奥鹏四川农业大学《食品工艺学(专科)》2020年6月作业考核 答案.doc
奥鹏四川农业大学《生产运作管理(专科)》20年6月作业考核 答案.doc
1.假设Q=4，每道工序的单件工时分别为T1=15、T2=5、T3=10、 T4=9 、T5=6，若工件以平行顺序移动的方式移动，他所需要的加工周期为：（）A.180 B.90 C.105 D.100【参考答案】: C2.在MRP系统中起“主控”作用的是（）A.物料清单B.库存信息C.主生产计划D.工艺路线【参考答案】: C3.生产类型可分为大量生产、成批生产和单件小批生产,这是()。
A.按产品使用性能分类B.按生产工艺特征分类C.按生产的稳定性和重复性分类 D.按产品需求特性分类【参考答案】: C4.正常生产能力是指一定条件下（）A.经济效益最好时的生产能力B.计划的生产能力C.可以扩充达到的生产能力 D.设计的生产能力【参考答案】: A5.生产运作计划的内容不包括( )A.产品品种B.产品数量C.生产运作进度D.产品质量【参考答案】: D6.制约装配线效率的关键因素是（）A.标准时间B.设备数量C.员工熟练程度D.瓶颈设备【参考答案】: D7.社会组织输入的是()。
A.原材料B.能源C.信息D.以上都是E.以上都不是【参考答案】: D8.双箱系统属于( )A.定期库存系统B.定量库存系统C.任意补充库存系统D.复合库存系统【参考答案】: B9.U形制造单元的特点是（）A.工人行走路线短B.不容易调节生产能力C.设备利用率不高D.系统可靠性减弱【参考答案】: A10.定量订货模型的基本假定不允许（）A.产品需求固定B.提前期固定C.单位产品价格固定D.延期交货【参考答案】: D11.为评定产品是否具有规定的质量而进行试验、检验和检查所支付的费用称作()。
A.预防成本B.外部质量保证成本C.鉴定成本D.内部缺陷成本【参考答案】: C12.标准化产品是指生产流程中的个体没有差异,可以进行()A.单件小批量生产B.多品种小批量生产C.大批量生产D.个性化生产13.当制造具有各种不同要求的产品时,最有效的设施布置是()A.产品导向布置B.工艺导向布置C.定位布置D.仓库布置【参考答案】: B14.按照JIT生产的思想，一下活动不属于浪费的是（）A.搬运B.质量检验C.装卸D.点数【参考答案】: B15.MRP是指（）A.企业资源计划B.主生产计划C.制造资源计划D.物料需求计划【参考答案】: D16.在工期一定的条件下，可以通过调整( )上的资源，以达到工期与资源的最佳结合A.总时差B.关键路线C.非关键路线D.单时差【参考答案】: C17.项目的特征有（）A.缺乏明确界定的目标B.有具体的时间计划或有限的寿命C.不是独一无二的D.不具有不确定性【参考答案】: B18.下列属于相关需求的是（）A.客户订购的产品B.科研试制需要的样品C.售后维修需要的备品备件 D.半成品、零部件、原材料需求19.提出要形成一个虚拟公司的是( )A.ERPB.MRPC.敏捷制造D.并行工程【参考答案】: C20.以下活动中不属于项目的活动是( )A.新产品开发B.设备大修C.单件生产D.批量生产【参考答案】: D21.提高纵向集成度的益处包括()。
奥鹏四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是【】A.乳脂肪和乳蛋白质含量B.乳的比重或密度C.添加酸性物质D.滴定酸度的高低【参考答案】: A2.用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】A.农药残留检验B.酸度检验C.细菌数检验D.抗生物质残留检验【参考答案】: D3.牛乳蛋白质中，含量最高的是【】A.乳白蛋白B.乳酪蛋白C.乳球蛋白D.乳清蛋白【参考答案】: B4.采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为【】A.低温杀菌（LTLT）B.高温短时间（HTST）C.超高温杀菌（UHT）D.干热灭菌【参考答案】: B5.家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】A.血红蛋白B.肌红蛋白C.胶原蛋白D.金属铁离子【参考答案】: B6.在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：【】A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带【参考答案】: C7.下列哪一种物质属于天然防腐剂？【】A.山梨酸及其钾盐B.细菌素（Nisin）C.苯甲酸及其钠盐D.乳酸钠【参考答案】: B8.将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】A.粉碎、切割或斩拌B.混合C.乳化D.腌制【参考答案】: A9.用于猪骨粉生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】: D10.在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是【】A.乳酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.乳中的酶【参考答案】: A11.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的【】A.黑白花奶牛B.水牛C.奶山羊D.牦牛【参考答案】: A12.味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是【】A.谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精【参考答案】: A13.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是【】A.CO2浓度65%～85%，时间15～45SB.CO2浓度100%，时间15～45SC.CO2浓度21%，时间2～3SD.O2浓度21%，时间2～3S【参考答案】: A14.脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是【】A.脱脂乳B.全脂乳C.乳饮料D.脱脂乳粉【参考答案】: A15.用于猪香肠生产的主要组织是【】A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨组织【参考答案】: A16.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%～3.5%C.4.6%～4.7%D.11%～13%【参考答案】: C17.在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于【】A.蛋壳B.蛋白C.蛋黄D.气室【参考答案】: C18.将食品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】A.HACCPB.水分活度（Aw）C.PSED.嫩度【参考答案】: B19.正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是【】A.1.0%～1.5%B.3.0%左右C.11%～13%D.30%～35%【参考答案】: B20.在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【参考答案】: C21.使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有【】A.电击晕B.二氧化碳麻醉法C.机械击晕D.绳索缢勒动物颈部窒息致昏 E.乙醚麻醉致昏【参考答案】: ABC22.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是【】A.干腌法B.湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法【参考答案】: ABCD23.为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】A.淀粉B.大豆分离蛋白C.焦磷酸钠D.鸡精E.香辛料【参考答案】: ABC24.在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】A.牛肉干B.猪肉松C.板鸭D.香肠E.卤牛肉【参考答案】: AB25.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【】A.氢离子浓度指数（pH）值B.吉尔涅尔度（0T）C.乳酸度（乳酸%）D.牛乳的折射率E.牛乳的比重【参考答案】: BC。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《粮油加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层答案: A2.在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）A.钙B.铁C.VB1D.VB12答案: D3.在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（）A.酥性饼干B.蛋糕C.月饼D.面包答案: D4.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.能量D.面团形成时间答案: C5.在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A.面团延伸性B.稳定性C.能量D.拉伸比值答案: B6.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）A.外颖B.内颖C.胚乳D.胚芽答案: D7.按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: D8.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C9.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）A.加工精度B.水分C.色泽D.互混答案: A11.在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（）A.亚油酸B.磷脂C.血球凝集素D.蔗糖答案: C12.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.菜籽油B.棕榈油C.猪油D.椰子油答案: A13.在以下选项中，甜度最高的是（）A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖答案: B14.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆答案: D15.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.玉米D.大豆答案: D16.与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）A.面筋蛋白B.直链淀粉C.支链纤维素D.脂肪答案: A17.目前我国生产淀粉的最主要原料是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.甘薯答案: C18.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）A.小麦蛋白B.大米蛋白C.玉米蛋白D.高粱蛋白答案: B19.在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调制完成阶段答案: D20.在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A21.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: B22.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.食盐C.蔗糖D.油脂答案: A23.在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（）A.韧性饼干B.酥性饼干C.发酵饼干D.水泡饼干答案: B24.在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤浆成型答案: D25.在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.挤条成型D.钢丝切割成型答案: A26.在以下选项中，属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.钢丝切割成型D.挤条成型答案: A27.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）A.韧性饼干B.低油酥性饼干C.甜酥性饼干D.发酵饼干答案: C28.在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A29.在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.保鲜米饭答案: C30.在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.冷冻米饭答案: B31.在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）A.风选B.色选C.密度分选法D.磁选答案: D32.在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（）A.螺旋压榨法B.液压榨油法C.溶剂浸出法D.水剂法答案: C33.目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（）A.乙醇B.丙酮C.4号溶剂D.6号溶剂答案: D34.在植物油生产中，常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: C35.在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: B多选题1.在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: A, B2.在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: C, D3.在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.衰减度C.断裂时间D.面团形成时间答案: A, B, C, D4.按照稻谷的粒形粒质可以分为（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.旱稻答案: A, B, C5.在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（）A.早籼米B.晚籼米C.粳米D.糯米答案: A, B6.在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）A.籼米B.粳米C.籼糯米D.粳糯米答案: C, D7.在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）A.出糙率B.杂质C.整精米率D.直链淀粉含量答案: A, C8.在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（）A.大米类型B.碎米含量C.大米的新陈度D.大米加工精度答案: A, B, C, D9.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.大豆油B.棕榈油C.核桃油D.玉米胚芽油答案: A, C, D10.在以下选项中，较难结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: C, D11.在以下选项中，较易结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: A, B12.烘焙对面包品质的作用是（）A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气答案: A, B, C, D13.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: A, B14.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.饼干B.馒头C.拉面D.面包答案: B, C15.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.月饼B.馒头C.拉面D.八宝粥答案: B, C16.在以下选项中，不属于韧性饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤条成型答案: B, D。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。
冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。
无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。
3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。
4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。
5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。
[四川农业大学]《生产运作管理(专科)》19年6月作业考核(正考)
![[四川农业大学]《生产运作管理(专科)》19年6月作业考核(正考)](https://img.taocdn.com/s3/m/af26340b336c1eb91a375d9a.png)
【奥鹏】[四川农业大学]《生产运作管理(专科）》19年6月作业考核（正考）假设Q=4，每道工序的单件工时分别为T1=15、T2=5、T3=10、T4=9、T5=6，若工件以平行顺序移动的方式移动，他所需要的加工周期为：（）A.180B.90C.105D.100正确答案:C在MRP系统中起“主控”作用的是（）A.物料清单B.库存信息C.主生产计划D.工艺路线正确答案:C生产类型可分为大量生产、成批生产和单件小批生产,这是()。
A.按产品使用性能分类B.按生产工艺特征分类C.按生产的稳定性和重复性分类D.按产品需求特性分类正确答案:C正常生产能力是指一定条件下（）A.经济效益最好时的生产能力B.计划的生产能力C.可以扩充达到的生产能力D.设计的生产能力正确答案:A生产运作计划的内容不包括()A.产品品种B.产品数量C.生产运作进度D.产品质量制约装配线效率的关键因素是（）A.标准时间B.设备数量C.员工熟练程度D.瓶颈设备正确答案:D社会组织输入的是()。
A.原材料B.能源C.信息D.以上都是E.以上都不是正确答案:D双箱系统属于()A.定期库存系统B.定量库存系统C.任意补充库存系统D.复合库存系统正确答案:BU形制造单元的特点是（）A.工人行走路线短B.不容易调节生产能力C.设备利用率不高D.系统可靠性减弱正确答案:A定量订货模型的基本假定不允许（）A.产品需求固定B.提前期固定C.单位产品价格固定正确答案:D为评定产品是否具有规定的质量而进行试验、检验和检查所支付的费用称作()。
A.预防成本B.外部质量保证成本C.鉴定成本D.内部缺陷成本正确答案:C标准化产品是指生产流程中的个体没有差异,可以进行()A.单件小批量生产B.多品种小批量生产C.大批量生产D.个性化生产正确答案:C当制造具有各种不同要求的产品时,最有效的设施布置是()A.产品导向布置B.工艺导向布置C.定位布置D.仓库布置正确答案:B按照JIT生产的思想，一下活动不属于浪费的是（）A.搬运B.质量检验C.装卸D.点数正确答案:BMRP是指（）A.企业资源计划B.主生产计划C.制造资源计划D.物料需求计划正确答案:D在工期一定的条件下，可以通过调整()上的资源，以达到工期与资源的最佳结合A.总时差B.关键路线C.非关键路线D.单时差正确答案:C项目的特征有（）A.缺乏明确界定的目标B.有具体的时间计划或有限的寿命C.不是独一无二的D.不具有不确定性正确答案:B下列属于相关需求的是（）A.客户订购的产品B.科研试制需要的样品C.售后维修需要的备品备件D.半成品、零部件、原材料需求正确答案:A提出要形成一个虚拟公司的是()A.ERPB.MRPC.敏捷制造D.并行工程正确答案:C以下活动中不属于项目的活动是()A.新产品开发B.设备大修C.单件生产D.批量生产正确答案:D提高纵向集成度的益处包括()。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《食品工程原理(本科)》网考资料及答案.doc
填空题1.牛顿冷却定律的表达式为 ##，对流传热系数α的单位是##。
答案: Q= A(T－t)W/m2,K2.相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力 ## ;当φ=0时。
表示该空气为 ## 。
答案: 弱绝对干空气问答题1.多效蒸发答案: 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。
2.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
答案: φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1= 1.38 m/s ; 质量流量 qm =qv; 质量流速 G = u1ρ = 1.38 1000 = 1380kg/m2.s;φ57×3.5mm的管2其内径为 d2 = 57－2×3.5 = 50mm = 0.05m; 则平均流速 U1= 2.55 m/s ;质量流量 qm=qv;质量流速 G = u1ρ = 2.55×1000 = 2550kg/m2.s3.流体流动有几种类型，判断的依据是什么？答案: 湍流与层流两种流型判定依据是雷诺准数，即Re = duρ/μ;当Re ＜2000 为层流区当 Re ＞ 4000 为湍流区当 2000＜ Re ＜ 4000 为过渡区。
4.湿空气的湿球温度是如何形成的?答案: 在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
奥鹏四川农业大学《现代远程学习概论》20年6月作业考核 答案.doc
1.奥鹏教育服务热线400-810-6736的工作时间是（）A.朝九晚五B.周一到周五24小时热线C.7*24小时D.早8点到晚8点【参考答案】: C2.下列哪些方法可以相对有效的训练我们的注意力（）A.制定明确的目标B.排除外界的干扰C.排除内心的干扰D.以上都是【参考答案】: D3.下列方式中，不属于学习者参与远程教学交互的是（）A.向辅导老师请教问题B.和学习伙伴交流学习心得C.在网上搜索相关资料D.阅读导学资料【参考答案】: C4.正确高效地阅读一篇文章的顺序是（）A.先泛读再精读B.先精读再泛读C.从头到尾按顺序读D.从尾到头倒序读【参考答案】: A5.在学习平台里的个人中心，如果个人的实际情况发生变化，必须要进行更改的是（）A.职业B.手机C.家庭住址D.单位电话【参考答案】: B6.第一代远程教育以什么技术为主（）A.邮寄B.光盘C.电视D.计算机【参考答案】: A7.课程作业的最后完成时间是（）A.选课期间必须完成B.预约前必须完成C.每次课程考试开始前1日24时前D.考试结束后的一周之内必须完成【参考答案】: C8.在众多的网络学习资源中，能够提供在线检索、阅读、下载图书或期刊杂志的是（）A.NKI中国知网B.数字图书馆C.维基百科D.知识网络服务平台【参考答案】: B9.要修改学习平台的登录密码，需进入学习平台的首页，在（）栏中找到修改密码的按钮。
A.工具资料B.在修课程C.客服中心D.个人中心【参考答案】: D10.人能够集中精力的时间限度是（）A.15分钟B.8分钟C.25分钟D.45分钟【参考答案】: C11.判断目标是否有效的标准是（）A.判断目标是否具体明确B.判断目标是否可衡量C.判断目标是否可以达到D.目标必须有明确的截止期限【参考答案】: ABCD12.为了更好的进行远程学习，学习者应该主动参与的交互有（）A.与老师交互B.与同学交互C.与学习资料交互D.与学习中心交互【参考答案】: ABCD13.学习者如何与学习材料进行有效的交互？（）A.认真阅读B.做到在交互中思考C.按照学习资料的安排和指示进行学习D.参加测试【参考答案】: BCD14.下列属于远程教育要求学习者具备的能力的是（）A.保持良好的学习动机B.自我评价C.合理的选择和使用各种学习资源D.积极参与各种学习交互活动【参考答案】: ABCD15.关于学习动机的表述，说法正确的是（）A.学习动机是激励或推动人们行动以达到一定目的的内在动力B.强烈的学习动机可以使学习行动具有稳定性和持久性C.学习动机对自主学习具有更强的维持作用D.根据动机的动力来源，动机可以划分为内部动机和外部动机【参考答案】: ABD16.课程总评成绩一般由以下几个部分组成？（）A.平时成绩B.作业成绩C.章节练习成绩D.卷面成绩【参考答案】: ABD17.提高学习注意力的方法和技巧有哪些？（）A.排除外界干扰B.清楚大脑杂念C.不在难点上停留D.排除内心的干扰【参考答案】: ABCD18.下列属于远程学习策略的有（）A.制定明确的学习目标B.理解学习内容C.调节学习情绪D.做笔记【参考答案】: ABCD19.相对于传统的课堂教育，远程教育的特征是（）A.以培养技能为主B.教与学分离C.运用媒体联系教与学D.学习周期短【参考答案】: BC20.远程教育经历了哪几个发展阶段（）A.课堂教育B.函授教育C.广播电视教育D.现代远程教育【参考答案】: BCD21.媒体与技术是远程教育中的关键因素，是远程教育赖以生存的基础。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《农业产业化概论(专科)》网考资料及答案.doc
单选题1.农业产业化以（）为导向A.技术B.政策C.科技D.市场答案: D2.下列不属于企业发展战略特性的是（）A.基本性B.局部性C.长远性D.谋略性答案: B3.农业产业化的主体是( )A.市场B.农户C.龙头企业D.农、产品加工企业答案: B4.现代农业的核心是( )A.科学化B.商品化C.持续化D.产业化答案: B5.农业产业一体化发展的标志是（）A.规模经济B.产业链的延伸C.高度集约化D.分工协作答案: D6.农业产业化发展的内在条件是（）A.社会经济条件B.制度条件C.生产力条件D.生产关系条件答案: C7.农业产业化经营的重点是 ( )A.建立龙头企业B.农工贸一体化C.培育主导产业D.大力发展乡镇企业答案: C8.近年来，在我国发展产业化经营过程中，常见的“龙头企业+农户”的形式属于农业产业化经营的哪种组织模式（）A.公司制模式B.合同制模式C.合作社模式D.股份制模式答案: B9.农业产业化的动力源泉是（）A.组织创新B.降低交易成本C.利益驱动D.规模经济答案: C10.下列哪项不属于产权界定的含义的是（）A.明确产权客体B.明确产权主体C.明确产权主体的权利边界D.明确产业化经营法人财产权的边界答案: A11.农业产业化按照（）原则，进行资源的优化配置。
A.市场需求B.比较优势C.合理布局D.优势产品优先答案: B12.发展区域经济必须遵循的一条重要原则是（）A.发挥资源优势B.确立主导产业C.调整产业结构D.制定产业政策答案: A13.推动农业产业化最终目的是（）A.调查研究B.创新管理C.选好项目D.定好战略答案: C14.农业的根本出路在于实现( )A.产业化B.国际化C.现代化D.一体化答案: C多选题1.农业产业化与传统农业的区别有（）A.本质特征不同B.生产组织形式不同C.生产管理方式差异大D.产品形式和销售有区别答案: A, B, C, D2.影响农业产业化发展的重要因素有（）A.农业生产的自然特性B.农产品的生物特性C.农产品的市场需求D.农产品的市场规模答案: A, B, C3.关于农业产业化的特征的描述，下列说法正确的是（）A.生产专业化和布局区域化B.经营一体化C.服务社会化D.管理企业化答案: A, B, C, D。
奥鹏四川农业大学《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。
A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。
A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。
A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。
A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
[四川农业大学]《C语言(专科)》20年6月作业考核
![[四川农业大学]《C语言(专科)》20年6月作业考核](https://img.taocdn.com/s3/m/0731605df18583d049645957.png)
【奥鹏】-[四川农业大学]《C语言(专科)》20年6月作业考核试卷总分:100 得分:100第1题,有如下程序main(){ int y=3,x=3,z=1;printf(“%d %d\n”,(++x,y++),z+2);}运行该程序的输出结果是( )A、3 4B、4 2C、4 3D、3 3正确答案:D第2题,设有以下宏定义#define N 3 #define Y(n) ( (N+1)*n)则执行语句:z=2 * (N+Y(5+1));后,z的值为 ( )A、出错B、42C、48D、54正确答案:C第3题,在宏定义 #define PI 3.14159中，用宏名PI代替一个( )A、常量B、单精度数C、双精度数D、字符串正确答案:D第4题,若i ,j已定义为int类型,则以下程序段中for (i=5;i;i--)for(j=0;j4;j++){...}内循环体的总的执行次数是( )A、20B、15C、24D、16正确答案:A第5题,请选出可用作C语言用户标识符的一组标识符( )A、void define WORDB、a3_b3 _123 IFC、For -abc CaseD、2a DO sizeof正确答案:B第6题,给出以下定义char x[ ]="abcdefg";char y[ ]={'a','b','c','d','e','f','g'};则正确的叙述为( )A、数组X和数组Y等价B、数组x和数组Y的长度相同C、数组X的长度大于数组Y的长度D、数组X的长度小于数组Y的长度正确答案:C第7题,若已定义x和y为double类型,则表达式：x=1,y=x+3/2的值是( )A、1B、2C、2.0D、2.5正确答案:C第8题,请选出合法的C语言赋值语句( )A、a=b=58B、i++C、a=58,b=58D、k=int(a+b)正确答案:B第9题,有以下程序int fun(int x , int y , int *cp , int *dp){ *cp=x+y; *dp=x-y; }main(){ int a, b, c, d;a=30; b=50;fun(a,b,&c,&d);printf("%d,%d\n", c, d);}输出结果是( )A、50,30B、30,50C、80,-20D、80,20正确答案:C第10题,当c的值不为0时，在下列选项中能正确将c的值赋给变量a、b的是( )A、c=b=a；B、(a=c)‖(b=c)；C、(a=c)&&(b=c)；D、a=c=b；正确答案:C第11题,设有如下程序：#includestdio.h main(){ int **k, *j, i=100;j=&i; k=&j;printf("%d\n", **k);} 上面程序的输出结果是( )A、运行错误B、100C、i的地址D、j的地址正确答案:B第12题,请读程序#define ADD(x) x+x main(){int m=1, n=2, k=3;int sum=ADD(m+n) * k;printf("sum=%d", sum);}上面程序的运行结果是( )A、sum=9B、sum=10C、sum=12D、sum=18正确答案:B第13题,下列程序执行后输出的结果是( )#include 〈stdio.h〉f(int a){ int b=0;static c=3: a=c+ +,b+ +;returu(a); }main( ){ int a=2,i,k;for(i=0;i2;i+ +) k=f(a+ +);printf("%d\n",k);}A、3B、0C、5D、4正确答案:D第14题,假设在程序中a,b,c均被定义成整型,并且已赋大于1的值,则下列能正确表示代数式1的表达式是( )A、1/a*b*cB、1/(a*b*c)C、1/a/b/(float)cD、1.0/a/b/c正确答案:D第15题,在以下一组运算符中,优先级最高的运算符是( )A、=B、=C、%D、&&正确答案:C第16题,函数调用:strcat(strcpy(str1,str2),str3)的功能是( )A、将串str1复制到串str2中后再连接到串str3之后B、将串str1连接到串str2之后再复制到串str3之后C、将串str2复制到串str1中后再将串str3连接到串str1之后D、将串str2连接到串str1之后再将串str1复制到串str3中正确答案:C第17题,在C语言中,合法的长整型常数是( )A、0LB、4962710C、0.054838743D、2.1869e10正确答案:A第18题,假定所有变量均已正确说明,下列程序段运行后x的值是( )a=b=c=0;x=35;if(!a)x--;else if(b);if(c)x=3;else x=4;A、34B、4C、35D、3正确答案:B第19题,C语言的编译系统对宏命令的处理是( )A、在程序运行时进行的B、在程序连接时进行的C、和C程序中的其它语句同时进行编译的D、在对源程序中其它成份正式编译之前进行的正确答案:D第20题,若有宏定义如下#define X 5 #define Y X+1 #define Z Y * X / 2则执行以下printf语句后，输出结果是( )int a; a=Y;Printf("%d\n", Z);Printf("%d\n", - - a);A、7 6B、12 6C、12 5D、7 5正确答案:D。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《植物学(专科)》网考资料及答案.doc
单选题1.水生植物的叶片（）。
A.气孔多B.机械组织发达C.角质层厚D.通气组织发达答案: D2.导管的老化往往是由于（）的产生而丧失输导能力的。
A.侵填体B.胼胝体C.核糖体D.淀粉体答案: A3.棉花茎的初生木质部的发育方式为（）。
A.外始式B.内始式C.外起源D.内起源答案: B4.禾谷类作物拔节主要是（）分裂活动的结果。
A.顶端分生组织B.侧生分生组织C.居间分生组织D.次生分生组织答案: C5.小麦颖果中的糊粉层是（）中的一部分。
A.果皮B.种皮D.胚乳答案: D6.从解剖结构上看，植物落叶主要是在叶柄基部产生了（）。
A.叶隙B.叶迹C.形成层D.离层答案: D7.花粉粒外壁上的识别蛋白是由（）产生的。
A.花粉粒B.花粉母细胞C.绒毡层D.柱头答案: C8.外胚乳是由（）发育而成的类似胚乳的贮藏组织，包于胚乳外。
A.反足细胞B.中央细胞C.珠心组织D.受精极核答案: C9.果树、蔬菜等带土移栽比未带土移栽的成活率高，主要原因是保护了（）。
A.叶B.枝C.芽D.幼根和根毛答案: D10.桑树的果实（桑椹）是（）。
B.聚合果C.聚花果D.单果答案: C11.种子植物的侧根起源于（）的一定部位。
A.根尖原始细胞B.分生区C.伸长区表皮D.根毛区中柱鞘答案: D12.十字花科植物的雄蕊为（）。
A.二强雄蕊B.四强雄蕊C.单体雄蕊D.多体雄蕊答案: B13.在植物细胞中，核糖体的功能是（）。
A.呼吸作用B.光合作用C.合成蛋白质的场所D.脂类的合成答案: C14.菊科植物的雄蕊为（）。
A.两体雄蕊B.单体雄蕊C.多体雄蕊D.聚药雄蕊答案: D15.在树杆的横切面上，靠中心颜色较深的木材称为（）。
B.心材C.早材D.晚材答案: B16.在周皮中，对植物起保护作用的部分是（）。
A.木栓层B.栓内层C.表皮D.木栓形成层答案: A17.普通小麦的体细胞（2n）有42条染色体，其胚乳细胞的染色体数是（）条。
食品工艺学(二十套)试题答案
食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题〔20 分，每空 1 分〕1、原果胶、果胶、果胶酸。
2、单宁、色素、有机酸。
3、氮溶解指数〔NSI〕。
4、面筋蛋白。
5、凝胶构造、蛋白质所带净电荷的数量。
6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。
7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。
8、自然解冻、解冻和烹煮。
9、返砂、流汤。
二、选择题〔12 分，每空 1.5 分〕1、C2、C3、D4、B5、A6、C7、D8、B三、名词解释〔15 分，每题3 分〕1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。
2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化〔或调剂〕、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。
3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进展的灭菌乳包装。
4、食品工艺学是依据技术上先经、经济上合理的原则，争辩食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
四、简答题〔25 分，每题 5 分〕1、答：单宁的加工特性为：〔1〕涩味。
〔2〕变色：a、酶促褐变；b、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。
〔3〕单宁与蛋白质产生絮凝。
t - t 2、答：杀菌工艺表达式为12-t3 ( p)t杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌 F 值和实际杀菌值Fo。
假设实际杀菌值 Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌缺乏或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能消灭因微生物作用引起的变败，就应当适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，假设实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，到达了商业灭菌的要求，假设实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品患病了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。
奥鹏四川农业大学《食品工程原理(本科)》2020年6月作业考核_2 答案.doc
1.多效蒸发【参考答案】: 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。
2.湿空气的湿球温度是如何形成的?【参考答案】: 在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
经过一段时间后，过程达到稳定状态。
由空气传递给水分的热量等于水分汽化所需的热量，水温就维持不变。
形成了湿空气的湿球温度。
3.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
【参考答案】: φ76×4mm的管1其内径为d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m;则平均流速U1 = 1.38 m/s ; 质量流量qm =qv ; 质量流速G = u1ρ= 1.38 1000 = 1380 kg/m2.s;φ57×3.5mm的管2其内径为d2 = 57－2×3.5 = 50mm = 0.05m; 则平均流速U1 = 2.55 m/s ;质量流量qm =qv ;质量流速G = u1ρ= 2.55×1000 = 2550 kg/m2.s4.稳态流动【参考答案】: 流体在各截面上的有关物理量如温度T、压力p、流速u等仅随位置变化，不随时间变化，即T, p ,u = f (x y z ) ,这样的流动称为稳态流动或稳定流动。
5.滤饼过滤【参考答案】: 利用一种过滤介质，将滤浆置于过滤介质上，固相部分滤饼沉积于过滤介质上形成滤饼层过滤介质孔径可能大于滤浆中部分颗粒，因而过滤初始时会有一些细小颗粒穿过介质，使滤液浑浊。
奥鹏四川农业大学《食品理化检验(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
A.红色荧光B.蓝色荧光C.紫色荧光D.绿色荧光【参考答案】: C2.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体B.绿色胶体C.白色胶体D.红色胶体【参考答案】: D3.（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.冰醋酸【参考答案】: B4.瘦肉精的学名为（）A.乙二胺四乙酸二钠B.盐酸克伦特罗C.盐酸羟胺D.盐酸萘乙二胺【参考答案】: B5.高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。
A.还原剂B.显色剂C.氧化剂D.催化剂【参考答案】: C6.标定溶液称取基准物应用（）来称取。
A.粗天平B.分析天平C.1/10天平【参考答案】: B7.（）测定下列物质时，不能采用比色法的是。
A.铜B.汞C.锌D.铅【参考答案】: A8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（）μg/Kg。
A.1B.2C.3D.4【参考答案】: D9.39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（），避免生成沉淀带走使铅损失。
A.柠檬酸铵B.氢氧化钠C.硼酸钠D.乙二胺四乙酸二钠【参考答案】: A10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（）配合物。
A.绿色B.红色C.紫色D.蓝色【参考答案】: C11.（）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。
A.1mLB.2mLC.0.1mLD.0.2mL【参考答案】: A12.37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A.6.0-7.0B.7.0-8.0C.8.5-9.0D.9.5-10.0【参考答案】: C13.35．啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。
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1.西式肉制品有何特点？
【参考答案】: (1)产品工业化程度高、规模大、品种多。
(2)新技术、新工艺应用广泛。
(3)研究水平较高(4)产品营养丰富、口感细腻、风味鲜美，易于消化吸收。
(5)产品质量规范、一致。
2.硬水软化有哪些方法？
【参考答案】: (1)石灰软化法: (2)离子交换法: (3)反渗透法: (4)电渗析法:
3.简述混浊果蔬汁饮料的生产工艺。
【参考答案】: “混浊果蔬汁饮料的生产工艺流程：原料→预处理→取汁→粗滤→均质→脱气→成分调整→杀菌→罐装→冷却→成品
4.罐头食品杀菌有什么目的和要求？
【参考答案】: 罐头的杀菌顾名思义是通过加热等手段杀灭罐内食品中的微生物，但罐头的杀菌不同于微生物学上的灭菌。
微生物学上的灭菌是指绝对无菌，而罐头的杀菌只是杀灭罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐内环境中生长引起食品变败的腐败菌，并不要求达到绝对无菌。
这是因为尽管微生物种类很多，但并不是每一种微生物都能在所有的罐头中生长。
微生物的适应性取决于其本身的特性和环境的条件。
同时，如果罐头的杀菌也要达到绝对无菌的程度，那么杀菌的温度与时间就要大大增加，这将影响食品的品质，使食品的色、香、味和营养价值等都有所下降。
所以对于罐头食品的杀菌只要求杀灭致病菌和能引起罐内食品变败的腐败菌，这种杀菌称之为“商业灭菌”。
罐头在杀菌的同时也破坏了食品中酶的活性，从而保证罐内食品在保存期内不发生腐败变质。
此外，罐头的加热杀菌还具有一定的烹调作用，能增进风味，软化组织。
5.简述市乳生产的基本工艺流程。
【参考答案】: (1)原料乳验收和预处理; (2)标准化:标准化就是调整原料乳中脂肪和无脂乳固体含量的比例，使其符合产品标准要求的过程。
(4)杀菌或灭菌(5)冷却(6)灌装、封口(7)装箱、冷藏.。