新型果蔬保鲜技术

六、微生物保鲜法
乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用， 所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要 去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出 一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除 去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止 葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对 番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的 作用，有明显的保鲜作用。
十一、防露薄膜
蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的 低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、乙烯—醋酸 乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜，但用 这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内 面结露时，不仅使其透明性差，而且水滴聚集， 使得细菌增殖快，造成蔬菜水果腐败。能解决这 个问题的是防露薄膜，防腐薄膜是使用界面活性 剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料 的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装 内湿度，以达到保鲜的目的。既可作食品添加剂， 又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。
十四、蓄冷剂
• 由于蔬菜水果在低温下保存有利 于保持鲜度，因此蓄冷材料的使用 就成为保鲜技术中的一个重要的手 段。以聚丙烯酸聚合并交连而得到 的高分子为主要成分的弹性凝胶状 材料，是一种高性能蓄冷材料。如 果将其与隔热箱一起使用，效果更 好。
新型果蔬保鲜技术
第二组
一、保鲜纸箱
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这是由日本食品流通系统协会近年来 研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为 纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体， 独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需 低温高成本设备，特别具有较长时间的保 鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻， 所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更 是独具一筹。
四、新型薄膜保鲜
• 这是日本研制开发出的一种一次性 消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2 片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组 成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压 高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、 果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作 用。
五、加压保鲜
• 是由日本京都大学粮科所研制 成功的，利用压力制作食品的方法， 蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间， 提高新鲜味道，但在加压状态下酸 无法发挥作用，因此掌握在最好吃 的状态下，保存咸菜和水果为最理 想。
九、电子技术保鲜法
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它是利用高压负静电场所产生的负氧 离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以 使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果 的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。 而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的 微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬 果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
十、乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯 气体，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入 气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、石 英石和硅石、粘土矿物、石粉等微粉末，其 大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸 附乙烯的机理，在于多孔无机物表面的孔能 捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情况下， 在孔内存在的水分子能与乙烯置换。但气体 吸附剂的添加量为3%～5%，因为乙烯气体 的吸附能力是有限度的。目前在国外，凝灰 石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酐系陶 瓷，效果较好。
十二、 抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混 入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石 结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、 硅为原料的合成疏松沸石的混合物。这种 薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖， 起到保鲜作用。
十三、新型保鲜托盘
• 保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂 薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。 使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具 有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入 功能型薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。 这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、 控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够 保持蔬菜水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水 分引起的包装尺寸变化。
二、微波保鲜
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这是由荷兰一家公司对水果、蔬Baidu Nhomakorabea和 鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它 是采用微波在很短的时间（120s）将其加 热到72℃，然后将这种经处理后的食品在 0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天， 不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜 果”，倍受人们青睐。
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三、可食用的蔬果保鲜剂
这是由英国一家食品协会所研制成的可食用 的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和 聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾， 又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、 茄子、黄 瓜、苹果、香 蕉等表面，其保鲜期可 长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表 面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入 蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保 鲜效果的目的。
七、减压保鲜法
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它是一种新兴的蔬果贮存法，有很好 的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单， 成本不高等优点，目前英、美、德、法等 一些国家已研制出了具有标准规格的低压 集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中去。
八、烃类混合物保鲜法
• 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的 一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命 延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂 的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液 状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬 果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低 了氧的吸收量，使蔬果所产生的CO2几乎全部排 出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻 醉药”，使其处于休眠状态。