三、餐饮食品监督抽检信息

三、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱；季节性食品：粽子；专项抽检：餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《商业行业标准粽子》（SB/T 10377-2004）、《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB 31/2005-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标

准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水按照农业部第235号、560号公告，检测结晶紫、亚甲基蓝，不予判定，对抽检结果进行分析处理。

抽检48家餐饮服务单位的餐饮食品样品177批次，不合格12件，总体不合格率为6.78%。抽检样品分类：粽子2件、冷藏膳食1件、熟食30件、冰点心1件、冷加工糕点1件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、色拉2件、生食水产品1件、辣椒酱6件、火锅底料4件、6件餐饮单位鲜活水、20件盒饭桶饭；自制饮料4件，不合格1件。餐饮单位餐饮具68件，其中10件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）28件，其中1件不合格。

抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、农药残留等30余个指标。抽检不合格指标共12项次，1件自制饮料落总数不符合地方食品安全标准、10件餐饮具和1件其他即食食品表面环节超过地方性推荐标准。

食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。抽检产品信息见附表1。

附表：

表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息

2、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/ 410-2008）本月转化为《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008），对于餐饮具和其他直接接触食品的表面环节不予立案处罚，开展行政指导及采取后续处置。

表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息

注1：排名不分先后