(生产管理知识)月饼生产工艺
月饼生产工艺
月饼生产工艺1. 引言月饼是中国传统的中秋节必备食品之一，具有浓郁的历史文化底蕴。
月饼生产工艺是指将原料经过一系列的加工和制作流程，最终形成美味可口的月饼的过程。
本文将深入介绍月饼生产的各个环节，包括原料准备、面团制作、馅料制作、组饼、烘烤和包装等。
2. 原料准备月饼的原料主要包括面粉、油脂、糖浆和馅料。
在原料准备阶段，首先需要将面粉进行筛选和过筛，排除杂质。
然后根据月饼的不同口味和风格，将适量的油脂和糖浆加入面粉中进行拌和，形成月饼的面团。
3. 面团制作在月饼生产中，面团的制作是一个非常重要的环节。
面团的制作要求面团韧性适中，不易过分发展筋力。
通常采用手工揉搓和机械搅拌相结合的方式，将面团搅拌均匀，并醒发一段时间，使面团更加柔软。
4. 馅料制作月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、果蓉等。
馅料制作的关键是选用优质的原料，并进行充分的加工处理。
一般来说，馅料的制作主要包括原料混合、烹煮和搅拌等步骤，以确保其质地细腻、口感丰富。
5. 组饼组饼是将制作好的面团和馅料进行组合的过程。
在组饼过程中，需要将面团按照一定的比例分割，并将馅料包裹在面团内部，形成圆形或其他形状的月饼。
组饼时要注意馅料的均匀分布，以及月饼整体的美观度。
6. 烘烤烘烤是月饼制作中的最后一个环节，也是关键的一步。
烘烤过程中，需要将组饼放入烤箱中进行烘烤，以使月饼变得酥香可口。
在烘烤过程中，要注意烤箱的温度和时间控制，以免烤焦或过度烤制。
7. 包装月饼在生产完成后，需要经过包装环节，以保证其质量和外观。
通常采用纸盒或金属盒进行包装，以防止月饼受潮和变质。
包装过程中，可以在月饼表面上进行一些装饰和印花，增加其观赏性。
8. 结论月饼生产工艺包括原料准备、面团制作、馅料制作、组饼、烘烤和包装等环节。
每个环节都需要严格控制，以保证月饼的品质和口感。
通过合理的生产工艺和精细的制作过程，才能制作出美味可口、色香味俱佳的月饼产品。
中秋佳节，赏月品尝月饼，成为中华民族的传统习俗。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程繁琐。
下面，我将为大家介绍一下月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的生产需要准备好各种原料。
主要原料有面粉、猪油、糖和豆沙等。
面粉需要经过筛选，使其更加细腻；猪油需要加热融化，使其易于搅拌；糖需要研磨成细砂糖，以便更好地溶解；豆沙需要炒熟，加入适量的糖搅拌均匀。
接下来，将面粉和猪油混合，加入适量的水，搅拌成面团。
面团需要醒发一段时间，使其更加柔软。
然后，将面团分成小份，然后擀成薄饼。
每个月饼皮需要擀平且厚度均匀。
然后，将豆沙馅料包入月饼皮中。
包月饼需要注意将馅料均匀地包裹在月饼皮里，并且包的夹陷饼要美观。
一般来说，月饼的馅料有很多种类，如莲蓉、枣泥、五仁等。
每种馅料都有其特殊的包馅技术。
包好的月饼需要进行整形。
传统的月饼一般是圆形的，但现在也有其他形状的月饼，如方形、饺子形等。
整形的时候需要用到模具，将月饼压花，使其更加美观。
然后，将整形好的月饼放入月饼模具中。
月饼模具有各种花纹和图案，可以让月饼表面更加精美。
用力压实，确保月饼的形状和图案清晰。
最后，将压模好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要根据不同的馅料和口感来调整。
烤好的月饼需要冷却后，才能进行包装。
月饼的包装环节主要是将月饼放入包装袋中，并且封口。
一般来说，月饼的包装袋要密封好，以免月饼受潮。
部分高档的月饼还需要进行礼盒包装，以增加其礼品性。
以上就是一般月饼的生产工艺流程。
虽然月饼的制作过程较为繁琐，但是通过这一系列的工艺流程，制作出来的月饼能够满足人们的口味需求，并且具有美观的外观。
无论是节日赏月、拜访亲友还是留给自己品味，月饼无疑是一道不可或缺的美味佳肴。
月饼工艺流程
月饼工艺流程
月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面
将为大家介绍月饼的制作工艺流程，让大家对月饼的制作过程有更
深入的了解。
首先，月饼的制作需要准备各种原料和配料。
主要原料包括面粉、油脂、糖和水，配料可以根据口味添加豆沙、蛋黄、核桃等。
在制作月饼的过程中，需要使用一些特殊的工具，如月饼模具、擀
面杖等。
其次，制作月饼的第一步是制作月饼皮。
将面粉、油脂和水混
合搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，用月饼模具切出圆形的面皮。
月饼皮要擀的薄而均匀，以保证月饼的口感和外观。
接下来是制作月饼的馅料。
常见的月饼馅料有豆沙、莲蓉、五
仁等。
将馅料搅拌均匀后，分割成适量的小团备用。
然后是包馅。
将月饼皮放在手掌上，放入适量的馅料，然后用
手轻轻捏合月饼皮，将馅料包裹在月饼皮内。
包馅的过程需要轻柔
细致，以防止月饼皮破裂或者馅料外溢。
最后是烘烤。
将包好馅的月饼放在烤箱中烘烤，温度和时间需
要掌握好，以确保月饼烤熟均匀。
烤好的月饼表面呈现出金黄色泽，散发出诱人的香味。
月饼制作工艺虽然繁复，但是每一个步骤都需要认真对待，只
有这样才能制作出口感和味道都令人满意的月饼。
希望通过这篇介绍，大家对月饼的制作工艺有了更深入的了解，也能在节日里享受
到美味的月饼。
月饼生产实施方案模板
月饼生产实施方案模板一、前言。
月饼是中国传统的节日食品，在中秋节时备受人们喜爱。
为了确保月饼生产的质量和安全，制定一个科学、合理的生产实施方案显得尤为重要。
本文档旨在提供一个月饼生产实施方案模板，供相关生产企业参考和使用。
二、生产准备。
1. 原材料采购，确保采购的原材料符合国家食品安全标准，严格把关原材料的质量和来源。
2. 设备检查，对生产所需的设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运转和生产效率。
3. 人员培训，对生产人员进行相关的食品安全和卫生培训，提高他们的生产技能和安全意识。
三、生产流程。
1. 原料处理，对所采购的原材料进行清洗、研磨、混合等处理，确保原料的质量和卫生。
2. 配料制作，按照配方比例，将原料进行配料和混合，确保月饼的口感和品质。
3. 制作成型，采用先进的生产工艺和设备，对配料进行成型和烘烤，确保月饼的形状和口感。
四、质量控制。
1. 检验把关，对生产过程中的关键环节进行严格的检验和把关，确保产品的质量和安全。
2. 抽检样品，定期抽取样品进行质量检验，对不合格产品进行处理和追溯。
3. 包装储存，对成品进行严格的包装和储存，确保产品的卫生和安全。
五、安全生产。
1. 环境卫生，保持生产场所的整洁和卫生，防止污染和交叉感染。
2. 安全防护，加强生产人员的安全防护措施，避免意外伤害和事故发生。
3. 废弃物处理，对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，确保环境的清洁和卫生。
六、总结。
月饼生产实施方案的制定和执行，对于保障产品质量和消费者的健康安全至关重要。
生产企业应严格按照实施方案的要求进行生产，确保月饼的质量和安全，为消费者带来美味和健康的节日食品。
同时，生产企业也应不断改进和完善生产实施方案，提高生产效率和质量水平，为月饼生产行业的可持续发展做出贡献。
月饼生产烤岗管理制度
月饼生产烤岗管理制度
1.操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不许戴戒指、手表等饰品。
2、男同事不得留长发，作业中头发不得外露。
以避免头发投诉。
3.、员工进车间一律穿戴整洁的工作服、工作帽。
4、所有员工严格按洗手消毒程序，经带班主管检查后方可进入车间。
5、不得将个人物品带入车间。
6、生产中不允许对着食品谈笑、咳嗽打喷嚏，不得用手挖鼻子、掏耳朵，不得随地吐痰，以免影响食品的卫生。
7、禁止穿工作服、工作鞋吃饭进厕所。
8、月饼生产车间靠湖的窗户不得打开，以免污浊空气污染生产车间。
9、未用完的馅料及其它物料口要扎好或用白色塑料袋盖(装)好并标识。
不许用黑色再生垃圾袋盖(装)物料。
10、所有物料离地存放，周转塑料筐、烤盘不得直接接触地面。
11、严禁任何人不戴次性手套触摸拿烘烤后的月饼。
12、烤盘、工器具、设备、工作台保持干净卫生。
13、生产中所有人员每2小时用用75%的酒精喷酒消毒手部。
14、下班时操作台、流水线机台、地板、工器具、毛帥要清洗干净，并进行消毒。
15、不得坐、站或脚踩物料。
16、生产车间、冷却室、内包装车间地板定时用浓度为150PPM
的消毒水消毒。
17、车间地板随时保持整洁干净。
18、毛刷使用前必须用温水浸泡3小时以上，以防止掉毛。
19、拖把、扫把等清洁工具不得放在车间。
20、每天用消毒水拖洗消毒地板一次。
月饼生产资料
月饼生产1. 介绍月饼是中秋节必备的节日食品，制作精美的月饼不仅展现了厨师的技艺，还传递了亲情与友情。
月饼生产是一个复杂而精密的过程，需要严格的生产流程和质量控制。
本文将介绍月饼生产的整个过程，并深入探讨其中的关键步骤和技术要点。
2. 原料准备2.1. 主要原料月饼的主要原料包括面粉、糖、油、香精等。
要制作出口感细腻的月饼，需要选择优质的原料，并确保原料的质量稳定。
2.2. 中秋节特色原料中秋节是一个传统的中国节日，月饼不仅是一种美食，更是象征着团圆和祥和。
为了增加节日氛围，生产中可以添加特色原料如枸杞、桂花等。
3. 生产工艺3.1. 搅拌和混合首先需要将面粉、糖、油等原料混合搅拌均匀，形成面团，这是月饼生产的第一步。
3.2. 制作馅料馅料的制作也至关重要，不同口味的月饼需搭配不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
制作馅料时需控制好糖量和水分，确保口感和口感。
3.3. 包馅将制作好的馅料包入搅拌好的面团中，由厨师巧手搓成小圆球，这是月饼外形的雏形。
3.4. 印模将搓好的面团压入月饼印模中，制作出不同形状的月饼。
3.5. 烘烤将印好模的月饼放入烤箱烘烤，控制好时间和温度，确保月饼烤熟的均匀。
4. 质量控制4.1. 外观月饼是中秋节送礼的食品之一，其外观需要精美大方，无瑕疵。
4.2. 口感月饼的馅料需要口感细腻，香甜可口，且与外皮相得益彰。
4.3. 保质期由于月饼是季节性食品，需要注意其保存期限，确保在中秋节前后都能保持新鲜。
5. 结语月饼生产是一门工艺，需要厨师们的巧手和心思，更需要严格的质量控制和生产流程。
我们应该珍惜传统的节日食品，感受中秋团圆的美好。
愿大家在中秋佳节都能品尝到美味的月饼，共享团圆的温馨。
月饼生产管理规范
5.4.1月饼包装：依照各类《产品说明》进行作业，依时完成每日包装工作，并承载内包装前的QC检验，外包装的QA检验，杜绝不合格品流入市场。
5.5技术指导与品质监督：依照各类月饼的技术要求和检验标准，进行生产过程，检验过程的定期抽检，对发现不合格品和不合格原料，应给予开出《纠正与预防措施通知单》并现场指出和纠正。
3.5原料采购:负责月饼生产之所有原料采购,并确保原料符合要求.
3.6出入库及储存管理：负责成品的出入库管理及成品储存管理。
4．定义：无
5．作业规范：
5.1原料采购：根据生产所需原料的品种、数量、质量、到货时间实施采购，严格审查，供应商资格及原料合格证等相关资料；杜绝不合格原料流入仓库的第一道关。
5.2仓库IQC检验：根据采购回来的原料进行抽检，主要有保质期、合格证或检验报告等，杜绝不合格原料流入生产线，如检验发现有疑问时须同采购、生产负责人，确认后方可入库，必要时作退货处理。
3.3包装领班：负责带领包装工(含临工)完成月饼包装工作。根据各类《月饼检验标准》对内包装前进行QC检验；外包装前进行QA检验，杜绝不合格品流向市场。
3.4技术指导与品质监督：
3.4.1负责制订月饼《产品说明书》；
3.4.2负责制订月饼生产流程和《月饼检验标准》；
3.4.3定期巡查生产线，进行技术指导和品质监督,发现不合格操作和不合格品应及时开出《纠正与预防措施通知单》。
制订日期
7．相关表格：
a)《生产计划单》
b)《纠正与预防措施报告单》
c)《不合格品处理表》
d)《成品入库单》
月饼制作流程工艺 月饼生产工艺
月饼制作流程工艺月饼生产工艺工艺流程操作要求及预防问题工序负责人领料1、负责开领料单人员必须按照当天生产计划的产品品种、规格、产量情况准确无误填写《领料单》，仓管员严格按照领料单要求发放原辅料。
2、领用的馅料与当天生产需要的不一致。
2选馅1、主管人员确定每个时间段选取用的馅料。
认真核对馅料的品种、规格、质量。
确认无误后方进行包饼。
2、选用的馅料（品种、规格、质量）不符合当天生产计划单要求的产品。
调粉制皮1、操作人员拆袋时注意防止线头、胶丝等杂物混入原料里。
2、操作人员严格按照配方要求进行配料及填报。
3、使用食品添加剂时要准确称量及填报。
4、配料用错、漏放。
5、食品添加剂超量使用。
6、原料包装物线头、胶丝等杂物混入。
称馅称皮1、主管人员生产前要确定产品的皮、馅重量要求。
2、质检员每班定时用标准砝码对电子称进行校准及填报。
3、质检员要定时抽检产品的重量。
4、馅皮比例不符合要求（广式月饼要求馅料含量≥70%）5、皮、馅重量不足或超重。
6、电子称不准确。
（偏轻或偏重）包饼1、生产管理人员不定时巡检包饼操作情况，对不熟练人员加强操作培训。
2、操作人员有序地将饼胚放在月饼盘上，并将底面向下。
3、每盘饼要作好标识（品种、规格）4、饼皮包裹馅料不均匀。
5、放饼时底面放错。
6、饼盘漏放标识。
自动成型1、每次使用模具前（包括生产过程中更换品种），生产主管人员负责确认（品种、规格、客户）无误后方可装换。
2、操作人员放饼时注意底面朝下，并摆好位置。
3、捡饼人员负责检查饼的外观形状（型正、花纹清晰、不露馅），并整齐摆放于饼盘，附上准确标识。
4、模具用错（品种、规格、客户）5、饼的底面放错（朝上）6、形状不良、露馅。
7、产品重量偏轻或超重。
1次烘烤1、生产主管人员确定饼的烘烤时间和温度，包括预热时间，操作人员负责调试。
2、生产主管及质检员共同确认产品出炉外观质量。
3、温度和时间设置有误。
4、产品色泽偏深或偏浅。
5、表面有杂物。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺源远流长，经过数百年的发展，形成了独特的工艺流程。
下面将介绍月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的制作需要准备各种原料，包括面粉、糖、油、馅料等。
面粉需要经过筛粉、和面、搓揉等工序，使其成为柔软的面团。
糖和油需要按照一定的比例加入面粉中，搅拌均匀。
馅料的准备也是月饼制作中不可或缺的一部分，常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等，需要将原料熬煮成馅料，待用。
其次，经过面团和馅料的准备，接下来是月饼的组合和成型。
制作月饼需要将面团擀成薄片，然后包入馅料，用手巧妙地搓成圆球状。
在月饼的表面，通常会用模具压出花纹，增加美观度。
经过成型后的月饼需要进行定型，这一步是为了使月饼更加美观，也有利于烘烤后的成型。
接着，成型后的月饼需要进行烘烤。
烘烤是月饼制作中非常重要的一步，需要掌握好温度和时间。
一般来说，月饼的烘烤温度较高，时间较长，以确保月饼烤熟，呈现出金黄色的外观。
烘烤后的月饼需要待凉，使其口感更佳。
最后，经过烘烤和待凉后的月饼需要进行包装和存储。
月饼的包装通常采用铝箔纸或塑料袋，以防止月饼受潮变质。
包装后的月饼需要存放在阴凉干燥的地方，避免受潮发霉。
月饼的存储时间一般较长，可以保存数月甚至一年之久。
总的来说，月饼的生产工艺流程包括原料准备、面团和馅料的制作、月饼的组合和成型、烘烤以及包装和存储。
每一个步骤都需要经过精心的设计和严格的操作，才能制作出口感鲜美、外观精美的月饼。
希望通过本文的介绍，读者对月饼的生产工艺有了更深入的了解。
月饼食品安全管理制度
月饼食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强月饼食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于月饼生产、加工、销售、餐饮服务等活动。
第三条食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，遵守食品安全法律、法规和标准，诚信自律，对社会负责，为消费者提供安全、健康的月饼。
第二章生产管理第五条生产月饼应当具备相应的生产条件，保持生产环境整洁，防止食品污染。
第六条生产月饼应当使用符合食品安全标准的原料、辅料和包装材料。
第七条生产月饼应当遵循工艺流程和操作规程，确保月饼质量。
第八条生产月饼应当对原料、半成品、成品进行检验，不得生产不符合食品安全标准的月饼。
第九条生产月饼应当建立并执行食品追溯制度，记录并保存生产、销售、检验等数据。
第十条生产月饼应当依法标注产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期等信息。
第三章销售管理第十一条销售月饼应当具备相应的销售条件，保持销售环境整洁，防止食品污染。
第十二条销售月饼应当采购符合食品安全标准的月饼，并建立进货查验记录制度。
第十三条销售月饼应当实行明码标价，保证月饼质量，不得销售不符合食品安全标准的月饼。
第十四条销售月饼应当建立并执行销售记录制度，记录并保存销售、消费者投诉等信息。
第十五条餐饮服务提供者采购月饼应当实行进货查验记录制度，保证月饼安全。
第四章餐饮服务管理第十六条餐饮服务提供者加工制作月饼应当符合食品安全要求，保持加工制作环境整洁，防止食品污染。
第十七条餐饮服务提供者加工制作月饼应当使用符合食品安全标准的原料、辅料和包装材料。
第十八条餐饮服务提供者加工制作月饼应当遵循工艺流程和操作规程，确保月饼质量。
第十九条餐饮服务提供者加工制作月饼应当对原料、半成品、成品进行检验，不得加工制作不符合食品安全标准的月饼。
烘焙月饼工艺作业指导书
XXXX食品有限公司作业指导书文件编号：发行日期：编制：XX 审核：XX 批准：XXXXXX食品有限公司文件名称：作业指导书制定部门：生产部使用部门：生产部文件编号：XXX－XX－2022文件版次：第 A 版第 0 次修订制定日期：XXXX年X月X日发行日期：XXXX年X月X日实施日期：XXXX年X月X日4热加工酥类（曲奇酥）工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序 2、关键控制点：2.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 2.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3 烘烤：温度：上火180±5℃，下火：200±5℃；时间20-22min ； 2.5 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上； 3、操作流程3.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 3.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂； 3.3 成型：按产品要求进行成型；3.4 烘烤：温度：上火180±5℃，下火：200±5℃；时间20-22min ； 3.5 冷却：按产品要求进行冷却；3.6 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上；3.7 入库：在成品库中按品种分开贮存，摆放整齐，成品库保持卫生。
5热加工蛋糕类工艺流程图1、工艺流程图注：★关键工序 2、关键控制点：2.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 2.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂；2.3 烘烤：温度：上火2200±5℃，下火：180±5℃；时间20-22min ； 2.5 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上； 3、操作流程3.1 原料：采购合格原料，索证索票，建立进货验收台账； 3.2 调粉：按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂； 3.3 成型：按产品要求进行成型；3.4 烘烤：温度：上火2200±5℃，下火：180±5℃；时间20-22min ； 3.5 冷却：按产品要求进行冷却；3.6 包装：注意卫生，封口完好，包材消毒60min 以上；3.7 入库：在成品库中按品种分开贮存，摆放整齐，成品库保持卫生。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作月饼的工艺流程通常分为五个步骤：准备材料、制作馅料、制作月饼皮、填充馅料、烘烤成型。
首先，准备材料。
制作月饼需要的主要材料有：面粉、油、水、糖、蛋黄和各种馅料。
面粉是制作月饼皮的主材料，油和水是调制面团的配料，糖是给面皮提味的物质。
蛋黄是月饼的特色之一，用来作为馅料的填充物。
馅料有很多种，最常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。
接下来是制作馅料。
馅料的制作需要根据不同的口味和馅料选择不同的原料。
例如，制作莲蓉馅料需要莲子、糖和油，制作豆沙馅料需要红豆、糖和油。
首先将原料煮熟，然后研磨或搅拌成糊状，最后加入糖和油，搅拌均匀，制成馅料。
第三步是制作月饼皮。
首先将面粉和油混合均匀，然后逐渐加入水，揉成面团。
将面团擀平，然后将馅料包裹在内，用手捏成圆形或其他形状的月饼。
第四步是填充馅料。
将制作好的馅料分成适量的小块，然后用手将每一小块馅料包裹在月饼皮中。
馅料要均匀地分布在月饼中，不能太多或太少。
最后是烘烤成型。
将填充好馅料的月饼摆放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
期间要不断观察月饼的变色情况，烘烤好后取出冷却，即可享用。
总的来说，月饼的制作工艺流程不复杂，但需要一定的耐心和手艺。
不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差别，但大体上都遵循以上的步骤。
随着技术的进步，也出现了一些机械化或半机械化的制作方法，但传统手工制作月饼仍然被广泛采用，因为它能够更好地保持月饼的质感和口感。
无论是传统的手工制作还是机械化的生产，制作出来的月饼都承载着人们对节日的美好祝福和对家人情感的寄托。
月饼生产的基本工艺流程
月饼生产的基本工艺流程
《月饼生产的基本工艺流程》
月饼是中国传统节日中不可或缺的美食，其生产工艺历史悠久，经过多年的发展，形成了一套完整的生产流程。
以下是月饼生产的基本工艺流程：
1. 配料准备：首先是准备月饼的原料，包括面粉、油、糖、馅料等。
在配料的过程中，需要根据不同种类的月饼调节原料的比例和制作工艺。
2. 面团制作：将面粉、油、糖等原料混合搅拌成面团。
这个过程对面团的搅拌时间、温度控制要求都很高，以确保面团的质地和口感。
3. 馅料加工：根据月饼的不同口味，制作相应的馅料，如豆沙、果仁、蛋黄等。
通常馅料需要经过炒、磨、搅拌等多道工序加工成细腻的馅料。
4. 月饼的组合：将面团擀成皮，包入馅料，再经过擀压成形，包装成月饼的基本形状。
这个过程需要工匠的手艺和经验，以确保月饼的外形和口感。
5. 月饼的烘烤：将组装好的月饼放入烤箱中进行烘烤，烤制的温度和时间根据月饼的口感和口味要求而定。
烤制完成后的月饼外表金黄、香酥。
6. 月饼的包装：烤制完成后的月饼需要在制冷后进行包装，以确保月饼的口感和品质。
以上就是月饼生产的基本工艺流程。
月饼的制作工艺需要经验和技术的积累，保持传统的手工制作方式也是月饼美味的关键因素。
希望通过这些工艺流程的介绍，更多的人能够了解和欣赏月饼这一中国传统美食。
月饼的工艺流程
月饼的工艺流程
《月饼的工艺流程》
月饼是中国传统节日中不可或缺的美食之一，其制作工艺经过千年的积累和传承，为人们带来了无尽的美味和乐趣。
下面我们来看一下月饼的制作工艺流程。
首先，月饼的主要材料包括面粉、糖、油和馅料。
制作月饼的面粉需要有一定的筋度，以便制作成型后不易破裂。
糖和油是月饼的主要调味料，能够增加月饼的口感和香味。
馅料的选择则多种多样，包括豆沙、莲蓉、果仁等，每种馅料都有其独特的口感和味道。
其次，制作月饼的工艺流程可以分为面皮制作、馅料制作和月饼的成型三个主要环节。
首先是面皮的制作，将面粉、糖和油搅拌成面团，然后进行搓揉，使其均匀细腻。
接着是馅料的制作，将选好的原料炒熟，加入糖和油进行调味，最后制成馅料。
最后是月饼的成型，将面团擀开，包入馅料，然后再进行成型。
最后，成型后的月饼需要进行烘烤。
在烤制月饼时，需要根据不同的馅料和口感选择不同的温度和时间，以确保月饼烤制出来的色泽和口感符合要求。
烘烤完成后，月饼需要进行冷却，等月饼完全冷却后，就可以包装和保存了。
总的来说，月饼的制作工艺虽然简单，但是却需要经过严格的工艺和技术要求。
只有经过精心制作的月饼，才能保持其独特
的口感和风味。
希望每个人都能品尝到正宗的月饼，感受其中蕴藏的文化和美味。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日美食，制作精细，口感独特，深受人们喜爱。
月饼的生产工艺流程经过了数百年的发展和完善，每一个环节都有其独特的技艺和工艺。
下面，我们将详细介绍月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的制作需要准备各种原料，包括面粉、油脂、糖和馅料等。
面粉需要经过筛选和搅拌，使其变得柔软细腻；油脂需要经过加热融化，使其具有一定的粘性和延展性；糖需要经过熬制，使其成为糖浆，为月饼提供甜味。
馅料则有多种选择，包括豆沙、莲蓉、核桃等，每一种馅料都需要经过独特的处理方法，以保证口感和质地。
其次，月饼的生产需要进行模具制作和成型。
月饼的外形多种多样，需要根据不同的口味和款式来选择不同的模具。
制作模具需要选用优质的材料，经过精密的加工和雕刻，以保证月饼的外形和纹饰清晰美观。
成型过程中，需要将面团和馅料按照一定的比例放入模具中，然后经过压制和整形，使其成为完整的月饼形状。
接着，月饼的烘烤是整个生产工艺中至关重要的一环。
烤箱的温度和时间需要精确控制，以保证月饼的口感和色泽。
烘烤过程中，需要不断观察和调整，确保月饼受热均匀，烤出金黄酥脆的外皮，同时保持内部馅料的鲜美和口感。
最后，月饼的包装和保存是月饼生产工艺流程的最后一步。
月饼需要经过冷却和定型后，进行包装和封装。
包装需要选择具有传统文化特色的包装材料和方式，以突出月饼的节日氛围。
封装需要保证月饼的新鲜和卫生，同时保持其口感和质地。
包装完成后，月饼需要存放在干燥通风的环境中，以保证其品质和口感。
总的来说，月饼的生产工艺流程需要经过多个环节的精心制作和处理，每一个环节都需要掌握独特的技艺和工艺。
只有在严格遵循工艺流程的情况下，才能制作出口感独特、色泽诱人的美味月饼。
希望通过本文的介绍，能够让大家更加深入地了解月饼的生产工艺，感受到其中的精湛技艺和传统文化的魅力。
月饼工艺流程及关键控制点操作规范
月饼工艺流程及关键控制点操作规范1.广式月饼的工艺流程图2.广式月饼的操作重点（带★的为关键控制点）(1)和面首先过滤的糖浆、植物油及枧水投入和面机中（具体比例见配料表），充分搅拌，使其乳化成为乳浊液，然后加入月饼专用粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团，停机以后，将面团放入月饼成型机面料斗中待用。
(2)制馅一般为成品馅料进行检查检验,包装是否破袋损坏，馅料是否变质，正常后放入月饼机馅料斗中待用。
(3)成形开动月饼包馅机,制成包好馅的饼球,进行人工检验是否有露馅饼球捡出，进入打饼成型机，既可制成月饼生胚。
（皮馅比例为2：8）(4)烘烤成型后的生胚经人工摆盘以后,送入烤炉进行烘烤,炉温为200摄氏度左右，烘烤时间为10—12分钟，待月饼定型后进行刷蛋，再入炉烘烤10分钟。
(5)冷却月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型美观，因此月饼出炉以后应适度进行冷却，然后方可包装入库。
（蓉沙类月饼中心温度冷却到35℃以下，其他类月饼中心温度冷却到40摄氏度以下）4.2.3苏式月饼的工艺流程4.2.4苏式月饼的操作要点(1)和面首先将油与水进行充分搅拌（具体比例见配料表），使其乳化成为乳浊液。
然后加入用作皮料的小麦粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团，分块待用。
(2)制酥将小麦粉与油脂充分揉擦均匀,形成与面团软硬一致的油酥,分成小块待用。
（皮酥比例为2：3）(3)开酥将分好的面团擀成片状，按比例要求包入油酥，四周封严，在擀成长方形片状，自外向内卷成条，分成所需规格的小段。
用机器开酥可将面团和油酥分别放入料斗。
内启动开酥机即成酥皮。
(4)制馅一般为成品馅料进行检查检验,包装是否破袋损坏，馅料是否变质，正常后分块待用(5)包制将小段酥皮面团擀压成圆饼形，均匀的包入馅料，剂口朝下，均匀的码摆入烤盘。
（皮馅比例为4：6）(6)烘烤成型后的生胚经打戳、扎孔以后，送入烤炉内进行烘烤，炉温为220摄氏度左右，烘烤时间为20—22分钟。
月饼生产运营方案模板
月饼生产运营方案模板一、项目背景及分析月饼作为中国传统的节日食品，在节日期间有着较高的销售需求。
目前市场上的月饼种类繁多，消费群体广泛，因此，月饼生产和运营是一个具有潜力和机会的项目。
本方案将对月饼生产运营进行全面分析和规划，以确保项目的成功实施。
二、生产规模及目标1. 生产规模：根据市场需求和生产能力，初期生产规模设定为每天生产5000个月饼。
2. 生产目标：以保持品质和提高产量为目标，确保产品能够满足市场需求，同时提高企业的竞争力和盈利能力。
三、生产流程及工艺1. 原材料采购：建立稳定的供应链，确保原材料的质量和稳定供应。
2. 生产设备：采购现代化的月饼生产设备，以提高生产效率和产品质量。
3. 生产流程：(1) 准备材料和工具：准备所需原材料和生产工具，确保生产过程的顺利进行。
(2) 和面：按照配方和工艺要求，将面粉、油脂等原材料进行和面。
(3) 擀皮：将和好的面团进行擀皮，确保皮薄且均匀。
(4) 包馅：将馅料包入擀好的皮中，并进行整形和折叠。
(5) 烘烤：将包好的月饼放入烤箱进行烘烤，控制好温度和时间。
(6) 冷却包装：烘烤完成后的月饼进行冷却和包装，确保产品的保存和销售。
四、质量控制1. 原材料检验：对进货的原材料进行质量检验，确保原材料的质量符合要求。
2. 生产过程控制：对生产过程中的各个环节进行控制，确保产品质量的稳定性和一致性。
3. 成品检验：对生产出来的月饼进行成品检验，确保产品的口感、包装等符合要求。
4. 售后反馈：收集消费者对产品的反馈意见，及时处理和改进产品质量问题。
五、销售渠道及市场营销1. 销售渠道：通过多个销售渠道来推广和销售月饼，包括线下销售、电商平台、超市和礼品店等。
2. 产品定价：根据市场需求和竞争状况，合理定价，确保产品的竞争力和盈利能力。
3. 品牌宣传：建立和推广自有品牌，通过广告、网络推广、口碑传播等手段提高品牌价值和知名度。
4. 促销活动：定期开展促销活动，如打折、赠品等，吸引消费者购买和试用产品。
月饼工艺流程操作要点
月饼工艺流程操作要点如下：
1.材料准备：准备好制作月饼所需的材料，如糖浆、花生油、枧
水、面粉、莲蓉、咸蛋黄等。
2.制作面团：将糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，然后加入面
粉继续混合均匀，和成光滑面团，装保鲜袋松弛1小时。
3.制作馅料：莲蓉每个25克称好揉圆再压扁，包住咸蛋黄，然后
揉圆备用。
4.包馅：拿出松弛好的面团，每个称16克，揉圆压扁包裹刚才做
好的馅，尽量使面皮厚薄均匀。
5.成型：将包裹好的面团放入月饼模具中，压出花纹，脱模放在
烤盘上。
6.烘烤：月饼表面喷少许水，烤箱180度预热3分钟，再放入月
饼烤5分钟定型，然后拿出来表面刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤15分钟即可。
7.冷却包装：出炉后的月饼比较软，拿取易变形，需要冷却后再
进行包装。
月饼生产中的规章制度
月饼生产中的规章制度一、生产环境管理1.1 厂房卫生要求月饼生产厂房应该保持干净整洁，地面要保持干燥，无积水。
生产设备要定期清洁消毒，定期检查通风设施，保证室内通风良好。
厂房内禁止吸烟、乱扔垃圾，保持环境整洁。
1.2 厨房卫生要求月饼生产厨房要按照相关卫生标准建设，设备布局要合理，易清洁。
厨房内应该定期清洁消毒，厨具要定期清洗、消毒。
厨房内禁止吸烟，穿拖鞋、拖鞋进入。
1.3 原料储存管理月饼生产原料应该按照相关标准进行储存，要保持干燥、通风，避免湿气、异味。
原料储存室要保持整洁，原料应该按照先进先出原则进行存放。
1.4 废弃物处理月饼生产中的废弃物要按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。
厨余垃圾要及时清理，避免滋生垃圾虫。
废水要合理处理，不得直接排放。
二、员工管理2.1 员工入职培训新员工入职时应该进行相关培训，了解月饼生产流程、操作规范，熟悉工作环境。
培训内容要包括食品安全知识、工作技能等。
2.2 员工卫生要求员工在工作时要保持个人卫生，穿着工作服、帽子、口罩、手套，保持身体清洁。
患有传染病的员工不得从事与月饼生产相关工作。
2.3 员工操作规范员工在月饼生产过程中要按照相关操作规范进行操作，不得随意更换工作程序或材料。
对于有违规操作的员工要进行相应处罚。
2.4 食品安全意识培养员工要定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识，自觉遵守食品安全规范。
三、生产流程管理3.1 原料购进管理月饼生产厂家的原料应该按照相关质量标准进行购买，对于进货时有疑问的原料要及时进行检测。
进货时要签订合同，明确双方责任。
3.2 生产过程控制月饼生产过程中要按照相关工艺标准进行生产，遵循程序规范，保证产品质量。
生产过程中定期进行质量抽检，确保产品合格。
3.3 包装卫生管理月饼生产成品要经过严格的包装卫生管理，包装材料要符合食品包装卫生标准，包装工序要避免二次污染。
3.4 质量检测控制月饼生产过程中要进行严格的质量检测，包括原料检测、半成品检测、成品检测等。
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广式月饼生产技术文件
广式月饼生产工艺流程图
饼皮制作
配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库
馅料制作抽检
一、配料
1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。
3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。
二、饼皮制作
1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；
2、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼
皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。
3、工艺参数：
a、配方：见配料表
b、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现
油糖分离现象出现）时间约3分钟。
加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。
三、包馅成型上盘
1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。
2、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏
馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。
3、产品规格及皮馅比例
4、工艺参数：
b、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼.
5、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。
印模和烤盘洁净无污垢。
四、初烤：（一次烘烤）
1、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。
2、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。
蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。
3、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。
蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，
用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。
用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。
4、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味，
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。
五、复烤（二次烘烤）
1、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。
2、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。
3、工艺参数温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90°
4、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净。
六、冷却：
1、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；
2、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；
3、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。
4、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。
铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。
七、包装：
1、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。
2、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。
摆放月饼吸塑托后放入月饼。
月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。
3、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。
选用相应的包装卷膜。
选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气（抽检用
包装密封监测仪检测是否漏气）及生产日期的完整；检查吸氧剂是否起作用。
装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。
4
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。
苏式月饼生产技术文件
苏式月饼生产工艺流程图
饼皮制作
配料包馅成型烘烤冷却包装验收入库
馅料制作抽检
一、配料
1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、熟粉、果料的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。
3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等。
二、酥皮制作
1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、水油皮、油酥搅拌；
2、技术要求：
a、水油面团调制、将面粉倒入搅拌缸内加入糖浆、水（食品添加剂）搅拌均匀，加入色拉油搅拌成团；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和
可塑性，不夹生面。
b、油酥面团调制、将小麦粉和色拉油混合搅拌均匀，软硬度与水油皮相一致。
c、大包酥：将水油皮包裹油酥松弛10分钟。
3、工艺参数：
a、配方：见配料表
b、酥皮配方比例为2 ：1；4折1次。
4、检测方法：感官、目测、手感、软硬度是否恰当；无干粉、无杂质、衡器称重等。
5、、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。
衡器准确，洁净无污垢。
三、制馅：
1、工序内容：包括搅拌，称量。
2、技术要求：搅拌：将糖、油投入搅拌机中搅拌，待油、糖搅拌均匀后，再加入果料、蜜饯、熟粉拌匀。
3、工艺参数：配方见配料表。
4、产品规格及皮馅比例
a、生胚重量50克月饼需达到55克。
60克月饼需达到65克。
80克需达到85—86克间、100克需达到106至108之间。
b、50克月饼每盘摆放5*6合计30只月饼、60克月饼每盘放月饼30只。
80克月饼每盘摆放4*6合计24只月饼、100克月饼每盘摆放4*5只合
计20只月饼.
6、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
7、使用设备仪器工位器具及卫生要求：磅秤、搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。
衡器准确，洁净无污垢。
四、包馅成型上盘
1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、压饼、粘麻、上盘。
2、技术要求：
a、将大包酥面团进行4折1次宽度约40公分、长度约90公分放入苏式月饼成型机上。
将苏式月饼馅料加入馅料斗中、开动机器。
酥饼生胚重量
根据企业标准进行制作，进压饼粘麻、放入烤盘。
b、置盘：将饼放入烤盘，饼面朝下，摆放整齐，饼间距离以1—2厘米为适当。
c、要求收口完整、不漏馅不歪不斜。
5、检验方法：目测、称量。
6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：电子秤、丹麦机、酥皮包馅机。
衡器准确洁净无污垢。
设备洁净无污垢。
五、烘烤：
1、工艺内容：包括月饼进炉烘烤；成熟出炉测中心温度。
2、技术要求：控制月饼进炉温度。
3、工艺参数：上火230℃—240℃、下火180℃—190℃时间为17分钟—19分钟。
月饼中心温度90℃以上。
4、检测方法：用目测法检查、用温度计测中心温度。
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾。
六、冷却：
1、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；
2、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；
3、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。
4、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。
铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。
七、包装：
1、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。
2、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。
摆放月饼吸塑托后放入月饼。
月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。
3、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。
选用相应的包装卷膜。
选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气及生产日
期的完整；检查吸氧剂是否起作用。
装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。
4
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。