饭店管理教案
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案一、教学目标1. 让学生了解超额预订的定义及其在饭店管理中的作用。
2. 培养学生处理超额预订及预订纠纷的能力。
3. 使学生掌握解决超额预订及预订纠纷的方法和技巧。
二、教学内容1. 超额预订的定义与原因2. 超额预订对饭店的影响3. 处理超额预订的策略与方法4. 预订纠纷的类型及原因5. 处理预订纠纷的步骤与技巧三、教学过程1. 导入：通过一个实际案例引出超额预订及预订纠纷的概念。
2. 讲解：讲解超额预订的定义、原因及对饭店的影响。
引导学生思考如何处理超额预订。
3. 讨论：分组讨论处理超额预订的策略与方法，分享实际经验。
4. 案例分析：分析不同类型的预订纠纷，引导学生学会识别和处理预订纠纷。
5. 角色扮演：模拟处理预订纠纷的场景，让学生实践所学技巧。
四、教学方法1. 讲授：讲解超额预订的定义、原因及对饭店的影响。
2. 案例分析：分析不同类型的预订纠纷，引导学生学会识别和处理预订纠纷。
3. 小组讨论：分组讨论处理超额预订的策略与方法，分享实际经验。
4. 角色扮演：模拟处理预订纠纷的场景，让学生实践所学技巧。
5. 互动提问：引导学生积极参与课堂，提问和解答问题。
五、教学评估1. 课堂参与度：观察学生在讨论和角色扮演中的表现，评估学生的参与程度。
2. 案例分析报告：评估学生对预订纠纷案例的分析能力。
3. 角色扮演表现：评估学生在模拟处理预订纠纷的场景中的表现。
4. 课后作业：布置相关作业，检查学生对超额预订及预订纠纷处理方法的掌握程度。
六、教学资源1. 教材：饭店管理教材及相关资料。
2. 案例：收集一些实际的超额预订及预订纠纷案例。
3. 角色扮演道具：如饭店房间模型、电话等。
4. 投影仪：用于展示案例和教学内容。
5. 白板：用于记录重点内容和学生的讨论结果。
七、教学环境1. 教室：宽敞明亮的教室，便于学生进行讨论和角色扮演。
2. 设备：投影仪、白板、音响等教学设备齐全。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
《饭店服务与管理》客房清洁教案
任务三进行细致的清洁保养客房清洁一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务三《进行细致的清洁保养》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来自高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
学习饭店客房的清扫工作是学生在实际客房服务过程中的前提。
由于学生缺乏对板店中客房服务中心的认识，本课旨在巩固学生的理论认知和操作技巧，引导学生对客房服务中心服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房清扫的内容和基本方法；（2）掌握公共区域卫生的特点（2）领会计划卫生的意义；（3）熟知客房清洁保养的程序和要点；2、能力目标（1）学会单独打扫客房卫生工作。
（2）能够为客人提供小整服务和夜床服务。
（3）能够对公共区域的卫生和楼层卫生加以区分。
3、情感目标（1）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
（2）坚定学生学好本专业的信念五、教学重难点教学重点：掌握客房清扫的程序及方法客服务中三种对客服务模式。
教学难点：能单独清扫客房以及为客人提供小整服务和夜床服务。
六、教学方法（一）教学方法：情境模拟法、案例教学法、讲解法、归纳总结法（一）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备1、教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境案例1小赵是某广告公司的销售部经理，一次到杭州出差，下榻了杭州香格里拉大酒店，本以为五星级酒店的客房应该是非常舒适、干净的；谁知刚走进房间，想喝个水，尽然没有矿泉水放在小酒吧台上，只好自己动手烧水，由于口渴难忍，刚烧好的水，就喝进了口，不小心把舌头烫了；赵经理非常生气,尽然五星级酒店每个矿泉水，于是就像客房部经理投诉了。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案第一章：超额预订的定义与原因1.1 介绍超额预订的定义1.2 分析超额预订的原因1.3 讲解超额预订对饭店的影响第二章：超额预订的识别与管理2.1 教授如何识别超额预订2.2 讲解超额预订的管理策略2.3 分享成功处理超额预订的案例第三章：预订纠纷的类型与原因3.1 介绍预订纠纷的类型3.2 分析预订纠纷的原因3.3 讲解预订纠纷对饭店的影响第四章：预订纠纷的处理方法与技巧4.1 教授处理预订纠纷的方法与技巧4.2 讲解如何与顾客沟通协商4.3 分享成功处理预订纠纷的案例第五章：预防与减少预订纠纷的措施5.1 讲解预防预订纠纷的措施5.2 分析减少预订纠纷的策略5.3 分享成功预防与减少预订纠纷的案例教学目标：1. 了解超额预订的定义、原因以及对饭店的影响。
2. 学会识别超额预订并掌握相应的管理策略。
3. 了解预订纠纷的类型、原因以及对饭店的影响。
4. 掌握处理预订纠纷的方法与技巧，提高沟通能力。
5. 学会预防与减少预订纠纷，提高饭店服务质量。
教学方法：1. 讲授：讲解超额预订与预订纠纷的相关概念、原因、影响及处理方法。
2. 案例分析：分享实际案例，让学生学会分析与处理超额预订及预订纠纷。
3. 小组讨论：分组讨论如何预防与减少预订纠纷，提高饭店服务质量。
4. 角色扮演：模拟处理超额预订及预订纠纷的场景，提高学生的沟通与应变能力。
教学评估：1. 课后作业：布置相关题目，巩固所学知识。
3. 模拟测试：进行超额预订及预订纠纷的处理模拟测试，检验学习效果。
4. 课堂参与度：评估学生在课堂讨论、角色扮演等方面的表现。
第六章：顾客沟通与满意度提升6.1 讲解在处理超额预订和预订纠纷时顾客沟通的重要性6.2 教授有效的顾客沟通技巧6.3 分享提升顾客满意度的案例与实践第七章：法律法规在超额预订中的应用7.1 介绍与超额预订相关的法律法规7.2 分析法律法规在处理超额预订中的作用7.3 讲解如何遵守法律法规以避免预订纠纷第八章：信息技术在饭店预订管理中的应用8.1 介绍信息技术在饭店预订中的作用8.2 教授如何利用信息技术避免超额预订8.3 分享成功应用信息技术提高预订管理效率的案例第九章：应急预案的制定与执行9.1 讲解应急预案在处理超额预订和预订纠纷中的重要性9.2 教授如何制定有效的应急预案9.3 分享成功执行应急预案的案例与实践第十章：总结与展望10.1 回顾整个课程的重点内容10.2 分析饭店管理中超额预订和预订纠纷处理的现状与挑战10.3 展望未来饭店管理的发展趋势与应对策略教学目标：6. 学会在处理超额预订和预订纠纷时进行有效沟通，提高顾客满意度。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、引言A. 介绍饭店管理的重要性和发展潜力B. 概述本课程的目标和结构二、课程目标A. 理解饭店管理的基本概念和原则B. 掌握饭店运营和管理的核心技能C. 培养学生的创新思维和问题解决能力D. 培养学生的沟通和团队合作能力三、课程内容A. 饭店管理概述1. 饭店管理的定义和分类2. 饭店管理的历史发展和现状分析B. 饭店运营管理1. 餐饮管理a. 菜单规划和设计b. 厨房运营管理c. 服务员培训和管理2. 前台管理a. 预订和接待流程b. 房间分配和退房管理c. 客户投诉处理3. 物资采购和库存管理a. 采购流程和供应商管理b. 库存控制和成本管理4. 营销与推广a. 市场调研和定位b. 客户关系管理c. 品牌建设和宣传推广C. 饭店人力资源管理1. 员工招聘和选拔2. 培训和发展3. 考核和激励4. 组织文化建设5. 劳动法律法规与员工关系D. 饭店财务管理1. 预算编制和控制2. 财务报表分析和决策3. 利润管理和成本控制4. 税务管理与合规四、教学方法A. 理论讲解B. 课堂案例分析C. 团队合作项目D. 实地考察和实践操作E. 学生讨论和演讲五、教学评估A. 平时表现和参与度B. 课堂作业和案例分析C. 团队合作项目评估D. 期末考试或期末论文六、参考文献七、结语饭店管理是一个多方面、多层次的综合性学科，本课程旨在培养学生在饭店管理领域的专业知识和实践技能。
学生将通过理论学习、案例分析、团队合作和实践操作等方式，全面了解饭店运营和管理的各个方面，为将来从事饭店管理工作做好准备，并为行业的发展做出贡献。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
《饭店管理知识》教案(中)
《饭店管理知识》教案(中)章节一：饭店管理概述教学目标：1. 了解饭店管理的概念和重要性。
2. 掌握饭店管理的基本原则和流程。
教学内容：1. 饭店管理的定义和作用。
2. 饭店管理的基本原则：客户至上、团队合作、持续改进、细节管理。
3. 饭店管理的流程：计划、组织、指挥、协调、控制。
教学活动：1. 引入讨论：什么是饭店管理？2. 讲解饭店管理的基本原则和流程。
3. 案例分析：优秀饭店管理的实践案例。
章节二：饭店组织结构与职能教学目标：1. 了解饭店的组织结构和层级。
2. 掌握饭店各部门的职能和相互关系。
教学内容：1. 饭店的组织结构：总经理、部门经理、员工。
2. 饭店各部门的职能：前厅部、客房部、餐饮部、财务部、人力资源部等。
3. 饭店各部门之间的相互关系和协调。
教学活动：1. 讲解饭店的组织结构和层级。
2. 角色扮演：模拟饭店各部门的工作场景。
3. 小组讨论：分析饭店各部门之间的相互关系和协调。
章节三：人力资源管理教学目标：1. 了解人力资源管理的重要性。
2. 掌握人力资源招聘、培训和激励的方法。
教学内容：1. 人力资源管理的定义和作用。
2. 人力资源招聘：招聘渠道、面试技巧、选拔标准。
3. 人力资源培训：培训需求分析、培训计划、培训方法。
4. 人力资源激励：激励机制、奖励制度、员工福利。
教学活动：1. 讲解人力资源管理的重要性。
2. 案例分析：优秀饭店人力资源管理的实践案例。
3. 小组讨论：设计人力资源招聘、培训和激励的方法。
章节四：财务管理教学目标：1. 了解财务管理在饭店管理中的重要性。
2. 掌握饭店财务管理的要点和方法。
教学内容：1. 财务管理在饭店管理中的作用。
2. 饭店财务管理的要点：收入管理、成本控制、利润分析。
3. 饭店财务管理的工具和方法：预算编制、财务报表分析、成本效益分析。
教学活动：1. 讲解财务管理在饭店管理中的重要性。
2. 案例分析：优秀饭店财务管理的实践案例。
3. 小组讨论：制定饭店财务管理的计划和策略。
《饭店服务与管理》客房的功能布局与主要设施教案
任务二布置舒适的客房空间（二）客房的功能布局与主要设施一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务二《布置舒适的客房空间》。
二、课时1课时（40分钟）三、学情分析教学对象虽是高一酒店专业学生，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚,热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但却是初步接触客房服务的相关知识，对于客房的空间布局缺乏一定的了解，对其中的应用更是不懂；所以通过本节内容的学习能够让学生对客房空间功能设置有初步的认识；对今后酒店工作充满一定的热情。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房五大功能区；（2）领会客房五大功能区的各类设施设备；（3）熟知各类设备在房间内的作用；2、能力目标（1）能判断不同客房的五大功能区的设置；（2）在实际酒店工作中，能够认识准备摆放个功能区的物件，增强服务意识;（3）能自己布置合理的客房空间。
3、情感目标（1）培养学生对酒店不同客房各功能区的区分能力，让学生能够对酒店客房有一个更直观、清晰的认识；（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情；五、教学重难点教学重点：掌握客房的五大功能区名称及各类设施设备教学难点：能够将所学内容合理运用所学知识合理布置房间。
六、教学方法（一）教学方法：角色扮演法，情境创设法，讲授法，归纳总结法，提问法（二）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【提问】：饭店中哪样产品只有24小时的寿命？【解答】：客房只有24小时寿命；因为客房的价值今天没有卖出去今天的价值就没有体现，故只有24小时的寿命。
（标准间客房平面图）【讨论】：小组讨论：同学们，当我们有机会去享受只有24小时寿命的房间时，你想要怎样的房间呢？（以图中标准间为想象点）【小结+引入】：1、舒适的大床；2、干净整洁的卫生间；3、能放衣服的壁橱；4、有放行李的地方；5、有电视机；6、有化妆的地方；7、有小憩的地方等。
《饭店服务与管理》按满足宾客个性化需求划分的客房类型-教案
任务二布置舒适的客房空间（一）按满足宾客个性化需求划分的客房类型一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务二《布置舒适的客房空间》。
二、课时：2课时（80分钟）三、学情分析教学对象虽是高一酒店专业学生，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但却是初步接触客房服务的相关知识，在客房布置中如何实践应用还有待提高。
学生学习目标明确，思维活跃，对今后导游工作充满一定的热情。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房的三种类型。
（2）领会客房三种类型中的不同房间。
2、能力目标（1）能区分不通的房间类型。
（2）根据所学知识，会为客人推荐合适的房间。
（3）在实际酒店工作中，能够学习、布置个性化的房间。
3、情感目标（1）培养学生酒店不通房型的认识。
（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情。
五、教学重难点教学重点：掌握客房的不同类型。
教学难点：根据所学知识，会为客人推荐合适的房间。
六、教学方法教学方法：角色扮演法，情境创设法，讲授法，提问法，归纳总结法。
学习方法：角色扮演法：让学生真正的融入到酒店的情景案例中，真是的去接触问题，通过自己的方式去处理问题，激发学生的想象能力，创造能力。
小组合作学习：为了让学生更好地获得知识和技能，我将所有学生分成4人小组的形式，充分激发学生学习热情。
让他们在行动中思考，在学习中成熟，在团队中进步，完成了一个提升和飞跃。
七、教学准备教案 PPT 上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境】：一年一度的杭州西博会马上就要开始了，吸引了不少外地游客前来观看，这也使得杭州西湖边的酒店客房住房率每天爆棚；那天杭州市凯越酒店的前台服务员小丽同时接到了四批游客同时入住，第一位是：单身背包客；第二位：一家三口；第三位：时尚靓丽的女士；第四位：一对年轻情侣。
如果你是这位前台服务员你会介绍怎样的房间给这四批客人？你介绍这些房间的理由是什么？【图片】：给出五张不同类型的五个房间的照片，让学生来选一选这四批客人分别适合什么样的房间，理由是什么？（单人间200、标准套间400、外景大床房房500、淑女房600、残疾人客房500）【讲解】：单人间：单身背包客标准套件：一家三口外景大床房：年轻情侣残疾人房：专为残疾客人设计的房间【引入】：为什么这样的选择是最合适的呢？今天这节课我们就来揭开选择这四间房间的理由——————任务二客房类型设计意图：通过情境案例让学生置身到酒店工作中，感受作为酒店人应该的仪容仪态，感受在面对客人时，及时处理问题的能力，同时激发学生的创造力和表演欲，也让其他同学集中注意力。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
《饭店服务与管理》大堂的分区布局及氛围营造-教案
项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称《饭店服务与管理》（高等教育出版社）项目二任务二《营造典雅的大堂氛围》。
二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访饭店，对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。
通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。
四、教学目标分析1．知识目标（1）能熟练说出大堂的布局；（2）能详细描述大堂环境设置的要点；（3）能准确复述大堂氛围营造的表现。
2．能力目标（1）能为大堂各区域进行合理布局；（2）能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。
3．情感目标（1）培养审美意识，养成追求完美的习惯；（2）让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。
五、教学重点与难点分析教学重点：大堂的分区布局教学难点：大堂环境氛围营造教学注重学以致用，通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。
六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备白纸若干（二）创设情境导入（约2分钟）同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。
提问：同学们之前都已经实地走访过酒店，对大堂的分区布局是否有了一定的了解？你是如何饭店一家饭店的优劣的？从大堂是否可以看出？请在纸上画出你所走访的一家饭店大堂的平面布局图。
设计意图：创设情境给出任务，把学生引领进本课将要学习的内容。
（三）合作学习、探究新知（约33分钟）问题一（2分钟）前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅，是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。
问题二（5分钟）大堂的分区布局大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。
饭店的大门通常由正门和边门构成。
正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。
大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处，以及餐饮部的大堂酒吧等。
《饭店管理》教案
第一章旅游饭店概述学习目标：1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势学习的重点：1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势学习主要内容第一节饭店的含义与功能一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。
国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者主要参考书目：1、饭店管理概论黄震方高等教育出版社2、现代酒店管理经典何建民辽宁科学技术出版社3、现代饭店经营思想与竞争战略邹统钎广州旅游出版社4、饭店营销学钱炜旅游教育出版社5、服务营销学意大一定要支付一定的费用二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。
饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。
其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。
除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所第四节饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区利 G.佩里切利对外经济贸易大学出版社6、人本管理文章代石油大学出版社7、人力资源开发与管理郑绍濂复旦大学出版社8、旅游热点问题实说魏小安中国旅游出版社9、服务营销与服务质量管理汪纯孝等中山大学出版社10、管理案例博士点评代凯军中华工商联合出版社1、张广瑞：《旅馆世界世（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单3、度假型饭店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目4、会议型饭店（1）主要接待各种会议团体。
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案一、教学目标1. 了解旅游饭店的定义和分类2. 掌握旅游饭店星级评定标准3. 熟悉旅游饭店管理法律制度的基本内容4. 能够分析旅游饭店管理法律制度在实际运营中的应用二、教学内容1. 旅游饭店的定义和分类1.1 旅游饭店的概念1.2 旅游饭店的分类2. 旅游饭店星级评定标准2.1 星级评定的意义和作用2.2 星级评定标准及评分细则3. 旅游饭店管理法律制度的基本内容3.1 旅游饭店管理的法律依据3.2 旅游饭店经营管理的法律要求3.3 旅游饭店服务质量管理的法律规范4. 旅游饭店管理法律制度在实际运营中的应用4.1 饭店开业的法律程序和手续4.2 饭店经营过程中的法律风险及防范4.3 饭店服务质量投诉处理的法律规定三、教学方法1. 讲授法：讲解旅游饭店的定义、分类、星级评定标准和管理法律制度的基本内容2. 案例分析法：分析实际案例，让学生更好地理解旅游饭店管理法律制度在实际运营中的应用3. 互动教学法：引导学生参与讨论，提高学生的思考能力和解决问题的能力四、教学准备1. 教材或教学资源：《旅游法规》、《旅游饭店管理》等相关教材或教学资源2. 投影仪或白板：用于展示PPT或教学案例3. 教学案例：选取与旅游饭店管理法律制度相关的实际案例五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在课堂讨论中的积极性及思考问题的深度2. 课后作业：布置相关题目，检验学生对旅游饭店管理法律制度的掌握程度六、教学内容5. 旅游饭店合法权益的保护5.1 旅游饭店合法权益的概念和内容5.2 旅游饭店合法权益的保护措施6. 旅游饭店经营中的法律风险与防范6.1 旅游饭店经营中的常见法律风险6.2 旅游饭店法律风险的防范策略7. 旅游饭店违规行为的法律责任7.1 旅游饭店违规行为的概念与分类7.2 旅游饭店违规行为的法律责任与处罚8. 旅游饭店合同法律制度8.1 旅游饭店合同的概念与分类8.2 旅游饭店合同的订立、履行与解除8.3 旅游饭店合同纠纷的处理9. 旅游饭店员工管理法律制度9.1 旅游饭店员工管理的法律依据9.2 旅游饭店员工招聘、培训与考核的法律要求9.3 旅游饭店员工权益保护与劳动争议处理十、教学活动安排10.1 课程讲授与案例分析相结合，每章安排2-3课时10.2 针对每章内容，安排1-2次小组讨论或角色扮演活动十一、教学拓展与资源推荐11.1 推荐学生阅读相关法律法规、案例集和学术文章，以加深对旅游饭店管理法律制度的理解11.2 推荐学生参加相关研讨会、实地考察和实习，以增强实践操作能力11.3 引导学生关注旅游饭店行业动态和法律法规的更新，以保持知识的时效性十二、教学反馈与改进12.1 定期收集学生对教学内容、教学方法和教学资源的反馈，以评估教学效果12.2 根据学生反馈和教学实际情况，调整教学计划和教学方法，以提高教学质量12.3 关注学生的学习进度和需求，针对性地提供辅导和支持，以促进学生的全面发展十三、课程总结与展望13.1 总结本课程的重点内容和核心知识点，强调旅游饭店管理法律制度在实际运营中的重要性13.2 展望旅游饭店行业的发展趋势和法律法规的变化，鼓励学生持续学习和提升自身能力13.3 强调本课程在培养学生综合素质和实践能力方面的作用，鼓励学生在实际工作中运用所学知识和技能十四、课后作业与练习14.1 针对每章内容，布置适量的课后作业，检验学生对知识点的掌握程度14.2 设计相关的练习题，让学生通过实际操作和案例分析，提高解决问题的能力14.3 鼓励学生参加线上或线下的学习交流活动，与他人分享学习心得和经验十五、课程评价与反馈15.1 课程结束后，组织学生进行课程评价，了解学生对教学内容、教学方法和教学资源的满意度15.3 结合学生评价和课程总结，制定改进措施，为下一学期的教学提供参考十一、旅游饭店安全管理法律制度11.1 旅游饭店安全管理的重要性11.2 旅游饭店安全管理的法律要求11.3 旅游饭店安全事故的处理十二、旅游饭店卫生管理法律制度12.1 旅游饭店卫生管理的基本要求12.2 旅游饭店卫生管理的法律规范12.3 旅游饭店卫生检查与违法行为的处理十三、旅游饭店环境保护法律制度13.1 旅游饭店环境保护的意义13.2 旅游饭店环境保护的法律规定13.3 旅游饭店环境保护的实践措施十四、旅游饭店应急预案与危机管理14.1 旅游饭店应急预案的制定与实施14.2 旅游饭店危机管理的策略与方法14.3 旅游饭店突发事件案例分析与讨论十五、综合实践与案例分析15.1 结合所学知识，分组进行综合实践项目的设计与实施15.2 选取具有代表性的旅游饭店管理法律制度案例，进行深入分析与讨论教案编辑专员总结：本教案全面覆盖了旅游饭店管理法律制度的相关内容，从旅游饭店的定义、分类、星级评定，到经营管理的法律要求，再到安全管理、卫生管理、环境保护等方面，都进行了详细的讲解和分析。
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
《饭店服务与管理》客房部的业务分工教案
任务一认识饭店的“管家”客房部的业务分工一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务一《认识饭店的“管家二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但是对客房服务这块内容没有真正的深入学习过，所以通过本节课的学习让学生对饭店的“管家”有一个整体的了解；引导学生对客房服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房部在饭店中的功能；（2）领会客房的地位；（3）熟知客房部在饭店中的业务分工；2、能力目标（1）能判断出属于客房部管理的不同部门；（2）在实际酒店工作中，能够认识客房部的工作任务，尝试任务学习；3、情感目标（1）培养学生对不同事物的认知能力；（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情；五、教学重难点教学重点：掌握客房部的功能及客房的地位教学难点：能够认识客房部下面各部门的工作任务，尝试学习。
六、教学方法（一）教学方法讲授法、任务驱动法（二）学习方法1、小组合作2、自主探究七、教学准备教学课件八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【视频】：观看《七星酒店，七星服务》【提问工视频中有多少服务员为这位客人服务；在视频中为客人服务的服务员统称为什么？【讨论】：小组之间积极讨论，找出答案。
【答案】：七位服务员为一位客人服务；这七位服务员统称为：管家【引入工同学们，在酒店这么多部门中哪一个最能胜任“管家”这一职。
引出新课：任务一认识饭店的“管家设计意图：通过视频观看，让学生很直观的看到酒店的服务员是如何为客人提供尽善尽美的服务；同时带着问题观看视频，能够很好的满足学生的兴趣，同时也解决的问题，引出了本节课的内容。
（二）合作学习，探究新知【图片】：观看“酒店平面图”【提问】：酒店中什么是所占面积是最大的，为什么？【讨论】：小组积极讨论。
【讲解】：1、客房是饭店的主体，是饭店存在的基础；客人入住酒店首先入住的就是客房；所以说只有有了客房才能成为饭店。
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案第一章：旅游饭店概述1.1 教学目标：了解旅游饭店的定义、分类和功能。
掌握旅游饭店的特点和服务内容。
理解旅游饭店在旅游业中的重要性。
1.2 教学内容：旅游饭店的定义和分类。
旅游饭店的功能和服务内容。
旅游饭店的特点和作用。
1.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店的定义、分类和功能。
互动法：讨论旅游饭店的特点和服务内容。
案例分析法：分析典型旅游饭店的成功案例。
1.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店的特点和服务内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个典型旅游饭店的成功案例。
第二章：旅游饭店管理法律制度概述2.1 教学目标：了解旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
掌握旅游饭店管理法律制度的主要内容。
理解旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.2 教学内容：旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
旅游饭店管理法律制度的主要内容。
旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
案例分析法：分析旅游饭店管理法律制度的实际应用。
2.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店管理法律制度的实际应用案例。
第三章：旅游饭店星级评定制度3.1 教学目标：了解旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
掌握旅游饭店星级评定标准和方法。
理解旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.2 教学内容：旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
旅游饭店星级评定标准和方法。
旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
案例分析法：分析旅游饭店星级评定制度的实际应用。
3.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店星级评定制度的实际应用案例。
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高等学校旅游管理专业主干课程教材—饭店管理[第二版]
第一章饭店和饭店管理
【本章学习目标】
了解饭店的性质、业务内容、特点及运行方式。
掌握饭店的运行规律，提出饭店管理的理念和方法。
【课时建议】
本章教学时间4课时，其中第一节1课时，第二节1课时，第三节1课时，复习1课时。
1、课题：第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的涵义
2、课时安排：1课时
3、教学目标：
1．了解饭店的涵义，认识我国饭店现代化建设的历程。
2．掌握饭店的业务特点，探索其运行的业务规律。
4、教学重难点：
重点：饭店的业务特点和其运行的业务规律。
难点：饭店的业务特点。
5、课型：新授课
6、教具准备：有关挂图、自制图表等
7、教学方法：导思——点拨、启发式教学（启发式谈话法、讲授法）
8、教学过程：
一、饭店的涵义。
（板书）
（一）、饭店的概念（板书）
1、定义：饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2、我国饭店现代化建设的历程（板书）
图1．我国饭店数量和设施设备的变化。
通过读图，了解到：
我国饭店现代化建设的历程主要分为三个阶段：改革开放前、20世纪80年代和2002年后。
（1）改革开放前：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是设施简单的社会旅馆；另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。
（2）20世纪80年代：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是高档次的旅游饭店；另一类是低档次的大众化社会旅馆。
（3）2002年后：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是星级饭店；另一类是未上星级的普通饭店。
（二）饭店是社会功能组织（板书）
1、社会功能组织的定义：
所谓社会功能组织是指饭店以其自身特有的功能接受社会分工，承担社会责任，成为社会功能的一个组成部分。
2、功能要素的定义：
所谓功能要素，就是饭店作为社会功能组织为发挥社会功能所必须具备的各种条件。
3、饭店功能要素的基本点：
①空间场地；②使用功能；③设备物品；④人力资源；⑤能源供应；⑥环境氛围；⑦经营理念和行规。
（三）饭店是企业（板书）
饭店企业是具备饭店生产要素、从事服务经营活动、以营利为目的、取得法人资格的经济组织。
饭店应具备的企业要素包括：
1、合法的法人资格
2、必备的生产要素
3、正常的经营活动
4、合理的产权制度
（四）饭店是独立的企业法人（板书）
饭店独立企业法人的本质在于在产权明晰的情况下要“独立自主”。
主要表现在以下几个方面：
1、财产独立自主
2、经营独立自主
3、认识独立自主
4、利益独立自主
5、责任独立自主
二、饭店的业务特点（板书）
（一）饭店产品的无形性（板书）
这是饭店最本质的特点。
饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品价值构成不同于实物产品。
饭店产品的使用价值是由三要素所构成的，即由饭店设备设施和各种物品的使用价值、实物产品的使用价值、服务劳务的使用价值组成。
（二）饭店业务的时空特性（板书）
空间是饭店产品的外壳，时间是饭店产品的载体。
（三）饭店业务的综合协调性（板书）
思考
为什么在饭店管理里，饭店产品的构成适用于公式100-1=0？
点拨：当宾客进入饭店后，要消费由各不同部门所生产的使用价值，以宾客的活动为纽带，各相关部门使用价值的综合就形成饭店产品。
1、所谓综合性是指饭店产品不是由一个部门所能提供的，它是所有部门提供的使用价值的综合体。
2、饭店业务的综合性带来了饭店业务的协调性，主要表现为:
第一，业务组合和衔接的协调。
第二，业务组合的交叉性。
第三，各部门业务水平的一致性。
（四）饭店业务的强文化性（板书）
饭店业务的强文化性通过饭店的硬件和软件两个方面来体现。
为了表现饭店业务的强文化性，要注意以下几个方面：
1、个性和特色；
2、有一定的水准和品位；
3、系统性；
4、饭店的文化应既是主题文化的充分体现，又是各国各地文化的融合与和谐统一。
（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性（板书）
饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性，使饭店的经营管理具有行业的特色，对饭店打造品牌和开拓市场有着重要影响。
自主学习问题设计：
怎样理解饭店业务的时空特性？
点拨：饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值又有很强的时间效用。
9、板书设计
第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的涵义
一、饭店的涵义。
（一）饭店的概念
2、我国饭店现代化建设的历程
（1）改革开放前
（2）20世纪80年代
（3）2002年后
（二）饭店是社会功能组织
（三）饭店是企业
（四）饭店是独立的企业法人
二、饭店的业务特点。
（一）饭店产品的无形性
（二）饭店业务的时空特性
（三）饭店业务的综合协调性
（四）饭店业务的强文化性
（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性。