潮汕鱼丸的制作方法和配方
鱼丸配方及工艺流程
鱼丸配方及工艺流程
1、配方
鱼肉80g，肥膘10g，食盐1.8g，肉丸增脆剂0.4g，卡拉胶0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鲜粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分离蛋白2g，冰水12.3g。
2、操作工序
1）原料肉的选择与整理
选用冷冻鱼密（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉机除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘、碎膘均可。
2）绞制
将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。
原料预处理后放在0-4℃环境中备用。
3）打浆
将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，加入肉丸增脆剂、食盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，加入通过3mm绞制孔板的肥膘打浆，加入玉米淀粉，以低俗搅匀即可。
在打浆过程中用冰水控制肉浆温度在12℃以下。
肉腌好后，放在砧板上，撒入优质淀粉，将肉块在淀粉上揉搓按摩，以利于配料向肉组织内部渗入，同时使肉块表面蘸上一层淀粉。
4）成型
用肉丸成型机或手工成型。
将成型后的鱼丸立即放入35-45℃温水中浸泡40-60min进行二次成型。
5）煮制
成型后的肉丸80-90℃热水中煮15-20min即可。
6）冷却
肉丸经煮制后立即放于0-4℃环境中冷却至中心温度8℃以下。
7）感官品质
成品眼颜色为白色；切面密实，气孔小且分布均匀；指压，明显凹陷不裂，凹陷复原快；具鱼肉鲜味，香味纯。
制作鱼丸的方法
制作鱼丸的方法
首先，我们需要准备好食材。
制作鱼丸的主要食材是鱼肉，可
以选择新鲜的鲤鱼、鲈鱼或者鲳鱼等，将鱼肉去骨后切成小块备用。
另外，还需要准备一些淀粉、盐、葱姜蒜末、鲜味鲜、胡椒粉等调料。
接下来，将鱼肉放入食品加工机中，加入适量的盐和淀粉，然
后打成鱼浆。
打鱼浆的时候，可以适量加入清水，使鱼浆的口感更
加细腻。
打好的鱼浆需要用力搅拌一段时间，直至鱼浆变得有一定
的粘性和弹性。
然后，将打好的鱼浆倒入一个大碗中，加入葱姜蒜末、鲜味鲜
和胡椒粉等调料，搅拌均匀。
这些调料不仅可以提升鱼丸的口感，
还可以去除鱼肉的腥味，使鱼丸更加香醇可口。
接着，我们需要准备一些清水和一只勺子。
用勺子沾上清水，
然后舀起适量的鱼浆放在手心中，用另一只勺子在鱼浆上刮下鱼丸，再将鱼丸放入沸水中煮熟。
煮鱼丸的时间不宜过长，一般2-3分钟
即可。
最后，将煮熟的鱼丸捞出，放入凉水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。
这样处理后的鱼丸口感更加细腻，而且更加有弹性。
最后，可以根据个人口味选择配以酱油、辣椒油、蒜蓉等调料，即可食用。
总的来说，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照上述步骤操作即可。
而且自制的鱼丸不含防腐剂和其他添加剂，更加健康美味。
希望大家能够尝试制作一下，享受美味的鱼丸带来的愉悦。
潮州鱼丸的配方和做法是怎样的？
潮州鱼丸的配方和做法是怎样的？
鱼丸做火锅或是煮面都是很好的选择，这道鱼丸做起来简单易行，还可以把多余的冻冰箱冷藏，随吃随用很方便。
用料
去皮鱼肉500g
鸡蛋1个
盐2小勺
糖1小勺
胡椒粉1小勺
香油1大勺
鱼露2大勺
淀粉1大勺
葱姜茸
冷水一小盆
潮州鱼丸的做法
1.鱼肉用料理机或是剁成肉茸，最好连筋斩断。
2.备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。
3.用手攥取鱼胶泥，虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。
4.所有鱼丸都浸入冷水盆以后，倒入锅子，大火烧开，鱼丸成型后转中火焖熟。
5.然后捞出晾干，冷冻或是做菜都可以。
鱼丸加工制作技术配方
鱼丸加工制作技术配方全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、鱼丸的制作工艺鱼丸的制作工艺一般包括了以下几个步骤：原料准备、碎肉浸水、打浆、调味、造型和熟制。
首先是原料的准备，通常选用新鲜的鱼肉作为主要原料，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
其次是碎肉浸水，将鱼肉去皮骨后，剁碎并加入适量的水中，让鱼肉吸收水分变得松软。
然后进行打浆，将浸水后的鱼肉放入打浆机中，把鱼肉打成肉浆。
接着是调味，根据不同口味的需要，加入盐、糖、淀粉、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
然后进行造型，将调味好的鱼浆放入鱼丸机中，进行成型。
最后是熟制，将鱼丸放入开水中煮熟即可。
机械化生产是现代鱼丸加工的主流方式，配合科学的技术和严格的质量控制，可以提高生产效率和产品品质。
鱼丸加工生产线一般包括了碎肉机、调味机、模具、热水煮熟机等设备，能够实现自动化的生产流程。
首先是碎肉机，将新鲜的鱼肉放入碎肉机中，通过高速旋转的刀片将鱼肉剁碎成肉浆。
然后是调味机，将加入了调味料的鱼浆放入调味机中，搅拌均匀。
接着是模具，将调味好的鱼浆放入模具中，进行成型。
最后是热水煮熟机，将成型好的鱼丸放入热水中煮熟，即可出炉。
鱼丸的制作配方有很多种，根据不同的口味和需求可以进行调整。
一般的基本原料和配方包括了以下几种：鱼肉、淀粉、水、盐、味精、葱姜蒜等。
具体的配方如下：1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。
2. 淀粉：用来增加鱼丸的筋度和口感，一般选用玉米淀粉或马铃薯淀粉。
3. 水：用来使鱼肉吸收水分变得松软。
4. 盐：调味用，增加鱼丸的味道。
5. 味精：增强鱼丸的鲜味。
6. 葱姜蒜：提升鱼丸的香味。
以上是一般鱼丸的基本制作配方，可以根据个人口味的需求适当进行调整。
鱼丸的制作技术和配方都是不断创新和改进的，通过科学的工艺和丰富的口味，可以制作出各种口感独特的美味鱼丸。
希望以上内容对您有所帮助，也希望大家能够多多品尝和享受美食的乐趣。
第二篇示例：鱼丸是一种非常受欢迎的美食，其口感Q弹，味道鲜美，深受消费者喜爱。
【食全食美】潮州菜潮汕鱼丸的做法
【食全食美】潮州菜潮汕鱼丸的做法潮汕鱼丸是潮汕地区颇为出名的小吃。
其做法非常简单，因为潮汕地区是沿海地区，海鲜的水产品物质丰富，所以这到菜就成了人们常吃的一道家常菜了。
《舌尖上的中国2》现在也在播放潮汕地区的地道小吃了，大家也来动手做做报。
别小看了潮汕鱼丸真的说起它的做法你肯定没有知道的多！潮汕鱼丸这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！如果您不喜欢我这道潮汕鱼丸的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"潮汕鱼丸"的做法哦~~~食材主料•500克鱼肉辅料•300克生菜•100克湿冬菇•100克蛋白•100克笋花•50克大地鱼•50克紫菜调料•适量食盐•1250克上汤•适量胡椒粉•适量鱼露•适量味精•适量麻油潮汕鱼丸的做法与步骤1.将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
2.将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3.将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4.起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。
生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
小贴士潮汕鱼丸的特别做法是将盆中的鱼肉用手猛力搅打，这样的做法是为了有更好的口感，爽劲。
如果这道菜你有更好的做法，请记得一定要跟大家分享哦~~。
潮州鱼丸的做法
广东 穗 华肉丸成型机是模拟人工用匙 子成型的原理，经专业研究制造而成。用该 机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表 光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、 鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹 性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工 艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换 等优点。随机赠送独特配方，让投资者快速 占领市场，创造滚滚财源。
墨斗丸（潮汕小吃之四十九）
墨⽃丸（潮汕⼩吃之四⼗九）墨⽃鱼即墨鱼，⼜称乌贼。
其味道鲜美，营养丰富，药⽤价值⾼，是海洋奉献给⼈类⼀味美⾷和良药。
⾷⽤宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪⽩、鲜味的墨⽃丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
⾊泽清爽，⼝感细腻爽滑，咸鲜可⼝。
味道鲜美⾹爽，具有潮汕地⽅风味，吃起来既有鱼的鲜美⼜有⾁的⾹甜。
这墨⽃丸的墨⽃鱼，是深海捕上来的。
做墨⽃丸的墨⽃鱼，有⼀定的要求，第⼀、必须是⾁质紧致的成年墨⽃鱼；第⼆、重量要在0.3公⽄以上；第三、要是当天上岸的鲜墨⽃鱼。
⽽墨⽃鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采⽤新鲜⼤墨鱼⾁，经去其⽪膜、晾⼲，将墨鱼⾁锤打成浆，然后加⼊⽩⾁丁，马蹄、蛋清，⽤味精、精盐调味后盛⼊专⽤⽊桶中，⽤⼿掌连续匀⼒拍打使墨鱼⾁起泥成胶，通过⼿⼯掏制成丸。
⽤腕⼒不停搅拌，直⾄成糜状。
⼿捏成丸状，⽤勺⼦掏⼊温⽔中定型。
品尝墨⽃丸，重在讲究墨鱼原有的鲜⾹滋味，优质的墨⽃丸外观雪⽩晶莹，⼝感富有弹性，脆爽嫩滑⽽⽆渣。
⼀颗墨⽃丸的诞⽣过程:步骤⼀：去除内脏、清洗、扒去外⽪、剪除边缘与头部。
留下最好的⼤⽩⾁，处理完成后要泡在冰⽔⾥进⾏保鲜，确保制作出来的墨⽃丸美美哒。
步骤⼆：先甩⼲⽔分、打墨鱼膏、压平、冷藏。
步骤三：搅拌墨鱼丸膏、打丸、煮丸。
步骤四：装袋、压缩。
没想到⼀颗⼩⼩的墨⽃丸，竟然有如此复杂的制作⼯序耶！紫菜墨⽃丸汤 在我们潮汕，平时、逢年过节时候，总喜欢⽤墨⽃丸、紫菜来煮汤，寓意团团圆圆。
墨⽃丸洁⽩如⽟，鲜嫩甜美，⾁质更密实且更有嚼头。
1.准备好墨⽃丸，洗净。
2.准备好紫菜。
3.准备好芹菜珠和鱼露。
4.取⼀不粘锅，将整张紫菜放⼊，⽤⼩⽕烹制。
将两⾯煎⾄有点焦⾹（煎过的紫菜由⿊褐⾊变为深绿⾊）。
将煎好的紫菜拿起来拍打⼀下，将其可能夹带的沙粒去除。
拍打好的紫菜⽤剪⼑剪成⼩块。
将紫菜放进待会要盛汤的容器。
5.取⼀砂锅，煮开⽔。
下墨⽃丸。
再次煮开时，让墨⽃丸再翻滚⼀两分钟。
下鱼露调味。
鱼丸配方
祖传正宗潮汕鱼丸秘方
主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤
配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；
加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。
加工制作流程：
③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸
①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时
存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻
③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天
配方注意事项
（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。
鱼丸的制作工艺
鱼丸的制作工艺鱼丸是一种非常受欢迎的美食，有着柔软有弹性的口感和鲜美的味道。
制作鱼丸的工艺也非常独特，下面我将为大家详细介绍鱼丸的制作过程。
一般分为以下几个步骤：准备材料、制作鱼浆、搅拌打顺、切沥干水分、制作成型、水煮或油炸。
首先，制作鱼丸的前提是准备好新鲜的鱼肉。
鱼肉有很多种选择，最常用的有草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
选用鱼肉时应选取色泽鲜艳且鲜嫩的鱼，以保证鱼丸口感的好坏。
将鱼肉洗净后去骨，切成小块备用。
制作鱼浆是鱼丸制作的关键步骤之一。
将鱼肉放入搅拌机或绞肉机中，加入适量的淀粉和盐，再加入少许水，开始打浆。
打浆的过程中需要注意鱼浆的浓稠度，太稀会影响鱼丸的口感，太稠会影响鱼丸的弹性。
所以应适时加入适量的水，使鱼浆达到一定的浓稠度。
接下来是搅拌打顺的步骤。
将制作好的鱼浆放入大碗中，用力搅拌打顺，这个过程中需要搅拌的时间越长越好，以保证鱼丸的口感细腻。
而且搅拌的时候要用力一些，这样可以增加鱼丸的弹性。
搅拌的过程中还可以适量加入一些调味料，如葱姜末、鸡精、胡椒粉等，以增强鱼丸的风味。
然后是切沥干水分。
将搅拌好的鱼浆倒入锅中，加热，搅拌至浆料凝固成块。
然后将鱼块取出，将多余的水分沥干，用刀将块状鱼块切成小块备用。
接下来就是制作成型。
将切好的鱼块放在案板上，用手掌按压成鱼丸的形状。
可以根据个人的喜好选择大小和形状。
然后用手在鱼丸表面拍打几下，这样可以使鱼丸更加有弹性和口感。
完成后将鱼丸放入盘中备用。
最后是烹饪环节。
在制作好的鱼丸均匀铺放在盘中后，可以选择水煮或油炸两种烹饪方式。
水煮鱼丸的做法是将鱼丸放入沸水中煮熟。
水开后，鱼丸会浮上水面，等水再次煮开后继续煮2-3分钟，鱼丸熟透后用漏网捞出，放入碗中备用。
油炸鱼丸的做法是将鱼丸放在热油中炸至表面金黄即可。
鱼丸制作过程虽然看似简单，但其中的工艺却是需要一定的技巧和经验。
只有掌握好每个步骤的要领，才能制作出美味可口的鱼丸。
希望大家通过我的介绍，能更好地理解鱼丸的制作过程，可以在家里自己动手制作出好吃的鱼丸。
鱼丸制作教程：家常鱼丸制作方法和秘诀配方
鱼丸是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作方法多种多样，但是要想做出口感鲜美、弹牙有嚼劲的鱼丸，就需要掌握一些制作方法和秘诀。
本文将为您详细介绍家常鱼丸的制作方法和秘诀配方。
一、选材1. 鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。
一般来说，草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼的肉质较为细腻，适合制作鱼丸。
此外，还可以选择黄鳝、鳗鱼等海鱼，它们的肉质更加鲜美。
2. 配料：为了使鱼丸更加美味可口，还需要准备一些配料，如葱、姜、香菜、鸡蛋等。
这些配料不仅可以增加鱼丸的口感，还能起到去腥增香的作用。
二、制作方法1. 鱼肉处理：首先将选好的鱼肉去骨、去皮，然后剁成肉茸。
在剁鱼肉的过程中，要注意保持鱼肉的新鲜度，避免鱼肉变质。
2. 搅拌：将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入适量的葱姜水（葱姜切成末，加入清水浸泡后过滤得到），用手将鱼肉和葱姜水搅拌均匀。
葱姜水可以使鱼肉更加鲜嫩，还能去除鱼肉的腥味。
3. 调味：在搅拌好的鱼肉中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料，继续搅拌均匀。
这些调料可以增加鱼丸的口感，使鱼丸更加美味可口。
4. 打蛋：将一个鸡蛋打入鱼肉中，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
鸡蛋可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。
5. 搅拌：将搅拌好的鱼肉放入冰箱冷藏半小时，使其充分吸收调料的味道。
然后将鱼肉取出，再次用手将其搅拌均匀。
6. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼肉分成若干份，用手将其搓成圆形的鱼丸。
在搓鱼丸的过程中，要注意保持鱼丸的大小均匀，避免出现大小不一的情况。
7. 煮制：将锅中的水烧开，然后放入搓好的鱼丸，用中小火煮至鱼丸浮起即可。
煮鱼丸的时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。
8. 出锅：将煮好的鱼丸捞出，放入准备好的凉开水中漂凉，然后捞出沥干水分。
这样可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。
9. 装盘：将煮好的鱼丸放入盘中，撒上葱花、香菜等配料，一道美味可口的家常鱼丸就制作完成了。
三、秘诀配方1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。
新鲜的鱼肉质地细腻，口感鲜美，制作出来的鱼丸更加美味可口。
鱼丸工艺
鱼丸一、鱼丸简介:我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和广阔的大陆架，渔业资源丰富。
近年来，随着人民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种方便食品已经发展成为新兴的以机械化生产为主的产业。
鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。
鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。
鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。
这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。
目前国内已经掌握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。
鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。
鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。
多种食用方法，各有千秋，口味各异，任消费者选择。
二、适用添加剂：可选用的添加剂如下，具体功能见附后的添加剂功能列表。
1.品质改良剂2.调味剂3.香精香料4.防腐剂三、配方、设备及工艺示例：我们将通过该配方及工艺来说明各类添加剂的应用方法1.配方2.配方说明⑴、该配方中富丽磷1号、2号是复合磷酸盐系列，在配方中起到调整ph值、改善制品保水保油性能的作用，由于鱼糜原料已经含有部分磷酸盐，因此这里添加的富丽磷考虑了该因素。
⑵、增白剂是一种白色素，这里所加的量需要依据原材料的品质而定。
⑶、蒜头主要起压制杂味、产生特有风味的作用，生产者可根据当地的喜好增加或减少用量。
⑷、盐的用量考虑了一个水煮损失的因素，因鱼丸需要经过两次煮制（生产时煮制、消费者进食前煮制），因此盐度必须调高，另外，考虑到鲜味的体现，也需要适当的提高盐度。
鱼丸的配料有哪些
鱼丸的配料有哪些说到鱼丸您是不是很熟悉呢，特别是对于爱吃的女生来说，好多女生喜欢麻辣烫，而麻辣烫中最好吃的就是鱼丸了，鱼丸也是在生活中必不可少的食物，特别是对于爱吃火锅的家人来说。
在火锅的配料中总能见到鱼丸的背影。
那鱼丸的配料有哪些呢，是什么食材把鱼丸做的那么的好吃呢。
我们就一起来看一下吧。
普通鱼丸材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法:1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法:1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
鱼丸的制作方法
鱼丸的制作方法鱼丸是一道非常受欢迎的小吃，在中国各地都有许多人喜欢吃鱼丸。
它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，可谓是家常菜中的佳品。
下面，我将为大家详细介绍一下鱼丸的制作方法。
鱼丸的主要原料是鱼肉和淀粉。
鱼肉选用新鲜的鱼，最好是白肉鱼，如鲤鱼、草鱼等。
淀粉一般使用生粉或马铃薯淀粉，这样做出来的鱼丸更有口感。
首先，将鱼肉剁成泥状。
一般来说，鱼肉切成小块放入料理机中打成泥状即可，也可以用刀背将鱼肉拍松后用刀剁成细腻的鱼肉泥。
这一步非常重要，鱼肉泥的细腻程度直接影响鱼丸的质地。
然后，将鱼肉泥和淀粉混合。
将适量的淀粉倒入鱼肉泥中，然后用手顺着一个方向搅拌至均匀。
这个过程需要一定的时间和力度，搅拌至鱼肉泥和淀粉充分融合，有一定黏性时即可停止。
注意，淀粉的用量要适中，太少会使鱼丸口感松软，太多则会影响其口感。
接下来，需要加入调味料使鱼肉泥更加美味。
常用的调味料有盐、胡椒粉、鸡精等。
根据个人口味的不同可以多加少放，以确保最终呈现出完美的口感。
完成以上步骤后，接下来就是搅拌鱼肉糜的过程了。
搅拌鱼肉糜是为了让鱼肉中的蛋白质形成网状胶原蛋白，从而增加鱼丸的弹性和口感。
搅拌的方向也很重要，一般采用一臂向一个方向搅拌的方式。
这一步需要持续搅拌至鱼肉糜有一定的黏性，并且能够顺利地拉断而不容易断裂为止。
完成搅拌后，可以开始制作鱼丸了。
将鱼肉糜搓成小圆球状，然后用手轻轻拍打，使鱼丸变得更加紧实。
这一步需要注意力度的控制，不能过猛，否则会使鱼丸变得过紧或者出现裂口。
完成以上步骤后，就可以开始烹饪了。
一般来说，鱼丸可以蒸也可以煮，视个人喜好而定。
无论是蒸鱼丸还是煮鱼丸，时间都不能太长，否则鱼丸会变得过熟，口感会受到影响。
鱼丸烹饪完成后，可以搭配自己喜欢的调料进行食用。
常见的调料有酱油、花椒粉、蒜泥等，可以根据个人口味的不同进行选择。
此外，鱼丸还可以加入汤中煮熟，做成鱼丸汤，搭配面条食用，这样口感更加鲜美可口。
鱼丸制作过程虽然简单，但其中的技巧和要点却不能忽视。
鱼丸加工的详细工艺及核心配方
鱼丸一、鱼丸简介:我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和广阔的大陆架，渔业资源丰富。
近年来，随着人民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种方便食品已经发展成为新兴的以机械化生产为主的产业。
鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。
鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。
鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。
这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。
目前国内已经掌握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。
鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。
鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。
多种食用方法，各有千秋，口味各异，任消费者选择。
二、适用添加剂：可选用的添加剂如下，具体功能见附后的添加剂功能列表。
1.品质改良剂2.调味剂3.香精香料4.防腐剂三、配方、设备及工艺示例：我们将通过该配方及工艺来说明各类添加剂的应用方法1.配方2.配方说明⑴、该配方中富丽磷1号、2号是复合磷酸盐系列，在配方中起到调整ph值、改善制品保水保油性能的作用，由于鱼糜原料已经含有部分磷酸盐，因此这里添加的富丽磷考虑了该因素。
⑵、增白剂是一种白色素，这里所加的量需要依据原材料的品质而定。
⑶、蒜头主要起压制杂味、产生特有风味的作用，生产者可根据当地的喜好增加或减少用量。
⑷、盐的用量考虑了一个水煮损失的因素，因鱼丸需要经过两次煮制（生产时煮制、消费者进食前煮制），因此盐度必须调高，另外，考虑到鲜味的体现，也需要适当的提高盐度。
粤菜鱼丸的制作方法和配料
粤菜鱼丸的制作方法和配料
粤菜鱼丸是广东地区非常受欢迎的一道传统美食。
以下是制作粤菜鱼丸的基本方法和配料：
配料：
1. 鱼肉（常用草鱼或鲈鱼）：500克
2. 虾仁：100克
3. 肥猪肉（五花肉）：100克
4. 玉米粉：50克
5. 鸡蛋清：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 姜末：适量
10. 葱末：适量
制作方法：
1. 将鱼肉、虾仁和肥猪肉剁成泥状，加入盐、鸡精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀，使其融合为鱼浆。
2. 将鱼浆中加入适量的玉米粉，搅拌均匀至鱼浆变得稍微粘稠。
3. 手掌沾少许清水，取适量鱼浆，搓成圆形鱼丸。
重复该步骤，直至将所有鱼浆用完。
4. 将搓好的鱼丸放入锅中，加入清水，大火煮沸后转为小火煮10分钟，直到鱼丸浮起且变得熟透。
5. 将煮好的鱼丸捞出，沥干水分。
6. 准备另一锅，加入适量清水烧开。
将鱼丸放入烧开的水中焯烫，捞出备用。
7. 另起锅烧热少量油，放入姜末和葱末炒香。
8. 加入清水，煮沸后加入适量盐和鸡精，调味。
9. 倒入炖好的汤中，加入鱼丸，继续慢炖5分钟。
10. 关火前可加入适量胡椒粉提味，最后加入蛋清搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。
11. 将汤汁和鱼丸装入碗中，撒上少许葱花作为装饰即可。
这样就完成了一道香气扑鼻、鲜美可口的粤菜鱼丸。
根据个人口味，还可以根据自己喜好加入其他配料如香菜、木耳等，以丰富口感和味道。
厨房美食菜谱：汕尾鱼丸的做法
厨房美食菜谱：汕尾鱼丸的做法
鱼丸是汕尾人的最爱之一，用的大条马胶鱼，百度上说它叫：鲅鱼。
取鱼肉，打到出筋道，加点蕃署粉，蛋清和水，就是鱼丸了，就这幺原汁原味，能不好吃吗？吃了家里的鱼丸，再出去外面大城市吃所谓的鱼丸，真是一点都没兴趣了。
鱼丸市场都有卖，一般只有过年的时候，各家各户才会在家里打鱼丸，因为那个费时费劲。
每年的年28都会看妈妈做，帮手取取鱼肉，后面挤挤丸子的，从没试过自已动手的。
这次试试做哈。
食材
主料：
马胶鱼1700g
油15g
盐25g
蕃薯粉适量
蛋清1个
步骤
1.在鱼身切开，分为2片鱼肉，撒盐粉，放一边腌30
分钟
2.用喝汤的勺子取鱼肉，这鱼就只有一根大鱼刺，肚子边上有几根，用勺子刮肉时，有刺就挑出来
3.用刀背先剁鱼肉
4.然后用擀面杖捶打鱼肉，打到它出劲道，这工夫不好做，我打了快30分钟，硬是没啥劲道的，没劲道，做出来的丸就不弹
5.实在是没力气，算了，不弹就不弹了，真材实料就足够
6.加入番薯粉、蛋清，一点水，揉成团
7.再用手挤出来，小勺子沾水取丸子，放入蒸盘，大火蒸20分钟，直接吃就可以了，放冷冻保存，想吃就煮点开水，煮开就好了，或者像我那幺麻烦，煮咖喱汤底，哈哈
8.鱼丸都是妈妈辈的人会做的，我在想，我身边的朋友，动手做过的，估计1.2个都没，那个打鱼肉，太费力气了小贴士：鱼肉切开再下盐粉腌，是为了让鱼肉不要太鲜，因为会很难打出筋道。
鱼肉打出筋道了，鱼丸就会很脆，55我没力气。
下次，妈妈做了，我再来发图。
这鱼丸还能加肉，五花肉跺碎，加在一起，加一种压碎的烤鱼干，就是肉丸了，超香。
处暑养生宜喝水瓜滚潮汕黄金鱼丸
处暑养生宜喝水瓜滚潮汕黄金鱼丸立秋不是秋，因为炎热的三伏天的末伏还在立秋之后，尤其是我们南方，此时仍是烈日高照，暑气迫人，这段时期的汤水仍是要以瓜菜、滚汤、清热消暑为主。
明日才是“末伏”，又是“处暑”，今日靓汤宜用水瓜滚潮汕黄金鱼丸。
水瓜名副其实水分较多，入汤软滑清甜，黄金鱼丸是潮汕以海鱼制成并略炸的，尤为惹味并能减削水瓜的寒性，为夏秋暑热时的家庭靓汤。
此汤清热、消暑、生津、养阴。
材料：水瓜400克、黄金鱼丸200克、潮州贡菜20~30克、生姜丝20克。
烹制：水瓜洗净，切片。
在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下水瓜、鱼丸，至刚熟时下贡菜，稍后下盐和少许麻油便可。
为3~4人量。