第二节糖类

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●新课导入建议 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和 果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含 的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不 一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的 表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类 似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住 空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色 的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥 的，这层白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的组成和性 质吗？
【提示】
二者均为混合物，不属于同分异构体。
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【问题导思】
①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
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【提示】
醇羟基和醛基。
②葡萄糖具有哪些化学性质？ 【提示】 兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、酯 化反应发酵生成酒精。
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●教学流程设计
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3.葡萄糖的化学性质
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4．葡萄糖的用途
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用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
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2．纤维素 (1)组成 通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分 子化合物。
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(2)性质
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2．分类——根据水解情况
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(3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝 酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料，可用于制造塑料、油
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漆等。
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3．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
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(3)用途
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淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原 料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2。 酒化酶 ――→
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【解析】 本题一定要根据实验得出结论，四个选项
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的叙述均正确。据葡萄糖溶液和甘油分别与Cu(OH)2混合的
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现象相同，说明葡萄糖为多羟基化合物。
【答案】
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演示结束
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课
标
解
读
重
点
难
点
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1.认识糖类的组成和性质特点，能举例 说明糖类在食品加工和生物质能源开 发上的应用。 2.通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验 ，使学生进一步体验对化学物质探究 的过程，理解科学探究的意义，学习 科学探究的基本方法，提高科学探究 的能力。
●课标解读
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1.了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和性质。 2．明确葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在生活中的重要 应用。
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●教学地位 糖类物质是生命活动中重要的营养物质，在日常生活 中具有广泛的应用，与人类的生命活动密不可分。在高考 中主要以选择题形式考查糖类代表物的组成、性质和用 途。
4．发酵成酒精 酒化酶 C6H12O6 ――→ 2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
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能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质
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有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
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(2013· 昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的
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新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
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CH2OH(CHOH)4CHO
官能团
—OH、—CHO
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2.物理性质
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颜色 甜味 葡萄糖 无色 果糖 无色 有 有
溶解性 水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶 在水、乙醇、乙醚中 易溶
(4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 浓H2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH △
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CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O 葡萄糖五乙酸酯
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根据上述实验及现象能够得出的正确结论是( A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基
)
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C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形
1.掌握葡萄糖、蔗 糖、淀粉、纤维素 的组成、性质。( 重点 2.知道糖类在生活 中的重要应用。( 重点)
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1.概念：从分子结构上看，糖类可定义为 多羟基醛 、多 羟基酮和它们的脱水缩合物。
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1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成 符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？
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【提示】
糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，
如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为 C5H10O4。 不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O
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的化学性质。
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2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。
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2.物理性质 蔗糖和麦芽糖都是白色 晶体， 易溶 于水，有甜味。
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1.淀粉 (1)组成
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通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。 (2)性质
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2．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？
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【提示】
蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原
性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可有银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
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③如何测试患者是否尿糖？ 【提示】 取患者尿液与 Cu(OH)2( 或银氨溶液 ) 反应，看是 否产生红色沉淀(或银镜)。
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葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇
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等，分子组成符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。
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1.分子组成和结构特点
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分子式
葡萄糖 果糖 C6H12O6 C6H12O6
结构简式
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第二节
糖类
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●课标要求 知道糖类的组成和性质，认识其在日常生活中的应用。
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