行密贡鹅正宗做法

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炖鹅的做法和配方

炖鹅的做法和配方
炖大鹅本来就是很麻烦的，而且鹅肉又是很肥，下面小编为你整理了一些炖鹅的做法。

炖鹅的配料
炖鹅的做法步骤
1.半个大鹅剁小块，开水焯水。

2.洗去浮沫，控干水。

3.直接放入已经烧开水的高压锅里，加上适量老抽、盐、姜末、胡椒粉、八角、料酒。

水稍微高出鹅肉一点就可以。

4.盖好锅，开锅后压10分钟手动放气。

5.放完气开锅后，下入备好洗净的粉条，再盖好，开锅压5分钟，手动放气即可。

6.香菜和葱切段。

7.这次开锅后放入七号的香菜段和葱，搅拌匀。

8.装碗，懒人的菜也一样香。

炖鹅的小贴士
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素炖鹅、B族维生素，烟酸，糖。

其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

盐水鹅的正宗做法

盐水鹅的正宗做法
盐水鹅是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是正宗的做法：
材料：
- 鹅一只，大约2-3公斤
- 生姜四五片
- 料酒适量
- 盐适量
- 八角两颗
- 桂皮一小块
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
步骤：
1. 将鹅洗净，剁成块状。

将鹅块放入开水中焯水，煮开后撇去浮沫。

焯水的目的是去除血水和脏物，令鹅肉更加干净。

2. 取一个大锅，加入足够的水，大火煮沸。

放入鹅块，再加入适量的生姜片和料酒。

煮沸后，继续煮5分钟。

3. 捞出鹅块，用凉水冲洗干净，沥干备用。

这一步可以帮助鹅肉更好地入味。

4. 锅中加入适量的清水，大约能够盖过鹅块。

加入八角、桂皮、适量的盐、少许的生抽和老抽，以及适量的冰糖。

搅拌均匀后将鹅块放入。

5. 大火煮沸后，转小火慢炖鹅肉，至鹅块变得嫩烂入味。

这个过程大约需要1-2小时，具体时间根据鹅的鲜嫩程度而定。

6. 炖好后，关火，让鹅肉在盖子下静置片刻，让其继续入味。

7. 将炖好的鹅块取出，切成适当大小。

8. 盐水鹅可搭配米饭或面食一起享用。

根据个人口味，可以额外调制一碗蘸料，例如姜蒜辣椒酱或者酱油蒜蓉汁，增加风味。

温馨提示：盐水鹅煮炖的时间越长，鹅肉越入味，口感也会更好。

根据个人喜好，可以适量调整调料的用量。

大鹅的炖制方法

大鹅的炖制方法大鹅是中国传统的美食之一，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。

大鹅的炖制方法有很多种，每一种方法都可以制作出美味可口的大鹅肉。

在本文中，我们将介绍几种常用的大鹅炖制方法。

一、红烧大鹅红烧大鹅是一种非常普遍的大鹅烹饪方法。

首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。

然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。

接着将腌制好的大鹅块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫。

再加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、酱油等调料，用小火炖煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。

最后加入冰糖，烧至汤汁浓稠即可。

二、清蒸大鹅清蒸大鹅是一种比较健康的大鹅烹饪方法。

首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。

然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。

接着将腌制好的大鹅块放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。

最后撒上葱花、香菜等调料即可。

三、煮大鹅汤煮大鹅汤是一种非常简单的大鹅烹饪方法。

首先将大鹅宰杀，去毛、洗净，切成块状。

然后将大鹅块用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。

接着将腌制好的大鹅块放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。

然后加入料酒、生姜、葱段等调料，用小火煮煮两个小时左右，直到大鹅块变得软烂。

最后加入盐、胡椒粉等调料即可。

四、炖大鹅翅炖大鹅翅是一种比较高档的大鹅烹饪方法。

首先将大鹅翅用盐、料酒、生姜等调料腌制半小时左右。

然后将腌制好的大鹅翅放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫。

接着加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，用小火炖煮两个小时左右，直到大鹅翅变得软烂。

最后加入冰糖，烧至汤汁浓稠即可。

总之，大鹅的炖制方法有很多种，每一种方法都有其独特的口感和风味。

无论你选择哪种方法，只要掌握好火候和调料的搭配，都可以制作出美味可口的大鹅肉。

希望本文能对您有所帮助，让您可以在家中轻松制作出美味的大鹅佳肴。

炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法

炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。

炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。

炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。

鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。

通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。

要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。

切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。

鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。

前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。

大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。

下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅主料：散养大鹅1只，约2000-2500克配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程1、散养大鹅1只，约2000-2500克。

把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。

切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。

2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。

家常炖鹅肉的做法大全

家常炖鹅肉的做法大全炖鹅肉是一道美味营养的家常菜品，下面是一些家常炖鹅肉的做法大全，希望能为你提供一些参考。

一、红烧鹅肉材料：1斤鹅肉、适量生姜、适量葱、适量盐、适量料酒、适量白砂糖、适量生抽、适量老抽、适量鸡精、适量清水做法：1. 鹅肉切成块状，用热水焯水后捞出备用。

2. 炒锅加热，加入适量食用油，倒入切碎的生姜和葱段爆炒出香味。

3. 放入鹅肉块炒至两面略微变色。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的生抽、老抽和白砂糖，炒匀。

6. 倒入适量的清水，加盖炖煮20分钟，撇去浮沫。

7. 加入适量的盐和鸡精，炖煮10分钟即可。

二、清炖鹅肉材料：1斤鹅肉、适量生姜、适量枸杞、适量盐、适量清水做法：1. 鹅肉切块，焯水后捞出备用。

2. 炒锅加热，加入适量的清水，放入鹅肉块、姜片和枸杞，用中小火炖煮30分钟。

3. 加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。

三、蜜汁炖鹅肉材料：1斤鹅肉、适量姜片、适量葱段、适量蜂蜜、适量料酒、适量盐、适量生抽、适量清水做法：1. 鹅肉切块，用热水焯水后捞出备用。

2. 炒锅加热，加入适量的清水，放入鹅肉块、姜片和葱段，炖煮20分钟。

3. 鹅肉炖煮的同时，准备蜜汁。

取一个碗，加入适量的蜂蜜、料酒、盐和生抽，搅拌均匀。

4. 将蜜汁倒入炖鹅肉的锅中，翻煮几分钟，让鹅肉均匀上色即可。

四、黄焖鹅肉材料：1斤鹅肉、适量葱姜蒜、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量鸡精、适量糖、适量清水做法：1. 鹅肉切块，用料酒、盐、生抽腌制20分钟。

2. 炒锅加热，炒香葱姜蒜。

3. 加入腌制好的鹅肉，煎至两面微黄。

4. 加入适量的清水，加糖、生抽、盐和鸡精，焖煮30分钟即可。

以上就是几种家常炖鹅肉的做法大全，希望可以帮到你。

记得根据个人口味适量调整食材比例。

享受美食的同时，也别忘了与家人共享。

烤鹅的传统做法

烤鹅的传统做法
烤鹅是中国传统的名菜之一，其历史可以追溯到唐朝。

烤鹅的主要特点是皮脆肉嫩、香味浓郁，被誉为“天下第一味”。

以下是烤鹅的传统做法。

材料：
1只鹅（约5斤）
适量盐、白胡椒粉
适量糖、生抽、老抽
适量姜片、葱段
步骤：
1.将鹅洗净，去掉内脏和头部，然后在表面划上几刀，以便入味。

2.将盐、白胡椒粉和糖混合在一起，均匀地涂抹在鹅的表面上。

3.将生抽和老抽混合在一起，涂抹在鹅的表面上。

4.将姜片和葱段放入鹅的腔内，并用牙签封口。

5.将鹅放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制2个小时左右。

6.每隔20分钟左右，用勺子舀起烤箱底部积累的油脂涂抹在鸭子表面上，以保持鸭子的湿润度。

7.当鹅表面呈现出金黄色时，取出鹅，将其放在砧板上稍微冷却一下。

8.将烤好的鹅切成块状，摆盘即可。

注意事项：
1.在涂抹调料时要均匀，以免味道不均匀。

2.在烤制过程中要经常检查鹅的状态，以免过度或不足烤制。

3.可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、桂皮等。

总之，烤鹅是一道非常美味的传统名菜，在制作过程中需要耐心和细心。

希望大家能够尝试制作，并享受到这道美食带来的口感和快乐。

腌制的鹅肉怎么做好吃

腌制的鹅肉怎么做好吃腌制的鹅肉怎么做好吃导语：鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

下面小编告诉大家腌制的鹅肉怎么做好吃，欢迎参考。

红烧鹅肉主料：腌制鹅肉300克调料：花生油200克食盐适量酱油适量葱适量姜少许蒜少许水淀粉适量红糖适量做法：1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

韭菜苔炒鹅肉主料：腌制鹅肉100g调料：食盐适量调和油适量做法：1.准备少许韭菜苔和鹅肉2.将鹅肉切小块3.韭菜苔切段4.热锅冷油，放入韭菜苔煸炒5.然后加入鹅肉一起煸炒6.接着加入适量水7.加入适量盐8.收干汁入味即可大鹅炖土豆主料：腌制鹅肉半只土豆1个调料：食盐1小勺葱半根料酒2大勺生抽3大勺老抽2大勺做法：1.大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块2.土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒5.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)6.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)7.关火,盛出即可家常鹅肉材料鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙做法1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

注意咸鲜适口，鹅肉香浓。

鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

正宗深井烧鹅做法大全收藏了！

正宗深井烧鹅做法大全收藏了！各位厨师兄弟姐妹，这里是“厨师精英联盟”平台，一个专注于菜品、创新及配方的厨师号。

不管您是刚入厨的新人，还是从厨多年的大厨，这里都或多或少有可供您借鉴的菜品。

说点掏心窝子的话，最近餐饮行业不好整，传递到厨师身上就是事多钱少活很累。

一个在2019年还开了12家连锁店的师兄最近关了5家店了，大波厨师失业，躲得过疫情，却躲不过凄惨的餐饮行情。

餐饮越来越不好做，厨师越来越难当，尤其在疫情发生后，一些食客改变了用餐习惯，不来店里用餐。

而受疫情导致的萧条环境影响，不少食客捂紧了钱袋子，消费变得更加理性，更加看重菜品，包括色香味型，以及新鲜度。

老的优良传统要传承，但一层不变就会陷入枯井，您得在传承中学会创新，要在经典传承与突破创新中找到平衡点，学会两条腿走路。

惟其如此，方能立于不败之地。

厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜、新菜分享哦！烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。

但广东的餐饮人不会来事，所以到目前为止，烧鹅的文化包装和品牌宣传，都是远远不够的！深井烧鹅是粤菜烧腊作品的顶级代表。

作者一是向餐饮朋友传授一点知识；二是希望尽我们绵薄之力，为广东烧鹅摇旗呐喊，希望在大家的共同努力下，将来有一天深井烧鹅能与北京烤鸭媲美。

深井烧鹅的由来据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。

在香港有半世纪之久的“庸记”以经营烧鹅为招牌菜式，深受食客的欢迎。

在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有一说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。

在广东的食肆中，经营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。

吴山贡鹅(附正宗卤水配方及制作)_修正版_修正版

吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作）特点：吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。

注：1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。

2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。

胡金贵点评：这款卤水很正宗。

用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。

原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）。

卤水调料：清水25千克。

A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。

B料：鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。

香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

卤水制作：将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B 料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

卤水的保养和重复使用：1、卤水应每天晚上烧开保管。

2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。

要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。

如咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。

香滑肥美的潮汕正宗卤鹅配方，世界各地3000家潮州菜馆都在用！

香滑肥美的潮汕正宗卤鹅配方，世界各地3000家潮州菜馆都在用！鹅肉质地柔软，熔点低，易消化。

鹅肉还营养丰富，含优质蛋白质，脂肪低，是一道营养又健康的好食材。

卤鹅是广东潮汕那边的名菜，历史悠久，因为潮汕人对餐饮业的发展贡献，世界各地均能吃到这道菜，因其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻，深受各地人士的喜爱。

今天我们就来教大家做这道正宗的潮汕卤鹅。

主料：1只5kg左右的鹅。

调料：酱油750g，盐100g，冰糖50g，白酒50g，味精15g，色拉油10g，大蒜50g，花椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜80g，芫荽头50g，香茅50g，八角10g，甘草10g，清水约5kg。

烹制方法：1、把拔好毛的鹅剖开取出内脏（内脏清洗干净用做它用），用清水洗干净并晾干，晾干后用盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内把腔撑开。

2、把花椒放入锅内炒香（不要放油），炒香后，与八角、桂皮、甘草、丁香用纱布袋装好，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，再加入清水5kg，开中火把卤水煮开。

3、待鹅晾干后，把大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉）。

卤水煮开后把鹅放入锅里，中火大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

4、把放晾的熟卤鹅放在砧板上切成厚片，不要切的太薄了，然后淋上卤汁，再加上味精，让它看起来湿润就可以。

上桌时配上蒜泥和醋各1小碟。

卤鹅虽然好吃，但其实真正经常吃鹅的还是比较少，主要还是因其个头太大的原因。

希望大家在看了这遍文章后，能经常做这道菜，烹制方法并不难，营养又健康，特别适合我们作为主菜来待客聚餐，也希望大家都能成为一名合格的家庭厨师！。

鹅的做法大全家常做法

鹅的做法大全家常做法1. 鹅肉炖鹅汤材料：鹅肉，姜片，葱段，料酒，盐，鸡精，清水步骤：1) 将鹅肉切成块状，用开水焯水去腥。

2) 锅中放适量清水，加入鹅肉块、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3) 加入适量盐和鸡精进行调味，炖煮15分钟即可。

2. 鹅腿烧鹅材料：鹅腿，酱油，老抽，生抽，盐，糖，料酒，姜片，蒜瓣，清水步骤：1) 将鹅腿洗净，用刀在皮上均匀划开刀口。

2) 取一个碗，加入酱油、老抽、生抽、盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制鹅腿20分钟。

3) 油热锅，放入姜片和蒜瓣煸炒，加入腌制好的鹅腿翻煎至两面金黄。

4) 倒入适量清水，烧开后转小火炖煮40分钟至鹅腿变得软烂。

3. 鹅胸片炒豆芽材料：鹅胸片，豆芽，黄豆芽，蒜瓣，生抽，盐，鸡精，食用油步骤：1) 鹅胸片切薄片，姜蒜切末备用。

豆芽和黄豆芽洗净。

2) 热锅冷油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入鹅胸片炒至变色。

3) 加入豆芽和黄豆芽炒熟，调入适量生抽、盐、鸡精进行调味，翻炒均匀即可。

4. 鹅蛋炒韭菜材料：鹅蛋，韭菜，盐，鸡精，食用油步骤：1) 鹅蛋煮熟剥壳备用。

韭菜洗净切成段。

2) 热锅加入食用油，将韭菜爆炒片刻。

3) 加入鹅蛋煮熟翻炒均匀，调入盐、鸡精进行调味即可。

5. 鹅肝香菇炖汤材料：鹅肝，金针菇，香菇，姜片，料酒，盐，鸡精，清水步骤：1) 鹅肝切成片状，金针菇和香菇洗净。

2) 锅中放适量清水，加入鹅肝片、金针菇、香菇、姜片、料酒，大火烧开。

3) 调入适量盐和鸡精进行调味，炖煮15分钟即可享用。

这些是家常的鹅的做法，希望可以帮到您。

潮汕人不肯外传的卤鹅配方做法，今天终于学到了！

潮汕⼈不肯外传的卤鹅配⽅做法，今天终于学到了！对于当下的饮⾷潮流，真的不能不提卤鹅。

现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店⼀时之间开满了⼴州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照⽚，似乎⼈⼈都在吃鹅。

既然卤鹅这么受欢迎，今天就教⼤家做正宗的潮汕卤鹅配⽅做法。

潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘⾁、盐、味精、冰糖、⼲⾹菇、蒜、⽩糖。

卤料：⼋⾓25g、桂⽪30g、南姜150g、⽢草15g、⾹茅草8g、丁⾹2g、花椒10g、葱100g、姜100g、⾹菇50g、⾊拉油100g、酱油150g、⽩酒150g、盐250g、⽩糖50g、冰糖100g ⽔：20⽄。

潮汕卤鹅配⽅做法：1，腌制光鹅准备10⽄盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g⾹菜头。

将⽣鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾⼲，⽤精盐抹在鹅⾝内外。

腌制 2 ⼩时后，把姜、蒜、⾹菜头放进鹅腹待⽤。

2，制作卤汤正宗卤鹅配⽅做法，⾸先把⼋⾓、桂⽪、南姜、⽢草、⾹茅草、丁⾹、花椒放⼊⾹料包，丢进锅⾥煮20分钟。

其次再加⼊葱、姜、⾹菇、⾊拉油、酱油、料酒、盐、⽩糖、冰糖、煮30分钟。

⼀锅⾹⽓四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅把腌制好的鹅，放进卤汤中，⼤⽕烧开后，转中⽕慢卤⼀个半⼩时。

卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥⼲卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅⾝翻转4~5次，这样卤出来的鹅⾁才能⼊味。

全程⼤概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。

如果鹅种偏⼤只，就卤久⼀点也⾏。

GIF 重新加载加载中常⾔道“喝鹅汤，吃鹅⾁，⼀年四季不咳嗽”，可见鹅⾁的功效是极⼤的。

鹅⾁蛋⽩质很⾼，脂肪含量却很低，除了之外，鹅⾁还有补阴益⽓、暖胃开津、祛湿抗衰⽼的作⽤，是⾷疗的佳品。

好吃不胖，营养效⽤还⾮常⾼！相⽐其他⾁类，鹅⾁更是全⾝都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配⽅做法快学着⾃⼰做起来吧~GIF 重新加载加载中。

熏鹅制作方法

熏鹅制作方法简介熏鹅是一道传统的中式美食，其独特的香味和口感深受人们喜爱。

熏鹅的制作过程需要耐心和技巧，下面将介绍一种简单易学的熏鹅制作方法，让您在家也能品尝到正宗的熏鹅美味。

材料准备以下是制作熏鹅所需的材料：•1只鹅（约2-3公斤）•200克盐•50克白糖•20克五香粉•10克白胡椒粉•2克食用碱（纯碱）•适量的清水步骤准备工作1.清洗：将鹅洗净，去除内脏和杂质，用清水反复冲洗。

2.擦干：用干净的毛巾或纸巾擦干鹅的表面水分。

腌制鹅肉1.制作腌制料：将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉和食用碱混合均匀。

2.腌制鹅肉：将鹅肉均匀地涂抹上腌制料，注意要将料均匀地涂抹在鹅的内外表面。

3.腌制时间：将腌制好的鹅肉放入密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24-48小时。

烟熏鹅肉1.准备烟熏设备：烟熏箱或烤箱都可以用来烟熏鹅肉。

将烟熏箱或烤箱预热到150摄氏度。

2.熏煮水：在熏煮锅中加入适量的水，烧开后搁置。

3.熏鹅：将腌制好的鹅肉放在烟熏网架上，放入烟熏箱或烤箱中。

4.熏煮时间：根据鹅肉的大小和个人口感，烟熏时间可以在2-4小时之间。

烟熏过程中要注意控制好火候，避免过去或过涩。

5.醒鹅：将烟熏好的鹅肉取出，放在室温下晾凉，让香味更加浓郁。

切片享用1.切薄片：将晾凉的烟熏鹅肉切成薄片或薄块，可以根据个人口味选择切割形状。

2.摆盘：将切好的熏鹅肉摆放在盘子中，可以根据个人喜好添加蔬菜或水果点缀。

3.享用：将摆好的熏鹅肉上桌，搭配酱料或糖浆，即可品尝美味的熏鹅。

小贴士•鹅肉腌制时间越长，味道越浓郁，但过长时间腌制可能导致肉质过硬。

•烟熏箱或烤箱使用时要注意火候控制，避免过去或过涩。

•切片时可以根据个人偏好选择不同的刀具，如切肉刀或切削刀。

以上是一种简单易学的熏鹅制作方法，希望这份指导能够帮助您在家中制作出正宗的熏鹅美味。

祝您制作成功并享受美食！。

自制熏鹅的做法【健康养生食谱】

自制熏鹅的做法
文章导读
出门在外没法吃家常菜，开始怀念起以前天天嫌弃的饭菜来，其实这样的一道自制熏鹅，适合出门在外的你，这道菜所需的材料比较常见，做法简单，半小时就可以完成，让你感受家的味道。

1、鹅半只，加几片姜，下开水锅蒸熟(锅太小，只好把它斩成两块，原则上是不应该斩开的，肉会回缩)
2、锅烧热下大米，放上架子。

3、鹅蒸熟后趁热抹上盐，两面都抹，晾干水分，摆在架子上，盖上锅盖，锅盖周围用湿纸包住缝隙，大火烧至冒烟后该小火焖10分钟左右。

4、时间到，熏过后的鹅。

5、改刀装盘。

香喷喷，正是我喜欢的味道！
自制熏鹅这道菜做法简单，适合每天工作繁忙的人，只要那么几分钟，而且不需要精湛的厨艺，就能够做出美味料理，享受美食所带来的感动。

厨房美食菜谱：家常鹅肉的做法

厨房美食菜谱：家常鹅肉的做法“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽”。

小时候奶奶常唠叨这句活，中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热。

鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

食材主料：鹅肉2600g姜适量盐适量花椒适量八角适量桂皮适量步骤1.鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。

我没时间提前泡，所以焯了一下）。

2.高压锅提前烧水。

焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。

3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。

开锅转小火40分钟。

（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。

）4.味道鲜美的鹅肉出锅了。

别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦。

（因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。

）小贴士：这是妈妈自己养的家鹅，养了两年了。

做好后味道特别鲜美，不用深加工，直接放姜煮就很不错。

这家养的鹅，比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。

但妈妈家里的鹅不吃饲料，而且养的时间也长，所以要用高压锅小火40分钟，这样才可以。

1. 适宜身体虚弱。

气血不足、营养不良之人食用。

2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

行密贡鹅——之行密贡鹅的做法

行密贡鹅——之行密贡鹅的做法行密贡鹅——之行密贡鹅正宗做法及配料：行密贡鹅，源于唐朝乾符年间。

唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。

天复二年被唐昭宗封为吴王。

他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。

故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。

食材：主料：鹅一只、猪大骨2千克、咸鸭一只、老母鸡一只等等。

辅料：香料包一包、卤料一包、姜块1千克、素料包100克等等。

方法/步骤：选材：选取大白鹅1只（毛重在4千克以上），宰杀洗干净，焯水后放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味。

（1）猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。

（2）鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。

（3）香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

（4）素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

制作：1、咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。

2、不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。

技术关键：要选用肥大的老鹅，毛重控制在4千克以上为好，鹅太小肉不香。

正宗清炖鹅肉做法和营养价值

正宗清炖鹅肉做法和营养价值关于《正宗清炖鹅肉做法和营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到鸭肉很多人都是想起的是烧鹅，鸭肉吃起來口味酥烂，在制做的情况下非常的非常容易进味，鹅肉的做法比较多，能够清炖、酱、烤和清炖等。

鸭肉在销售市场上非常容易就能购到，归属于是一种较为普遍的食物，鸭肉能够独立烹制还可以和别的食物一起配搭开展烹制，营养成分非常的丰富多彩。

一、清炖鹅肉做法食物清单鸭肉900g、山药40g、麻椒1g、米酒20Ml、沙参40g、姜片23g、盐10g作法流程：如今鸡鹅鸭一类的禽畜，在农贸市场不可以当场屠宰，只选购市好场中早已屠宰好的。

买来3.8斤，回家了再清理一遍。

吃的人少，就用了1.8斤。

先将鹅肉焯水。

绰水时，加姜片、米酒！除掉腥味儿！关键调味品：沙参、山药、姜片、麻椒！鸭肉与调味品一并入锅，放水未过鸭肉两公分！盖上，挑选鸡鸭鹅挡位！煮开后打开表盖起锅！起锅前放盐调料，热呼呼的清炖额骨头汤搞好了！起锅前放盐调料，热呼呼的清炖额骨头汤搞好了！二、清炖鹅肉的营养成分1.蛋白质含量完爆多种多样肉类食品鸭肉关键营养元素为的蛋白，其蛋白质含量比鹅肉、鸡脯肉、牛羊肉及其生猪肉必须高。

2.脂肪率少，并且是优质脂肪鸭肉的脂肪率也较为低，并且是高品质的人体脂肪，由于其带有较多不饱和脂肪，要想控制休重人还可以开心的服用清炖鹅肉呢。

3.带有多种多样身体必须氨基酸鸭肉带有身体必不可少的多种多样碳水化合物、蛋白、多种营养元素、维生素b3、糖、营养元素，在其中碳水化合物构成贴近身体所需碳水化合物的占比，身体能不错的消化。

三、适合群体：孕妇、宝宝，身患发烧感冒、气管炎、老年人水肿等。

鸭肉的服用使用价值高，处在特殊时期的孕妈妈也是能够服用的，吃清炖鹅肉还能具有滋补养生强身健体的实际效果，还能健脾养胃，中医学觉得鸭肉能解五脏之热，孕妈妈服用有极大地益处呢。

假如常常觉得口干、浑身无力、没有什么食欲、胸闷气短很合适服用鸭肉哟。

【食全食美】潮汕卤鹅的制作方法

【食全食美】潮汕卤鹅的制作方法潮汕狮头鹅潮菜的味，引用郭青螺写的《潮中杂记》的一句话：潮之果以柑为第一名，味甘而气香，肉肥而少核，此足甲天下”。

潮州的柑主要有两个品种.椪柑和蕉柑在历经400多年之后，椪柑和蕉柑早已成为亚热带地区最具代表性的柑橘品种。

而今天潮菜中的卤味，它的美味和影响，用“第一品”这样的称呼来形容当之无愧。

卤鹅是我们潮汕地区平常百娃祭祀和平常饮食必不可少的一道美味。

肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕最有名的卤鹅店是我的家乡澄海苏南的“贡咕＂卤鹅。

之所以叫“贡咕＂是卤鹅时锅里发出的声响潮式卤鹅因为加入肥肉，再加入肥鹅体内的油脂受热后溢出，在卤水表面形成厚厚的油脂。

当锅内的卤鹅经过几次吊水（将整只鹅吊起离汤后再放下，使腹腔受热圴匀）之后，炉火会由武火改为文火。

这时锅内的水汽受油层所阻不能随时蒸发，须积聚成较大的汽泡后才能破油而出从而发出声响，发出的“贡咕＂“贡咕＂间断响起的气泡声，被人们囗囗相起，故将卤鹅店称为“贡咕”卤鹅下面为大家分享其制作方法潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

食材与明细•生抽250ml•桂皮4块•蒜头5颗狮头鹅一只•八角8粒花椒适量•老抽250ml 干辣椒适量•南姜三大块鱼露500ml•白砂糖1000g 水适量•难度中级时间3小时八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来就南姜洗干净切成一厘米厚的片状准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽加入鱼露狮头鹅宰杀去毛，抹上盐往锅里加入白砂糖用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸把狮头鹅放进锅里煮大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦大功告成。

家常炖老鹅的做法,简单好吃,太香了

家常炖老鹅的做法，简单好吃，太香了
1、大鹅切大块洗净。

鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。

（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。

（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

11、高压锅自然放压后开盖即可。

（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。

大厨教你制作白切鹅，做法简单原汁原味，一口下去满嘴鹅肉香

大厨教你制作白切鹅，做法简单原汁原味，一口下去满嘴鹅肉香@微头条@今日头条#吃在中国##我要上头条#成品特色：味清香，肉嫩爽。

菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。

难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

原料：光黑棕鹅1只。

调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。

白切浸卤配方：药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

其他材料：盐250克，味精150克。

制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

（2）备好白切浸卤，烧开。

（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。

注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。