蔬菜品质的研究进展
番茄品质育种研究进展讨论
量、 维生素含量 、 芳香 族化合物含量 等， 感官性状主要包 括外观 、 口感 、 风味等 。由于感 官性状 既与番 茄 的物 理 化学特性有关 ， 又与消 费者 的爱好 和饮食 习惯有 关 ， 所
番 茄 品质 是 目前 最 重 要 的 育 种 目标 之 一 。番 茄 品质 性 状 大致 分 成 物 理 性 状 、 学 性 状 和感 官 性 状 三 大类 ， 化 物
番茄果实 品质有着重要影响 ， 提高 ｓ ｃ是番茄育种 主要 ｓ 目标之一 。对于鲜食番茄来说 ， 含量的高低直接影响 其
以很难 找 到 一个 通 用 的标 准进 行 客 观 定 量 测 定 ， 终 还 最 是 取决 于 番 茄 的物 理 和化 学 特性 。
１ 番茄果实风 味育种现状 与趋势
番茄果实风味是一个 由糖 、 、 酸 氨基酸 、 矿物质和挥
量非常 少ｌ 而 近 缘 野 生 种 如 克 梅 留 斯 基 番 茄 （ ． ＿ １ ， Ｌ ｃｍ ｅ ｗｓｉ ｌ ｈ ｉ ｅ ｋｉ １ ｌ ） 和多毛番茄（ ． ｉ ｕｕ ｌ 中含有很高 Ｌ ｈｒ ｔｍ）６ ｓ ＿ １ ］
新种质 。
氨酸含量相 当高 。这可能是樱 桃番茄 比其它亲本更 有
风 味 的原 因 。番 茄 果 实 含 有 约 ４ ０ 挥 发 性 有 机 化 合 ０种 物ｌ， ｇ 而决 定 鲜 食番 茄 风 味 的有 １￣ ２ 种 ［ 。这 些 挥 发 ］ ５ ０ ４ ］
性化合物的前 体一般是脂 肪酸 、 碳水化 合物 和氨基 酸。
胡萝 卜 ， 素 必须从膳食 中获取 。番茄红素作 为一种类胡
萝卜 ， 素 虽然缺乏维 它命 Ａ原 活性 ， 但是近来却 引起 了
国内嫁接蔬菜品质研究现状与发展趋势
国内嫁接蔬菜品质研究现状与发展趋势近年来，嫁接技术在国内蔬菜生产中得到广泛应用，尤其是在解决土壤病害和逆境环境下提高产量和品质方面具有重要意义。
本文将重点介绍国内嫁接蔬菜品质研究现状和发展趋势。
一、嫁接对蔬菜品质的影响嫁接技术可以提高蔬菜的耐受性、产量和品质。
研究表明，嫁接可提高蔬菜的品质，例如提高果实含糖量、VC含量、总酚含量、抗氧化活性等，同时改善了果实的外观和口感。
二、国内嫁接蔬菜品质研究现状目前，国内嫁接蔬菜品质研究主要集中在番茄、黄瓜、西瓜等作物上。
以番茄为例，研究已经发现，嫁接可以提高番茄的产量和品质，例如提高番茄的果实含糖量、VC含量和总酚含量。
此外，嫁接还可以提高番茄对某些病害的抗性，例如番茄黄化曲叶病毒、番茄斑点病等。
三、国内嫁接蔬菜品质研究的发展趋势1. 基础研究的深入：嫁接技术的应用在国内蔬菜生产中已经得到了广泛应用，但是还需要更深入的基础研究，以揭示嫁接对蔬菜生长和品质的影响机制。
2. 研究方法的创新：目前，国内嫁接蔬菜品质研究主要采用了生理生化、分子生物学等方法，未来还可以结合遗传学、生态学等多个学科进行研究。
3. 嫁接砧木的优化：砧木是嫁接技术中的关键环节，不同的砧木对嫁接后的蔬菜品质影响不同。
因此，未来需要研究不同砧木对蔬菜品质的影响，并优化砧木选用的策略。
4. 嫁接技术的推广和应用：嫁接技术已经得到广泛应用，但是仍然需要进一步推广和应用，特别是在逆境环境下提高蔬菜品质方面的应用。
同时，需要加强嫁接技术的普及和培训，提高农民的嫁接技术水平。
综上所述，国内嫁接蔬菜品质研究已经取得了一定的进展，未来仍然需要进一步深入研究，以推动国内蔬菜生产的发展。
菜用大豆品质研究进展
己 醛 和 乙 戊 基 呋 喃 是 菜 用 大 豆 的 主 要 挥 发 物 （ ｓｕａｄ Ｈ ｎ ，１９ ） 它们 对 菜 用 大 豆 食 味 品 Ｔ ｏ ｎ ａ ｇ ９ ０ ， 质 的影 响 还不 能确 定 。菜用 大 豆味觉 上 的鲜 味 主
要 是 因为 菜用 大 豆 含 有 丰 富 的 游 离氨 基 酸 ， 中 沈 泉 （ ９ ５ 认 为谷 氨 酸 、 氨 酸和 天 门冬 氨 酸是 主 １９ ） 赖
杂 粮 作 物 ２ ０ ０９
，
２ ２） １ ５～１ ６ ９（ ：５ ５
文 章 编 号 ：１０ ４ ０ （ ０ ９ ０ ０ ５ ０ ０ ３— ８ ３ ２ ０ ） ２— １５— ２
菜 用 大 豆 品质 研 究 进 展
赵 福 才 寇 贺 陈 为。 吴 朔。 吴 丽颖 宋晓 燕 张 丽利 ， 志 常 江 水 清 。 ， ， ， ， ， 毕 ，
素 ２ ２ ， 含维 生 素 和氨 基 酸 等 ， 食 昧 清 ３～ ８ｍｇ 并 其
香， 可用 于炖 鸡 、 食 、 炒 制淀 粉等 ， 是一 种 营养 丰 它
富又 受人 们喜 爱 的蔬 菜 。
要 的鲜 味 氨基 酸 。Ｍａｕ ａ对 菜 用 大 豆 的 游 离 氨 ｓｄ 基 酸含 量 和感 官 评 定 做 了相 关 性 研 究 表 明 ， 用 菜
文献 标识 码 ： Ｂ 大 豆具 有 豆 腥 味 。 亚 洲 蔬 菜 研 究 中心 认 为 １反 一
菜 用 大 豆 是 豆 科 （ ｅｕ ｎ ｓｅ 属 中 的栽 培 Ｌｇ ｍｉ ａ ） ｏ
种， 作一 年 生 草 本 植 物 栽 培 。原 产 北 美 洲 ，１４ ６０ 年传 至欧 洲 ， 以后 传 人 ， 肪 ５ ７～ ． ｇ 胡 萝 卜 ７６ｇ脂 ． ７１ ，
我国主要蔬菜新品种选育研究进展及今后的方向和任务
我国主要蔬菜新品种选育研究进展及今后的方向和任务作者：杨继松吴仁元来源：《现代营销·理论》2020年第09期摘要：伴随蔬菜选育技术的飞速发展，良种需求也随之逐渐加快，二十纪八十年代之后，国家开始从诸多地区的蔬菜着手，展开蔬菜优质新品种的推广、培育及研发，并形成适当地选育技术系统，这对蔬菜的良种培育与新品种的选育管理略显尤为重要。
关键词：主要蔬菜;新品种选育;研究进展;发展方向和任务自改革开放以来，国内蔬菜的育种工作在理论与实践中都获得了很大而理想的成效，并缩短了和发达国家之间的间距。
通过近几代人不懈的努力，近些年，国内在搜集与鉴定种质资源及育种技术方面获得了很大的改良，并开始引入基因和细胞工程，选育新品种及育种抗性等都获得了大批量的研究效果和进展。
一、蔬菜育种研究中面对的严峻形势蔬菜生产与提供仍然是我国政府与民众高度重视的焦点课题，党中央及国务院在确关搞好农业与农村工作的相关要求明确指出：依照城镇的发展与居民的消费需求改变，紧抓组织落实新型“菜篮子工程”，使市场上的副食供应更具丰富化，农业相关部门的领导在贯彻落实“菜篮子工程”的相关报道中提出：“丰富居民的菜篮子，保证城市中副食的供应量，为促使物价稳定，约束通货膨胀、确保我国人民经济的飞速发展夯实基础，作为目前以及以后一段时间内国家农业的主要任务。
由此可见，蔬菜方面的相关问题在后续一段时间内，仍关乎着过国民生计的大问题，那么，在以后一阶段内，城镇的发展与居民的消费需求会出现怎样的变化呢：第一，居民的消费需求继续上升，近几年城镇居民的甲均收入快速增长。
据相关数据显示，近几年来物价扣除因素平均的增长值为9.3%。
人们的食品消费从刚开始的吃饱转向吃好，这就对生产“菜篮子”提出维持总提供量要求的同时，进行产品结构的积极改善，增强优质产品与花色品种的生产提供。
第二，市场对于副食的均衡提供，特别是对于人民每天不能缺少新鲜蔬菜的均衡提供需求全面提升。
蔬菜育苗基质研究进展
蔬菜育苗基质研究进展育苗基质是指在育苗期间为植物提供营养、水分及支撑的物质，其选用好坏直接影响着植物的生长和发育。
在蔬菜育苗中，不同的种植方式和生长习惯都需要不同的育苗基质，如传统土壤培育、水培、珍珠岩培育、气雾式培育等。
本文主要介绍蔬菜育苗基质研究的最新进展。
1. 有机育苗基质研究有机育苗基质具有较高的含水能力、良好的通气性和保水性，可以促进蔬菜的生长和发育。
目前，研究发现，含有腐殖质的有机废弃物被广泛应用于蔬菜育苗基质的制备中。
例如，玉米秸秆、木材屑、苜蓿秸秆、农家肥等废弃物都可以被加工制成有机基质。
有机育苗基质的使用可以减少土地污染、节约资源、促进农业可持续发展。
2. 植物生长调节物质与育苗基质的研究植物生长调节物质可以促进蔬菜生长发育，其中生长素、脱落酸等有机酸被广泛应用于育苗过程中。
研究发现，和传统的基质相比，加入生长调节物质的蔬菜育苗基质可以明显提高种子萌发率、促进苗期生长和根系的发育。
另外，调节剂的使用还可以增强植物的逆境抗性，如低温、干旱等环境条件下仍然能够保持一定的生长发育速度。
3. 无土种植基质研究无土种植这一种新兴的育苗方式正受到越来越多蔬菜种植户的青睐，无土育苗已经成为一种新型的高产、高效、低污染、简便的种植方式。
无土基质的制备材料往往为半透明聚乙烯袋、珍珠岩、气雾式培育等。
其中气雾式培育使用的基质最为广泛，可以提高蔬菜生长的速度和品质，避免因土壤感染病毒和细菌等病害引起的损失。
同时，无土基质在生长过程中也更方便管理和维护，有利于农作物的生长和发展。
综上所述，育苗基质的研究和使用对于蔬菜的生长和发育起着关键作用。
随着科技不断进步，越来越多的新型育苗基质被提出和应用于蔬菜种植中，将会促进蔬菜产业的发展并且提高蔬菜生产效益。
施肥对蔬菜品质影响研究进展
等 。养分 的均 衡供 应与否也 直接影 响到决 定
蔬 菜风 味形成 物质 的形 成 。黄瓜 的苦味 与氮 肥 过量密 切相关 ，过量施 氮会 造成瓜 叶 中总 氧及 氨态 氮含量增 加 ，通过促 进氮代 谓 而 促 ｝ 进 葫芦 素 形 成 ，从 而 引起 叶 片 及 果 实 变 苦 （ ａｏ ０ ０ Ｋ ｎ ，２ ０ ；Ｋ ｎ ，２ ０ 。 很 多 研 究 证 ａｏ ０ ２）
随着 生产 的发 展 ，人们对 于蔬 菜 的需求
也 在发 生 变 化 ，从 以 往 的数 量 到 现 在 的 品
质 。蔬 菜 品质 的形 成 是 其 正 常生 长 的结 果 。
・
系 ，因此其 在解 决相关 蔬 菜品质 问题 中将 发 挥 重 要 作 用 （ 宏 彦 ，２ ０ ； 党 伟 等 ， 张 ０５
２０ ） ０６
１ ・
பைடு நூலகம்
当代 生态农业
２ １ 年第 １ ０１ 、２期
必需养 分的充 足供应 是蔬菜 正常 生长发 育 的 基本物质保 障之一 。一般而 言 ，几 乎所有 可 通 过科学 方法 测定 的蔬 菜 品质指标 都被报 道 与营养供应 状况 有密切 关系 ，因而 可 以通 过
施 肥 的方法 加 以改善 。
摘
要 ：从 蔬 菜品 质的概 念 、施 肥 与蔬 菜品 质的 关 系等 方 面作一 综述 。供 中 国蔬 菜科ｎ － 作 ｒ －
者参 考 。
关键 词 ：施肥 ；蔬 菜 ；品质 ；研 究进展
成 果来 源 ：山西省 农业科 学院博 士基金 （ ｂｊ ９ ９ ｙ ｓ０ ０ ） ｊ
作者 简 介 ：闫世 江 （９ ５一） １７ ，男，山 西太原人 ，农 学博 士 ，从 事蔬 菜遗 传 育种 研 究。
植物工厂中光质对高品质蔬菜生产的影响研究进展
安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2021，27（23）植物工厂中光质对高品质蔬菜生产的影响研究进展王鹏1曾固2熊姜玲1王振1郭双生2（1合肥高新区太空科技研究中心，安徽合肥230000；2中国航天员科研训练中心，北京100094）摘要：光是影响植物生长发育的重要环境因素，也是植物进行光合作用的能量来源。
植物光合作用吸收区域主要集中在光谱中640～660nm的红光部分和430～450nm的蓝紫光部分。
光质不仅影响植物的生长发育，而且对植物的物质代谢也起着至关重要的作用。
该文总结了光质（红、蓝、红蓝组合和紫外光等）对蔬菜营养品质（硝酸盐、可溶性糖、可溶性蛋白质和维生素C）及功能性物质（类胡萝卜素、抗氧化物质、多酚、类黄酮和花青素）合成的影响，以期为进一步研究和生产高品质蔬菜提供参考。
关键词：蔬菜；光质；营养品质；功能性物质；综述中图分类号S62文献标识码A文章编号1007-7731（2021）23-0024-07Research Progress of the Influence of Light on High Quality Vegetable Production in Plant Factory WANG Peng1et al.（1Space Science and Technology Center［Hefei］,Hefei230000,China）Abstract:Light is an important environmental factor affecting the growth and development and the energy source of photosynthesis.The plant photosynthesis absorption area is mainly concentrated in the red light portion of640～660nm and the blue purple light portion of430～450nm.Light quality not only affects the growth and development of plants,but also plays a vital role in the material metabolism of plants.This paper briefly summarizes the effects of light matter（red,blue,red and blue combination and ultraviolet light,etc.）on the synthesis of vegetable nutritional quality（nitrates,soluble sugars，soluble proteins and vitamin C）and functional substances（carotenoids,antioxi⁃dants,polyphenols,flavonoids and anthocyanins）,in order to provide reference for further research and production of high-quality vegetables.Key words:Vegetables;Light quality;Nutritional quality;Functional substances;Review蔬菜是人类日常饮食中必不可少的食物之一，可提供给人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，对于维持人类健康至关重要。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展
4、电化学法
电化学法是一种利用电化学反应原理来检测硝酸盐和亚硝酸盐的方法。该方 法具有操作简单、灵敏度高、响应时间短等优点。近年来，一些研究采用电化学 法来检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并研发了便携式电化学传感器，可实现现 场快速检测。但该方法可能会受到其他物质的干扰，影响检测结果的准确性。
5、生中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法也在不断改 进和完善。目前，高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、电化学法和生物传 感器法等新型检测方法已广泛应用于蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测。这些方法 具有高灵敏度、高分辨率和高特异性等优点，且操作简便、快速、准确。
然而，这些方法仍存在一些不足之处，如可能受到其他物质的干扰、需要衍 生化处理等。因此，未来的研究将致力于开发更加准确、快速、简便的蔬菜中硝 酸盐和亚硝酸盐的检测方法，以满足现代实验室的需求。加强公众对蔬菜中硝酸 盐和亚硝酸盐的认知教育，提高公众的健康意识也是至关重要的。
二、硝酸盐和亚硝酸盐的基本特 性
硝酸盐和亚硝酸盐是两种无机化合物，它们在自然界中广泛存在。硝酸盐在 植物中含量较高，而亚硝酸盐则主要来源于食物中的硝酸盐还原菌的作用。虽然 硝酸盐和亚硝酸盐在一定浓度下对人体是有益的，但过量摄入可能对人体造成负 面影响，如引发癌症、胎儿畸形等。因此，准确检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量，对保障公众健康至关重要。
研究方法
本次演示将重点介绍一种基于液相色谱的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法。 该方法采用乙酸乙酯萃取蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐，然后通过液相色谱仪 分离和测定。具体实验流程如下：
1、样品处理：称取一定量蔬菜样品，加入乙酸乙酯溶液，震荡混匀后静置 萃取。萃取液经滤纸过滤后，用氮吹仪吹干，用甲醇定容至一定体积。
谢谢观看
LED光质对蔬菜生长及品质影响研究进展
湖南农业科学(HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES)2020(12)：105-108引用格式：刘玉兵，干军伟，李洁，等.LED光质对蔬菜生长及品质影响研究进展［J］.湖南农业科学，2020（12）:105-108.DOI:10.16498/ki.hnnykx.2020.012.027LED光质对蔬菜生长及品质影响研究进展刘玉兵，王军伟，李洁，罗鑫辉，刘明月(湖南农业大学园艺学院，湖南长沙410128)摘要：光是植物生长发育的重要环境因子，也是一种调节植物生长发育过程的重要因子，综述了红、蓝、黄、紫单色光和不同比例混合光对蔬菜(绿叶类蔬菜、茄果类蔬菜及芽苗菜)生长、品质以及碳氮代谢影响的研究进展，以期为植物工厂进行优质、高产蔬菜栽培提供技术支撑和理论指导。
关键词：LED光质；蔬菜；生长；品质；碳氮代谢；综述中图分类号：S63;Q945文献标识码：A文章编号：1006-060X(2020)12-0105-04Research Progress on the Effect of LED Light Quality on the Growth and Quality of Vegetables LIU Yu-bing,WANG Jun-wei,LI Jie,LUO Xin-hui,LIU Ming-yue(College of H orticulture and Landscape,Hunan Agricultural University,Changsha410128,PRC)Abstract：Light is not only an important environmental factor for plant growth and development but also an important factor for regulating plant growth and development process.This paper introduces the research progress on the effects of monochromatic light and mixed light in different proportions on the growth and quality of vegetables(green leaf vegetables,eggplant fruit vegetables and sprouts) and carbon and nitrogen metabolism,which may provide practical and effective technical support and theoretical basis for plantin莒high-quality and high-yield vegetables in plant factories.Key words：LED light quality;vegetables;growth;quality;carbon and nitrogen metabolism;review光照是影响植物生长发育的重要环境因子”植物缺少光照或光照不足时，其生长发育会受到抑制，产量和品质出现大幅度下降冋。
我国蔬菜营养品质育种研究进展
琐 ， 对 于大量 样 品来 说 费 时费 力 。近 年来 ， 红 且 近
外光谱 测试 技 术开 始应 用 于蔬菜 品质测 定 。 近红外 光 谱测 试 技 术 ， 一种 非 破 坏 营 养分 是 析方 法 ， 是近年 来迅速 发 展 的一 门新 的分 析 技术 ， 主要 是利 用不 同的物 质在 近 红外 （ Ｒ） 区的 特 ＮＩ 光 征吸 收 ， 配合计 算 机 技术 及 现 代 数 学 作 一 系 列 的 分析 处理 ， 最后 完成 该 物 质 的定 量 分 析 任 务 。 由
ｍｅ ｓ ｒ ｍｅ ｔｏ ｈ ｓｃ ｌｐ ｏ ｅ ｔｅ ［ ６ ｓＡ ．Ｉ ｔ ｕ ｎ ａ ａ ｕ ｅ ｎ ｆｐ ｙ ｉａ ｒ ｐ ｒｉ ｓ ３ ］ Ｒｏｓ Ｓ ｎｓ ｒ ｍｅ ｔ ｌ ｏ ｏ ｋｄ Ａｓ ｎ ｗｈ ａ ｌｕ ｏｄｅ ［ ］ Ｃ ｒａ Ｃ ｅ ， ｆｃｏ ｅ ｉ ｅｔｆ ｒ ｎｏ ｌｓ Ｊ ． ｅｅｌ ｈ ｍ． ａ ｏ ２０ ０ ６，８３ １ （ ）：４ － １ ２５ ． ｖ ｃ Ｍ Ｐ， Ｗ ａ ｇ Ｃ． Ａ ｉ ｌ Ｉ ｎ ｓ ｍｐ ｅ ｗｈｅ ｔ ｆｏ ｒ ａ ｌｕ ［ ７ ， Ｋｏ ａ ｓ ３ ］ Ｆｕ Ｂ Ｘ ｓ ｌｎ ｅｔＪ．Ｃ ｒａ Ｃ ｅ ，９ ８ ７ （ ）５ ６５ ７ ｗｅｌ ｇｔｓ［ ］ ｅｅ ｌ ｈ ｍ． １９ ，５ ４ ：６ －６ ． ｉ ｓ Ｎ， Ｂａ ｎｚｇ ｒ Ｐ Ｓ， ｅ １ Ｇｅ ｏ ｙ ｉ ｅ ｉｅ ｔａ． ｎ ｔ ｐｃ ［ ８ Ｇｒ ｙｂ ｓ ｈ Ｒ， Ａｍｅ ３ ］ ａ ｏｃ ａ （ ｃ ｖ ｒ ｎｍｅ ｔ ｌ ｎ １ ｎ ｉｏ ｎ ａ ｍｏ ｉｉａ ｉ ｆ Ａｓａ ｏ ｄ ｅ ｑ ａ ｉｙ ｆ ｄｆ ｔ ｃ ｏｎ ｏ ｉｎ ｎ ｏ ｌ ｕ ｌ ｏ ｔ
氮肥对蔬菜产量和品质的影响研究进展
施肥 方 式对 蔬 菜 产量 也存在 影响 。 有研 究 表明 ， 追施 氮 肥 可 以明 显提 高 小 白菜产 量［ 因此 ， 实 际的 农 业生产 中 ． ７ １ 。 在 我 们 需 要根 据 当地 的土 壤 条 件 、 蔬菜 品种 等 来合 理 选 用 氮
都 得 到 类似 结 果 ， 且在 不 同栽培 条 件 、 土壤 类 型等 条 件 下 ，
照 。 大 量 研 究 则 表 明 ， 用氮 肥 ， 大 降 低 了 蔬 菜 中 的 而 使 大 Ｖｃ 量 ， 含 且与 施氮 量 呈负 相 关 关 系［ ， １。 可能 是 因为 其 ２１ 这 ，１ ５－
随施 氮量 的 增加 而 提 高 ， 超 过 一定 的施 氮 量 有递 减 的 趋 但 势 ｌ 这在 对 生菜 、 白菜 、 蒿日 胡 萝 卜 多 种蔬 菜研 究 中 １ Ｉ 。 油 茼 、 等
、
随 着 我 国人 口数 量 的激 增和 生 活 水平 的提 高 ， 们 对 人 蔬 菜 营养 品 质和 安 全 性 的 关注 越 来 越 多 。 是植 物 生 长 发 氮 育 必 需 的大 量 元 素 。 菜 的产 量 和 品 质与 施 用的 氮肥 密 切 蔬
相关， 目前 氮肥 与蔬 菜产量 、 品质 的关 系研 究 是 学术 界 探 讨
为实 际生 产提 供理论 依 据 。
１ 施 氮 对 蔬 菜 产 量 的 影 响 １１ 氮 肥 用 量 对 蔬 菜 产 量 的 影 响 ．
蔬 菜 中 的 Ｖｃ含量 是 判 定 其 营养 品 质 好坏 的一 项 重 要
研究 表 明 ， 一定范 围内施 用 氮肥 ， 以 增加 蔬菜 的 产 在 可
大白菜品质研究进展_闫世江
织结构有关［４］。 这些可通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行
综合评价的品质特性是大白菜的感官品质。各种 维生素、矿物质及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等 成分构成了大白菜的营养品质。乔旭光等［５］研究发 现，对大白菜感官品质起主要作用的因素是可溶 性糖，其次是粗纤维，再次是可溶性蛋白质。可溶 性糖和可溶性蛋白质对感官品质起正向作用，粗 纤维对感官品质起负向作用。
据不完全统计，１９９０ 年全国蔬菜播种面积为 ６３３．８ 万 ｈｍ２，大白菜播种面积为 ６２．０ 万 ｈｍ２，占全 国播种面积的 ９．７ ％，２００３ 年全国蔬菜播种面积上 升到 １ ７９５．３ 万 ｈｍ２，白菜播种面积 ２６９．９ 万 ｈｍ２，占 蔬菜播种面积的 １５ ％，产量占全国蔬菜总产量的 １８．８ ％［１］。
按大白菜的不同球型比较，直筒花心品种的叶 球干物质含量高于合抱类型，叠抱品种平均干物质 含量最低；可溶性糖含量直筒花心类型与合抱类型 大致相同，两者都显著高于叠抱品种类型。粗纤维 含量直筒花心类型平均含量较高，叠抱类型次之， 合抱品种类型最低。不同品种叶球中粗纤维含量与 其总干物质含量呈极显著正相关（ｒ＝０．７８）［９］。按大 白菜不同部位比较［６，１０－１１］，大白菜叶球中干物质、可 溶性固形物、糖、粗蛋白、Ｖｃ、磷等营养成分的含 量，内层高于外层，软叶高于叶帮。
屈淑平等［７］提出用中肋宽与长的比值和可溶性固 形物含量作为大白菜综合风味品质的简易鉴定的指 标性状。就综合风味品质的品尝而言，提出用软叶 或中肋风味作为简便的风味品尝鉴定指标。乔旭光 等［５］提出用多元线性回归方程 Ｙ ＝ ７．２４０８ ＋ ０．４３４４Ｘ１ （可溶性糖含量）－ ０．２９７９Ｘ２（粗纤维含量）对大 白菜感官品质做近似评价。苗如意等［８］提出可用 公式 Ｙ ＝ ２．１７２５６８ － ０．０３１６０２Ｘ９（短 缩 茎 溶 生 腔 ） ＋ ５．００９３９Ｘ１０（叶肉厚）对感官品质进行定量评价。
蔬菜育苗基质研究进展
蔬菜育苗基质研究进展蔬菜育苗基质是指用于蔬菜种子萌发和幼苗生长的物质基质，它直接影响着蔬菜的生长发育和产量质量。
近年来，随着农业发展和技术进步，研究者们对蔬菜育苗基质进行了深入的研究，取得了一些重要的进展，本文就蔬菜育苗基质的研究进展进行综述和分析。
研究者们对蔬菜育苗基质的种类和组成进行了广泛的研究。
目前常用的蔬菜育苗基质主要有有机基质、矿质基质和混合基质等。
有机基质主要是利用有机物质，如腐熟土壤、腐殖土、腐叶土等作为基质，具有良好的保水性和通气性，适合蔬菜种子萌发和幼苗生长。
矿质基质主要是利用矿物质材料，如岩棉、珍珠岩等作为基质，具有良好的保水性和排水性，适合蔬菜种子萌发和幼苗生长。
混合基质是有机基质和矿质基质的混合物，具有两者的优点，适合不同蔬菜的育苗。
研究者们还从育苗栽培技术的角度，对育苗基质的比例和配方进行了研究，以期能提高蔬菜育苗的效果和产量。
研究者们对蔬菜育苗基质的性质和改良方法进行了深入的研究。
蔬菜育苗基质的性质包括物理性质和化学性质两方面。
物理性质包括颗粒大小、容重、保水性、透气性等；化学性质包括有机质含量、养分含量、pH值等。
研究者们通过改变基质的组分和比例，调节基质的性质，以促进蔬菜种子的萌发和幼苗的生长。
研究者们还通过添加根际微生物、有机肥料、生物活性物质等方法，增加基质养分供给和激活基质中的有益微生物，提高蔬菜育苗的效果。
研究者们对蔬菜育苗基质的效果和应用进行了大量的实验证明和应用研究。
实验证明了适宜的育苗基质能促进蔬菜种子的萌发和幼苗的生长，提高蔬菜的产量和品质。
应用研究方面，研究者们根据不同蔬菜的生长特性和生态需求，研究出了不同种类的蔬菜育苗基质，为蔬菜生产提供了科学的技术支撑。
蔬菜品质的研究进展
北 方 园 艺 ２０（ ： ～５ ０６４ ５ ６ ）５
・ 专题综述 ・
蔬 菜 品 质 的 研 究 进 展
李 会 合
（四川省重庆文理学 院生命科学系 ， 川 ４ ２ ６ ） 永 ０ １ ８
摘要 ： 莱是人们 日常生产 中必不可少的重要 副食 品， 蔬 与人 体健康密切相 关。随着人们 生活水平的提 高， 蔬莱的品质引起广大科研 工作者和消 费者的广泛关注。现 重点论述蔬 莱品质的 内涵及影 响因素， 探讨
质 、 构学特 点、 品用途 、 结 产 工艺 流程 、 贮藏保 鲜特 点 ５ 大 个 方面分为 １ 种类型 ， ４ 即物理 品质 、 化学 品质 、 外观 品质 、 内含 品质 、 用 品 质 （ 括 营 养 、 调 、 煮 和 卫 生 品 质 ） 饮 食 加 食 包 烹 蒸 、 工 品 质 （ 括食 品 加 工 、 造 加 工 品质 ） 饮 用 品 质 、 业 用 品 包 酿 、 工 质 、 品 品质 （ 售 、 场 品 质 ） 医 用 品 质 、 次 加 工 和 二 次 商 销 市 、 一 加工品质 、 保鲜 品质 和贮 藏 品质［ ］ 这 是到 目前 为止 对蔬 ７ ， 菜 品质 最 为 全 面 的 描述 。 综合大量研究结果来 看 ， 菜 品质包括感 官 品质、 养 蔬 营 品质 、 卫生 品质和贮 藏 加工 品质等方 面［ ， 中感 官 品质 。 其 包 括 蔬 菜 产 品 的大 小 、 状 、 道 、 形 味 色泽 、 口感 、 地 、 味 等 ， 质 风 是影 响消费者购买欲 的直接 因素 ， 定蔬 菜的商 品价值 ； 决 营 养 品质 指标 包 括 矿 质 营养 元 素 、 白质 、 生 素 、 水 化合 物 蛋 维 碳 等 物质 的含 量 ； 生 品质 也 叫 安 全 品 质 ， 要 包 括 蔬 菜 中 的 卫 主 生物污染如病菌 、 寄生虫 卵和化学 污染如 硝酸盐 累积 、 重金 属富集 、 农药残 留等 ； 贮藏 加工 品质指蔬 菜 的耐贮存性 和适 合于各种特 殊用途 的属性 。其 中， 蔬菜 的营养 品质和卫生 品
茄子风味品质研究进展
中国瓜菜2023，36（7）：8-11收稿日期：2022-10-13；修回日期：2023-06-20基金项目：山西省专利转化专项计划项目（202202045）；山西农业大学生物育种工程项目（YZGC115）作者简介：刘洁，女，副研究员，主要从事农作物栽培数字化研究。
E-mail ：******************通信作者：阎世江，男，副研究员，主要从事蔬菜遗传育种研究。
E-mail ：***************茄子（Solanum melongena L.）起源于东南亚，喜温，引入我国后深受人民群众喜爱，据统计我国的栽培面积逾70万hm 2[1]。
目前茄子的产量基本可以满足市场的需要，人民群众对品质的要求逐年提高，目前常见的品质主要是风味品质，包含维生素C 、纤维素、可溶性糖、可溶性固形物含量等指标[2]。
由于栽培环境变化、田间管理不到位等因素极易引起风味品质下降，经济效益下滑。
如何改善茄子的风味品质、满足人民群众的需求是学者研究的热点。
为此，笔者通过查阅资料，从养分调控、嫁接等栽培管理措施、基因型、贮藏保鲜等方面对影响茄子风味品质的因素进行综述，希望能为今后的茄子生产提供指导。
1栽培管理措施茄子起源于东南亚，野生茄产量低、品质差，为改善茄子的品质，前人进行了引种驯化，并不断进行改良，品质得到了一定程度的提高[1]。
其中，栽培管理是改善品质的关键，因此笔者在本文中综述了国内外有关茄子风味品质的研究现状。
1.1养分调控茄子在生长过程中需肥量较大，应充足供应，否则影响其品质。
张瑞霞等[3]研究结果表明，在茄子种植前土壤里大量施入有机肥，黄萎病发病率下降至2%，维生素C 含量、可溶性糖含量上升；袁奇等[4]也有类似的报道。
除有机肥外，化肥也是茄子种植不可或缺的[5]，但在实际的生产中农户为追求高产往往过量施入化肥，将产生负面的影响，因此必须确定用量。
何晓蕾[6]认为在施氮量为231kg·hm -2时，维生素C 含量较高，硝酸盐含量较低，茄子品质为最好。
套袋对瓜类蔬菜生长发育及品质影响的研究进展
２ 套 袋 对 果 实 内在 品质 的影 响
张 彩 青 等『 ３ １ 研 究 了不 同方 式 、 不 同时 间套 袋 对 甜 瓜 果 实 可溶 性 固形 物 、 维 生 素 Ｃ、 含糖 量 等 品质 性 状 的影 响 ， 结果表 明， 套 袋 处 理可 增 加 果 实可 溶 性 糖含 量 ， 而且 套袋 越早 ， 果 实可溶 性糖 含 量越 高 ； 双 层套 袋 比单 层套袋 效果 更为 明显 。 套袋 处理 的甜 瓜 果实 维生索 Ｃ含 量均 高 于未套 袋处 理 ， 且 先 纸后 膜 处理 维生 素 Ｃ含 量最 高 。 王艳艳 的研 究表 明 ， 套 袋 增 加 了厚 皮 甜瓜果 实 的果 糖 、 有 机 酸和 可溶 性糖 的含 量 ， 总体来 说 ， 套袋 能提 高厚 皮甜 瓜 的营 养 ， 改
了不 同颜 色和 材 质 果 袋对 瓜 类 蔬 菜 果 实 生长 发 育 和 品 质 的影 响 ， 讨 论 了瓜 类 蔬 菜果 实套 袋 中存 在 的 问题 ， 并 对 其研
究 方 向进 行 了展 望 。
关键 词 ： 套袋； 材质 ； 颜 色； 瓜 类 蔬 菜
中 图分 类 号 ： ￥ ６ ５
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号： １ ０ ０ １ — ３ ５ ４ ７ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ １ １ － ０ ３
２ ０世纪 ８ ０年代 套袋 栽培技 术在 我 国果 树 生产 上得 到广泛 应用 。由于套 袋能够 改变 果实 生长发 育 的微 域 环境 ， 具 有 控制 病 虫 为 害 ， 降 低 化 学农 药 污 染 。可使 果实 着 色均匀 等 特点 而广 泛应用 于果树 ， 特别 是 在 苹果 、 梨、 桃、 葡萄 、 枇 杷 等 果树 上应 用 较 多 。套袋 栽培 技术 已成 为 生产优 质 无公 害果 品 、 提 高果 实 品质的有 效途 径之一 。 近年来 ， 在 山东 、 河北
菠菜的研究进展
菠菜的研究进展Abstract菠菜是人类膳食中最重要的蔬菜之一，含有大量营养成分，包括维生素C、胡萝卜素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂等，拥有很强的保健和治疗作用。
在过去的几十年里，人们对菠菜的研究已取得了很多成果，涉及到其对人类健康和环境的影响，以及其适应力、耐受性和抗性等方面。
本文综述了菠菜研究的主要进展，包括其营养价值、生长与发育、遗传与基因编辑、生物技术应用和菠菜生态系统等方面。
Introduction菠菜（Spinacia oleracea）是一种叶菜类植物，是人类膳食中最重要的蔬菜之一。
其原产于波斯，现已广泛分布于全球各地。
菠菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，有很强的营养价值和保健作用，被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
在过去的几十年里，人们对菠菜进行了广泛的研究和探索，有关菠菜的生长与发育、基因组学、遗传转化与育种、生物技术应用和菠菜生态系统等方面都有了新的进展和发现。
本文旨在综述菠菜研究的主要进展，为菠菜研究提供参考。
Nutritional value菠菜是一种富含营养的蔬菜，含有大量的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂等。
其中，维生素C是人体必需的维生素之一，具有极强的抗氧化作用和免疫调节作用。
菠菜中的维生素C含量比柑橘要高得多。
胡萝卜素是一种黄色素，对人体有很强的抗氧化和抗癌作用。
叶绿素是一种植物色素，可以增强免疫力，抑制细胞癌变。
菠菜中的叶绿素含量非常丰富，在蔬菜中排名前列。
矿物质是人体必需的微量元素，菠菜中含有丰富的钾、镁、铁、钙等，有助于维持身体健康。
菠菜还富含抗氧化剂，如类胡萝卜素、生育酚等，能够对抗自由基和细胞氧化损伤。
生长与发育菠菜的生长与发育过程中，受到环境和基因的影响。
光照、温度和水分是影响菠菜生长的最主要环境因素。
光照是影响菠菜生长与发育的重要因素之一，菠菜对光照的需求相对较高，适宜的光照条件为每天10小时至12小时。
温度是影响菠菜生长与发育的关键因素之一，适宜的生长温度为15℃至25℃。
泡菜品质败坏的研究进展
•6•2018 Vol.37 No.3Serial No.313China Brewing Forum and Summary泡菜品质败坏的研究进展于丽洪，黄盛蓝，杜木英**(西南大学食品科学学院，重庆400715)摘要:针对工业化泡菜生产中出现的问题，分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理，介绍了当前的研 究进展并且就相关问题总结其预防措施。
指出泡菜品质败坏的原因，分析引起该现象的主要微生物，并提出了相应的控制措施，以期 为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据。
关键词:泡菜；品质败坏;机理;措施;研究进展中图分类号:TS255.54 文章编号：0254-5071 (2018)03-0006-04 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.03.002Research progress in deterioration of p ickle qualityYU Lihong, HUANG Shenglan, DU Muying*(College o f F ood Science，Southwest University，Chongqing 400715, China)Abstract: In view of the problems occurred in the production of industrial pickle, the mechanism of the main phenomena of pickle smelly, yellowing and soft rotting was summarized respectively. The current research progress was introduced and the preventive measures were summarized. The reasons for the deterioration of p ickle quality were pointed out, the main microorganisms causing the phenomena were analyzed, and corresponding control measures were put forward to provide some theoretical basis for the production and development of h igher quality pickle.Key words：pickle; quality deterioration; mechanism; measures; research progress泡菜是以蔬菜为原料，经中低浓度食盐水泡渍发酵，可辅以添加辅料、调味、包装、灭菌等过程，生产加工而成 的蔬菜制品[1]。
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北方园艺２００６（４）：５５～５６·专题综述·
蔬菜品质的研究进展
李会合
（四川省重庆文理学院生命科学系，永川４０２１６８）
摘要：蔬菜是人们日常生产中必不可少的重要剐食品。
与人体健康密切相关。
随着人们生活水平的提高，蔬菜的品质引起广大科研工作者和消费者的广泛关注．现重点论述蔬菜品质的内涵及影响因素，探讨
蔬菜品质成分问的关系、蔬菜品质的评价方法。
提出蔬菜品质今后研究工作的主攻方向，为提高蔬菜品质
和生产无污染、安全、优质的无公害蔬菜提供参考。
关键词：蔬菜；品质
中圈分类号：Ｓ６３文献标识码：Ａ文章编号：１００１一ｏ００９（２００６）０４一００５５—０２
蔬菜作为人类不可缺少的重要食物，是人体维生素、矿物质、蛋白质和碳水化合物等营养物质的重要来源，而且能刺激食欲，调节体内的酸碱平衡，促进肠的蠕动帮助消化，总之，对人体的血液循环、消化系统和神经系统都有调节功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康方面具有非常重要的甚至是不可替代的营养价值，尤其是对中国人民以素食为主的饮食习惯和食物结构而言，蔬菜的地位尤为重要。
２０世纪７０年代以前。
园艺学家、育种家和广大的蔬菜工作者、生产者都把提高产量作为蔬菜生产和消费领域的中心课题。
随着经济社会的发展和人们环境意识和保健意识的提高，人们从色、香、味、形、营养等品质特性上对蔬菜提出了更高的要求，科学家和生产者也开始把注意力从提高产量转移到改善品质上来，成立了世界范围内的蔬菜品质工作小组，并多次召开了蔬菜品质专题讨论会，就蔬菜品质的概念、研究范围、研究方法；影响蔬菜品质的产前、产后因素；优良品种的选育及蔬菜合理施肥等方面开展了广泛深入的研究［１“］，提高蔬菜品质，生产高产优质的蔬菜成为广大科研工作者研究的热点问题之一。
１蔬菜品质的内涵
品质是一个内含复杂而外延广阔的清晰概念，容易领会其含义而又难以准确讲清楚。
欧ｉＩｆｉ质量监督组织认为“品质是满足人们需要的各种特征和特性的总和”包括了客观和主观两方面的因素，客观因素是指和消费者嗜好无关的关于产品感官、营养卫生、工艺特征的中性描述，而主观因素则涉及到产地、成本、价格、市场、流通、消费者等从生产到消费整个过程所产生的调节因素［５］。
《农业大词典》中对蔬菜的品质描述为蔬菜内在和外在的质量。
内在品质为营养品质，外在品质为商品品质。
前者主要是指营养成分，如维生素、矿物质、特殊芳香物质、蛋白质、脂肪及有机酸等的含量，以及有害物质残留量的有无和高低等，对人体健康具有重要的意义。
后者则侧重于外观的商品性状，如大小、形状、色泽、质地等，是商品分级的主要依据［６］。
有的学者认为，应该把蔬菜的品质根据农产品理化性
第一作者简介：李会舍，１９７７年生，博士，现
在重庆文理学院生命科学系工作。
主要从事
植物生理学、城市环境生态学的教学工作及
植物营养生理与品质、植物营养与环境等科
研工作，主持和参加多项科研项目的研究工
作。
在多种刊物上发表论文１５篇。
收稿日期：２００６一０１—１４质、结构学特点、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜特点５个大方面分为１４种类型，即物理品质、化学品质、外观品质、内含品质、食用品质（包括营养、烹调、蒸煮和卫生品质）、饮食加工品质（包括食品加工、酿造加工品质）、饮用品质、工业用品质、商品品质（销售、市场品质）、医用品质、一次加工和二次加工品质、保鲜品质和贮藏品质［７一］。
这是到目前为止对蔬菜品质最为全面的描述。
综合大量研究结果来看，蔬菜品质包括感官品质、营养品质、卫生品质和贮藏加工品质等方面［９Ｊ…，其中感官品质包括蔬菜产品的大小、形状、味道、色泽、口感、质地、风味等，是影响消费者购买欲的直接因素，决定蔬菜的商品价值；营养品质指标包括矿质营养元素、蛋白质、维生素、碳水化合物等物质的含量；卫生品质也叫安全品质，主要包括蔬菜中的生物污染如病菌、寄生虫卵和化学污染如硝酸盐累积、重金属富集、农药残留等；贮藏加工品质指蔬菜的耐贮存性和适合于各种特殊用途的属性。
其中。
蔬菜的营养品质和卫生品质对人体的营养和健康息息相关。
同时随着科技进步和经济发展，人们文化素质和生活水平大大提高及保健意识的增强，广大消费者和食品专家对蔬菜的营养和安全品质更加重视。
因此，安全、优质的无公害蔬菜生产成为科学研究工作者研究的重点。
２蔬菜品质的影响因素
蔬菜品质既受遗传因素的制约，也受环境条件和栽培技术等因素的影响，具体可分为二个方面［９Ｊｈ”］：遗传因素——即作物的品种特性，它是农作物品质的决定因子；业已证明，植物品质的诸多性状，例如形状、大小、色泽、厚薄等形态品质，蛋白质、糖类、维生素、矿物质含量及氨基酸组成等理化品质，都受到遗传因素的控制。
环境因素——包括气候因子（温度、光照、降雨等）和土壤因子（水分、养分状况等）。
由于遗传因素对品质性状的影响大多数是多基因控制的和累加性的，很多品质性状都受到环境条件的影响，这是人们通过改善生态因子或改进栽培技术提高植物品质的理论基础。
改变蔬菜的生长环境条件，必然能够影响蔬菜产品的产量与质量。
通过协调和改善蔬菜的营养构成，创造蔬菜优生优育的生态环境。
控制蔬菜体内营养物质的新陈代谢平衡和库一源关系，可以提高蔬菜的适应性，有效地调节蔬菜品质的改善和保持优质。
其中，不同品种蔬菜品质问存在基因型差异，这是筛选和培育高品质蔬菜品种的基础，在蔬菜品种一定的情况下，施肥在作物品质调控方面有十分重要的作用，对蔬菜的品质有显著影响，表现在单一肥料的专一调
５５ 万方数据
万方数据
蔬菜品质的研究进展
作者：李会合， LI Huihe
作者单位：四川省重庆文理学院生命科学系,永川,402168
刊名：
北方园艺
英文刊名：NORTHERN HORTICULTURE
年，卷(期)：2006(4)
被引用次数：7次
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6.赵冰蔬菜品质学概论 2003
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14.李宝珍;王正银;李会合叶类蔬菜硝酸盐与矿质元素的关系[期刊论文]-中国生态农业学报 2004(04)
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3.李会合.田秀英不同品种莴笋的品质比较研究[期刊论文]-北方园艺 2009(9)
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5.李会合.田秀英.季天委蔬菜品质评价方法研究进展[期刊论文]-安徽农业科学 2009(13)
6.桂苗合肥市蔬菜配方施肥技术[期刊论文]-安徽农学通报 2009(7)
7.吕志轩我国的蔬菜安全问题:一个产权经济学的视角[期刊论文]-山东农业大学学报（社会科学版） 2007(3)本文链接：/Periodical_bfyany200604024.aspx。