乌龙茶审评流程

乌龙茶审评流程

一、备器

1、评茶台分干评台和湿评台（目前公司是二合一）

2、审评杯碗杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml,带盖。碗高50mm，上口内径90mm,容量110ml.。

3、评茶盘用木板或胶合板制成正方形的盘。审评干茶用。评茶盘均应编上顺序号。

4、分样盘用木板或胶合板制成正方形的盘。分样盘均应编上顺序号。

5、叶底盘白色搪瓷盘（用于评定叶底用）（现用审评碗代替）

6、其他评茶用具

（1）克称

（2）网匙

（3）计时器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）烧水壶

（7）品茗杯

7、审评用水

（1）用水选择

A、理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149《生活饮用水卫生标准》的规定。水的PH值在5.5-6.5之间为好。

B、水质应无色、透明、无沉淀，不得含有杂质。

C、评茶以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好。

D、一般自来水可采用净水器过滤，去除铁锈等杂质，提高水质的纯净度。

（2）水的温度

泡茶用水以100℃水温的开水，水沸滚后宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物不能最大限度地泡出，会影响香气、滋味的准确评定。

二、操作流程（乌龙茶审评操作分干看外形和湿评内质两个部分）

1、干看外形

取样放置于评茶盘中，做好标记→双手握住评茶盘的两对角，作回旋转动，使茶叶在茶盘中均匀分布。精制茶是拼配茶，要使茶叶自然平伏并分成上、中、下三个层次，要注意各段茶的比例，审评时先年上段茶，评后用轻轻抓一把，将茶叶倒翻过来看中、下段茶。

2、湿评内质

扦样（扦样是湿评内质工作的开始。评茶扦取的样品是否具有代表性是评茶结果是否准确的关键。干看外形后，用拇指、食指、中指三个指头伸入茶盘，从上到下一撮到底，抓取茶样置于天平称取5

克。注意要一次抓足，宁可手中有余茶，不可多次抓茶。将称好的茶样按茶盘摆放的次序依次倒入审评杯中，审评杯的容量为110毫升。

开汤（开汤也叫冲泡，是湿评内质的重要步骤，冲泡时应使茶叶尽量在杯中翻滚，冲泡时用杯盖抹去杯面的泡沫，并用沸水冲洗杯盖。开汤的操作要点：杯盖应沿杯的边沿稍斜插入盖上，以防止茶汤溢出而影响嗅香；整个冲泡过程动作要快，避免时间太长影响闻香气。因乌龙茶外形紧结、圆结，冲泡后茶叶吸水膨胀，杯中的水会减少，所以冲泡时水一定要冲满杯，以免影响闻香气。乌龙茶湿评内质过程一般冲泡三次，分别为2、3、4分钟。每次冲泡后，将茶汤倒入审评杯碗中，嗅香气、看汤色、尝滋味，三遍过后，将茶渣倒入盛满清水的白色搪瓷盘中评叶底。）

乌龙茶审评闻香气的操作是用拇指、食指、中指持杯盖竖起来移置鼻端。闻香气的操作要点：深吸嗅香，注意只吸气，不吐气，直至换气为止，盖好杯盖后才可吐气。香气闻完后再评滋味，用茶匙从审评碗中取一小茶匙的茶汤倒入品茗杯，进行审评。评滋味的要点：舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这个动作要协调，以免呛到。闻叶底余香主要是弥补每次冲泡嗅香时对茶样香气体会的不足方面，并验证叶底余香是否和每一次冲泡时的嗅香一致，以确保对茶叶的香气的准确评定。