开题报告 (1)

河北联合大学

本科毕业论文开题报告

题目：从餐桌礼仪看中西方文化的差异

学院：外国语

专业：英语

班级：09英语2班

姓名：杨丹

学号：200907020134

指导教师：冯丽研

2013年12月17日

一、题目来源背景（现状、前景）

研究现状：

礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。礼仪是一整套人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。礼仪是一种文化，是文化就有纵向的传承和横向的借鉴与融合。而餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。

我国的饮食文化源远流长,博大精深,据文献记载:早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。到了汉代，就已经有了完善的宴饮礼仪程序。中国餐桌礼仪发源和形成于封建时代，封建时代的浓厚的等级观念对中国餐桌礼仪影响深远。这些礼仪日臻成熟和完善,它们在古代社会发挥过重要的作用,对现代社会依然产生着影响。关于餐桌礼仪的研究学界的成果已经很多，如《中西礼仪文化的差异与融合》（李晓军，2007)、《玛格丽特﹒维萨.餐桌礼仪》（刘晓媛，2007）、《浅议中西餐桌礼仪差异》（彭健，2009）、《从餐桌礼仪看中西文化差异》（余琳,周游，2008）、《餐桌上的文化》（易中天，2004）等。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释：中国文化的思想内核是“群体意识”，西方文化的思想内核则是“个体意识”。

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举。

研究前景：

在参阅了一些文献后，我认为由于各自不同的起源，中西方有着截然不同的文化。在世界变得日益国际化的今天，认清中西方的文化差异，有重要的现实意义。而餐桌礼仪作为文化的一个重要组成部分，是我们应当了解的对象。用餐不单是满

足基本生理需要，也是很重要的社交经验。饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取向。比较并分析中西方餐桌礼仪的区别及其中折射出的深层文化差异。

二、主要研究内容、应用价值、改进及创新

主要研究内容：

首先，本文分析了中西方餐桌礼仪的差异性、核心思想及研究意义。然后从时间观念、座次安排、上菜顺序、餐具、行为和语言几个方面对中西方餐桌礼仪的文化差异做出对比分析，接着分别探讨了形成差异的原因，最后进行整理和总结。

提纲：

1.引言

2.文献综述

3.中西餐桌礼仪间的差异

3.1时间观念

3.2座次安排

3.3上菜顺序

3.4餐具的使用

3.5就餐氛围及就餐时的行为和交流

4.引起差异的主要原因

4.1地理位置

4.2传统文化

4.3风俗习惯

5.两方文化相融合的趋势及其意义

6.总结

应用价值：

了解中西方餐桌礼仪的不同不仅可以防止失礼于人，还可通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，了阶各地的文化传统、不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面。

创建和谐社会，必须先从礼仪开始。今天中国面临前所未有的挑战，无论是物质、精神、文化各个方面，都急迫的需要一套完整而合理的价值观进行统一。而礼仪文化无疑是这种统一的“先行军”，只有认清中西礼仪文化的差异，将二者合理有效地融合，方能建立适合中国当代社会的礼仪文化体系，达到和谐社会的理想。因此，餐桌礼仪是我们当代学生应当了解的，也是我们提高自身素质的必要条件。

改进及创新：

本文主要将视野集中在中西方餐桌礼仪背后的文化差异上，对文化的挖掘更深刻，从根源阐述了中西方餐桌礼仪的文化差异。通过对比分析，得出中西方餐桌礼仪文化趋于同化甚至融合的趋势。

三、拟采用的研究方法、手段

本课题主要通过文献法实现。利用图书馆查阅与课题相关的书籍及刊物等出版刊物资源，并通用网络进行相关的电子资料搜索并阅读，做笔记，对相关文献进行研究。在导师的指导下，顺利地完成本课题研究。

四、进度安排

第7学期

第14-15周选题

第16-18周开题报告

第8学期

第1-8周完成第一稿

第9周中期检查

第10-11周完成第二稿

第12-13周完成第三稿

第14周指导教师给定成绩和评语

第15周交叉评阅教师给定成绩和评语

第16周论文答辩

五、主要参考文献（外文参考文献不少于2篇）

[1]ALBALA,K.The Cambridge World History of Food[M].Cambridge:Cambridge

University Press,2000.

[2]FINN,CARRIE.Manners at the Table[M].America:Picture Window Books,2007.

[3]KING,MIA.Table Manners[M].America:Berkley Trade,2009.

[4]李晓军.中西礼仪文化的差异与融合[J].内江科技，2007(03).

[5]玛格丽特﹒维萨.餐桌礼仪[M].刘晓媛译.北京：新星出版社，2007.

[6]彭健.浅议中西餐桌礼仪差异[J].新西部(下半月),2009(06).

[7]余琳,周游.从餐桌礼仪看中西文化差异[J].硅谷,2008(18).

[8]杨柳,田丹丹,苑富山.中美餐桌礼仪刍议[J].内江师范学院学报,2008(01).

[9]易中天.餐桌上的文化[J].当代学生,2004(10).

[10]张亚红.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比[J].边疆经济与文化,

2009(04).