巫山烤全鱼十几种最全秘方
烤鱼的做法大全
烤鱼的做法大全
烤鱼,是一种发源于重庆的特色美食,目前，正在全世界开始流行起来。
烤鱼的做法是比较复杂的，为了能够烹饪出好吃烤鱼，一定要融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺。
那么烤鱼详细的做法是怎么样的呢?接下来大家就跟着我的步伐一起来学习一下烤鱼的做法吧!
材料：
草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、
做法：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
上述步骤是烤鱼的详细步骤，大家看完上述的文章之后有没有学会烤鱼的做法呢?为了做出好吃的烤鱼，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑选上一定要下工夫哦，一定要选择新鲜、柔嫩的鱼哦。
希望大家通过上述的介绍以后，能够将完美的烤鱼呈
现在饭桌前。
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
正宗的巫山烤鱼秘制底料！赶紧收好！大厨只告诉你一个人！
正宗的巫山烤鱼秘制底料！赶紧收好！大厨只告诉你一个人！相信大家看了节目都会被巫山烤鱼蔓延的香气迷住正宗巫山烤鱼的灵魂关键就在这秘制酱汁上可到底怎样做呢？最美儿这就送上郝大厨的独家秘料秘制底油原料：菜油 25升、大葱节1000克、洋葱块1000克、姜块750克、胡萝卜片500克、黄瓜条500克、香菜节250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青红花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香叶125克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克、山柰、紫草、罗汉果各150克、桂皮、陈皮各200克制作方法：1.初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起，掺入开水浸泡回软待用；另把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
2.制作蔬菜油：当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水分将干时，捞出来不用，另外放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
3.制作烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时。
4.放入已经泡发过的香料炒匀。
随后加入紫草，续炒至水分将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5.离火并用漏勺过滤出油脂，即成隔着屏幕都能想出那种香气，抑制不住自己的洪荒之力想继续做啦秘制辣酱主料：粗辣椒粉，细朝天椒粉，花椒、桂皮，八角，沙拉油，香油、豆瓣酱辅料：盐，鲜鸡粉，糖、水做法：1. 将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2. 热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3. 炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4. 水，桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻放入锅中小火慢煮约4分钟。
5. 煮出香味后滤掉香料渣备用。
6. 热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉，中火炒匀后倒入香料煮汁。
家常巫山烤鱼的做法
家常巫山烤鱼的做法
这个烤鱼是自己第一次做，平时很喜欢到外面吃烤鱼，也学着自己做做，烤箱的鱼不像外面的鱼那样的胡，不过味道不错，下面就由店铺为大家整理的家常巫山烤鱼的做法，欢迎阅读。
家常巫山烤鱼成品图：
家常巫山烤鱼食材准备：
家常巫山烤鱼方法步骤：
1.鱼，破开，用盐，料酒，胡椒粉码好
2.用油，孜然粉，姜蒜，辣椒油，葱刷在鱼上
3.豆芽，芹菜
4.把剩下的油炸土豆
5.继续炸
6.土豆起锅
7.先炒姜，蒜
8.下红椒，葱
9.下豆瓣酱
10.下土豆，下芹菜，豆芽，做好后淋在烤好的鱼上面
11.烤好的鱼
12.淋在上面后，就在入烤箱2分钟就OK
家常巫山烤鱼小贴士
烤箱200度 20分钟就可以了。
烤鱼的制作方法步骤
烤鱼的制作方法步骤烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。
烤鱼不仅美味，同时我们也可以享受到鱼肉中的养分价值。
下面我给大家整理的烤鱼的制作方法推举，盼望大家喜爱!烤鱼的制作方法推举香辣烤鱼颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤1520分钟4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，连续烘烤1520分钟盐焗烤鱼鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮洁净2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。
烤好的鱼淋上柠檬汁酱香烤鱼鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳红10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，备受广大食客的喜爱。
而如何腌制一条美味的烤鱼，则是制作烤鱼的关键。
下面，我们就来介绍一下烤鱼的腌制方法和配方。
一、腌制方法
1.准备材料：一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和香菜。
2.处理鱼肉：将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃清除干净，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
3.腌制鱼肉：将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放置冰箱腌制1个小时。
4.制作腌料：将白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和适量的水混合搅拌均匀，成为腌料备用。
5.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，抹上腌料，用200度的烤箱烤制30分钟左右，至鱼肉表面呈现金黄色即可。
6.装盘：将烤好的鱼肉放在盘中，撒上香菜末即可。
二、配方
1.葱姜蒜末：适量。
2.盐：适量。
3.料酒：适量。
4.酱油：适量。
5.白糖：适量。
6.生抽：适量。
7.老抽：适量。
8.花椒粉：适量。
9.孜然粉：适量。
10.辣椒粉：适量。
11.香油：适量。
12.香菜：适量。
以上是烤鱼的腌制方法和配方，希望大家可以在家中尝试制作。
在腌制的过程中，可以适当调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。
同时，在烤制的过程中，也需要根据实际情况，适当调整烤箱的温度和时间，以保证鱼肉的口感和营养价值。
鱼类烧烤配方
鱼类烧烤配方
鱼类烧烤配方烤制鱼类；汤料《烤制淡水鱼类的》酱油半斤，生抽20克，调合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，红葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂《牛肉精》10克。
吉士粉15 克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用纱布包起来，葱段姜片，味素，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用，《可烤制一斤左右的鱼类15---20 条左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。
粉料就是烧烤沾食了做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉；加工烤制方法；1，做一个烤鱼专用的烤夹《网状，双面》长40公分，宽30公分带把手的。
2，鱼类宰杀洗静后，在鱼的身上切上几刀，一公分的距离在放进鱼盘里，另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上，《注意，需要多少用汤料现场兑制，能把粉料调为稀糊状即可》3，在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄，想吃麻辣为的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻动，以免烤糊了》4，海鲜类，软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱，，烤法同鱼类，带壳类的，刷油用烧烤料撒上即可。
海鲜酱的配方鲜辣味的1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。
花椒水，味素粉，调合油，加凉开水调匀备用鲜香味把辣酱换成甜面酱《也是天津产的》。
巫山烤鱼非遗技法
巫山烤鱼是中国四川省重要的传统美食之一，也是四川巫山地区的非遗技法。下面是巫山 烤鱼的非遗技法的一些特点和过程：
1. 选材：巫山烤鱼选用的是新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。鱼的大小和品质对烤鱼的口感 和味道有很大影响。
2. 腌制：将鱼进行腌制，通常使用的腌料包括盐、辣椒粉、花椒粉、姜蒜等，可以根据个 人口味进行调整。腌制的时间一般为数时，让腌料渗透到鱼肉中。
巫山烤鱼非遗技法
3. 烤制：巫山烤鱼采用的是传统的竹炭烤制方法。将腌制好的鱼放在竹签上，然后放置在 火上烤制。烤制的时间和火候需要掌握好，以保证鱼肉的鲜嫩和口感。
4. 调味：烤制好的鱼肉会配以特制的调料，如川味麻辣调料、葱姜蒜、花椒等。这些调料 可以增加鱼肉的风味和口感。
5. 享用：烤制好的巫山烤鱼可以直接食用，或者搭配米饭、面条等食用。鱼肉鲜嫩多汁， 带有独特的麻辣味道，是四川地区非常受欢迎的美食之一。
巫山烤鱼非遗技法
巫山烤鱼作为巫山地区的非遗技法，传承了当地的烹饪传统和口味特色，代表了巫山地区 的饮食文化。该非遗技法的传承和发展，不仅保护了传统的烹饪技艺，也促进了当地的经济 发展和文化交流。
巫山烤鱼的配方和烤鱼酱的制作流程
巫山烤鱼的配方和烤鱼酱的制作流程其实巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，和传统烤鱼有些不同香料配方比例；良姜0.2斤，香茅草0.1斤没肉蔻0.3斤，苗香0.1斤，砂仁0.2斤.丁里0.1斤，千里香0.2斤，白芷0.3斤，干姜0.1斤，排草0.2斤，小不山0.1斤，白虎0.2斤，陈皮0.3斤甘草0.2斤，肉桂0.4斤，桂皮0.3斤，香沙0.1斤，枝子0.05斤，香叶0.3斤，广木香0.2斤，罗汉果2个。
碧波0.1斤，灵草0.2斤，孜然0.2斤，麦乐果2个。
炒料；干辣椒8斤，豆瓣酱5斤，麻椒3斤，泡椒酱5斤，花椒1斤，食用油比例；牛油8斤，猪油10斤，鸡油6斤，菜籽油5斤，色拉油20斤。
烤鱼酱的配方；大重庆8包，香辣酱6瓶，阿香婆香辣酱6瓶，辣妹子3大瓶，柱候酱6瓶，海鲜酱3瓶，十三香2个，豆豉4盒。
冰糖2.5斤，廖糟3瓶巫山烤鱼的做法烤鱼材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法：1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。
）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
巫山烤鱼
巫山烤鱼
巫山烤鱼创新说明传统做法烹制海参易出水，且不易巫山烤鱼入味，此做法则避免了以上两巫山烤鱼个问题，而上桌前烧制则保证了成品的温度。
特点海参汁醇厚鲜香，色泽红润，食后唇齿留香。
巫山烤鱼
原料水发剌参10只，五花肉丁25克，面团20克，干贝蓉10克，油菜巫山烤鱼5棵，蚝油、料酒、巫山烤鱼味达美酱油、浓汤、鸡粥、老抽、芝麻巫山烤鱼油各适量做法1、将炒勺滑好，放入肉丁煸香，入蚝油、料酒、酱油，加浓汤、巫山烤鱼鸡粉，勾芡，用老抽调色，放入干贝蓉、芝麻油搅匀，烧开后盛巫山烤鱼巫山烤巫山烤鱼鱼。
烤鱼的制作方法和配料(做法20种)
烤鱼的制作方法和配料(做法20种)烤鱼的制作方法和配料（一）：蒜香烤鱼材料：鱼、花椒、蒜、做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！烤鱼的制作方法和配料（二）：豉汁烤鱼主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。
5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作方法：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。
从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。
用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。
然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。
炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。
用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。
刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。
莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。
因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。
煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
烤全鱼的家常做法
烤全鱼的家常做法关于《烤全鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼是很多人钟爱的挑选，鱼带有的蛋白、碳水化合物较多，吃鱼对人体沒有过多影响，并且鱼非常容易消化吸收，对一些胃里不太好的群体，全是能够多挑选这类食材，但是在吃鱼的情况下，需要留意它的制做方法，许多美人鱼的做法并并不是很清晰，那烤全鱼的做法是非常好之选，制做起來简易。
烤全鱼的做法：石锅鱼原材料：鲤鱼1条(鲫鱼等其他鱼还可以)、香芹菜50克、窝笋1根、藕1根、平菇、干豆腐皮(火锅配菜能够依据自身的爱好红萝卜、箩卜、猪血、马铃薯等都可以)姜20克、蒜头100克、辣椒干100克、麻椒15克、郫县豆瓣酱3一茶匙、生抽1一茶匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5克)、味精少量、酸菜鱼火锅250Ml、油淹鱼调味品：葱、生姜片、盐、米酒、花椒粉、五香粉、生抽、油烤鱼做法：1：将屠宰干净的新鮮鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接(前边这种流程，在买鱼的情况下能够让商家帮你解决。
)用葱、生姜片、1勺(5ml)米酒和1汤匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。
2：将腌好的鱼放进铺好锡箔纸的烘烤盘，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉，放进加热230度的电烤箱左右火烧20分钟(正中间能够取下再刷一次生抽和油)。
3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆油皮切宽条。
4：炒菜锅内放进油，烧至5成热，放进生姜沫大蒜瓣炒出香味，放进郫县豆瓣酱、朝天椒、麻椒炒出香味。
5：添加酸菜鱼火锅(清水也可)煮沸，加生抽、盐、糖、味精调料。
6：添加窝笋和香芹菜等火锅配菜同煮，断生后熄火。
7：将炒好的调味品及其火锅配菜，浇撒在烤好的鱼的身上。
8：将装好火锅配菜的石锅鱼放入电烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒菜锅清洗烧开，放进2一茶匙(30Ml)的油烧至5成热，放进适当辣椒干麻椒炒出香味(留意麻椒和朝天椒不必糊了)，趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计石锅鱼就可以上菜。
家中自己做巫山烤鱼，不到30元一大锅，全家都够吃
家中自己做巫山烤鱼，不到30元一大锅，全家都够吃
美食的流行趋势总是一波接一波，在这些流行美食中，我们一家三口都喜欢吃烤鱼。
不过在外面吃一顿不便宜，这周末在家试着做了做，味道很好，还不贵，30元能做一大锅，您也可以试试。
巫山烤鱼
主料：草鱼、青笋、香菇、水发木耳、藕
调料：葱姜蒜、料酒、酱油、盐、烤鱼调料（没有的用麻辣鱼或火锅底料也可以）
做法：
1.将鱼洗净，从中间一分为二，鱼身两侧打上花刀，用料酒、酱油、盐稍微腌制半小时
2.青笋切条，香菇洗净切块，木耳泡发后洗净，莲藕去皮切片
3.将烤鱼底部垫上葱姜蒜，表皮刷油，放入烤箱200度烤15分钟，之后翻面再烤10分钟，装入盘中
4.锅中热油，下入葱姜蒜煸炒，出香后倒入烤鱼调料或火锅料，烧开后加入全部的蔬菜食材
5.再倒入少量清水，基本足够咸，不用额外加盐，大火煮10分钟
6.等食材全部软熟后起锅，连蔬菜带汤汁倒入烤鱼的盘中，撒一些香菜就可以了
提示：没有烤箱的可以用平底锅将烤鱼两面煎熟。
酱香巫山烤鱼 烤箱版【精品海鲜吃法教学】
酱香巫山烤鱼烤箱版嘿嘿嘿，菜谱更新啦，感谢 @小厨师重新写的这个菜谱～比我写的好多了！但是这只小鲸鱼表示，你们看看菜谱学学烤鱼就得了，别总没事在【留言区】评论什么小哥哥什么的，会吃醋！腌鱼调料: 葱、姜片、盐、孜然、五香粉料酒、剁椒。
烤鱼做法1. 将宰杀的鱼洗净，剪去鱼鳍，鱼尾，划开鱼肚，取出内脏，剪掉鱼牙和鱼鳃，使鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋（不去筋会发腥），在鱼身开花刀，用一大勺料酒，盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱姜片塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。
3. 将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~），将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面花椒面孜然粉等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。
）4. 姜切姜丝，蒜切成蒜瓣，再处理配菜，各种蔬菜蘑菇切切切，藕，土豆，山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里6. 加入处理好的配菜，断生后关火，尽量炒到汤汁略微浓稠。
7. 将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。
（如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）8. 将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。
9. 取一个较大的不锈钢汤勺（不怕洗锅麻烦或者汤勺不够大的也可以直接用锅）烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
用料酱香巫山烤鱼烤箱版的做法。
正宗重庆烤鱼配方,加盟店绝密配方
重庆烤鱼绝密资料
腌制料的配方：一只鱼的配方，盐10克，料酒20克，鲜鸡原汤10克，透骨增香剂AAA1克。
烤鱼香油配方：1斤油的比例，生姜20克，大蒜20克，洋葱25克，先把锅烧干后加入油，油烧成6成热时倒入以上所有香料，用小火慢熬，熬到香味出来，材料有点干枯但不能烧焦，然后捞出渣，过滤后即可。
烤鱼香料配方：500克新缰孜然粉加入烧烤王250克，细盐50克，鲜香炒料15克，味香素2克，特味素5克。
辣椒粉配方：用一半的辣椒王，一半的红辣椒，用小火在锅中炒香再打成细粉加入少许特制卤味王就行。
烧烤技巧
碳一般用木碳和机制木碳，先把碳烧着，碳要完全燃烧后才开始烤。
烤的火候可以按自己的速度来决定，火旺速度就要快，刚开始做的学员可以把火控制小点才不会把产品烤焦糊。
烤鱼顺序，先把鱼烤热后刷油，看产品的大小来决定刷油的次数，鱼8成熟时撒香料粉，最后撒辣椒粉。
调汤，一只鱼的汤料配制，水适量看鱼的重量和大小份，一般以 1.5斤水的量来配制，鲜香骨清汤5克，鲜鸡原汤15克，特味素5克，菌菇高汤5克，金牌麻辣酱20--60克（要辣就多放点，微辣就少放点），麻辣烫料5克，特制卤味王1克，龙骨清汤15克，盐适量。
成品制作过程：碳放入烤鱼炉，烤鱼盘下面垫些豆芽和洋葱，放入烤好的鱼，倒入汤料，放入一些青红辣椒块，葱段，香菜。
麻辣味型：干辣椒王切成段，花椒少许，用开水泡一会儿，沥干水份，油下锅放入辣椒花椒爆香后倒入烤鱼汤。
泡椒味型：小米椒泡椒切成段，生姜少许，油下锅放入泡椒爆香后倒入烤鱼汤。
蒜香味型;蒜仁切成末，下油锅爆香后倒入烤鱼汤。
豉香味型：豆豉一两，葱头，下油锅爆香后倒入烤鱼汤。
重庆烤鱼的做法
重庆烤鱼的做法重庆烤鱼的做法：鱼（一条），芹菜（50克），竹笋（50克）葱姜（适量），大蒜（一头），干辣椒（3个），泡椒（3个），小米椒（4个），四川麻椒（2克），老抽（5克），郫县豆瓣酱（20克），香菜（适量），蒸鱼豉油（15克），白糖（5克），料酒（15克），盐（适量），孜然粉（5克），花椒粉（5克），辣椒粉（3克），香油（适量）步骤：1.准备好食材；2.再把调味料准备好；3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀；4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟；5.芹菜和竹笋洗净切段备用；6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉；7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油；8.鱼身两面都要刷上油；9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟；10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒；11.在加入豆瓣酱炒香；12.加入适量的清水；13.加入老抽；14.加入蒸鱼豉油；15.再加入白糖；16.大火煮上3—5分钟出香味；17.然后倒入芹菜和竹笋；18.连续煮上2分钟；19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中；20.已经烤好的鱼取出；21.把鱼放入托盘中；22.再次入烤箱烤制10分钟；23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香；24.然后把油浇在考好的鱼盘中；25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃；烹饪技巧：鱼可随便，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒假如没有，就用花椒替换，不过可在加添一些用量。
假如爱好辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
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巫山烤全鱼十几种最全秘方
现在各种烤鱼店的生意也是相当火爆，秘诀就在于烤鱼配方，学会了自己开店也好推新菜也好都是不错的菜品
巫山烤全鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
巫山烤全鱼的做法
1、鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
2、将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
3、往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
5、浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
注意事项：
1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。
另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。
烤鱼用油——天香秘制老油
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
烤鱼各味型酱料配方
鲜香味料
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2、将各种酱类混合搅匀。
3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
香辣味料
辅料：
黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头：
蒜米25克，姜米15克
调料：
干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：
干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料
辅料：
黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：
蒜粒20克，姜粒10克。
调料：
洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料：
红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料
辅料：
洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头：
蒜米15克，姜米10克。
调料：
芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。
注意点：
烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料
辅料：
炸土豆片200克，皮蛋粒60克。
料头：
大蒜粒20克，老姜粒15克。
调料：
青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。
点缀料：
红椒丝、大葱丝各50克
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料
料头：
姜粒、蒜粒各20克
调料：
洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
点缀料：
大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
鲍汁味料
料头：
大葱节30克，洋葱粒20克。
调料：
鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：
大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克。
注意点：
在烤鱼的过程中撒五香粉。