石锅鱼的做法-石锅麻辣鱼
厨魂石锅鱼火锅做法大揭晓
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厨魂石锅鱼火锅做法大揭晓
准备食材：
草鱼1条黄豆芽适量腐竹适量豆瓣酱适量姜适量蒜适量
花椒适量胡椒适量八角1个白糖20克香菜适量葱适量
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.姜蒜辣椒胡椒花椒八角香叶白糖最小火用油炒出香味放葱头会更香煮5分钟
2.放料酒酱油加水熬这就是锅底了
3.鱼切片鱼头放点生粉和酱油拌一下放油里面煎轻轻翻面变白色装盘起锅
4.豆腐皮放油里面炸
5.豆芽掉水放去火锅底再放豆腐皮再把鱼倒下去。
这样一道美食就做好了，是不是超级
简单呢
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品味四川美食之石锅鱼的鲜嫩滋味
品味四川美食之石锅鱼的鲜嫩滋味四川美食以其丰富的口味和独特的调料而闻名于世。
在这片千年文化沃土上，形成了众多引人垂涎的美食，而石锅鱼则是其中一道享誉全国的热门菜品。
它以其鲜嫩的口感和浓郁的味道征服了无数食客，成为四川美食的标志之一。
一、起源传说传说石锅鱼起源于四川巴蜀民间。
古代人们使用石锅是为了更好地保持食物的温度和口感，而这一传统在烹饪石锅鱼时得以延续。
据说，石锅鱼的起初是由山区渔民发明的，他们利用当地丰富的淡水鱼类资源制作出一道独特美味的菜品。
二、独特烹饪方法石锅鱼独特的烹饪方法是其鲜嫩滋味的关键所在。
首先，选用新鲜的鱼类作为主料，如草鱼、鲈鱼等，确保鱼的鲜美和嫩滑度。
然后，在石锅中加入少许的植物油，将其加热至适宜的温度后，放入鱼块，再加入蒜末、姜片、豆瓣酱等配料。
在火候掌握得当的情况下，待鱼块煮至熟透，并将各种调料融合在一起，最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
三、鲜嫩滋味的秘诀石锅鱼之所以能够有着鲜嫩滋味，离不开其独特的特点和调料的灵活运用。
首先，石锅的特殊材质使得鱼片能够更好地保持原有的鲜嫩口感，并使汤汁更加浓郁。
而四川传统调料中的豆瓣酱和花椒则是石锅鱼的灵魂之处。
豆瓣酱的香辣味道与鱼的鲜美相得益彰，花椒则能给鱼肉带来麻辣的特色口感。
此外，传统做法中还会加入少许的鸡精和料酒，使得石锅鱼的口感更加丰富和鲜美。
四、品味四川美食的独特魅力石锅鱼作为四川美食的代表之一，凭借其独特的鲜嫩滋味吸引了世界各地的食客。
四川菜的独特魅力在于辣味与麻辣味的融合，而石锅鱼则通过磨砂石锅的运用将食材的鲜味和辣味发挥到极致。
每一口鱼肉都带着浓郁的麻辣香味，让人流连忘返。
与之搭配的汤汁更是别具一格，鲜香浓郁，令人回味无穷。
五、石锅鱼的变种与创新随着人们对石锅鱼的喜爱，越来越多的厨师开始对其进行创新和变种。
比如，石锅鱼可以加入海鲜类的食材，如虾、蟹等，增加了口感的丰富度。
而一些厨师还尝试使用不同的调料和烹饪方法，如使用酸菜、咖喱等独特的调料炖制，开创了新的味道。
石锅鱼制作方法
石锅鱼制作方法简介石锅鱼是一道以鱼类为主要原料，在石锅中煮制而成的传统中华美食。
石锅鱼以其独特的口感和丰富的味道备受喜爱。
本文将介绍石锅鱼的制作方法，希望能够帮助您在家中轻松享受到这道美味佳肴。
所需材料在制作石锅鱼之前，首先需要准备以下材料：- 新鲜的鱼（常见的选择有黑鱼、鲫鱼、鲢鱼等） - 石锅 - 葱、姜、蒜等配料 - 酱油、料酒和盐等调味品制作步骤1.准备工作–将鱼彻底清洗干净并剁成块状备用。
–将葱、姜、蒜切成细丝备用。
–在石锅底部均匀涂抹一层植物油，以免鱼粘锅。
2.腌鱼–将鱼块放入一个容器中，加入适量的酱油、料酒和盐，用手轻轻拌匀，腌制15分钟至30分钟，让鱼肉入味。
3.炒配料–热锅冷油，加入葱姜蒜丝，用中小火炒出香味。
–汇入腌制好的鱼块，煸炒片刻，让鱼块稍微变色。
4.石锅加热–将石锅放在炉上，用中小火加热，先干热5分钟再落油炒配料和鱼块，这样可以避免石锅破裂。
5.煮熟鱼块–加水至石锅约八分满，煮开后转小火，煮制10-15分钟，期间根据个人口味调味，可以加入适量的盐和其他调料。
6.确保石锅供热–石锅煮制过程中需保持石锅保温，可选择电磁炉或传统铁板火炉，保证石锅中的鱼汤不断保温煮制，使鱼肉更入味。
7.享用–煮熟的石锅鱼汤保持温热状态，可以撒上一些香菜、蒜末等调料，让味道更加丰富。
–将石锅鱼汤倒入碗中，放入鱼块和配料，即可享用美味的石锅鱼。
温馨提示•制作石锅鱼时，可以根据个人口味添加一些特色配料，如豆腐、蔬菜等，增加口感和营养。
•使用石锅时要注意锅底部的均匀加热，避免火力过大导致石锅破裂。
•鱼块腌制时间不宜过长，以免影响口感。
•石锅鱼制作时间较长，需要耐心等待，但制作出来的美味是值得的。
以上就是石锅鱼的制作方法，希望能对您在家制作石锅鱼有所帮助。
美味的石锅鱼不仅口感独特，而且富含营养，成为一道受人喜爱的家常菜。
掌握了制作方法后，您可以依照个人口味进行调整，创造出属于自己的石锅鱼香味。
祝您制作成功，享用美食！。
石锅鱼技术配方
石锅鱼技术配方香料：八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。
干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。
将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。
锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。
酱料：黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油2斤。
锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。
制作方法：1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。
2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。
3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。
4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。
云南石锅鱼的制作方法
云南石锅鱼的制作方法云南石锅鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的味道和石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩多汁。
下面将为您介绍云南石锅鱼的制作方法，希望您能够通过本文学习到制作这道美食的技巧。
材料准备：1. 新鲜活鱼一尾（约500克）2. 新鲜辣椒适量3. 生姜适量4. 蒜瓣适量5. 食用油适量6. 酱油适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鲜味生抽适量10. 鸡精适量11. 配菜（例如豆芽、莴苣等，可根据个人喜好选择）步骤一：准备鱼料理1. 将新鲜的活鱼清洗干净，去鳞剖腹，切成约3-4厘米的块状备用。
2. 将辣椒、姜和蒜瓣分别切成末备用。
3. 准备一个石锅，将其用清水冲洗干净，并放入适量的食用油，用中火加热。
步骤二：煸炒香料1. 在预热的石锅中加入适量的食用油，加热至七八成热。
2. 将切好的辣椒、姜和蒜瓣放入石锅中，用中小火进行煸炒，炒至香味四溢。
步骤三：用石锅爆炒鱼肉1. 将切好的鱼块放入预热的石锅中，煸炒均匀。
2. 加入适量的酱油、料酒、盐、鲜味生抽和鸡精，继续翻炒均匀，直至鱼块变色。
步骤四：炖煮石锅鱼1. 加入适量的清水，没过鱼块。
2. 调小火继续炖煮，待水将近干时，再加入适量的清水，再次进行炖煮。
3. 反复进行上述操作2-3次，直到鱼块煮熟烂烂时，根据个人口味提前尝一尝鱼汤是否调味适中。
4. 添加配菜（例如豆芽、莴苣等），继续炖煮至配菜变色，并将所有味道融入鱼汤中。
步骤五：品尝享用1. 将炖煮好的云南石锅鱼盛出，装入深碗中。
2. 准备一份蒸熟的米饭或米线，将其放入石锅鱼旁边。
3. 可根据个人口味添加蒜末、香菜、葱花等调料，提升风味。
4. 将云南石锅鱼与米饭或米线搭配食用，品味独特的味道和口感。
小结：云南石锅鱼的制作需要准备优质的新鲜鱼类和配料，同时掌握石锅煮制的技巧。
制作过程中需要注意火候的掌握，煸炒香料和炖煮鱼肉的时间要适宜。
最终得到的云南石锅鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，味道独特，是一道令人垂涎欲滴的美食。
云南蒸汽石锅鱼的介绍
云南蒸汽石锅鱼的介绍【原创版】目录一、云南蒸汽石锅鱼概述二、云南蒸汽石锅鱼的特点三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度正文一、云南蒸汽石锅鱼概述云南蒸汽石锅鱼是一道来自我国云南省的特色美食。
其制作方法是将鲜鱼与各种调料放入石锅中，利用蒸汽烹饪，使鱼肉鲜嫩美味，营养丰富。
蒸汽石锅鱼在近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。
二、云南蒸汽石锅鱼的特点1.石锅：石锅由天然石材制成，整块抛光成锅状。
石锅的优点在于它是由对人体天然有益的有机矿石雕刻而成。
煮熟后，石锅会释放出对人体有益的钙、锌等矿物质掺入汤中，可被人体吸收。
2.营养丰富：云南蒸汽石锅鱼选用的是新鲜鱼类，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，营养丰富，口感鲜美。
3.独特口感：蒸汽石锅鱼烹饪过程中，蒸汽使鱼肉更加鲜嫩，口感滑爽。
同时，石锅释放出的矿物质和食材相互融合，使汤汁浓郁，味道更佳。
三、云南蒸汽石锅鱼的制作工艺云南蒸汽石锅鱼的制作工艺主要分为以下几个步骤：1.准备食材：选用新鲜鱼类，搭配蔬菜、豆腐等食材，洗净备用。
2.准备石锅：将天然石材制成的石锅洗净，放入锅中加热，使其达到一定的温度。
3.烹饪：将准备好的食材放入石锅中，加入适量的水，盖上锅盖，利用蒸汽加热，使鱼肉和食材熟透。
4.调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精等调味品，即可品尝美味的云南蒸汽石锅鱼。
四、云南蒸汽石锅鱼的口感与营养价值云南蒸汽石锅鱼口感鲜嫩，营养丰富。
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，搭配蔬菜、豆腐等食材，使得这道菜肴更加丰富多样。
同时，石锅释放出的钙、锌等矿物质对人体有益，具有一定的抗衰老、抗癌、滋润滋养等功效。
五、云南蒸汽石锅鱼的受欢迎程度云南蒸汽石锅鱼近年来逐渐红火起来，受到了越来越多食客的喜爱。
许多餐馆纷纷推出这道特色菜肴，满足食客的需求。
石锅鱼的做法和配方
石锅鱼的做法和配方
石锅鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作石锅鱼的详细步骤和配方：
原料：
1.新鲜草鱼1条，约500克左右
2.豆腐1块，切丁
3.葱2根，切段
4.姜3片，切末
5.蒜4瓣，切末
6.红椒适量，切丝
7.青椒适量，切丝
8.石锅酱油适量
9.辣椒粉适量
10.盐适量
11.食用油适量
步骤：
1.将草鱼处理干净，切成块状备用。
2.将姜蒜末和盐混合成蒜盐备用。
3.将石锅加热，倒入适量的食用油。
4.将切好的草鱼块放入石锅中，煎至两面金黄。
5.将煎好的草鱼块盛出，锅内留底油。
6.倒入葱、姜末和蒜盐，炒香。
7.加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。
8.倒入石锅酱油，炒匀后加入适量的辣椒粉，再炒匀。
9.将豆腐丁加入炒匀的蔬菜中，翻炒均匀。
10.将煎好的鱼块放回石锅中，轻轻翻炒均匀。
11.加入适量的水，煮沸后转小火慢炖约10分钟。
12.最后加入切段的葱，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.根据个人口味，可根据辣椒粉的多少调整辣味。
2.煮鱼时不要翻太多次，以免鱼肉散开。
3.炖煮时火力不要过大，以免糊底。
石锅鱼完成啦！香气四溢，滋味独特，赶快享用吧！。
香辣石锅鱼的做法【养生食谱大全】
香辣石锅鱼的做法
文章导读
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近年来，越来越多的人喜欢吃四川菜。
比如说香辣石锅鱼就是近来很受欢迎的一道四
川菜，运用石锅来煮鱼，是一种很有特色的做法。
石锅中含有大量的微量元素，对人体十
分有益。
用石锅做出来的食物，食用之后具有防癌、抗皱、润肤的效果。
石锅鱼也具有养颜、明目、健脑的作用。
石锅鱼的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草
药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，
切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多，鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
这时鱼
片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
石锅鱼的鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼片后，这汤还保持刚
上桌的味道（鲜嫩）。
石锅鱼培训制作是将石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片后滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地就可以闻到石锅鱼特有的香气。
做石锅鱼师傅可根据顾客的不同喜好，搭配很
多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等…….客人可以在边吃鱼的过程中加入配菜，味道都不会受到影响。
石锅鱼烤鱼配方
石锅鱼（白汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、京葱段、姜片、紫苏，当归粒。
（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味山珍高汤、仟味石锅鱼鲜香膏。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。
（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。
三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味山珍高汤35克。
（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒6克一起烧开，微量当归粒。
再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的野山菌石锅鱼。
石锅鱼（红汤）一、准备材料（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、青葱段、姜、紫苏。
（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味石锅鱼鲜香膏，自制炒酱。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。
（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。
三、制作流程（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味鲜香骨汤王山35克，自制炒酱适量。
（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒（适量）一起烧开，再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的红汤石锅鱼。
烤鱼一、准备材料（1）配菜：豆芽、莲藕、猪血、老豆腐、魔芋、泡椒、香菜、干辣椒、花椒、青葱段、姜、紫苏。
（2）调料：孜然粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味烤鱼香膏，自制炒酱。
二、鱼的前处理（1）鱼的腌制：鱼从背后开刀后，用仟味烤鱼膏、白胡椒粉、孜然粉、盐适量均匀抹在鱼上面腌制15-30分钟。
重庆石锅鱼的做法 2
重庆石锅鱼的做法原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。
调料：A料（金宫麻辣鱼调料1包，金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法：（1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。
（2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。
制作关键：1、斜切鱼肉纤维长草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。
原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。
若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。
2、单面挂糊易入味黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。
但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。
有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。
这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。
3、石锅保温鲜嫩烫烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。
石锅鱼的做法与配方？
石锅鱼的做法与配方？在我们国家饭桌上总是能看到鱼的身影，鱼肉不仅好吃有营养，而且鱼的寓意也是非常好的，因此鱼是很受大家欢迎的，鱼不仅可以让人变得聪明，而且小孩经常鱼对身体发育是有好处的，鱼是我们生活中不可缺少的食物，鱼的做法是非常多的，其中最常见的就是石锅鱼，那石锅鱼的做法与配方？清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。
2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。
离职厨师长公布石锅鱼做法配方!餐厅从小到大!靠的就是这配方!
做法3：清蒸塘角鱼 准备食材如下：塘角鱼1条，食盐适量，料酒2汤匙，香菜叶子适量
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入2汤匙料酒，用手抓匀，然后 摆入盘中，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后放上香菜叶子即可！
做法4：豉汁蒸塘角鱼
四、鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚
入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮
沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
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石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点
石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一
张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。
小贴士：
麻辣石锅鱼的做法
麻辣石锅鱼的做法
石锅是一种加热比较快的厨房用品，用石锅做饭做菜不但可以保存饭菜的香味还能提供保温。
麻辣石锅鱼就是用石锅烹饪的食物，石锅可以保存辣椒的原味，让鱼很好的入味。
吃起来又麻又辣，鱼肉鲜美。
而且麻辣石锅鱼的做法步骤很简单，食材也是常见的。
详细介绍麻辣石锅鱼的具体做法，原料里的食材数量仅供参考，大家可以根据自己喜好加减。
原料;
鲜鱼1条(1.5-2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法：
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，
下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
随行配味碟和荤素涮料。
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼是一道传统的川菜，在重庆地区很受欢迎。
主要原料是鲫鱼和各种辣椒、花椒等调料，口味麻辣浓郁。
下面介绍一下重庆石锅鱼的做法和配方。
材料：
鲫鱼2条，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，色拉油适量，水适量。
做法：
1、鲫鱼清理干净，斜着切成块，用盐、料酒腌制20分钟备用。
2、锅中加入适量的油，烧至六成热后，将鲫鱼块放入煎至两面金黄色捞出备用。
3、锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
5、加入水烧开，放入煎好的鲫鱼块，烧至7成熟。
6、加入盐、糖、鸡精调味，烧至汤汁收干即可享用。
小贴士：
1、煎鱼要用小火，煎至两面金黄色即可。
2、豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以根据自己的口味增减。
3、石锅鱼的汤汁可以多煮一些，搭配米饭食用口感更佳。
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家常石锅鱼的做法
红椒丝即可。
【家常石锅鱼的做法】
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石锅鱼食材预备 花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄 酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。 方法步骤 1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会; 2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟; 3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热; 4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉
叶垫底; 4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入 220 度烤箱烤 5 分钟; 5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油
即可。 小贴士 石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。 正宗石锅鱼的做法
石锅鱼食材预备 鲈鱼 1 条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒 3 克，水淀粉 5 克，生抽 5 克，蚝油 5 克，食用油 20 克，红辣椒 2 个。 方法步骤 1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分别，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡 椒粉，姜末拌匀腌 5 分钟; 2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用; 3、烤箱预热 220 度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜
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家常石锅鱼的做法
家常石锅鱼的做法 石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣 椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但 是也可以依据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味。下面是收集整理的家常 石锅鱼的做法，盼望对您有所关心! 石锅鱼的'做法
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后，将炒好的底菜放入;
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5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，
石锅鱼调料
石锅鱼调料石锅鱼是日常生活中比较常见的一种美食，石锅鱼的主要材料是由新鲜的鱼肉加上各种蔬菜所制作而成，石锅鱼的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也会使鱼肉的味道更加入味，而制作石锅鱼需要加入一些调味料，可以加入辣椒以及大料等进行调味。
石锅鱼调料有哪些?配方：汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
原料;鲜鱼I条(1.5-2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法;(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。
每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。
它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。
石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。
将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。
二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。
汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。
2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。
如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。
鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。
直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。
如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。
3、边吃鱼片边煮火锅配菜。
依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。
鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。
鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼的做法与配方
重庆石锅鱼是一道非常有名的川菜，深受广大食客喜爱。
它的做
法比较繁琐，需要准备各种调料和食材，但只要按照正确的步骤操作，就能做出美味的石锅鱼。
一、准备食材
制作石锅鱼需要准备以下食材：新鲜的草鱼、豆芽、泡菜、木耳、金针菇、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、醋、糖、盐、油。
二、处理食材
首先要处理鱼，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。
然后要处理豆芽、木耳和金针菇，洗净备用。
泡菜可以直接使用，不
需要另外处理。
三、热锅热油
将石锅放到火上加热，倒入适量的油，加入姜片和蒜，煸炒出香
味后捞出不用。
然后加入花椒和干辣椒，煸炒出香味。
四、加入食材
将处理好的草鱼块放入石锅中，煸炒几分钟后加入料酒一起翻炒，然后加入生抽和老抽，继续翻炒出色。
接着加入豆芽、泡菜、木耳和
金针菇，翻炒几分钟。
五、加调料
接着加入适量的水，加入鸡精、盐和糖，翻炒均匀后盖上锅盖煮
5-10分钟左右，直至鱼肉熟透，味道浓郁。
六、加醋
最后加入适量的醋，翻炒均匀后即可出锅，装盘即可。
石锅鱼做法虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出香
味扑鼻、味道独特的重庆石锅鱼。
尝试一下，感受下来自川渝的美食吧！。
柳叶石锅鱼的做法有哪些
柳叶石锅鱼的做法有哪些柳叶石锅鱼是属于湖南的一道非常经典的特色菜，所只用的石锅中含有大量的微量元素，比如钾和铁以及镁等等，经常的食用可以起到很好的促进血液循环效果，还可以有效的让人体中的血液粘稠度得到降低，适用人群也非常的广泛，老少皆宜，那么柳叶石锅鱼的做法有哪些呢?让我们一起来了解一下。
第一，柳叶石锅鱼的做法有哪些?鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。
去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。
接着将鱼片放入调料盘中，搅上柳叶湖石锅鱼秘制的调料，拌匀。
将底料和上调料：食用油、盐、味精、料酒、淀粉、上汤等，一起放入石锅里面，中火加热。
起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅。
锅中留少许油，放入柳叶湖石锅鱼的密制的调料。
出锅，放入香菜、紫苏、芝麻等配料。
第二，鱼类属於脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬虫类(12%)、哺乳类(9%)、两生类(8%)五大类。
鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
柳叶石锅鱼的做法有哪些?大家通过对以上内容的了解就可以发现详细的做法，鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
石锅鱼制作方法
石锅鱼制作方法
石锅鱼制作方法
石锅鱼主料：草鱼、头鱼等
辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。
调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
九门寨石锅鱼做法七步曲
石锅鱼制作的步骤
第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤最佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净)，沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。
再腌鱼片：放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片，再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克，)搅拌均匀。
腌制时间在一分钟以内。
第四步：调料锅烧热，放入油一勺(20—30克)，油热放入适
量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。
接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。
第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。
第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
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石锅麻辣鱼
石锅麻辣鱼
此菜麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，用石锅盛菜，古朴典雅且味道浓郁。
原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。
调料：
A料（麻辣鱼调料1包（约150克，)），金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法：
（1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。
（2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。
制作关键：
1、斜切鱼肉纤维长
草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。
原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。
若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。
2、单面挂糊易入味
黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。
但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。
有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。
这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。
3、石锅保温鲜嫩烫
烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（重庆石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。
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