鲍鱼知识简介
海南鲍鱼养殖基本知识
海南鲍鱼养殖基本知识
海南鲍鱼养殖基本知识包括以下几个方面：
1.鲍鱼的生长环境：鲍鱼生长需要温度适宜、水质清洁、充足的氧气和营养物质等环境条件。
2.鲍鱼品种：海南鲍鱼养殖主要有耳式鲍、红珊瑚鲍、三黄鲍、斑节鲍等品种，不同品种有不同的营养价值和价格。
3.鲍鱼养殖设施：鲍鱼养殖设施包括海外养殖箱、水族箱、鲍鱼栏等养殖基础设施，其中海外养殖箱是最常用的养殖设施。
4.鲍鱼饲料：鲍鱼主要以藻类、浮游生物、小型贝类等为食，可以通过投喂人工饲料增加养殖密度和增加养殖效益。
5.鲍鱼繁殖：鲍鱼属于卵生动物，繁殖一般采用人工授精和混合投放两种方法。
6.鲍鱼养殖管理：鲍鱼养殖需要定期清理底泥、换水、控制水温等管理措施，同时还需进行定期检测，以确保鲍鱼健康生长。
鲍鱼简介
鲍鱼简介鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼，以海藻为食，味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。
鲍鱼多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，日本干鲍世界第一，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。
食鲍文化早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。
据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。
前者的价格比后者可能要高出十来倍。
显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍后才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。
君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此。
更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代的海味四珍(鲍、海参、鱼翅、鮸鱼肚)中，鲍更位居于首位。
《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。
东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。
中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”，盛赞鲍鱼的美味，苏同时也是中国历史上的一位大美食家。
鲍鱼并不是鱼鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。
它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。
其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。
鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。
人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。
鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。
鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。
高档菜品知识-鲍鱼
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的分类方法
分产地：日本、南非等。 分头数：头数越少越贵。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
干鲍的形成
用时半年左右，6斤鲜鲍晒1斤干鲍。 去壳—用盐水泡—晒干—用盐水煮—晒
干（1个月左右）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的浸发
纯温水（1天换2-3次，2天左右）—（加
如火腿、猪手、鸡脚、瘦肉、老鸡）煮/ 蒸1小时—用高汤煲滚/蒸6-10分钟—纯水 泡到软为止（是其泡软涨开） 涨发率 1：1.2 鲜鲍的涨发： A、（袋状真空）泡（1天）—解冻（1 天）—鲍汁煲（1天） B、缩水率 2：1
菜品知识—粤菜.鲍鱼
食用鲍鱼的注意事项
鲍鱼应该即制即食。 吃鲍鱼应“打长切”，顺应鲍鱼纤维，
从边皮至中心，由外而内，另人回味无 穷。 品尝鲍鱼，首重软硬适中。 冬天吃鲍鱼要味浓，夏天则宜爽口。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的产地
日本北部一带的深海。 南非、澳洲、新西兰、大连、越南等地
也有出产。 春、夏季打捞量大、质好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的品种
干鲍：特点—有糖心、弹性，紧实，切时手感好
A、网鲍：产自日本青森县，是鲍鱼的顶级绝品。外性呈椭圆状， 鲍枕呈珠粒状，个头大。烹制起来柔软爽滑，色泽金黄。用刀切 开后，细看横切面带有网状花纹。由花谷一手大师 晒制。澳洲网 鲍外性与日本网鲍相似，但食味较韧和较木“滋味不够”。 B、吉品鲍：产自日本岩手县，此种鲍鱼略小，性似元宝，鲍枕 边高竖，色泽灰淡。吃起来比较爽口，是鲍鱼中之上品。由平田 五郎大师晒制。特点是鲍身中间有一条线痕。 C、窝麻鲍：产自日本大间岐，此种鲍鱼个头最小，身上左右均 有小孔，肉质嫩滑，滋味丰厚，有熊谷大师晒制。 鲜鲍：新鲜的鲍鱼
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
什么是鲍鱼？
什么是鲍鱼？鲍鱼是一种贝类动物，属于海参目鲍科。
它生活在海底附着在岩石、海草或其他硬物上，随着海水的流动，口部吸水，并筛选水中的浮游生物为食。
鲍鱼的外壳呈扁圆形，呈螺旋状螺纹，通常呈现出七八个突出的壳口。
鲍鱼的身体主要由肌肉、内脏和外壳构成。
它的外壳由两层壳片堆叠而成，分别称为表壳和边壳，表壳由珍珠质构成，可以制造珍珠。
那么鲍鱼究竟有哪些特点呢？1. 味道鲜美鲍鱼鲜美的口感和味道令其成为众多人群所喜爱的海产品。
其味道鲜美、肉质紧实，加之其所含的蛋白质、矿物质、氨基酸、多糖、脂肪和维生素等营养成分丰富，因而享有极高的营养及医学价值。
2. 外表精美鲍鱼外表精美，表壳上通常镶嵌有多宝石和美丽的花纹图案。
鲍鱼表壳的颜色一般为黑褐色或棕色，另外有些鲍鱼的表壳上还有蓝色或紫色斑纹。
3. 珍贵的药材在中医药中，鲍鱼被称为“海参之首”，被誉为滋阴补肾、补充营养的良药。
据研究，鲍鱼所具有的消肿、解毒、活血等医疗功能也得到了一定的证实。
4. 稀有品种由于鲍鱼美味的口感，其瞬即成为了人类食品之一，海水污染和人类过度捕捞导致越来越少的鲍鱼出现在大自然中，价格难免较高。
5. 鲍鱼与文化的深入结合鲍鱼在中国传统文化中也具有独特的意义，它被看做是吉祥的象征之一。
鲍鱼南北都有食用习俗，喜庆的场合明代时，摆放一只鲍鱼可以寓意“有余”“吉庆”。
形形色色的鲍鱼文化赋予了鲍鱼另一层绚丽的色彩。
以上就是我们介绍的“什么是鲍鱼”，鲍鱼无疑具有重要的经济意义和文化意义。
但是随着全球对于环境保护的不断重视，未来鲍鱼的养殖和采捞将会受到越来越多的限制，我们更要珍爱海洋资源，保护鲍鱼这一世界自然珍品。
鲍鱼冷知识
鲍鱼冷知识
冷知识1：鲍鱼也是有“房”一族呢，它坚硬的外壳就是它的房子！
冷知识2：鲍鱼不仅有“房”，而且它的头上还有“旋儿”，右上角那个略显灰色螺旋状，就是它的“旋儿”。
而下面那些孔洞是呼吸用的。
这些孔洞从小就有，沿着右边缘一直旋到右上角。
不过随着时间推移、贝壳长大，不断有新的孔洞打开，而旧的也逐渐关闭。
冷知识3：鲍鱼有“自我修复”的能力，它的壳裂开了，会自己慢慢长好，不过看起来还是会有裂痕（莫名心疼一下）。
冷知识4：鲍鱼，是有脑袋的！当然了，和蜗牛比起来，鲍鱼的“房”算的上豪宅了，连蜗牛都有头，鲍鱼怎么会没有呢？
冷知识5：鲍鱼的壳就算被掰掉，也不会死，但从此它就失去了防护，也长不出新壳儿来了。
鲍鱼的营养价值与禁忌
鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值鲍鱼一直被视为山珍海味，因此，鲍鱼的营养价值之高不言而喻。
那么鲍鱼有哪些营养价值与禁忌，我们一起来看看!鲍鱼的营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃无妨。
鲍鱼的禁忌适合人群：鲍鱼是滋补身体的好东西，但不是人人适合吃，既有合适的也有不合适的，所以大家在选择鲍鱼的时候要根据自身的实际来挑选。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼的介绍鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、明目鱼等，是一种海产贝类，属于海生软体动物，它的营养价值非常高，常被人们认为是山珍海味。
鲍鱼因为只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
它的肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，外加据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
不过，现在要买到好的鲍鱼送亲朋也是非常考眼力，一般，鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼价格鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。
鲍鱼文本
鲍鲍，习惯上称作鲍鱼，古书上称为鳆鱼。
其实它并不是鱼，而是一种具有很高经济价值的贝类，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。
欧洲人把鲍鱼誉作“餐桌上的软黄金”。
一、基本资料学名：鲍常用名：鲍鱼俗称：海耳、九孔螺、鳆鱼、石决明名称：美国人称Abalone，英国人称Ormer，新西兰人称Paua，日本人则称之为鲍或鳆分类地位：软体动物门（Mollusca）, 腹足纲(Gastropoda), 前腮亚纲(Prosobranchia), 原始腹足目(Archaeogastropoda), 鲍科(Haliotidae),鲍属（Haliotis）特点：鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，从背部覆盖整个软体部；软体部分为头、足、外套膜及内脏块4 部分。
其中足特别发达，呈扁平状，在壳的边缘处有一排突起的4-9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7-8月份，是鲍鱼的繁殖季节。
二、鲍的价值1、食用价值鲍是名贵的海洋食用贝类，被称为“海产八珍”之一，肉质细嫩、营养丰富。
鲍的鲜品可食部分含蛋白质24 ％、脂肪0 . 44 % ; 干品含蛋白质40 ％、糖元33 . 7 ％、脂肪0 . 9 % ，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍的足部肌肉很发达，约占软体部的40 % ，含有多种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最高。
因此，鲍的味道非常鲜美。
2、药用价值鲍壳又名石决明，内含碳酸钙、壳角质、14种氨基酸以及多种微量成分，具有镇肝清热，滋阴壮阳等药效，是名贵的中药材。
鲍肉具有调经、润燥、降低血压的功效。
国外已把鲍软体部的提取物“鲍灵素”用于制药，鲍肉中所含的鲍灵素I、 II 、III以及馏分物C，能较强地抑制癌细胞的生长，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌、流感病毒A、疱疹病毒等均有一定的抑制作用。
3、经济价值目前在国际市场上，鲍的销售价格昂贵。
鲍壳有五彩光颜的珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料，近年来，日本、中国育出了质优色艳、价格不菲的“鲍珠”和“附壳珠”。
鲍鱼是什么动物，生活在咸水还是淡水
鲍鱼是什么动物，生活在咸水还是淡水鲍鱼属于软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科鲍属，是软体动物，也是贝类动物。
鲍鱼的身体内部较软，外部则是一层比较坚硬的石灰质外壳。
鲍鱼生活在海洋中，是海洋动物，在世界范围内的太平洋、印度洋、大西洋之中都有分布。
鲍鱼喜欢吃藻类植物，裙带菜、鹅肠菜以及马尾菜等藻类是鲍鱼特别喜欢吃的。
一、鲍鱼是什么动物鲍鱼是常见食材的一种，而且属于一类比较名贵的食材。
从鲍鱼所属的类别来说，它们是软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科鲍属之中的鱼。
可见，鲍鱼属于软体动物，也属于贝类动物。
有些人会因为鲍鱼的名字中带有“鱼”这个字而认为它们属于鱼类的一种，其实这种看法是一个误区，鲍鱼其实并不是鱼，跟鱼类的差别还是比较大的，不能将二者混为一谈。
鲍鱼的身体内部是比较柔软的，在外部则有一层坚硬的石灰质外壳，用来保护它们的身体。
从生活的环境来看，鲍鱼是生活在海水之中的，因此可以说是一种海洋动物。
从鲍鱼具体分布的海域来看，它们在世界范围内的海域之中分布都是十分广泛的，在太平洋、大西洋以及印度洋广泛的海域之中都有分布。
在我国的东北地区，也是出产鲍鱼比较多的地方，是传统的产区。
从食性来看，鲍鱼最喜欢吃的食物就是藻类植物，其中的裙带菜、鹅肠菜以及马尾菜等品种都是鲍鱼非常喜欢吃的。
不论是野生的鲍鱼还是人工养殖的鲍鱼，它们主要的食物都是植物。
二、鲍鱼生活在咸水还是淡水上面已经介绍过，从鲍鱼生活的环境来看，它们是栖息在海洋之中的，也就是盐度比较高的咸水之中。
鲍鱼长期生活在咸水之中，它们的身体早就已经适应了盐度高的环境，因而一般不能生活在淡水之中，无法适应淡水之中的环境。
从鲍鱼具体的分布海域来看，还是十分广泛的，因为它们在除了北冰洋之外的其它三个大洋之中都有分布。
鲍鱼品鉴知识点总结
鲍鱼品鉴知识点总结一、鲍鱼的种类鲍鱼是一种珍贵的海产品，全世界大约有130个不同种类的鲍鱼。
其中比较常见的有红鲍、黑鲍、鲍鱼、墨西哥鲍、新西兰鲍等。
每种鲍鱼都有其独特的味道和食用特点。
在品鉴鲍鱼时需要了解不同种类的特点和区别，以便更好地进行品鉴。
二、鲍鱼的外观鲍鱼的外观是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼外观应该呈现出金黄色或者深褐色，表面光滑没有污渍，没有异味。
鲍鱼的大小也是一个重要的外观指标，一般来说，越大的鲍鱼通常是质量更好的。
三、鲍鱼的气味鲍鱼的气味也是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该有清新的海洋气息，没有任何异味。
如果鲍鱼呈现出腥味或者其他异味，那很可能是品质不好或者存放时间过长。
品鉴时需要用鼻子仔细闻一闻，以确保鲍鱼的新鲜度和品质。
四、鲍鱼的口感鲍鱼的口感是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的口感，肉质饱满，有弹性，不会过于咸或者柴。
品鉴时需要将鲍鱼放入口中，细细咀嚼，感受其肉质的细腻和口感的丰富，以确保其品质。
五、鲍鱼的味道鲍鱼的味道是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的味道，清淡而丰富，有淡淡的海鲜味。
品鉴时需要细细品尝，感受其味道的丰富和清新，以确保其品质。
六、鲍鱼的食用方法品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解如何正确的食用鲍鱼。
鲍鱼可以生吃，也可以烹饪成各种美味的菜肴，比如鲍鱼汤、鲍鱼片、鲍鱼饭等。
在食用之前需要将鲍鱼进行适当处理，以确保其食用安全和口感。
七、鲍鱼的营养价值鲍鱼是一种非常有营养的海产品，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多益处。
品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解其营养价值，以及如何搭配食用，以达到最佳的营养效果。
八、鲍鱼的保鲜方法鲍鱼是一种易腐的食材，需要进行适当的保鲜以延长其保存时间。
品鉴鲍鱼之后，我们需要了解如何正确的保存鲍鱼，避免其变质和减少营养流失。
一般来说，鲍鱼可以冷冻保存或者用盐腌制，以延长其保存时间。
九、鲍鱼的存放时间鲍鱼是一种易腐的食材，保存时间一般在3-5天左右。
鲍鱼养殖温度
鲍鱼养殖温度概述鲍鱼（英文名：Abalone）是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含营养的贝类水产品，广泛食用和养殖。
而鲍鱼的养殖温度是鲍鱼养殖过程中非常关键的因素之一。
本文将介绍鲍鱼养殖温度的相关知识。
鲍鱼的适宜温度范围鲍鱼是一种冷水动物，对其适宜的生长温度有一定的要求。
一般来说，鲍鱼的适宜温度范围为15℃至22℃之间。
在这个温度范围内，鲍鱼能够正常生长和繁殖。
温度对鲍鱼的影响生长速度温度对鲍鱼的生长速度有着显著的影响。
在适宜的温度范围内，鲍鱼的新陈代谢能够正常进行，食物的消化吸收效率高，因此生长速度比较快。
而当温度过高或过低时，鲍鱼的生长速度会显著减慢甚至停滞不前。
免疫力温度也会影响鲍鱼的免疫力。
适宜的温度能够维持鲍鱼的免疫系统处于最佳状态，从而提高其抵抗病害的能力。
而如果温度过高或过低，鲍鱼的免疫系统会受到抑制，使其易受到病毒、细菌等致病微生物的侵袭。
繁殖效果温度对鲍鱼的繁殖效果也有重要影响。
适宜的温度能够促进鲍鱼的繁殖活动，提高受精率和孵化率，从而增加鲍鱼的产量。
而如果温度过高或过低，会导致鲍鱼繁殖能力下降，影响其繁殖效果。
如何调控鲍鱼养殖温度为了保持鲍鱼的生长和繁殖状况良好，需要合理调控鲍鱼养殖的温度。
水体温度在养殖过程中，首先需要关注水体的温度。
可以通过改变水体的流速、深度和水量来控制水体的温度。
同时，可以在鲍鱼养殖池中设置遮阳网以避免阳光直射，控制水体温度的升高。
温控设备在鲍鱼养殖的过程中，还可以通过温控设备来调节水体温度。
常见的温控设备有加热器和制冷器。
在较低温度时，可以使用加热器来提高水温；而在较高温度时，可以使用制冷器来降低水温。
结论鲍鱼养殖温度是鲍鱼养殖过程中非常重要的因素，能够直接影响鲍鱼的生长和繁殖效果。
适宜的温度能够促进鲍鱼的生长、增强免疫力和提高繁殖效果。
通过合理调控水体温度和使用温控设备，可以维持鲍鱼养殖环境的适宜温度，从而提高鲍鱼的产量和质量。
鲍鱼的介绍
鲍鱼的介绍鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。
1、简介鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽』。
名为鱼，实则不是鱼。
它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。
鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，价格昂贵。
鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。
由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。
壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
鲍鱼肉足的附着力相当惊人。
一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。
鲍鱼知识
鲍燕翅参常识1、鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类。
因为在单壳表面由大到小排列着7~11个吸水、排泄孔，又称九孔螺。
（1）鲍鱼的来源：鲍鱼生长较慢，长期生长在海底靠礁岩的地方，水质和环境尤为重要，也会决定鲍鱼本身的价值。
（2）产地、品种：在世界上较好的鲍鱼要数日本中东部一带，如青森县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍都产自日本，也是目前最好的鲍鱼。
其次是南非干鲍、澳洲网鲍、中国大连的青边鲍等，是较为常见的几种。
（3）营养价值、功效：含有蛋白质和脂肪、碘、钙、磷维他命A等营养，对人体有滋阴清热、平衡血压、养肝明目、治疗肝肾阴虚等功效。
（4）鲍鱼的大小和识别：鲍鱼的大小是由斤两来计算，而鲜鲍是按着整个鲜活鲍鱼计算斤两，而干鲍是按一斤里面有几个干鲍来确定的，几个干鲍也就叫做几头鲍。
上等的干鲍原来是由它本身中的4---6倍的整个鲜鲍加工晒制成的。
（5）极品鲍的口感和味道：出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。
其外高内低的外形如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽晶莹美观，口感鲜香爽口耐嚼。
既有强韧性，味道香甜、味香。
（6）南非干鲍的口感和味道：产于南非。
品质仅次于日本三大名鲍，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本名鲍，口感弹性力强，味道浓香、回味无穷。
南非干鲍以红烧烹制为主。
（7）中东鲍：产于中东各国。
形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
（8）罐头鲍：罐头鲍鱼是将鲜活鲍鱼取肉去脏后直接装罐，加入盐水后封罐，再经真空高温杀菌而成。
罐中有汤水，故也称汤鲍。
它的优点是无需涨发，开罐即可食用，方便。
2、鱼翅鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。
供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
这些翅筋待可食用时仍能连成片的称排翅或包翅、鲍翅。
相互之间分散，呈针状的称散翅。
倘鳍中无翅筋，则不能算鱼翅；或是翅筋少、短，则为次等鱼翅。
鲍鱼综合资料
鲍鱼综合概述鲍鱼的品种及深加工商品可分为：鲜活鲍鱼、干鲍鱼、半干鲍鱼、即食鲍鱼等。
现按其大体分类进行概述。
一、干鲍鱼种类可分为：1、大网鲍干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。
从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。
选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
大网鲍干鲍鱼价格在7000元左右/公斤。
2、大连鲍鱼干按其规格大小分类价格每公斤在3000元至5000元。
大连干鲍鱼以每公斤4000元左右的品种最为畅销，规格为30头左右。
3、半干鲍鱼按其规格大小分类，每公斤价格在1000元至2400元。
半干鲍鱼以1800元左右一公斤的最为畅销（规格为15头至20头左右）。
4、商场干鲍的客群干鲍鱼主要是在长江以南销售，最为集中的食用干鲍鱼区域主要是广东香港等地区。
5、干鲍鱼的泡发及食用方法1、硼砂和碱发：A.先将干鲍鱼肉用温水洗净，放在冷水锅中慢火炊煮，水量以浸没鲍肉为宜， 当煮沸半小时左右，把鲍肉捞出，汤汁盛于碗中，以备烹调时使用。
B.煮过找出的鲍肉重新放进锅里， 每百克鲍肉加硼砂 15 g ，碱 20 g，水量适中，慢火炊煮 2～ 3小时当发好的鲍鱼软而透明，恰似富有弹性的凉粉状时，即可取出。
C.经过泡发，从锅中捞出的鲍鱼，用清水洗去硼砂和碱，再用第一次煮的原汤浸起，放入冰箱中备用。
2、清水发：将鲍鱼用清水泡上，10小时以后取出，洗去污物，使之发白，再换水煮，或者放碗中加少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止。
3、鸡汤发：将鲍鱼用清水浸泡 10 小时以上，洗净，放进沙锅中，加母鸡腿两条，肥肉一块(猪肉和鸡肉皆可)，加葱、姜、料酒适量，并加满清水，用微火焖4小时左右，以能捏透为宜。
4、或者用如下处理方法：1）将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2）取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3）将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
鲍鱼常识归纳
鲍鱼鲍鱼知识介绍：鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。
鲍鱼营养分析：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼补充信息：1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼适合人群：一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
科普鲍鱼知识点总结
一、鲍鱼的分类鲍鱼是软体动物，属于头足纲、鲍科，目前已知有上百种不同的鲍鱼。
根据外形、壳的形态、生态习性等方面的差异，可以将鲍鱼分为不同种类。
一般常见的鲍鱼类别主要有绿扇贝、毛鳃鲍、澳洲鲍、黑鲍、紫鲍等。
1.绿扇贝绿扇贝是一种壳面呈现绿色的鲍鱼，它生活在澳大利亚、新西兰、南非和中国台湾海域，是最常见的鲍鱼品种之一。
绿扇贝壳的内表面常呈翡翠般的绿色，很美丽，因此也被称为“翡翠鲍”。
2.毛鳃鲍毛鳃鲍，也称为纽西兰鲍，主要分布在新西兰、南非等地海域，由于毛鳃鲍肉质细嫩，味道鲜美，因此备受人们喜爱。
3.澳洲鲍澳洲鲍是一种生长在澳大利亚沿海海域的鲍鱼，被誉为国际上最好的鲍鱼品种之一。
它的壳体呈现出丰富的色彩，有红、黄、蓝、绿等多种颜色。
4.黑鲍黑鲍是一种外壳呈黑色的鲍鱼，生长在新西兰海域，是世界上最贵重的鲍鱼品种之一。
黑鲍因为肉质细嫩、鲜美可口而备受欢迎。
5.紫鲍紫鲍的外形呈现紫红色，在中国台湾海域生长，是台湾当地十分常见的鲍鱼品种。
紫鲍以其鲜美的口感和丰富的营养受到广泛追捧。
二、鲍鱼的生态习性了解鲍鱼的生态习性对于鲍鱼养殖和保护非常重要。
一般而言，鲍鱼生活在海底岩石缝隙中，它们是以藻类为食，通常在潮间带和近岸海域活动。
鲍鱼是一种雌雄同体动物，即同一种鲍鱼身上同时拥有雌性生殖器官和雄性生殖器官。
它们通常在冬季繁殖季节进行产卵，雄鲍子会释放精子，精子会在水中与雌鲍子的卵结合，生成幼鲍。
鲍鱼的生长速度较慢，一般需要3-5年才能够达到商业价值。
鲍鱼需要海水中的氧气和足够的藻类为食才能够生存的很好，而且对水温、水质要求比较严格，因此只有在特定的海域才能进行鲍鱼的养殖。
鲍鱼具有丰富的营养价值，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素。
具体而言，每100克鲍鱼肉中含有蛋白质20克左右，核黄素、烟酸、维生素C、钙、铁、锌等多种营养物质。
鲍鱼所含有的蛋白质含量，虽然没有鱼类那么丰富，但是其氨基酸组成却非常均衡，且易于人体吸收。
鲍鱼知识简介有哪些
鲍鱼知识简介有哪些鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，那么你对鲍鱼了解多少呢?以下是由店铺整理关于鲍鱼知识简介的内容，希望大家喜欢!一、鲍鱼知识——鲍鱼历史鲍鱼古称“ 鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼;而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二、鲍鱼知识简—鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用;又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三、鲍鱼知识——尝鲍鱼的注意事项1、尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2、好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3、鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4、鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
最全鲍鱼知识（看完成半个专家啦！）
最全鲍鱼知识（看完成半个专家啦！）鲍鱼因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。
拥有制作鲍鱼的绝技常常是不少大厨身价的象征。
以下内容涉及鲍鱼的种类介绍、涨发知识、鲍汁制作、煲鲍鱼秘技等，值得学习！FOODCOOK&鲍鱼综述鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。
它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。
其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。
鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。
人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。
鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。
鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
现在介绍一下我国市场上常见的鲍鱼品种。
鲍鱼在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。
20世纪70年代我国人工养殖成功，产量稳步增长。
产季每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
品质特点：鲍鱼的肉足软嫩而肥厚，鲜美脆嫩。
鲍鱼是名贵的烹饪原料，自古以来被视为海味珍品。
现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。
鲜品及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味仅次于鲜品。
烹调应用：鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。
鲍鱼刀工以片状居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法；可制作“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等菜肴。
营养：鲍鱼含蛋白质19％，并含有20余种氨基酸，有较高的营养价值。
中医认为鲍鱼性温、味咸，有养血益肝，健脾通络的功效。
鲍鱼的种类鲍鱼分国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。
进口鲍青边鲍：澳大利亚产。
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鲍鱼知识简介
一.鲍鱼历史
鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效
鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项
1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分
可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好
能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为
方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感
味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼
的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入
口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边
皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、
芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬
菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍
最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
日本北部一代的深海，海深而水清，鲍鱼生长的特别鲜美，另外，日本拥有专门晒制干鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此，及时别处拥有质量极佳的鲜鲍鱼也无法晒出日本干鲍的效果。
五.最负盛名的三大鲍鱼
1．网鲍；产于日本青森县，为鲍中顶级绝品，由鲍鱼节“天王师傅”花谷一手炮制,他亦是当今世界鲍鱼界三大名
师之一。
所谓“网鲍”，外形成椭圆状，鲍边细小，
鲍枕呈珠粒状，个头大，通常500克在几只至二十几
只之间。
网鲍烹饪起来柔软滑嫩，色味浓郁鲜美。
用
刀切开之后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，
因此叫“网鲍”。
2.吉品鲍：产于日本岩手县的吉滨（又名吉品），由另一位鲍鱼
名师平田五郎制作。
此种鲍鱼身材略小，形如元宝，鲍
枕边高竖，色泽灰淡，吃起来较爽口，阿一鲍鱼最喜欢
用这种鲍鱼奉客。
3.窝麻鲍:（又名禾麻），产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师
熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，
这是因为它们生长在海边的岩石缝隙中，渔民用钩挑出
捕获，这些孔便成了“窝麻”的标记。
此鲍鱼鱼质嫩滑，
滋味丰富，有些富豪级人家爱将它作为小食。
六.三大干鲍昂贵的原因
1.除了产地佳及名师制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之
一。
以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克之上
的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长
期。
十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢？
2.干鲍鱼在晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、
在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中干,
以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门
的技术。
经过这一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成
本激增自所难免。
3.干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。
原来，鲍鱼在
名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食
家所称的“糖心”的效果，品尝起来更甘更甜，这效果是鲜
鲍鱼本来缺少的。
综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料。
它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下”，独一无二了。
七.三大干鲍介绍
网鲍:体积较大,上桌时很有看头,请客用之很有体面.选购时可选择一些旁边看到有初纹的为佳,它的外形应是低边阔大而平,鲍身肉厚,吸盘尾部较尖,枕底呈现清晰珠粒之状,色深咖啡.
澳洲网鲍:外形与日本网鲍相近,但枕边珠形不规则.干鲍浸水多天才发的起,食味较韧和较木(滋味不够).
吉品鲍:外形有点似元宝,,枕边高而身企,入口有嚼头.选择时选一些鲍身能隆起,具有色泽的为上品.又由于鲍身中部有一线痕,故一般人也不难分辨.浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹,有嚼头,故广受欢迎.
窝麻鲍:食味软滑,老人家喜食,咀嚼容易而易消化.鲍身边缘因有很多裂痕,容易藏有鲍鱼壳,选购时选一些裂痕较少的,可节省制作功夫.
中东鲍:产于中东,身硬而受火,煲时最好配合火腿骨一起使用,味道更好,由于干制技术逐步改良,鲍鱼身已渐见形格,但食味与日本鲍鱼比较,终究还是鲍味稍嫌不足.
煲汤用鲍鱼:苏洛鲍源于菲律宾,长椭圆形而两边尖,有点向船形,缺点是肉质极韧,煲多长时间都不软,故在鲍鱼中身价最低.
大连鲍:通常多以鲜货或急冻形式出口,制成干货的比例不多.由于制作技术还不到家，干鲍鱼只有六七成干身，嗅之有股药水味，表层见有盐花，肉质很韧，但比苏洛鲍好。
越南鲍：形状与大连鲍相似，个头不大，可取之处在于较干爽，鲍鱼味鲜，比苏洛鲍和大连鲍好，但并不稳定。
这三类鲍鱼的枕边在炮制时必须切取，因该部分在整只鲍鱼中最硬。
罐头鲍鱼
干鲍昂贵，许多人在制作鲍鱼时改用罐头鲍，只要烹饪得法，味道差不多，罐头鲍鱼的种类很多，但判别质量还是研究其产地来源。
罐头鲍鱼中以日本罐鲍最贵，如有名的皇冠日本鲍鱼，系以新鲜鲍鱼处理后入罐，因太贵，一般不用，只是部分客人散买。
墨西哥车轮鲍属世界通行的名牌货，因鲍鱼已煲软，一开罐即可食，台湾人最喜欢，在多年前为防止伪冒，已全部采取印罐方式，倘若现今购到一罐贴商标的车轮鲍，必是假货。
酒楼中一般常用的是非洲鲍和澳洲鲍鱼。
非洲鲍有鲍鱼味和糖心，较重;澳洲鲍鱼比较软滑，价钱也属中等，酒楼多用。
纽西兰鲍：味道差，鲍后裙边容易脱落，纽西兰鲜鲍未处理前，色泽墨绿，样子也不美观，将之改成客人容易接受的色泽，要经过很多的化学处理，因此味道不太理想。
AUSF1指澳洲鲍鱼一级品，而且罐中有一只鲍鱼，F2指得是两只鲍鱼，FF1指得是内有一只及一块鲍鱼，S则值得是二级品。
NZ指得是纽西兰鲍
AUS及NZ是指纽西兰鲍鱼在澳大利亚入罐，则品质还不如NZ
AUS*****N则指纽西兰鲍鱼在澳大利亚入罐，则品质还不如AUS及NZ 罐头鲍贝和小鲍
虽然以鲍鱼命名，但实际上内装的不是鲍鱼。
鲍贝：一种蚬类生物烹饪时不可过火，否则变老。
小鲍：样子像鲍鱼，但其实是蠐，是一种海中贝类。