调节肠道菌群的功能性食品
功能性食品提供额外的健康益处
功能性食品提供额外的健康益处功能性食品，又称为保健食品，是指那些具有特定功能或特殊营养成分，能够对人体产生额外的健康益处的食品。
在现代社会中，越来越多的人开始关注自身的健康问题，对功能性食品的需求也日益增加。
本文将探讨功能性食品的概念、分类、优势，并介绍几种常见的功能性食品，以期帮助读者更好地了解和选择适合自己的保健食品。
一、功能性食品的概念和分类功能性食品是指那些经过科学配方和食品加工技术加工制成的，具有调节机体功能和促进身体健康的食品。
它们通过富含特殊的营养成分，如维生素、矿物质、纤维等，以及具有特定功效的植物提取物或活性物质，来提供额外的健康益处。
根据其功能和作用机制的不同，功能性食品可以分为多个类别，如抗氧化食品、调节血糖食品、改善免疫力食品等。
二、功能性食品的优势功能性食品相比普通食品具有许多优势。
首先，它们能够为人体提供额外的营养物质，满足人体各种特殊营养需求。
例如，一些富含维生素C和类胡萝卜素的功能性食品，可以增强视力和免疫力，预防感冒和眼部疾病。
其次，功能性食品还具有提高机体健康状况的功效。
一些富含益生菌的功能性食品，可以调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，改善便秘等肠胃问题。
此外，功能性食品还可以降低患某些疾病的风险，如心血管疾病和癌症等。
三、常见的功能性食品1. 抗氧化食品抗氧化食品是功能性食品的一类，其主要功能是抗氧化。
抗氧化物质可以帮助人体清除体内的自由基，减缓细胞衰老，防止疾病的发生。
常见的抗氧化食品包括蓝莓、绿茶、红酒、黑巧克力等。
2. 调节血糖食品调节血糖食品是适用于糖尿病患者或血糖较高人群的功能性食品。
这类食品一般富含纤维、多糖和特定的植物提取物等成分，能够降低血糖水平，稳定血糖波动。
燕麦、黑豆、苦瓜等常见的食物被广泛认可为调节血糖的食品。
3. 改善免疫力食品改善免疫力食品主要含有免疫调节物质，可以增强机体对抗疾病的能力，提高免疫力。
其中，富含维生素C、锌、胡萝卜素等成分的食物，如柠檬、牛肉、胡萝卜等，被广泛认可为改善免疫力的食品。
利用玉米芯发展具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品
利用玉米芯发展具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品近年来，随着人们对于健康的更加关注，功能性食品已经成为了一种新兴的市场。
而在这些食品中，以帮助维持肠道健康为主要功能的食品尤其备受人们的关注。
而从多方面来看，玉米芯都具有极好的促进肠道菌群平衡作用，因此，可以将玉米芯视作开发具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品的原材料之一。
一、玉米芯是什么？玉米芯就是玉米谷粒去除后的残渣部分。
玉米谷粒本身含有大量的蛋白质和淀粉质，但它们也有很大比例是不可消化的。
而在去除玉米谷粒时，这部分不可消化的残渣部分就被称为玉米芯。
一般来说，玉米芯是不被食用的，因为纤维比较粗硬，且味道不佳。
但是近年来，玉米芯的健康效益逐渐被认识到，因此它们也成为了研发功能性食品的重要原材料之一。
二、玉米芯的营养价值虽然作为不可消化物质的一部分，玉米芯本身对于人体的营养贡献不大。
但是，它们还是具有一些营养价值的。
1、纤维素玉米芯中含有大量的纤维素，尤其是不溶性纤维，可以增加肠壁对于粪便的挤压力，从而使之更容易排出体外，并减少了便秘的风险。
此外，这些纤维还可以吸附大量水分，从而增加了它们的容积，刺激了消化道的蠕动能力。
2、微量元素虽然玉米芯中的营养元素含量不高，但是它们还是含有一定量的钙、镁、锰等微量元素。
尤其是对于钙的含量比较高，而这是许多人所缺乏的营养元素之一。
3、多酚类化合物玉米芯中还含有一些多酚类化合物，包括类黄酮、花青素等。
这些化合物具有很好的抗氧化作用，可以保护肠道细胞不受损伤。
三、促进肠道健康的机制无论是精细肠道病变、易感染、易引发炎症还是容易生长有害菌，一般常常被认为是由于肠道菌群不平衡所致。
而玉米芯具有促进肠道菌群平衡的作用，可以帮助人们维持肠道健康。
1、增加益生菌玉米芯中富含不可消化的纤维素，利于益生菌的生长繁殖。
而且不同于其他植物纤维素，玉米芯含有的糖醇能够促进肠道菌群的改善。
2、减少有害菌的生长玉米芯中含有的多酚类化合物具有很好的抗氧化作用，可以减少腐败细菌的生长。
功能性食品中的成分分析与评估
功能性食品中的成分分析与评估随着人们对健康的日益关注，功能性食品的市场不断扩大。
功能性食品是指具有特定功能或对人体健康有益的食品，如补充营养素、增强免疫力、改善肠道健康等。
在选择功能性食品时，了解其成分是十分重要的，因为成分的质量和含量直接影响食品的功效。
本文将对功能性食品中的成分进行分析与评估。
首先，我们来看一些常见的功能性食品成分：1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理和代谢活动所必需的营养素。
在功能性食品中，加入适当的维生素和矿物质，可以增强人体抵抗力、改善免疫力以及满足人体某些特定需求。
2. 益生菌和益生元：乳酸菌、双歧杆菌等益生菌常被添加到功能性食品中，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
而益生元是某些无法被消化的碳水化合物，可以提供营养物质给益生菌，帮助其生长和活动。
3. 蛋白质：蛋白质是人体重要的营养源，功能性食品中的蛋白质通常会选择具有特定功能的蛋白质，如胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性、乳清蛋白可以促进肌肉恢复等。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化损伤。
例如，维生素C、维生素E、花青素等都具有抗氧化功能，被广泛添加到功能性食品中。
了解了功能性食品中常见的成分后，我们需要进行评估和分析。
首先是成分的质量评估。
1. 质量认证：功能性食品的成分应通过相关的质量认证机构的认可，如ISO9001、HACCP、GMP等。
这些认证可以确保功能性食品的成分生产过程符合标准要求，并能提供稳定的成分品质。
2. 检测方法：功能性食品中的成分质量可以通过检测方法进行评估。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。
这些方法可以准确检测成分的含量和纯度。
3. 原料选择：功能性食品中的成分应选择优质的原料，如天然植物提取物、有机食材等。
合理的原料选择可以确保成分的安全性和效果。
接下来是成分的含量评估。
1. 标签声明：功能性食品应在产品标签上明确标示主要成分的含量和含量范围。
功能性食品原理相关综述
功能性食品原理相关综述功能性食品是指具有一定营养功能或保健作用的食品，它们不仅满足人体基本的营养需求，还能够对人体健康产生积极的影响。
近年来，随着人们对健康的日益重视，功能性食品的需求和市场规模不断扩大。
功能性食品的原理主要包括：激活免疫系统、调节肠道菌群、提高机体抗氧化能力、调节血脂和血糖水平等。
首先，功能性食品可以通过激活免疫系统来提高机体的免疫力。
免疫系统是人体防御外界病原体入侵的重要系统，而一些功能性食品中的活性成分，如维生素C、维生素E、锌、硒等，能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，防止感染和疾病的发生。
其次，功能性食品还可以通过调节肠道菌群来维护肠道健康。
肠道菌群是人体肠道中共生的微生物群落，它对人体健康有着重要的影响。
一些功能性食品中含有益生菌或膳食纤维等成分，可以帮助增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而促进肠道健康。
另外，功能性食品还可以提高机体的抗氧化能力。
氧化反应是人体新陈代谢过程中产生的，而氧化过程中会产生自由基，自由基的积累会损害细胞结构，导致细胞老化、疾病的发生。
功能性食品中的一些活性成分，如维生素E、维生素C、多酚类化合物等，具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化反应带来的损伤。
此外，功能性食品还可以调节血脂和血糖水平。
高血脂和高血糖是现代人常见的健康问题，而功能性食品中的一些成分，如植物纤维、欧米伽-3脂肪酸等，可以降低血脂和血糖水平，减少心血管疾病和糖尿病的发生风险。
综上所述，功能性食品的原理主要包括激活免疫系统、调节肠道菌群、提高机体抗氧化能力、调节血脂和血糖水平等。
通过摄入某些功能性食品，人们可以增强免疫力，维持肠道健康，减少自由基对机体的损害，降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
当然，选择合适的功能性食品也需要根据个人的需求和健康状况进行慎重考虑，适量摄入，并与均衡饮食结合，才能达到最好的效果。
最后，功能性食品的安全性和有效性也需要进一步的科学研究和监管，以保障消费者的健康权益。
功能性食品的营养价值与作用
功能性食品的营养价值与作用随着人们健康观念的不断提高，功能性食品已经成为了越来越多人的日常选择。
作为一种特殊的食品，功能性食品的营养价值和作用也愈发受到人们的重视。
本文将会从营养学的角度分析功能性食品的营养价值和作用，帮助大家更好地了解这个话题。
功能性食品介绍首先，我们来介绍一下功能性食品的概念。
所谓功能性食品，是指含有一定的营养物质，具备调节人体生理功能、预防疾病、提高健康水平等功能，并可在正常饮食条件下使身体健康的食品。
常见的功能性食品有益生菌、鱼油、大豆异黄酮等。
功能性食品的营养价值在我们了解功能性食品的作用之前，我们先要了解功能性食品的营养价值。
与传统的食品相比，功能性食品的营养成分更为丰富，既包含了传统食品的营养成分，同时还具备着一些特殊的成分，如益生菌、鱼油等。
以益生菌为例，益生菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C等，同时还有丰富的膳食纤维、氨基酸等。
这些成分可以促进肠道蠕动，增强免疫力，改善肠道菌群组成等。
而大豆异黄酮则含有大豆异黄酮、蛋白质、膳食纤维等多种成分，可预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
可以看出，功能性食品的营养成分相对于传统食品更为全面，具备更为丰富的营养价值。
功能性食品的作用接下来，我们来看一下功能性食品的作用。
常见的功能性食品有益生菌、大豆异黄酮、鱼油等。
1. 益生菌的作用益生菌作为一种功能性食品，常被用于改善肠道微生态。
益生菌通过增加有益菌的数量，降低有害菌的数量，从而缓解便秘、调节免疫功能等。
2. 大豆异黄酮的作用大豆异黄酮作为大豆的主要活性成分，可调节女性激素水平，预防骨质疏松、乳腺癌等疾病。
同时，大豆异黄酮还有助于降低胆固醇，从而预防心脑血管疾病。
3. 鱼油的作用鱼油作为另一种常见的功能性食品，主要含有富含ω-3脂肪酸的EPA和DHA。
这些脂肪酸有助于调节血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
总的来说，功能性食品的作用主要是在预防疾病、增强身体健康等方面。
功能性食品的选择最后，我们还需要了解如何选择合适的功能性食品。
功能性食品要点整理(1)
功能性食品要点整理1.（解释）①益生菌：是活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态的平衡，促进健康。
（双歧杆菌）②益生素：是一类不被消化吸收的功效成分，能够选择性地刺激和促进一种或几种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力，改善宿主健康。
（功能性低聚糖）③合生素：是指同时包括益生菌和益生素的微生态制剂。
2.（解释）蒜素：是大蒜中的有效成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。
蒜素为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤，抗血栓的功效。
3.（解释）“三D症状”：人体缺乏烟酸易引起癞皮病。
患癞皮病时，人体的皮肤、胃肠道和中枢神经系统都会受到影响，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，称为“三D症状”。
4.（解释？）老年人日常功能性食品的“四足四低”：足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素、足够的矿物质，低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠。
5.（解释？）功能性食品的定义：是强调其成分对人体能充分补充显示机能防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
6.（解释？）①推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
RNI=EAR+2SD②可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
并不是一个建议的摄入水平。
7.（解释？）必需脂肪酸的定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等。
8.（解释？）功能性食品中真正起生理作用的成分称为功效成分或活性成分、功能因子。
9.（解释？）辅酶Q10是一种有效的免疫激剂，可显著提高体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力。
10.（解释？）天然润湿因子：皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。
11.（解释？）超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
调节肠道菌群的功能性食品
肠道菌群是由多种微生物组成的复杂生态系统，包括细菌、真菌、病毒等。它 们在肠道中形成一定的生态平衡，对人体的消化、代谢、免疫等方面起着重要 作用。
肠道菌群的功能
肠道菌群通过发酵食物、合成维生素、促进矿物质吸收等方式，为人体提供营 养和能量。同时，它们还参与调节免疫系统、维护肠道黏膜屏障功能、抑制病 原体生长等生理过程。
总结词
改善肥胖和糖尿病患者的代谢状况
总结词
减轻肥胖相关的并发症
详细描述
肥胖和糖尿病患者的肠道菌群通常存在失衡现象 ，功能性食品中的益生菌和益生元可以调节肠道 菌群平衡，改善患者的代谢状况，降低血糖和血 脂水平。
详细描述
肥胖除了本身是一种疾病外，还容易引起高血压 、高血脂、心血管疾病等多种并发症，功能性食 品通过调节肠道菌群，可以减轻肥胖相关的并发 症。
02
益生菌类功能性食品具有改善消化、增强免疫力、预防肠道感
染等作用，对于维护肠道健康具有重要意义。
益生菌类功能性食品的常见形式包括酸奶、乳酸菌饮料、益生
03
菌补充剂等。
益生元类功能性食品
益生元类功能性食品是指通过添加益 生元来促进肠道益生菌生长的食品。 常见的益生元包括低聚果糖、低聚半 乳糖等。
益生元类功能性食品的常见形式包括 添加益生元的早餐谷物、饮料、饼干 等。
发酵食品
发酵食品如酸奶、泡菜等含有丰富的益生菌和益生元，对调节肠道菌群有积极作用。随着 发酵技术的不断发展，越来越多的发酵食品被开发出来，以满足消费者对健康的需求。
功能性食品的市场前景与挑战
市场前景
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。预测未来几年，功能性 食品市场将继续保持稳定增长，为相关企业带来巨大的商机。
功能性食品对肠道菌群调节作用的研究进展
Industry Review 行业综述
与菌群之间的平衡状态就会被打破，致使肠道微生态 系统失衡，机体的各功能出现紊乱，进而可导致疾病。 引发肠道菌群失调的因素有很多，包括宿主本身基因 型、饮食、年龄、疾病状态及外来菌等。近些年来，
越来越多的研究发现，肠道菌群失衡与很多疾病的发 生有着很密切的关系，并且发病部位不仅只限于肠道， 甚至波及全身部位，还可能影响心理健康 [2]，具体情 况见表 1。
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.16.011
功能性食品对肠道菌群调节作用的研究进展
Research Progress on the Regulation of Functional Food on Intestinal Flora
一旦宿主遭到自身及外界环境变化的影响，宿主
作者简介：赵金勇（1999—），男，本科在读，研究方向为食品质量。 通信作者：张沛（1991—），女，硕士，讲师，研究方向为食品分子营养。E-mail：Zp29@。
40 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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人体系统
消化
代谢 免疫 循环 神经
疾病 便秘 腹泻 炎症性肠炎 肥胖 Ⅱ型糖尿病 风湿性关节炎 动脉粥样硬化 抑郁症 自闭症
浅谈改善胃肠道功能性食品
浅谈改善胃肠道功能性食品浅谈改善胃肠道功能性食品人文学院08中本4班李莲霞2008014429摘要：随着社会生活节奏的加快，人们常常忽视自己的胃肠道健康，胃肠病发病率逐年上升。
中医道："三分治，七分养"。
对于胃肠道疾病，我们更重于"养"，在功能性食品日益备受关注的情况下，改善胃肠道功能性食品得到了深入的研究与很大的开发。
本文从笔者自身情况出发，通过探讨促进消化吸收、调节肠道菌群、润肠通便和保护胃黏膜四个方面的一些相关的功能性食品，从而达到从"养"的角度改善胃肠道的目的。
关键词：胃肠道、功能性食品、胃肠道黏膜、消化吸收、润肠通便引言据世界卫生组织统计，全球有70%左右的人患有不同程度的各种胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃痛、胃胀、胃酸过多、消化不良、脾胃虚寒等。
究其原因，主要有三：一是经常无节制的摄入高蛋白、高脂肪、高酸辣食品，增加胃肠道的消化压力，而抽烟喝酒的增加，直接刺激胃黏膜；二是工作压力大，思想负担重，影响人的心理和生理机能，特别是胃肠道机能；三是年龄增大，身体器官机能逐步衰退，影响了胃肠道消化、吸收和转化功能。
笔者曾在初中二年级时患上胃肠炎，经常腹泻、消化不良，这很大程度上是因为当时学习压力大，生活节奏紧凑，常常是吃饱饭就往学校跑。
我虽有求医，但治标不治本。
中医道："三分治，七分养"。
对于胃肠道疾病，我们更重于"养"。
"养"除了要求我们常运动，按时作息，按时吃饭，保持愉快的心境外，还要注意饮食健康。
中国素有"药食兼用"的传统，现代的功能性食品①正是继承和发展了这一传统，在科技发达的今天，发挥着越来越重要的作用。
从笔者自身出发，我主要从促进消化吸收、调节肠道菌群、润肠通便和保护胃黏膜四个方面的功能性食品进行"养"，并取得较好的效果。
肠道菌群 功能性食品PPT课件
EODF使得肠道菌群的组 成发生改变，增加发酵 代谢产物乙酸和乳酸， 增强棕色脂肪细胞中单 羧酸转运蛋白-的表达， 在移植了进行EODF的小 鼠菌群后，无菌小鼠的 脂肪棕色化被激活，代 谢稳态被改善。
来源：Li G L, Xie C, Lu S Y, et al. Intermittent fasting promotes white adipose browning and decreases obesity by shaping the gut microbiota[J]. Cell Metab, 2017, 26(4): 672685.
来源：Ley R E, Turnbaugh P J, Klein S. et al. Microbial ecology: Human gut microbes associated with obesity[J]. Nature, 2006, 444(122): 1022-1023.
有研究首次揭示中国青少年肥胖的肠道菌群组成，发 现一系列丰度显著异于正常人群的肠道共生菌，其中 多形拟杆菌丰度在肥胖人群明显下降，肥胖人群中谷 氨酸的含量显著高于正常体重人群，并且其含量与多 形拟杆菌数量呈反比。 通过小鼠灌胃实验证明多形拟杆菌能够降低小鼠血清 谷氨酸浓度，增加脂肪细胞的脂肪分解和脂肪酸氧化 过程，从而降低脂肪堆积，延缓体重增长速度、降低 肥胖度。
运动
运动并有合理饮I 或低 BMI) 明 显增高( P<0. 05)
益生菌、益生元作为益生菌的底物或发酵对象，促
益生元
进双歧杆菌 、乳酸杆菌等益生菌生长 ，抑 制大肠杆菌 、梭菌、肠球菌等致病菌生长
来改善肠道微生态
昼夜节 律
研究表明肠道菌群的改变和昼夜节律之间 存在双向调节，可能是通过细菌产物的改 变实现
情境11 调节肠道菌群功能性食品开发
1
一、肠道微生态环境
1、肠道微生态简介 有学者曾提出，一个健康人全身寄生的微生
物（主要是细菌）有1271g之多，最多的是肠道， 达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人 体细胞数（1013）的10倍。粪便中所含的死的或 活的细菌占粪便固体总量的20%—30%。
1 抑制肠道致病菌
2 抗腹泻与防便秘 3 免疫调节与抗肿瘤
4
调节血脂
5 合成维生素和分解腐败物
怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
体内双歧杆菌缺少后主要会引起胃肠功能紊乱， 便秘，腹泻，小儿偏食厌食，免疫力下降，易患 感冒，血脂过高，体内毒素淤积（表现为皮肤粗 糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆 力下降，睡眠不佳等）。
双歧菌 拟杆菌
乳杆菌 双歧杆菌
拟杆菌
腹泻与便秘、致病 性感染、肝、脑损
害与致肿瘤
肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌
产生腐败产物
双歧杆菌
产生致癌物
肠道菌 绿脓假单胞菌
变形杆菌 葡萄球菌
梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌
拟杆菌
大肠埃希菌 链球菌
1．乳杆菌 1. 抑制病原菌和调整正常肠道菌群 2. 抗癌与提高免疫能力 3. 调节血脂 4. 促进乳糖代谢
构或口感特性。 ④易溶于水,不增加产品的黏度。 ⑤物理性质稳定,不螯合矿物元素。 ⑥易加入工业化食品中。
（三）有益菌及其增殖因子的综合制剂
鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许 多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并 用。在改善肠道菌群构成和降低肠道ｐＨ与缓解便秘上的功 效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚至极少， 仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。
活性乳酸菌饮料标准
活性乳酸菌饮料标准活性乳酸菌饮料是一种含有益生菌的功能性饮料，其主要成分是活性乳酸菌和果汁。
活性乳酸菌饮料在市场上备受欢迎，因其具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等多种益处而备受消费者青睐。
为了确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，制定了一系列的标准，以规范其生产和销售。
首先，活性乳酸菌饮料的生产应符合国家相关法律法规的要求。
生产企业应具有相关的生产许可证，生产过程中应符合食品安全生产的标准，确保产品的卫生安全。
其次，活性乳酸菌饮料的原料选择和加工应符合相关标准。
活性乳酸菌饮料的主要原料是活性乳酸菌和果汁，这些原料应符合国家食品安全标准，且在加工过程中应符合卫生标准，避免对产品质量产生影响。
另外，活性乳酸菌饮料的包装和贮存也应符合相应的标准。
包装材料应符合食品包装的相关规定，确保产品在运输和贮存过程中不受到污染和变质，保证产品的质量和安全。
此外，活性乳酸菌饮料的生产工艺和配方应符合标准要求。
生产工艺应科学合理，确保活性乳酸菌的数量和活性不受到破坏，保证产品具有益生菌的功能。
配方应经过科学论证，确保产品口感好、营养丰富，符合消费者的需求。
最后，活性乳酸菌饮料的销售和检测应符合相应标准。
销售过程中应遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。
对产品进行定期检测，确保产品符合相关标准要求，保证消费者的权益。
总之，活性乳酸菌饮料标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
只有严格执行相关标准，才能确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，促进行业的健康发展。
希望相关部门和生产企业能够共同努力，确保活性乳酸菌饮料的质量和安全，为消费者提供更加放心的产品。
功能性食品中益生菌的筛选与研究
功能性食品中益生菌的筛选与研究随着人们对健康意识的日益提升，功能性食品的需求逐渐增加。
功能性食品是指含有具有特定功能的营养成分，其对人体有益。
而益生菌作为功能性食品中的一类重要成分，其具有调节肠道菌群平衡、增强免疫功能、改善消化等多种功效。
因此，功能性食品中益生菌的筛选与研究具有重要的临床价值和市场潜力。
益生菌是指对人体有益的微生物，通常是肠道内的微生物群落中的一部分。
由于每个人体内的菌群组成存在差异，因此，益生菌的筛选需要考虑多个因素。
首先，益生菌应具有耐受胃酸和胆盐的能力，以便在进入肠道后能够生存和发挥作用。
其次，益生菌应具有与人体相容性，在体内不引起不适或过敏反应。
此外，益生菌还应具有稳定性，能够在食品加工和储存过程中保持其活性。
筛选适合功能性食品的益生菌需要经过一系列的实验和研究。
首先，可以通过分离和培养来获取肠道菌群中的个体菌株。
然后，可以通过体外试验来评估这些菌株的耐受胃酸和胆盐的能力。
常用的方法包括模拟胃肠道环境的实验和测定菌株在不同酸度和盐浓度下的生长能力。
对于表现出较好的耐受能力的菌株，进一步可以通过动物模型实验来评估其对肠道菌群的调节作用和生物活性。
除了筛选适合的菌株，还需要优化功能性食品中益生菌的配方和工艺。
比如，益生菌的添加量、保活技术和配伍效应等都需要进行研究。
添加量的优化需要考虑到益生菌在食品中的最佳存活数量，过多或过少都可能影响其效果。
保活技术包括冷冻干燥、微胶囊化等，这些技术可以提高益生菌在食品中的存活率。
另外，不同益生菌的组合可能产生协同作用，通过研究益生菌间的配伍效应，可以进一步优化功能性食品的效果。
对功能性食品中益生菌的研究还包括其对健康的影响和作用机制的探究。
通过人体试验可以评估益生菌对肠道菌群的调节作用和对宿主健康的影响。
这些试验可以通过监测肠道菌群的变化、记录健康状态的改善以及研究肠道菌群和宿主代谢物的关系等来评估益生菌的效果。
作用机制的探究可以通过基因组学和代谢组学等方法来揭示，这些研究可以帮助我们更好地理解益生菌对人体的作用方式。
调节肠道菌群的功能性食品
（3）调节血脂：该菌能减低高脂人群的血清胆 固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释 机制为，对内源性代谢的调节与利用和使短链脂 肪酸加速代谢。
（4）促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加速 其代谢。有利于纠正乳糖不耐症。
2．双歧杆菌(bifidobacterium)
对人体健康有益作 用十分明显，以至成为 近年保健食品开发的一 个热点。
调节肠道菌群的 功能性食品
（一）、肠道微生态
1. 肠道微生态简介 在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物 之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态， 双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携 带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、 免疫及生物拮抗等有密切关系。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活 跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响 的。
1.一般性调整措施
（1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双 歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿； （2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成 上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH 及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的 增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌； （3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应 用是造成肠道菌群失调的重要原因之一；
2.人体肠道菌群及其构成
人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为 1012~1013个/g粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌 比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产 生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。新生 儿第一次排出的胎便也是无菌的。在出生同 时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初 是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5 天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双 歧杆菌保持者绝对优势的状态，母乳喂养儿 之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双 歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。 双歧杆菌：85~90% 大肠杆菌、链球菌：0.1~1%
菊粉的功效作用
菊粉的功效作用菊粉，又称低聚果糖，是一种天然的功能性食品成分。
它是由果糖和葡萄糖经特殊酶解方法得到的产物。
菊粉不仅具有良好的溶解性，还具有较高的甜度和稳定性。
近年来，菊粉因其独特的功效作用而备受关注。
本文将介绍菊粉的功效作用，并进一步探讨其在健康领域的应用。
1.调节肠道菌群菊粉具有显著的低热值和低血糖指数，不被人体消化吸收，能够顺义性地通过消化道并被肠道菌群利用。
菊粉对人体无营养价值，但对益生菌具有显著营养效果。
益生菌是一种对人体有益的菌群，可以促进肠道蠕动，增强免疫力，降低致病菌滋生的可能性。
菊粉的摄入可以提供益生菌所需的营养物质，促进益生菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡。
2.促进钙吸收钙是维持骨骼健康和牙齿强壮的重要元素，但许多人都面临着钙吸收不足的问题。
菊粉中含有丰富的果胶和低聚果糖，这些成分可以提高肠道内钙的溶解度，并通过渗透压作用促进钙的吸收。
此外，菊粉还可以促进维生素D的合成和活化，进一步增强钙的吸收效果。
因此，适量摄入菊粉可以提高钙的吸收率，预防骨质疏松等骨骼疾病的发生。
3.调节血脂菊粉具有降低血脂的作用。
研究发现，菊粉可以调节脂肪酸的代谢，减少体内的甘油三酯和胆固醇的合成。
菊粉还可以抑制肝脏中三酰甘油合成酶的活性，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。
适量摄入菊粉可以有效降低血脂，预防心血管疾病的发生。
4.增强免疫力菊粉可以增强人体的免疫力。
研究发现，菊粉可以显著提高肠道黏膜的免疫功能，增强黏膜屏障的保护作用。
菊粉通过促进益生菌的生长和增殖，提高肠道内有益菌的数量，并产生一系列抗菌物质，如短链脂肪酸、乳酸等，抑制有害菌的滋生。
同时，菊粉还可以促进机体产生抗体，提高机体的防御能力。
综上所述，菊粉对提升免疫力具有显著作用，有助于预防感染疾病的发生。
5.抗肿瘤作用菊粉具有一定的抗肿瘤作用。
研究表明，菊粉可以增强机体的抗氧化能力，抑制癌细胞的生长和扩散。
菊粉可以诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤细胞的生长周期，从而抑制肿瘤的发展。
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状学生姓名：······学号：······专业：营养与食品卫生学学院：食品学院摘要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。
应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。
从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。
国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。
本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。
关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状1.肠道菌群概况1.1胃肠道正常菌群人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。
其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。
胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。
而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。
至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。
功能性食品原料
功能性食品原料功能性食品是指通过添加一定的营养成分或生物活性物质，具有辅助保健功能的食品。
功能性食品原料是指利用天然的、富含特定营养成分或具有特殊保健功效的食材或微生物，在食品制作中起到增强功能性的作用。
下面将介绍一些常见的功能性食品原料。
1.高纤维食材：如燕麦、全麦、薏米、豆类等，富含膳食纤维，能促进肠蠕动，预防便秘，帮助消化和排毒，降低胆固醇，控制血糖等。
2.益生菌：如乳酸菌、双歧杆菌等，具有调节肠道菌群平衡，促进肠道健康的功能。
益生菌可添加在酸奶、发酵食品等中，也可作为功能性食品原料单独制成益生素。
3.抗氧化剂：如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，能够中和体内的自由基，减少氧化反应，具有延缓衰老、保护细胞的功能。
这些抗氧化剂可以添加在果蔬汁、保健品等产品中。
4.多酚类物质：如茶多酚、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健功效。
茶多酚可以添加在茶叶、茶饮料中，花青素可以添加在葡萄酒、蔬菜汁等产品中。
5.胆固醇调节物质：如植物固醇、可溶性膳食纤维等，具有降低血液中胆固醇含量的功能。
植物固醇可以添加在功能性黄油、乳制品中，可溶性膳食纤维可以添加在谷物、饼干等食品中。
6.鱼油类：富含ω-3脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中甘油三酯、调节血脂、预防心血管疾病的功能。
鱼油可以添加在鱼肉制品、保健品等产品中。
此外，还有一些其他的功能性食品原料，如胡萝卜素、海藻、蘑菇、蜂胶等，它们都具有特定的保健功能，可以根据不同的需求添加在食品中制作功能性食品。
需要注意的是，功能性食品原料的添加量和使用方法应遵循相关的食品安全法规和准则，以确保产品的安全性和有效性。
功能性食品对肠道健康的影响研究
功能性食品对肠道健康的影响研究随着人们对健康意识的增强，功能性食品在市场上越来越受欢迎。
功能性食品是指富含某种特定成分，具有一定保健功效的食品。
肠道健康作为身体健康的重要组成部分，备受关注。
因此，本文将探讨功能性食品对肠道健康的影响，并介绍一些与之相关的研究成果。
肠道健康一直是健康领域的热门话题。
确保肠道健康可以增强人体免疫力、维持消化道正常功能，以及促进养分吸收。
而功能性食品则被认为可以对肠道健康起到积极的促进作用。
首先，一些研究表明，功能性食品中的益生菌和益生元能够改善肠道微生物组成。
益生菌是一类对人体有益的活性菌，能够促进肠道菌群平衡。
而益生元则为肠道益生菌提供生长环境。
研究显示，长期摄入含有益生菌和益生元的功能性食品，可以增加肠道中有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而维持良好的肠道菌群平衡。
其次，功能性食品中丰富的纤维素可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
纤维素是一种不能被人体消化吸收的多糖，在通过肠道时能够带动食物残渣，增加大便体积，减少粪便在肠道内停留的时间。
通过摄入功能性食品中的纤维素，可以保持肠道通畅，减少便秘的发生。
此外，功能性食品还可以调节肠道免疫功能。
肠道是人体最大的免疫器官，肠道免疫系统的健康对维持整体免疫平衡至关重要。
一些研究表明，常规摄入一些功能性食品，如酸奶、乳酸菌饮料等，能够增强肠道免疫力，降低发生肠道炎症、过敏反应等疾病的风险。
功能性食品中的活性成分具有抑制炎症反应、调节免疫细胞活性的作用，通过调节肠道免疫功能，功能性食品有效维持肠道健康。
然而，功能性食品并非万能之物，各人体质不同，对功能性食品的反应也会有所差异。
因此，在选择功能性食品时，我们应根据自身情况和需求，进行适当的选择。
同时，功能性食品并不能替代正常饮食结构，合理的膳食搭配才是健康的关键。
总之，通过功能性食品对肠道健康的影响研究，我们不难发现，功能性食品对肠道健康确实有着积极的促进作用。
然而，这并不意味着我们可以依赖功能性食品来解决肠道健康问题。
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双歧杆菌 乳杆菌
作用
降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、 梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败 物质产生，同时也因pH下降而对 病原菌的生存与增殖很不利。
肠道菌群中主要细菌的作用
有益作用 肠道菌 大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 有害作用 肠道菌 绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌
（三）有益菌及其增殖因子的综合制剂
免疫调节
助消化、促吸收 与延缓衰老
乳杆菌 双歧杆菌 拟杆菌
肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌 双歧杆菌
腹泻与便秘、致病 性感染、肝、脑损 害与致肿瘤
抑制外来菌与病 原菌的生长
产生腐败产物
拟杆菌
合成维生素与分 解 腐败产物
产生致癌物
大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌
1．乳杆菌（lactotacillus） 1. 抑制病原菌和调整正常肠道菌群 2. 抗癌与提高免疫能力
第五章 调节肠道菌群的功能性食品
本 章 要 点
1
肠道的有益菌
2 双歧杆菌的生理功能 3 肠道微生态的调整措施
一、肠道微生态
1、肠道微生态简介 有学者曾提出，一个健康人全身寄生的微生 物（主要是细菌）有1271g之多，最多的是肠道， 达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人 体细胞数（1013）的10倍。
引起肠道菌群失调的原因 婴幼儿喂养不当 营养不良 中老年年老体弱
肠道与其他系统急慢性疾病 长期使用抗生素激素、抗肿瘤药、放疗或化疗
肠道菌群失调表现
一是腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少， 二是肠道菌群的比例失调
按比例失调程度分为3度： 1 度
某种食物或药物引起轻微短期的大 肠菌与肠球菌减少，原因去除后即 可恢复。 正常肠道菌显著减少，过路菌增多， 可引起肠道异常发酵及各种肠炎。
2、人体肠道菌群及其构成
人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种， 菌数约为1012-1013个/g粪便，其中以厌氧和兼 性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆 菌、球菌、拟球菌和梭菌。
婴儿在出生之前的肠道是无菌的。 出生后5天左右，优势菌 双歧杆菌
二、肠道主要有益菌及其作用
人肠道中有益菌的代表：
3. 调节血脂
4. 促进乳糖代谢
2、双歧杆菌(bifidobacterium)
1 2 3 4
抑制肠道致病菌 抗腹泻与防便秘
免疫调节与抗肿瘤调节血脂来自5 合成维生素和分解腐败物
三、肠道菌群失调
如果由于机体内外各种原因，导致这种平 衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来 的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠 道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群 失调（enteric dysbacteriosis）
五、微生态制剂
也称微生态调节剂，是调节宿主体内微生态系统 平衡的制剂。 三类： 益生菌 益生元 合生素
益生菌的菌种有： 两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、 短双歧杆菌、长双歧杆菌； 嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳 杆菌、克非尔乳杆菌、路特乳杆菌、植物乳杆菌； 粪链球菌、唾液链球菌唾液亚种、嗜热链球菌等。 益生元有： 大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、甘露 聚糖等。
（二）双歧杆菌增值因子 prebiotics，有人译为有益菌促生物，针对双歧 杆菌的有人称为双歧因子（bifidus foctor）等。
有这种功能的低聚糖能被双歧杆菌、乳杆菌等 有益菌选择性利用，但在人消化道内因没有此 类糖的水解酶故不能消化吸收，因而又称之为 “不能利用的碳水化合物”（Unavailable saccharides）或“双歧杆菌增殖因子” （Bifidus factor）。 能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成； 有改善宿主肠道功能的作用。
国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质 主要是两种： 有益菌活菌制剂及发酵制品 双歧杆菌增值因子
（一）有益活菌制剂 probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为 主，也有其他细菌。商品名称很多，如以双歧杆 菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、 丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效 菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需 氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道 内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部 分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌 群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆 菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。
2 度
3 度
肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代 替，如由服用抗生素引起的难辨梭状 芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。
四、肠道微生态的调整
调整的措施可归纳为二大方面： 1、一般性调整措施； （1）强调婴儿的母乳喂养； （2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构 成上的适宜比例； （3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用。 2、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。