饮酒与健康专题培训

（三）葡萄酒的饮用
葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。 由于葡萄酒来自天然成分，所以它同水果、 蔬菜、豆制品同为碱性食物。 保持人体的健康状态首先应持人体保持弱 碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒， 对身体是有益的。
葡萄酒素有老年人“牛奶” 之称，是世界公认的极富 有营养的饮料。
葡萄酒中含有糖分、十多 种氨基酸、维生素B1、B2 和抗恶性贫血的维生素 B12，还含有锰、锌、钼、 硒等微量元素。
血液中酒精的含量和脑的反应
血液中酒精含量(%)
脑的相应反应
0.05
判断能力削弱
0.10#
感情控制削弱
0.15
肌肉协调和反应能力下降
0.20
视力削弱
0.30
喝醉了，无法控制
0.35
处于昏迷中
0.5~0.6
意识丧失，死亡
#.法定安全驾驶喝醉临界点。
我国男女饮酒率分别为84.1 ％和29.3％，其中16.1％的 男性和2.5％的女性为每日饮 酒。80年代我国酒依赖的发 病率仅为0.16‰，近十余年 来随着酒类消费的显著上升, 某些区域酒依赖患病率已达
一、酒对健康的益处
1、酒是一种营养物
白酒是蒸馏酒，营养价值有限。 黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质， 如氨基酸、维生素等，被称为“液体蛋 糕”。 啤酒含有少量酒精，其它为碳水化合物、 蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe 等微量元素，所以被人们称之为“液体面 包”。
几类酒中的必需氨基酸含量表
（一）白酒的饮用
白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈 高，酒度愈烈，对人体危害愈大。 白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。
有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠， 并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃 作用。
但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌 或偏瘫。
（二）啤酒的饮用
啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养 丰富，含酒精量低易为人体吸收。 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐 啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的 发展方向。
建议的饮酒量
平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过 28ml纯酒精；而对于平均身材的健康女性， 一天饮酒不宜多过14ml纯酒精； 一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重，这 个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不 会导致对身体的长期伤害
一日饮酒的安全指标
体重
50㎏ 60㎏ 70㎏ 80㎏
纯酒精
到了7.37%。
在中国，每年有11.41万人死 于酒精中毒，占总死亡率的
1.3％；致残273.7万人，占 总致残率的3％。
酒精引起的社会问题
我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起； 全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以 上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。
三、酒精对人体健康的直接不良影响
啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养 之丰富，啤酒是一种优良的饮料。
一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿 物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个 鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃 薯或45克植物油所产生的热量。
啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种 氨基酸中，啤酒可以提供七种；
啤酒中含有10种维生素，含量丰富。
在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精 量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的；
如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够 的ADH酶的催化分解，多余的酒精将随血液流 出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流 经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用。
4、酒精进入脑组织
人在饮酒后酒精可 在1分钟以内到达脑 部，不同的脑中枢 对酒精在血液中的 浓度会依次做出相 应的反应。
真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的 人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的 乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有 的基因），判断标准是，这些人一边喝酒 一边会大量出汗。
女人比男人能喝酒？
“女人天生三两酒” 事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的， 同等身材的女性与男性相比，喝入同样数 量的酒时，女性要比男性多吸收1/3的酒精， 肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲， 女性喝酒更容易先醉。
不同体重的人血液中酒精的 百分含量
1小时左右 不同体重的人血液中酒精的百分含量 饮酒量* 45kg 61kg 68kg 82kg 91kg 28.42 ml 0.08 0.06 0.05 0.04 0.03
56.84 ml 0.15 0.13 0.10 0.08 0.07 85.26ml 0.23 0.19 0.15 0.13 0.11 113.68ml 0.3 0.25 0.20 0.17 0.15 170.52ml 0.45 0.36 0.30 0.25 0.23 198.94ml 0.52 0.42 0.35 0.34 0.27 *.按饮入纯乙醇量算。
——元代忽思慧《饮膳正要》
问题一：你知道自己的酒量吗？
问题二：你认为你的酒量会对自己身体有 损坏吗？
适度饮酒的量是多少？
对每个人而言，每天合适的酒精摄入量没 有一个定值，对酒精的耐受性每个人是不 一样的。 人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精 脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶 的活性，活性大，则饮酒量大，活性小， 饮酒量小。
种类
黄酒
啤酒
异亮氨酸
186.7
21
亮氨酸
490.6
310
赖氨酸
431.2
12
蛋氨酸
64.9
5
苯丙氨酸
351.4
73
苏氨酸
334.4
8
缬氨酸
278.9
74
色氨酸
—
—
mg/L
红葡萄酒 36 36 43 28 22 27 19 —
2、酒可以药用
（1） 酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药力 外达于表而上至于颠，使理气行血药物的 作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补 而不滞。 饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快 地发挥药性。
⑵预防心脑血管病
在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的 食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国 家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工 业化国家中却是最低，仅是美国的60％。
法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒， 以及其它饮食和生活习惯。
⑶ 预防癌症
葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗 癌性能在数百种人类常食的植物中最好。 可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细 胞的扩散。
3、酒精导致肥胖
⑷ 适度饮红酒，白内障危险小
冰岛大学Jonasson等公布了一项历时 5年的定群研究结果：适度饮用红酒有 助于降低白内障发生危险。 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都 增高，但适度饮用红酒者发生白内障 的危险则减半。
（四）黄酒饮用
诸酒醇不同，唯米酒入药用 ——《本草纲目》
黄酒是一种低度酒，可供热量120千卡/100 毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3 两馒头。
黄 酒 中 蛋 白 质 为 1.2-1.6g/100 毫 升 （ 是 啤 酒的4倍），含有18种氨基酸及大量B族维 生素，对妇女美容、老年人抗衰老更为适 宜。
人们把黄酒列为营养饮料酒。
（五）药酒的饮用
药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当 归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用比较 大。
二、适度饮酒
“少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性， 醉饮过度，丧生之源。”（量）
补充水有助于恢复体内正常的化学状态， 只有时间能消除宿醉。
2、酒精导致脑组织损伤
脑细胞对过量的酒精十分敏感，即使在很 适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，萎缩的 程度与饮酒的多少成正比例关系。 虽然戒酒，再加上良好的营养损伤的脑组 织可能恢复，但是超过个人恢复能力的长 期饮酒，会对视力、记忆力、学习能力和 脑的其它功能造成不可逆转的伤5 % ) 800 960 1120 1280
红酒( 12 % ) 333 400 466 533
绍兴酒( 16 % ) 250 300 350 400
90㎏
72 1440 600 450
米酒( 20 % ) 200 240 280 320 360 白兰地( 40 % ) 100 120 140 160 180
⑵ 小肠的吸收
当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物， 酒精都会很快地被吸收进入血液循环； 小肠可吸收80%的酒精。
2、酒精进入循环系统
酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入 血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏， 而对身体其它部位影响较小，但如果喝得 很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包 括心脏和脑在内的身体其它部位。
酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成 直接的伤害，而且随摄入量的增加使其 恶化，导致心脏病和高血压；
据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨 大，其重量几乎是正常心脏的两倍；
3、酒精进入肝脏
肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几 乎处理了身体里的绝大部分酒精。 因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得 它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官 之前就处理酒精，解除其毒害作用。
⑵ 酒有助于药物有效成分的析出
酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成 分都易于熔解于酒精之中。
酒精还有良好的通透性，能够较容易地进 入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进 置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出 效果。
3、适量饮酒可助消化
饮酒能够增进食欲，增加营养。 例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒
4、适量饮酒能预防心血管疾病， 减轻心脏负担
乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉 酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺 少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。
喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主 要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。 不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不 论你是何种体质，它长时间在体内停留， 都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。