水分的测定
水份测定的方法有几种类型
水份测定的方法有几种类型
水份测定的方法有主要有以下几种类型：
1. 干燥法：将样品在一定温度下加热并除去水分，通过称量前后样品的重量差来计算水分含量。
2. 密度法：利用水的密度与样品中水的含量成正比关系，通过测量样品的密度来计算水分含量。
3. 比色法：利用水对某些试剂的溶液的吸收特性，通过比较溶液的吸光度来确定水分含量。
4. 电化学法：利用水的电导性质，通过测量样品的电导率来计算水分含量。
5. 核磁共振法：利用水分子在磁场作用下的共振频率差异，通过测量样品的核磁共振信号来计算水分含量。
6. 红外法：通过测量样品在红外辐射下的吸收光谱来确定水分含量。
7. 应用仪器法：利用专用仪器，如滴定仪、天平、电子天平等进行水分测定。
不同方法的选择取决于样品的性质、测量需求和实验条件等因素。
水分测定的方法
水分测定的方法水分是物质中所含的水的量，对于很多行业来说，水分的测定是非常重要的。
比如在食品行业中，水分的测定直接关系到产品的质量和安全；在化工行业中，水分的测定则关系到产品的生产工艺和质量控制。
因此，水分的准确测定对于各行各业都有着重要的意义。
本文将介绍几种常见的水分测定方法，希望能为大家提供一些帮助。
一、干燥法。
干燥法是最常见的水分测定方法之一，它利用样品在一定温度下失去水分的原理来测定水分含量。
通常情况下，将样品放入烘箱或干燥器中，在一定温度下加热一段时间，直至样品质量不再发生变化为止，记录下样品的初始质量和最终质量，通过质量的变化来计算出样品中的水分含量。
这种方法简单易行，操作方便，是许多实验室常用的水分测定方法之一。
二、滴定法。
滴定法是利用化学滴定的原理来测定水分含量的方法。
样品中的水分可以和一定量的滴定液发生化学反应，通过滴定液的消耗量来计算出样品中的水分含量。
这种方法需要一定的化学知识和操作技巧，但它的准确度较高，适用于一些对水分含量要求较高的场合。
三、红外法。
红外法是利用样品在红外辐射下吸收水分的原理来测定水分含量的方法。
通过测量样品在红外光谱下的吸收情况，可以准确地计算出样品中的水分含量。
这种方法不需要对样品进行任何处理，操作简便，且测定速度快，因此在一些需要大量样品测定的情况下，红外法是一种非常有效的水分测定方法。
四、电导率法。
电导率法是利用样品中的电导率与水分含量之间的关系来测定水分含量的方法。
通过测量样品的电导率，可以间接地计算出样品中的水分含量。
这种方法适用于一些特殊的样品，比如一些不易干燥的样品，或者一些对样品形态要求严格的情况下。
综上所述，水分的测定方法有很多种，每种方法都有其适用的场合和特点。
在实际工作中，我们应根据样品的特点和测定的要求，选择合适的水分测定方法，以保证测定结果的准确性和可靠性。
希望本文所介绍的水分测定方法能够为大家提供一些参考，对于水分的测定工作有所帮助。
水份测定方法
水份测定方法
水份测定方法是一种用于确定样品中水分含量的技术。
它可以应用于各种样品，包括食品、化妆品、药品、纸张等等。
以下是几种常见的水份测定方法：
1. 干燥法：将样品放入高温下烘干，直到样品重量不再变化，从而确定水份含量。
2. 卡尔·费伯法：通过测量样品中水分产生的氢气量来确定水份含量。
3. 原子吸收法：利用样品中水分分子中所含的氢原子吸收特定波长的电磁辐射的原理，来测定水份含量。
4. 电子平衡法：将样品置于一个稳定的环境中，测量样品和环境之间的水分交换量，从而确定水份含量。
5. 密度法：根据样品中水分的密度和样品总质量的比例，来计算水份含量。
以上是几种常见的水份测定方法，每种方法都有其优缺点和适用范围。
在选择合适的测定方法时，需要根据实际情况进行综合考虑。
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水分的测定ppt课件
（容量法） （化学方法）
采用烘干、化学干燥、 蒸馏、提取或其他物理 化学方法去掉样品中的 水分，再通过称量或其
他手段获得分析结果。
间接测定法
近红外线分光光度法 微波法 声波和超声波法 直流和交流电导率法 介电容量法
一般不从样品中去 除水分，而是根据 在一定的条件下样 品的某些物理性质 与其水分含量存在 简单的函数关系来 确定水分含量的。
第四章 食品营养成分的测定
4.1 水分的测定
➢测定水分的意义 ➢食品中水分存在形式与性质 ➢水分活度及等温线 ➢食品中水分测定方法
4.1 水分的测定
各种食品的水分含量差别很大。例如：
鲜果：69.7%--92.5% 鲜菜：79.7%--97.1% 鲜瘦肉：52.6%--77.4%
牛乳：87.0%--87.5% 乳粉（全）3.0%--5.0% 主食面包32%--36%
V——接收管内水的体积。
W——样品质量。
(四)、卡尔·费休法（Karl Fischer) 简称费休法或 K1）解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。
（2）不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不 同的蒸汽压(要抽出需P内＞P外， 要填满则需P外＞ P内)。
（3）解吸作用时，因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水，由 此可导致回吸相同水分含量时处于较高的aw。
搬动干燥时，要用双手捧住，并用两上拇指压住盖沿，防止 盖子滑下打碎。
（一）常压干燥法
➢特点
由于常压干燥法不能完全排出食品中的结合水， 因此常压干燥法不可能测出食品中真正的水分。
常压干燥法所用设备和操作简单，但时间较长， 不适用于胶体、高脂肪、高糖食品以及含有较 多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。
水分含量的几种测定方法
水分含量的几种测定方法水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。
常采用的水份测定方法如下：1、热干燥法：①常压干燥法（此法用的广泛）；②真空干燥法（有的样品加热分解时用）；③红外线干燥法；④真空器干燥法（干燥剂法）；2、蒸馏法3、卡尔费休法4、水分活度AW的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法1、特点与原理⑴特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。
但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：⑴水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。
例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。
它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。
因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
例：还原糖+氨基化合物△→变色（美拉德反应）+H2O↑还有H2C4H4O6（酒石酸）+2NaHCO3→NaC4H4O6（酒石酸钠）+2H2O+2CO2发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△→H2O+CO2+NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。
烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。
我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道就不测水分吗？例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。
这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。
此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采取低温长时间（80～85℃烘4小时），或者高温短时（105℃烘1小时）所以应根据我们所在的环境和条件选择合适的操作条件，当然我们应该首先明白有没有挥发物和化学反应等所造成的误差。
水分检测的几种方法
水分检测的几种方法水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。
常采用的水份测定方法如下：1、热干燥法：① 常压干燥法(此法用的广泛)；② 真空干燥法(有的样品加热分解时用)；③ 红外线干燥法(此法用的广泛)；④ 真空器干燥法(干燥剂法)；2、蒸馏法3、卡尔费休法4、水分活度AW的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法1、特点与原理⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。
但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言)：⑴ 水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。
例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵ 水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。
它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。
因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。
⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
例：还原糖+氨基化合物△→变色(美拉德反应)+H2O↑还有 H2C4H4O6(酒石酸)+ 2NaHCO3→ NaC4H4O6(酒石酸钠)+2H2O+2CO2发酵糖(NaHCO3+KHC4H4O6) △→H2O+CO2+ NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。
烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。
我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道就不测水分吗？例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。
这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。
水分测定的常用方法
水分测定的常用方法水分测定是化验分析中常见的一项重要内容，它在食品、药品、化工、冶金等行业都有着广泛的应用。
正确、准确地测定样品中的水分含量，对于产品的质量控制和工艺改进具有重要意义。
本文将介绍水分测定的常用方法，希望能够帮助大家更好地了解和掌握这一分析技术。
一、干燥法。
干燥法是最常见的水分测定方法之一，其原理是通过加热样品，使其中的水分蒸发，然后测定失去的水分量来计算样品中的水分含量。
常用的干燥法包括烘干法、真空干燥法和红外线干燥法等。
这些方法各有特点，可根据样品的性质和要求选择合适的方法进行水分测定。
二、化学分析法。
化学分析法是利用化学反应来测定样品中的水分含量。
常用的化学分析法包括卤素化法、卡尔·费歇尔法和气相色谱法等。
这些方法需要在特定的条件下进行反应，然后通过测定反应前后的样品质量差异来计算水分含量。
化学分析法通常精确度较高，适用于对水分含量要求较高的样品。
三、仪器分析法。
随着仪器技术的不断发展，现代化的仪器分析法在水分测定中得到了广泛应用。
常用的仪器分析法包括滴定法、红外分析法和微波分析法等。
这些方法利用先进的仪器设备，通过测定样品在特定条件下的物理性质变化来计算水分含量，具有操作简便、快速高效的特点。
四、电化学分析法。
电化学分析法是利用电化学方法测定样品中水分含量的一种分析技术。
常用的电化学分析法包括电导率法、电解法和极谱法等。
这些方法通过测定样品在电场或电解条件下的电化学性质变化来计算水分含量，具有灵敏度高、分析速度快的特点。
五、红外分析法。
红外分析法是利用样品对红外辐射的吸收特性来测定水分含量的一种分析方法。
这种方法具有快速、准确、非破坏性的特点，适用于各种类型的样品。
通过测定样品对红外辐射的吸收情况，可以准确地计算出样品中的水分含量。
六、总结。
水分测定是化验分析中的重要内容，不同的样品和要求需要选择合适的测定方法。
干燥法、化学分析法、仪器分析法、电化学分析法和红外分析法等方法各有特点，可以根据实际情况选择合适的方法进行水分测定。
水分的测定实验报告
一、实验目的1. 掌握水分测定实验的基本原理和方法。
2. 了解常用的水分测定仪器及其使用方法。
3. 提高实验操作技能和数据处理能力。
二、实验原理水分测定实验是通过对样品中水分含量的测定，了解样品的干燥程度。
常用的水分测定方法有烘干法、卡尔·费休法、库仑滴定法等。
本实验采用烘干法进行水分测定。
烘干法的基本原理是将样品放入干燥箱中，在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，通过称量干燥前后样品的质量差，计算出样品中的水分含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：干燥箱、分析天平、烘箱温度控制器、干燥器、样品瓶等。
2. 试剂：无水硫酸铜、无水氯化钙等。
四、实验步骤1. 准备样品：将待测样品放入样品瓶中，称取一定质量（如10g）。
2. 干燥样品：将样品瓶放入干燥箱中，设定温度（如100℃）和时间（如2小时），开启干燥箱。
3. 称量：待样品干燥后，取出样品瓶，放入干燥器中冷却至室温，然后称量干燥后样品的质量。
4. 计算水分含量：根据样品干燥前后质量差，计算水分含量。
五、实验数据与结果1. 样品干燥前质量：10.0g2. 样品干燥后质量：9.5g3. 水分含量计算：水分含量 = (10.0g - 9.5g) / 10.0g × 100% = 5%六、实验讨论与分析1. 实验过程中，应注意样品的称量精度，确保实验结果的准确性。
2. 在干燥过程中，应注意干燥箱的温度和时间，避免样品过度干燥或未完全干燥。
3. 实验结果与理论值存在一定误差，可能由于实验操作不规范、仪器精度等因素引起。
4. 通过本次实验，掌握了水分测定实验的基本原理和方法，提高了实验操作技能和数据处理能力。
七、实验结论本实验采用烘干法测定了样品中的水分含量，结果表明，样品中的水分含量为5%。
实验过程中，通过严格控制实验条件，确保了实验结果的准确性。
本次实验对提高水分测定实验的操作技能和数据处理能力具有重要意义。
水分测定方法
水分测定方法水分测定是指在一定条件下，将样品中的水分含量用重量或体积的百分比表示出来的方法。
水分是物质中的重要组成部分，对于许多行业的生产和科研都具有重要的意义。
因此，准确、快速地测定样品中的水分含量对于保证产品质量和生产效率具有重要作用。
本文将介绍几种常见的水分测定方法，以供参考。
一、干燥法。
干燥法是一种常见的水分测定方法，其原理是将样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后根据失去的水分量计算出样品中的水分含量。
常用的干燥法有烘干法和真空干燥法。
烘干法适用于一般样品的水分测定，真空干燥法适用于对易挥发性物质的水分测定。
干燥法操作简单，但需要一定的时间，并且在测定过程中可能会由于其它挥发性成分的损失而影响结果的准确性。
二、化学法。
化学法是利用化学反应来测定样品中的水分含量的方法。
常用的化学法有卤素化法和卡尔-费休法。
卤素化法是将样品与卤素化剂反应，根据反应前后卤素化剂的重量差来计算样品中的水分含量。
卡尔-费休法是将样品与卡尔-费休试剂反应，根据反应中生成的气体体积来计算样品中的水分含量。
化学法的优点是测定结果准确，但操作复杂，需要一定的化学知识和技能。
三、仪器法。
仪器法是利用专用的仪器设备来测定样品中的水分含量的方法。
常用的仪器有水分测定仪、红外干燥仪和核磁共振仪。
水分测定仪是利用电子天平和加热装置来测定样品中的水分含量，操作简便，适用于一般样品的水分测定。
红外干燥仪则是利用红外辐射来加热样品，根据样品在红外辐射下的吸收情况来测定样品中的水分含量。
核磁共振仪则是利用核磁共振技术来测定样品中的水分含量，具有高灵敏度和高精度。
仪器法操作简便，测定速度快，但设备价格较高。
四、红外法。
红外法是利用样品对红外光的吸收情况来测定样品中的水分含量的方法。
红外光在样品中的吸收与样品中水分含量成正比，因此可以通过测定样品对红外光的吸收情况来计算样品中的水分含量。
红外法操作简便，测定速度快，适用于一般样品的水分测定。
水分的测定
水分测定法通常分为两类直接法：利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法叫直接法。
如如重量法、蒸留法和卡尔·费休法。
间接法：利用食品的比重、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法，叫间接法。
一般测定水分的方法要根据食品性质和测定目的来选定。
一、重量法重量法：凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法统称为重量法。
如烘箱干燥法、红外线干燥法、干燥剂法等。
（一）烘箱干燥法1、定义：在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，以排除其中水分的方法，叫做烘箱干燥法。
2、分类：a：常压烘箱干燥法：（1）不可能测出食品中的真正水分，残留学1%的水分（2）设备简单时间长，不适于胶体、高脂肪、高糖食品以及易氧化、易挥发物质的食品。
b：真空烘箱干燥法：常被当做标准法。
（1）测定结果比较接近真正水分，重现性好。
（2）温度低，可减少氧化，时间短。
3、利用烘箱干燥法测定水分要符合三项条件符合条件：1、水分是唯一的挥发物质；2、水分排除情况很完全；3、食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应，而引起的重量变化可忽略不计。
4、烘箱干燥法的操作要点（1）样品的预处理：a、固体样品：必须磨碎过筛。
谷类约为18目其他食品为30—40目。
b、液态样品：先在水浴上浓缩，然后用烘箱干燥。
c、浓稠液体：如糖浆、甜炼乳等，一般要加水稀释。
糖浆稀释到固形物含量为20—30%。
如甜炼乳稀释，取样品25克加水定容到100ml。
d、水分含量大于16%的谷类食品，可采用二步干燥法。
如面包称重——切片（2-3mm）——风干（15-20小时）——再称重——磨碎——过筛——用烘箱干燥法测定水分二步干燥法：先在低温条件下干燥，再用较高温度干燥的方法。
在二步操作法中，测定结果用下式表示：z（%）=（W1-W2）+W2x%/W1*100其中z：新鲜面包的水分百分含量x：风干面包的水分百分含量W1：新鲜面包的总重量W2：风干面包的总重量二步操作法的分析结果准确度较高，但费时更长。
水分测定的常用方法
水分测定的常用方法水分测定是许多行业中常见的一项重要分析测试，其结果对产品的质量和稳定性有着重要的影响。
在实际的生产和实验中，选择合适的水分测定方法对于保证产品质量和生产效率至关重要。
下面将介绍几种常用的水分测定方法，以便读者在实际应用中能够选择到最适合自己需求的方法。
第一种方法是干燥法。
干燥法是一种简单直接的水分测定方法，其原理是通过加热样品，使其中的水分蒸发，然后通过称量前后的样品重量差异来计算水分含量。
这种方法操作简单，适用于大多数样品，但是需要较长的测试时间，并且在高温下可能会影响样品的性质。
第二种方法是卤素化物法。
卤素化物法是一种常用的快速水分测定方法，其原理是通过样品中水分与卤素化物发生化学反应，然后通过测量反应后的卤素含量来计算水分含量。
这种方法测试速度快，适用于大批量样品的快速测试，但是对于一些特殊样品可能会产生干扰。
第三种方法是红外法。
红外法是一种非破坏性的水分测定方法，其原理是通过样品中水分分子对红外光的吸收特性来测定水分含量。
这种方法测试速度快，不需要对样品进行任何处理，适用于各种类型的样品，但是设备成本较高。
第四种方法是电导率法。
电导率法是一种基于样品中水分导电性的测定方法，其原理是通过测量样品的电导率来计算水分含量。
这种方法操作简单，适用于液体样品的快速测试，但是对于固体样品需要进行前处理。
以上介绍了几种常用的水分测定方法，每种方法都有其适用的范围和特点。
在实际应用中，需要根据样品的性质和测试要求选择合适的水分测定方法。
希望本文对读者在水分测定方面有所帮助。
水分的测定
⑶蒸馏式水分测定仪如图所示甲苯或二甲苯:取甲苯或 二甲苯.先以水饱和后,分去水层,进行蒸馏,收集馏出液 备用.
有机溶剂的选择： 甲苯（沸点111 º C） 二甲苯（沸点140 º C） 苯（沸点80 º C） 对热不稳定的食品，一般不 采用二甲苯，因为它的沸点 高，常选用低沸点的苯、甲 苯或甲苯－二甲苯的混合液。 对含糖分可分解放出水分的 样品，如脱水洋葱、脱水大 蒜，宜选用苯。
(1) 原理 费休法的基本原理是利用I2 氧化SO2 时，需要有定量的水参加反应： SO2 + I2 +2H2O H2SO4 +2HI 但此反应具可逆性，当硫酸浓度达0.05%以上时，即能发生逆反应，要 使反应顺利地向右进行，需要加入适当的碱性物质以中和反应过程中生 成的酸。经实验证明，采用吡啶（C5H5N ）作溶剂可满足此要求，此时 反应进行如下： C5H5N • I2 + C5H5N • SO2 +C5H5N+H2O 碘吡啶 亚硫酸比啶 SO2 H 2 C5H5N + C5H5N O I 氢碘酸吡啶 硫酸吡啶
本章重点掌握
• 常压干燥法 • 真空干燥法
第一节
烘箱法――直接干燥法
一、原理 食品中的水分受热后产生的蒸汽压高于它在 烘箱内的分压，使水分不断蒸发而达到完全 干燥。干燥速度由气压差大小决定。
二、测定方法的适用范围
常压干燥：一般的食品 减压干燥法：适用于100℃以上加热容易变 质及含有不易除去结合水的样品。
(2) 适用范围 费休法广泛地应用于各种液体、固体及一些气体样品中水分 含量的测定，均能得到满意的结果，在很多场合，此法也常 被作为水分特别是痕量水分（低至ppm级）的标准分析方法， 用以校正其他测定方法。在食品分析中，采用适当的预防措 施后此法能用于含水量从1ppm到接近100%的样品的测定， 已应用于面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶叶、乳 粉、炼乳及香料等食品中的水分测定，结果的准确度优于直 接干燥法，也是测定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。 (3) 主要仪器 KF—1型水分测定仪（上海化工研究院制）或SDY—84型水分 滴定仪（上海医械专机厂制）
水分测定的方法
水分测定的方法水分是物质中所含的水的量，它是影响物质性质和品质的重要因素。
在许多行业中，如食品、制药、化工等领域，水分测定都是一个重要的实验内容。
正确的水分测定方法可以保证产品的质量和安全，因此掌握水分测定的方法非常重要。
一、干燥法。
干燥法是一种常见的水分测定方法，它通过加热样品，使样品中的水分蒸发，然后根据失去的水分量来计算样品的水分含量。
常用的干燥法有烘干法和真空干燥法。
烘干法是将样品放入烘箱中加热，使样品中的水分蒸发，然后称重，根据失去的重量计算水分含量。
真空干燥法是在真空条件下加热样品，使水分蒸发，同样通过称重计算水分含量。
这两种方法操作简单，适用于大多数样品的水分测定。
二、化学法。
化学法是利用化学反应来测定样品中的水分含量，常见的化学法有卤素水分测定法和卡尔·费休水分测定法。
卤素水分测定法是将样品与氯化钙或硫酸铜等干燥剂一起加热，待样品中的水分被吸收后，称重，根据失去的重量计算水分含量。
卡尔·费休水分测定法是将样品与氧化钙一起加热，使样品中的水分转化为二氧化碳，然后通过化学反应计算水分含量。
这两种方法对于特定类型的样品有较高的准确度和精确度，适用于一些特殊要求的水分测定。
三、仪器法。
仪器法是利用专用的水分测定仪器来测定样品中的水分含量，常见的仪器有红外干燥仪、滴定仪和电子天平等。
红外干燥仪是利用样品中水分吸收红外辐射的特性来测定水分含量，操作简便，速度快，适用于大批量的水分测定。
滴定仪是利用滴定法来测定水分含量，精确度高，适用于一些对准确度要求较高的样品。
电子天平则是通过称重来测定样品中水分含量，操作简单，适用范围广。
这些仪器方法操作简便，准确度高，适用于各种类型的样品的水分测定。
综上所述，水分测定的方法有干燥法、化学法和仪器法三种主要方法，每种方法都有其适用的范围和特点。
在实际操作中，应根据样品的特性和实验要求选择合适的水分测定方法，以保证测定结果的准确性和可靠性。
水分快速测定方法
水分快速测定方法水分是指物质中所含的水的百分比，是物质中的重要组成部分。
在许多行业和领域中，准确快速地测定水分含量是非常重要的。
本文将介绍一些常用的水分快速测定方法。
一、干燥法干燥法是最常用的测定水分含量的方法之一。
该方法利用物质在加热条件下水分的蒸发特性，通过测量前后物质的质量差来计算水分含量。
常见的干燥法有烘干法、热失重法和红外干燥法等。
烘干法是通过将待测物质放入恒温恒湿的环境中，在一定时间内进行加热和干燥，然后测量物质的质量差来计算水分含量。
这种方法简单易行，但需要较长的时间。
热失重法是利用物质在高温下水分的挥发特性，通过测量加热前后物质的质量差来计算水分含量。
这种方法需要使用专用的仪器设备，但测定速度较快。
红外干燥法是利用物质的红外吸收特性，通过测量红外辐射的变化来计算水分含量。
这种方法不需要加热，测定速度非常快，但对物质的透明性有一定要求。
二、化学分析法化学分析法是通过化学反应来测定水分含量的方法。
常用的化学分析法有卡尔费休法、气相色谱法和滴定法等。
卡尔费休法是利用物质中水分与卡尔费休试剂（硫酸铜）发生反应生成硫酸铜水合物，通过测量试剂质量的变化来计算水分含量。
这种方法需要使用专用的仪器设备，测定结果准确可靠。
气相色谱法是利用物质中水分与气相色谱柱内的固定相发生反应，通过测量色谱峰的面积或峰高来计算水分含量。
这种方法需要使用专用的仪器设备，测定速度较快。
滴定法是利用物质中水分与滴定试剂（卡尔费休试剂或卤素酸钾溶液）发生反应，通过滴定试剂的用量来计算水分含量。
这种方法操作简单，但测定结果受滴定试剂的选择和操作者技术水平的影响较大。
三、电子方法电子方法是利用电子设备来测定水分含量的方法。
常用的电子方法有微波干燥法、电阻率法和电容法等。
微波干燥法是利用物质对微波辐射的吸收特性，通过测量微波辐射前后物质的质量差来计算水分含量。
这种方法操作简单，测定速度快，但对物质的透明性和吸波性能有一定要求。
水分测定方法
水分测定方法水分是物质中含有的水分子的量的多少。
水分的含量对于很多物质的质量和性能都有很大的影响。
因此，准确地测定物质中的水分含量对于工业生产和科研实验都是非常重要的。
下面将介绍几种常用的水分测定方法。
首先，最常用的方法之一是称量法。
这种方法适用于大多数固体物质的水分测定。
首先，需要将待测物质放入干燥器中，然后在一定的温度下干燥一段时间，使得物质中的水分蒸发。
待测物质干燥后，再次称量，根据初始质量和干燥后的质量的差异，就可以计算出物质中的水分含量。
其次，还有一种常用的方法是干燥法。
这种方法通常用于测定一些易挥发物质的水分含量，比如溶剂、油脂等。
首先，需要将待测物质放入干燥器中，然后在一定的温度下干燥一段时间，使得物质中的水分蒸发。
干燥的时间和温度需要根据待测物质的性质来确定，以保证测定结果的准确性。
另外，还有一种常用的方法是化学分析法。
这种方法通常用于测定一些难以用物理方法测定的物质的水分含量，比如化合物、药品等。
这种方法的原理是利用化学反应来测定物质中的水分含量，比如滴定法、重量法等。
这种方法需要一定的化学知识和实验技能，但可以得到比较准确的结果。
除了以上介绍的几种方法外，还有一些其他的方法，比如红外干燥法、微波干燥法等。
这些方法在特定的领域和特定的物质中有着特殊的应用，可以根据具体的需求选择合适的方法来进行水分测定。
总的来说，水分测定是实验室中常见的工作之一，准确地测定物质中的水分含量对于保证产品质量和科研实验的准确性都是非常重要的。
选择合适的水分测定方法，并严格按照操作规程进行实验，可以得到准确可靠的结果。
希望本文介绍的方法能够对大家有所帮助。
水分含量的几种测定方法
水分含量的几种测定方法之宇文皓月创作水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。
常采取的水份测定方法如下：1、热干燥法：①常压干燥法(此法用的广泛);②真空干燥法(有的样品加热分解时用);③红外线干燥法;④真空器干燥法(干燥剂法);2、蒸馏法3、卡尔费休法4、水分活度AW的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法1、特点与原理⑴特点：此法应用最广泛，操纵以及设备都简单，而且有相当高的精确度。
⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。
但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言)：⑴水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。
例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不克不及用干燥法，这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。
它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不克不及除掉。
因此，采取常压干燥的水分，其实不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变更可以忽略不计。
例：还原糖氨基化合物△→变色(美拉德反应) H2O↑还有H2C4H4O6(酒石酸) 2NaHCO3→NaC4H4O6(酒石酸钠) 2H2O 2CO2发酵糖(NaHCO3 KHC4H4O6)△→H2O CO2 NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采取烘箱干燥法。
烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。
我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，难道就意外水分吗?例如，啤酒厂要经常测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。
这一点不符合我们的第一点要求，如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。
此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是一般工厂还是用烘干法测定，他们一般采纳低温长时间(80～85℃烘4小时)，或者高温短时(105℃烘1小时)所以应根据我们所在的环境和条件选择合适的操纵条件，当然我们应该首先明白有没有挥发物和化学反应等所造成的误差。
水分的测定
第一法直接干燥法1原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2试剂2.16N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。
2.26N氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
2.3海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
3操作方法3.1固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。
称取2.00～10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。
加盖，精密称量后，置95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h 后再称量。
至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
3.2半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。
然后精密称取5～10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。
以下按3.1自“然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。
3.3计算式中：X1——样品中水分的含量，%；m1——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品的质量，g；m2——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g；m3——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g。
第二法减压干燥法4原理食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。
水分测定的常用方法
水分测定的常用方法水分测定是化学分析中常见的一项实验操作，也是许多行业中必不可少的一环。
水分的含量对于食品、药品、化工原料等各行各业都有着重要的意义。
正确、准确地测定样品中的水分含量，不仅可以保证产品的质量，还能确保生产过程的稳定性。
本文将介绍一些常用的水分测定方法，以供参考。
一、干燥法。
干燥法是最为常见的水分测定方法之一。
它的原理是将含水样品置于一定温度下进行加热，使样品中的水分蒸发，然后通过测定样品质量的变化来计算水分含量。
常用的干燥法包括烘干法、真空干燥法等。
烘干法适用于一般样品的水分测定，而真空干燥法则适用于对含水率要求比较严格的样品。
二、化学分析法。
化学分析法是通过化学反应来测定样品中水分含量的方法。
常见的化学分析法包括卤素化法、卡尔·费休法等。
卤素化法是将含水样品与卤素化剂在一定条件下反应，通过测定反应前后卤素化剂的质量差来计算水分含量。
而卡尔·费休法则是利用卡尔·费休仪器进行自动滴定，通过滴定前后滴定液的质量差来计算水分含量。
三、红外干燥法。
红外干燥法是利用样品中水分对红外辐射的吸收特性进行测定的方法。
它的原理是通过红外辐射照射样品，测定样品对红外辐射的吸收程度，从而计算出样品中的水分含量。
红外干燥法具有测定速度快、操作简便等优点，适用于一些对测定速度要求较高的场合。
四、电导率法。
电导率法是利用样品中水分对电导率的影响来测定水分含量的方法。
它的原理是将样品溶解于导电性良好的溶剂中，通过测定样品溶液的电导率来计算样品中的水分含量。
电导率法适用于一些特殊类型的样品，如溶液、乳剂等。
综上所述，水分测定的常用方法包括干燥法、化学分析法、红外干燥法和电导率法。
不同的方法适用于不同类型的样品，选择合适的水分测定方法对于保证测定结果的准确性和可靠性非常重要。
在实际操作中，我们应根据样品的性质和要求选择合适的水分测定方法，并严格按照标准操作程序进行操作，以确保测定结果的准确性和可靠性。
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Chapter 5 Water and water activity analysis
Drying method：通过加热方式将样品
中的水分蒸发完全并根据样品加热前后的质 量差计算水分含量。
包括烘箱干燥法、红外线干燥法、 干燥剂法等。 Oven drying methods又有直接 干燥和减压干燥等。
Chapter 5 Water and water activity analysis
4. 结果计算
W W1 Z% 100％ W W 2
式中：
Z——食品中的水分百分含量；
W——初次称量总重；
W1——烘干后称量皿与固形物重量；
W2——称量皿重量
Chapter 5 Water and water activity analysis
溶剂选择：依据样品的性质选择溶剂。
一般选用苯、甲苯或二甲苯 误差分析：
样品水分没有完全蒸发出来； 水分附集在冷凝管和连接管内壁；
水分溶解在有机溶剂中；
蒸发出水溶性成分；
产生乳浊液等。
Chapter 5 Water and water activity analysis
Karl-Fischer titration
Chapter 5 Water and water activity analysis
Forms of water in foods
1. Free water 保持水本身的物理特性，能作为胶体的分 2. Adsorbed water 散剂和盐的溶剂。 这部分水结合紧密，存在于细胞壁或原生 3. Water of hydration 致使食品发生质变和微生物活动的往往是 质中，在强极性基团的外围或与弱极性基团以 又称束缚水，属于化学结合水，有时是非 这部分水。 氢键结合。 水成分的一部分。如水合乳糖；还有某些盐类， 结合紧密，蒸发时需要较多能量。 如Na2SO4· 2O。 10H 很难用蒸发的方法排出，微生物及其孢子 也不能利用。
Chapter 5 Water and water activity analysis
水分活度测定的意义
1.食品水分含量不能说明食品中水分的存 在状态及水分与其它非水组分的结合程 度。
2.水分活度影响着食品的色、香、味和组 织结构等品质。如酶促褐变 3.水分活度影响着食品的保藏稳定性。细 菌＞0.9，酵母菌0.87，霉菌0.8以上才 能生长。
原理：是一种以滴定法测定 水分的化学分析法。是基于 水存在时碘与二氧化硫的氧 化还原反应。
Chapter 5 Water and water activity analysis
＞0.05%
2H2O+I2+SO2
2HI+H2SO4
C5H5N·2+C5H5N· 2+C5H5N+H2O I SO
→2C5H5N· HI+C5H5N· 3 SO
C5H5N· 3+CH3OH→C5H5N(H)SO4CH3 SO
1mol的水需要1mol碘、1mol二氧化硫、3mol吡 啶和1mol甲醇反应。
通常碘：二氧化硫：吡啶按1：3：10比例溶解于 甲醇中（卡尔费休试剂）。1ml相当于3.5mg水。
Chapter 5 Water and water activity analysis
Chapter 5 Water and water activity analysis
★水分含量、水分活 度、相对湿度的区别 与联系P57
Chapter 5 Water and water activity analysis
测定方法 Aw测定仪法 扩散法 溶剂萃取法
Chapter 5 Water and water activity analysis
Chapter 5 Water and water activity analysis Impaotance of moisture assay
1. A Quality factor in the preservation and effects stability of some products 如脱水蔬菜和水果、奶粉、脱水马铃薯、 2. Moisture is used as a quality factor 香精香料等。 如果酱和果冻中，防止糖结晶；常规加工 3. Reduced moisture is used for 过的谷物，水分含量为4～8％，吸胀后为7～8 convenience in packaging or shipping ％。如浓缩牛乳、浓缩果汁、脱水产品、液体 4. Moisture content is often specified in 甘蔗糖和液体玉米糖浆（80％固形物）等。 compositional standards 通心粉的水分含量必须≤15％；葡萄糖浆 5. Basis in expressing other analytical 的水分含量必须≤30％等。 determinations
1.测定方法 样品预处理：固体、液体直接称量；瓶装固体 和液体的混合样品取液体部分；组成复杂的混 合样品，取有代表性的混合样品。 2. 预先在康威皿外室放入饱和标准试剂5mL或标 准的各式盐5mg；在预先恒重的铝皿或玻璃皿 中准确称量1.00g样品迅速放入到康威皿内室 中。
3. 在康威皿磨口边缘涂一层凡士林，迅速加盖密 封，在25±0.5℃放置2h。
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干燥法：
原理：是基于水的沸点为100℃，当温度超 过100 ℃时，食品中自由水就以气态形式 散失。（纯水与溶液的区别） 适用条件： ★水分是唯一的挥发物质；
★水分的排除情况很完全；
★食品中其它组分在加热过程中由 于发生化学反应而引起的重量变化可以 忽略不计。
+20
质 量 增 减
+10 0
/mg
Aw值
-10 -20 0.924 0.901 0.842 0.807 and water activity analysis
注意事项：
1.取样迅速，称量条件一致；
2.康威皿应有良好的密封性； 3.平衡时间一般为2h，但如油 脂类、米饭等需要时间较长 （4h），需要加入0.2％山梨 醇作防腐剂，同时以其水溶 液作空白试验。
☆注意：称量皿在使用之前必须先用烘箱 干燥处理。测定过程中只能用钳子移动。
Chapter 5 Water and water activity analysis 3. 干燥条件：温度、压力、干燥时间。
温度：通常采用95～105℃，对于热稳定的食
品，采用120℃或者更高的温度。
压力（设备）：常压和减压两种。 减压（真空）用于对热敏感食品的干燥。 时间：干燥至恒重的时间和规定干燥时间两种 方式。
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Determination steps：
1. Pretreatment of samples：不同的预处理方法 对分析结果影响很大。 固体样品：磨碎、过筛（20～40目），烘 干，称重；
液体样品：先在水浴上浓缩，然后烘干、称重；
4. 取出样品，称重，计算各样品质量的增减。 5. 作图计算样品的水分活度值。
Chapter 5 Water and water activity analysis
Chapter 5 Water and water activity analysis
例如：某样品在硝酸钾饱和标准液中増重7mg， 在氯化钡饱和液中増重3mg，在氯化钾中减重 9mg，在溴化钾中减重15mg。
注意事项
1. 食品中其它成分的分解 如C6H12O6→6C+6H2O (100℃）
含有易挥发性物质：乙醇、醋酸等。
措施：采用真空干燥法，以降低干燥温度。
2. 油脂的氧化
3. 样品表面硬皮形成
措施：掺入8～10倍的干燥海砂或石英砂。
Chapter 5 Water and water activity analysis
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直接测定法：利用水分本身的物理和化学 性质去掉样品中的水分，再对其进行定量 的方法。
精确度高、重复性好；但时间长，主要人工操作。
General determination methods
间接测定法：利用食品密度、折射率、电 导率、介电常数等物理性质测定水分的方 法。不需要除去样品中的水分。
准确度低，但测定速度快。
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Pay attention
• Minimize moisture loss during processing； ： •Minimize the time exposed to open
atmosphere； • Minimize any heating during grinding。
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结果计算
T V X 10 m
式中：X——样品中水分含量,mg/100mg;
T——卡尔-费休试剂的水含量，mg/mL;
V——滴定所消耗的卡尔-费休试剂体积，mL;
m——样品的质量，g。
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终点判断：以碘为指示剂，有水存在时为 淡黄色；当水反应完全时，呈现出碘的颜 色：红棕色，此即为滴定终点。
适用于含水1％或更多水分的样品， 如糖果, 巧克力, 奶粉 不仅测出自由水, 也可测出结合水 但不适于含VC等强还原物的样品
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