茶树花利用价值和产品的综合开发

茶树花利用价值和产品的综合开发

摘要对茶树花的资源容量、营养成分等研究进行了综述，提出了茶树花产品开发的方向和综合利用的技术思路。

关键词茶树花；茶多酚；茶多糖；综合利用

茶树花，两性花，多为白色，少数粉红或黄色，微有芳香。它是茶树的生殖器官之一，每年农历9月后陆续开放，“青裙玉面初相识，九月茶花满路开”，描述的就是茶树开花的情景。茶树花的大小因品种而异，大的直径达50～55mm，小的在20～25man之间，由5—9片花瓣组成。花瓣中有200～300个雄蕊。雌蕊位于雄蕊群的中央，成熟的茶树花分泌出的蜜汁芬芳诱人，其芳香物质以酚类为主，酸类次之，烷烃类、酯类、酮类和醇类含量依次减少。

茶树花的寿命很短，一般为2—7d，开放后2d没有受精，茶树花便自动脱落；花期却很长，茶树于每年5月开始花芽分化，开花时间因茶树品种和种植地区而异，一般于每年9—12月陆续开放。10月中下旬至11月中旬为盛花期，我国南部茶区茶树花期则更长，可延续至翌年2—3月，个别地区甚至全年可见茶花开放。茶树矮小，花朵又受层层叶片遮掩，风和昆虫传媒机会极少，所以能得到授粉的花朵一般仅有2％～5％。因此，茶树花具有“受命短、花期长、结实少”的特点。

我国是产茶大国，茶树花资源丰富，且含有大量的活性营养物质。因此，如果充分利用茶花资源，提取其有效成分，应用于生产，不仅具有较大的社会效益，而且能极大地提高经济效益。另一方面，采摘茶花有利于茶树营养生长，为下一轮的茶叶高产创造良好的条件，而且可以避免茶叶生产过于季节性，秋冬季大量人力物力闲置的问题。

1 茶树花资源量

茶树是木本多年生、多次开花结果的植物，通常一株50cm以上的成龄茶树每年要生长2000多个叶芽、萌发3000～4000个花芽。对福鼎大白、福云6号、储叶齐等3个品种的茶树花的生物量进行定量分析表明，不同品种的茶树花的生物量有一定差异，在茶园覆盖度为70％时，茶树花的生物量一般在1 725．0～2199kg／hm2干重。个别茶园茶树覆盖率更低，产量相对较少，但也有1 050kg ／hm2以上，按照采花率60％进行统计，茶树花平均产量可达1 650kg／hm2。

我国有近20个省、市、自治区产茶，年产量超过10万吨的有福建省、浙江省；在5—10万吨之间有云南省、湖北省、湖南省、四川省。按照茶园面积统计，种植面积在6．7万公顷以上的除了上述六个省外还有安徽省，这七个省的茶树种植面积占全国面积的75．9％，产量占全国80．4％。根据实验取得的各地区

茶树花产率，对上述七个省份进行资源统计，则这七个省份鲜花总年产量达到137．5t，而全国茶树花实际年可采资源量在180万吨以上。

2茶树花利用价值

2．1 茶多糖

茶多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白；具有降血糖、降血脂、抗血凝、抗血栓、增强机体免疫功能、防辐射和抗癌等方面的药理作用。在我国和日本的民间，常利用粗老茶叶来治疗糖尿病，其主要的有效成分就是茶多糖。茶树花中的茶多糖高于茶叶，可为茶多糖的深入研究提供较好的材料，并继而为今后在医药化工等行业的广泛应用提供原料。

2．2茶皂素

茶皂素具有较强的发泡、乳化、分散、增溶等表面活性，且几乎不受水质硬度的影响，可应用于轻化工领域。同时茶皂素还是一种对冷血动物高毒对温血动物几乎无毒的物质，可广泛应用于医药和农药。民间早就有利用茶皂素洗发的习惯，精致后的茶皂素泡沫丰富、持久、去污力强，是一种优良的天然表面活性剂，适合多种日化用品配方使用。我国至1979年首次以工业方法从脱脂茶籽饼粕中分离出茶皂素以来，一直以从茶籽饼粕为最主要的茶皂素提取来源。茶树花和茶籽同为茶树的生物产出，且资源容量大，因此，茶树花可作为茶皂素生产的新资源。

2．3 超氧化物歧化酶(Superoxide Disputes，SOD)

SOD是一种生物内源性自由基清除剂，通过其特有的歧化作用，清除人体新陈代谢过程中产生的自由基。目前SOD制备的原料主要采用动物血液或微生物，由于国际范围内疯牛病的蔓延，使得人们开始考虑从动物血中提取某些成分的安全性。茶树花花粉中SOD的活性较高，耐热性较好，且具有来源广泛、取材便利、成木低等多种优点。因此，研究茶树花中SOD的分离、纯化技术，进而实现大规模的SOD制备，为食品、医药等行业提供原料，也是茶树花利用的一个方向。

2．4茶树花粉

茶树花粉中蛋白质含量为29．18％，脂肪含量为2．34％，还原糖含量为27．72％；维生素A、维生素D、维生素B：等多种维生素含量丰富；SOD和CAT的活性也较高，分别为203．80ug和321．90ug。与油菜、荞麦、玉米、向日葵等4种主要商品花粉相比，茶树花粉还原糖含量居中，蛋白质、氨基酸、维生素B，含量最高，脂肪含量最低。茶树花粉真正体现了花粉“高蛋白、低脂肪”的营养特点，是一种优质花粉，且其中必需氨基酸配比均接近或超出1997年FAO

／WHO颁发的标准模式，可作为天然氨基酸生产的优质原料来源。茶树花粉中黄酮类含量高于其他花粉，研究表明，茶树花粉黄酮对氧自由基致红细胞膜的氧化损伤有保护作用，可作为抗衰老产品进行开发。由于花粉壁坚硬，具有抗酸、抗碱和抗生物分解的特性，要使花粉的营养物质充分被人体吸收，需要进行破壁处理。

3 茶树花产品开发和资源的综合利用

茶树花与茶鲜叶相比，所含的茶多酚、氨基酸、蛋白质、多糖等多种天然成分基本相同。因此，对茶树花资源的开发，可以借鉴茶叶的深加工思路，开发出茶树花产品。

3．1 茶树花茶

茶树花具有芳香，且花香馥郁持久，经一定工艺加工成可冲泡饮用的花茶，兼有鲜花和茶叶的风味，又具有茶叶的各种保健功能，有清热解毒、明目、消脂、养颜等多种功效。以茶树花为原料加工成茶树花茶或茶树花饮料主要有直接制茶、拼制花茶、发酵碎红茶等方式，其加工技术已较为成熟。

3．2 茶树花活性成分提取

茶树花具有与茶叶相似的各种成分，提取出其中具有营养、保健功能的有效成分，如茶多酚、茶多糖等，可应用于医药、化工等各个行业。从现有的研究结果看，茶树花中最具开发潜力的成分是茶多酚、茶多糖和SOD。

3．3茶树花粉产品的开发

花粉具有增强免疫力、抗疲劳、保护皮肤、抗衰老、调节肠胃功能等作用，同时对心脑血管、前列腺、肝脏等具有保健作用。茶树花粉除可以作为商品花粉直接销售，或做成食品添加剂用于饮料及保健食品的开发，此外，其提取物还可作为天然日化产品的配料。在茶树花干制过程中，分离出茶树花粉，用于花粉类产品的开发，是茶树花利用中既方便又有效的途径。我国台湾地区已大量开发茶树花粉，产品销售到多个国家。

3．4茶树花香精的提取

采用茶树鲜花或茶树干花进行二氧化碳超临界萃取，可以获得花中挥发性有效物质。根据我们在50L二氧化碳超临界萃取装置上实验的结果，茶树花的萃取物收率达到11．3％，主要含有色素、脂肪、精油、多酚类物质，可通过精制工艺获得茶树花香精。

3．5 资源的综合利用