铁棍山药的营养价值（3）

铁棍山药的营养价值（3）

铁棍山药的营养价值

1、黏蛋白，对人体有特殊的保健作用，能够预防心血管系统的脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性;防止动脉粥样硬化过早发生的危险，减少皮下脂肪堆积;还能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等疾病的发生;

2、山药多糖，是目前公认的山药主要成份，山药粗多糖和精制多糖均具有一定的还原能力,特别是精制多糖，其清除能力和抑制作用非常强，与vc的水平差不多,山药多糖具有对抗和清除自由基的作用，可减轻试验性肝损伤所致炎性反应;中性山药多糖有抗肿瘤作用;山药多糖能通过一系列间接的生理生化机制，促进机体中抗氧化酶的生物合成或活化，降低mda的含量，提高机体的抗氧化能力，减轻细胞的胁迫损伤，从而减缓衰老的进程;多糖能明显抵抗长时间大强度运动引起的免疫抑制;山药多糖对糖尿病的血糖有明显降低作用，这与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛b细胞功能有关;

3、黄铜类化合物：山药中含有丰富的黄铜，其提取物总黄铜对羟基自由基有很好的清除作用，具有较高的综合利用价值;

4、氨基酸：山药富含18种氨基酸，其中含量最高的谷氨酸有健脑的作用，脯氨酸是体内胶质合成的原料，亮氨酸能促进胃液分泌，天门冬氨酸能治疗肝病和胆汁分泌，这些都表明山药是富含氨基酸的食品，有很高的营养价值;

5、脂肪酸：山药中可以分离出27种脂肪酸，饱和脂肪酸18种，不饱和脂肪酸9种，其中的数碳脂肪酸、亚麻酸、亚油酸和油酸对人体很有益，所以山药有很高的营养保健功能;

6、微量元素：山药中含有丰富的微量元素，锌、铁、锰、铜、硒(se)和常量元素钙，在其丰富的微量元素中，铁和锌对人体多种酶具有活性作用，调节细胞免疫功能和细胞繁殖，钙与预防人体心血管的发生有重要的作用。

延伸阅读：

山药搭配，营养更丰富

山药搭配红枣

健脾养胃

滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃!跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

山药搭配南瓜

降血糖

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

山药搭配核桃

补中益气

山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

山药搭配陈皮

缓解秋乏

中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。

而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山药、陈皮食用，有助缓解痰多咳嗽等症状，更适用于在养肺的秋季食用。

滋补

如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

山药搭配鸭肉

健脾养胃

从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

山药搭配莲子

健脾补肾

山药和莲子可以说是老年人的益肾法宝。山药具有补脾养胃、补肺益肾、涩精止尿的功效，莲子入心、脾、肾经，具有固精止泻的作用，二者同时服用既可补脾，又可强肾。

山药搭配排骨

滋肾益精

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。

而且山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以，常吃山药能健脾益胃，助消化，益肺止咳。

山药搭配杏仁

补肺益肾

杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。有时间的时候，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。

补钙

芝麻除了为我们提供丰富的维生素e、b1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。

山药搭配桂圆

固肾补精、滋补强身

山药具有滋肾益精、养护肌肤、强健机体的功效，桂圆有补血安神、补养心脾、滋补强身的作用;将山药与桂圆一同食用，可以固肾补精、滋补强身。

山药搭配鸽肉、栗子

延年益寿、补肾健脾

鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、美容养颜之功效，栗子具有养胃健脾、补肾强腰、抗衰老、延年益寿等作用;山药、鸽肉、栗子三者同食，既可以补肾健脾，又有很好的美容养颜、延年益寿之功效，特别适合于女性和老年人食用。

山药搭配猪肉

益气养胃

山药能够益气养阴、健脾养胃，猪肉可以补益肝肾、强筋壮骨;山药炖排骨不仅美味可口，并且具有很好的益气、养胃强身的功效。

山药搭配黄酒

延年益寿

黄酒具有舒筋活血、驱寒祛湿、抗衰老、延年益寿的作用;将山药和黄酒一同煮食，可以滋肾活血、强身健体、延年益寿。

山药搭配红豆

止泻消肿

山药具有健脾胃、助消化、强健机体之功效，红豆具有止泻、消肿、滋补强壮等功效;将山药和红豆搭配食用，可以起到健脾止泻、消除水肿的作用。