原材料定价管理规定

原材料定价管理规定

为加强成本控制，规范原材料询定价程序，特制定本规定。

一、范围

适用于酒店厨房的原材料定价。

二、内容

1、根据询价规定定期去市场询价（采购人员根据情况不定期去市场询

价）；

2、以当天所询原材料价格为定价基础；

3、采购人员制作询价、报价、上期定价、本期定价对比表并分析说明

价格浮动原因，报总经理审批；（a）、对于每月须定价材料25日左右采

购人员根据市场情况制作定价表，28日晚6:00前交与黄总厨核单，29

日晚8:00前协商完毕于30日早8:00报总经理审批，下月1日分发各

使用岗位；b）、对于半月需定价材料10日左右采购人员根据市场情况

制作定价表，13日晚6:00前交与黄总厨核单，14日晚8:00前协商完

毕于15日早8:00报总经理审批， 16日分发各使用岗位）；

三、其他事项补充

1、原材料询价不受具体地点的限制，但原则上以大型批零兼营的农贸市场

为主，而且三方要分别前往不同的市场询价。

2、询价之后由财务、采购、餐饮三方参与询价人员共同定价，定价以

当日三方所询价格为准，原则上取三方询价的平均价。对于三方所询价

格歧义较大时（指价格差距在20%以上者），以符合酒店标准要求的原材

料为基础，三方共同重新对原材料进行询价后定价。

3、对于当期无定价的原材料，采取临时询价制度，即由三方分别到市场询价后定价，并由采购以三方询价人员签字后的书面形式通知相关环节。

4、原材料一经定价后，供需任何一方不得随意更改价格。

5、供应商及验收货人员应严格按照酒店送收货时间，到指定地点验送货，

对于不按照规定执行的，按照相关规定进行惩罚。（供应商送货时间具体为：

中午9:30分，晚上5:30分。）

6、参与询价、定价的管理人员必须按时进行询、定价，如果无故不参与当期的询、定价活动，每少一次按《酒店管理人员制度》考核。