小时。
醒发过程中可以加入少量的酵母，使面团更加松软。
3. 制作肉馅：将猪肉切成细丝，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒等调料进行腌制。
腌制时间一般为15-30分钟，使肉馅入味。
腌制好的肉馅可以加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口味。
4. 擀面皮：将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄皮。
擀面皮时要注意力度均匀，厚薄适中。
5. 烤制面饼：将擀好的面皮放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以220℃的温度烤制10-15分钟，直到饼皮呈现金黄色即可。
6. 烹饪肉馅：将调制好的肉馅放入锅中炒熟，炒熟的肉馅要保持肉质鲜嫩，不过度煮熟。
7. 组合肉夹馍：将烤好的面饼剖开，夹入炒熟的肉馅，可以根据个人口味加入葱丝、黄瓜丝、酱料等配料。
8. 享用肉夹馍：肉夹馍制作完成后即可食用。
可以根据个人口味选择搭配的酱料，例如豆瓣酱、甜面酱等，增加口感。
二、注意事项：1. 面团的醒发时间不宜过长，否则面团会变得过发，口感会变得松软而黏糊。
2. 制作面团时，可以根据需要适量加水或加面粉，调整面团的软硬程度。
3. 肉馅的腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过软，不易炒制出咬劲。
4. 烤制面饼时要掌握好时间和温度，避免烤焦或烤不熟。
5. 炒制肉馅时要用中小火，翻炒均匀，保持肉质鲜嫩。
6. 夹馍时可以根据个人口味选择搭配的配料，增加口感。
7. 在享用肉夹馍时，可以根据个人口味选择加入适量的辣椒和花椒等调料，增加香辣味道。
通过以上的制作流程和注意事项，相信大家已经对肉夹馍的制作有了一定的了解。
肉夹馍作为一道传统的小吃，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每一个步骤和注意事项，就能制作出口感美味的肉夹馍。
肉夹馍的活面方法及做法
肉夹馍的活面方法及做法肉夹馍是中国北方特色的传统面食，以其香松软糯的面皮和酥脆可口的肉馅而广受喜爱。
它的活面制作过程较为繁琐，但只要按照正确的步骤进行操作，掌握好面团的发酵和擀面的技巧，就能制作出美味的肉夹馍。
下面，我将详细介绍肉夹馍的活面方法及做法。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 干酵母5克3. 温水300毫升4. 少许盐5. 少许食用油步骤一：准备面团1. 将高筋面粉过筛，放入大碗中。
2. 在面粉中加入干酵母，并用筷子均匀搅拌均匀。
3. 在面粉中加入适量温水，搅拌至面粉和水充分混合。
4. 搅拌均匀后，将面团放在案板上，继续用手揉搓，直至出现光滑的面团。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间为1-2小时，直至面团体积增大1.5-2倍。
步骤二：揉面和发酵1. 发酵后的面团放在案板上，撒上少许盐。
2. 用手揉搓面团，使面团变得光滑细腻，同时将盐均匀地融入面团中。
3. 揉面完成后，将面团放回碗中，重新盖上湿布或保鲜膜，再次进行发酵，时间为30分钟至1小时。
步骤三：擀面皮1. 发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻排气。
2. 将面团分成若干小块，根据个人喜好确定大小，一般每块约为20-30克。
3. 取一小块面团，用手掌揉成圆球状，然后用擀面杖擀成薄饼状，直径约为12-15厘米。
4. 擀好的面皮放在烤盘或烧饼砖上，盖上湿布，在温暖的地方进行最后一次发酵，时间为15-30分钟。
步骤四：烘烤1. 在刚烤的方砖或烤盘上铺一层湿毛巾。
2. 在烧饼砖上，将发酵好的面皮放置上去，仔细按摩然后即可放入炉中。
3. 烧饼砖烘烤时间通常为1-2分钟，或者当面皮表面起泡、底部呈现金黄色时即可。
4. 将烤好的面饼取出，用刀片将其切开。
步骤五：做馅料1. 准备所需的肉馅和配菜。
2. 一般来说，可以用猪肉末、羊肉末等，根据个人口味添加适量的大葱末、姜末、蒜末和调料，如盐、酱油等。
3. 将肉馅和配菜一起炒熟，放在切开的面饼上。
正宗肉夹馍的做法和配方大全
正宗肉夹馍的做法和配方大全导语：肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
下面是小编为您收集整理的食谱，希望对您有所帮助。
制作方法原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。
取一个，擀成长条，然后卷起。
肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的做法和配方肉夹馍，又称腊汁肉夹馍，是陕西省西安市的一种传统小吃，有着悠久的历史。
肉夹馍以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍肉夹馍的制作方法和配方。
一、食材准备1. 面粉：500克，用于制作馍。
2. 酵母粉：5克，用于发酵。
3. 温水：适量，用于和面。
4. 五花肉：500克，用于制作腊汁肉。
5. 生姜：适量，用于制作腊汁肉。
6. 葱：适量，用于制作腊汁肉。
7. 大料：适量，用于制作腊汁肉。
8. 料酒：适量，用于制作腊汁肉。
9. 酱油：适量，用于制作腊汁肉。
10. 糖：适量，用于制作腊汁肉。
11. 盐：适量，用于制作腊汁肉。
12. 青椒：适量，用于夹馍。
13. 香菜：适量，用于夹馍。
14. 花生：适量，用于夹馍。
二、馍的制作1. 将面粉放入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
3. 将面团放在案板上，揉搓至光滑，盖上湿布，醒发1-2小时。
4. 将醒发好的面团分成若干等份，每份揉搓成圆球状。
5. 将圆球状面团按扁，用擀面杖擀成圆饼状。
6. 预热平底锅，将擀好的圆饼状面团放入锅中，两面煎至金黄色，即可出锅。
三、腊汁肉的制作1. 将五花肉切成块状，放入锅中，加水没过肉块。
2. 加入生姜、葱、大料、料酒、酱油、糖、盐，大火煮开，撇去浮沫。
3. 转小火炖煮1小时，直到肉变得酥烂。
4. 取出炖好的五花肉，切成薄片，备用。
四、肉夹馍的组装1. 将煎好的馍从中间切开，但不切断。
2. 在馍的内侧涂上一层薄薄的腊汁肉汤汁。
3. 在馍的一侧放入切好的青椒、香菜、花生。
4. 在另一侧放入切好的腊汁肉片。
5. 将馍合拢，即可制作出美味的肉夹馍。
五、注意事项1. 制作馍时，要注意面团的发酵时间，不宜过长或过短。
2. 腊汁肉的制作过程中，要注意炖煮的时间，直到肉变得酥烂。
3. 腊汁肉汤汁的涂抹要均匀，以保证馍的口感。
4. 肉夹馍的组装过程中，要注意食材的摆放，使其均匀分布。
肉夹馍的做法
提到肉夹馍大家都喜欢吃，它不仅仅味道好且营养丰富。
下面要给大家分享的内容是：“肉夹馍的做法陕西传统特色美食之一”，一起来看下吧！材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可馍的做法1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形肉夹馍7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了小贴士1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了五花肉的功效与作用1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
小吃技术配方陕西肉夹馍
小吃技术配方陕西肉夹馍陕西肉夹馍是陕西省特色小吃之一，是将包子皮剪开，夹上炖好的肉夹馍肉，配以酱料和蔬菜等，口感鲜美，香味扑鼻。
下面是一份陕西肉夹馍的配方及制作方法。
材料：1.面粉500克2.酵母10克3.温水300毫升4.猪肉500克5.大葱3根6.姜块适量7.蒜瓣适量8.料酒适量9.醋适量10.辣椒粉适量11.盐适量12.白胡椒粉适量13.食用油适量14.蔬菜（黄瓜、生菜等）适量步骤：1.将面粉倒入大碗中，加入酵母和温水，搅拌均匀。
放置20分钟至面团发酵至两倍大。
2.猪肉洗净切成小块，放入锅中炖煮至熟烂。
3.大葱、姜块和蒜瓣切碎备用。
4.将炖好的肉取出，用刀切成小丁备用。
5.在炒锅中加入适量的食用油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味。
6.倒入切好的肉丁，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。
7.将肉夹馍肉放入炖盅中，加入适量的肉汤（可以用之前炖肉的水），盖上盖子，放入蒸锅中蒸煮约1小时至肉质酥烂。
8.取出蒸好的肉夹馍肉，用刀切碎备用。
9.将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓至光滑，再拉成长条状。
10.将面条切成小剂子，用擀面杖擀成薄饼状。
11.将剂子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以200度烘烤约15分钟至面饼膨胀发酥。
12.烤好的面饼取出，用刀剪开一侧，夹入切好的肉夹馍肉。
13.加入适量的自制酱料、蔬菜（黄瓜、生菜等），可以根据个人口味加入辣椒粉和醋调味。
14.轻轻合上剪开的一侧面饼，即可享用美味的陕西肉夹馍。
陕西肉夹馍制作工艺简单，但是关键之处在于面粉的发酵和炖肉的烹饪时间。
发酵过程中需要注意温度和时间的控制，确保面团发酵至两倍大。
炖肉的时间需要根据肉的质地和厚度进行调整，直到肉酥烂为止。
酱料的配方可以根据个人口味进行调整，可以尝试添加蒜泥、花椒等调料，增加口感和风味。
通过以上配方和制作方法，可以制作出香味浓郁、口感鲜美的陕西肉夹馍。
希望你能喜欢和享受这道美味的小吃。
里脊肉夹馍的做法
里脊肉夹馍的做法
1. 准备所需材料：
- 里脊肉：300克
- 馍皮：4张
- 小葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒酱：适量
- 生菜：适量
- 白芝麻：适量
2. 将里脊肉洗净，切成薄片，用刀背拍松。
3. 将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟。
4. 此时可以准备包馍皮的材料。
将葱、姜、大蒜剁成末备用。
5. 取出腌制好的里脊肉，放入锅中煎熟至两面金黄。
6. 锅中加入适量的油，放入剁好的葱姜蒜末炒香。
7. 将煎好的里脊肉放入锅中，加入适量的辣椒酱炒匀，炒至里脊肉均匀上色。
8. 将馍皮切开，内部涂抹一层辣椒酱。
9. 在馍皮中央放入适量的生菜。
10. 取适量炒好的里脊肉放在生菜上。
11. 撒上适量的白芝麻，再放上少许葱花。
12. 将馍皮两侧对折，稍微用力压实，即可享用美味的里脊肉夹馍了。
注意：以上做法仅供参考，可根据个人口味适量调整配料和调料的使用。
老潼关肉夹馍饼皮和面配方？
⽼潼关⾁夹馍饼⽪和⾯配⽅？⽼潼关⾁夹馍最讲究的就是四个字，⼲、脆、酥、⾹，层层酥脆，⾁肥⽽不腻，热馍凉⾁才是潼关⾁夹馍的真谛，再来碗鸭⽚汤，给个神仙都不换。
⽼潼关夹馍主要就是饼的区别很⼤，味道独特，下⾯就来说下馍的做法。
1、⾯粉加盐增加筋性，适量碱⾯，温⽔和⾯，和好醒⾯20分钟以上。
2、板油切碎，少量清⽔⼩⽕融化。
3、醒好的⾯剂⼦擀成长条形，融化后的猪油均匀涂抹，顺左向右卷成⾯柱，压圆后擀成圆形饼胚。
4、烤之前两⾯刷⼀层猪油，进烤炉⾄表⾯⾦黄，中间⿎起就可以出炉了。
热馍凉⾁味道独特，⾁质细嫩，肥⽽不腻，芳⾹扑⿐，廋⽽不柴，这才是地道的⽼潼关夹馍。
我是⽼安，吃好玩好，天天见，谢谢⼤家！4评论⾼筋⾯粉1500g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤1⾷盐6g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤2⾷⽤⼩苏打4.5g⽼潼关⾁夹馍的做法步骤3将以上配料搅拌均匀后，加温⽔680g，开始和⾯。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤4⽼潼关⾁夹馍的做法步骤5猪油加⾯粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备⽤。
PS:油酥配⽐:⾯粉1:猪油3。
油酥可以密封⼊冰箱冷藏，只要不沾⽔，是可以长期保存不变质的。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤6醒好的⾯团，先揉制7~8分钟，要把⾯粉⾥的⾯筋揉开。
揉好的⾯团效果:表⾯光滑，⼿感柔软且不粘⼿，韧性⾜，有劲道。
然后把⾯团分成2半; 取⼀半，再分成4⼩分。
PS: 每⼩分可做2个馍。
总共可做16个馍。
PS:通过留⾔，我发现狠多同学在纠结⽤⾼筋粉，还是普通粉。
狠多同学反应⽤⾼筋粉，⾯⽪擀不开。
我想⼤概是忽略了这⼀步骤的重要性。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤7取⼀⼩份，擀成厚薄均匀的长条⾯⽪，宽约14～16厘⽶，长度约在120厘⽶。
(有条件的可⽤压⾯机)。
⽼潼关⾁夹馍的做法步骤8然后在⾯⽪上刷⼀层油酥，从⼀头卷起(卷制时，⼀边抻拽，⼀边卷)。
尾部留¼左右长度的⾯⽪，均匀地划成细丝。
PS:卷⾯⽪的⼿法:1.⾯⽪先刷⼀层油酥，刷⼀段卷⼀段。
2.卷⾯⽪先紧⼀边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另⼀边形成⼀个逐层递减的锥形⾯筒。
红虫肉夹馍制作方法
红虫肉夹馍制作方法一、简介红虫肉夹馍是一道以红虫肉为主要材料，并搭配传统馍片制作而成的美食。
红虫肉是一种具有特殊口感和香气的食材，在制作夹馍时能够带来独特的风味和口感。
下面将介绍红虫肉夹馍的详细制作方法。
二、食材准备以下是制作红虫肉夹馍所需要的食材： - 红虫肉：适量 - 馍片：适量 - 腌制料：生姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精适量 - 辅料：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等三、制作步骤1. 准备红虫肉首先，将红虫肉进行清洗，去除脏物，并用清水冲洗干净。
然后，将红虫肉切去头尾，并剁成细碎的肉末备用。
2. 腌制红虫肉取一个容器，将红虫肉放入其中。
加入适量的生姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使红虫肉入味。
3. 煎炒红虫肉将腌制好的红虫肉放入锅中，用中小火煎炒，炒至红虫肉变色并断生熟。
注意不要炒过久，以免过熟变硬。
4. 制作夹馍将馍片放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟，使馍片变软。
之后取出馍片，撕开馍片中间的口子（注意不要撕断）。
5. 准备辅料将黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等准备好。
6. 构建夹馍将煎炒好的红虫肉均匀地放在撕开的馍片内。
然后，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜等辅料。
7. 上桌享用将构建好的红虫肉夹馍摆放在盘子中，并搭配喜爱的调料品尝。
可以选择辣酱、花椒粉等来调味。
享用时可以把夹馍对半切开，更加方便食用。
四、小贴士•腌制红虫肉的时间不宜过长，以免影响其口感。
•在煎炒红虫肉时，要掌握好火候，炒至红虫肉变色即可取出。
•夹馍的馍片可以选择自制或购买现成的，自制的馍片更加健康和美味。
以上就是制作红虫肉夹馍的详细方法，希望能够对您有所帮助。
祝您制作出美味可口的红虫肉夹馍！。
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【冠香兴的肉夹馍做法及配方】
肉夹馍是中国西北特色小吃之一，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
肉夹馍是小孩、老人、还是年轻人是众多消费者的喜爱，下面我给大家详细讲解肉夹馍的具体做法和配方
【冠香兴制作肉夹馍所需原料】
面粉200克猪肉300克水100克酵母2克葱（适量）姜（一小块）老抽（适量）盐（3克|）八角（4颗）
【步骤】
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成6cm见方的块状
2：准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3:切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4:捞出焯过水的肉块备用
5：再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6：水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶
7：再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15-16分钟左右，再转小火卤65-75分钟
8：卤好后让肉浸泡在卤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏
9：青椒、尖椒各一个，香菜少许，洗净备用
10：取适量卤肉切碎，加入少许肉汁调和；青椒尖椒切碎丁，香菜切末.
【注意事项】
1、擀面时切记要中间薄四周厚，与平常我们擀包子、饺子皮正相反。
2、烙的时候一定要用最小火
3、烙馍无需二次发酵
以上内容只供参考，谢谢！。