藕变黑了还能不能吃
莲藕为什么一煮就变黑 莲藕变黑能吃吗
莲藕为什么一煮就变黑莲藕变黑能吃吗莲藕在我们生活中是很多人都喜爱的食物，我们在煮莲藕的时候会发现颜色慢慢变黑，但是却不知道是什么原因，那么莲藕为什么一煮就变黑呢？一、莲藕为什么一煮就变黑莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。
因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。
二、莲藕变黑能吃吗从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
三、吃莲藕的好处1.止血藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。
如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀古籍说「藕汁，能消瘀血不散。
」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。
中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。
鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。
5.安神宁心莲藕含维生素B群（特别是B6），有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
6.祛痰止咳现今空气质量不佳，鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。
热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
莲藕发黑了还能吃吗
莲藕发黑了还能吃吗
莲藕出淤泥而不染，可生吃亦可熟食，无论是色泽还是口味都熟上乘，但是莲藕处理不好就容易变黑，那么这莲藕变黑了还能吃吗？
一、莲藕变黑了还能吃吗
莲藕变黑了还能吃。
莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但无毒，可食用。
二、怎么预防莲藕变黑
挑选好的莲藕
有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。
防止氧化
莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色。
不用铁锅烹饪
除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁
锅，选用砂锅最好。
三、莲藕的营养价值
莲藕可谓营养丰富，100g莲藕中含有热卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白质2.9g，纤维素1.2g，维生素A1.6g，维生素C52mg，胡萝卜素0.9g，钙质30mg，铁1mg，磷26mg，食用莲藕具有保肝明目，预防骨质疏松，益气养血等作用功效。
四、吃莲藕的注意事项
1.莲藕性寒，因此，寒性体质，经期女性，脾胃虚寒者，便溏腹泻者，孕妇等都不适合生吃。
2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色，影响莲藕色泽，因此，莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡。
3.莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪。
藕变色了还能吃吗？
藕变色了还能吃吗？
藕是一种生长在南方地区的美味食物，而且藕不仅味道非常不错，营养价值也是很高的。
从中医方面来说，吃藕对于身体有着非常多的益处，可以帮助人们预防疾病，也可以帮助人们辅助治疗疾病。
藕的吃法还是非常多的，想怎么吃就怎么吃，那么藕变色了到底还能不能吃呢?
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。
如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
拓展资料：
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。
在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕，属莲科植物。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有
促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。
藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。
生机红绿清澄里，不待风来香满池。
”藕也是种植区的农业重要经济作物。
莲藕发黑了还能吃吗 莲藕怎样才算坏了
莲藕发黑了还能吃吗莲藕怎样才算坏了莲藕是秋冬季节常见的一种食物，可以清炒、凉拌、炖汤，营养价值也很高，那么莲藕发黑了还能吃吗？一、莲藕发黑了还能吃吗1.如果莲藕是因为氧化变黑的话这种莲藕是可以继续食用的，因为氧化之后的莲藕变黑并不会滋生什么对人体不利的有害物质，只不过莲藕的食用口感会变差一点，莲藕的营养价值会因为存放一段时间出现了一定的流失的情况，所以在平时生活中的话莲藕还是可以继续食用的。
2.如果莲藕在切开之后存放的时间过长的话就不要在继续食用了，因为虽然这种存放一段时间的莲藕虽然会和空气接触出现氧化的情况，并不会滋生什么有害物质，但是存放时间过长的莲藕身上含有的营养物质出现大幅度流失的情况，所以在平时生活中食用的时候需要注意。
二、莲藕中间黑了还能吃吗可以吃。
莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
三、莲藕怎样才算坏了1、看表皮。
如果莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，这样的莲藕多表示已经坏了。
2、摸手感。
新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地坚硬，而坏了的莲藕摸起来质地会比较软，而且触手粘腻。
3、闻气味。
新鲜的莲藕可以闻到比较明显的清香气味和泥土气味，而坏了的莲藕可能会闻到腐烂发酸的味道。
4、看藕丝。
新鲜的莲藕藕丝多，而且不易断，而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连。
四、吃莲藕6个禁忌1、忌搭配寒性食物同吃莲藕本身性寒，搭配食物应搭性平或性温的食材一起吃才有利于健康养生，若是搭配性寒的食物同吃，则容易出现体内寒气过重、脾胃虚寒等身体不适症状，故吃藕要避开苦瓜、螃蟹、西瓜、绿豆、竹笋、魔芋、马齿苋等寒性食物。
2、脾胃虚寒者忌食脾胃虚寒的人本身容易有腹泻、肠胃消化不良等症，如食用寒性的藕则容易加重自身症状，因此需忌食。
3、经期女性忌食同样处于经期的妇女也要少吃或不吃寒性食物，尤其是痛经、血量较少、寒性血瘀体质的女性更不能吃藕。
莲藕煲汤变黑还能不能喝
莲藕煲汤变黑还能不能喝冬天喝莲藕汤非常的滋补，不仅味道美味十足，而且营养也很丰富，是不少人都喜欢喝的，但是很多人在家煲汤时，发现莲藕汤变黑了，那么莲藕汤变黑还能喝吗？下面就让我们来了解一下吧！藕汤变黑能不能喝看情况从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。
但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。
当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
莲藕汤变黑的原因排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。
这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。
铁质遇热会氧化，色泽会转深。
单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
排骨莲藕汤的做法1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。
在准备食用前调入鲜香菜调味。
藕片放冰箱变色了能吃吗 藕片变色怎么办
藕片放冰箱变色了能吃吗藕片变色怎么办藕片吃不完，一部分放进冰箱保存了，拿出来的时候结果变色了，还能吃吗？藕片变色怎么办？一、藕片放冰箱变色了能吃吗看情况。
如果新鲜的藕片放冰箱变色了，是很正常的，因为藕片中含有酚类物质，与空气接触，容易氧化变色，但是可以食用的，不会对身体造成伤害。
但是如果已经是出现了异味，以及有腐败的情况，则不建议食用，因为此时很有可能是已经坏了，再吃的话也不太安全。
二、藕片变色怎么办藕片变色的主要原因是藕片组织中含黄酮素与多酚氧化酶的物质,被氧化成黑色，所以才会导致变色，这种变色是对人体没有伤害的，而且氧化过程已经发生，再褪色可能也是比较困难的，此时如果没有发现莲藕有异味的话，建议直接食用。
还可以预防于未然，采取以下方法，可以有效的避免或减缓氧化的速度。
1.盐水浸泡法将刚切好的藕片放入盐水中，可以有效的减缓其氧化的过程，这样藕片就不会发黑的太严重，而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气，减缓其氧化速度。
2.滴醋法将藕片放入清水中，再加入几滴醋，可以有效的减缓氧化速度，和盐水的原理差不多。
3.不要使用铁锅铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应，而变成黑色，所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。
三、莲藕坏了吃了会怎么样看情况。
如果是吃的不是很多，而且个人抵抗力足够强的话，可能不会有什么不适的反应。
如果是吃的比较多，而且吃的部位刚好是细菌或微生物毒素较多的地方，可能会有一些反应，轻则是腹泻或腹痛，重则上吐下泻或者晕厥，情况严重的情况下需要及时就诊，所以建议如果是坏掉的东西，最好不要乱吃。
四、藕片吃太多会怎么样1.腹泻藕片味甘，性寒，如果是一次性吃太多，可能会使肠胃受寒，使肠胃消化能力减弱，导致出现腹泻的情况。
2.消化不良藕片是含有丰富淀粉的物质，如果是一下子吃太多的话，可能会使肠胃消化负担过重，导致肠胃消化不良，引起便秘或是腹胀等情况。
3.加重肥胖莲藕含有大量的淀粉，其能量含量丰富，食用过多也会导致糖分摄入过多，短时间内身体不能完全消耗，会转化为脂肪囤积在体内，对于肥胖的人来说，可能会加重肥胖。
食品安全知识：莲藕变色能吃吗？
食品安全知识：莲藕变色能吃吗？
食品安全知识：莲藕变色能吃吗？
近日，市民郑先生从菜市场买回来的白色莲藕，在家里放了几个小时后，变成了紫黑色。
他感到很疑惑，莲藕为何会变色呢？是否用化学药水泡过？还能吃吗？
莲藕之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。
当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合，从而形成深裼色物质。
于是，莲藕就变色了。
变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍可放心食用。
其实，让莲藕保持洁白并不难。
一是在烹饪前，用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。
二是将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右，也可让多酚氧化酶失活，防止莲藕变色。
三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，防止变色。
莲藕坏了什么样 莲藕坏了切去还能吃吗
莲藕坏了什么样莲藕坏了切去还能吃吗莲藕是生活中常见的一种食材，很多人喜欢吃，但家里的莲藕放了一段时间了，不知道坏没坏，那么莲藕坏了什么样？一、莲藕坏了什么样莲藕坏了代表其营养成分都已经在细菌微生物，或者酶及化学反应等的作用下分解变性，从而失去原有的颜色、气味、品质，所以莲藕是否坏了主要从这三个方面来看。
1、颜色：正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点，肉质洁白，而坏了后外皮及肉质都发褐或者发黑。
2、气味：莲藕是地下茎快植物，正常的莲藕带有莲藕的清香和泥土味，而坏了后会开始出现发酸或者腐臭等异味。
3、品质：莲藕的味道味甜而脆，所以正常的莲藕是质地较硬的，而变质后会开始出现发软、腐烂甚至发霉的情况。
二、莲藕坏了切去还能吃吗不能吃。
莲藕坏了说明已经滋生了大量有害的细菌微生物，不仅营养成分被分解，导致莲藕失去其营养和食用价值，还会产生其他对人体健康有害的物质，即便是将坏的部分切了，这些物质也已经渗入到整个莲藕，食用后很可能会到导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状，所以为了自身的健康着想，把莲藕坏的部分切去了也不建议食用。
三、莲藕变黑是坏了吗不一定。
虽然说莲藕坏了后会出现发黑的现象，但莲藕中含有多种酚类化合物，属于易氧化物质，所以莲藕与空气中的氧气接触时，会被氧化成醌类物质，导致莲藕出现发黑的现象。
但与莲藕变坏发黑不一样的是，变坏发黑的莲藕则不能食用，而这种醌类物质对人体无害，并且可以正常消化，所以氧化发黑的莲藕能放心食用。
四、莲藕变黑了还能变白吗不能。
一般来说，莲藕无论是因为坏了变黑，还是因为氧化变黑，都是不可逆的，所以莲藕变黑后不能再次被变白。
除非使用一些化学漂白的方式，但经过漂白的莲藕不能再次食用，建议将莲藕尽快食用，避免莲藕变质，或者使用清水浸泡的方式隔绝氧气，减缓莲藕被氧化发黑。
莲藕切开后怎么保存 莲藕切开发黑能吃吗
莲藕切开后怎么保存莲藕切开发黑能吃吗
一般情况下，莲藕切片之后，就会容易和空气接触，就会容易发生氧化变色，因而，莲藕切开后要好好保存。
那么莲藕切开后怎么保存呢？下面让我们具体来看看吧！
一、莲藕切片后怎么保存
焯水保存
想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
食盐水浸泡保存
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
醋水浸泡保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
保鲜膜封口保存
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星
期左右。
二、莲藕切开发黑能吃吗
切开的莲藕变黑可以吃，但是最好不要吃。
切开的莲藕容易变黑，一般是因为氧化的原因，这样的莲藕变黑，没有其他的味道的话是可以食用的，但是从其营养价值、口感这两个方面来说，变黑的莲藕食用价值并不高，最好是不要吃。
如果说变黑的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，这样的莲藕可以直接扔掉了。
三、为什么莲藕不能用铁锅炒
莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
莲藕变黑了还可以吃吗 莲藕变黑了怎么办
莲藕变黑了还可以吃吗莲藕变黑了怎么办
夏季很多人爱吃清爽的食物，拒绝油腻。
不过夏季很多人也没有什么胃口，吃什么都是没有味道的。
不过夏季莲藕还是卖的很好的，很多人会买回家自己做菜吃。
一、莲藕变黑了还可以吃吗
一点点的黑还是没问题的，但是如果很严重就不要吃了。
莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。
二、莲藕变黑了怎么办
一般是浸泡一下子就好了，或者是用清水泡着。
清水中浸泡：适合炒或拌莲藕，这样既能脆爽的口感，又能减缓氧化变黑。
同时在水中加点醋，能进一步延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
三、吃莲藕的好处
1、强健胃粘膜：维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、改善肠胃：单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。
莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
3、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，
蛋白质的量较土豆稍高。
4、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。
藕两头不要通气，以保证藕内干净。
5、莲藕之中含有丰富的人体所需要的多种营养物质，经常服用莲藕能够起到延缓大脑功能衰退的作用，对于上了年纪的人来说，还具有预防更年期提前的功效。
为什么藕煮完黑紫色的 藕变色了有没有毒
为什么藕煮完黑紫色的藕变色了有没有毒
莲藕是很多人喜欢吃的一种食物，我在外面吃的莲藕都很好看，可是自己来煮就变成了黑紫色，请问为什么藕煮完是黑紫色的？藕变色了有没有毒？
一、为什么藕煮完黑紫色的
莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。
莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。
二、藕变色了有没有毒
没有。
莲藕中的酚类物质与铁离子反应或是被氧化了之后，煮熟后还是可以继续食用的，这样的莲藕只是看起来不好看，吃进人体并不会产生不良影响，可以放心食用；但是若是因为藕煮熟后，放置时间太长，滋生大量细菌引起的变黑，这样的藕建议不要吃了。
三、煮藕怎么不变紫色
1、首先在煮之前避免莲藕和空气接触时间太久发生氧化，把莲藕皮削去切好后，可以将其放在清水中浸泡，等到要煮的时候，将其取出再煮即可。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕，一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲
藕中的酚类物质反应，不变成黑紫色都难。
3、炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。
四、脆炒藕丁
材料：莲藕，青椒，蒜蓉，肉沫。
1、将材料清洗干净，藕切丁，将瘦肉剁碎，青椒切碎。
2、锅中下油，将蒜蓉爆香，然后下青椒和肉沫炒香。
3、最后下藕丁，翻炒均匀，可以边炒边加少许水。
4、然后放适量食盐，炒匀后即可食用。
藕里面的孔变黑了还能吃吗
藕里面的孔变黑了还能吃吗
涉及农产品贸易信息、畜牧业、水产品、果蔬等多元化、综合性信息。
，才能发财，才能结交人脉。
如果莲藕是黑色的，可能是莲藕受损，导致泥土进入。
这种莲藕是可以吃的，只要把藕洞里的泥清理干净就行。
也有可能是莲藕被氧化了。
莲藕含有酚类物质，接触空气会氧化变黑。
这样的莲藕也可以吃，只要把变黑的部分剪掉就行。
莲藕里的泥怎么清洗？
1.清水洗净:将莲藕两端的莲藕切掉，用清水浸泡两个小时，然后倒掉脏水，再用一盆清水洗净。
用包着布的筷子清理藕孔。
2.淀粉清洗:将莲藕两端切掉，放入水中浸泡两小时，然后将莲藕切片，放入水淀粉中浸泡，浸泡半小时，反复清洗至无污垢后捞起。
3.切干净:莲藕用清水洗两遍。
大块污渍清理干净后，拿起莲藕放在案板上。
将莲藕对半切开，切成条状，用清水擦一块抹布。
污渍区域，直到它们被擦拭干净。
关注农村发展，服务三农，关注三农，思考三农。
在远离喧嚣的乡下，自己盖了房子，每天醒来都能听到鸟鸣，睡在明月下，过着悠闲的闲暇时光。
做一个有思想的农民，可以读书，可以种地，可以生活。
莲藕长霉发黑还能吃吗 新鲜的莲藕怎么保存
莲藕长霉发黑还能吃吗新鲜的莲藕怎么保存莲藕生活中很常见的食物,一年四季都会吃到的,很多人家里的莲藕存放的时候发霉了,那么发霉的而莲藕是否还可以吃呢?下面就一起来看看吧！一、莲藕长霉发黑还能吃吗视情况而定。
想知道能不能吃首先要观察下莲藕发霉的部位，是属于局部发霉还是全部都霉变了。
如果只是局部发霉可以将发霉的部分去掉后再吃，如果是大部分或者全部都发霉了建议大家不要食用，有致癌的风险。
二、新鲜的莲藕怎么保存1、冷水浸泡首先将莲藕清洗干净后加入到储存盆中，然后将水加满，差不多一两天就可以换一次凉水，如果想要在寒冷的天气下能保证水不结冰，这种方法保存鲜藕差不多能保持一两个月不变质。
2、沙藏法选择一些地势比较高的且背风没有雨的地方，然后用细沙铺满土地底部，并且四周都要挖好排水沟，将莲藕排放好后再铺上一层细沙，这种方法也能将莲藕储存很久，非常适合家里量产莲藕的。
3、稻草包裹将新鲜的莲藕直接用稻草包裹起来，然后将稻草放在清水中浸湿，接着冷藏在阴凉潮湿的地方，这种方法大约可以保存一周左右，而且莲藕也不会失水，切忌稻草不能晾干，如果干了莲藕会很快脱水。
4、冰箱冷藏冰箱冷藏保鲜是最常用的方法，如果是切开的莲藕刀口要用保鲜膜包裹起来引起切开的莲藕很容易会氧化变黑，严重的可能会导致腐烂，因此需要用保鲜膜包裹，接着放入冰箱中冷藏可达一周左右。
三、吃莲藕的注意事项1、生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化.脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕,有碍脾胃,所以宜食用熟藕,最好是热吃。
2、如果莲藕发黑，有异味，则不宜食用。
3、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
4、切过的藕不宜直接存放,切完后放入水中马上制作,存放可用保鲜膜保存。
【莲藕百科】吃莲藕需要注意什么？
【莲藕百科】吃莲藕需要注意什么？
吃时莲藕有哪要注意的事项？哪些莲藕不适宜吃？煮莲藕要注意什么？以下就作简单介绍，供网友们参考。
1、发黑、有异味的藕不宜食用，做菜时，切好的莲藕放在空气中也会变黑，这是由于它所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成了有色络合物，这种外观的变化也会影响我们的食欲。
因此在选择莲藕时，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
2、并非任何一种莲藕都适合生食，有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。
人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
红花藕—形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕—肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕—呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
4、切过的藕不宜直接存放。
如果买回来的莲藕带着鲜泥，可不用清洗，直接带泥放在阴凉的地方即可。
但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个
星期左右。
莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。
也可以将莲藕整根洗干净，清水浸泡同时每天换水，这样也能保持3-4天的新鲜，时间再长就会变黑。
为什么藕片煮熟会变黑 藕片煮熟变黑能吃吗
为什么藕片煮熟会变黑藕片煮熟变黑能吃吗
藕清脆可口，是很容易烹饪的食物，操作简单，但平常在家里煮藕片时，藕片会变黑，我想问一下是煮熟的藕片为什么会变黑，它还能吃吗?
一、藕片为什么会发黑
莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。
藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。
二、如何预防烹饪过程中藕片变黑
避免使用铁具
在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。
食醋浸泡法
可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。
倒入清水法
在煮莲藕丝的时候，边炒边倒入清水，这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。
爆炒法
把嫩藕切成薄片，放入锅中爆炒，快速翻炒，调好味就可以出锅
了。
这样是藕片在温度（100摄氏度）不能发生氧化反应，所以它也就不会发黑了。
三、藕片煮熟变黑能吃吗
能吃。
煮熟的藕变黑只是因为它本身的多酚类化学物质有关，它们能与铁离子结合产生反应才变黑，所以它变黑并不影响它的食用，只是没有那么美观，跟苹果氧化变色一样，营养成分没有变化，只是不好看了，当炒熟的时间放的有点久，而变黑的话，尽量就不要食用了。
四、怎样分辨购买莲藕
在市场上购买莲藕，首先看新鲜程度，上面有碰伤的，有缺口的，有麻点，看起来干干的，还有断藕，都不要选择了，不容易清洗，买藕也不要买太大或太小的，适中就好了，看自己想做什么样式的菜就可以选择不一样的藕，嫩藕适合爆炒、凉拌，老藕适合煲汤。
变黑了的莲藕还能吃吗 莲藕切开变黑怎么回事
变黑了的莲藕还能吃吗莲藕切开变黑怎么回事
一到了夏天，很多家里就开始吃藕，莲藕的口感很好的，对心脑血疾病都有很好的预防功能。
但是买的莲藕会变黑，这是怎么回事呢？
一、变黑了的莲藕还能吃吗
其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。
如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
二、莲藕切开变黑怎么回事
莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
三、如何预防莲藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几
滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，
另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且
炒出来的藕片又白又嫩。
4、焯水。
水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。
焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。
5、凉拌。
锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。
趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。
藕变黑了还能吃的吗？
藕变黑了还能吃的吗？
藕的营养成分很全面，维生素以及碳水化合物都比较的充分，它对身体的好处也很多，既可以健胃，又可以滋阴补血，不管是炒还是炖汤，口味都是比较独特的，藕放时间长了经常容易发黑，很多人不了解，以为是坏了，不能吃了，其实藕变黑了以后是可以吃的，下面就带大家一起来了解一下，藕变黑了还能吃的吗？
藕为什么会变黑？铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的
多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一—没食子酸与铁离子结合后会形成
蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)
的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里
的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
莲藕是素食者的理想食品。
它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。
中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
以上就是今天要为大家介绍到的关于藕变黑了还能吃吗的
相关内容，希望大家已经详细的了解清楚了，藕中含有大量的淀粉，一般肥胖者不建议多吃，藕变黑只是因为时间过长，不大新鲜了，但是不耽误食用，如果变黑的比较严重建议还是不要吃的好，希望以上内容对大家有所帮助。
藕煮了为什么是黑色 藕煮了变黑色可以吃吗
藕煮了为什么是黑色藕煮了变黑色可以吃吗莲藕是生活中常见的食材，营养价值高，但是在烹饪莲藕的过程中，会发现莲藕变黑了，这是怎么回事呢？那平时炖煮后变黑的莲藕还可以吃吗？下面就和我一起看看吧！一、藕煮了为什么是黑色1、用含有铁的器具莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀。
2、莲藕与空气发生氧化莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶，它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就会转为黑色。
二、藕煮了变黑色可以吃吗需要根据情况来判断。
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用，可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康。
三、莲藕怎样煮才不会黑色1、浸泡到清水中为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。
2、用热水焯一遍如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。
四、莲藕怎么做好吃排骨莲藕汤材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱。
做法：1、把排骨洗净切段，拿一块姜，洗净切成姜片和姜块。
2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块，泡到清水中。
3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍。
4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时。
5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时。
6、把小葱洗净，切成葱花。
7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用。
莲藕发黑了能吃吗 常吃莲藕的好处有哪些
莲藕发黑了能吃吗常吃莲藕的好处有哪些最近很喜欢吃莲藕，昨天买了一根莲藕回来发现已经变黑了，莲藕发黑了能吃吗？莲藕发黑怎么变白呢？一、莲藕发黑了能吃吗买回来的莲藕有一点点黑是没有问题的，但如果很严重建议不要吃为好。
莲藕味甜很脆，不管是生吃还是熟食都很不错，是餐桌上很常见的一道美食。
莲藕所含丰富的营养价值，不管是根叶还是花须果都是宝。
适当适量食用具有消食止泻、开胃清热、滋补养性等滋补作用。
二、莲藕发黑怎么变白对于刚切好的莲藕如果有发黑的情况，一般只需要浸泡一下就可以，或者切好后直接用清水浸泡着。
1、清水浸泡切好后的新鲜莲藕，可使用清水浸泡，这样不仅能让炒出来的莲藕脆爽，同时也能减缓氧化变黑。
可将浸泡的水中加点醋，有助于让莲藕味道更美，同时也能更好的延缓莲藕颜色变黑。
2、白醋浸泡切莲藕去皮最好用不锈钢的刀去皮，切好后在浸泡水汇总滴几滴白醋，不仅能保持原来的色泽，还能让味道更甜美。
3、淡盐水浸泡将去皮切好后的莲藕用淡盐水浸泡，这样能将其与空气隔绝，有助于防止氧化变色。
三、吃莲藕的好处有哪些1、增强胃黏膜莲藕富含维生素C和蛋白质等营养成分，此类成分一起发挥作用能结合各种细胞，有助于促进骨胶原生成，从而起到强健胃黏膜的作用。
2、调理肠胃莲藕所含的单宁具有消炎和收敛的作用，有助于帮助改善肠胃疲劳。
，其中所含的糖类蛋白质能促进他内蛋白质和脂肪的消化，起到减轻肠胃负担的效果。
3、补充蛋白质莲藕富含蛋白质营养成分，同时所含的脂肪和碳水化合物较低，对补充蛋白质很有效果。
四、莲藕怎么吃好推荐食谱：花生莲藕红枣汤材料：莲藕250g，花生100克，红枣10个。
做法：莲藕节洗净，切成小块，花生和红枣洗干净，全部材料放到砂锅里，加水适量，大火煮沸，继续用小火煮3小时，加红糖可盐调味。
作用：润肺生津、和胃补脾、益血生肌、补益气血。
莲藕发黑了还能吃吗整理
让知识带有温度。
莲藕发黑了还能吃吗整理莲藕发黑了还能吃吗通常状况下，假如藕发黑是氧化反应变黑，那么藕还能吃;假如是腐烂导致大面积发黑，那么藕不能吃。
建议在吃莲藕的时候，尽量选择外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的莲藕，并且是藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起其次节藕最好。
莲藕发黑了还能吃吗1.能吃：藕含有丰富的鞣酸及铁元素，在空气中，这两种物质会产生氧化反应，从而使藕发黑。
因此，假如藕发黑是氧化反应造成的，没有发生腐烂变质、没有明显的异味还是能吃的。
2.不能吃：假如藕是由于腐烂导致大面积发黑，这样的藕受到了细菌的污染，携带大量的有害物质，是不能吃的，假如吃了腐烂变质的藕，可能消失皮肤红肿、瘙痒、皮疹等不良症状。
此外，还会消失胃肠道不适的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，不利于人体的健康。
需要留意的是，有脾虚胃寒、腹泻等病症的患者不宜吃藕，以免消失不良症状。
莲藕煮几分钟能熟藕一般煮制5至25分钟即可煮熟，喜爱悦耳口感煮5-10分钟即可，喜爱粉糯口感煮20-25分钟即可。
莲藕是一种特别常见的食材，它既可以生吃，也可以炒，还可以煮，生吃口感悦耳而微甜，炒食口感脆爽，炖煮口感软糯，特别受欢迎。
大家都知道，莲藕是可以生吃的，所以在炖煮的时候，没有什么熟与不熟之说，只有个人喜爱莲藕脆口还是粉口的说法，由于莲藕即使没熟，食用也不会有任何的毒害第1页/共3页千里之行，始于足下。
作用，可以完全放心食用。
许多人在煮莲藕时会遇到莲藕变黑的状况，可能是由于铁锅中的物质与莲藕中的多酚物质结合，形成蓝黑物质。
所以，在煮莲藕之前，可以将切好的莲藕放入盐水中浸泡一下再煮，就可以防止莲藕变黑。
莲藕简单熟的诀窍1、选材：莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的，所以比较适合来炖汤，也很简单炖烂。
脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较悦耳，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用。
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你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。
都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
一、藕为什么会变黑？
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。
况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。
在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。
把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
三、变黑到底还能不能吃？
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。