3、食品厂总平面设计
食品工厂设计与环境保护复习
一、名词解释
9．可行性研究:可行性研究是对拟定建议中的若干项 目实施备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、 组织管理、社会及环境影响、财务、经济等方面进 行调查研究，分析各方案是否可行，并对他们进行 比较，从中选出最优方案的全部分析研究活动。 10．产品方案:产品方案又称生产纲领，就是食品工 厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、 生产班次等的计划安排。
一、名词解释
13.风向频率:在一定时间内，各种风向出现的次数占 总观测次数的百分比。 14.溶解氧(DO):是指溶解于水中的氧，以每升水所 含氧的质量(mg/L)表示。没有受到污染的自然水 中溶解氧呈饱和状态。 15.产品方案:又称生产纲领，它实际上就是食品工厂 准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产 期、生产班次等的计划安排。
三、简答题
9. 简述就地清洗系统中受热设备的清洗程序。 （1）用热水冲洗３min； （2）用75℃的碱性洗涤液循环20min （3）用温水作中间冲洗 （4）用70 ℃的酸液（硝酸）循环约15min （5）用热水冲洗约5min
三、简答题
10. 食品厂常用卫生消毒方法有哪些？（5分） 参考答案： （1）漂白粉溶液：适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、 车辆、胶鞋等。使用浓度为0.2％～0.5％。 （2）氢氧化钠溶液：适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车 辆等。使用浓度为1％～2％。 （3）过氧乙酸：过氧乙酸是一种新型高效消毒剂，适用于各种器具、 物品和环境的消毒。使用浓度为0.04％～0.2％。 （4）蒸汽和热水消毒：适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒。 热水温度应在82℃以上。 （5）紫外线消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物 料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到紫外线的照射距离、穿透 性、消毒效果以及对人体的影响等。 （6）臭氧消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、 辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破 坏以及对人体的影响等。
3食品工厂总平面设计
(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设 置变幅式登车桥。
5.注意绿化、美化环境。
6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环 行道，运煤出灰不穿越生产区。
7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土 地利用系数50%~70%，绿地率不低于25%
三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
（略，见书上）
四.总平面设计阶段
（一）初步设计阶段
对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常 包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
1 总平面布置图
图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等 高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物 的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置 绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2.设计说明书
设计说明书包括以下内容： （1）设计依据 （2）布置特点 （3）主要技术经济指标
A 建筑系数 B 土地利用系数 C 绿化率 （4）概算
（二）施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
五 饮料厂总平面布置
饮料厂总平面布置要求如下：
1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又 合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地， 又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示
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加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。11:23:4611:23:4611:2311/5/2020 11:23:46 AM
果汁果酱食品工厂总平面设计
果汁果酱食品工厂总平面设计食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司工厂总平面设计图1总平面设计说明书1、总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。
2、总平面布置原则2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。
2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。
2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。
并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。
2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。
2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。
3、总平面布置美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。
厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。
为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。
配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。
整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。
食品工厂总平面设计
食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计一、设计目标：设计一个食品工厂的总平面，能够高效地满足生产需求，确保食品生产的安全和质量。
同时，为员工提供一个舒适、安全和便利的工作环境，使其能够充分发挥工作效能。
二、设计原则：1. 功能合理性：将工厂划分为不同的功能区域，使各个功能之间相互配合，流程合理。
2. 安全性：设计符合食品生产的卫生和安全要求的各个区域，避免食品污染和事故发生。
3. 环保性：设计合理的排污系统和废物处理系统，减少对环境的污染。
4. 人性化：为员工提供适宜的工作空间和休息区域，设计合理的通道和设施，方便员工的操作和流动。
三、设计布局：1. 生产区域：生产区域包括原料收购区、原料处理区、加工区和包装区。
这些区域应该按照生产流程合理布置，设有理想的通道和设备，方便原料的运输和流动，确保生产的高效性和安全性。
2. 检测区域：检测区域用于食品的质量检验和卫生检测，这个区域需要配备先进的设备和实验室，确保食品的安全和质量。
3. 仓库和物流区域：仓库和物流区域用于存放原料和成品，包括冷藏仓和干货仓。
这些区域应该具备很好的通风和温度控制系统，确保储存的食品保持新鲜和安全。
4. 办公区域：办公区域为管理人员提供一个便利和舒适的工作环境，包括办公室、会议室和员工休息区。
这些区域应该布局合理，设有良好的通风和照明系统，确保员工的工作和休息环境舒适。
四、安全性和环保性设计：1. 安全通道和设施：在工厂内设置合理的通道和标志，确保员工能够快速安全地移动。
同时，设立紧急出口和消防设施，以应对突发事件。
2. 排污和废物处理系统：设计合理的排污和废物处理系统，符合环保要求，并且方便维护和清洁。
3. 安全防护设施：在必要的区域设置安全防护设施，如安全门、防护栏杆和警示标识，确保员工安全操作。
五、设备和设施选择：1. 生产设备：根据生产需求选择合适的设备，如食品加工机械、包装机械等。
这些设备应该符合卫生和安全要求，并且易于维护和清洁。
食品厂总平面设计
糖库
糖浆制备间
水处理间
原料库
原料加工间Biblioteka 调配间包装材料库灌装间
二氧化碳净化间
容器制造间 成品库
温瓶间、保温间、后杀菌间 外包装间
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立 设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市 （更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工 人流向各工段，避免与物流交叉。
3.注意卫生，可采取以下措施：
(1)建成全封闭车间；
(2)车间入口处设置消毒设施；
(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地， 并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。
月台有3种形式：
(1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。
二.总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、 环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做 到节约用地，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺 要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较 紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合 厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽 量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互
图纸比例按1：500或1：1000，图内有地 形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建 的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、 绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水
平面布置图
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂总平面设计
部门，可以大
电所等)建筑物的布置位置
部集中布置在
厂区左侧或右
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体侧布。置布少在数生置也产有区位
置
1、应集中在厂前区。
★2两5、侧.多。确设置定在工厂厂的区大门建处临、近 构筑物之间的距离
内的。 2、还应布置在 厂区的下风向
3、办公大楼要正对着入口并且
附以大型花池绿化及侧旁美化
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市 建筑规定、工厂生产规模等而定。
2）通常以城市型道路标准是施工。 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人
行道和消防车道而异。 4）主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽.
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能 （二）一般规定 （三）绿化布置 （四）厂区美化
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、 装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产 高噪声的生产车间、装置及堆场 ； 5、受西晒的生产车间及建筑物 ； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
1.区带式布置形式
第四节
总平面设计方法 2.周边式布置形式 3. 整体式
2
建、构筑物面积
最 。A1高一层无顶m者2 ，不计面积
食品工厂总平面设计图文
第29页/共112页
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
第9页/共112页
第二节 总平面设计的基本原则
第10页/共112页
总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工厂厂区总平面设计和建设
食品工厂厂区总平面设计和建设厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排，使人员、设备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。
因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关，而且也会对工厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。
总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、地下）总体布置在水平面上的投影图。
根据工厂的生产性质、规模和生产工艺流程等要求，对厂区内所设置的一定数量的生产车间、辅助设施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生产工艺、管理、生活等方面的要求，并结合用地条件进行科学全面的布局，这个过程称之为食品工厂的总平面设计。
[总平面设计的原则]食品工厂总平面设计的基本原则如下：①总平面设计应按批准可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。
②建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程的连续性。
互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。
③建筑物、构筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在满足生产作业的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生、防火等分区布置。
有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风方向。
④动力供应设施应靠近负荷中心。
⑤建筑物、构筑物之间的距离，应满足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等条件的要求，并使建筑物、构筑物之间距最小。
⑤食品工厂卫生要求较高，生产车间要注意朝向，保证通风良好；生产厂房要离公路有一定距离，通常考虑30～50m，中间设有绿化地带。
⑥厂区道路一般采用混凝土路面。
厂区尽可能采用环行道，运煤、出灰不穿越生产区。
厂区应注意合理绿化。
不得漏土。
⑦合理地确定建筑物、构筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水畅通。
第二章食品工厂总平面设计58747
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫 生标准》、《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设 计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规 范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废” 排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力 装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要 求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB174051998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、 食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划， 保证工业企业协作条件。
食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功 能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
活动 中心 餐厅 体育场
绿化区
绿化区
车 库 办公楼 门房
绿化区 宿 舍 楼 门房
绿化区 门房
污水处理站
水泵房
配电间
浴室
招待所
职工宿舍
年产1万吨净菜 加工厂总平面 图
北
水塔
食堂
卸货月台
叶菜类原料冷库
水处理间
机修间
主生产车间
成品冷库
女更衣室
洗手间
主生产车间
男更衣室
车间办公室
停车场
根茎菜原料冷库
喷泉
煤堆
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提 下，使建筑物间的距离最小。
果汁果酱食品工厂总平面设计
果汁果酱食品工厂总平面设计
食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司
工厂总平面设计图
道二种，连接厂区主要出入口的道路主干道宽10m生产车间之间次干道宽4~6m。
道路、广场及硬化地面面积约3433平方米。
根据项目规模和总平面布置方案，为了创造良好的生产和生活环境，厂房之间、厂房与道路应保持一定距离绿化带，厂区内各车间的裸露地面应进行绿化，因地制宜地选用植物材料，尽快发挥绿化效益。
在不影响交通和地上、地下管线的运行和维修条件下，在正对主入口西侧以集中的绿地为主，其树种选择宜为观赏性强的小乔木白玉兰及叶片纤秀艳红的红枫等。
生产用房及辅助四周绿化组成部分是以行道树和沿路绿地为主，形成带状绿化包装材料车间与动力设施之间绿化带多以树木为主，绿地为辅。
绿化面积4080平方米，绿化系数为33%
5、工厂建筑面积估算。
3第三章 厂址选择和总平面图设计
29
五、竖向布置
竖向布置是指建设场地平面布局中每个因素，如库房、货 场、专运线、道路、排水、供电等，在地面标高线上的相 互位置。 改造建设场地的自然地形，使之适应企业建设和生产要求 的设计。竖向布置设计是根据自然条件（如地形、水文、 工程地质和水文地质等），按照工艺要求、线路技术条件 、防洪排涝标准、与相邻场地衔接等因素，确定最佳的场 地设计标高，已达到最顺畅地排除场地雨水和达到使土（ 石）方工程、场地排雨水工程和土建基础工程的综合费用 最低。 竖向布置的主要内容有：确定场地平整形式和场地设计标 高；计算土（石）方工程量；编制土方的平衡和调配；设 计场地排雨水系统等。 30
27
三、建、构筑物的布置位置
★1.主生产车间建筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物等的 位置应靠近其服务的主 车间厂房或其服务对象 的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或 右侧处
1、考虑布置在生产区的中心 地带。 2、其所在位置应当地势平 坦，地耐力超过(1.52)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏 南向布置。 4、生产车间布置位置应以直 通生活区和厂大门为宜。
★2.辅助车间建筑物等的布置位置 1、应尽量靠近其 服务的具体部 ★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所 门，可以大部集 中布置在厂区左 等)建筑物的布置位置 侧或右侧。少数 也有布置在生产 ★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 区内的。 ★5.确定厂区建、构筑物之间的距离 2、还应布置在厂 1、应集中在厂前区。
5
5、供电能够满足生产需求。 6、少占不占良田，节约土地，满足生产及发展。
7、附近有良好的卫生环境，无各种污染，并对厂建成 后造成的三废影响进行评价，做出治理的可能性说明。 8、避免厂址在地震区。 9、保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水。 10、土质易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否则 要加固处理。
食品工厂设计考试复习试题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
厂区总平面布置图
华运食品厂厂区平面布置
1、各生产相关部门的相关程度评分进行排序
排序 生产相关部门 1 2 3 4 5 6 7 8
2、 请绘制平面布置简图:
将得分最高的布置在核心位置，然后按照各部门得分高低及相关程度顺序，将图片拖动到平面布置图合适位置。
厂区总平面布置图
N
绿化及防火
设施 绿化及防火设施 绿化及防火设施
N
绿化及防火设施
食堂
成品库
生产车间
办公室
半成品库 工具库
机修间 材料库 半成品库 生产车间 材料库 成品库 办公室
工具库 食堂
机修间
答案：
厂区总平面布置图
N
绿化及防火设施 绿化及防火设施 绿化及防火设施
绿化及防火设施 N。
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4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等 方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距 离最小。 5.卫生方面的要求 （1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地 带，一般30~50米。
第三章 总平面设计
总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将 全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程, 结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机 整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究 建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面 的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设 计就叫工厂总平面设计。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
6.竖向布置方面的原则。
三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
（略，见书上）
四.总平面设计阶段
（一）初步设计阶段 对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常 包括一张总平面布置图和一份设计说明书。 1 总平面布置图
（2）管线设计 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流， 货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。 （3）绿化设计及环保设计 绿地率一般在20%左右较好。
（4）建筑物的布置设计
2.竖向布置
竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计， 也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形 设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
二.总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要 求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合 设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的 工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可 能，合理预留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保 证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库 可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷， 运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货 流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
一.总平面设计的内容 1 平面布置 （1）运输设计 合理组织用地范围内的交通运输线路的布置， 即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂 区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁， 厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度， 运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣 的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。
(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设 置变幅式登车桥。
5.注意绿化、美化环境。
6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环 行道，运煤出灰不穿越生产区。
7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土 地利用系数50%~70%，绿地率不低于25%
图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等 高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物 的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置 绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2.设计说明书
设计说明书包括以下内容： （1）设计依据 （2）布置特点 （3）主要技术经济指标
图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套需要而 设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置， 也可分层布置并垂直输送至罐装间。
糖库
糖浆制备间
水处理间
二氧化碳净化间
原料库
原料加工间
调配间
包装材料库
灌装间
容器制造间
温瓶间、保温间、后杀菌间
成品库
外包装间
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立 设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市 （更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工 人流向各工段，避免与物流交叉。 3.注意卫生，可采取以下措施： (1)建成全封闭车间；
A 建筑系数
B 土地施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
五 饮料厂总平面布置
饮料厂总平面布置要求如下：
1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又 合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地， 又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示
(2)车间入口处设置消毒设施；
(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场 地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。 月台有3种形式： (1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。 (2)室外地坪向月台倒坡0.90~1.10m。