发酵法生产谷氨酸

发酵法生产谷氨酸

湖北理工学院学年论文

发酵法生产谷氨酸

摘要,谷氨酸是一种酸性氨基酸～广泛用于食品～日用化妆品及医药行业。本文主要

介绍了采用发酵法来制备谷氨酸～全过程可划分为三个工艺阶段:原料的预处理及糖

化,种子扩大培养及谷氨酸发酵,谷氨酸的提取。又着重详细介绍了等电离交法提取

谷氨酸。

关键词:谷氨酸,发酵,工艺,提取

Abstract : Glutamic acid is an acidic amino acid , widely used in food , daily cosmetics and the pharmaceutical industry . This paper introduces that the preparation of glutamate fermentation , the fermentation processes can be divided into three process stages: pretreatment and saccharification of raw materials ; seeds to expand cultivation and glutamic acid fermentation ; the extraction of glutamic acid . This paper describes the ionization cross-extraction of glutamic acid .

Keywords : Glutamic acid ; Fermentation ; Process ; Extract

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目录

一、谷氨酸简

介 ..................................................................... (3)

1.1概

述 ..................................................................... .............................. 3 二、发酵法生产谷氨

酸 ..................................................................... . (3)

2.1 发酵法概

述 ..................................................................... (3)

2.2 原料的预处理及糖

化 ..................................................................... .. 4

2.2.1 原料的种

类 ..................................................................... .. (4)

2.2 原料的处

理 ..................................................................... ........ 4 2.

2.3 谷氨酸发酵工

艺 ..................................................................... . (5)

2.3.1 发酵培养

基 ..................................................................... .. (5)

2.3.2 培养基灭

菌 ..................................................................... .. (6)

2.3.3 发酵控

制 ..................................................................... (6)

2.4 谷氨酸提

取 ..................................................................... (7)

2.4.1 原

理 ..................................................................... .. (7)

2.4.2 工艺流

程 ..................................................................... (7)

2.5 鉴

别 ..................................................................... (8)

2.6发酵终点的判

断 ..................................................................... ........... 8 三、总

结 ..................................................................... ................................... 8 参考文献...................................................................... . (9)

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一、谷氨酸简介

1.1概述

谷氨酸一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)

[1]水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。

谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L,谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。

L,谷氨酸又名“麸酸”或写作“夫酸”，发酵制造L,谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得。

二、发酵法生产谷氨酸

2.1 发酵法概述