氨基酸知识

氨基酸

氨基酸为分子结构中含有氨基―NH2和羧基―COOH的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白质经水解即生成20多种氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光干燥贮存。

20. 抗菌素抗菌素又名抗生素，是各种生物体（植物、动物和微生物）特别是土壤微生物生命代谢活动的产物。具有在低浓度时也能选择性地抑制它种微生物病毒以及组织细胞的性能。目前抗菌素已发展到2000多种，但实际广泛应用的尚不多。抗菌素的化学结构各异，性质不一，按其化学结构可分为32类，如肽类、核苷类、蛋白质类、大环类、多稀大环内酯类等等。目前对抗菌素的研究和应用日益扩大，在医药上可防治各种传染病，在畜牧方面可防治禽兽的疾病，促进幼龄禽兽的发育，节约饲料和提高肉产量等；在农业方面可防治植物病害，刺激植物生长，提高作物产量；在工业上可用作鱼肉、蔬菜和水果等食品的保鲜剂。由于抗菌素来源于生物体，长期受潮受热易于变质失效，故对大多数抗菌素应防潮以及阴凉处保存，对有些抗菌素还应放在低温处。

21. 糖碳水化合物糖类又称碳水化合物，旧称醣。广泛存在于动植物中，是多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物的总称。按缩合结构的不同可分为单糖、低糖类、多糖类。糖类的物理化学性质比较稳定，一般不需特殊贮存保管，但长期贮藏应防止受潮发霉变质。

22. 酶酶旧称酵素，为具有特殊催化能力的蛋白质。它由生物体、动物、植物、微生物产生，也可说酶是一种生物催化剂，它在生物体内持续地促进大量复杂的化学反应，如淀粉酶催化淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖、蛋白酶催化蛋白质水解成肽、脂肪酶催化油脂水解成脂肪酸和甘油。酶的性质不很稳定，易受各种因素的影响而被破坏丧失活力，要较好地保存关键在于水分和温度。水分越高越不稳定，温度越高越易被破坏。一般需在低温处+4℃以下，有的要求在-20℃以下保存，但即使干燥冷藏，长期贮存后仍能逐渐降低或丧失其活性而变质，所以酶制剂大多规定一定的贮存期。