商品学第八章答案

综合练习

一、名词解释

1.商品储运：商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储存。

2.挥发：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。

3.溶化；溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液体的现象。

4.熔化：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变化现象。

5.渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。

6.串味：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。

7.沉淀：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。

8.玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。

9.破碎与变形：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。

10.商品的化学变化：商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。

11.氧化：氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触，发生与氧结合的化学变化。

12.分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在

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光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。

13.化合: 化合是指两种或两种以上物质互相作用，生成一种新物质的反应。

14.老化：老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。

15.聚合：聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。

16.呼吸作用：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的生物氧化过程。

17.后熟作用：后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟过程的现象。

18.霉腐：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。

19.虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。

20.空气温度：空气温度指空气的冷热程度，又称气温。

21.空气湿度：空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。

22.绝对湿度：绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。

23.饱和湿度：饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。

24.相对湿度：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。

二、多项选择题

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1.ACD

2.ABD 3、ABDE 4.ABCDE 5.ABCDE

三、问答题

1.商品储存过程中常见质量变化有哪些？

答：商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起商品的质量变化。

（1）商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。

（2）常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。商品的生理生化变化及生物引起的变化如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀。

2．影响库存商品质量变化的因素主要有哪些？

答：影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。

3．库内、库外温湿度的变化有哪些规律？

答：（1）库外温湿度变化规律如下：

①温度变化的规律

一天之中日出前气温最低，到午后两三点时气温最高。一年之内最热的月份，内陆一般在7月份，沿海出现在8月份。最冷的月份，内陆一般在1月份，沿海在2月份。

②湿度变化的规律

绝对湿度通常随着气温升高而增大，随气温降低而减小。但绝对湿度不足以完全说明空气的干湿程度，相对湿度更能正确反映空气的干湿程度。

相对湿度的日变化和年变化的一般规律：相对湿度的日变化，主要决定于气温。当气温升高时，空气中实际水汽量逐渐远离饱和状态，相

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对湿度减小；当气温降低时，水汽量就逐渐接近于饱和状态，相对湿度增大。在一日之中，日出前气温最低时相对湿度最大，日出后逐渐降低，到午后两三点时达到最低。在一年之内相对湿度最高的月份一般是七八月份。

普通仓库在温湿度的管理上，要充分利用大气温湿度变化的规律，掌握好通风的时间。

（2）库内温湿度的变化

①仓库内温湿度变化规律和库外基本上是一致的，但是，库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同时会有一定程度地减弱。所以，一般库内温度变化在时间上滞后于库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。

②库内温度的变化与库房密封性的好坏也有很大的关系，同时库内各部位的温度也因库内具体情况而有所差异，工作中要灵活把握。

4.什么是相对湿度？相对湿度与温度、绝对湿度、饱和湿度的相互关系如何？

答：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比。空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系。在温度不变的情况下，空气绝对湿度越大，相对湿度越高，绝对湿度越小，相对湿度越低；在空气中水蒸气含量不变的情况下，温度越高，相对湿度越小，温度越低，相对湿度越高。

5．霉腐微生物的生长要求哪些条件？什么样的商品容易发生霉腐？

答：（1）霉腐微生物的生长条件有：①水分和空气湿度②温度③光线④空气成分

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