第四章-牛的体型外貌及其鉴别

第四章牛的体型外貌及其鉴别

第一节牛体各部特征

一、部位名称

牛整个躯体分为：头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。头颈部在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的联线与躯干分界。包括头和颈两部分。前躯在颈之后、肩胛骨后缘垂直切线之前，而以前肢诸骨为基础的体表部位，包括髻甲、前肢、胸等主要部位。

中躯是肩、臂之后，腰角与大腿之前的中间躯段，包括背、腰、胸(肋)、腹四部位。

后躯是从腰角的前缘而与．中躯分界，为体躯的后端，是以荐骨和后肢诸骨为基础的体表部位，包括：尻、臀、后肢、尾、乳房和生殖器官等部位。

二、牛体各部位特征

(一)头部头部以头骨为其解剖基础，并以枕骨脊与颈部分界。头部所表现的品种特征最为明显，亦可用以区别生户用途和性别特征。头形首先要符合性别特征：公牛头较宽短而深、粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽；皮厚毛租，颈邵多卷毛，具有雄性姿态，母牛头轻狭长，清秀细致，具有母牛的形象。如牛头公母不分，甚，至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

不同品种或不同地区培育的牛，其头形也各具一定的特征：早熟品种的牛，头短而宽，而晚熟品种的牛则多狭而长。低地品种牛的头多细长，山区品种牛的头则较粗短。不同用途的牛，其头形也不相同：役牛头较粗重，肉牛头短宽、多肉，奶牛头多细长、清秀。

牛的头形，有轻重、长短、宽窄和粗细之分。所谓轻重，是指头的大小与躯体大小相适应的程度。牛头的长短，是指头的长度与体斜长的百分比而言，品种、用途不同，其要求的比例也不一样。一般标准是：头长与体斜长之比如超过34％时为长头，不足26％者为短头。头的宽狭是指头宽与头长之比，一般头宽正常的牛，最大额宽与头长之比为47％，最小额宽与头长之比为37％一40％。如头宽与头长之比小于或大于以上最低或最高标准时，则分别称为窄长头和宽短头。

1．角角的形状和长短是品种的特征之一。角的质地能表示出牛的产奶及产肉性能：角轻小、致密、光润，一定是皮薄、毛细，生产性能高，反之，角质粗糙，无光泽，则皮厚毛粗，生产性能低。公牛角较粗、直而短，母牛角多细长、致密，阉牛角也较细而长。

2．耳头形良好的牛，耳中等大，薄而灵活。低地品种的牛，耳毛较稀，山地品种耳毛多而粗硬。

3．眼眼有圆大、明亮而灵活有神的，有细小、无神而呆滞的，有眼球暴露现出凶相的。公牛的眼要大而明亮，不显凶相3母牛眼宜明亮而温和。

4．和鼻口宜宽阔，口裂深，下唇整齐、坚强，下颚发达，表示吃草快，消化器官发达。鼻梁要正直，鼻镜要宽平，并具有本品种固有的颜色。鼻孔也要大。

(二)颈颈的外貌因牛的种类、品种、性别及生产类型的不同而有长短、粗细、平直、凹陷与有无皱纹之分。颈长一般为体长的27％一30％，超过此限制为长颈或短颈。一般役用牛和肉用牛的颈较粗短，肌肉发达，乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。公牛颈比母牛粗短而隆起，颈峰明显。颈与躯干连结要自然，结合部位不应有凹陷。

(三)髻甲亦称肩峰，是以第2至第6背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础，是连结颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低和分岔等几个类型。，它连结的好坏，对能否保证前肢自由运动至关重要。

公牛的髻甲要比母牛的高而宽，役牛髻甲较奶牛、肉牛高，肉牛及乳肉或肉乳兼用牛的髻甲比奶牛及役牛的要宽、厚。

总之，长髻甲是任何用途牛的共同要求，而分岔髻甲、尖锐髻、短薄髻甲、低凹髻甲对任何生产用途的牛均不适宜。因为这些不良髻甲说明它解剖基础上的结构不良，从而影响其

生产性能(图4—2)。

(四)前肢包括肩、臂、前臂、前膝、前管、球节、系、蹄及胸等部位。

1．肩肩部是以肩胛骨为其解剖基础，它的形态决定于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态及其附着肌肉的丰满程度而有狭长肩飞短立肩、广长斜肩、瘦肩、肥肩和松弛肩等不同类型(图4—3、4—4)。

(1)狭长肩肩狭而长，肌肉欠丰满。

(2)短立肩肩短而直立，步幅小，伸展不畅，役用性能低。

(3)广长斜肩肩部长、广而适当倾斜，与髻甲结合良好，肌肉发达，任何用途的牛均要求具有这样的肩。

(4)瘦肩肩胛棘显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛。

(5)肥肩髻甲丰满圆润，富于脂肪，肉牛多具有此种肥肩。

(6)松弛肩肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔髻甲相伴随，是役牛的严重缺点。

2．臂介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型，以紧贴体壁而有适当的倾斜度者为最好。

3．下前肢包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。

(l)前臂要有适当的长度，肌肉发达，正直，并与地面成垂直的方向。

(2)前膝要整洁、正直、坚实、有力。弯曲成弓膝、凹膝、内弧或外弧，则软弱无力，容易疲劳。

(3)前管管部要光整，筋腱明显，管长约为2／3，但由肘端至前膝的距离，约等于前膝到地面的距离。

(4)球节及系球节要强大、光整而结实有力，并与地面成45°一55°的角度。短系多直立，缺乏弹力，反之，长系软弱无力，易形成卧系。

(5)蹄蹄应圆大、厚实，与地面成45°一50°的角度。蹄缝应紧，蹄壁致密、坚硬而无裂缝，并具有品种固有的色泽。

前肢肢势应端正，肢间距离宽，四肢站立姿势正确时，从前面看夕前肢应遮住后肢，前后肢的四蹄应与躯体中轴平行，不向左右偏；如膝关节靠近时，则前肢形成外弧(x形)肢势，两前肢相距很近，这就会影响胸部的发育。站在牛的侧方鉴别前肢肢势时，可由由肩胛骨上部1／3处向下引一垂线，如经过时关节、腕中央和踵，将前肢平分，则可认为是端正的肢势(图4—5)。倘腱和关节发育不良，腕和蹄向前突出而超过垂直线时为前踏肢势，如向后突出则为后踏肢势。这两种肢势都表示前肢虚弱，结构不良。

(五)胸胸位于两肢之间，其容积的大小是说明心、肺发育程度的标志。因此要特别注意胸的形状和容积，亦即胸的深度和宽度。胸要宽大，并有足够的深度。从前面看，可以看出胸的宽度和肋骨的扩张情况。肋骨扩张愈好，弯曲成弓形，则胸部呈圆筒形，胸腔的容积大，因而其心、肺也较发达。由侧面看，可以看出胸的深度和长度。一般役牛和肉牛的胸部比奶牛宽、深而丰满；公牛的胸部比母牛要宽而深，圆筒形更为明显。幼牛在较好的饲养条件下，特别是用富于蛋白质的日粮培育和运动充足时，则胸部宽深多否则，体躯狭浅，胸部紧缩，形成狭胸平肋。这样的牛体质衰弱，生产力低。

(六)背背是最后7—8个背椎为基础的体表部位，有长、短、宽、窄、凹、凸和平直等几个类型。良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好，由髻甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。背的长短，与背椎体本身的长短和椎体间的间隔大小有密切关系。背椎椎体长或椎体间间隙大，易形成长背，反之，则为短背。背椎间距离短，则牛背坚实，体质健康，这对役牛尤为重要。犊牛在培育期如用大量粗料和多汁饲料进行饲养，不仅能促进犊牛消化器官的发育，使腹腔宽大，而且还能形成长背。但牛背过长，且伴有狭胸平肋，则为体质衰弱的表现。