种植园讲义---菠菜

菠菜

菠菜（学名：Spinacia oleracea L.）草本，地生，平滑无毛，直立。叶为平面叶，互生，有叶柄；叶片三角状卵形或戟形，全缘或具缺刻。花单性，团伞花序，雌雄异株。雄花通常再排列成顶生有间断的穗状圆锥花序；花被4-5深裂，裂片矩圆形，先端钝，不具附属物；雄蕊与花被裂片同数，着生于花被基部，花丝毛发状，花药外伸。雌花生于叶腋，无花被，子房着生于2枚合生的小苞片内，苞片在果时革质或硬化；子房近球形，胚珠近无柄。胞果扁，圆形；果皮膜质，与种皮贴生。种子直立，胚环形；胚乳丰富，粉质。原产于伊朗，现中国、东南亚都普遍有栽培。

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属一年生草本植物，全株光滑，柔嫩多水分，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，

脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶互生，基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。花单性，雌雄异株；雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；顶生或腋生，花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋，花被坛状；小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物；子房球形，柱头4或5，外伸。

类型和品种

1．类型

依据叶型和种子是否有刺可分为有刺种（又称尖叶种）和无刺种（又称圆叶种）两大类。有刺种在中国栽培历史悠久，其叶戟形或卵形，先端尖锐，叶柄细长，

耐寒力较强，适宜越冬栽培；无刺种叶片卵圆形，肥大，多皱，先端钝圆，叶柄短，种子无刺，其耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培。

生命旅程(让我们一起来了解植物的一生吧)

菠菜种子小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的种植方法。

1、苗床准备：

当旬平均气温高于10℃时，可在露地育苗，低于10℃时，需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施人腐熟的农家肥10-20千克，磷肥0.025千克，撒匀，翻耕，整平畦面，播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。育苗移栽约25克种子可栽1亩大田。

2、种子处理：

将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室中处理1昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺人少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。

3、苗期管理：

苗期温度白天控制在16-20℃，夜间10℃左右，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好的保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大，一般4-9月育苗，苗龄25-30

天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30-40天。

定植

当小苗具有5—6片真叶时即可定植，定植时要尽量保护幼苗根系，可大大缩短

缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、

秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保护地栽培，可采取水稳苗

的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌

水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。

种植实践（让我们大显身手吧）

栽培季节

1、育苗一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4°C左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20-25°C的条件下催芽，经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽，亩播种3-3.5公斤。

畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润，6-7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。

2、种子处理：

将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6℃的冰箱冷藏室中处理1昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺人少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。

3、苗期管理：

苗期温度白天控制在16-20℃，夜间10℃左右，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好的保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大，一般4-9月育苗，苗龄25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30-40天。

定植

当小苗具有5—6片真叶时即可定植，定植时要尽量保护幼苗根系，可大大缩短缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保护地栽培，可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓苗造成不利影响。

田间管理

1、浇水：

缓苗水后要看土壤墒情和生长情况掌握浇水的次数。一般5-7天浇一水。春季气温较低时，水量宜小，浇水间隔的日期长；生长盛期需水量多，要保持土壤湿润；叶球形成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心；保护地栽培开始结球

时，浇水既要保证植株对水分的需要，又不能过量，控制田间湿度不宜过大，以防病害发生。

2、中耕除草：

定植缓苗后，应进行中耕除草，增强土壤通透性，促进根系发育。

3、追肥：

以底肥为主，底肥足时生长前期可不追肥，至开始结球初期，随水追一次氮索化肥促使叶片生长；15-20天追第二次肥，以氮磷钾复合肥较好，每亩约用15-20千克；心叶开始向内卷曲时，再追施一次复合肥，每亩用20千克左右。

4、病虫害防治：

病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病、干腐病、顶烧病等；虫害主要有潜叶蝇、白粉虱、蚜虫、蓟马等。叶用莴苣大都用于生吃，病虫害应以预防为主。加强田间管理等综合措施，化学防治应选用低毒、高效、低残留农药。

采收

挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

市场上出现的假菠菜，主要有两种，一种是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一种是俗名高秆菠菜，学名叫鲁梅克斯的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比较旺盛，而且产量高，成熟快，所以售价也偏低。

真菠菜的根是红色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易断，假菠菜的根是绿色的，虽然很细但是不好掐断。此外，也可以从叶子上来辨别，真菠菜的菜叶比较圆滑，假菠菜的菜叶是锯齿状。

加工工艺

原料选择与前处理→清洗杀菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装盘冻结→脱盘装箱→入库。

前处理

采收后应尽快进行处理和加工，以防失水萎蔫，腐烂变质。处理时逐株进行挑选，剔除其黄枯叶，同时要摔打以防虫体存在，并切除根须约5cm长，然后逐片再次挑选黄枯叶及其异物。

清洗

挑选后的菠菜，经三只梯形水槽清洗，共洗九遍，然后整理切段长5土0.5cm，该工序要求一小把一小把清洗干净，定时抽样检测其波沙含量及异物量，符合标准后进人气泡式清洗机。

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