中厨厨师长岗位职责
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。
二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。
13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。
14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。
2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。
22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。
3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。
32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。
4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。
42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。
5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。
52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。
6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。
62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。
7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。
72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。
8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。
三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。
12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。
2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。
下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。
2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。
此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。
3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。
4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。
5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。
6. 安排工：负责配菜和装盘。
7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。
8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。
9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。
10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。
以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。
只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。
厨师长安全职责范文(3篇)
厨师长安全职责范文厨师长是一个餐厅内非常重要的职位，在餐厅内除了负责食材的采购，烹饪和制作美食外，还要负责厨房的管理和安全。
作为一个厨师长，他需要承担一定的安全职责来确保员工和顾客的安全。
以下是厨师长的安全职责范本，主要包括以下几个方面：一、监督并确保员工遵守食品安全卫生规定1. 厨师长要指导员工遵守食品安全卫生规定，例如对员工进行培训，教导他们正确的手卫生方法，保持良好的个人卫生习惯，规范食品加工和储存等。
2. 厨师长要确保员工在工作中正确使用和保养设备和工具，以确保食品安全，防止交叉污染，并及时清洁和消毒设备。
二、管理供应商和食材采购1. 厨师长要与食材供应商建立良好的关系，并定期访厂和检查供应商的资质和食材的质量。
食材的来源要可追溯，并确保符合卫生标准。
2. 厨师长要进行食材的质量把控，对食材进行检查，确保食材新鲜、安全、无污染，严禁使用过期或有异味的食材。
三、制定并执行紧急情况处理计划1. 厨师长要制定并执行紧急情况处理计划，包括火灾、漏气、人员伤害等各种突发事件的应急预案，并组织员工进行应急演练。
2. 厨师长要了解厨房内的火灾和安全设备的操作方法，确保其正常工作并定期检查和维护。
四、确保员工遵守安全操作规程1. 厨师长要教育员工遵守安全操作规程，如正确使用刀具、火源和热源等，不得随意乱丢垃圾、清理油脂等。
2. 厨师长要确保厨房内的燃气设备、电器设备和配件的安全，定期检查和维护设备，并修复或更换有问题的设备。
五、保证厨房内的清洁与整洁1. 厨师长要定期检查和监督员工的工作区域和工作工具的清洁度，并制定相关的清洁计划和流程。
2. 厨师长要确保厨房内的通风设施正常工作，并保持良好的卫生环境。
六、管理并培训员工1. 厨师长要对员工进行培训，教导他们正确的工作方法和操作流程，提高员工的安全意识和责任心。
2. 厨师长要定期举行安全培训班和职业健康教育活动，提高员工的安全意识和职业素养。
七、建立和维护良好的工作氛围1. 厨师长要与员工建立良好的沟通和合作关系，鼓励员工提出安全问题和建议，并及时解决问题。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个组织严密、流程繁琐的地方。
为了确保顺利的餐饮服务，中餐厨房的各个岗位都要承担起各自的职责。
本文将详细介绍中餐厨房不同岗位的职责以及他们在繁忙的厨房中的工作流程。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调。
他们的职责包括：- 制定菜单：根据市场需求、食材供应和客人口味，制定出符合客户需求的菜单；- 管理人员：负责厨师、下厨、传菜员等岗位的招聘、培训和管理；- 质量控制：确保菜品的质量和口感符合标准，对所有出品进行审查和评估；- 成本控制：对厨房的运作进行成本评估，合理利用食材，控制浪费。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜制作，他们的职责包括：- 制作凉菜：根据菜单和顾客需求，负责凉菜的制作，确保色香味俱佳；- 材料处理：对食材进行处理，如蔬菜的切割、水果的装饰等；- 季节调配：根据季节的变化选择不同的凉菜食材以及调料，保持菜品的新鲜度和时令性。
3. 热菜师傅热菜师傅负责热菜的制作，他们的职责包括：- 烹调技术：掌握各种烹调技巧，如炒、炸、蒸、煮等；- 口味调配：控制热菜的口味，根据客人需求和菜品特点进行调配；- 厨房协作：与其他厨师密切配合，保证出品的质量和时间。
4. 食材处理员食材处理员负责处理食材的准备工作，他们的职责包括：- 食材准备：负责食材的清洗、切割和储存，确保新鲜和卫生；- 食材分配：根据菜谱和厨师的需求，将食材分配给各个岗位；- 食材检测：对食材进行检测，确保质量符合标准。
5. 下厨师傅下厨师傅负责现场烹饪和菜品上菜，他们的职责包括：- 烹饪操作：根据订单进行现场烹饪，保证热菜出品的时间和品质；- 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，保证菜品的视觉效果；- 菜品传递：与传菜员协同工作，将菜品及时送到顾客桌边。
6. 传菜员传菜员负责传递菜品和与客人的配合，他们的职责包括：- 菜品传递：将菜品从中餐厨房传递到顾客用餐区；- 协助厨师：与厨师协同工作，保证菜品的准确性和及时性；- 服务沟通：与客人进行交流，根据客人的需求提供服务。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。
以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。
厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。
2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。
厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。
3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。
厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。
4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。
厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。
5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。
厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。
6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。
厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。
二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。
厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。
2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。
并且能够处理紧急情况和解决问题。
3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。
厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。
4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。
厨师长岗位职责说明(10篇)
厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结计划、报告材料、策划方案、条据文书、演讲致辞、合同协议、党团资料、教案资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as summary plans, report materials, planning plans, doctrinal documents, speeches, contract agreements, party and youth organization materials, lesson plan materials, essay encyclopedias, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!厨师长岗位职责说明（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。
厨师长岗位职责以及职位要求
厨师长岗位职责以及职位要求(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教学心得体会、工作心得体会、学生心得体会、综合心得体会、党员心得体会、培训心得体会、军警心得体会、观后感、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as teaching experience, work experience, student experience, comprehensive experience, party member experience, training experience, military and police experience, observation and feedback, essay collection, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!厨师长岗位职责以及职位要求第1篇厨师长岗位职责以及职位要求厨师长，英语简称(chef)是酒店厨房的管理部门领导。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个团队协作的场所，每个岗位都有其独特的职责。
以下将对中餐厨房的几个常见岗位进行描述，帮助大家更好地了解各个岗位的职责，以便能够更好地工作协作。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心岗位之一。
他们负责整个厨房的运作和组织，制定菜单，指导其他厨师的工作，确保菜品的质量和食材的使用合理性。
厨师长需要具备丰富的中餐烹饪经验和管理能力，能够协调各个岗位的工作，确保厨房的正常运作和高效率。
2. 头厨头厨是负责具体菜品制作和烹饪的岗位。
他们需要根据菜单要求进行食材准备、切配和烹饪操作，确保菜品的口感和质量达到要求。
头厨需要具备独立操作的能力，熟悉各种中餐烹饪技巧和菜品特点，能够根据顾客的需求进行菜品调整和改良。
3. 菜品制作员菜品制作员是中餐厨房的重要组成部分。
他们根据头厨的菜品制作要求，进行食材准备和切配工作。
菜品制作员需要具备熟练的刀工技巧和食材处理能力，能够迅速高效地完成菜品的准备工作，保证厨房的工作进度。
4. 炒锅师傅炒锅师傅是中餐厨房中专门负责炒制菜品的岗位。
他们需要具备熟练的炒菜技巧和火候掌控能力，能够根据不同菜品的需求进行炒烹操作。
炒锅师傅需要保持高效的工作节奏，确保菜品的出品速度和口感质量都达到要求。
5. 凉菜师傅凉菜师傅是负责凉菜制作和摆盘的专业岗位。
他们需要制作各种凉菜，包括拌凉菜和冷盘等，确保菜品的色香味俱佳。
凉菜师傅需要具备良好的创意和审美能力，能够根据菜品特点进行摆盘设计，提升菜品的视觉效果。
6. 面点师傅面点师傅是中餐厨房专门负责制作各种面点的岗位。
他们需要掌握面点制作的工艺和技巧，如制作包子、饺子、馒头等。
面点师傅需要注意面团的松软度和馅料的搭配，确保面点的口感和美味。
在中餐厨房中，还有许多其他的岗位，如切配师傅、配菜员、点心师傅等，每个岗位都有其独特的职责和技能要求。
只有各个岗位的工作协作顺畅，才能保证中餐厨房的高效运作和菜品的口感品质。
总之，中餐厨房是一个要求团队协作和高效率的场所，每个岗位都扮演着不可或缺的角色。
中厨厨师长岗位职责
中厨厨师长岗位职责【篇一：中厨职责】行政总厨岗位职责一、在总经理领导下工作。
全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作.二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长,合理安排技术岗位.三、组织厨房完成月、季、年工作计划。
四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与储存.五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式.六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做好菜谱，合理定价获得较好的利润。
七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮特色提高烹饪技术水平.八、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
厨房人员岗位职责二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打闹、干私活、大声喧哗。
三、认真做好仪器、调料的准备工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量完成工作任务。
四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全,做到达不到标准不上桌,根据客人的就餐要求,掌握好炒菜的时间,确保桉时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜.五、炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分开，使用前后要消毒，并妥善保管。
六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程,并经常检查，发现故障和漏气现象，要立即报告厨房主管,主管请专人维修.七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生做到无油垢无食物残渣,厨具檫试干净，摆放整齐。
八、与前台服务员密切配合，认真听取客人意见，及时改进，想方设法使客人满意。
厨房主管岗位职责一、对行政总厨负责，接受经理和业务人员下达的就餐任务。
二、制定采购计划,掌握进货价格把住原料质量关。
三、制定食谱，成本核算，有计划签单领料。
四、制定培训计划，组织业务培训,提高全员业务水平.五、把住烹调（色、香、味、形、器）、切配（刀功、刀法、形状）装点、成品质量关。
厨师长岗位职责(15篇)
厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
厨师长岗位职责21、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
中央厨房厨师长职责
中央厨房厨师长职责中央厨房厨师长是厨房运营的核心，负责全面管理和监督厨房的日常运作，确保食品安全、产品质量和员工的工作效率。
以下为中央厨房厨师长的主要职责：1. 规划和管理厨房运营中央厨房厨师长需制定厨房的长期和短期运营计划，包括菜品研发、原材料采购、库存管理、人员调度、设备维护等。
同时，还需对厨房的布局、操作流程和卫生标准进行规划和设计，以确保厨房的高效运作。
2. 食品安全与质量控制厨师长需确保所有食材符合食品安全标准，并制定相应的采购、储存、加工和出品流程。
此外，还需对厨房的卫生条件和设备进行严格监管，确保食品在制作过程中保持清洁、卫生，并对产品质量进行严格把关。
3. 人员管理与发展厨师长需对厨房员工进行招募、培训、评估和管理，确保员工具备必要的技能和素质，并制定合理的晋升通道和激励机制。
此外，还需营造积极向上的团队氛围，提高员工的工作满意度和忠诚度。
4. 成本控制与优化厨师长需对厨房的成本进行全面管理，包括原材料成本、人工成本、能源成本等。
通过合理的采购计划和库存管理，避免浪费和损失。
同时，还需寻求降低成本的可能性，提高厨房的盈利能力。
5. 沟通与协调厨师长需与相关部门进行及时沟通与协调，包括前厅服务部门、采购部门、库存管理部门等。
确保厨房与其它部门保持良好的合作关系，共同推动餐厅的整体运营。
6. 创新与研发厨师长需关注餐饮市场的动态和消费者需求，不断进行菜品创新和研发，以满足市场的变化和顾客的需求。
同时，还需对厨房的出品进行持续改进和优化，提高顾客满意度。
7. 监督与执行厨师长需对厨房的日常运作进行监督和检查，确保各项规章制度得到有效执行。
对于违规行为和不达标的情况，及时进行处理和纠正。
8. 培训与发展厨师长需定期组织内部培训和教育活动，提高员工的业务能力和素质。
同时，还需关注行业动态和技术发展，不断学习和掌握新的烹饪技术和理念，提升自身的专业素养。
9. 考核与评估厨师长需定期对员工的工作表现进行考核和评估，为优秀员工提供晋升机会，同时针对不足之处提供改进建议和培训计划。
中厨厨师长岗位职责
中厨厨师长岗位职责
中厨厨师长是酒店或餐厅厨房的高级职位，担任该职位的人需要负责办公室工作、管理员工，领导制定方案，实施标准和流程以维护安全和卫生。
下面是中厨厨师长的常见职责和责任：
1. 确保工作质量：中厨厨师长需要确保食品出来是美味和高水平的。
他们需要检查用品和原材料的质量、检查烹饪技术、调整配料比例和审查食品的味道和美观度。
此外，中厨厨师长需要控制台座比例和分配责任使得餐厅能够高效地运行。
2. 制定计划：餐厅的日程安排、人员安排、工作时间等等，都是由中厨厨师长统筹规划。
他们需要制定餐厅的策略，进行预算和资源分配，这将有助于确保他们的目标能够在预算内得到实现。
3. 监管员工：中厨厨师长需要负责管辖下的员工，确保员工们严格遵守卫生和安全标准，保证食品制作过程中的质量控制和卫生检查。
他们需要指导员工的技能培训并提供帮助，同时要威慑员工任何形式的违规行为。
4. 跨部门合作：中厨厨师长需要与前厅、收银员和预订员等所有合作方协调工作，确保全面无缝的服务。
他们也不时地需要与酒店管理层沟通协商，以确保餐厅的目标得到实现。
5. 养成习惯：作为中厨厨师长，常常需要制定和执行标准流程以确保食品制作过程的质量和卫生。
他们需要记录和评估任务，进行财务和计算等工作以确保餐厅可以针对不同需求提供各种服务。
以上仅仅是中厨厨师长的部分工作职责，由于工作性质的复杂
性和实践经验的不同，中厨厨师长也会有一系列的职责。
无论是哪
种情况，中厨厨师长始终需要保证餐厅业务的最佳质量和运行效率。
厨师长的岗位职责（通用16篇）
厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。
厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位职责1. 负责制定菜品的研发方案，确保菜品的味道和口感符合公司要求。
2. 监督和指导厨师团队，确保食品制作过程中的卫生和安全标准得到严格执行。
3. 确保厨房设备和工具的正常运行和维护，及时处理设备故障问题。
4. 负责协调食材的采购，并确保食材质量符合标准要求。
5. 与供应商进行有效的沟通和谈判，确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。
6. 制定和实施厨房的卫生管理制度，确保厨房的整洁和卫生。
7. 负责培训和指导新员工，提高团队的整体素质和工作效率。
8. 积极参与菜品展示和宣传活动，提高公司的知名度和形象。
二、任职要求1. 具备良好的烹饪技巧和丰富的菜肴制作经验，能够独立创建和改良菜品。
2. 具备较强的管理和团队指导能力，能够协调和管理厨师团队的工作。
3. 熟悉并遵守食品安全和卫生方面的法规和规定。
4. 具备卓越的沟通和谈判能力，能够与供应商保持良好的合作关系。
5. 具备抗压能力和团队合作精神，能够在高强度的工作环境中保持积极的态度。
6. 具备培训和指导新员工的能力，善于传授烹饪技巧和经验。
三、总结担任厨师长职位需要具备扎实的烹饪技能和丰富的菜肴制作经验，同时需要具备卓越的管理和团队指导能力。
工作期间，厨师长要确保食品的卫生和安全标准，协调食材采购以及设备维护，同时负责培训新员工和参与菜品展示和宣传活动。
厨师长应具备与供应商进行有效沟通和谈判的能力，以确保食材的价格和供应能够满足公司的需求。
在高强度的工作环境中，厨师长需要具备抗压能力和团队合作精神，保持积极的态度推动团队的工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)16
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.十、完成领导交办的其他工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售.3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.三．学习与团队精神1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.3.完成上级交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇31、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单.2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量.14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作. 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.19、积极完成经理交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇51、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜.5、负责把好食品卫生关.认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生.杜绝发生食物中毒事故.6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况.经常检查食品库的保管工作.防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生.7、负责抓好成本核算.掌握进货品种、价格.加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本.8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带.组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格.9、负责与餐厅保持密切联系.经常听取宾客意见、不断改进工作.10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的才能.11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准.12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇61、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥.2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴.3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格.4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩.5、根据厨师的业务才能和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作.6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单.7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况.8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核.9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批.10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准.11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求.12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇71、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜.2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品.3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况.审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量.5、搞好技术培训,提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生.7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定.8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗.9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修.10、负责组织员工进行各种平安知识教育,认真执行各种平安防火操作规程.11、服从安排,按需要履行其他职责.具备才能：具有相关工作经验五年以上特殊才能：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调才能,责任心强,热爱本职工作厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇8在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求.二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理.三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度.四、认真抓好平安生产和饮食卫生平安,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施,平安检查有记录,确保不发生食物中毒事故.五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节.六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%.七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作.八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作.九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量.十、完成领导交办的其他工作.十一、副主任协助主任工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇91、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导.2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作.3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序.4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务.5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督.6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料.7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作.8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度.9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生.11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价.13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见.14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假.15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇101、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量.2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程.3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报.5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准.6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作.7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排.8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表.9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实.。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中厨厨师长岗位职
责
1
中厨厨师长岗位职责
【篇一：中厨职责】
行政总厨岗位职责
一、在总经理领导下工作。
全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作.
二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长,合理安排技术岗位.
三、组织厨房完成月、季、年工作计划。
四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与储存.
五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式.
六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做好菜谱，合理定价获得较好的利润。
七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮特色提高烹饪技术水平.
八、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
厨房人员岗位职责
二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打闹、干私活、大声喧哗。
三、认真做好仪器、调料的准备工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量完成工作任务。
四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全,做到达不到标准不上桌,根据客人的就餐要求,掌握好炒菜的时间,确保桉时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜.
五、炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分开，使用前后要消毒，并妥善保管。
六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程,并经常检查，发现故障和漏气现象，要立即报告厨房主管,主管请专人维修.
七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生
做到无油垢无食物残渣,厨具檫试干净，摆放整齐。
八、与前台服务员密切配合，认真听取客人意见，及时改进，想方设法使客人满意。
厨房主管岗位职责
一、对行政总厨负责，接受经理和业务人员下达的就餐任务。
二、制定采购计划,掌握进货价格把住原料质量关。
三、制定食谱，成本核算，有计划签单领料。
四、制定培训计划，组织业务培训,提高全员业务水平.
五、把住烹调（色、香、味、形、器）、切配（刀功、刀法、形状）装点、成品质量关。
六、合理利用原材料，设法降低成本，提高利润。
七、和各位组长一起，调配、指挥各组技术人员.
八、不断学习业务，提高自已业务水平，不断更新新品、更换菜谱.
炉灶组长职责
组长在厨师长的直接领导下，根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，主要职责：
一、服从厨房主管的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。
二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
三、根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工。
四、清洁炉灶，对用剩的油、料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。
汤桶、佐料、钵要洗净。
五、对每天用料消耗情况要心中有数，节约水电，降低成本。
六、负责操作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖。
七、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬招待所菜肴特色和风格。
八、每天检查厨房本部岗位责任制的执行情况，并对厨师进行考核。
热菜间人员岗位职责
一、在组长和厨房主管领导下工作，上岗首先检查设备用具，做好调料食品的准备工作。
二、按不同菜肴的质量，数量和要求，核实准确，坚决做到四不做（变质变味的不做，不合规定数量和质量的不做，刀口不合要求的不做，调料不齐的不做）
三、掌握炒菜时间，上菜顺序，防止错误，做到六不出（火候不当不出，味道不正不出，拼摆不齐颜色不正不出，数量不准不出，风味不正不出，材料不齐不出，容器不合规格不出）四、厨房用具保持清洁，抹布经常搓洗，容器和餐具生熟分工并消毒，炒菜时不能直接用手指或炒勺直接品味。