广东菜的做法
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜特色菜--酱爆墨鱼仔食材准备墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁做法步骤1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
粤菜特色菜--火焰红酒牛尾食材准备牛尾1000克。
调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
做法步骤1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。
另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
粤菜特色菜--绍兴蟹柳蒸水蛋食材准备主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙做法步骤1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。
2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。
3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。
粤菜特色菜--豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法
粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法广东的风味菜肴粤菜，那是在国内外都享有盛誉。
而且粤菜菜系也有着许许多多的美味菜肴，那你知道有哪一些制作简单又美味的呢?粤菜的特色菜是什么呢?现在就让店铺告诉你粤菜的特色菜，欢迎阅读。
粤菜招牌菜大全做法：上汤娃娃菜上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。
北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。
其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。
食材主料：娃娃菜200g、高汤200ml辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量步骤：1、准备好所有食材。
2、皮蛋切小丁。
3、娃娃菜洗净，1劈6段。
4、大蒜去皮备用。
5、把枸杞洗净。
6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
7、放入高汤烧开。
8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
9、煮到娃娃菜变软，盛出。
10、汤中加入少许水淀粉勾芡。
11、浇在娃娃菜上即可。
粤菜招牌菜大全做法：翡翠辽参炒鸽脯原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。
2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。
将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
粤菜招牌菜大全做法：鲜百合炒鸳鸯鱼榄原料：鲜百合150克，腰豆50克(罐头)，墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。
制作：1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。
粤菜经典小炒菜谱做法_粤菜小炒菜谱做法大全_粤菜经典小炒菜谱做法介绍
粤菜经典小炒菜谱做法_粤菜小炒菜谱做法大全_粤菜经典小炒菜谱做法介绍粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广州府菜(广府菜)，广义上的粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
下面就是小编给大家带来的粤菜经典小炒菜谱做法，希望大家喜欢!广式腊肠鸡蛋炒饭一材料广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。
做法1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。
2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。
3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。
4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
粤式干炒牛河二材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙做法1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
彩色小炒三材料豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花做法1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下6.放入豌豆粒炒几下7.再放入杏鲍菇炒匀8.少加点生抽调味9.炒熟后，撒入葱花出锅即可广式香炒面四材料主料：广式炒面(干)220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙做法(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。
广东云浮私房菜特色菜做法
广东云浮私房菜特色菜做法私房菜是一种有着浓郁地方特色的菜肴，通常是由当地居民在家里亲自制作的。
在广东云浮地区，私房菜更是有着独特的风味和烹饪技巧。
本文将介绍几道广东云浮私房菜的特色菜做法，让您在家也能尝到地道的云浮美食。
一、酿海参酿海参是云浮私房菜中的一道经典菜品。
首先，将鲜活的海参去除内脏，用盐水稍微煮熟。
然后，将虾仁、猪肉、香菇、笋等材料切碎并拌匀，用蛋清和淀粉调成糊状。
将拌好的材料填入海参的口中，放入蒸锅中蒸熟即可。
这道菜品的特色在于鲜嫩的海参和馅料的细腻口感。
二、蚝豉烧焖鸭蚝豉烧焖鸭是云浮私房菜中的一道鸭肉经典菜品。
选用新鲜的嫩鸭，先将鸭肉切块，用开水焯水，去除血水和腥味。
然后，在锅中放入食用油，加入蚝豉翻炒出香味，接着加入鸭肉、姜蓉、蒜蓉、辣椒等调味料，翻炒均匀后加入适量的清汤。
最后，将炒好的鸭肉移到砂锅中，用小火焖烧至鸭肉变烂即可。
这道菜品的特色在于鸭肉的鲜嫩和蚝豉的鲜香。
三、蒸土鸡蒸土鸡是云浮私房菜中的一道土鸡经典菜品。
选用养在农家的土鸡，先将鸡宰杀并去毛、内脏，然后用开水焯水，去除血水和腥味。
接下来，将鸡腌制入味，常见的调料有生抽、姜蓉、蒜蓉、盐等。
腌制时间视个人口味而定，一般为30分钟至1小时。
腌制好的鸡放入蒸锅，蒸熟即可。
这道菜品的特色在于土鸡肉质鲜美、滋味鲜香。
四、清蒸活鱼清蒸活鱼是云浮私房菜中的一道海鲜经典菜品。
选用新鲜的鱼，先将鱼去鳞去内脏，然后在鱼身两面切几刀，以便使调料更好地渗透鱼肉。
接下来，将葱姜蒜、香菜和辣椒等调味料放在鱼的身上，上锅蒸熟。
这道菜品的特色在于保持了鱼的鲜嫩和原汁原味。
通过以上的介绍，相信大家已经对广东云浮私房菜的特色菜有了一定的了解。
这些菜品不仅美味可口，还具有浓郁的地方特色。
希望您在家也能尝试着制作这些美食，享受云浮私房菜的独特风味。
祝您料理愉快，美食盛宴！。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
粤菜的烹饪方法
粤菜的烹饪方法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些粤菜的烹饪方法，希望对大家有所帮助!粤菜的烹饪方法具体如下：东江盐焗鸡的做法：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
炸子鸡的做法：原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。
2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。
3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。
4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成百花鱼肚的做法：特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
原料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。
鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。
做法：(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。
(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。
(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。
广东菜的做法大全家常菜
广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。
主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。
做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。
辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。
广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。
酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。
如果家里来客人，还可以选择这道菜品。
三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。
蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。
这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。
四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。
鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。
汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。
五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。
制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。
颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。
瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。
腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。
秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。
外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。
粤菜大全做法四
粤菜大全做法四1、白切鸡白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
白切鸡2、烧鹅烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。
烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。
烧鹅3、烤乳猪烤乳猪是广东省的著名特产。
烤乳猪是一道以乳猪幼仔为原料的名菜。
烤乳猪的皮是棕色的，很诱人，吃起来很好吃:外脆里脆。
乳猪的皮烤好后变得很脆很好吃，一点也不油腻。
确实值得一试。
烤乳猪4、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东传统名菜之一。
选择年轻的雏鸽。
红烧乳鸽经过腌制和油炸后，表皮漂亮漂亮，口感鲜嫩。
就连乳鸽的骨头都很嫩很好吃。
鸽子是很滋补的食材，可以用来炖汤或者红烧。
都很好。
红烧乳鸽5、蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东传统名菜之一，也是广东人和香港人都喜欢吃的名菜。
蜂蜜叉烧是以猪肉为原料，加入叉烧酱、蚝油蒜、料酒、蜂蜜、白糖花生油制成。
蜜汁叉烧色泽红亮亮丽，口感甜软糯，是一道非常美味的菜肴。
蜜汁叉烧6、脆皮烧肉脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。
脆皮烧肉的脆皮是最大的特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。
脆皮烧肉7、上汤焗龙虾汤焗龙虾是广东传统名菜。
汤焗龙虾以龙虾为原料，配以高汤。
汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。
汤焗龙虾是广东各种宴会、过年过节或宴请必不可少的一道菜。
上汤焗龙虾8、清蒸东星斑清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。
粤菜家常菜简单菜谱_简单好吃的粤菜做法
粤菜家常菜简单菜谱_简单好吃的粤菜做法粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一。
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，在家常菜谱中，粤菜的做法是多样的，接下来店铺为你分享一下简单好吃的粤菜做法，一起来看看吧。
粤菜家常菜简单菜谱做法：椒盐虾【主料】虾8只【辅料】红尖椒1个、尖椒1个【调料】蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量步骤：1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉;3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;4.待蒜末变成金黄，立刻捞出;5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;烹饪技巧：1.此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺;2.炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
粤菜家常菜简单菜谱做法：梅菜扣肉【主料】五花肉300克、梅菜50克【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升步骤：1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎;2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、白糖、生抽、老抽调味;3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片;4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。
猪肚鸡【主料】猪肚适量、鸡肉适量【辅料】糯米适量、香菇适量【调料】食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉适量、党参适量、玉竹适量、黄酒适量、白糖适量步骤：1.一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了;2.糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好;3.鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许;4.现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。
特色私房菜15秒做法大全
特色私房菜15秒做法大全一、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道广东私房菜，它的做法简单快速，只需15秒就能制作完成。
下面是具体步骤：1. 将猪肉切成大块，用滚水焯水去腥。
2. 锅中加入适量水，放入焯过水的猪肉块，加入料酒、盐、生姜片，大火煮开后改小火炖煮30分钟。
3. 挑出炖煮好的猪肉块，放入冷水中浸泡几分钟，然后切成厚片备用。
4. 锅中放入适量食用油，加热后放入糖，翻炒至糖溶化变成焦糖色。
5. 加入梅菜，翻炒均匀。
6. 将炖煮好的猪肉片码在梅菜上，再撒上适量盐、细砂糖、生抽、老抽调味。
7. 盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟，梅菜的香味和肉的鲜嫩就能完美融合。
二、香辣腰花香辣腰花是一道四川私房菜，麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。
下面是15秒钟制作香辣腰花的步骤：1. 将猪腰花切成薄片，用冷水漂洗去腥。
2. 锅中加入适量水，放入少许食盐，将猪腰花放入煮沸的水中焯水。
3. 鸡蛋拂匀，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，倒入焯水好的猪腰花上。
4. 锅中放入适量食用油，加热后将腌好的猪腰花下锅，翻炒至两面金黄。
5. 加入适量生姜末、蒜末、干辣椒，炒香。
6. 倒入适量辣酱、豆瓣酱，继续翻炒均匀。
7. 加入少许料酒、鸡精，炒匀后加入适量清水。
8. 大火烧开后改小火炖煮数分钟，使腰花入味。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道四川传统名菜，它的麻辣口感和鱼香味受到了广大食客的喜爱。
下面是制作鱼香肉丝的15秒方法：1. 将猪肉切成丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 将黑木耳泡软切丝，胡萝卜切丝，青红椒切丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入黑木耳丝、胡萝卜丝、青红椒丝炒匀。
6. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、醋、味精等调味料，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火翻炒均匀后改小火炖煮5分钟。
8. 调入适量水淀粉勾芡，继续炒匀。
以上就是三道特色私房菜的15秒做法，无论是梅菜扣肉、香辣腰花还是鱼香肉丝，都是地方特色美食，在家也能享受正宗的私房菜。
粤菜菜谱
粤菜菜谱（糖水、汤、家常菜）2010年1月15日广东糖水甜品的做法1.番薯糖水材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松做法： 1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。
2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。
2.木瓜银耳糖水木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。
有丰胸作用哦~ 银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。
不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
据说银耳和燕窝的功效差不多~~所以我真的超级爱银耳的~~这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。
常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。
可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。
材料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。
做法：1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。
小提示：1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可；2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。
3.海带绿豆糖水材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量做法：1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。
2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。
喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。
经典粤菜100款
经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。
粤菜特色菜谱大全做法家常菜
粤菜特色菜谱大全做法家常菜粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
在长沙吃粤菜有哪些可以尝试，而这些菜具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜谱谱菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜特色菜谱谱--瑶柱双菇蒸豆腐食材准备瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。
干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。
Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法步骤烹制材料(三人份)材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)调料：油(1汤匙)1 干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁;葱去根洗净，切成葱花。
3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
4 将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
粤菜特色菜谱谱--苦瓜牛柳食材准备牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml(实耗20ml)做法步骤1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。
苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
特色菜品私房菜粤菜做法
特色菜品私房菜粤菜做法私房菜是指家庭或私人厨师在家中或小范围场所为亲友烹制的美味佳肴，通常以个人喜好和独特的烹饪技巧为基础。
而粤菜，作为中国传统菜系之一，以广东地区的烹饪方法和风味为特色。
以下将介绍几道特色菜品私房菜粤菜的做法，希望能给您带来美食的享受：一、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的中式美食，粤菜的特色之一。
制作宫保鸡丁需要准备鸡肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油等材料。
1. 将鸡肉切成丁状，用料酒和盐腌制片刻。
2. 锅中热油，爆炒葱姜蒜和干辣椒，使其出香味。
3. 加入鸡肉翻炒至变色，再加入适量的酱油继续翻炒。
4. 加入花生米继续炒至鸡肉熟透，最后加入适量的糖和盐调味即可。
二、清蒸活鱼清蒸活鱼是粤菜中最经典的菜品之一。
选用新鲜的鲈鱼，利用蒸制的方式保持鱼的原汁原味。
1. 清洗干净的鲈鱼，从鱼腹处切上几刀，用姜片和葱丝放在鱼腹内。
2. 锅中加入适量的水，葱姜煮开后，放入鱼蒸制。
3. 蒸制时间根据鱼的大小而定，一般需要10-15分钟，待鱼肉酥烂即可。
4. 在蒸鱼的同时，可以调制蒸鱼酱汁，包括酱油、料酒、蒜末、香菜等。
5. 蒸鱼取出后，将调制好的酱汁浇在鱼身上即可。
三、白灼虾白灼虾是粤菜中一道非常简单却美味的菜品，做法也非常简单。
制作白灼虾需要准备新鲜的大虾、姜丝、葱段、酱油等材料。
1. 先准备一个滚水锅，加入适量的盐和料酒煮沸。
2. 将净虾放入沸水中焯水，煮至虾的颜色变红即可捞出。
3. 锅中加入适量的水，加入葱姜烧开，加入酱油调味。
4. 捞出焯过水的虾，切成块装入盘中。
5. 将加了葱姜的酱油烧热后，将虾块放入热油中烧热即可。
以上是几道特色菜品私房菜粤菜的做法。
希望这些简单的做法能够帮助您在家中制作出美味的私房菜式，享受粤菜的独特风味。
在烹饪过程中，不仅要注重食材的选择和新鲜程度，还要注意火候的掌握，以保持菜品的口感和味道的协调。
最后，祝您烹饪愉快，美食满满！。
粤菜有几种做法_粤菜怎么做好吃
粤菜有几种做法_粤菜怎么做好吃粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，那么你知道粤菜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享一下粤菜有几种做法，一起来看看吧。
粤菜的烹调方法烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化。
夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。
风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。
飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
粤菜可选原料多，自然也就精细。
粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。
除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
粤菜的做法：白斩鸡需要准备的食材有新鲜的鸡肉、大葱、大蒜、姜片、味极鲜、白糖、鸡精、盐。
将鸡肉放进去锅里面加入适量的水，同时还需要加入大蒜、姜片、葱，使用中火将鸡肉煮熟。
煮熟以后将它立马放进冷水中。
将味极鲜和糖、盐、鸡精混合在一起，用火加热。
放入冷水中的鸡肉完全冷了就可以捞出来切成块状蘸酱汁吃了。
粤菜的做法：糖醋里脊将新鲜的里脊肉切成条状，淀粉中加入一些一个鸡蛋以及适量的水，将它稀释。
将切好的里脊肉肉条均匀的裹上淀粉液。
油锅中倒入大量的油，等到油烧热以后，将它们放进去油炸，炸成金黄色就可以捞出来留在一边备用。
油锅里面再留下少量的油，放入白砂糖以及适量的水，用中火将它熬成起丝的状态。
广东炒菜好吃的做法
广东炒菜好吃的做法
一般国外出现的中餐基本是广东菜。
在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
广东炒菜方法有什么?接下来店铺为大家推荐一下广东炒菜方法。
广东炒菜方法一：辣炒菜脯豆干丁
材料
菜脯1碗白豆干7小片辣椒3支豆豉1小匙酱油，糖适量
做法
1豆乾，香菇切丁，菜脯洗净稍微净泡一下减少咸度
2起油锅爆香香菇倒入豆干炒至微香后加入酱油一起拌炒，起锅备用
3辣椒炒香后，菜脯与荫豉仔一起下锅翻炒加入糖调味，最后将步骤2一起加入炒匀即可豆子依个人喜好添加喔!
广东炒菜方法二：茄子炒菜豆
材料
茄子2条，菜豆300公克，盐1/2小匙，高汤1杯
做法
1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。
2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。
3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。
广东炒菜方法三：干炒牛河
做法
1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。
3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。
大火炒变色。
捞出备用。
4另起一锅，倒入底油。
爆香姜丝和蒜片。
加入洋葱和胡萝卜煸炒。
倒入牛肉，豆芽和河粉。
再次加盐，酱油调味。
翻炒均匀即可。
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这回锅肉与四川的回锅肉不同一概念，这个我首先工声明一下！其实就是卤肉！将肉成条放入锅里，将小茴、八角、桂皮、陈皮、葱、白糖、料酒、盐、老抽、可以加柱候酱、加水煮开改小火煮至入味！这样的肉香味特别的浓，可以就这样切片来吃，可以沾酱油吃，很香味的！比起那四川的回锅肉好吃多了.我做红烧肉主要用的配料都是小茴香，八角，桂皮，果皮，红葱头（特别香），少量白糖，料酒，老抽，一点也不肥腻！如果家里有老人，最好做好之后再蒸一蒸，这样入嘴就会化了
红烧肉的详细菜谱
我是这样做的：切五花肉，烧锅放小量生油，倒肉入锅，小火翻炒，炒到出猪肉油再转大火，一直炒到猪肉的油出得差不多了，然后将猪油装起来！然后放八角，桂皮，小茴，红葱头，盐，白糖有柱候酱放点也成，继续炒香味，然后放老抽，倒入料酒，约一小酒杯，放水浸过面，大火烧开后小火焖至水干，就这么简单！是了，最后起锅之前大火翻炒一下，把油再迫一点出来！
酿豆腐这道菜的做法
瘦肉切碎剁碎，红萝卜冬菇切粒，然后放入生粉，鸡精，盐，生油，拌好！十五分钟左右！
豆腐响中间用匙挖一个坑，放入馅料！
烧镬放油，煎至豆腐金黄，然后放入上汤放小小盐焖一会将豆腐装起来，再将剩下汁水打芡淋上豆腐个度就得啦！
瘦肉炒丝瓜：
瘦肉切好后用蠔油，生粉，盐，喜欢吃鸡精的放鸡精，生油腌入味！
烧锅放油，把瘦肉炒熟盛起来！
烧锅放油，放蒜茸，落丝瓜，落盐，看到丝瓜白色转黄色，倒入瘦肉，蠔油，落芡（湿生粉），翻炒，淋上包尾油！
丝瓜白色转黄色的时候已经熟了，再炒就炒老了，不会有脆甜的口感！
砂煲鸡
三黄鸡是最好的选择，鸡味浓郁，甜！冬菇，雪耳，红葱头，姜葱！
鸡肉用盐，生粉，蠔油，沙姜粉，油，少量味极鲜，千万不要放老抽啊！冬菇，雪耳发开！烧热砂煲，放油，放姜，然后放葱粒，蒜茸，用筷子翻动至闻到香味！
倒入鸡肉和冬菇，如果冬菇你没有用盐拌过，你就要加多一点盐了，然后用筷子翻动！约一会又用筷子翻动，这样就不会粘砂煲了！
鸡肉约六七成熟的时候就可以放入雪耳了，我拍雪耳的相片不清，不知道为什么，可能是光线不够吧，所以就没有放上来了！
倒入雪耳后继续用筷子翻动！有九成熟了吧，ＯＫ！放入芫茜，盖上盖子，在四边淋上料酒！这个时候就会有很多水蒸气冒出来！关火啦！你看一下，也是有很多汁的！这道菜是我在云浮迳心岭快活林酒店吃过后，因为我常去，所以弄到了做法！味道真的不错的啊！
你放生抽可以，但是不要放老抽，老抽是打色用的，生抽你买鲜味的那种也成！我做这种鸡煲没有加水的，加水焖鸡煲又是另外一种作法！砂煲做鸡怎么样都会美味的，因为砂煲的传热与铁锅不一样，不过，我觉得鸡在做之前用生粉，蠔油（喜欢吃味精的也可以放味精），盐，花生油腌入味后作的鸡肉特别嫩，特别的香！
今天吃的土豆丝炒肉，两只土豆，太多了，煤气火不够猛，以前都是炒一个土豆的多！也蛮好吃，喜欢吃黄色的土豆，香，刚炒熟的时候脆脆的那种味道！醋溜土豆丝也很好吃的啊！瘦
肉先炒熟的，慢火炒熟！
蒸鱼的时候先将鱼用盐抹身入味,然后将姜葱白放进鱼肚里,或者放在鱼上面,蒸约七分钟,鱼眼翻出来就熟了!然后将汁倒掉,把蒸熟的姜葱去掉,放上姜葱葱丝,淋上滚油,再放上蒸鱼豉油就好了,味道特别的鲜美
用筷子架起鱼是为了蒸的时候受热均匀!
酿苦瓜
其实这个菜很简单的：馅料一般都是猪肉，冬菇，红萝卜，等，我这次没有放红萝卜，放蠔油，生粉，青葱或者葱白，姜粒，盐，油调味，也是象包饺子一样的馅料，将苦瓜切段，将里面的瓜瓢掏空，往里面扑点生粉再酿就会粘得更稳！包好后烧匿镬放油，盐，略煎一下苦瓜，再放水煮一会，如果喜欢苦瓜软的就多煮一会，最后将余下的汤汁用生粉蠔油埋芡淋上就可！
羊肉煲
羊肉二斤，白萝卜二斤，红萝卜一斤，马蹄半斤！果皮，小茄，当归（怕热气就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜适量！海鲜酱，酱油柱候酱！
羊肉飞水放入一斤白萝卜（去膻味）约２０分钟，也可以加点醋去膻味！
烧红镬，放姜蒜爆香味，然后放入羊肉再爆香后放入料酒，盐，白糖，柱候酱，海鲜酱，蠔油再爆香！
把爆好的羊肉放入砂煲，放入马蹄、萝卜，加适量水煲！
用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候！
一会就能上成品了！最后放D新鲜个大蒜苗落去！
香滑豉汁冬菇鸡
我那天是这样做的：花菇８只，鸡肉８两，姜，蒜茸，葱，豆豉就这几个配料，放点红萝卜打颜色，这样看起来更加好看！花菇温开水泡软，视花菇大小切！泡花菇水待用！
鸡肉斩件后，用蠔油，花生油，盐，生粉，味极鲜酱油腌味约十到十五分钟，放了生粉这样的鸡肉就会入味，嫩滑的！
烧锅放油，依次放入姜片，蒜茸，倒入鸡肉，冬菇翻炒，若你不熟练，最好先将冬菇先放盐炒熟，装起来再炒鸡肉！鸡肉有七成熟的时候放入豆豉茸翻炒一会，然后将泡花菇水倒入鸡肉里，盖锅焖一会，然后溅入料酒，埋芡，落青葱，包尾油，收汁就可以了！
广东菜中大部分都是豉汁蒸鸡肉的，我这是焖鸡与炒鸡中间的做法，所以够嫩滑，不会老！埋芡，芡，广东菜里就是用生粉和其它配料做成的芡汁，是最后将菜的汁调稠，包尾油也是广东菜最后一道工序，最后放一点油的意思，因为有了芡汁，放了油后就会觉得菜有油，也变得更加好看，吸引人！广东菜清淡，不象川菜湘菜那样开始的时候放很多油！所以最后放包尾油是不可少的！
蒸鸡蛋的时候，先将鸡蛋放盐打拌好，放入湿芡粉（用小量生粉加点水，）这样蒸的鸡蛋就特别的嫩，而且会防止鸡蛋少，水多而不成形！
蒸水蛋讲究的要嫩滑,所以要注意不要用太深的器皿,要用浅的,宽的,这样受热才均匀
凉瓜炒鸡
鸡肉半斤，凉瓜半瓜，姜，葱，蒜，豆豉捣碎适量！
鸡肉用生粉，蠔油，盐，（鸡精）生油拌味约十分钟！凉瓜切片待用！
烧锅放油，依次落姜葱，蒜茸爆香，倒入鸡肉翻炒，落豆豉再爆炒，倒入小半饭碗水焖一会至汁快干！盛起来！
洗一下锅，烧热锅，放油，将苦瓜炒至七成熟，倒入鸡肉略炒一会，落湿淀粉，淋下生油，翻炒一下，就可以了！
勾芡的黄金比列
一般勾芡用的淀粉水调制时会将料理粉与水的比列调配为——粉：水＝100g：120ml
但是因为各种淀粉的吸水率各有不同所以水的比列有少许的差距：
淀粉水名称所需用量结果
马铃薯淀粉水7 透明度高，浓稠感佳
木薯淀粉水9 透明度高，浓稠感可
地瓜粉水11 透明度尚可，感觉太黏，成品质感差
玉米粉水13 透明度较差，吸水率较低
太白粉：
由马铃薯淀粉所制成的粉末，所以太白粉也叫做马铃薯淀粉。
目前市面上买到的太白粉主要由木薯淀粉和马铃薯淀粉，又称太白粉。
不过在外观上马铃薯淀粉较白，质感较细，而木薯淀粉相对偏灰，质感较差。
触感前者细密较重，木薯粉较松较轻。
地瓜粉：
为番薯淀粉，呈细颗粒状，也可使用勾芡菜肴，但因为吸水率较低而且不易溶解，所以少用于勾芡。
玉米粉“
与太白粉类似，也同样具有凝结作用，所以在勾芡时常常被用来取代太白粉，而且勾芡也较稳定。
勾芡必学4大招
芡汁的形式概分为浓芡和薄芡来介绍，浓芡又分包芡、糊芡：薄芡分为流芡与羹芡。
包芡：芡汁包食材，盆里不见汤汁，常用于爆炒菜肴。
糊芡：比包芡略稀，较粘稠，常用于溜菜类。
流芡：比糊芡稀，呈流泻状，常用于扒烩类菜肴。
羹芡：最稀，只略有浓稠感，常用于羹汤类及烩类
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